چگونه مربا را سرد یا گرم بغلتانیم. مربا در شیشه ها ریخته می شود گرم یا سرد؟ برای صاحبان تازه کار

فرآوری محصول برای فصل زمستان با عطر مربای جوشان احساس می شود. انتخاب دستور العمل ها، تهیه شیشه ها و استریل کردن کار ساده ای به نظر می رسد، اما تنها رعایت جزئیات مهم از محصولات در برابر فساد محافظت می کند. اگر از قبل تصمیم بگیرید که با در نظر گرفتن دستور العمل و ماندگاری مربا را برای زمستان بپوشانید، کارهای شاد به ناامیدی تبدیل نمی شوند. شیشه‌ای "نادر" از انبار مادربزرگ یا فن آوری های خلاءقرن بیست و یکم؟ این مقاله در مورد مزایا و معایب انواع درپوش ها به شما می گوید.

حفظ نتایج کار تابستانی تا بهار برای هر خانم خانه‌داری مهم است، اما این همیشه جواب نمی‌دهد. اگر از قوانین ساده استریلیزاسیون پیروی کنید و درپوش های مناسب را برای پوشش مربای زمستانی خود انتخاب کنید، به راحتی می توان از ناامیدی ناشی از محصولات تخمیر شده و کپک جلوگیری کرد.

هر گونه نگهداری با تهیه کوزه ها آغاز می شود. برای آماده سازی خانگی فقط از ظروف شیشه ای استفاده می شود. ظروف پلاستیکی، لاستیکی و حلبی مناسب نیستند ذخیره سازی طولانی مدتمربا. آنها استریل کافی ندارند و مواد مضر مختلفی را در محصولات آزاد می کنند.

نکات مهم در تهیه شیشه ها:

1. محصولات باید بازرسی شوند. ظروف دارای خراش، براده، ترک و لبه های ناهموار برای کنسرو طولانی مدت مناسب نیستند. هر شیشه باید بی عیب و نقص باشد، در غیر این صورت خطر ترکیدن آن در اثر استرس یا تغییرات دما وجود دارد.
2. شیشه های انتخاب شده داخل و خارج کاملاً با نوشابه شسته می شوند و با آب فراوان شسته می شوند.

چندین روش استریلیزاسیون وجود دارد، شما می توانید هر کدام را بر اساس توانایی ها و تجهیزات آشپزخانه خود انتخاب کنید:

1. استفاده از بخار روش اثبات شده مادربزرگ من است. یک رنده فلزی (الک) قرار دهید یا یک لایه پارچه را در یک قابلمه یا کاسه آب جوش پهن کنید، سپس شیشه ها را وارونه قرار دهید. بخار محصولات را داخل و خارج استریل می کند. بعد از یک ربع، می توان آنها را با دقت در همان موقعیت روی پارچه تمیزی که با اتو داغ اتو می شود، مرتب کرد.
2. استریلیزاسیون در فر. شیشه های شسته شده را به صورت وارونه روی توری فر گذاشته و در آنجا می گذاریم تا کاملا خشک شود. درجه حرارت در آن باید حدود 150 درجه سانتیگراد باشد.
3. با استفاده از مایکروویو. ظروف آماده شده را روی دیسک مایکروفر گذاشته، کمی آب داخل آنها می ریزند و وسایل را با حداکثر قدرت برای چند دقیقه روشن می کنند تا مایع کاملاً بجوشد.

مربای تمام شده را به صورت گرم یا سرد درون شیشه ها می ریزند. هر دو گزینه تفاوت های ظریف خود را دارند. اگر مربا را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید، استریل بودن محصول تضمین می شود - حتی میکروب هایی که ممکن است به طور تصادفی در حین شستشو باقی بمانند، از بین می روند. خطر این روش این است که ظروف شیشه ای اغلب در اثر تغییرات دما ترک می خورند. بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند که آیا می توان مربای داغ را بدون خطر سوختن در شیشه ها ریخت. اگر چندین قانون را در نظر بگیرید این امکان وجود دارد:

1. محصول نهایی باید اجازه داده شود تا کمی خنک شود - در این مورد، شیشه به احتمال زیاد زنده می ماند.
2. برای اینکه دما یکسان شود، یک قاشق تمیز را در ظرف قرار دهید و مربا را در قسمت های کوچک بریزید - به این ترتیب به آرامی جریان می یابد و بهتر خنک می شود. بعد از هر لایه ریخته به آن زمان بدهید تا کمی بماند.
3. قبل از ریختن بهتر است کوزه ها را در یک لگن یا سینک قرار دهید تا در صورت خرابی متضرر نشوید.

