نحوه تمیز کردن فیله شاه ماهی از استخوان خوش دستی و میل: چگونه به سرعت و به راحتی یک شاه ماهی شور را پوست کنده و یک پیش غذای خوشمزه بدون استخوان سرو کنید.
خوب، چگونه می توانید به یک غریبه توضیح دهید که کلمات پیشخدمت "شاه ماهی، من می فهمم"، اول از همه، یک ظرف مه آلود است؟ (A. Genis)
شاه ماهی، با نام مستعار شاه ماهی - به درستی به این ماهی گفته می شود - عمدتاً در قسمت شمالی اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام زندگی می کند. شاه ماهی با وجود سادگی و ارزانی، هدیه ای ارزشمند از دریاست و فواید آن غیر قابل انکار است. تصادفی نیست که شاه ماهی در رژیم غذایی گنجانده شده است تغذیه سالمدر حال حاضر از سال های اولیه زندگی یک فرد. این ماهی حاوی امگا 3 اسیدهای چرب ، ثروتمند ویتامین های A، D، E، B1، B6، B12. شاه ماهی دارای محتوای بالایی است کلسیم، فسفر، ید، منیزیم، کبالت، مس، پتاسیم، آهن و سلنیوم. متأسفانه، برای بسیاری، تمیز کردن شاه ماهی یک مشکل بزرگ است - کثیفی، بو، دست ... اغلب به دلیل تمیز کردن است که ما خودمان را از داشتن شاه ماهی خوشمزه واقعی محروم می کنیم. در واقع، تمیز کردن شاه ماهی بسیار ساده است اگر محل کار خود را به درستی سازماندهی کنید.
چگونه شاه ماهی را انتخاب کنیم؟
اکنون می توانید شاه ماهی را در هر شرایطی خریداری کنید: فیله شده، تکه تکه شده، در پر کردن های مختلف، مهر و موم شده در پلاستیک و جعبه های زیبای مختلف. متأسفانه، همه اینها ارتباط چندانی با شاه ماهی ندارد، زیرا چنین محصولی از ماهی منجمد نمک زده می شود و برای رسیدن آن از مواد رسیدن مصنوعی استفاده می شود. در این شاه ماهی هیچ دانه ای وجود ندارد، زیرا ... در حین پخت از مواد افزودنی مخصوصی استفاده می شود که استخوان ها را حل می کند و طعم کمی شبیه شاه ماهی واقعی دارد، بنابراین با وجود زیبایی بسته بندی، نباید چنین ماهی خریداری کنید.
شاه ماهی شور بشکه ای خوشمزه ترین و با کیفیت ترین محسوب می شود.درست است ، در زمان ما حتی چنین شاه ماهی ایده آل نیست و اغلب از یخ زده نمک زده می شود ، اما حداقل می توانید ببینید که در مقابل شما یک ماهی کامل است و نه تکه هایی با منشاء ناشناخته.
شاه ماهی مرغوب باید تغذیه خوبی داشته باشد، چشمان شفاف، آبشش های کشسان به رنگ قرمز تیره و سطحی براق داشته باشد و دارای بوی مطبوع مشخصی باشد. اگر ترجیح می دهید شاه ماهی کمی نمک، ماهی با چشم قرمز را انتخاب کنید. نشانه شاه ماهی متوسط و بسیار نمکی، چشمان کدر خواهد بود، که اتفاقاً وجود خاویار را نیز نشان می دهد. به طور کلی پذیرفته شده است که نرها بسیار خوشمزه‌تر و چاق‌تر از ماده‌ها هستند، بنابراین می‌توانید با آرامش کامل درخواست کنید که یک «نر» برای شما بسته‌بندی شود. آنها به شرح زیر متمایز می شوند: ماده ها دهان گرد دارند، در حالی که نرها دهانی کشیده و باریک دارند.
برای برش شاه ماهی شما نیاز دارید:
- دو تکه کاغذ (کاغذ بسته بندی معمولی تمیز یا کاغذ پخت، روزنامه استفاده می شد)
- چاقوی تیز
- دستمال کاغذی
- تخته پلاستیکی (با مواد شوینده راحت تر تمیز می شود)
- دستکش لاتکس (اگر برای مانیکور متاسف هستید)
آیا شستن شاه ماهی قبل از روده کردن ضروری است؟
اگر شاه ماهی را از یک بشکه آب نمک خریداری کرده اید، نیازی به شستن آن ندارید، اما برخی از خانم های خانه دار آن را آبکشی می کنند. آب سرد، فقط آبکشی کنید، شستشو نکنید تا ماهی از آب اشباع نشود.
یک ورق کاغذ را روی یک تخته پلاستیکی پهن کنید و ابتدا شاه ماهی را روی آن قرار دهید سر شاه ماهی را جدا کنید- آن را با دست چپ خود بگیرید، چاقو را به صورت مورب پشت باله و آبشش ها قرار دهید - یک برش نه تا آخر ایجاد کنید و ماهی را به طرف دیگر برگردانید.
