ماندگاری سوسیس آب پز و دودی. نحوه نگهداری انواع سوسیس و کالباس آیا امکان انجماد سوسیس وجود دارد؟
این موضوع همچنین برای صنعتگران خانگی که گوشت دودی را در مقادیر قابل توجهی تولید می کنند - برای خانواده خود یا برای فروش - مرتبط و مهم است. آنها قطعاً باید بدانند که چگونه از محصول در برابر فساد محافظت کنند و آیا می توان سوسیس دودی را در فریزر و صندوقچه منجمد کرد.
ویژگی های نگهداری سوسیس دودی
در میان انواع سوسیس‌های تولید شده توسط کارخانه‌های فرآوری گوشت، سوسیس‌های دودی از نظر ماندگاری «طولانی‌ترین» هستند. این به چند دلیل است:
- سیگار کشیدن از فرآورده های گوشتی در برابر ایجاد میکرو فلورای بیماری زا محافظت می کند.
- آنها حاوی مقدار زیادی نگهدارنده طبیعی - نمک سفره هستند.
- سوسیس دودی دارای رطوبت کم است. یعنی محیط برای تکثیر میکروب ها نامساعد است.
- محافظ اضافی پوسته (طبیعی یا مصنوعی) است که مانعی در برابر آسیب های مکانیکی و تأثیرات مضر محیطی ایجاد می کند.
علاوه بر عوامل فوق، ذخیره سازی سوسیس دودیبستگی به شرایط خارجی دارد: دما و رطوبت. دستورالعمل پذیرش، نگهداری و فرآوری تجاری محصولات مورد استفاده توسط عمده فروشان 2 حالت برای نگهداری سوسیس و کالباس در اتاق های سردخانه تعریف می کند: دمای 3- تا 6- درجه سانتی گراد و از 7- تا 9- درجه سانتی گراد. در اینجا، اتفاقا، پاسخ به این سوال است که آیا می توان سوسیس دودی را فریز کرد؟ دمای فریزر یک یخچال خانگی به خوبی با این پارامترها مطابقت دارد.
در صورت لزوم، همان دستورالعمل ها مجاز به ذخیره سازی هستند سوسیس و کالباسدر دمای هوا از 0 تا +4 درجه سانتیگراد به مدت 4 هفته از تاریخ تولید. رطوبت مجاز هوا در مکان هایی که گوشت های دودی نگهداری می شود بین 80 تا 90 درصد است. هر چه دما کمتر باشد، نشانگر رطوبت باید بالاتر باشد.
رعایت تمام این شرایط به طور قابل توجهی بر عمر مفید تأثیر می گذارد و به حفظ کیفیت گوشت دودی کمک می کند.
ماندگاری سوسیس دودی
همه سوسیس های دودی یکسان ساخته نمی شوند. آنها در ترکیب و محتوای کمی گوشت و ادویه جات ترشی جات، در دستور غذا و همچنین در روش تهیه متفاوت هستند. در قفسه های فروشگاه می توانید طیف گسترده ای از سوسیس ها را از تولید کنندگان مختلف پیدا کنید. با وجود فراوانی نام ها، همه آنها را می توان بر اساس این اصل گروه بندی کرد:
- دودی خام؛
- نیمه دودی؛
- آب پز - دودی.
برای تولید هر یک از این نوع سوسیس های دودی، استانداردهای GOST جداگانه ای در اتحاد جماهیر شوروی وجود داشت که تولیدکنندگان با وجدان هنوز از آن استفاده می کنند.
از این جدول می توانید یک الگو را ببینید: هر چه سوسیس رطوبت بیشتری داشته باشد، ماندگاری آن کوتاه تر است. به طور کلی، در مقایسه با سوسیس های معمولی آب پز، انواع دودی حاوی آب کمتر و نمک بیشتری هستند. همراه با محصولات دودی موجود، ترکیب همه این عوامل باعث افزایش "کیفیت حفظ" سوسیس می شود. سوسیس دودی یا آویزان یا در جعبه های کارخانه نگهداری می شود.