ریختن محصول نهاییبا استفاده از روش سرد، اگر چندین مورد را برآورده کنید، می توانید نتایج عالی را نیز به دست آورید و به ماندگاری طولانی برسید:

1. مربا باید حاوی قند کافی باشد - نگهدارنده عالی است. مادربزرگ ها و مادربزرگ ها شیشه ها را فقط با کاغذ مومی می بستند و اطمینان می دادند که محصولاتشان تا بهار کاملاً حفظ می شود.
2. مربای تازه درست شده را زیر درب آن می گذاریم تا خنک شود. این کار به گونه ای انجام می شود که تحت تأثیر بخار داغ یک محیط استریل تشکیل می شود.
3. مخلوط را باید در شیشه های آشپزخانه تمیز و فقط با استفاده از قاشق های آب پز ریخته شود.

پاسخ به این سوال که کدام درب بلافاصله مربای داغ را بپوشاند ساده است - فقط باید از محصولات استریل شده استفاده کرد. انواع فلزی و شیشه ای به مدت 15 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند. برای محصولات پلاستیکی، زمان عقیم سازی متفاوتی در نظر گرفته شده است - بیش از 1-2 دقیقه، به طوری که شکل درب یکسان باقی می ماند. پس از بسته شدن، شیشه ها بسته بندی می شوند. خنک شدن آهسته استریلیزاسیون اضافی را فراهم می کند.

اگر از سرآشپزهای باتجربه بپرسید که چگونه مربا را با درب های پلاستیکی بپوشانید، به شما توصیه می کنند که از آنها برای حفظ مواد داغ استفاده نکنید، زیرا تراکم تشکیل شده منجر به ظاهر شدن کپک در محصول می شود.

اگر مربا سرد بطری شده باشد، می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت پاستوریزه کرد. برای انجام این کار، شیشه های پر شده را با درب بپوشانید، آنها را در یک قابلمه پهن با آب قرار دهید تا مایع به اندازه 2 سانتی متر به گردن نرسد، آنها را بیرون آورده، بلافاصله درب می زنند، سپس برعکس می کنند را پایین آورده و بگذارید تا خنک شود.

قبل از استفاده از قوطی، یکپارچگی آن را بررسی کنید

بانک ها باید کاملا شسته شوند

استریل کردن شیشه ها

از شکر بیشتر استفاده کنید

قبل از ریختن مربا در شیشه، اجازه دهید کمی خنک شود.

انواع کلاهک های مورد استفاده

هنگام انتخاب گزینه مناسب برای مربا، باید مدت زمان ماندگاری را در نظر بگیرید محصولات نهایی، سهولت باز شدن و حتی امکان استفاده مجدد از محصول. امروزه تنها 6 نوع اصلی از درپوش ها وجود دارد که بررسی مزایا و معایب هر یک از آنها و انتخاب بهترین آنها زمان زیادی نمی برد.

قلع

بحث در مورد اینکه آیا امکان پوشاندن مربا با درب آهنی وجود دارد سالهاست که ادامه دارد، اما در این میان، این یک گزینه آزمایش شده است. محصولات فلزی می توانند لاکی (رنگ طلایی) یا ساده (معمولاً سفید) باشند. مزیت درب های حلبی سفتی عالی است. آنها محصولاتی با ماندگاری طولانی ارائه می دهند و ارزان هستند. یک اشکال مهم ناراحتی گرفتگی است. اگر کلید رها شود و پس از آن دیگر محکم بسته نشود، خطر خراب شدن همه قوطی ها به یکباره وجود دارد.

طراحی کلید به شما می گوید که چگونه مربا را با درب فلزی ببندید. دو نوع ماشین وجود دارد: اتوماتیک با فنر و نیمه اتوماتیک با غلتک. خانم های خانه دار پیشرفته هر دو را به یکباره استفاده می کنند.

نگهداری کنسروها با درب حلبی برای بیش از یک سال توصیه نمی شود، در غیر این صورت فلز شروع به خراب شدن می کند و مربا طعم زنگ زدگی پیدا می کند.

پیچ و تاب کردن

پیچ و تاب کردن پاسخ واضح به این سوال است که چه نوع درپوش هایی را برای مربا در زمستان بپوشانیم. محصولات راحت و آسان برای استفاده هستند و نیازی به دستگاه خاصی برای پیچیدن ندارند. آنها متراکم و قابل اعتماد هستند و ماندگاری طولانی دارند (شش ماه یا بیشتر). آنها را می توان چندین بار استفاده کرد تا زمانی که زنگ زدگی ظاهر شود. پیچش آف برای هر نوع کنسرو، مربا، کمپوت مناسب است، در برابر آن مقاوم است. اسید سیتریکو رنگ.معایب: سختی باز شدن، قیمت بالاتر.

