خوشمزه ترین پای سیب با مرنگ. پای سیب با مرنگ
کره سرد را به صورت قطعه قطعه شده یا رنده شده به مخلوط آرد اضافه کنید.
با دستان خود مخلوط کره و آرد را به خرده های ریز بمالید، سپس در آب یخ بریزید.
سریع ورز دهید خمیر نان کوتاه، که متراکم اما نرم خواهد بود. آن را در com جمع آوری کنید.
خمیر را پهن کرده و در قالبی به قطر 24-26 سانتی متر قرار دهید و کناره های آن را درست کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. 
در حالی که پایه پای در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار: سیب ها را پوست بگیرید و دانه کنید و به قطعات دلخواه، اما نه بزرگ، برش دهید. سیب ها را در ماهیتابه با کره بریزید.
اجازه دهید کره روی حرارت ذوب شود سپس شکر و شکر وانیل را اضافه کنید.
سیب ها را مدام هم بزنید به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (سیب ها باید نرم شوند اما نباید تبدیل به پوره شوند).
فیلینگ سیب را روی حرارت تمام شده قرار دهید پایه شنی.
سفیده های سرد تخم مرغ را با همزن با کمی نمک بزنید تا پف کند. سپس شکر را کم کم اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. سفیده ها و شکر را حدود 5 دقیقه با همزن بزنید (تا زمانی که سفت شود).
سفیده های زده شده را در یک کیسه لوله کشی مجهز به ضمیمه ستاره قرار دهید.
مرنگ را مستقیماً روی سیب های هنوز داغ یا گرم به شکل گل لوله کنید و تمام سطح پای را بپوشانید.
اجازه دهید کیک شیرینی آماده و بسیار خوشمزه با سیب و مرنگ خنک شود، سپس تکه تکه کنید و سرو کنید.
این یک برش از پای است.
اشتهای مبارک!
پای مرنگ یک شیرینی خوشمزه و غیر معمول است. بیشتر اوقات ، چنین پای هایی در خانه پخته می شوند شیرینی شوربا پر کردن در وسط و ابری از مرنگ سفید برفی در بالا. انواع میوه ها، انواع توت ها، توده کشکو غیره میوه ها را به صورت ورقه ای برش می دهند یا به صورت پوره در می آورند. مرنگ از سفیده تخم مرغ که با شکر هم زده شده درست می شود. دستور العمل های پای مرنگ تولید ضایعات صفر را تضمین می کند. زرده ها را در خمیر قرار می دهند و از سفیده ها برای تهیه خامه مرنگ استفاده می شود. نتیجه نهایی تمام تلاش های ما بسیار خوشمزه است. کیک های لطیفبا مرنگ، غذایی که کمتر کسی از آن امتناع می کند.
پای آبدار با مرنگ و توت وحشی
دستور العمل های پای مرنگ به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و آبدار است. شماره گیری بسیار سریع محصولات سادهتبدیل به شیرینی کوتاه خوشمزه می شود.
مواد لازم برای کراست:
- 3 زرده؛
- 180 گرم کره؛
- 6 قاشق غذاخوری صحرا;
- 1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم
مواد پرکننده:
- 3 سنجاب؛
- 110 گرم زغال اخته؛
- 5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز:
- 180 گرم زغال اخته
دستورالعمل آشپزی:
- پای با مرنگ در بالا از شیرینی شور درست می شود. برای این کار کره نرم شده، زرده و شکر را با همزن بزنید. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. از آن یک توپ درست می کنیم و آن را در فیلم می بندیم و به مدت 20 دقیقه در قفسه یخچال قرار می دهیم.
- آماده سازی پر کردن شامل مرتب کردن، شستن و خشک کردن میوه ها است. در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. یک قاشق شکر گرانول اضافه کنید و با همزن کاملا بزنید تا همه دانه ها حل شوند.
