طرز تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده با آرد سوخاری نان

برای تنوع، گاهی اوقات می توانید کتلت های گوشت خوک و گاو را در یک ماهیتابه بپزید - آنها همیشه بسیار چرب می شوند، بنابراین نباید اغلب با این غذا دلسرد شوید. با این حال، با پوره سیب زمینییا فرنی گندم سیاه، این کتلت ها به خوبی با هم ترکیب می شوند، پس دو بار در مورد آن فکر نکنید، فقط آن را بپزید. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید، سپس کتلت های شما مطمئناً خوشمزه می شوند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم گوشت گاو،
• 250 گرم گوشت خوک،
• 100 گرم گوشت خوک،
• 2 عدد پیاز،
• 1 عدد تخم مرغ،
• 2-3 کراکر،
• 100 میلی لیتر شیر،
• 2 قاشق غذاخوری آرد،
• روغن سرخ کردنی،
• 1.5 قاشق چایخوری نمک،
• 1 قاشق چایخوری ادویه برای کتلت

آماده سازی

1. گوشت سرد شده باید شسته و خشک شود، سپس فیلم ها و در صورت تمایل، تکه های چربی و استخوان ها را جدا کنید. پس از این، گوشت خوک و گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید تا به راحتی از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند.

2. یک جفت پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به 3 تا 4 قسمت برش دهید، با گوشت، گوشت خوک، گوشت گاو و پیاز به طور متناوب بچرخانید.

3. چند قطعه نان سفید(تازه یا کراکر) را تکه تکه کنید و در شیر خیس کنید، سپس کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در اینجا یک تخم مرغ تازه اضافه کنید.

4. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید، هم بزنید. توصیه می شود آن را 10 بار روی میز یا کاسه بزنید. برای جلوگیری از پاشیدن آب گوشت به جهات مختلف، گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار دهید. آرد را در نعلبکی بریزید. با دستان خیس، یک بته بیضی یا بیضی شکل بسازید. شکل گرد، دو طرف را در آرد بغلتانید.

5. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، کتلت ها را نزدیک به هم قرار دهید - در حین سرخ کردن کوچکتر می شوند. هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، می توانید درب تابه را ببندید.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کتلت های خانگی ساخته شده از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک باشد؟ چقدر در کودکی کتلت مادربزرگ و مادرمان را دوست داشتیم! البته الان در فروش هست گوشت چرخ کرده آماده، اما هنوز هم از گوشت انتخابی شما در خانه درست می شود - بدون شک بسیار خوشمزه تر.

گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب را مصرف کنید. نسبت انواع گوشت به اختیار شماست. یک نان یا تکه‌های نان که به گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود، کتلت‌ها را آبدارتر و خوشمزه‌تر می‌کند و از نشت آب در حین سرخ کردن جلوگیری می‌کند. من اضافه کردن تخم مرغ را توصیه نمی کنم، البته، گوشت چرخ کرده را "بسته" می کند، اما کتلت ها را سفت تر می کند. و تراکم گوشت چرخ کرده را به شکل دیگری بدست خواهیم آورد.

گوشت، نان، شیر، پیاز و سیر را بردارید. آیا باید کتلت گوشت خوک را اضافه کنم؟ گوشت چرخ کرده گاوسبزی ها - به شما بستگی دارد.

پوسته نان را جدا کنید و خرده نان را در شیر خیس کنید.

گوشت گاو و خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم.

پیاز، سیر و سبزی را بچرخانید. ساقه های ضخیم شوید که برای سالاد کمی خشن هستند، برای گوشت چرخ کرده مناسب هستند. نان آغشته به شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

حالا باید گوشت چرخ کرده را غلیظ و یکدست کنیم. برای این کار ابتدا همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سپس آن را کف ظرف بکوبید و گوشت چرخ کرده را با قدرت بیندازید. 10-15 بار کافی است. اینطوری گوشت چرخ کرده لطیف و همگنی به دست آوردیم.

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت - نتیجه به همان اندازه خوشمزه خواهد بود. اگر کتلت ها را در ماهیتابه سرخ می کنید، حتما از نان پز استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است تمام آب آن بیرون بیاید. کتلت های گرد درست کنید، آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

اگر می خواهید کتلت در فر درست کنید، کمی آب در قالب یا سینی فر بریزید و کتلت های فرم گرفته را قرار دهید. کتلت های گوشت چرخ کرده و گوشت گاو را در دمای 200-220 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید، فر را چک کنید. یک پوسته نازک ظریف در بالا تشکیل می شود.

کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت خوک آماده است، میز را بچینید. کتلت ها را با غذای جانبی مورد علاقه خود یعنی سالاد سرو کنید سبزیجات تازه، با سبزی. امروز من پیاز ترشی به عنوان غذای جانبی دارم. اینها کتلت های فوق العاده ای هستند که در فر بیرون آمدند.

لطیف و بسیار آبدار، لذت ببرید!

کتلت های سرخ شده با پوسته ترد و همچنین بسیار آبدار بودند! سس مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید - و بدون افزودن نمی توانید این کار را انجام دهید. طعم این غذا مطمئنا شما را به یاد دوران کودکی و کتلت مادرتان می اندازد. اشتهای مبارک!

تعداد زیادی از غذاها بر اساس استفاده از گوشت چرخ کرده است. انواع بسیار زیادی از این ماده وجود دارد، اما ما سعی می کنیم طبیعی ترین فرمولاسیون ها را انتخاب کنیم.
با توجه به اینکه ترکیب روی بسته بندی همیشه با واقعیت مطابقت ندارد، تصمیم می گیریم خودمان چنین محصولی را تهیه کنیم. بنابراین، چگونه گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را بپزیم؟ چه چیزی برای دستور غذا مورد نیاز است و چه نسبت هایی بهینه هستند؟
نسخه کلاسیک این نوع گوشت چرخ کرده از گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت مساوی تشکیل شده است.
آن ها اگر برای یک غذا به نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده نیاز دارید، باید 250 گرم گوشت خوک و همان مقدار گوشت گاو بخرید.
رایج ترین وسایل آشپزخانه که استفاده می شود چرخ گوشت (به روش قدیمی) یا غذاساز است.
با خرد کردن گوشت خوک و گوشت گاو به قطعات کوچک شروع کنید.
سپس آنها را آسیاب کنید.

این آماده سازی برای همه غذاهای با گوشت چرخ کرده کلاسیک است. مواد باقی مانده را بسته به دستور اصلی اضافه می کنیم.
مثلاً در حال آشپزی هستید فلفل شکم پریا رول کلم

در این صورت برنج نیم پز، پیاز تفت داده شده و هویج را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه می کنید.

گوشت چرخ کرده را با خیس شده ترکیب کنید نان چاودار, تخم مرغ خامو ادویه جات ترشی جات
اگر به یک نسخه آبدارتر برای دستور غذا نیاز دارید، می توانید کمی گوشت خوک را که در چرخ گوشت پیچانده شده و کدو تنبل رنده شده را به آماده سازی گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

این گزینه برای تهیه مانتی به زبان روسی عالی است.
اکنون شما آماده هر گونه آزمایش آشپزی هستید!

اگر تا به حال فکر می کردید که کتلت گوشت گاو می تواند بسیار سفت و خشک شود، پس ما آماده ایم نظر شما را تغییر دهیم. ما یک دستور العمل برای کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده را در اختیار شما قرار می دهیم که ایده شما را از کتلت کاملاً تغییر می دهد.
اگر تا به حال فکر می کردید که کتلت گوشت گاو می تواند بسیار سفت و خشک شود، پس ما آماده ایم نظر شما را تغییر دهیم. ما یک دستور العمل برای کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده را در اختیار شما قرار می دهیم که ایده شما را از کتلت کاملاً تغییر می دهد. پس بیایید شروع کنیم.

دستور تهیه گوشت چرخ کرده بسیار ساده است. برای تهیه آبدار و کتلت های لطیفشما به این مواد نیاز خواهید داشت:

گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
. تخم مرغ - 1 عدد؛
. پیاز - 1 سر؛
. هویج - 1 عدد؛
. سیر - 2 میخک؛
. سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
. نمک، فلفل