برای بستن شیشه، درب آن را در آب جوش یا روی بخار گرم می کنند، سپس آن را پیچ می کنند و روی آن را محکم فشار می دهند. پوشش پلاستیکی در داخل با گرما نرم تر می شود و به عنوان مهر و موم هوا عمل می کند. هنگامی که قوطی خنک می شود، هوای کمیاب داخل با یک کلیک مشخص به سطح می کشد و جلوه یک ظرف خلاء را ایجاد می کند.

وکیوم

یک توسعه مدرن که به طور قابل توجهی برتر از روش های قدیمی حفاظت است. نیازی به فکر کردن طولانی نیست که کدام درب برای بستن مربا بهتر است، هزاران زن خانه دار مدت هاست که این گزینه را انتخاب کرده اند - محصول را می توان تا سیصد بار استفاده کرد، به گردن شیشه آسیب نمی رساند و به آن آسیب نمی رساند. هنگام بسته شدن نیاز به تلاش دارد. این محصولات ماندگاری طولانی دارند (تا یک سال). معایب نیاز به خرید کلید و قیمت بالاکلاه ها

پوشش های حرارتی

این یک نوع محصول جداگانه نیست، بلکه یک درب پلی اتیلن ساده و آشناست. قبل از استفاده، آن را به مدت 15-20 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. با گرم شدن به راحتی روی گردن شیشه نصب می شود و پس از سرد شدن، محکم روی آن ثابت می شود. از مزایای چنین درپوش هایی می توان به قیمت پایین و امکان استفاده مجدد اشاره کرد.معایب: ماندگاری کوتاه (3-6 ماه). اگر از سرآشپزها بپرسید که با چه درپوشی روی مربا را بپوشانید، زمانی که قصد دارید به زودی از آماده سازی های خانگی استفاده کنید، حتماً از پلاستیکی استفاده می کنند.

نایلون

این محصولات از پلی اتیلن نیمه شفاف ساخته شده اند. مزایای بزرگ آنها قیمت پایین و سهولت استفاده است. محصولات به راحتی روی شیشه گذاشته می شوند و به سرعت باز می شوند. خانم های خانه دار اغلب شک دارند که آیا می توان مربا را با درب های پلاستیکی پوشاند. البته می توانید چون بعد از سرد شدن به صورت حرارت انقباض پذیر عمل می کنند و خود مربا زیر درب نایلون اصلا طعم آن را تغییر نمی دهد.

شیشه ای

یافتن این کلاه ها در فروش تقریبا غیرممکن است. از مزایای آن می توان به سازگاری با محیط زیست، سهولت استفاده و دوام آنها اشاره کرد. معایب: دوره نگهداری کوتاه (تا شش ماه). برای استفاده، یک حلقه مهر و موم به شکل خاص روی شیشه قرار می گیرد، سپس یک درب، سپس آنها را با یک گیره فلزی فشار می دهند. پس از خنک شدن، هوای کمیاب خلاء اضافی ایجاد می کند.

شرایط نگهداری

پس از فهمیدن اینکه آیا امکان بستن شیشه های مربای داغ وجود دارد یا خیر درب های پلاستیکیخواه استفاده از محصولات فلزی یا جاروبرقی مجاز باشد، می توانید مستقیماً به تهیه ظرافت و رول کردن آن اقدام کنید. کار در این مرحله به پایان نمی رسد - همچنین مهم است که از ذخیره سازی مناسب قطعه کار اطمینان حاصل شود. در غیر این صورت، تمام تلاش های صرف شده بیهوده خواهد بود و محصولات به طرز ناامیدکننده ای خراب می شوند.

توصیه می شود مربا را در قفسه پایین یخچال، در یک انبار خنک یا زیرزمین نگهداری کنید. مهم است که از تغییرات دما، به خصوص انجماد اجتناب کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه به سادگی ترکیده شود. ظروف شیشه ای با درب های فلزیرا نمی توان در مکان های با رطوبت بالا ذخیره کرد: قسمت بالایی در لبه ها شروع به اکسید شدن می کند و مهر و موم شکسته می شود.

علل احتمالی نفخ

درب برآمده روی شیشه سیگنالی از ورود باکتری ها و شروع فرآیند تخمیر است. ظرف باید باز شود و محتویات آن بررسی شود. ظهور حباب ها و کپک ها روی سطح نشان می دهد که مربا باید دور ریخته شود - سموم کپک سرطان زا هستند. اگر سطح به تازگی حباب زده است، می توان محصول را جوشانده، با دقت کف را جدا کرد و به سرعت بدون غلتاندن مجدد استفاده کرد.