- خمیر خنک شده را به صورت ورقه ای باز کنید. پایه ماسه ای را با احتیاط داخل یک قالب کناری منتقل کنید. در تابه را می پوشانیم و کناره های آن را فرم می دهیم تا فیلینگ بیرون نریزد. برای جلوگیری از حباب زدن خمیر در فر، باید مرتباً با چنگال خمیر را سوراخ کنید.
- قطعه کار را در فر قرار دهید؛ فرآیند پخت 30-40 دقیقه طول می کشد. سپس کوکی ها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم. پوره توت وحشی را روی یک پایه گرم پخش کنید و ابری از سفیده تخم مرغ زده شده را روی آن قرار دهید.
- قرار دادیم کیک نان کوتاهبا مرنگ روی آن را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا سفیده های زده شده کمی سرخ شوند. شعله را خاموش کنید و بدون باز کردن در، پای را برای یکی دو ساعت دیگر در فر بگذارید. پس از این، مرنگ روی آن ترد اشتها آور خواهد بود و پای شیرینی داخل آن آبدار و لطیف باقی می ماند. اشتهای خوب همگی!
پای سیب با مرنگ
یک نسخه بسیار ساده از پای سیب. این شیرینی را می توان به دلیل وجود مرنگ خاص دانست. این غذا طعمی تند و پوسته ترد اشتها آوری می دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
- 200 گرم کره؛
- 1 زرده؛
- 2 سنجاب؛
- 260 گرم آرد گندم؛
- 5 سیب بزرگ؛
- 0.5 قاشق چایخوری سودا؛
- 1 پیمانه نمک؛
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین به شکل پودر
نمودار آشپزی:
- برای پخت پای سیب با مرنگ، تکه‌های کره را در آرد الک شده بریزید و آنها را به صورت خرده‌های خرد شده بمالید. زرده، نمک، سودا و سریع اضافه کنید.
- حالا یک تکه از خمیر را پاره می کنیم و در یک لایه 0.5 سانتی متری روی ورقه پخت پخش می کنیم و به این ترتیب هر تکه را با دست دراز می کنیم و به هم وصل می کنیم. این برش خمیر را «تصله‌کاری» می‌گویند. پایه پای باید مستطیل شکل باشد.
- قالب را در فر قرار داده و به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. خمیر باید کمی قهوه ای شود.
- برای فیلینگ، می توانید به سادگی سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اما بسیار خوشمزه تر خواهد بود که سیب های پوست کنده را به مکعب بریزید و آنها را با شکر در یک ماهیتابه ضخیم بجوشانید. می توانید از مربای سیب آماده نیز استفاده کنید.
- سفیده های تخم مرغ را در دمای محیط با شکر بزنید و با سرعت کم شروع کنید و کم کم زیاد کنید. فوم را باید خیلی محکم هم بزنید تا اثری از همزن روی جرم باقی بماند.
- یک لایه از فیلینگ سیب را روی پوسته کمی خنک شده قرار دهید و با احتیاط مخلوط پروتئین را روی آن قرار دهید.
- پای سیب نان کوتاه را با مرنگ به مدت 7 دقیقه (220 درجه سانتیگراد) به فر برگردانید. وقتی سفیده ها قهوه ای و کرمی شدند، می توانید پای را بیرون بیاورید. بگذارید خنک شود و با چای سرو کنید.
ویدئو: درست کردن پای سیب با مرنگ
پای مرنگ لیمویی لطیف
همه می دانند که لیمو بسیار سالم است و منبع پایان ناپذیر ویتامین C است. بنابراین پای مرنگ لیمو نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 لیمو بزرگ؛
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی؛
- 300 گرم آرد گندم؛
- 4 تخم مرغ تازه؛
- 1 بسته وانیل؛
- 170 گرم کره؛
- 250 میلی لیتر آب یخ؛
- 3 پیمانه نمک.
آماده سازی مرحله به مرحله:
- برای شیرینی شور، آرد، کره خنک شده را که تکه تکه شده و نمک را با هم ترکیب کنید. همه را با چاقو خرد کنید تا یکدست شود. در 100 میلی لیتر بریزید آب یخو خمیر را با دست ورز دهید و از آن یک گلوله درست کنید.