بر اساس GOST، سوسیس دودی خام باید دارای 100٪ گوشت مرغوب (گوشت گاو و خوک) باشد، در حالی که در سوسیس نیمه دودی و دودی پخته شده از 100٪ گوشت خام، برخی ممکن است از درجه های دیگر باشند، نه درجه های برتر. هیچ افزودنی وجود ندارد: سویا، پروتئین گیاهیسوسیس دودی خام با کیفیت بالا فقط در یک محفظه خوراکی طبیعی پوشانده می شوند.
بسیاری از صنایع فرآوری گوشت مسیر ساده سازی ترکیب، جایگزینی مواد خام تا 20 تا 25 درصد و کاهش هزینه ها را دنبال می کنند. محصولات نهایی. این مجاز است، اما نه توسط GOST، بلکه با مشخصاتی که شرکت ها به طور مستقل توسعه می دهند. یک فیلم مصنوعی یا کاغذ فشرده به عنوان پوسته استفاده می شود. بنابراین، سوسیس دودی اغلب طعم واقعی را که مردم به آن عادت کرده اند و از آن انتظار دارند، ندارد. بدتر ذخیره می شود.
در حین نگهداری، گاهی اوقات نمک روی سطح سوسیس متبلور می شود. این یک نقطه ضعف نیست: پوسته "نفس می کشد"، رطوبت و مقداری را اجازه می دهد مواد معدنی، که منجر به تشکیل یک پوشش سفید مشخص می شود. طعم سوسیس دودی را کاهش نمی دهد و ماندگاری آن را کوتاه نمی کند.
توصیه به همه: کارشناسان تولید سوسیس توصیه می کنند سوسیس را قبل از نگهداری به مدت 5 دقیقه در محلول نمکی نگه دارید و سپس حتما با دستمال تمیز آن را خشک کنید.
وقتی کپک سفید روی سطح نان سوسیس ظاهر می شود بد است. این نشانه شروع خراب شدن محصول است. اگر فقط مقدار کمی کپک وجود دارد، می توانید آن را با یک پارچه یا آب نمک (1:5) یا محلول سرکه 3٪ بدون آسیب رساندن به پوسته جدا کنید. سپس سوسیس باید کاملا خشک شود و بلافاصله برای غذا استفاده شود. این سوسیس دیگر برای نگهداری بیشتر مناسب نیست.
یکی دیگه توصیه مفید: نباید سوسیس دودی با ماندگاری بیشتر از آنچه که GOST نیاز دارد خریداری کنید. ممکن است به این معنی باشد که سازنده اضافه کرده است سوسیس چرخ کردهمواد نگهدارنده مصنوعی زیادی وجود دارد که به افزایش عمر سوسیس حتی در شرایط نگهداری نامناسب کمک می کند.
اجازه دهید سوسیس هایی که بیش از حد با ادویه های تند طعم دار شده اند - فلفل، سیر، گیاهان معطر. استفاده بیش از حد از این مواد به احتمال زیاد ترفند سازنده است: اینگونه است که او سعی می کند سوسیس خراب یا نامرغوب را پنهان کند. چرا برای یک محصول بی کیفیت پول زیادی پرداخت کنید (و سوسیس دودی هرگز ارزان نیست)؟ بعدا دوباره پرداخت کنم اما برای دارو؟
مدت نگهداری گوشت دودی بستگی به یکپارچگی آنها دارد. یک چوب سوسیس برش نخورده بیشترین ماندگاری را دارد قطعه قطعه شده- برش های کوچکتر و سرو کمترین زمان ماندگاری را دارند. در صورت لزوم، سوسیس را می توان منجمد کرد و قبل از سرو، از قبل در یخچال در قفسه پایینی بدون باز کردن بسته بندی یخ زدایی کنید. انجماد مکرر غیرقابل قبول است، بنابراین شما باید بلافاصله هر چیزی را که یخ زدایی شده است بخورید.
سوسیس یک پیش غذای محبوب برای میز و یک میان وعده عالی است که زمانی برای یک وعده غذایی کامل وجود ندارد. انواع محصول گوشتیبسیاری، برخی بیشتر از دودی معطر یا آب پز ملایم استفاده می کنند، برخی دیگر خشک کن خوشمزه را ترجیح می دهند.