به همین ترتیب، سر را به صورت مورب (حالا تا انتها) از طرف دیگر ببرید.
شکم شاه ماهی را ببرید. به سادگی می توانید قسمت پایین شکم را به همراه باله ها ببرید. تمام زباله ها را بلافاصله روی کاغذ قرار دهید.
با انگشتان دست و چاقو شکم را باز کنید داخل را تمیز کنید. فیلم های سیاه را با چاقو جدا کنید.
معمولاً چیزی در داخل ماهی وجود دارد خاویار(اگر فرد زن باشد) یا شیر(اگر فرد مذکر باشد) - هر دو را می توان خورد. اگر آنها را می خورید آنها را کنار بگذارید.
شاه ماهی را با دستمال کاغذی پاک کنیدداخل و خارج
ماهی را به کاغذ تمیز منتقل کنید. کاغذهای کثیف و زباله را دور بریزید.
دم و باله بالایی را ببرید.
اگر هنگام سرو از سر و دم شاه ماهی استفاده می کنید، پس آبشش ها را از سر خود بیرون بیاورید و بیرون بیاورید، موهای خود را زیر آب سرد جاری بشویید.
برش بزنیدلاشه شاه ماهی بالادر تمام طول.
شروع از دم پوست شاه ماهی را جدا کنید- ابتدا در یک طرف، سپس از طرف دیگر - پوست را با انگشتان دست راست خود جدا کنید، آن را با دست چپ خود بکشید. اگر شاه ماهی به درستی نمک زده شود، پوست آن خیلی راحت جدا می شود.
انگشتان خود را به داخل برش در امتداد پشت بکشید، جدا کردن فیله از ستون فقرات و استخوان ها.
شاه ماهی به راحتی به دو قسمت تقسیم می شود.
ستون فقرات را از استخوان های دنده جدا کنید. تک تک استخوان های باقی مانده را با انگشتان خود بردارید.
کاغذهای باطله را دور بریزید و فیله شاه ماهی بدون استخوانپس از کمی دستکاری آماده استفاده خواهد بود.
شاه ماهی را چگونه می خورید؟
فیله های شاه ماهی را روی یک تخته پلاستیکی قرار دهید و قطعه قطعه شود.
تکه های شاه ماهی را قرار دهید به شاه ماهی(ظرف کوچک بیضی شکل)، سر و دم را در انتهای مخالف قرار دهید.
به طور سنتی، شاه ماهی با آن سرو می شود پیاز تازه، به همین دلیل است پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنیدیا نیم حلقه، همانطور که شما ترجیح می دهید.
پیاز را روی شاه ماهی قرار دهید و مطمئن شوید روغن آفتابگردان بریزید. اگر معطر، غیر تصفیه شده دارید روغن آفتابگردان، پس این ایده آل است.
خوب، همانطور که می گویند، برای سلامتی خود غذا بخورید!
اگر وجود دارد شوید تازهخجالتی نباشید، شاه ماهی را با شوید ریز خرد شده بپاشید - گیاه روسی مورد علاقه ما - ماهی از شما سپاسگزار خواهد بود. به عنوان غذای جانبی با شاه ماهی سرو می شود سیب زمینی آب پزهم گرم و هم سرد
اشتهای مبارک!
راه هایی برای فیله کردن صحیح و سریع شاه ماهی بدون استخوان و پوست.
اکثر خانم های خانه دار مدرن ترجیح می دهند فیله شاه ماهی را آماده بخرند و از آن برای تهیه تنقلات و سالادهای تند. اما همانطور که تمرین نشان می دهد، این نوع ماهی فیله شده است که اغلب از کیفیت پایینی برخوردار است.
به همین دلیل بهتر است شاه ماهی کامل بخرید و خودتان پوست، باله و استخوان آن را جدا کنید. در این صورت شما قادر خواهید بود طراوت و کیفیت محصول را به درستی ارزیابی کنید که به لطف آن مطمئناً می توانید از آن طبخ کنید. میان وعده خوشمزه. ما در مورد نحوه تمیز کردن شاه ماهی بدون مشکلات غیر ضروری در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.
نحوه درست، آسان و سریع پوست کندن شاه ماهی: توصیه سرآشپزها و زنان خانه دار
تمیز کردن شاه ماهی: توصیه سرآشپزها و زنان خانه داراگر فکر می کنید که پوست کندن شاه ماهی برای خودتان بسیار دشوار است، عمیقاً در اشتباه هستید. اگر کمی حوصله نشان دهید، می توانید به سرعت فیله های باکیفیت تهیه کنید. تنها چیزی که برای این کار از شما لازم است تهیه یک تخته برش، یک چاقوی تیز و چند دستمال کاغذی است.
نکات ساده:
- یک تخته برش بردارید و آن را در پلاستیک بپیچید یا فقط چند کیسه معمولی روی آن قرار دهید. این لازم است تا پس از فیله کردن ماهی، تخته شما تمیز بماند.