اگر قوطی متورم شده باشد، ممکن است فناوری نورد شکسته شده باشد - در این مورد، کلید باید تعویض شود. یکی دیگر از دلایل احتمالی معیوب بودن دسته ای از کلاهک های پیچ خورده است. موجودی های استفاده نشده در در این موردتوصیه می شود آن را دور بریزید.

بحث در مورد اینکه از کدام درپوش ها برای آب بندی مربا در زمستان استفاده شود، سال هاست که ادامه دارد، اما نمی توان پاسخ قطعی داد. اینکه دقیقاً چه چیزی استفاده شود بستگی به هر خانم خانه دار دارد که بسته به شرایط تصمیم می گیرد. با استریلیزاسیون مناسب، نگهداری در زیر درب نایلونی مانند زیر درب فلزی یا خلاء خوشمزه و معطر باقی خواهد ماند.

ویدیو

فصل نگهداری میوه ها (سبزیجات و میوه ها) از اواسط تابستان شروع می شود و مانند همیشه در پاییز به پایان می رسد. و ما می توانیم از نتایج آن در تمام زمستان و حتی چندین سال آینده لذت ببریم. اما همیشه باید به خاطر داشته باشید که تکنولوژی بی کیفیت درب/ظرف/پیچ می تواند باعث تورم و در نهایت خرابی غیرقابل برگشت محصول شود.

دلایل تورم/انفجار مواد غذایی کنسرو شده:

بدون پرداختن به جزئیات، مشکلات در واقع به دلیل ورود کثیفی به داخل ظرف یا هوای اضافی ایجاد می شود. اما اگر کمی دقیق تر به این موضوع نگاه کنیم، به عوامل زیر دست می یابیم که می توانند به صورت جداگانه و ترکیبی منجر به آسیب شوند:

• ظروف ضعیف شسته شده یا ضعیف استریل شده؛
• درپوش های بی کیفیت که به خوبی روی گردن قرار نمی گیرند و اجازه عبور هوا را می دهند.
• درپوش های کثیف؛
• محصول ضعیف فرآوری شده - انواع توت های پخته نشده، شکر کم و سایر خطاهای پخت و پز.

استریل کردن مناسب به شما امکان می دهد از فساد مواد غذایی جلوگیری کنید، بنابراین فراموش نکنید که هر ظرف را با یک پارچه شستشو و مواد شوینده بشویید و سپس آن را در آب جوش حداقل 2 دقیقه بجوشانید (می توانید آن را بخارپز کنید یا در مایکروویو استریل کنید).

اما اغلب، مشکلات به دلیل درب ها ایجاد می شود، بنابراین انتخاب آنها باید بسیار با دقت انجام شود. اکنون تقریباً در هر فروشگاه سخت افزاری (و نه تنها) می توانید چندین نوع را به طور همزمان پیدا کنید - قلع (متداول ترین ، اما نیاز به مهارت های ویژه و حتی تجهیزات ویژه هنگام استفاده) ، پیچ فلزی ، پلاستیک. هر کدام از این گزینه ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. مدل‌های پیچ‌دار به دلیل استفاده مجدد از آنها به تدریج محبوبیت پیدا می‌کنند - مشخصات را با جزئیات بیشتر ببینید و در صورت تمایل، درب Twist Off را در Dnepr خریداری کنید http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki- tvist-off/.

آیا می توان مربا را با درب آهنی آب بندی کرد؟

بله، قلع برای این کار عالی است (زیرا قلع فولاد نورد سرد است). یک درب جهانی و ارزان به شما امکان می دهد هر چیزی را که می خواهید، اعم از کنسرو شور یا شیرین، پیچ کنید. اما تفاوت های ظریف نیز وجود دارد: برخی از آنها با لاک مخصوص پوشانده می شوند، برخی دیگر بدون آن فروخته می شوند. شایان ذکر است که محصولات ساخته شده از قلع سفید بدون لاک نمی توانند با محصولات اسیدی پوشانده شوند، زیرا آنها قلع را اکسید می کنند که طعم "فلزی" ناخوشایند و رنگ تیره می دهد. بنابراین، همیشه مدل‌های زرد را انتخاب کنید تا در طول فرآیند نگهداری، فکر نکنید که از کدام درب استفاده کنید.

انتخاب بهتر لاک زدن است. اگرچه آنها گران تر هستند، اما خطر خراب شدن چیزی بسیار کمتر است. همیشه می توانید کیفیت لاک را بررسی کنید - با استون شسته نمی شود و حتی در برابر خراشیدن با ناخن مقاومت می کند. ماندگاری این محصول تا 3 سال می باشد.

