خمیر کورنیش. دستور پخت محصولات غذایی پای کورنیش آشپزی

یکی از دوستان از انگلیس دستور تهیه پای کورنیش را به دخترم پیشنهاد کرد. 1. یک بسته مارگارین بردارید و رنده کنید. 2. مارگارین رنده شده را با 11 (تقریبا) قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید تا یک توده چرب تشکیل شود. خمیر آمادهلازم نیست آن را در یخچال بگذارید.

مواد پر را آماده کنید: سیب زمینی، پیاز و گوشت را مکعبی خرد کنید (می توانید از هر گوشتی استفاده کنید، اما وقتی از گوشت خوک درست شود طعم بهتری دارد).

خمیر تمام شده را به 3-4 قسمت تقسیم کنید (4 عدد پای درست می کنیم). از هر قسمت یک دایره مانند یک cheburek پهن می کنیم و مواد را به ترتیب زیر می چینیم: سیب زمینی، پیاز و گوشت. نمک، فلفل و یک تکه کوچک کره را روی آن قرار دهید.

لبه های پای را محکم بچسبانید، با برس تخم مرغ زده شده و یک برش ضربدری روی آن ایجاد کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید (یک ورقه کاغذ روغنی قرار می دهیم و به علاوه آن را با روغن چرب می کنیم). ابتدا به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و سپس درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر در فر بپزید تا رنگ و بوی آن طلایی شود.

آنچه شما باید دریافت کنید. خوشمزه هم گرم و هم سرد. می تونی یکی بزرگ یا خیلی کوچیک بپزی :)

برای پر کردن:

• 250 گرم فیله گوشت گاو بدون چربی
• 1 عدد سیب زمینی بزرگ
• 1 شلغم کوچک (قابل تعویض با 1 سیب زمینی دیگر)
• 1 عدد پیاز
• 4 قاشق غذاخوری ل گوشت یا آب مرغ
• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

دستور پخت گام به گام

1. از آرد، بکینگ پودر، نمک و 6 قاشق غذاخوری. ل آب، خمیر را سریع ورز دهید، در صورت لزوم کمی دیگر اضافه کنید آب سرد(بیش از 3 قاشق غذاخوری)، به شکل توپ درآورید و به مدت 20 دقیقه تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.


2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، گوشت گاو را ریز خرد کنید، پیاز پوست کنده، شلغم و سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید، آب گوشت را اضافه کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.


3. خمیر را به ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید و از یک فنجان به قطر حدود 12 سانتی متر برای برش دایره هایی از آن استفاده کنید. برای بار دوم از تکه های خمیر استفاده نکنید (خمیر سفت خواهد شد). در مرکز هر دایره یک تلی از گوشت چرخ کرده قرار دهید و با شیر بپاشید. لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و به هم فشار دهید (شکل پای ها باید شبیه هلال باشد). روی خمیر را کمی با قلم مو با شیر بمالید.


4. حدود 10 دقیقه بپزید. در دمای 210 درجه سانتیگراد، سپس حرارت را تا 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 35 تا 45 دقیقه بپزید تا پخته شود.

نکته خواربار فروشی
در کورنوال باستان، این پای ها را فقط در روزهای تعطیل با گوشت درست می کردند. در روزهای هفته آنها را با مخلوطی از سیب زمینی، شلغم، پیاز و تره پر می کردند. و به خمیر اضافه کردند آرد جو. همان مقام دولتی در گزارش خود به مافوق خود نوشت: با وجود این رژیم غذایی نامناسب، فرزندان کارگران محلی سالم، قوی و سرخ‌رنگ هستند، شاد و سرحال به نظر می‌رسند.