ما محاسبه کردیم و به این نتیجه رسیدیم که زمان پخت کتلت ها نباید بیشتر از 30 دقیقه طول بکشد. معلوم است که این آشپزی سریع است. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و پیاز و هویج ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر خانواده شما با پیاز خیلی خوب رفتار نمی کنند، می توانید آنها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن آن ها را خرد کنید. دستور تهیه گوشت چرخ کرده و سیر را پیشنهاد می کند. پوست آن را بگیرید و خرد کنید. اگرچه این سوال اساسی نیست. اگر خانواده شما آن را دوست ندارند، پس از آن استفاده نکنید. تخم مرغ و چاشنی را به همه چیز اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده به دست آمده باید کاملاً مخلوط شود. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. در حین هم زدن، به آرامی بلغور را اضافه کنید. نوشتیم که مقدار آن 1 قاشق غذاخوری است اما ممکن است کافی نباشد. گوشت چرخ کرده نباید خیلی مایع باشد، به این دقت کنید.
بعد شروع به سرخ کردن می کنیم. اگر می خواهید گوشت چرخ کرده به تابه نچسبد، باید آن را خوب گرم کنید. وقتی ظرف به دمای دلخواه رسید روغن را اضافه کنید. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، شروع به تشکیل گلوله های کوچک از گوشت چرخ کرده کنید. در صورت تمایل می توانید استفاده کنید پودر سوخاری. گلوله ها را در تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس کتلت ها را به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و روی آن را با درب بپوشانید.

گوشت چرخکرده خوک و گاو محصولی است که خانم های خانه دار اغلب برای پخت و پز از آن استفاده می کنند غذاهای مختلف. به راحتی می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد. در این صورت باید محصول را با دقت انتخاب کنید. کیفیت آن ممکن است متفاوت باشد. برای کاهش هزینه گوشت چرخ کرده، تولیدکنندگان پوست، غضروف، بافت همبند و استخوان های آسیاب شده را اضافه می کنند که غیرقابل قبول است.

محصول طبیعیباید حاوی گوشت گاو، گوشت خوک بدون چربی باشد. درصد کمی از چربی نیز قابل قبول است، اما نه بیشتر از 20.

محتوای کالری گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

محتوای کالری محصول نهاییبستگی به درصد محتوای گوشت خوک و گاو دارد. به طور متوسط ​​320 کیلو کالری.

خواص مفید گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

برای تهیه گوشت خوک و گوشت چرخ کرده خانگی، علاوه بر گوشت، ادویه و تخم مرغ، می توانید کمی گوشت خوک نیز اضافه کنید. انجام خواهد داد ظرف آمادهآبدارتر و لطیف تر

طبیعی محصول گوشتیعملاً حاوی کربوهیدرات نیست که هضم آنها توسط بدن دشوار است. ترکیب اصلی آن چربی و پروتئین است. اگر از نسبت 50/50 گوشت خوک و گاو صحبت کنیم، مقدار چربی و پروتئین تقریباً یکسان خواهد بود. اگر پروتئین بیشتر و چربی کمتری می خواهید، گوشت چرخ کرده را با محتوای گوشت گاو بالا بپزید.

ویژگی فرآورده گوشتی نیمه تماموجود طیف کاملی از اسیدهای آمینه در آن است که برای رشد، نمو و بهبودی بدن انسان لازم است. اسیدهای آمینه ضروری، به عنوان مثال. کسانی که بدن انسانقادر به تولید مستقل نیست و فقط می توان آن را از خارج بدست آورد که در گوشت یافت می شود.

اسیدهای آمینه برای سنتز پروتئین، که گوشت انسان را می سازد، ضروری هستند. آنها همچنین نقش غیر قابل جایگزینی در عملکرد مغز دارند و در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کنند.

از آنجایی که گوشت حاوی مقدار زیادی آهن است، مصرف آن به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود.

نحوه انتخاب گوشت چرخ کرده و گوشت گاو

اگر واقعاً دوست ندارید در آشپزخانه بچرخید و محصول خریداری شده را ترجیح می دهید، به ظاهر آن توجه کنید:

• رنگ گوشت چرخ کرده باید صورتی باشد و بوی تازه و بدون اضافه کردن ادویه داشته باشد.
• مقدار کمی آب صورتی قابل قبول است.
• رنگ مایل به خاکستری گوشت، آب میوه و وجود ادویه جات نشان می دهد که محصول اصلی تازه نیست.
• کمبود آب میوه ممکن است نشان دهنده وجود مواد افزودنی نگهدارنده رطوبت باشد.