- یک چاقو با یک تیغه نازک آماده کنید. اگر متوجه شدید که کمی کسل کننده شده است، حتما آن را تیز کنید. اگر این کار را انجام ندهید، هنگام برش الیاف ماهی را پاره خواهید کرد و این به شما اجازه نمی دهد که یک فیله کامل درست کنید.
- حتما موچین دستی داشته باشید. از این برای جدا کردن نازک‌ترین و کوچکترین استخوان‌ها از فیله که تا حد امکان نزدیک به پشته شاه ماهی است، استفاده می‌کنید.
- همچنین چند دستمال کاغذی و حوله را روی میزی قرار دهید که ماهی را روی آن می برید. برای برداشتن لایه های خونی و روده از فیله به آنها نیاز دارید.
- پوست کندن شاه ماهی با دست راحت تر خواهد بود. برای انجام سریع این کار، باید پوست را در ناحیه دم یا سر بچرخانید و سپس به آرامی آن را به سمت خود بکشید. مراقب باشید که در تنش زیاده روی نکنید زیرا پوست پاره می شود و باید این روند را از اول شروع کنید.
نحوه پوست کندن سریع و صحیح شاه ماهی شور برای برش: عکس
اگر هدف شما یک فیله عالی برای برش دادن است، پس باید ماهی را تمیز کنید به روش کلاسیکو در صورت امکان، همه کارها را تا حد امکان با دقت انجام دهید.
بنابراین:
- در ابتدا باید شاه ماهی را بشویید و سطح آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. این کار باید به گونه ای انجام شود که روی سطح تخته برش لیز نخورد.
- پس از اتمام این مرحله، می توانید چاقو را بردارید و مستقیماً به تمیز کردن ماهی بروید. برای این کار آن را روی یک تخته قرار دهید و سر را با چاقوی تیز ببرید. سپس یک برش منظم در امتداد خط برآمدگی ایجاد کنید و باله های بالایی را با یک حرکت بردارید. باله های پایینی را می توان با قیچی آشپزخانه معمولی برید.
- مرحله بعدی بریدن شکم شاه ماهی است. اگر عاشق خاویار و میلت این ماهی هستید، پس سعی کنید چاقو را خیلی عمیق فرو نکنید. شکم و روده را با احتیاط تمام داخل آن را جدا کنید. همچنین فراموش نکنید که بلافاصله تمام فیلم ها را با یک دستمال کاغذی بردارید.
- از یک چاقو برای باز کردن پوست در ناحیه سر استفاده کنید و با یک حرکت صاف شروع به برداشتن آن کنید. پس از جدا شدن پوست، ماهی را دوباره بررسی کنید و در صورت لزوم، کثیفی های تازه ظاهر شده را پاک کنید.
- در مرحله بعد، با انگشتان خود برش ایجاد شده در امتداد رج را فشار دهید و شروع به برداشتن نیمی از فیله از استخوان ها کنید. فیله جدا شده را کنار بگذارید و همین کار را با قسمت باقیمانده انجام دهید.
- پس از برداشتن برآمدگی، باید خود را با موچین مسلح کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است تمام استخوان های کوچک را جدا کنید. فیله تمام شده باید خنک شود و تنها پس از آن می توان آن را به قطعات تقسیم کرده و روی میز جشن سرو کرد.
چگونه شاه ماهی شور را از استخوان روی فیله برای سالاد، کت خز تمیز کنیم: گام به گام با عکس؟
عکس قدم به قدمتمیز کردن شاه ماهی اگر قصد دارید از فیله شاه ماهی برای تهیه سالاد استفاده کنید، می توانید از روش به اصطلاح پرس برای این کار استفاده کنید. تفاوت این روش با روش قبلی این است که ابتدا باید از شر ستون فقرات ماهی خلاص شوید و سپس پوست آن را جدا کنید.
بنابراین:
- برای شروع، یک تخته برش، یک چاقوی تیز، دستمال کاغذی و موچین آماده کنید. وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز گذاشته شد، شاه ماهی را زیر آب جاری بشویید و کاملا خشک کنید.
- یک چاقو در دست بگیرید و سر، دم و باله های ماهی را تا حد امکان با دقت ببرید. شکمش را باز کنید و تمام داخل آن را بیرون بیاورید. اگر دیدید که مقدار زیادی فیلم یا بقایای احشاء داخل شکم باقی مانده است، حتما ماهی را دوباره زیر آب بشویید و سپس همه چیز را با دستمال کاغذی خشک کنید.
- ماهی را که به این ترتیب تهیه شده است در فیلم بپیچید و روی میز بکوبید یا کمی بکوبید. این ترفند کوچک کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که حتی استخوان های کوچک نیز می توانند به راحتی از فیله جدا شوند.
- شکم مسیر را به سمت پایین قرار دهید و با فشار ملایم روی آن، آن را مانند یک کتاب باز کنید. آن را روی میز فشار دهید، سپس آن را برگردانید و به آرامی ستون فقرات را بردارید.
