کوکی ها با آرد غلات کامل و نشاسته. کوکی های کشک غلات کامل

اگر به دنبال دستور العمل ساده و سرراست برای کوکی های اولیه هستید، به صفحه درستی آمده اید. این کوکی های غلات کامل فوق العاده آنقدر همه کاره هستند که می توانند برای شما پیدا کنند. اولا، جایگزین سالم تری برای جگر معمولی است که از آن تهیه می شود آرد گندم، زیرا این کوکی ها بیشتر از غلات کامل تهیه می شوند. علاوه بر این، مقدار کمی سبوس نیز به خمیر اضافه می شود که آن را با چنین فیبر مفیدی غنی می کند.

ثانیاً، این کوکی بدون چربی با این واقعیت پشتیبانی می شود که خمیر حاوی شکر بسیار کمی است - فقط برای افزایش طعم اضافه می شود و بنابراین این کوکی ها برای هر میان وعده یا حتی یک ناهار کامل مناسب هستند. بله اگر روی آن پهن کنید خوشمزه می شود. خمیر کبدیا پنیر خامه ای اما اگر تصمیم بگیرید کوکی ها را با مربا طعم دار کنید کمتر خوشمزه نخواهد بود. پخش شکلاتیا عسل علاوه بر این، زمانی که تصمیم به خوردن سوپ دارید، این کوکی ها می توانند جایگزین نان شوند.

تمام مزایای ذکر شده این کوکی عدسی مفید است، اما فکر نکنید که این باعث می شود کمتر خوشمزه شود. فقط یک بار آن را بپزید و خودتان ببینید!

به هر حال، به دستور دیگری برای کوکی های سالم توجه کنید -.

مواد تشکیل دهنده

• 150 گرم آرد غلات کامل
• 100 گرم آرد گندم سفید
• نشاسته 30 گرم
• 15 گرم سبوس گندم
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1 قاشق چایخوری شکر
• کمی نمک
• 100 میلی لیتر آب
• 100 میلی لیتر روغن نباتی

خارج شوید محصول نهایی: 30 عدد

طرز تهیه کلوچه های سبوس دار بدون چربی

این کوکی ها به روش کاستارد تهیه می شوند که باعث می شود پوسته پوسته و ترد شوند. بنابراین، آرد سفید و غلات کامل را با سبوس مخلوط کنید.

سپس نشاسته، بکینگ پودر، شکر و نمک را به این مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

داخل یک ملاقه کوچک آب بریزید و روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید.

مخلوط آب و روغن را به جوش بیاورید.

در حالی که مخلوط را با قاشق هم می زنید، مخلوط در حال جوش روغن و آب را داخل مواد خشک بریزید.

سپس خمیر را ورز دهید تا آرد خشکی باقی نماند.

خمیر را در کیسه ای بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

خمیر تمام شده را به گلوله های کوچک به اندازه یک گردو تقسیم کنید.

این گلوله‌ها را با دست‌هایتان به شکل کوکی‌های شیرینی کوچک پهن کنید، آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و با چنگال آن‌ها را سوراخ کنید.

پخت کوکی های ناهاردر دمای 200-210 درجه به مدت 10-12 دقیقه تا کمی قهوه ای شود.

دوستان من اخیرا قول داده بودم در مورد کوکی ها براتون بنویسم پس اینجا دارم مینویسم! من هرگز واقعاً کلوچه نپختم و تا همین اواخر پختن چنین چیزهای کوچک را اصلاً جدی و سالم نمی دانستم، زیرا حاوی قند و چربی زیادی هستند. ما اغلب با بچه‌ها کیک، کیک، بیسکویت پخته می‌کردیم (بله، همه برای سلامتی و اندام بسیار مفید هستند)، اما هرگز به سراغ کلوچه‌ها نرفتیم. و اخیرا به چرخ نان ها قول دادم بپزندبر من نازل شد و من این معجزه را کشف کردم - دنیای خوشمزهکوکی های غلات کامل خانگی! من بلغور جو دوسر را با آرد سبوس دار پختم و تا اینجا این ها خوشمزه ترین و فوق العاده ترین کوکی هایی هستند که تا به حال امتحان کرده ام!

