دستور پخت پیتزا خمیر مایه خوشمزه. خمیر پیتزا مخمر معمولی و سریع

مواد تشکیل دهنده:

• 1 قاشق غذاخوری آب گرم با دمای حدود 40 درجه؛
• 1 قاشق غذاخوری صحرا;
• 3 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد

برای تهیه ساده ترین خمیر مخمر 15-20 دقیقه طول خواهد کشید.

طرز تهیه خمیر پیتزا با مخمر سریع

1. در یک کاسه دمای اتاقآب گرم بریزید آب نباید سرد باشد تا مایه شروع به "کارکردن" کند و نباید خیلی داغ باشد تا مایه نپزد. دمای بهینهآب - 30-40 درجه، دلپذیر و بدون سوزش. مایه را در ظرفی بریزید. روی آن شکر بپاشید و با دست مخلوط کنید و هر گلوله ای را که به وجود آمد ورز دهید. مخلوط را بگذارید - خمیر را به مدت 10 دقیقه در یک مکان بسیار گرم بگذارید.

مخلوط باید کمی بالا بیاید و یک کلاه مخمر زیبا روی آب تشکیل شود.

2. تمام آرد را مستقیماً داخل کاسه با خمیر ریخته و با قاشق مخلوط کنید. به محض اینکه آرد تمام مایع را به خود جذب کرد و خمیر به شدت به دیواره های کاسه نچسبید (1-2 دقیقه)، نمک را اضافه کنید و روغن زیتون.

3. با قاشق خوب مخلوط کنید. خمیر باید نرم و کشدار شود و به دو طرف کاسه نچسبد. در کل فرآیند ورز دادن خمیر 5-7 دقیقه طول می کشد. خمیر به سرعت سفت می شود و به صورت یک توده بزرگ جمع می شود.

4. خمیر در لمس بسیار دلپذیر است. خمیر مایه آماده معمولا برای هر 3 پیتزا کافی است خمیر نازکقطر 30 سانتی متر یا 2 عدد پیتزا با خمیر غلیظ. ضخامت خمیر بستگی به نحوه باز کردن آن دارد. فقط به خاطر داشته باشید که خمیر همچنان بلند می شود.

5. سینی فر را کمی چرب کنید روغن نباتییا آرد بپاشید. خمیر را با انگشتان خود در امتداد ورقه پخت بکشید و با وردنه مستقیماً روی ورقه پخت باز کنید. ویژگی اصلی تهیه خمیر سریع این است که حداقل باید آن را لمس کنید. همه چیز در اینجا سریع است - شما آن را با یک قاشق مخلوط می کنید، آن را با انگشتان خود دراز می کنید، آن را کمی باز می کنید. همین، سریع خمیر مخمرآماده، زمان پختن پیتزا است! طعم خمیر سریعتفاوتی با معمول ندارد به همان اندازه لطیف، کرکی و با لبه های ترد به نظر می رسد.

خمیر مایه معمولی تفاوت زیادی با خمیر سریع ندارد. با دست ورز می دهیم و خمیر را به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم می گذاریم تا ور بیاید. در این مدت حجم خمیر تقریبا 3 برابر افزایش می یابد. می توانید خمیر مایه آماده شده را به شکل پایه پیتزا باز کنید. پیتزای خوشمزه بخورید 🙂

کره را در مایکروویو حرارت دهید تا مایع شود، اجازه دهید کمی خنک شود.

تخم مرغ ها را به کره بزنید

شکر و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

داخل مخلوط به دست آمده آب بریزید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

۲ پیمانه آرد و مایه خمیر را در ظرف دیگری بریزید.

آرد و مایه خمیر را کاملا با هم مخلوط کنید سپس مخلوط کره و تخم مرغ را در آن بریزید.

همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم ، باید کاملاً همگن و نرم از نظر قوام باشد. اگر خمیر کمی به دستتان چسبید، آرد را کم کم اضافه کنید (0.5 فنجان درست است). خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید و حجم آن دو برابر شود.

خمیر را با دست به اندازه قالب پخش کنید و روی خمیر را آرد بپاشید.