رفتن به دسته کلاهک های آهنیآنها همچنین شامل مدل های پیچ یا Twist Off هستند، اگرچه چنین محصولاتی تا حدودی متفاوت به نظر می رسند و به وضوح فلز بیشتری در آنها وجود دارد - تفاوت ضخامت حتی با چشم غیر مسلح نیز قابل مشاهده است. آنها همچنین برای نگهداری مربا مناسب هستند، اما تکنولوژی استفاده متفاوت است. آنها از "رقبای" خود متمایز هستند زیرا ماندگاری با شرایط آدامس محدود نمی شود + نیازی به آچار درز وجود ندارد. از نظر جذابیت قیمت، درب حلبی برنده است، اما تفاوت آن بسیار کم است و اصولاً مقرون به صرفه نیست. شما می توانید هر چیزی را با آنها جمع کنید. تنها یک اشکال وجود دارد - شما باید قوطی ها را فقط با یک نخ مناسب انتخاب کنید، اما اگر نخ دست نخورده باقی بماند، می توانید دو بار از محصول استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که باید محصولاتی را خریداری کنید که در داخل لاک زده شده باشند.

آیا می توان روی مربا را با درب پلاستیکی پوشاند؟

بله، اما شایان ذکر است که آنها در معرض آسیب هستند و به دلیل کیفیت پایین مواد، می توانند بوی ناخوشایند "پلاستیکی" را ایجاد کنند. اما مزیت این محصولات قیمت پایین تر و قابلیت استفاده مجدد آنهاست که البته این نمی تواند توجیه معتبری باشد.

پوشش حرارتی - برخلاف تصور رایج، می توان از آن نه تنها پس از کاهش فشار استفاده کرد. این فناوری بسیار ساده و حتی ابتدایی است: آن را به مدت 15 ثانیه در آب داغ بیندازید و سپس آن را روی شیشه بکشید - تمام شد! به این ترتیب بهتر است جم و کامپوت را آب بندی کنید. همچنین، پس از خنک شدن، یک فرورفتگی کوچک باید در مرکز درب ظاهر شود - این نشانگر خلاء داخل ظرف است.

مدل VACUUM معجزه زمان ماست. قیمت، البته، مانند یک چوپان خدمات گاز می گیرد، اما ارزش آن را دارد، زیرا عمر سرویس تا 200 برابر است! شما همچنین به یک پمپ نیاز خواهید داشت که در مقایسه با آچار معمولی بسیار گران نیست. با این حال، سهولت استفاده باعث می شود همه چیز ارزش آن را داشته باشد! قبل از استفاده بجوشانید و روی هر نوع شیشه قابل نصب است.

آیا می توان درب های نایلونی را جمع کرد؟

آنها ارزان هستند و همه آنها را دارند، اما درجه استریل و آب بندی کافی را تضمین نمی کنند، آنها بیشتر برای پوشش "موقت" محصولات، برای مدت زمان بسیار کوتاه از 1 روز تا 1 ماه استفاده می شوند.

چگونه یک کلید تکان دهنده را انتخاب کنیم؟

در اینجا مجموعه یا تنوع زیادی وجود ندارد، اما هنوز هم هیچ کس نمی خواهد اشتباه کند.

کلید SNAIL یک مکانیسم کامل پیچیده است که از شیارها و فنری تشکیل شده است که در امتداد آن پروب کلید به سمت گیره بزرگتر قوطی حرکت می کند. و در نتیجه، می توانید به یکنواخت ترین فشرده سازی در همه طرف دست پیدا کنید. برای حذف آن، روند معکوس روش پیچش است، یعنی آن را باز کنید. بیشتر طول می کشد.

کلید نیمه اتوماتیک برای نورد - بسیار ساده. فقط باید درب را به خوبی به گردن فشار دهید و تعداد معینی بار (5-11) حرکت دهید تا کلیک کنید - این نشانگر آمادگی است.

همچنین یک ماشین مخصوص برای نورد وجود دارد که ویژگی آن 2 غلتک در پایه است که به انجام کار با اطمینان بیشتر کمک می کند.

کلید خودکار برای نورد - به مهارت یا توجه خاصی نیاز ندارد. این نمی تواند ساده تر باشد: آن را روی درب قرار می دهیم و اهرم ها را فشار می دهیم. به لطف فنرها بسیار محکم می نشیند. مطلقاً هر کسی می تواند با اینها کنار بیاید، حتی کسانی که برای اولین بار است که آن را به تنهایی امتحان می کنند.