- یک ظرف فر گرد را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را پهن کنید و در قالب قرار دهید و کناره های آن را درست کنید و اغلب با چنگال سوراخ کنید. یک ورقه پوستی دیگر روی آن قرار دهید و لوبیا یا نخود خشک را اضافه کنید تا کناره ها محکم شود. به مدت یک ربع در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس لوبیاها را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس کوکی ها را خارج کرده و کاملا خنک کنید.
- برای پخت و پز پر کردن لیموپوست لیموی شسته شده را جدا کرده و تمام آب آن را بگیرید. تخم مرغ ها را بشویید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با شکر (120 گرم)، وانیل، مواد لیمو و نمک ترکیب کنید. نشاسته را به طور جداگانه در 150 میلی لیتر آب یخ رقیق کرده و به مواد اضافه کنید. اضافه کردن باقیمانده کرهو همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید، بلافاصله روی خمیر بریزید، بپوشانید فیلم چسبناکو بنابراین آن را خنک می کنیم.
- سفیده های تخم مرغ را با شکر (60 گرم) بزنید تا کف بسیار سفت شود. توده به دست آمده را روی آن پخش کنید. می توانید آن را به زیبایی از کیسه شیرینی با نازل لوله کنید.
- بعد از اینکه پای مرنگ لیمویی به مدت یک ربع با دمای 180 درجه پخت، می توانید آن را برش بزنید و با یک فنجان چای برای خانواده سرو کنید. اشتهای خوب همگی!
ویدئو: پای مرنگ لیمو - دستور گام به گام
آرد را با بکینگ پودر در ظرفی الک کنید و پودر قندسپس کره را که به صورت تکه تکه شده اضافه کرده و توده به دست آمده را خرد کنید.
تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را به خرده ها اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید.
خمیر شیرینی کوتاه نرم و راحت را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و در کیسه ای بپیچید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در یخچال است، فیلینگ را برای این کار آماده کنید، سیب ها را پوست بگیرید و دانه کنید و آنها را رنده کنید.
2 قاشق غذاخوری شکر را به سیب های رنده شده اضافه کنید و هم بزنید. من هم اضافه کردم زغال اخته خشک، اما این اختیاری است.
قالب را در فر با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس پوسته را از فر خارج کرده و خنک کنید و با آرد سوخاری بپاشید.
برای تهیه مرنگ، سفیده های سرد شده را با کمی نمک با همزن بزنید تا کف کند، سپس چند قاشق غذاخوری از شکر باقی مانده را در حین هم زدن به آن اضافه کنید، مرنگ را هم بزنید تا سفت شود. در پایان هم زدن یک کیسه ژله خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. من ژله با طعم توت وحشی دارم. در نتیجه، رنگ مرنگ کمی عجیب و غریب مایل به خاکستری بود، اما این روی طعم پای تمام شده تأثیری نداشت.
مرنگ را روی فیل سیب قرار دهید.
نیمه باقی مانده خمیر را روی آن رنده کنید.
هنگام ورق زدن دفترچه دستور العمل های قدیمی ام، دستور تهیه پای سیب لهستانی با مرنگ و رویه کرامبل را پیدا کردم. خیلی وقته نپخته بودم، تصمیم گرفتم یادم بیاد. تهیه پای دشوار نیست، اما فرآیندهای اولیه ای وجود دارد که باید از قبل انجام شود - این آماده کردن پر کردن سیب و آماده کردن خمیر است. حدود یک ساعت برای این کار وقت می گذاریم تا فیلینگ زمان خنک شدن و استراحت خمیر را داشته باشد.
مواد لازم را از لیست آماده کنید.
ابتدا سیب ها را پوست بگیرید و هسته ها را جدا کنید.