قارچ های خرد شده را روی آن قرار دهید (برای این پیتزا از قارچ صدفی استفاده کردم که قبلاً 10 دقیقه در آب نمک جوشانده شده بود و در فریزر منجمد شده بود). اگر قارچ ها یخ زده هستند، باید آنها را ذوب کرده و رطوبت اضافی را از آن خارج کنید. قارچ کنسرو شدهبرش آن به اندازه کافی آسان است.

ژامبون را با قارچ روی خمیر قرار دهید. من معمولاً گوجه فرنگی را روی آن قرار می دهم، به ورقه های نازک برش می دهم (این بار گوجه فرنگی اضافه نکردم).

همه چیز را با پنیر رنده شده بپوشانید نتیجه خوشمزهمن پنیر روسی و پنیر سولوگونی را مخلوط می کنم، اما شما می توانید فقط با یک نوع پنیر از پس آن بربیایید.

پیتزای خانگی را روی خمیر مایه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 30 دقیقه بپزید (از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید).

خوشمزه، پیتزای خوش طعمآماده! قبل از سرو، می توانید با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

همه لطفا بیایید سر میز! پیتزای خانگیمطمئناً آن را روی یک خمیر مایه خوشمزه دوست خواهید داشت.

اشتهای مبارک!

)))))))))))))) 25.06.13
تازه و مخمر خامهمان چیزی است؟) من کاملا گیج هستم) و چه چیزی پر کردن غیر معمولآیا شما توصیه می کنید؟

آلنا
تولید کنندگان مخمر خشک ادعا می کنند که هیچ تفاوتی وجود ندارد، که مخمر خشک به اندازه مخمر تازه خوب است. اما تمرین نشان می دهد که برای خمیر کرهمخمر فشرده تازه هنوز بهتر است. در مورد پیتزا، این تفاوت جزئی چندان قابل توجه نیست. نکته اصلی گرفتن است نسبت صحیح. معمولا 3 گرم مخمر تازه فشرده معادل 1 گرم است. مخمر خشک در صورت لزوم، بسته بندی را با دقت بخوانید، سازنده باید مشخص کند که یک کیسه برای چه مقدار آرد طراحی شده است.
در مورد پر کردن، من عاشق چهار پنیر، و همچنین ماهی آزاد دودی و میگو هستم.

مارینا 01/06/14
من اغلب از مخمر خشک برای پخت استفاده می کردم. بنابراین، من تفاوت زیادی بین خشک و خام نمی بینم، نکته اصلی این است که آنها تازه هستند). من واقعا از دستور پخت خوشم آمد پیتزای سریع، هنگامی که مهمانان غیرمنتظره در آستان خانه هستند، این واقعا به هر کدبانوی خانه دار کمک می کند). من هرگز سعی نکردم به جای شکر عسل اضافه کنم، اکنون می خواهم آزمایش کنم).

لاریسا 01/17/15
خمیر پیتزا رو هم اینجوری درست می کنم، لایه ضخیم خمیر رو نمی شناسم، معلومه یه جور پای هست نه پیتزا.

ریتا 18/01/15
من به دلایلی از درست کردن خمیر پیتزا می ترسیدم. اما این بار تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم، تحت تأثیر قرار گرفتم که خمیر به سرعت بیرون آمد)). می توانم بگویم که من در خانه داری خوب نیستم، همیشه همه چیز را در آشپزخانه به هم می ریزم، اما این بار خودم شگفت زده شدم - پایه پیتزا حتی بهتر از تست خریداری شده. من دستور غذا را یادداشت می کنم)).

آناستازیا 15/01/28
این اولین باری بود که پیتزا درست می کردم، اما بدتر از پیتزا فروشی نبود. همه واقعا پیتزا را دوست داشتند.

ویکتوریا 03.13.15
در واقع، این دستور پخت خمیر پیتزا، به نظر من، ایده آل ترین و ارزان ترین است) من سال ها است که از آن استفاده می کنم.