- در مرحله آخر، قطعه کار را به دو فیله جداگانه تقسیم کنید، پوست آنها را جدا کنید و با استفاده از موچین تمام استخوان ها را جدا کنید.
نحوه جدا کردن فیله شاه ماهی در یک حرکت
بریدن شاه ماهی در یک حرکت کسانی که می خواهند شاه ماهی را با یک حرکت از استخوان پاک کنند می توانند از روشی استفاده کنند که در ادامه شما را کمی با آن آشنا می کنیم. اما به یاد داشته باشید، برای به دست آوردن دقیقاً نتیجه ای که انتظار دارید، باید دم ماهی را خیلی محکم بگیرید.
با توجه به این موضوع، اگر احساس کردید که شروع به لیز خوردن می کند، به سادگی هر قسمت از آن را با یک دستمال کاغذی بپوشانید و سپس ماهی را فیله کنید.
- در مرحله اولیه، آماده سازی استاندارد لاشه برای برش ضروری است. این بدان معنی است که باید آن را بیرون بیاورید و باله ها را بردارید. در این مرحله می‌توانید شکم را خشک کنید و لایه‌های باقیمانده روده را از آن جدا کنید.
- روی دم شاه ماهی عمقی بیش از یک سانتی متر برش بزنید و سپس آن را در دستان خود بگیرید و شروع به انجام حرکات سالتو به سمت خود کنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، شاه ماهی دایره هایی را در اطراف دم خود توصیف می کند.
- در مرحله بعد باید ماهی را با یک حرکت تند دو قسمت کنید. در نتیجه باید با دو شکم بدون استخوان در دستان خود باقی بمانید و کمربا رج به راحتی با دست از فیله جدا می شود.
- در پایان تنها کاری که باید انجام دهید این است که استخوان های کوچک باقی مانده را بردارید و می توانید شاه ماهی را برای سالاد یا میان وعده برش دهید.
نحوه تمیز کردن سریع و صحیح شاه ماهی تازه از استخوان و فیله: عکس
تمیز کردن شاه ماهی تازه فیله شده همانطور که قبلا متوجه شدید، در صورت تمایل، شاه ماهی را می توان خیلی سریع از پوست و استخوان جدا کرد. اگر می خواهید این فرآیند را تا حد امکان ساده کنید، از روشی که در زیر توضیح داده شده است استفاده کنید.
در این صورت، شما می توانید به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه یک فیله بدون استخوان زیبا به دست آورید. درست است ، باید به یاد داشته باشید که تمیز کردن بزرگترین شاه ماهی با استفاده از این روش ساده ترین است.
بنابراین:
- شاه ماهی تازه را بگیرید، روده آن را بگیرید و غشاهای روده را جدا کنید.
- از قیچی آشپزخانه برای برداشتن باله ها استفاده کنید و سپس با استفاده از چاقو یک برش طولی در امتداد خط برآمدگی ایجاد کنید.
- سپس انگشت خود را داخل ماهی بچسبانید و با دقت شروع به جدا کردن فیله کنید
- یک نیمه را جدا کرده، کنار بگذارید و با همان حرکات استخوان های فیله دیگر را جدا کنید.
- شاه ماهی را بررسی کنید و در صورت لزوم استخوان های کوچک را با موچین بردارید
چگونه از شر استخوان های کوچک شاه ماهی خلاص شویم؟
از بین بردن استخوان های کوچک از شاه ماهی تعداد زیادی از مردم از خوردن شاه ماهی به دلیل وجود استخوان های ریز در آن خودداری می کنند. اما اگر فیله های آماده نخرید، اما سعی کنید خودتان آنها را درست کنید، به راحتی می توانید از شر استخوان ها خلاص شوید. اگر فیله ترشی یا شاه ماهی شور، سپس باید خود را با موچین های معمولی مسلح کنید و به تدریج تمام استخوان ها را از الیاف جدا کنید.
اما در نظر داشته باشید که در ناحیه برآمدگی استخوان ها کاملاً عمیق قرار دارند و به همین دلیل گاهی اوقات با چشم دیده نمی شوند. با توجه به این موضوع، بهتر است ابتدا تمام استخوان های قابل مشاهده را بردارید و سپس شروع به بررسی دقیق فیله با نوک انگشتان خود کنید و هر آنچه را که پیدا کردید بردارید. این روش تنها زمانی باید تکمیل شود که انگشتان شما استخوان ها را پیدا نکنند. اگر استخوان ماهی منجمد را جدا کنید، ابتدا باید آن را پوست بگیرید و فیله کنید و سپس به معنای واقعی کلمه آن را به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک قرار دهید.
پس از این مدت، ماهی باید از آب نمک خارج شود، شسته شود و سپس با استفاده از موچین تمام استخوان ها را به راحتی جدا کنید. و در نهایت، می خواهیم در مورد روشی رادیکال، اما بسیار سریع برای برداشتن استخوان های کوچک به شما بگوییم. برای خلاص شدن از شر آنها در یک حرکت، باید یک خط طولی را در امتداد بالای فیله با چاقو بگیرید و با دقت بکشید (عرض آن باید تقریباً 5 میلی متر باشد). با این کار بلافاصله تمام استخوان ها را از بین می برید و وقت خود را برای جستجوی آنها با دست و برداشتن آنها با موچین تلف نمی کنید.