خانم های خانه دار هستند که می دانند چگونه سوسیس خانگی بسیار سالم و خوشمزه بپزند. برای اطمینان از اینکه طعم و کیفیت محصول تا حد امکان شما را خوشحال می کند، بهتر است توصیه هایی را در مورد نحوه نگهداری سوسیس خانگی و انواع دیگر مطالعه کنید.
قوانین نگهداری سوسیس و کالباس
بهترین مکانی که در آن مرسوم است سوسیس و کالباس خشک و سایر سوسیس‌ها را نگهداری می‌کنند، یخچال در نظر گرفته می‌شود، اما به شرط بسته‌بندی محصول طبق تمامی قوانین. استفاده از کیسه های پلاستیکی توصیه نمی شود، زیرا رطوبت در داخل گرم می شود و انواع مختلف باکتری ها محیطی عالی برای زندگی دریافت می کنند که باعث کاهش ماندگاری محصول سوسیس می شود.
برای نگهداری طولانی‌مدت، فرآورده‌های گوشتی خشک و سایر محصولات گوشتی باید در کاغذ پوستی، فویل پیچیده شوند یا از یک ظرف پلاستیکی استفاده کنید. بسته بندی اصلی باز نشده عمر مفید محصول را که در یخچال نگهداری می شود افزایش می دهد.
اگر ناحیه برش را روغن کاری کنید، ماندگاری محصول خام خشک، دودی یا آب پز افزایش می یابد. چربی برای این کار مناسب است، آب لیمویا سفیده تخم مرغ برای افزایش اثر، ناحیه چرب شده را با فیلم چسبناک بپیچید.
می توانید با خیال راحت سوسیس را ذخیره کنید انواع مختلفدر فریزر اگر آن را یخ زدایی کنید، طعم آن ثابت می ماند. این روش برای حجم های زیاد مناسب است.
پوسته لغزنده محصولات خشک شده و سایر محصولات در زیر آب خنک جاری شسته می شود و محصول با استفاده از روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می شود. اگر سوسیس خشک شدهچروکیده شده به مدت نیم ساعت در شیر خیس می شود.
انواع دودی و پنیری را چگونه نگهداری کنیم؟
نوع دودی به دو دسته سوسیس دودی آب پز و سوسیس نیمه دودی تقسیم می شود. شرایط نگهداری به این معنی است که محصول در دمای 4 یا 6 درجه مثبت در یخچال قرار می گیرد. محصولی با پوسته سالم برای 14 یا حتی 30 روز مناسب خواهد بود. انجماد عمر مفید را تا 90 روز افزایش می دهد.
سوسیس دودی باز نشده به مدت 4 ماه در یخچال و 9 ماه در فریزر قابل نگهداری است. چوب شروع شده باید ظرف 21 روز خورده شود.
محصولات دودی خام را می توان تا 60 روز در اتاقی که درجه حرارت آن بیش از 16 درجه به علاوه تهویه می شود نگهداری کرد.
اگر یک پوشش سفید روی یک سوسیس دودی خام ظاهر شد، باید آن را با سرکه پاک کنید و کمی روغن گیاهی برای روغن کاری محصول مصرف کنید.
محصولات لذیذ خشک شده با خشک کردن گوشت گاو طبیعی یا گوشت خوک به دست می آیند. سوسیس اسب و بره نیز برای فروش موجود است. در صورت رعایت توصیه های کارشناسان در مورد نحوه نگهداری سوسیس خشک شده در منزل، می توانید از خوراکی های لذیذ نگهداری شده در قفسه یخچال به مدت شش ماه استفاده کنید. اگر چوب بدون مهر و موم نباشد، در شرایط دمای اتاقاو می تواند تا 30 روز در رختخواب بماند.
فرآورده های گوشتی خشک می توانند قسمت میوه های یخچال را اشغال کنند. اگر سوسیس خشک شده برای مدت طولانی نگهداری شود، می توان آن را با پیچاندن آن در یک پارچه کتان تازه کرد.
سوسیس اسب اگر در سبوس یا آرد دفن شود ماه ها ماندگار می شود. محصولات خشک شده را می‌توان در شیشه‌های استریل لوله شده نگهداری کرد و به مدت شش ماه در انبار نگهداری کرد و به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد. مناسب بودن سوسیس شکاردر یک هفته محاسبه می شود، نه بیشتر.