نکته اصلی این است کیفیت مواد و طرز کار خوبهر کلید، طراحی بادوام آن بسیار بیشتر از یک تقلبی چینی ساخته شده از پلاستیک نازک برای شما دوام می آورد. ارزیابی نقاط قوت خود ضرری ندارد، زیرا وقتی محصولات زیادی وجود دارد و زمان محدود است، دستان شما از چرخاندن بی‌پایان کلید مکانیکی بسیار خسته می‌شوند، به خصوص اگر خیلی سفت باشد.

خیلی بستگی دارد روش پخت و پزآنچه در داخل کوزه خواهد بود مربا باید فقط طبق دستور العمل های اثبات شده پخته شود، خوشبختانه تنوع بی پایانی از آنها وجود دارد، حتی غذاهای لذیذ از سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، هویج، کلم، بادمجان و کدو سبز نیز وجود دارد.

انتخاب همیشه با شماست - ترشی/آب نبات یا کاملاً بدون چیزی در آب خودش ببندید.

کار در پاییز و تابستان همیشه با کنسروهای لذیذ روی میز به ثمر می رسد، که خیلی دوستش داریم و از تمام شدن ذخایر پشیمان می شویم... بنابراین همیشه به آینده فکر می کنیم، تدارکاتی را تهیه می کنیم و از این روند لذت می بریم تا بعدا بتوانیم به نظرات تملق در مورد آن گوش دهید که دوست دارید خانم های خانه دار خوب(صاحبان).

تابستان ما را خوشحال می کند توت های خوشمزهو میوه‌ها را می‌توانیم از فروشگاه‌ها، بازارها بخریم و برخی خودشان آن‌ها را پرورش دهند و در کلبه تابستانی‌شان جمع‌آوری کنند. بالاخره اینها رفتارهای سالمبرای حفظ سلامتی و خلق و خوی خوب مورد نیاز است. تا بتوانید در فصل سرد از آنها لذت ببرید و همچنین نگهداری کنید خواص مفیدمیوه ها و انواع توت ها را می توان کنسرو کرد. و سپس در هر لحظه همه می توانند میوه ها یا انواع توت های مورد علاقه خود را به شکل مربای معطر باز کرده و لذت ببرند. خانگی همیشه بهتر از خرید در فروشگاه و سالم تر است!

بیایید به نحوه بستن مربا در شیشه ها برای زمستان و آنچه برای این کار نیاز دارید نگاه کنیم

برای اینکه شیشه های خوراکی ها تا زمانی که ممکن است ذخیره شوند، باید همه چیز را با دقت آماده کنید:

• توت ها یا میوه های رسیده را جمع آوری کنید، میوه هایی را انتخاب کنید که فاسد نشده اند، یعنی بهترین ها!
• آماده کنید شیشه های شیشه ای، آنها باید بدون آسیب یا تراشه باشند!
• همچنین، برای کنسرو کردن به درب‌هایی نیاز دارید که در انواع مختلفی (فلزی، پلی اتیلن یا پیچی) وجود دارند.
• بسته به نوع ظرف و درب، ممکن است برای بستن آن به کلید خاصی نیاز داشته باشید.
• برای استریل کردن به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید (در ضمن، این روشی است که آنها استفاده می کردند یا از روش قدیمی استفاده می کنند). برخی از مردم امروزه با استفاده از آن استریل می کنند دستگاه های خاص- استریل کننده ها، شخصی در فر یا اگر شیشه ها کوچک هستند، می توانید آن را استریل کنید اجاق مایکروویو. هرکس روشی را که دوست دارد انتخاب می کند!
• همچنین برای پختن خود توت ها یا میوه ها به یک لگن لعابی نیاز دارید.

وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید آماده شد، می توانیم دست به کار شویم!

مرحله اول: تهیه مربا

اول از همه، توت ها را مرتب می کنیم، هر گونه زباله را از بین می بریم، به خوبی با آب بشویید تا تمیز شوند. اگر استخوان وجود دارد، آنها را بردارید. میوه را در یک کاسه لعابی قرار دهید. سپس با شکر گرانول بپاشید و چندین لایه (توت ها یا میوه ها - شکر) درست کنید. لگن را روی اجاق قرار دهید و مربا را بپزید و همیشه کف را از بین ببرید. باید بپزید تا تمام شکر حل شود، یا شاید کمی بیشتر. دو روش پخت وجود دارد - سریع و آهسته. در ادامه در مورد این روش ها بیشتر خواهیم نوشت.