در قفسه ها می توانید سه نوع گوشت چرخ کرده پیدا کنید:

• منجمد؛
• سرمازدگی؛
• سرد شده

از آنجایی که ماندگاری فرآورده گوشتی نیمه تمام یخچالی 24 ساعت است، تازه ترین محصول است.

هنگام انتخاب گوشت چرخ کرده به برچسب و ترکیب آن دقت کنید. یک محصول طبیعی نباید حاوی چیزی غیر از انواع گوشت و درصد آنها باشد.

از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو چه بپزیم

لیست محصولات نیمه تمام گسترده است:

• کتلت، کوفته؛
• رول کلم، فلفل پر شده؛
• پای گوشت، رول، شیرینی پف دار؛
• پیراشکی، لازانیا؛
• zrazy, رول;
• بلیاشی، چبورک و غیره

روش پخت غذاهای گوشتیهمچنین متنوع است: جوشاندن، سرخ کردن، پختن، بخارپز کردن.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• 1 عدد پیاز
• 2-3 حبه سیر
• 1-2 برش نان سفید کهنه
• 1-2 قاشق غذاخوری بلغور
• مقداری شیر
• روغن نباتی، نمک، فلفل به مزه

• بلغور، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
• پیاز رنده شده را به ماس اضافه کنید
• سیر را در آن فشار دهید
• نان آغشته به شیر را اضافه کنید
• همه چیز را ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
• کتلت ها را درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید

ما کتلت را به محصولاتی می گوییم که از گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده به شکل "بیضی" به اندازه کوفته تشکیل شده و در ماهیتابه سرخ می شود. آه، چقدر خانم های خانه دار آنها را درست می کنند! هر کدام از آنها خود را دارند و البته از همه خوشمزه ترند). و دستور العمل های بسیار بسیار زیادی وجود دارد. در اصل، همه دستور العمل ها بسیار شبیه هستند و می توانید آنها را هر طور که دوست دارید آزمایش کنید. اما، به طور کلی، قوانینی برای تهیه این غذای رایج وجود دارد. امروز در مورد این تفاوت های ظریف به شما خواهم گفت. برخی از مردم آنها را می شناسند، برخی نه. بنابراین، کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو.

در این دستور غذا از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو در فروشگاه استفاده می کنیم. بنابراین برای تهیه کتلت آن را با پیاز و سیر و سیب زمینی و بلغور و یک نان سفید کمی کهنه مخلوط می کنم که از قبل در شیر خیس می کنم. پیاز را روی رنده ریز رنده می کنم تا خمیر شود. من آب پیاز اضافه نمی کنم، فقط تفاله. اگر در میان خورندگان خود مخالفان پیاز دارید از این تکنیک استفاده کنید. سیر را با پرس سیر می گیرم. من با سیب زمینی هم همین کار را با پیاز انجام می دهم و همچنین آب سیب زمینی را اضافه نمی کنم بلکه فقط تفاله آن را اضافه می کنم وگرنه ممکن است گوشت چرخ کرده تیره شود. من بلغور را برای شکوه اضافه می کنم. نمک، شاید فلفل. سپس همه چیز را به مدت 10 - 15 دقیقه ورز می دهم.

توجه:

گوشت چرخ کرده باید حدود 10 دقیقه ورز داده شود. سپس این کار را 5 تا 10 بار انجام دهید: از آن یک توده تشکیل دهید و با نیروی متوسط ​​آن را داخل ماهیتابه ورز دهید، سپس این توده را با انگشتان خود فشار دهید تا جرم از بین انگشتان شما عبور کند. پس از اتمام کار، آن را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این یکی از ویژگی های اصلی تهیه این غذا است. ویژگی دیگر مربوط به تناسبات است. اما در مقاله دیگری در مورد آن صحبت خواهم کرد.

حالا که جزء اصلی آماده است کتلت ها را فرم می دهیم. بهتر است آنها را نه خیلی غلیظ فرم دهید تا سرخ شوند.

سپس آنها را در یک ماهیتابه گرم شده سرخ کنید روغن نباتیبدون پوشش در حین سرخ کردن فقط یکبار برگردانید. وقتی همه چیز آماده شد، می توانید آنها را در ماهیتابه بریزید، حرارت را خاموش کنید و با درب بپوشانید. بگذار دراز بکشند و استراحت کنند :). همه چیز آماده است! اشتهای مبارک!