خمیر کورنیش با پر کردن گوشتمن و دوستم در یک کافه - شیرینی - نانوایی پذیرایی کردیم و به آنجا رفتیم تا کمی استراحت کنیم. آنها را با یک فنجان چای داغ گرفتیم. ما با این محصول شیرینی معطر خوشمزه شگفت زده شدیم - طعم خمیر به سادگی شگفت انگیز بود و پر کردن گوشت در پای بسته کاملاً اشتهای حریص ما را برآورده کرد و به نظر من بهترین پر کردنبرای این خمیر، اما به طور کلی به نظرم می رسد که می توانید هر چیزی را در این خمیر بپیچید - گوشت، ماهی و سبزیجات... و پس از صحبت با یکی از شیرینی پزها، ما نیز یاد گرفتیم جالب ترین داستاناین کیک های گوشتی فوق العاده این پای ها یک ناهار سبک سنتی در انگلستان هستند - آنها از خمیر پخته می شوند آشپزی فوری، پر کردن گوشت گاو، هویج، روتاباگا، گوشت با پیاز و سیب زمینی. خمیر کورنیش با پر کردن گوشت، غذای ملی کورنیش (بریتانیا، شبه جزیره کول وال) است. از قرون وسطی تهیه شده است و زمان پخت آن 50 دقیقه است. قرن‌ها پیش، در کورنوال، در جنوب غربی انگلستان، همسران معدنچیان برای شوهران خود کیک‌های دربسته تهیه می‌کردند تا بتوانند روی آن‌ها غذا بخورند و «دم» را با دست‌های کثیف گرفته بودند. این پای پر از گوشت، سیب زمینی، پیاز و گاهی اوقات شلغم را به یک دلیل ساده ناهار معدنچی می نامند. واقعیت این است که معدنچیان کورنیش در قرن نوزدهم به دنبال کار و زندگی خوب در سراسر جهان پراکنده شدند. با این حال، آنها نمی خواستند ارتباط خود را با سرزمین مادری خود قطع کنند و آنها را با خود به آنجا بردند کشورهای مختلفبخشی از فرهنگ و غذاهای بومی آنها. اولین ذکر این کیک ها را می توان در تواریخ قرن سیزدهم یافت. پس از آن بود که ساکنان شهر گریت یارموث به دستور پادشاه موظف شدند همین پای ها را به دربار برسانند اما با پر کردن شاه ماهی. و دایره المعارف بریتانیکا ادعا می کند که در سال 1465، 5500 عدد از این پای گوشت گوزن برای جشن اسقف اعظم یورک جورج نویل تهیه شد. امروزه این کیک های فوق العاده از انگلستان را می توان در هر گوشه و در هر ساعتی از روز و حتی شب، هم برای ناهار و هم برای شام خرید.

مواد لازم: گوشت گاو بدون چربی 350 گرم، آرد 300 گرم، سیب زمینی 250 گرم، 150 گرم کرهپیاز 150 گرم، تخم مرغ 1 عدد، آبغوره یک دو قاشق خرد شده، جعفری، آویشن، مریم گلی، نمک، ادویه جات.

و طرز تهیه این است - آرد را با کره گرم ترکیب کنید و با دست مخلوط کنید تا خرده نان شکل بگیرد، به تدریج 70 میلی لیتر آب، کمی نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به برش های شفاف نازک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های نیمه سرخ کنید، گوشت را به مکعب های کوچک سرخ کنید. نمک، فلفل، جعفری، آویشن، مریم گلی را مخلوط کرده و به آن اضافه کنید، یکی دو قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید. خمیر را بیرون بیاورید و به 6 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را در دیسکی به ضخامت 6 میلی متر بغلتانید. پر کردن را در مرکز هر دیسک قرار دهید. لبه‌های دیسک‌ها را با تخم‌مرغ زده شده بمالید و ببندید، روی یا کناره‌ها را نیشگون بگیرید. کیک ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید، با برس تخم مرغ زده شده و حدود 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

تحت تأثیر خمیرهای کورنیش که ما را در سرمای انگلیسی بسیار نجات داد، تصمیم گرفتم به دنبال دستور العملی برای این غذای خوشمزه بگردم تا خودم آن را بپزم. و این چیزی است که من به آن برخورد کردم:

"لذیذ معروف تهدید می کند که به یک پای اختلاف بین کورنوال و دوون تبدیل شود." -
گاردین نوشتدر نوامبر 2006.