لادا 03.13.15
نمیدونستم میتونی به جای شکر از عسل استفاده کنی. من باید شوهرم را با پیتزا راضی کنم)

آناستازیا 15/03/15
دستور پخت خوبی است، من هم خمیر پیتزا را به این روش آماده می کنم، اما نمی گویم آنقدر سریع است، زیرا هنوز باید کمی صبر کنید)

مارینا 03.25.15
آلنا، سایت شما هیچوقت تعجبم نمیکنه، این دومین باریه که خودم پیتزا درست میکنم (نه از پفک)، اولین باری که خمیر کمی سفت شد، با آرد زیاده روی کردم، اما امروز معلوم شد به سادگی شگفت انگیز است، این نسبت ها 3 پیتزای فوق العاده به دست آورد. سایت شما برای من موهبت الهی و دستیار امور آشپزی است) شما می توانید همه کارها را در 5 دقیقه انجام دهید، اگر یک عکس از من ارسال کنید خوشحال می شوم، باز هم از شما متشکرم)))

آلنا
مارینا، از شما برای بررسی و عکس بسیار متشکرم! پیتزاها عالی شد!!! منم برم پیتزا درست کنم وگرنه دهنم آب میخوره)))

مارینا 03/27/15
آلنا، الان تقریباً غذای اصلی میز ما پیتزا است، من آن را یک روز در میان می پزم)) می ترسم تا تابستان در آستانه در جا نمانم)) اگر یک تکه خمیر درست کنم و یخ بزنم نظر شما چیست؟ آن را؟ آیا با تازه تفاوت زیادی دارد؟

آلنا
مارینا، اگر مقداری از خمیر باقی مانده است و قصد ندارید آن را در آینده نزدیک بپزید، می توانید خمیر را فریز کنید. اما صادقانه بگویم، من خمیر مایه پس از انجماد را دوست ندارم. بنابراین، اگر قرار است ظرف یکی دو روز آینده پخت کنید، پس خمیر بهترآن را در پلاستیک مواد غذایی بپیچید و فقط آن را در یخچال پنهان کنید.

اکاترینا 12/22/15
خمیر فوق العاده است و مهمتر از همه سریع درست می شود))) متشکرم)

ایرینا 23/02/16
خیلی دستور پخت خوب! خمیر فوق العاده و واقعا سریع است!)))

اوکسانا 02.12.18
ظهر بخیر آلنا، من می خواهم از شما تشکر کنم!!!)) پیتزا به سادگی عالی شد!!! من حتی مجبور شدم برای بار دوم خمیر را درست کنم، خانواده بیشتر خواستند))) همه چیز عالی شد!!!)))

اکاترینا 07/01/19
خمیرش عالیه!!! حتی روز بعد کهنه نمی شود!

OLESYA 02/06/20
من واقعا از دستور پخت خوشم آمد. اگرچه من با خمیر مایه خوب نیستم، اما اولین بار کار کرد. من الان همیشه پیتزا درست میکنم. متشکرم.

آلنا
OLESYA، از بازخورد شما متشکرم)))

لطیف ترین پوسته ضخیمبا لبه های طلایی کرکی، سس خانگیگوجه فرنگی آبدار با ادویه جات، موزارلای لطیف و تکه های ... تکه هایی از هر چه که بخواهید. پیتزای داغ، گلگون، غلیظ و معطر مستقیماً از فر روی میز شما!

مواد لازم برای یک پیتزا 30 سانتی

خمیر:

نوع آرد برای ساختار مهم است و اگرچه در هر صورت خوش طعم خواهد بود، با این وجود، اثر "وای، مثل پیتزا فروشی" و لزجت فوق العاده خمیر لواش با نوع مناسب آرد حاصل می شود. بنابراین برای جلوه ساده تر، هر آرد سفید برای پخت مناسب است و برای غوطه وری جامد در دنیای پیتزا، از آرد نوع 00 یا مخلوطی از 00+ سمولا 5:1 استفاده می کنیم (مثلاً مولینو گراسی ایتالیایی و گارنت برای پیتزا در یک بسته سبز).

سس گوجه فرنگی:
250 گرم گوجه فرنگی پوره شده آب خودیا گوجه فرنگی تازه
1/2 قاشق چایخوری مرزنجوش،
1/2 قاشق چایخوری بازیلیکا،
1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی،
1/4 قاشق چایخوری نمک،
1 حبه سیر.

پر کردن:
120 گرم موزارلای آب نمک،
+ هر گونه مواد به دلخواه - فلفل قرمز و سبز تند تازه، سالامی، زیتون، قارچ ترشی شده. اجزای پرکننده باید کاملاً آماده استفاده باشند یا به حداقل عملیات حرارتی نیاز داشته باشند.