کدام شاه ماهی را بخرید: فیله یا خودتان آن را برش دهید؟
توصیه هایی برای انتخاب شاه ماهی اگر می خواهید فیله شاه ماهی را خودتان درست کنید، باید ماهی مناسب را برای این کار انتخاب کنید. اگر تصمیم به صرفه جویی در هزینه و خرید شاه ماهی با کیفیت پایین دارید، بعید است که یک فیله کامل تولید کنید. بنابراین هنگام انتخاب این محصول در بازار، فروشگاه یا سوپرمارکت قبل از هر چیز به بوی آن توجه کنید.
برای این کار حتی لازم نیست آن را بردارید. شما به سادگی می توانید تا حد امکان به پیشخوانی که شاه ماهی در آن خوابیده است نزدیک شوید و نفس عمیقی بکشید. اگر خراب شود، بوی نسبتاً خاص و نامطبوعی را احساس خواهید کرد که بوی پوسیدگی می دهد. شاه ماهی تازه و به درستی ذخیره شده بوی دریایی مشخصی خواهد داشت. هنگامی که مطمئن شدید که ماهی بوی مناسبی دارد، سعی کنید آن را حس کنید و توجه ویژه ای به شکم داشته باشید.
اگر احساس می کنید خیلی نرم است، به احتمال زیاد یک محصول قدیمی دارید که بارها یخ زدایی شده است. همچنین حتما به رنگ آبشش شاه ماهی دقت کنید. اگر قرمز تیره و الاستیک هستند، می توانید با خیال راحت خرید کنید. و در نهایت به چشم ها نگاه کنید. اگر آنها کدر هستند، این نشان می دهد که فروشنده یک محصول کاملا آسیب دیده را به شما پیشنهاد می دهد.
نحوه برش شاه ماهی در یک کارخانه: ویدئو
در بالا قبلا شما را با روش های خانگی ساده برای تبدیل لاشه شاه ماهی به یک فیله کامل آشنا کرده ایم. و همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید، این وظیفه در اختیار هر شخصی است، حتی کسانی که هرگز در زندگی خود چیزی نپخته اند.
اما در نهایت تصمیم گرفتیم فیله ساخته شده را به شما نشان دهیم مقیاس صنعتی، همچنین می تواند با کیفیت و خوش طعم باشد. برای انجام این کار، ویدیویی را در اختیار شما قرار می دهیم که از طریق آن نحوه برش را یاد خواهید گرفت ماهی خوشمزهدر تولیدات بزرگ
نحوه سرو زیبا شاه ماهی روی میز: عکس
ایده ارسال شماره 1 
ایده ارسال شماره 2 
ایده ارسال شماره 3 
ایده ارسال شماره 4 
ایده ارسال شماره 5 ویدئو: نحوه تمیز کردن شاه ماهی از استخوان. لایف هک
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
برای بسیاری از تعطیلات، زنان خانه دار غذاهای خوشمزه را روی میز سرو می کنند، اما همه نمی توانند به سرعت آن را به درستی تمیز کنند. مهم است که نه تنها شاه ماهی را به درستی تمیز کنید، بلکه به سرعت بدون استخوان نیز تمیز کنید. وقتی شاه ماهی به سادگی تکه تکه شده ارائه می شود، مهمانان واقعاً دوست ندارند. مهمانان باید تلاش زیادی کنند تا دانه‌ها را جدا کنند، همه دست‌هایشان را کثیف کنند، و حتی تعطیل نیست که همه مهمان‌ها کثیف شوند. بنابراین در این شرایط، اگر تصمیم دارید شاه ماهی مورد علاقه همه را سرو کنید، آن را تمیز کنید و من در این مورد به شما کمک خواهم کرد. من یک راه ساده برای پوست کندن شاه ماهی سریع و بدون استخوان بلدم.
- 1 عدد شاه ماهی کم نمک.
ابزار:
- کاغذ سفید،
- چاقو،
- قیچی
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
سر و دم شاه ماهی را جدا کنید. معمولاً هیچکس دم را نمی خورد و عملاً گوشتی در آن نیست. استخوان های کوچک زیادی نیز وجود دارد، بنابراین بهتر است دم را قطع کنید. 2-3 سانتی متر دم فرقی نمی کند. فقط باعث دردسر و دردسر بیشتر می شود و وقتی دم را از استخوان و پوست پاک کنید، متوجه می شوید که گوشت به اندازه کافی در آنجا نیست. 
همچنین از قیچی برای بریدن تمام باله ها استفاده کنید. البته می توانید آنها را با چاقو برش دهید، اما باید تلاش خوبی انجام دهید. همچنین می توانید با چاقو به ماهی آسیب بزنید و با قیچی به راحتی می توانید تمام قسمت های غیر ضروری را جدا کنید. 