از زمان های بسیار قدیم آن را "کورنیش" می نامیدند و معروف ترین و سودآورترین صادرات محلی بود، اما اخیراً یک مورخ از همسایه دوون، تاد گری، که در کتاب های حساب قدیمی قرن شانزدهم تحقیق می کند، دستور العمل بسیار جالبی را در بین صفحات کشف کرد.
او به همکاران کورنیش روی آورد، آنها تأیید کردند که اولین دستور پخت شناخته شده برای پای به سال 1746 باز می گردد - یعنی 200 سال جوانتر است.
با این حال، همانطور که روزنامه می نویسد، کورنیش ها قصد ندارند بدون جنگ دست از کف دست بدهند.
نویسنده دایره المعارف رسمی خمیر کورنیش، لس مرتون، استدلال می کند که اگرچه رکورد دونین در زمان قبلی است، اما در کورنوال دستور العمل ها دهان به دهان در 10 هزار سال گذشته منتقل شده است، بنابراین دستور العمل به طور کلی به دوران قبل برمی گردد. آغاز زمان

طبق نسخه دیگری، یک پای با پوسته خشن و پر شده از گوشت چرخ کردهبا پیاز و شلغم توسط معدنچیان Connuel که سنگ معدن قلع استخراج می کردند اختراع شد.
آنها جایی برای شستن دست نداشتند و برای محافظت از خود در برابر فلزات مضر، پوسته را دور انداختند.

به هر حال، کارشناسان بر این باورند که پس از شروع، نبرد آشپزی برای پای برای مدت طولانی ادامه خواهد داشت و افراد مشهور و متخصصان بیشتری از دوون و کورنوال در این نبرد شرکت خواهند کرد.

خب اینم خود دستور غذا:
خمیر:
400 گرم آرد بدون افزودنی
100 گرم کره سرد شده و ریز خرد شده
100 گرم چربی خوک| خوک
شیر یا زده شده تخم مرغ خامبرای لعاب

پر کردن:
1 سیب زمینی متوسط ​​(150 گرم)، پوست کنده و به مکعب های بزرگتر از 1x1 سانتی متر بریده شده است.
150 گرم روتاباگا، پوست کنده و به مکعب های بزرگتر از 1x1 سانتی متر بریده شده است.
450 گرم گوشت، به مکعب های کوچک خرد شده
1 پیاز بزرگ، پوست کنده و ریز خرد شده
نمک، فلفل

آماده سازی:
1. آرد را در یک کاسه الک کنید، کره و چربی را اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط را هم بزنید تا به شکل «خرده نان» درآید. مخلوط را با 6-7 قاشق چایخوری آب سرد بپاشید - این باید برای چسباندن خمیر کافی باشد و مخلوط را با یک چاقوی رومیزی خوب "هم بزنید".
2. مخلوط را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به آرامی ورز دهید. خمیر را بپیچید فیلم چسبناکو حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و خمیر را فقط در یک جهت بچرخانید. کیک را یک ربع بچرخانید و دوباره رول کنید و بچرخانید و بغلتانید تا قطر کیک به 20 سانتی متر برسد و ضخامت آن با ضخامت یک سکه یک پوندی قابل مقایسه باشد. با استفاده از بشقاب به عنوان الگو، یک دایره یکدست از خمیر جدا کنید.
4. مواد فیلینگ را به 4 قسمت تقسیم کنید. نصف (از یک چهارم تقسیم شده) سیب زمینی و روتاباگا را در مرکز نان تخت قرار دهید. بعد - گوشت، پیاز و بقیه سیب زمینی و روتاباگا. هر لایه را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. لبه های خمیر را کمی با آب مرطوب کنید و فیلینگ را در مرکز ببندید، لبه های خمیر را به صورت موجی نیشگون بگیرید، در حالی که فیلینگ را با انگشت اشاره که کمتر درگیر فرآیند نیشگون گرفتن است نگه دارید. بقیه پای ها را به همین ترتیب درست کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (نشان گاز 4) گرم کنید، روی کیک ها را با شیر یا تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 1 ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. هم گرم و هم سرد خوبه

می توانید پای ها را در حالت یخ زده (به همان حالت بعد از نقطه 5) نگهداری کنید و در صورت نیاز و دلخواه بپزید.
مواد پرکننده می تواند پنیر، مرغ یا شیرین باشد.

این دستور تهیه شده است