چگونه سوسیس و ژامبون آب پز را نگهداری کنیم؟
محصولات سوسیس آب پز، فرانکفورت، سوسیس و ژامبون را می توان حداقل برای 2 یا 3 روز، حداکثر یک ماه و نیم نگهداری کرد. این دوره بستگی به نوع محصول دارد، با چه چیزی پر شده است، پوسته از چه چیزی ساخته شده است و از چه فناوری در تولید استفاده شده است. چنین محصولاتی را فقط می توان در قفسه های یخچال و در محفظه های مخصوص در درب آن قرار داد. دمای بهینهبین 0 تا 8 درجه با علامت مثبت در نوسان است. بهتر است از فویل برای بسته بندی محکم چوب استفاده کنید تا محصول خشک و مرطوب نشود. برای روغن کاری لبه های بریده شده از چربی حیوانی استفاده می شود.
ظروف خلاء به عنوان ذخیره سازی ایده آل برای آب پز عمل می کنند محصولات گوشتی. سوسیس در سینی قرار می گیرد. یک پمپ روی درب ظرف وجود دارد که هوا را از ظرف خارج می کند. این روش ذخیره سازی را طولانی تر می کند، زیرا نمی تواند قارچ و باکتری در فضای خلاء وجود داشته باشد. نگهداری مناسب کمک می کند تا محصولات تقریباً یک هفته دست نخورده باقی بمانند.
سوسیس آب پز را نیز می توان منجمد کرد. پس از یخ زدایی محصول، نیاز خواهد بود عملیات حرارتی. شما می توانید پیتزا را با افزودن سوسیس یخ زده، پخت و پز درست کنید سوپ آلمانییا غذای اصلی دیگر
نگهداری سوسیس خانگی
در خانه می توانید سوسیس کوپاتی، جگر یا گوشتی تهیه کنید. محصولات خام را نمی توان بیش از 24 ساعت نگهداری کرد. محصول نهایی به مدت 4 روز ماندگاری دارد. برای تمدید این دوره، باید بر برخی ترفندهای ذخیره سازی مسلط شوید.
اگر محصولات خام منجمد شوند، تقریباً 60 روز مفید خواهند بود. یخ زدایی در مراحل: محصول را از فریزر در یخچال خارج کنید. از سرما، سوسیس روی میز آشپزخانه ختم می شود.
سوسیس های خونی را نمی توان به صورت خام منجمد کرد. گاهی اوقات سوسیس پخته شده با چربی گوشت خوک که قبلا آب شده است پر می شود. ظرف حاوی محصول باید محکم با یک درب پوشانده شود. در این فرم پنج هفته نگهداری در یخچال امکان پذیر است.
محصولات تمام شده منجمد می شوند تا قبل از استفاده دوباره گرم شوند. اجاق مایکروویویا در فر در ظرفی که درب پوشانده شده است. قبل از اینکه آن را بگذارید محصول خانگیداخل فریزر، آنها را با دستمال خشک کنید. برای نگهداری طولانی تر محصولات خانگی، نباید از مواد افزودنی به شکل پیاز و سیر استفاده کنید.
در هر زمانی که نیاز داشتید، می توانید آن را خودتان در خانه درست کنید. خوراکی خانگیاز روده های خوک که از قبل ذخیره شده است.
جرات برای سوسیس خانگیشما باید کاملا آبکشی کنید، کمی نمک اضافه کنید، به قطعات تقسیم کنید و فریز کنید. در صورت لزوم، پوشش طبیعی از آن جدا می شود فریزر، ذوب می شود و با هر گونه گوشت چرخ کرده پر می شود.
صفحه اصلی محصولات گوشتیرا می توان در گلدان های سفالی قرار داد. ذوب شود تا ببندد چربی گوشت خوک. گلدان ها را کاملا با مایع داغ پر کنید. میخک یا برگ بو را می توان به چربی اضافه کرد. ظروف سرد شده با چربی مومی در بالا با درب پوشانده شده و با طناب بسته می شوند. سوسیس را در انبار یا در قفسه یخچال نگهداری کنید.
جگر، جگر و فرآورده های خونی به شدت در یخچال نگهداری می شوند و ظرف 2 یا 4 روز مصرف می شوند.