با چاقو شکم را از سمتی که سر قرار داشت ببرید. 
حالا تمام قسمت های داخلی آن را از شکم جدا کرده و ماهی را با دستمال از داخل پاک کنید تا همه چیز به درستی تمیز شود. رگ سیاه یا بقایای روده نباید باشد، تلخ می شود و شاه ماهی خراب و بی مزه می شود. 
بر روی پشته شاه ماهی، جایی که سرش بود، با چاقو برش بزنید. برش به معنای واقعی کلمه 1-1.5 سانتی متر است. 
لبه پوست را بگیرید و بردارید، یا بهتر است بگوییم، آن را از شاه ماهی جدا کنید. پوست طرف دیگر شاه ماهی را نیز به همین ترتیب جدا کنید. مطمئناً باید دستان خود را کثیف کنید، اما می توانید دستکش بپوشید و سپس همه چیز درست می شود. 
حالا لبه های شاه ماهی را از سر می گیریم و فیله را جدا می کنیم و به آرامی به سمت دم می کشیم. به این ترتیب یک فیله شاه ماهی تمیز در دستان خود خواهید داشت. فیله دوم را نیز از شاه ماهی جدا می کنیم، جایی که ستون فقرات با استخوان باقی می ماند. 
به نظر می رسد دو فیله شاه ماهی وجود دارد، اما اگر استخوان های کوچکی باقی مانده باشد، استخوان ها هنوز باید برداشته شوند. برداشتن دانه های کوچک با موچین راحت است. فیله تقریبا آماده است. 
فیله تقریباً آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به صورت برش و تکه برش دهید. 
روی میز سرو کنید و با سبزی و پیاز تزئین کنید. پیازهای سفید یا بنفش را بگیرید، آنها لطیف تر هستند و خیلی تند نیستند. هنگام سرو، شاه ماهی به طور سنتی با معطر پاشیده می شود روغن نباتی. آیا می توانید شاه ماهی را اینگونه بپزید؟
غذاهای شاه ماهی - سنتی پیش غذای سرددر میز جشن. به صورت ترشی شده با یک ظرف جانبی سرو می شود، به عنوان یک ماده برای تهیه سالاد استفاده می شود و با غذاهای دریایی، سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود. یکی از خوشمزه ترین میان وعده ها شاه ماهی است نمک تند. مشکل در سرو این است که فیله ماهی را از فلس و ستون فقرات خود تمیز کنید.
به دلیل استخوان های کوچک و سایر مواد زائد، پردازش زمان زیادی می برد. بیایید از یک روش ساده اما موثر برای تمیز کردن سریع شاه ماهی استفاده کنیم. این روند با ماهی در فروشگاه شروع می شود. سرعت و سهولت تمیز کردن فلس ها و استخوان ها به کیفیت آن بستگی دارد.
انتخاب ماهی با کیفیت
کیفیت را می توان با استفاده از معیارهای ارائه شده در جدول تعیین کرد.
| به چه چیزی باید توجه کرد | چه باید باشد |
|---|---|
| تاریخ ساخت و تاریخ انقضا | هنگام انتخاب کنسرو شاه ماهی در فروشگاه، به تاریخ صید و گیاهی که محصول در آن قرار داده شده است توجه کنید. امتیاز دهید ظاهربسته بندی - نباید هیچ فرورفتگی یا اثری از زنگ زدگی وجود داشته باشد. |
| فلس ماهی | فلس ها به رنگ نقره ای روشن و بدون لکه یا اخلاط خارجی هستند. |
| آبشش | آبشش با رنگ قرمز تیره. اگر هنگام فشار دادن آنها، لکه خون تشکیل شود، نباید ماهی را بخرید، این ترشحات نشانگر نقض قوانین نمک زدن است. |
| شکم | طرفداران خاویار شاه ماهی یا میلت باید به ظاهر شکم ماهی توجه کنند. به آرامی روی آن فشار دهید تا کیفیت محتویاتی را که ظاهراً بیرون می‌آیند مشخص کنید. |
| تراکم لاشه | لاشه متراکم و کشسان است، بدون علائم آسیب است. |
| بو کنید | شاخص کیفیت بوی تازه و دلپذیر ماهی است. یک "بوی" خارجی نشان می دهد که محصول خراب شده است. عطر قابل قبول نت های لطیف چاشنی های مورد استفاده برای آماده سازی ترشی است. |
غذاهای شاه ماهی بهتر است به عنوان فیله دست پخت سرو شوند. خرید ماهی شور سود بیشتری نسبت به خرید ماهی نیمه تمام دارد.