من به لطف یک وبلاگ نویس با استعداد آشپزی با دستور پخت جو دوسر آشنا شدم تالرکه، که به ملاقات آمدند و از من در حال پختن نان فیلم گرفتند. آندری آزاروف بسیار ساده، قابل درک و زیبا نشان داد دستور پخت کوکی بلغور جو دوسر انگلیسیو واقعاً مقدار زیادی بلغور جو دوسر در آن وجود دارد - 2.5 فنجان در هر فنجان آرد، به اضافه عسل، شکر و کره، و تا حدودی یادآور بلغور جوی شیرین ما است (و اگر در مصرف شکر زیاده روی کنید، بسیار یادآور آن است)، اما خیلی بیشتر، اینجا در صد برابر خوشمزه تر. شکر و کره رو کم کردم، آجیل و ادویه زنجبیلی اضافه کردم و خوشمزه تر شد! حتی گاهی آن را در باغ می پختیم، آسیاب را به آنجا آوردم تا به بچه ها نشان دهم آرد درست می شود.

برای 20-25 عدد.
2.5 فنجان بلغور جو دوسر(من انواع خانگی دارم که مخصوصاً برای دستور له شده اند)؛
1 قاشق غذاخوری آرد غلات کامل؛
100 گرم کره نرم؛
2 عدد تخم مرغ؛
½ قاشق غذاخوری شکر (می توانید با خیال راحت آن را به نصف کاهش دهید)؛
½ قاشق غذاخوری عسل (همچنین می توان نصف کرد)؛
¼ قاشق چایخوری نمک؛
1/ قاشق چایخوری سودا؛
½ قاشق غذاخوری کشمش؛
½ قاشق غذاخوری گردو؛
1 قاشق چایخوری ادویه های شیرینی زنجبیلی یا مخلوطی از جوز هندی و دارچین.

کوکی های ما احتمالا برنده رقابت کودکانه ترین و کوکی های سالم! ما غلات هستیم فشرده شده استکمی قبل از ورز دادن خمیر کوکی (در Ernopressor Eschenfelder ABآرد را قبلاً کاملاً آسیاب کرده بودند. آرد خانگیبچه ها و بزرگسالان را شگفت زده کردند، اولی فعال ترین نقش را در این فرآیند داشت: آنها غلات را در پناهگاه ریختند، بند ناف را در پریز قرار دادند، سوئیچ را فشار دادند، درب را برداشتند و در مورد چگونگی مشاهده کردند. دانه های گندمافتاد روی سنگ آسیاب مسؤولیت از نمودارها خارج بود.

بچه ها به من کمک کردند نه تنها آرد را آسیاب کنم، بلکه کارهای دیگری نیز انجام دادند: کره هم زده، آجیل خرد شده، تخم مرغ شکسته، به طور کلی، خودتان ببینید با ما چه خبر است :)

فرآیند.

حدود 20 دقیقه قبل از پخت، فر را روشن کنید تا حدود 190 درجه گرم شود، کره نرم، نمک و شکر را با همزن بزنید، به محض اینکه کره پف کرد، عسل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا عسل کاملاً پخش شود.

به محض این که این اتفاق افتاد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار با همزن هم بزنید.

در ظرفی جداگانه آرد، غلات، نوشابه، ادویه جات، کشمش و آجیل را مخلوط کنید.

مواد خشک را به مخلوط کره اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید.

خمیر را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید، کمی فاصله بین آن بگذارید (کمی در فر شناور می شود)، کمی فشار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

اجازه دهید کوکی های تمام شده تا حداقل دمای گرم خنک شوند و با شیر، چای یا همان طور که هست سرو کنید.
ما این کلوچه ها را در فری قدیمی که سال ها و سال ها وجود داشته، پختیم، و من متعجبم که چطور آنها را پختیم!