سوسیس و کالباس آب پز کمترین زمان ماندگاری را دارند. دمای نگهداری توصیه شده: +2-+4 درجه. و البته در یخچال. بهتر است سوسیس را در یک ظرف نگهداری کنید، اما می توانید آن را در کاغذ قهوه ای، کاغذ پوست یا فویل بپیچید. بهتر است سوسیس های پخته شده را در پلی اتیلن نگهداری نکنید.
اگر پوشش سوسیس طبیعی باشد، چنین محصولی را فقط می توان برای یک هفته ذخیره کرد. اگر مصنوعی باشد، سوسیس تا 1.5 ماه ذخیره می شود.
سوسیس دودی پخته
ماندگاری: تا 1 ماه، اما فقط در بسته بندی سالم. باید در یخچال با دمای 2-4 درجه نگهداری شود. بهتر است آن را در فویل یا کاغذ پوستی در کیسه های پلاستیکی بپیچید، سوسیس به سرعت لزج می شود.
سوسیس دودی خام
این سوسیس ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند: در بسته بندی باز نشده تا 3 ماه، در بسته بندی باز - 2-3 هفته. اما شما باید رعایت کنید رژیم دماذخیره سازی: 5-8 درجه. و این یا یک انبار خوب است، یا قفسه پایینی یخچال. در صورت باز نشدن بسته، می توانید سوسیس را نیز در محفظه میوه و سبزیجات قرار دهید.
اگر نان از قبل شروع شده باشد، فقط باید ناحیه برش را محکم بپیچید فیلم چسبناک، اما لازم نیست سوسیس را کاملاً در فیلم بپیچید.
سوسیس خشک شده
بهتر است آنها را در دمای 5 تا 15 درجه در یک مکان تاریک در حالت معلق نگهداری کنید. در چنین شرایطی، سوسیس خشک شده تا شش ماه نگهداری می شود. اگر دما دمای اتاق باشد، ماندگاری سوسیس به 4 هفته کاهش می یابد.
ترفندها
برای جلوگیری از خشک شدن برش سوسیس، باید آن را با چربی یا سفیده تخم مرغ چرب کنید.
اگر روکش خشک شده باشد یا سوسیس دودی خامکپک ظاهر می شود، اما خود سوسیس تحت تأثیر آن قرار نمی گیرد، سپس باید پلاک را با یک سواب پنبه آغشته به سرکه بردارید و ناحیه آسیب دیده را روغن کاری کنید. روغن نباتی. اگر سوسیس خراب شده است، می توانید با قرار دادن آن در شیر سرد آن را زنده کنید.
می توانید سوسیس ها را فریز کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد. طعم آن زیاد تغییر نخواهد کرد. فقط فراموش نکنید که حتی در فریزر نیز سوسیس برای همیشه ماندگار نخواهد بود. به عنوان مثال، برای سوسیس دودی آب پز، محدودیت عمر در فریزر سه ماه است.
سوسیس و کالباس آب پز کمترین زمان ماندگاری را دارند. دمای نگهداری توصیه شده: +2-+4 درجه. و البته در یخچال. بهتر است سوسیس را در یک ظرف نگهداری کنید، اما می توانید آن را در کاغذ قهوه ای، کاغذ پوست یا فویل بپیچید. بهتر است سوسیس های پخته شده را در پلی اتیلن نگهداری نکنید.
اگر پوشش سوسیس طبیعی باشد، چنین محصولی را فقط می توان برای یک هفته ذخیره کرد. اگر مصنوعی باشد، سوسیس تا 1.5 ماه ذخیره می شود.
سوسیس دودی پخته
ماندگاری: تا 1 ماه، اما فقط در بسته بندی سالم. باید در یخچال با دمای 2-4 درجه نگهداری شود. بهتر است آن را در فویل یا کاغذ پوستی در کیسه های پلاستیکی بپیچید، سوسیس به سرعت لزج می شود.
سوسیس دودی خام
این سوسیس ها برای مدت طولانی نگهداری می شوند: در بسته بندی باز نشده تا 3 ماه، در بسته بندی باز - 2-3 هفته. اما شما باید دمای ذخیره سازی را رعایت کنید: 5-8 درجه. و این یا یک انبار خوب است، یا قفسه پایینی یخچال. در صورت باز نشدن بسته، می توانید سوسیس را نیز در محفظه میوه و سبزیجات قرار دهید.