دستور پخت پیتزا

1. خمیر را آماده کنید.شکر و مخمر را در آب گرم حل کنید. فقط در گرم، هرگز سرد یا گرم، تا مخمر را از بین نبرید.
2. آرد را با نمک مخلوط کرده و در کاسه همزن الک کنید.
3. مخلوط کره و مخمر را داخل آرد بریزید. خمیر را در غذاساز به مدت 7-10 دقیقه و سپس 2-3 دقیقه دیگر با دستان خود ورز دهید. خمیر صاف، الاستیک، چسبناک و بسیار مطبوع خواهد بود. خمیر را به شکل یک توپ بکشید.
4. روی سطحی که آرد پاشی شده است، بلافاصله پس از ورز دادن، خمیر را به شکل یک لایه گرد به قطر 30 سانتی متر باز کنید و بسته به میزان پف کردن و ضخامت مورد نظر، 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا سفت شود. پیتزا، در جای گرم
5. آشپزی کلاسیک ایتالیایی سس گوجه فرنگی. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا زیر درب آن غلیظ‌تر شود (در غیر این صورت خیلی پاشیده می‌شود). حجم صدا حدود یک و نیم برابر کاهش می یابد. نمک و ادویه جات ترشی جات، سیر فشرده را اضافه کنید. بگذارید خنک شود.
6. مواد فیلینگ - فلفل، قارچ، سوسیس و ... را آماده و برش می دهیم.
7. پیتزا را روی یک ورقه پخت مونتاژ کنید.تمام سس گوجه فرنگی و نیمی از پنیر را روی خمیر آماده شده بریزید و به طور مساوی روی پیتزا پخش کنید. مواد پرکننده را بچینید و پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید.
8. پیتزا را حدود 10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

پیتزای داغ ضخیم، پف دار و لوله ای آماده است. اشتهای مبارک!

دستور خمیر پیتزا کلاسیک مخمر، آرد، آب و نمک است. دقیقا همینه خمیر صحیحامروز میپزیمش بیایید کمی ترکیب را با روغن آفتابگردان متنوع کنیم.

این کار نان ما را لطیف تر و کشسان تر می کند. خمیر پیتزا مخمر خانگی با استفاده از مخمر خشک به معنای واقعی کلمه در 15 دقیقه ورز داده می شود.

خرید این مخمر سریع الاثر بسیار خشک کافی است. هنوز نیاز به گرفتن آرد گندم، آب آشامیدنی گرم، نمک و روغن آفتابگردان.

آرد را در ظرفی بریزید. مخمر خشک را به آرد اضافه کنید. برای پیتزا، مخمر نیازی به حل شدن در آب ندارد.

بلافاصله بعد از مخمر آب اضافه کنید. فقط باید گرم استفاده شود. در آب گرممخمر می میرد و وقتی سرد است، روند تخمیر کند می شود.

بعد روغن آفتابگردان را اضافه کنید. به شکل یک نان نرم ورز دهید.

خمیر پیتزا سریع با مخمر خشک آماده است!

نان را به دو قسمت تقسیم می کنیم. خمیر را به شکل کیک گرد باز کنید. بیایید آن را در پایین قرار دهیم شکل فنری. پایه را با آرد بپاشید. برای غلتاندن از آرد هم استفاده می کنیم.

حالا در مورد پیتزا ممکن است گزینه های زیادی برای پر کردن وجود داشته باشد که نتوانید انگشتان خود را پر کنید. بیایید روی مواد تشکیل دهنده کلاس اقتصادی تمرکز کنیم.

ما فرض می کنیم که دانش آموزان و دانش آموزان می توانند پیتزای ما را بپزند. شما نیاز دارید: سس گوجه فرنگی، سوسیس دودی، گوجه فرنگی، پنیر "روسی"، زیتون سیاه.

خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید.

آن را با یک برس سیلیکونی روی سطح پخش کنید.

سوسیس و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

سوسیس و گوجه فرنگی با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

سپس زیتون سیاه نصف شد.

پیتزای مدرسه را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. هورا! من همه آماده ام!

بیایید خمیر پیتزا سریع با مخمر خشک را به مجموعه دستور العمل های ساده خانگی خود اضافه کنیم. آره؟