مرحله دوم: آماده سازی ظروف

شیشه ها و درب ها را خوب بشویید مواد شوینده. سپس آنها را کاملا آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب آن کشیده شود و خشکشان می کنیم. همانطور که در بالا در مقاله ما توضیح داده شد، روش های مختلفی برای استریل کردن ظروف وجود دارد. آب تمیز را داخل تابه بریزید، آن را حرارت دهید تا آب شروع به جوشیدن کند، شیشه ها را در آب قرار دهید تا کاملاً در آب قرار گیرند. چند دقیقه بجوشانید و بردارید. حالا در مورد جوشاندن درب ها. اگر از درپوش هایی استفاده می کنید که با استفاده از آچار درز پیچ شده اند، باید آنها را چند ثانیه در آب جوش نگه دارید. درب های پلی اتیلن به مدت دو یا سه دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند. درب ها را می توان در مایکروویو پردازش کرد.

مرحله سوم: نحوه بستن درست مربا در شیشه ها

بعد از اینکه مربا پخت، آن را در شیشه ها ریخته و درب آن را ببندید:

• پس از جوشاندن، درب هایی که با استفاده از یک کلید مخصوص درز می پیچند، بلافاصله روی شیشه ها کشیده شده و پیچ می شوند. ظروف باید برگردانده شوند و به همین ترتیب رها شوند تا کاملاً خنک شوند.
• روکش های پلی اتیلن. پس از جوشاندن، آنها را باید سریع روی شیشه ها قرار دهید و خود ظروف پس از خنک شدن باید برگردانده شوند. برای درک اینکه آیا درب به درستی روی آن قرار گرفته است، پس از خنک شدن، باید ببینید که آیا در بالای آن شکافی وجود دارد یا خیر. اگر بله، پس همه چیز به درستی انجام شد.
• پیچ و تاب آن ها مشابه پلی اتیلن ها قرار می گیرند. این نوع درب روی شیشه های نخ دار قرار می گیرد. هنگام باز کردن ظروف با این درب باید صدای کلیک شنیده شود، پس بهتر است چنین غذایی نخورید!

درب ها را می توان از نزدیک ترین فروشگاه سخت افزار و حتی سوپر مارکت مخصوصاً در فصل خریداری کرد یا می توانید کمی صرفه جویی کنید و سفارش دهید. درب قوطیعمده فروشی http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

چگونه مربا را به درستی ببندیم - گرم یا سرد؟

همه چیز بستگی به روش تهیه غذا دارد. اگر مدت زیادی پخته شده باشد، می توان آن را در ظرف های سرد قرار داد و نیازی به غلتاندن در شیشه نیست. شما به سادگی می توانید این مربا را با یک درب پلاستیکی بپوشانید و تمام.

و اگر غذا در حال جوشیدن باشد به روشی سریعسپس آن را در شیشه های استریل شده در حالی که داغ است، با درب فلزی می پوشانند و بلافاصله بر می گردانند. سپس می گذاریم تا خنک شود. بنابراین، اگر نمی‌دانید چگونه مربا را سرد یا گرم ببندید، روش پخت را انتخاب کنید. و پاسخ بلافاصله خواهد آمد!

نحوه بستن شیشه های مربا برای جلوگیری از کپک زدن

مواد غذایی به درستی آماده شده و در بسته در شیشه ها برای مدت طولانی نگهداری می شوند. اما اگر ظرف یا درب آن بد پردازش شده باشد یا مربا به اشتباه ریخته شده باشد، ممکن است خراب شود و کپک در آن ظاهر شود. به همین دلیل باید تمام نکاتی که در بالا توضیح داده شد رعایت شود.

نشانه هایی که با آنها می توانید متوجه شوید که هنگام آشپزی اشتباه کرده اید:

1. رنگ ظرف تیره است، عطر میوه ای وجود ندارد - مربا را بیش از حد پخته اید.
2. توت ها (میوه ها) به طور یکنواخت در شربت توزیع نمی شوند، آنها یا به سطح شناور می شوند یا در پایین، این نشان می دهد که تکنولوژی شکسته شده است. اگر توت ها (میوه ها) ته نشین شوند، این نشانه آن است که شکر کافی اضافه نکرده اید. اما اگر برعکس، توت ها شناور هستند، ممکن است آنها را کم پخته باشید.

مربا محبوب ترین است. می توانید به راحتی از انواع توت ها (انگور فرنگی، تمشک، توت فرنگی، گیلاس، زغال اخته) و میوه ها (آلو، سیب، هلو، زردآلو و حتی پرتقال) مربا درست کنید.
توت ها را می توان آب پز یا به سادگی با شکر آسیاب کرد و عطر و طعم طبیعی خود را حفظ کرد. آماده سازی میوه های خانگی برای زمستان فقط مربا است، یعنی میوه هایی که تحت عملیات حرارتی اجباری (پخت و پز یا خورش) قرار گرفته اند.