نکات ویدیویی
راه های موثر برای پوست کندن سریع شاه ماهی بدون هسته
برای فرآیند حفره کردن شاه ماهی کاملاً آماده شوید. از قبل از تجهیزات لازم و بودجه اضافی مراقبت کنید.
| ابزار | هدف |
|---|---|
| چاقوی خوب تیز شده برای برش ماهی | تیز کردن کارد و چنگالقبل از پختن تیزی تیغه تعیین می کند: کارایی و سرعت تمیز کردن شاه ماهی، برش فیله به قطعات یکنواخت. |
| دستکش لاستیکی | دستکش از پوست دست شما در برابر بریدگی تیغه تیز، سوراخ شدن استخوان و بوی شاه ماهی محافظت می کند. |
| تخته برش | سطح کار خود را با یک تخته برش که برای جابجایی ماهی طراحی شده است محافظت کنید. ظروف پلاستیکی را که کاربردی تر و راحت تر از چوبی هستند، ترجیح دهید. دومی روغن ماهی، اکور، روده ها را جذب می کند و بوی غذا را برای مدت طولانی حفظ می کند. |
| فیلم چسبیده | برای تمیز کردن آسان ضایعات ماهی، محافظت در برابر بو و چربی، تخته برش را بپیچید فیلم چسبناکو پس از اتمام آن را بغلتانید و دور بیندازید. |
| وجوه اضافی | موچین برای جدا کردن ایمن استخوان های کوچک از ماهی و "شاخه ها" از کف دست ها در صورتی که استخوان ها در پوست دست "چسبیده" باشند، مورد نیاز است. پس از تمیز کردن شاه ماهی، تخته برش را با پاک کننده مخصوص بشویید. و برای طراوت و از بین بردن بوی نامطبوع سطح کار میز و کف دست را با آبلیمو پاک کنید. |
اثربخشی تمیز کردن شاه ماهی به مهارت بستگی دارد. بنابراین، حرکات پیشرونده انجام شده با انگشت شست در جهت پشته به تمیز کردن ماهی بسیار سریعتر و بهتر کمک می کند. با حرکت مشخصه چاقو، پوست عملا از خود کمر دور می شود. استفاده از تکنیک نیاز به تجربه عملی دارد. اما راه هایی برای آشپزهای آماتور نیز وجود دارد تمیز کردن سریعشاه ماهی در خانه:
روش شماره 1 - کلاسیک
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی: 4
- شاه ماهی 1 عدد
در هر سروینگ
کالری: 217 کیلو کالری
پروتئین ها: 19.8 گرم
چربی ها: 15.4 گرم
کربوهیدرات ها: 0 گرم
10 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ
شاه ماهی را برای تمیز کردن آماده کنید و ماهی را با آب سرد بشویید و نمک و مخاط اضافی را بردارید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، سر را بردارید.
دم، قسمت استفاده نشده ماهی را بردارید. شاه ماهی را دوباره زیر آب جاری بشویید تا استخوان های کوچک وارد فیله نشوند.
ته شاه ماهی را در یک خط مستقیم برش دهید و از سر تا دم حرکت کنید. یک برش به اندازه 1 سانتی متر در خط الراس ایجاد کنید، از طریق آن، "پر کردن" را از جمله خاویار بردارید. پس از خارج کردن احشاء، لاشه را بشویید و با دستمال پاک کنید. داخل آن را نیز بمالید و رگ‌ها و روده‌ها را جدا کنید تا فیله‌ها طعم تلخی نداشته باشند.
فیلم های تیره را با چاقو از لاشه جدا کنید.
اگر آن را از لبه هر طرف ماهی بگیرید، پوست شاه ماهی به راحتی کنده می شود.
فیله با استفاده از روش "گرفتن" برداشته می شود، از سر شروع می شود و به سمت دم حرکت می کند. شاه ماهی حاوی آنقدر استخوان های کوچک است که همیشه نمی توان آنها را جدا کرد. با خیال راحت کمی از فیله را به همراه کوچکترین استخوان ها ببرید.
پس از دستکاری ها، دو قطعه از استخوان ها و پوسته ها پاک می شود. فیله ماهی. دانه های باقی مانده را با موچین بردارید.
روش شماره 2 - پر زحمت
- ماهی را برای تمیز کردن آماده کنید: بشویید، سر را ببرید، بدن را به دو قسمت تقسیم کنید و احشاء را به روشی که در بالا توضیح داده شد خارج کنید.
- برداشتن دم به روش دیگری انجام می شود: هر دو قسمت دم شاه ماهی را با هر دو دست محکم بگیرید و چندین حرکت دایره ای با لاشه در جهات مختلف انجام دهید.
- پس از «بازگرداندن ماهی به حالت اولیه»، با کمی تلاش، با نگه داشتن دو قسمت دم، لاشه را با یک حرکت کششی به دو نیم کنید.
- در یک دست یک دم شاه ماهی وجود دارد، در طرف دیگر - یک فیله، که تنها چیزی که از آن باقی می ماند این است که استخوان ها را بردارید.
مرحله بحرانی برداشتن برآمدگی و استخوان های بزرگ است:
- شاه ماهی را در هر دو دست بگیرید و شکمش را به سمت خود بچرخانید.
- با استفاده از شست خود، محل پشته را در داخل ماهی احساس کنید.