اگر نان از قبل پخته شده است، فقط باید محل برش را با فیلم چسبناک بپیچید، اما لازم نیست سوسیس را به طور کامل در فیلم بسته بندی کنید.
سوسیس خشک شده
بهتر است آنها را در دمای 5 تا 15 درجه در یک مکان تاریک در حالت معلق نگهداری کنید. در چنین شرایطی، سوسیس خشک شده تا شش ماه نگهداری می شود. اگر دما دمای اتاق باشد، ماندگاری سوسیس به 4 هفته کاهش می یابد.
ترفندها
برای جلوگیری از خشک شدن برش سوسیس، باید آن را با چربی یا سفیده تخم مرغ چرب کنید.
اگر روی بدنه سوسیس دودی خشک یا نپخته کپک زده شده است، اما خود سوسیس تحت تأثیر آن قرار نمی گیرد، باید پلاک را با یک سواب پنبه آغشته به سرکه بردارید و ناحیه آسیب دیده را با روغن نباتی چرب کنید. اگر سوسیس خراب شده است، می توانید با قرار دادن آن در شیر سرد آن را زنده کنید.
می توانید سوسیس ها را فریز کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد. طعم آن زیاد تغییر نخواهد کرد. فقط فراموش نکنید که حتی در فریزر نیز سوسیس برای همیشه ماندگار نخواهد بود. به عنوان مثال، برای سوسیس دودی آب پز، محدودیت عمر در فریزر سه ماه است.
آیا می توان سوسیس را فریز کرد؟ طعم و کیفیتش عوض میشه؟؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از MONARCHY[گورو]
پارسال این کار رو برای NG انجام دادم و هیچ تغییری نکرد، بعد از فریزر به یخچال منتقلش کردید و یخ زد، پس مشکلی نداشت، بریس و ژامبون و حتی گوشت دودی و حتی بیشتر از آن چیزی که نیاز دارید را فریز کردم. خانم های فروشنده ای که می شناسم به من گفتند که در فروشگاه ها هم هست، آنها آن را در فریزر نگه می دارند.
پاسخ از آندری یاکوشین[تازه کار]
می تواند. مامانم اینکارو کرد طعم تغییر نکرده است برای مدت طولانی منجمد کنید
پاسخ از النا زیبا[گورو]
کمی آبکی می شود و پس از آن خوردن آن خیلی خوشمزه نخواهد بود، باید تکه ها را کمی سرخ کنید. اما می توانید با خیال راحت سوسیس ها را بعد از پختن فریز کنید.
پاسخ از مارینا آستافیوا[گورو]
به خصوص اگر سوسیس آب پز شده است آن را عوض کنید، اما همیشه می توانید آن را بعد از سرخ کردن میل کنید.
پاسخ از سوتلانکا[گورو]
البته می توانید، اما بی مزه می شود، وقتی یخ می زند، آب را جذب می کند، و وقتی آب می شود آن را آزاد می کند، در نهایت یک سوسیس آبکی می خورید...
پاسخ از اینا آن بائه[گورو]
می توانید آن را فریز کنید، اما طعم آن کمی تغییر می کند
پاسخ از مگی[گورو]
من سوسیس، سوسیس، سبزی تازه، هویج رنده شده و نان های تازه خریداری شده را در تعداد پنج عدد فریز می کنم (بنابراین مجبور نیستم اغلب به فروشگاه بروم!)
پاسخ از ایرینا[گورو]
همه چیز به کیفیت سوسیس بستگی دارد. آب پز ارزشش را ندارد. رطوبت موجود در آن یخ می زند و وقتی انجماد شود سوسیس آبکی می شود، اما می توان از آن برای برخی سس های ساده ماکارونی استفاده کرد. فقط این را در نظر داشته باشید. که سوسیس کمی شورتر شود، سوسیس هم همینطور.
اما می توانید آن را دود کنید، رطوبت آن بسیار کمتر است ... فقط باید فوراً از آن استفاده کنید. در یک محصول یخ زدایی، انواع باکتری های ناسالم خیلی سریع شروع به تکثیر می کنند