چگونه برای زمستان مربا درست کنیم؟

روش اول به صورت هرمتیک زیر درب های قلع با استفاده از دستگاه درز بسته می شود. آماده سازی های خانگی را می توان به این شکل هم در انبار و هم در انبار نگهداری کرد دمای اتاق(هر چند دور از منابع گرما).

نحوه استریل کردن و بستن شیشه ها:

1. ابتدا تمام شیشه ها را باید با نوشابه از داخل و خارج کاملاً بشویید.

2. مرحله بعدی استریل کردن شیشه ها است. قبلاً ، خانم های خانه دار شیشه ها را با قرار دادن آنها در دهانه کتری در حال استریل می کردند ، اما اکنون این روند به میزان قابل توجهی تسریع شده است - کوزه ها در فر روی قفسه سیمی (نه روی ورقه پخت) با دمای صد درجه استریل می شوند.

3. درب های حلبی را باید در قابلمه درب دار به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

4. وقتی شیشه ها در فر خشک می شوند، تا یقه با مربای داغ پر می شوند.

5. سپس با درب بپوشانید و با دستگاه درز مخصوص بپیچید. مهم است که ماشین درز مناسب را انتخاب کنید.

6. شیشه های رول شده را بررسی کنید تا درب آن محکم باشد (به طوری که حرکت نکند، نچرخد) و درب را به سمت پایین برگردانید، آن را به گرمی بپیچید. شیشه های رول شده را بگذارید تا خنک شوند (تقریباً یک شب).

روش دوم آب بندی با درپوش کوپرون است

مربای تهیه شده به این صورت فقط در یخچال یا انبار خیلی سرد نگهداری می شود.

1. بارج ها را مانند روش اول استریل می کنند و درب های نایلونی را در آب جوش فرو می برند و بلافاصله حرارت را خاموش می کنند.

2. مربا را 2 سانتی متر زیر گردن در شیشه بریزید و با یک لایه شکر 1.5 سانتی متری بپوشانید.

در طول دوره نگهداری، بسیاری از خانم های خانه دار با این سوال مواجه می شوند: "برای بهترین نگهداری مربا از چه نوع درپوش هایی استفاده کنم؟"

نظرات در این مورد به طور قابل توجهی متفاوت است. برخی از افراد توصیه می کنند شیشه ها را با درب فلزی بپیچانید، در حالی که برخی دیگر توصیه می کنند آنها را با کاغذ یا سلفون بپوشانید و آنها را به روش قدیمی با نخ ببندید.

با این حال، در پاسخ به این سوال که "آیا مربا را می توان با درب نایلونی پوشاند؟" پاسخ روشن است - شما می توانید. هر ساله تعداد بیشتری از زنان خانه دار به محصولات پلاستیکی برای پیچاندن ترجیح می دهند، زیرا استفاده از آنها بسیار ساده تر است و فرآیند نگهداری با آنها بسیار راحت تر و لذت بخش تر می شود.

و برای جلوگیری از خراب شدن و از دست دادن ظاهر و بوی اولیه آماده سازی زمستانی، کافی است چند قانون ساده را دنبال کنید:

• اول اینکه مربا باید حاوی مقدار کافی شکر باشد. از تخمیر جلوگیری می کند و به حفظ تازگی محصول کمک می کند.
• ثانیاً برای حفظ تازگی مربا تا زمانی که ممکن است باید بیشتر بجوشد.
• سوم، زیر درب (روی سطح مربا) می توانید یک دایره کاغذ تمیز آغشته به الکل یا ودکا قرار دهید. اگر قالب روی سطح ایجاد شود، چنین محافظی آن را به طور کامل جذب می کند. در صورت لزوم، چنین فیلتری را می توان در هر زمان تغییر داد.

برای اطمینان بیشتر، می توانید از محصولات کنسرو گرم پلاستیکی نیز استفاده کنید. آنها با معمولی تفاوت دارند زیرا از قبل گرم می شوند آب گرمو فقط بعد آن را روی شیشه قرار دهید. این درپوش ها هوای بیشتری دارند.

به طور کلی می توان گفت که مربا را باید در دمایی بالاتر از دمای اتاق در اتاق تاریک نگهداری کرد.

درب های نایلونی برای استفاده بسیار راحت هستند. یک مزیت مهم دیگر محصول نایلونی نسبت به فلزی وجود دارد، برخلاف آن، پوشش نایلونیزنگ نمی زند