- لاشه را به دو نیمه تقسیم کنید تا استخوان های "دست زده" روی یک فیله شاه ماهی باقی بمانند.
- به آرامی برآمدگی را در داخل فشار دهید، و از بیرون، استخوان ها را با انگشتان خود مرتب کنید و آنها را از شاه ماهی جدا کنید.
- اقدامات مشابهی را با نیمه دوم ماهی انجام دهید.
راه دیگری برای تمیز کردن شاه ماهی از استخوان بدون چاقو وجود دارد - با استفاده از قیچی.
روش شماره 3 - تمیز کردن با قیچی آشپزخانه
ماهی را از پشته جدا کنید و پوست آن را جدا کنید. از دم تا سر، لاشه را با استفاده از قیچی آشپزخانه تیز ببرید. آنها برای از بین بردن باله های شاه ماهی و محتویات داخلی شکم مناسب هستند. مزیت استفاده از قیچی این است که با از بین بردن آن، فرآیند را ساده می کند قطعات غیر ضروریدر یک حرکت
از این فناوری و سایر فناوری‌ها برای جدا کردن شاه ماهی استفاده کنید. با رعایت قوانین ایمنی، می توانید شاه ماهی را در مدت زمان کوتاهی "برش دهید" و یک فیله تمیز به دست آورید که فقط باید برای سرو آماده شود.
اگر مهمانان شما از قبل در آستان هستند و پیش غذای ماهی هنوز آماده نیست، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه به سرعت شاه ماهی را برای ساندویچ پوست بگیرید. جالب ترین و راه های سریعبرش ماهی برای توجه شما
مرحله مقدماتی
با تهیه یک ظرف زباله، یک چاقوی تیز و یک تخته، می توانید شروع به برش کنید. برای راحتی، دستکش های لاتکس یا پلی اتیلن روی دستان شما قرار می گیرد. ماهی از قبل زیر آب جاری شسته می شود.1 راه "کلاسیک"
با قرار دادن چاقو با زاویه 45 درجه در زیر باله اول، برشی در زیر آبشش ها ایجاد می شود و سر آن برداشته می شود.
با استفاده از قیچی لبه شکم را ببرید. برای ایجاد برش در حفره شکم بهتر است به جای چاقو از قیچی استفاده کنید. سپس لبه برش صاف می شود.
با استفاده از چاقو، احشاء ماهی را جدا کنید. در صورت تمایل شیر و خاویار را بگذارید. با استفاده از قیچی، باله دمی را جدا کنید.
شاه ماهی به عقب برگشته و برش طولی ایجاد می شود. باید کم عمق باشد، به طوری که پوست بریده شود. باله پشتی نیز بریده شده است.
پس از قرار دادن لاشه در حالی که سر آن به سمت خود است، از یک چاقو برای جدا کردن لبه پوست استفاده کنید. آنها شروع به بلند کردن قسمت بالایی می کنند تا یک انگشت بین گوشت و پوست قرار گیرد.
با استفاده از انگشتان، پوست از بدن جدا می شود و تمام ورقه به سمت دم برداشته می شود. آنها دقیقاً همین کار را با قسمت دوم انجام می دهند.
برای برداشتن برجستگی، انگشتان را در برش پشت قرار می دهند. چندین بار انگشت خود را به طول بکشید تا استخوان از گوشت جدا شود.
با شروع به کشیدن فیله از کنار سر، یک قسمت را از رج جدا کنید.
برای جدا کردن استخوان از فیله دوم، قسمت دم استخوان را بیرون بکشید. سپس آن را به سمت سر می کشند.
اگر پس از نازک شدن استخوان های کوچک باقی بمانند، با موچین جدا می شوند.
روش 2 "ماساژ برای ماهی"
لاشه را از سر خارج کرده، در امتداد شکم بریده و احشاء را خارج می کنند.
ماهی را در یک حوله کاغذی یا دستمال بزرگ پیچیده می کنند تا در فرآیند بعدی، پاشش ها روی دیوارها پرواز نکنند. سپس از هر طرف سه بار روی تخته می زنند. این ماساژ برای دور شدن استخوان ها از پالپ ضروری است.
پس از برداشتن حوله، لاشه به صورت پشتی روی تخته قرار می گیرد. از پشت عبور دهید، ماهی را فشار دهید و به تخته فشار دهید.
شکم لاشه را به سمت بالا بچرخانید. برآمدگی جدا شده را در ناحیه باله دمی بریده و بردارید
در این روش پس از برداشتن استخوان ها، گوشت به 2 فیله تقسیم نمی شود، زیرا روی پوست باقی می ماند. بنابراین، به راحتی می توان آن را با یک حرکت از هر دو نیمه به طور همزمان حذف کرد. این کار مانند نسخه کلاسیک با استفاده از انگشتان شما انجام می شود.
پوست با چاقو در قسمت بالایی جدا می شود. با گذاشتن انگشتان زیر آن، آن را به سمت دم می کشند. فیله تمام شده از نظر وجود استخوان بررسی می شود.