دسته اول به طرز آشفته ای تار و قهوه ای شد، دومی کمی بهتر شد و سومی، به نظر من، تقریبا موفقیت آمیز بود. اما، می دانید، این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. در پختن این کوکی ها تردید نکنید، آنها بسیار خوب هستند!

و در عکس ابتدای دستور کوکی های جو دوسراز یک اجاق معمولی

می توان گفت که من تقریباً این دستور را سرکوب کردم یا تقریباً فراموش کردم، اما مدتها بود که می خواستم آن را نشان دهم، اما آن را به تعویق انداختم. این شیرینی دیگری است که من اغلب برای فرزندانم می پزم، زیرا به سادگی فوق العاده است: غلات کامل، با پنیر دلمه و تقریبا بدون شکر. همه می دانند که تا به حال این کوکی ها را امتحان کرده یا پخته اند، دستور پخت آنها به طور گسترده ای شناخته شده است و سال هاست که محبوبیت خود را از دست نداده است. معمولاً از آرد سفید، با پنیر و کره درست می شود، اما من هنوز با غلات کامل برخورد نکرده ام. تصمیم گرفتم آزمایش کنم و آرد سفید را کاملاً با گندم آسیاب خانگی جایگزین کردم، معلوم شد که آرد غلات کامل به طور غیرمعمولی این کوکی ها را تغییر داده است، به نظر من آنها بسیار خوشمزه تر و جالب تر شدند.

ضمنا من هم با آرد خانگی و هم با آرد خریداری شده امتحان کردم، تفاوت محسوس بود. البته، همه چیز به آرد، کیفیت و عملکرد دانه آن بستگی دارد. و اگر فرصت دارید آرد را آسیاب کنیددر خانه - کاملاً عالی است، این بهترین گزینه ممکن است!

این کوکی ها از خمیر خرد شده درست می شوند که به این معنی است همه مواد سرد استفاده می شود، حداقل کرهو پنیر کوتاژ باید خوب سرد شود. ظرافت تهیه این خمیر این است که کره نباید در حین ورز دادن آب شود، بلکه باید به قطعات کوچک زیادی که در آرد پوشانده شده تقسیم شود. در حین پخت، این تکه های کره ای خمیر را تبدیل به شیرینی پفکی می کنند و به همین دلیل به آن پفک خرد شده نیز می گویند. بنابراین توصیه می شود تا حد امکان با دستان خود آن را کمتر لمس کنید، ورز ندهید (تا کره از دست گرم آب نشود) و هنگام ورز دادن از چاقو (با آن خرد کنید، به همین دلیل خرد شده است) یا غذاساز با چاقو راحت ترین راه استفاده از غذاساز است: کره را تکه تکه کنید، پنیر کوتیج، آرد، کمی نمک اضافه کنید و استارت را فشار دهید. چند ثانیه برای جمع شدن خمیر کافی است، اگر نشد، یک یا دو قاشق اضافه کنید. آب سرد، پس از آن باید آن را در یک کیسه یا فیلم پیچیده و به مدت 2-3 ساعت در یخچال یا 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید. پخت آن به آسانی درست کردن آن است، به معنای واقعی کلمه 10-15 دقیقه در دمای 190 درجه، و آماده است!

خب بپزیم؟ علاوه بر این، این کوکی ها بسیار زیبا می شوند!

برای 20-25 عدد. شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم کره سرد؛

100 گرم پنیر دلمه با هر محتوای چربی؛

100-120 گرم آرد؛

یک پیمانه نمک؛

در صورت لزوم، 1-2 قاشق غذاخوری. آب سرد

من این فناوری را در بالا توضیح دادم، اما می‌خواستم از فرآیند باز کردن و بریدن چنین کوکی‌هایی با جزئیات بیشتر عکس بگیرم. در نتیجه، من این مجموعه عکس کوکی را خیلی دوست داشتم، خوشحالم که آن را با شما به اشتراک می گذارم :)

فر را روشن کنید و خمیر خنک شده را روی سطح کار که با آرد کامل پاشیده شده است قرار دهید. اگر خمیر چسبناک بود، برای جلوگیری از چسبندگی خمیر، می توانید آرد را زیاد اضافه کنید. گلوله خمیر را با دست فشار دهید، آرد بپاشید و به صورت یک لایه نازک باز کنید.