سیب ها را رنده کنید، در قابلمه بریزید، 50 گرم شکر و دارچین را اضافه کنید. همچنین برای جلوگیری از سوختن سیب ها به یک قاشق غذاخوری آب نیاز دارید. ظرف را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس درب آن را باز کنید و بگذارید مایع اضافی تبخیر شود. بر روی انواع سیب تمرکز کنید، برخی آب بیشتری می دهند، برخی کمتر. بعد از این کار، فیلینگ را بگذارید تا خنک شود و شروع به تهیه خمیر کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و برای مدتی در یخچال قرار دهید. کره نرم را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید.
یک قاشق غذاخوری شکر، نمک و آرد الک شده با نوشابه را به مخلوط اضافه کنید.
خمیر را خوب ورز دهید، اگر آرد کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید. خمیر را به 2 قسمت 2/3 و 1/3 تقسیم کنید. قسمت کوچکتر را در فریزر قرار دهید و قسمت بزرگتر را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5 دقیقه قبل از پخت، سفیده ها را از یخچال خارج کرده، با همزن بزنید تا کف سفید پفکی شود، سپس شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها غلیظ شوند و به دیواره های کاسه بلندر یا روی لیسک بچسبند.
قالبی به قطر 22-24 سانتی متر آماده کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، می توانید کاغذ را با یک لبه بچسبانید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت سبدی به ارتفاع 3 سانتی متر درآورید و خمیر خنک شده را کف آن قرار دهید. پر کردن سیب. نیمی از خمیر را که در فریزر است جدا کرده و مستقیماً روی فیلینگ رنده کنید.
سپس سفیده های زده شده (مرنگ) را پهن کنید و بقیه خمیر را روی آن رنده کنید.
فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و پای را به مدت 45 دقیقه بپزید تا خرده های روی آن قهوه ای طلایی شود. سپس فر را خاموش کنید و پای را 30 دقیقه دیگر در آن بگذارید.
وقتی پای سیب لهستانی با مرنگ و کرامبل خنک شد، آن را به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید.
اشتهای مبارک!
در کودکی، مادرم اغلب برای ما آب سیب تهیه می‌کرد که روی آن را با لعاب پروتئینی می‌پوشاند و در نتیجه یک لذیذ مطبوع با پوسته‌ای ترد ایجاد می‌کرد.
کیک نان کوتاه با سیب و سفیده تخم مرغ زده شده، دستور پختی که امروز به شما خواهم گفت، تنوعی در این موضوع است.
دستور تهیه کیک نان کوتاه با سیب:
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 100 گرم (می توانید به جای کره از مارگارین استفاده کنید یا مخلوطی از کره و مارگارین درست کنید)
- پودر قند - 50 گرم.
- سیب - 2 عدد.
- آرد - 200 گرم (حدود 1.5 فنجان با حجم 250 میلی لیتر)
- شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
برای مرنگ:
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 100 گرم.
طرز پخت:
کره نرم شده را با پودر قند و زرده آسیاب کنید، باید یک توده همگن شبیه خامه صاف به دست آورید.
آرد را به مخلوط اضافه کنید و آن را خرد کنید.
2 قاشق غذاخوری را در توده به دست آمده بریزید. قاشق شیر و خمیر نرم الاستیک ورز دهید. سعی کنید خمیر را سریع ورز دهید، زیرا اگر مدت طولانی ورز دهید، گلوتن شروع به تشکیل در خمیر کرده و پوسته آن تشکیل می شود. پای تمام شدهسخت خواهد شد
کیک را با رول باز کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید.
توجه! قبل از قرار دادن شیرینی کوتاه در جای سرد، آن را با چاقو یا چنگال خار کنید. این به جلوگیری از پف کردن و تغییر شکل خمیر در حین پخت کمک می کند.
مرحله بعدی در تهیه پای مرنگ سیب، تهیه فیلینگ است.