برای برش از لیوان شیشه ای استفاده کردم و به آرد آغشته کردم تا به خمیر نچسبد و گرد برش زدم. خمیر باقیمانده را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.

دایره را از وسط تا کنید و دوباره یک طرف را به شکر آغشته کنید.

کوکی ها را روی پوسته قرار دهید. یک وعده (همراه با خمیری که در یخچال قرار می دهیم، که بعد آن را پهن می کنیم) برای یک ورقه پخت کامل کافی است، که همچنین راحت است زیرا به شما امکان می دهد همه کوکی ها را یکجا بپزید. و اگر خمیر را عصر آماده کنید و صبح آن را پهن کنید، به موقع آن را برای صبحانه می خورید و حتی بچه ها را به مدرسه می برید!

عبور از کنار کوکی های تمام شده غیرممکن است، آنها بسیار خوشمزه هستند! مجبور شدم نیمی از آن را فوراً به بچه ها بدهم تا فرصت داشته باشم حداقل چیزی را شلیک کنم، اما ارزشش را داشت. بپزید، شگفت زده شوید، لذت ببرید :)

آرد غلات کامل برای پخت ایده آل است، طعمی غنی و روشن دارد و نسبت به محصولات درجه بالاتر سالم تر است. آرد چاوداربا آن یک دوئت هماهنگ برابر ایجاد می کند و به خمیر رنگ قهوه ای طلایی گرم و طعمی خاص می بخشد. دانه های کنجد سفید کوچک در برابر پس زمینه ای به عنوان یک کنتراست اشتها آور برجسته می شوند.

یک نسخه میان وعده از کوکی ها (بدون شکر) را می توان با استفاده از ادویه های مورد علاقه خود تهیه کرد. خمیر نسبتا متراکم به راحتی به صورت یک لایه نازک در می آید. قطعات بریده شده از آن در فر به سرعت تبدیل به بشقاب های ترد و ذوب شده در دهان می شوند.

مواد تشکیل دهنده

• آرد غلات کامل - 150 گرم
• آرد چاودار - 50 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• دانه کنجد - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 60-70 میلی لیتر

آماده سازی

1. یک کاسه با کناره های بلند آماده کنید. غلات کامل و آرد چاودار را داخل آن الک کنید.

2. نمک، شکر و کنجد را به مخلوط آرد اضافه کنید. از یک لیسک استفاده کنید و هم بزنید تا یکنواخت پخش شود. کوکی ها را می توان نه تنها شیرین، بلکه شور نیز درست کرد. فقط شکر دانه ریز را از دستور حذف کنید. در نسخه نمکیمی توانید سایر ادویه ها و سبزی های خشک را اضافه کنید.

3. یک چاه کوچک در مرکز مواد خشک ایجاد کنید. آب بریزید دمای اتاقو روغن

4. با قاشق کاملا مخلوط کنید تا همه مواد مرطوب شوند. اگر مخلوط خشک شد، کمی آب اضافه کنید. پس از خیس شدن مخلوط آرد، روی تخته بچرخانید و با دست شروع به ورز دادن کنید. خمیر ابتدا خرد می شود، اما با ورز دادن به یک توده همگن و صاف تبدیل می شود.

5. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه استراحت کند.

6. برای راحتی می توانید خمیر را به دو نیمه تقسیم کنید. در صورت لزوم، میز را با آرد پاشیده و یک تکه از خمیر را پهن کنید. با وردنه به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. راحت است که دو ورقه پوست را بردارید و خمیر را بین آنها باز کنید. با یک چاقوی تیز به شکل مستطیل برش دهید. کل لایه را با چنگال سوراخ کنید. به مستطیل های کوچک یا مربع برش دهید. می توانید کاتر کوکی بردارید و شکل های دلخواه را ببرید.