سیب ها را به قطعات بزرگ برش دهید و بپاشید آب لیموبرای جلوگیری از تیره شدن پالپ شکر بپاشید و کنار بگذارید - می خواهیم سیب ها نرم تر شوند و آب اضافی آن خارج شود که بعداً نمک می زنیم. با حرارت دادن سیب ها در قابلمه با تکه ای کره می توانید کمی نرم کنید. در این صورت، احتمال "جریان" شدن سیب ها در حین پخت را کاهش می دهیم.
سفیده ها را به یک توده متراکم بزنید و 100 گرم شکر اضافه کنید و به لعاب براق سفید برفی برسید.
توجه: از ریختن ذرات چربی به ظرفی که مرنگ را در آن می‌زنید، خودداری کنید، در غیر این صورت ممکن است لعاب شل نشود.
چه ویژگی ها و قوانین دیگری برای هم زدن پروتئین ها با شکر وجود دارد را می توان در مقاله ای که در وبلاگ من ایجاد شده است پیدا کرد:
شیرینی کوتاه سرد را از یخچال خارج می کنیم و سیب ها را روی خمیر قرار می دهیم و پای سیب را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم.
بعد از این مدت روی کیک را با لعاب سفید بپوشانید و دوباره در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد و زمان پخت - 1 ساعت قرار دهید.
برای اطمینان از اینکه پای شیرینی کوتاه با سیب همیشه درست می شود:
1. سیب ها نباید خیلی آبدار باشند، در غیر این صورت کیک خیس می شود و طعم آن مزه دار می شود. خمیر خام. اگر اینها سیب هایی باشند که مدت ها پیش از درخت چیده شده اند و ساختارشان شل شده است، خوب است.
2. نان کوتاهاگر کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید کمی بماند، لطیف و خرد می شود. دمای اتاق. اگر از کره سرد استفاده کنید (چنین دستور العمل های خمیری نیز وجود دارد) خمیر سفت تر می شود.
3. پای سیببا مرنگ باید آن را تازه پخته بخورید! اگر یک شب آن را روی پیشخوان بگذارید (یا در یخچال، مهم نیست)، مرنگ ممکن است خیس شده و تا حدی آب شود.
در اینجا چیزی است که ما دریافت می کنیم:
من به سوالاتی که اغلب در مورد این دستور غذا دریافت می کنم پاسخ خواهم داد:
- برای پخت پای سیب از چه شکلی استفاده می شود؟
در این دستور من از معمولی استفاده می کنم قالب فلزیبا قطر 25 سانتی متر می توانید از قالب با قطر بزرگتر یا کوچکتر استفاده کنید، اما در این صورت باید مقدار مواد را به نسبت کم یا زیاد کنید.
- آیا باید قالب را چرب کنم؟
برای این دستور نیازی به چرب کردن قالب پای سیب نیست، زیرا خمیر حاوی مقدار زیادی کره است.
- چرا پوسته مرنگ ترد نیست؟
این ممکن است به این دلیل باشد که سیب ها بسیار آبدار هستند یا رطوبت زیادی در آپارتمان وجود دارد.
- آیا می توان آجیل را به مرنگ اضافه کرد؟
افزودن آجیل باعث می‌شود که درپوش مرنگ حجمش کمتر شود (زیرا آجیل رطوبت را به خوبی جذب می‌کند)، اما از طعم آن کم نمی‌کند. من طبق این دستور پای شیرینی کوتاه با سیب را با سفیده تخم مرغ زده شده بدون آجیل می پزم، اما فکر می کنم با آنها خوشمزه تر می شود.
— آیا می توان از نه شیرین، بلکه استفاده کرد انواع ترشسیب؟
من خوشحال خواهم شد که نظرات و عکس های شما را از نتیجه ببینم! بنویسید کیک سیب با مرنگ چطور شد، شما و خانواده تان آن را دوست داشتید!؟
پای سیب را می توان با استفاده از روغن زیتون- به عنوان مثال، روشی که یولیا ویسوتسکایا این کار را انجام می دهد. من این گزینه را برای مجموعه دستور العمل های ویدیویی پیشنهاد می کنم: