نخود فرنگی: اسرار پخت سریع طرز پخت نخود فرنگی صیقلی

09.01.2016 20.04.2016 توسط gotovlyu v mikrovolnovke

پوره نخود بسیار خوشمزه است و ظرف سالمکه حتی در مهدکودک ها نیز به کودکان ارائه می شود. اگر هنوز در رژیم غذایی شما نیست، پس با راهنمایی های ما در مورد نحوه طبخ نخود فرنگی، به سادگی باید در آن ظاهر شود. علاوه بر این، می توان آن را هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان پر کردن پای ها، اضافه کردن پیاز سرخ شده و هم به عنوان پایه ای برای سوپ خامه ای یا فقط سوپ استفاده کرد.

هرکسی که نخود فرنگی می پزد به خوبی از یک عیب آگاه است - پختن آن زمان زیادی می برد. این منهای است که با بررسی نحوه پخت خرد شده خشک، آسیاب شده، از قبل خیساندن یا بدون خیساندن در مایکروویو بحث خواهیم کرد.

اما قبل از اینکه شروع به گفتن و نشان دادن نحوه پختن نخود فرنگی کنیم تا نرم شوند، بیایید کمی در مورد آن بیاموزیم. این به انواع تقسیم می شود: شکر، پوسته و مغز. پیلینگ هم برای برداشت به شکل سبز و هم در زمان رسیدن و خشک کشت می شود. شکر اغلب همراه با غلاف ها که طعم شیرینی دارد و همراه با نخود فرنگی استفاده می شود جمع آوری می شود. مغز بسیار شیرین است، درصد فروکتوز و ساکارز موجود در آن به 10 می رسد. هدف اصلی آن نگهداری و انجماد است.

پیلینگ میپزیم نخود رسیدهکه به نوبه خود می تواند کامل یا خرد شده باشد. به هر حال، اگر شکل ظرف مهم نیست، آن را خرد کنید - بدون خیساندن و به سرعت می پزد.

در فروش می توانید نخود فرنگی معمولی (پوسته شده) و صیقلی (کل، درجه 1 و 2 و تقسیم شده) را پیدا کنید.

جالب: حبوبات به دلیل محتوای پروتئین بالایشان - 23 درصد - قابل مقایسه با محتوای گوشت، شیر و تخم مرغ هستند.

طرز پخت انواع نخود به طوری که نرم شوند

همانطور که در بالا ذکر شد، خرد شده را می توان بلافاصله، بدون هیچ گونه آماده سازی پخت. بهتر است کل آن را برای مدتی خیس کنید (ترجیحا یک شب). پخت همه حبوبات تقریباً یکسان است، بنابراین می توانید از نکات دستور غذا استفاده کنید.

حالا بریم سراغ تمرین

تهیه شده در مایکروویو با حداکثر توان 700 وات

مواد تشکیل دهنده

• 200 گرم نخود خشک خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی;
• 3 پیمانه نمک؛
• چاشنی به طعم؛
• 200 میلی لیتر آب گرم.

برای سس می توانید از هویج و پیاز استفاده کنید.

طرز پخت

اگر زمان اجازه داد، چند ساعت خیس کنید و خرد کنید.

در صبح خواهید دید که تقریباً تمام ظرف پر از نخودهای متورم می شود.

آن را در آب بشویید و در قابلمه بریزید اجاق مایکروویو. نمک را مزه دار کرده و ادویه هایی مانند سبزی های خشک را به دلخواه اضافه کنید.

آب جوش یا آب داغ بریزید.

با یک درب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید، آن را به مدت 10 دقیقه با قدرت کامل روشن کنید. همانطور که پخته می شود، کف در ظرف شروع به تشکیل می کند - باید با یک قاشق غذاخوری از آن جدا شود و دوباره در مایکروویو قرار گیرد. بسیاری از مردم توصیه می کنند در این مرحله نوشابه اضافه کنید - غلات سریعتر می جوشند. شما به معنای واقعی کلمه به آن روی نوک چاقو نیاز دارید، اما برای بلند شدن فوم بسیار قوی آماده باشید!

با علامت، ظرف را بردارید، محتویات را هم بزنید و حدود 15 دقیقه بپزید و سطح مایع را زیر نظر بگیرید. در صورت لزوم آب جوش اضافه کنید تا غلات نسوزند.

آماده است پوره نخودباید طعم ملایم داشته باشد نخود کامل در آن وجود خواهد داشت.

برای یکنواختی و طعم دادن به ظرف، روغن نباتی را به آن اضافه کنید و با مخلوط کن به صورت پوره در یک توده همگن قرار دهید.

در حالی که پوره در حال له شدن است، می توانید برای آن سس تهیه کنید. برای انجام این کار، هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده ریز رنده کنید و پیازها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

همه چیز را با هم در ظرفی بریزید و 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن نباتی و چند پیمانه نمک. در مایکروویو قرار دهید و حدود 3-5 دقیقه با بالاترین قدرت بجوشانید.

اجازه دهید پوره نخود کمی خنک شود.

سپس آن را در یک طرف بشقاب قرار دهید و آن را با سبزیجات برشته تکمیل کنید و سرو کنید.

اشتهای مبارک!

نخود فرنگی در مایکروویو بسیار سریعتر از روش پخت معمول پخته می شود ، اما حتی در اینجا نیز باید حداکثر توجه و صبر را از خود نشان دهید ، زیرا غلات نخودی کاملاً دمدمی مزاج هستند :)

- نخود فرنگی برای سلامتی خوب است- سرشار از ویتامین ها (اسید اسکوربیک، بتاکاروتن، محافظت آنتی اکسیدانی) و نمک های معدنی (پتاسیم، که تعادل اسید و باز را تضمین می کند)، تیامین (عملکرد مغز را بهبود می بخشد). نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی است پروتئین گیاهی.

- محتوای کالرینخود فرنگی - 310 کیلو کالری در 100 گرم.

- قیمتنخود فرنگی در فروشگاه های مسکو - از 40 روبل در کیلوگرم، کامل از 50 روبل / کیلوگرم (از اکتبر 2018) تقسیم می شود.

- ماندگارینخود خام - از 12 ماه تا 2 سال. نخود پخته شده را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

هنگام خیساندن، مهم است بیش از حد نوردهی نکنیدنخود فرنگی - آنها می توانند از خیساندن طولانی مدت ترش شوند. برای ایمن بودن، نخودهای خیس شده باید در یخچال نگهداری شوند.

اگر مطمئن هستید که غلات نخود نرم است، می توانید بلافاصله هنگام پختن گوشت، نخود فرنگی را به سوپ اضافه کنید - در این صورت نخودها نباید خیس شوند و زمان پخت آنها 1.5 ساعت خواهد بود (همانند گوشت).

برای اینکه نخودها خیس نشوند، می توانید یک چهارم قاشق چایخوری نوشابه را هنگام پختن اضافه کنید (به ازای هر 1 فنجان نخود فرنگی) - سپس نخودهای خرد شده در 1.5 ساعت پخته می شوند، نخودهای کامل در دو ساعت. حتی بدون خیساندن (و بدون نوشابه)، نخودها را به مدت یک ساعت و نیم یا بیشتر بپزید - اضافه کردن آب به موقع بسیار مهم است و مهم است که هر بار کمی اضافه کنید تا نخود پخته شده بلافاصله آماده شود. در ظرفی با تمام آب گوشت بدون آبکش استفاده می شود.

برای نرمینخودهای خیس شده و سپس شسته شده را می توان در ماهیتابه به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید و دائماً هم بزنید - سپس نخودها در حین پختن کف نمی کنند.

هنگام تعیین زمان پخت نخود فرنگی، مهم است انواع نخود و سختی آب- حتما قبل از اتمام پخت نخود را بچشید.

- در آرام پزنخود فرنگی را بدون خیساندن به مدت 2 ساعت در حالت "خورش" بپزید، با خیساندن - 1 ساعت.

- در مایکروویو: نخودها را خیس کنید سپس آبکشی کنید و آب اضافه کنید و در مایکروویو با قدرت 500 وات به مدت 20 دقیقه بپزید سپس هم بزنید و 20 دقیقه دیگر با همان قدرت بپزید سپس در ظرف را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

- در زودپزنخود فرنگی را به مدت 15 دقیقه بپزید.

دستور العمل ساده سوپ نخود فرنگی

مواد لازم برای تهیه سوپ نخود فرنگی
نخود فرنگی - 1 فنجان
سیب زمینی - 2-3 سیب زمینی
دودی قفسه دنده گوشت خوک- 300-500 گرم
هویج - 1 قطعه
پیاز - 1 عدد
نمک - قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.

درست کردن سوپ نخود
دنده های دودی را درشت خرد کرده، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نخودهای شسته شده را اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس سیب زمینی های ریز خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. هویج و پیاز را به تابه اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
سوپ نخود کلاسیک شما آماده است! با کراکر و سبزیجات تازه سرو کنید.

طرز پخت فرنی نخود

محصولات فرنی نخود
نخود خشک خرد شده - 1 فنجان
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری
خامه 10 درصد - 200 میلی لیتر
پیاز - 1 سر
هویج - 1 قطعه
قرمز فلفل شیرین- 1 عدد

دستور پخت فرنی نخود فرنگی
نخودها را به مدت 10 ساعت خیس کنید، بشویید و بپزید.

نخود پخته شده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، خامه را اضافه کنید، بجوشانید، نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید، دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده کنید، فلفل را خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، سپس هویج و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید و به مدت 10 دقیقه هم بزنید.
سرو کنید فرنی نخود، سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید. همچنین می توانید گوشت خوک، بیکن، گوشت خورشتی و گوشت چرخ کرده را به سرخ کردن اضافه کنید.

نخود فرنگی (Pisum)

گیاهی از خانواده حبوبات. دانه های نخود در لوبیا، مستقیم یا سابر شکل قرار می گیرند. یک لوبیا دارای 3 تا 10 دانه است. نخود فرنگی می تواند بیضی یا گرد، صاف یا چروکیده باشد.

داستان

نخود فرنگی گیاهی باستانی است. ظروف ساخته شده از آن هزاران سال قبل از عصر ما برای بشر شناخته شده بود. در یونان باستان، نخود فرنگی غذای اصلی مردم عادی بود. قرن ها بعد در اروپا نخود فرنگی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شد و غذاهایی که از آن درست می شد در سفره های غنی و حتی سلطنتی سرو می شد.

در روسیه، نخود زرد از زمان های قدیم شناخته شده است، و نخود سبزتنها در قرن 18 ظاهر شد. به سرعت پخش شد و به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان غذای جانبی استفاده شد. ساکنان منطقه یاروسلاول در دوران پیش از انقلاب، نخود شکر را خشک کرده و برای فروش به خارج از کشور می فرستادند.

روسیه هنوز هم یکی از پیشتازان تولید نخود مرغوب است. همراه با آن نخود خشک از فرانسه، آمریکا، اوکراین، آلمان، استرالیا، انگلستان و کانادا صادر می شود. در بلژیک، مراکش، مجارستان و اسپانیا کشت می شود.

کاربرد

انواع نخود پوسته ای بسیار سفت هستند و فقط برای سوپ و فرنی مناسب هستند: آنها حتی پس از پخت طولانی مدت به سختی نرم می جوشند و قوام غلیظ و عطر اشتهاآوری به ظرف می دهند.

به اصطلاح انواع نخود شکری، برعکس، نرم و آبدار است. می توان از آن استفاده کرد تازهدرست در غلاف ها اروپایی ها میوه های نارس این گونه را "مانژ توت" می نامند (از مانژ فرانسوی - به معنای واقعی کلمه "کل خوراکی است"). در روسیه به چنین نخودهایی "بیل" می گویند. وقتی خام است، میوه‌های آن را که در اصطلاح عامیانه «غلاف» می‌گویند، می‌توان برای طعم روشن‌تر در سس فرو کرد. آشپزهای آسیایی از این نوع نخود به عنوان غذای جانبی برای ماهی استفاده می کنند یا آن را به غذاهای مختلف سبزیجات اضافه می کنند.

نخود سبز نارس از انواع مغزی آن به دست می آید. در این گونه، نخود خشک می شود و چروک می شود و مانند نیمکره های کوچک مغز به نظر می رسد. برای کنسرو کردن و انجماد مناسب است.

نخود رسیده سفت و زرد رنگ است. دانه یا کامل یا شکسته است. سرآشپزهای آسیایی این نوع نخود فرنگی را با ادویه تهیه می کنند و در نتیجه یک غذای دلچسب و گرم کننده - دال به دست می آید. در غذاهای انگلیسییک دستور العمل برای پودینگ نخود وجود دارد.

کیسل و پنیر ساخته شده از نخود رسیده را می توان اکنون غذاهای عجیب و غریب در نظر گرفت، اما در روسیه باستان این غذاها روزمره بودند. در غذاهای روسی، غلات از دانه های نخود فرنگی به آن اضافه می شود. پنکیک ها با نخود پر می شوند.

برای پختن نخود زرد سفت، باید آنها را تقریباً در تمام ساعات روز، یعنی حداقل 10 ساعت در آب خیس کنید. نخود خرد شده به مدت 30 دقیقه پخته می شود، کامل - طولانی تر: تا یک ساعت و نیم. نخود فرنگی را در پایان پخت باید نمک زد وگرنه سفت می شود.

خواص مفید

نخود فرنگی سرشار از پتاسیم و فسفر، منیزیم و کلسیم است. از نظر محتوای پروتئین، نخود فرنگی را می توان با گوشت مقایسه کرد. نخود فرنگی به دلیل محتوای بالای ویتامین های A، B و C بسیار سالم است. علاوه بر این، نخود فرنگی یک نوشیدنی انرژی زا است: حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است.

مدت زمان پخت نخودفرنگی

قبل از پختن، نخود کامل را ابتدا باید چند ساعت در آب خیس کنید. قبل از پخت، آب آن را خالی کرده و نخود فرنگی تازه را اضافه کنید. آب سرد. 1-1.5 ساعت بپزید. نیازی نیست نخود فرنگی را خیس کنید، بلکه فوراً آن را بپزید. نخود خرد شده کمی سریعتر پخته می شود - از 45 دقیقه تا 1 ساعت.

محتوای کالری و ارزش غذایینخود فرنگی

محتوای کالری نخود سبز تازه 55 کیلو کالری، نخود (دانه) - 298 کیلو کالری است.

ارزش غذایی نخود سبز تازه: پروتئین - 5 گرم، چربی - 0.2 گرم، کربوهیدرات - 8.3 گرم.

ارزش غذایی نخود فرنگی (دانه): پروتئین - 20.5 گرم، چربی - 2 گرم، کربوهیدرات - 49.5 گرم.

اما دوران شگفت انگیزی که نخود سبز کمبود داشت مدت ها پیش به پایان رسید. نخود فرنگی موجود است، اکنون به صورت منجمد نیز موجود است و از محبت مردم کم نمی شود. نخودهای روشن و شاد را به سالاد، سوپ سبزیجات، خورش ها اضافه می کنیم یا به سادگی از آنها به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی استفاده می کنیم.

"قهرمانان" جدیدی نیز ظاهر شده اند - به عنوان مثال نخود. نخود خشک که از آن فرنی پخته می شود و سوپ های خوشمزهبا دنده ژامبون، کمی موفقیت کمتری دارد. اما ما همچنین در مورد آن می دانیم که سالم است و به سادگی باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. بنابراین میزان قند موجود در آن کمتر است و پروتئین و نشاسته بیشتری نسبت به نخود سبز وجود دارد. نخودفرنگی یک محصول فوق العاده جالب است، از هر نوع و نوع. بنابراین، من پیشنهاد می کنم با آن به درستی برخورد شود.

نخود فرنگی چیست

نخود فرنگی گیاهی است علفی و یک ساله از خانواده حبوبات. میوه های آن غلاف هایی با دانه های کروی شکل - نخود فرنگی است. درست است، بسیاری از کارشناسان نخود سبز را یک سبزی می دانند نه لوبیا. بسته به ساختار دریچه های لوبیا، انواع پوسته و نخود قندی متمایز می شوند.

پوسته انواع پوست کنده بسیار سفت و غیرقابل خوردن است. این نخودها جمع آوری، خشک، پوست کنده و جلا می شوند. نخود فرنگی قندی اغلب شیرین تر است. غلاف های نرم آن را می توان به طور کامل خورد. انواع نخود متوسط ​​یا به عبارتی نیمه قندی نیز وجود دارد که برگ‌های آن در حالت نارس نرم و خوراکی هستند اما با رسیدن برای مصرف نامناسب می‌شوند.
غلات از نخود خشک تهیه می شود: نخود کامل پوسته پوسته جلا و نخود خرد شده صیقلی به رنگ زرد یا سبز. از کاه نخود برای پخت و پز استفاده نمی شود، اما آرد حاصل از این محصول جای خود را در بسیاری از خوشمزه ها پیدا کرده است غذاهای غیر معمول کشورهای مختلف.

فواید نخود فرنگی. خواص مفید و پیشگیرانه

غلات نخود فرنگی محصولی است که به راحتی قابل هضم است. فرآیندهای متابولیک را در بدن عادی می کند، اثر تقویتی بر دیواره رگ های خونی دارد، خطر سرطان، حمله قلبی، فشار خون را کاهش می دهد و پیری پوست و کل بدن را متوقف می کند. علاوه بر این، به لطف کربوهیدرات های موجود در ترکیب آن، نخود فرنگی منبع عالی انرژی است.

محتوای کالری نخود فرنگی. 100 گرم نخود خشک حاوی 149 کیلو کالری است.

نخود فرنگی به دلیل محتوای پروتئین گیاهی که شبیه پروتئین گوشت است، ارزش دارد. حاوی تعدادی اسید آمینه ضروری است. نخود دارای غلظت بالایی از اسید اسکوربیک است. حاوی قند است انواع مختلف، ویتامین های PP، ویتامین های گروه B، و همچنین نشاسته، کاروتن، فیبر. به علاوه، نخود فرنگی سرشار از عناصر ماکرو و ریز است. نخود خشکمنبع عالی مولیبدن هستند. حاوی مقدار کافی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، منگنز و آهن است.

ترکیب نخود فرنگی. 100 گرم محصول حاوی 8 گرم پروتئین، 20 گرم کربوهیدرات، 8 گرم فیبر است.

خواص دارویی نخود فرنگی

نخود و دستگاه گوارش

از نظر محتوای فیبر، حبوبات جایگاه پیشرو در میان محصولات غذایی را به خود اختصاص می دهند. مانند سایر حبوبات، نخود فرنگی سرشار از فیبر محلول است. فیبر محلول مواد ژل مانندی را در دستگاه گوارش تشکیل می دهد که صفرا را به هم متصل کرده و از بدن خارج می کند. یک وعده (200 گرم) نخود پخته 65.1 درصد از ارزش روزانه فیبر را تامین می کند. فیبرهای نامحلول آن برای پیشگیری از یبوست و اختلالات گوارشی ضروری است.

نخود فرنگی در برابر دیابت

فیبر موجود در نخود فرنگی با جلوگیری از افزایش سریع سطح قند خون پس از خوردن غذا، به طور موثری با دیابت مبارزه می کند. محققان دو گروه از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 را که مقادیر متفاوتی از غذاهای پر فیبر مصرف می کردند، مقایسه کردند. یک گروه از رژیم غذایی استاندارد آمریکایی دیابتی حاوی 24 گرم فیبر در روز استفاده کردند، در حالی که گروه دیگر رژیم غذایی حاوی 50 گرم فیبر در روز مصرف کردند. در گروهی که فیبر بیشتری دریافت کردند، محققان به سطوح پایین‌تر قند خون و انسولین (هورمونی که به کاهش قند خون کمک می‌کند) اشاره کردند. و همچنین سطح کلسترول "بد" آنها تقریباً 7٪ کاهش یافت ، سطح تری گلیسیرید - 10.2٪.

نخود فرنگی برای سلامت قلب

عملاً فاقد چربی است، اما حاوی فیبر است که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. این مطالعه که رژیم غذایی و خطر مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب را بررسی کرد، بیش از 16000 مرد میانسال را در ایالات متحده، فنلاند، هلند، ایتالیا، یوگسلاوی سابق، یونان و ژاپن طی 25 سال مورد بررسی قرار داد. سابقه و هدف: مصرف بالاتر محصولات لبنی در شمال اروپا. مصرف بیشتر گوشت در ایالات متحده، مصرف بیشتر سبزیجات، حبوبات، ماهی و شراب در جنوب اروپا، و مصرف بیشتر غلات، محصولات سویا، ماهی در ژاپن. این مطالعه نشان داد که خوردن حبوبات می تواند خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را تا 82 درصد کاهش دهد!

پتاسیم موجود در نخود باعث کاهش رشد و توسعه پلاک های آترواسکلروتیک در رگ های خونی می شود و همچنین برای کاهش فشار خون بالا ضروری است. یک وعده نخود پخته حاوی 20.3 درصد از نیاز روزانه بدن به پتاسیم است.

نخود فرنگی حاوی پیریدوکسین (ویتامین B6) است که در تجزیه و تولید اسیدهای آمینه نقش دارد. کمبود این ویتامین می تواند منجر به درماتیت و گرفتگی عضلات شود.

نخود به عنوان یک عامل ضد سرطان

بحث برانگیزترین موضوع. یافته ها نیاز به تحقیقات بیشتری دارد. اعتقاد بر این است که منیزیم، روی و سلنیوم، که نخودفرنگی سرشار از آن هستند، به طور فعال در برابر سلول های سرطانی مقاومت می کنند. علاوه بر این، این محصول حاوی فیتواستروژن است که خطر ابتلا به برخی بیماری ها از جمله سرطان پروستات مردانه و سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

نخود خشک با کیفیت بالا متوسط ​​و قطر آن 3-4 میلی متر است. با رنگ زرد یا سبز روشن خود متمایز می شود. نخود بزرگتر نشانه تنوع علوفه است. هنگام انتخاب نخود فرنگی، به محصول بسته بندی شده در بسته بندی بادوام که از آن محافظت می کند، ترجیح دهید تاثیر منفیرطوبت نصف یا کامل نخود نباید توسط آفات آسیب ببیند. وجود ضایعات یا تعداد زیاد قطعات خرد شده نشان دهنده کیفیت پایین غلات است.

نخود خشک از دست نمی دهد خواص منحصر به فرداگر در ظرف دربسته (مانند ظرف شیشه ای) در جای خشک می توانید یک کیسه پارچه ای کوچک با مقدار کمی نمک در ته ظرف قرار دهید تا از خیس شدن نخود فرنگی جلوگیری کنید.

انواع جدید و فناوری های نوین تولید غلات نخودی می تواند زمان آماده سازی آن را به 35-40 دقیقه کاهش دهد. توصیه می شود نخود کامل یا خیلی خشک شسته شده را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد نگهداری کنید. علاوه بر این برای کاهش زمان پخت محصول می توانید چندین بار آب سرد را به همراه نخود به آب در حال جوش اضافه کنید.

نخودفرنگی یکی از مواد اصلی است سوپ سبزیجات. می توان آن را به عنوان یک غذای جانبی، به عنوان پر کردن پای و یا به عنوان میان وعده استفاده کرد. از آن برای تهیه رشته و پنکیک استفاده می شود. بسیاری از دستور العمل های جدید وجود دارد و غذاهای کلاسیککشورهای مختلف از غلات و آرد نخود استفاده می کنند.

همچنین ببینید:

موارد منع مصرف

نخود خشک حاوی مواد طبیعی به نام پورین است. در برخی افراد، کلیه ها قادر به حذف محصول تجزیه پورین ها، اسید اوریک نیستند، که منجر به افزایش سطح آن در بدن می شود. با تجمع طولانی و بیش از حد اسید اوریک، بیماری مانند نقرس رخ می دهد و سنگ کلیه تشکیل می شود. به همین دلیل، چنین افرادی باید مصرف غذاهای حاوی پورین را محدود یا حذف کنند. با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد که پورین های موجود در گوشت و ماهی خطر ابتلا به نقرس را افزایش می دهند، در حالی که پورین های موجود در غذاهای گیاهی تأثیر کمی دارند یا هیچ تأثیری ندارند.

از تاریخچه نخود فرنگی

اعتقاد بر این است که گونه های مدرن این گیاه از نخود فرنگی است که بومی آسیای مرکزی و اروپا بود. این محصول از دوران ماقبل تاریخ مصرف می شده است - بقایای فسیل شده آن توسط باستان شناسان در حفاری در سوئیس پیدا شد. نخود فرنگی در کتاب مقدس ذکر شده است و تمدن های باستانی آن را بسیار ارزشمند می دانستند. و اگر در یونان باستان نخود فرنگی به طور معمول توسط مردم عادی خورده می شد ، چندین قرن بعد در اروپا وضعیت لذیذ را به دست آوردند و در منوی سلطنتی به خود افتخار کردند.

نخود فرنگی در دوران باستان به روسیه آورده شد. در قرن ششم، انواع لطیف تری از این لوبیا ظاهر شد و مردم شروع به مصرف تازه آنها کردند. نخود کمی پس از استقرار استعمارگران در این کشور به ایالات متحده آمد. این گیاه برای استفاده در خانوار. کشت انبوه نخود فرنگی به عنوان یک محصول مزرعه تنها در قرن 18 آغاز شد.

در قرن نوزدهم، در طول توسعه اولیه ژنتیک، نخود فرنگی نقش بسیار مهمی داشت. قوانین اساسی وراثت صفات توسط گرگور مندل در نتیجه تحقیقات انجام شده بر روی این گیاه کشف شد.

امروزه بزرگترین تولیدکنندگان تجاری نخود خشک روسیه، فرانسه، چین و دانمارک هستند.

سوپ نخود واقعی غلیظ، خوش طعم و به طرز شگفت انگیزی متنوع است. حتی نمی توان دقیقاً همان سوپ نخود را دو بار پخت. برای خانم های خانه دار با تجربه. سوپ نخودمی تواند گیاهخوار باشد آب گوشت، با گوشت دودی و قارچ. سوپ می تواند قوام متفاوتی داشته باشد: کمیاب، غلیظ، بیشتر یادآور فرنی نازک، سوپ خامه ای، سوپ خامه ای با تکه های گوشت، سبزیجات یا کروتون. نکته اصلی این است که برای تهیه سوپ به مواد بسیار کمی نیاز دارید. برای تهیه پایه سوپ فقط به چهار ماده نیاز دارید: نخود، هویج، پیاز و نمک. درست است، در این مورد، نتیجه ابتدایی ترین، اما در عین حال کاملاً خوراکی خواهد بود. همه چیز دیگر به محتویات یخچال و پروازهای فانتزی بستگی دارد.

دستورالعمل برای مبتدیان

درست کردن سوپ نخود سخت نیست. به یک لیوان نخود، دو لیتر آب، یک پیاز و یک هویج نیاز دارید.

برای شروع، نخودها باید به مدت چهار تا شش ساعت یا یک شب خیس شوند. اگر این کار انجام نشود، دو تا سه برابر بیشتر طول می کشد تا پخته شود. در حین پخت، نخودها ته می نشینند و اگر هر از گاهی هم نزنید، می سوزند. بنابراین بهتر است صبر کنید تا نخودها خیس شوند و در عرض یک ساعت بپزند تا اینکه سه ساعت با قاشق در دست روی اجاق بایستید.

آبی که نخودها در آن خیسانده اند باید تخلیه شود و اضافه شود آب سردو روی حرارت ملایم قرار دهید. قبل از جوشیدن، کف روی سطح قابلمه جمع می شود. بهتر است آن را بردارید و دور بریزید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت نخود فرنگی، می توانید کمی سودا به آب اضافه کنید (0.5-1 قاشق چایخوری در هر دو تا سه لیتر آب).

در حین پختن نخود، پیاز و هویج را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش می دهیم. سبزیجات در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند. اگر نیاز به پخت یک سوپ رژیمی و کم کالری دارید، سبزیجات را بدون سرخ کردن قبلی به سوپ اضافه می کنند.

بعد از یک تا یک ساعت و نیم نخودها باید نرم شوند و به تدریج شروع به جوشیدن کنند. در این زمان سبزیجات را به سوپ اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید. بعد نمک و ادویه را اضافه کنید: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، می توانید مرزنجوش را اضافه کنید. ، شوید خشک , زیره یا زیره , hops-suneli . پس از این، بپزید تا پخته شود. نخودها باید نرم یا کاملاً پخته شوند. همانطور که هر کسی دوست دارد.

تنوع آوردن

به منظور دریافت نه تنها سوپ نخود، بلکه شاهکار آشپزی، باید کمی تخیل نشان دهید. سوپ را می توان با آب گوشت تهیه کرد. برای این کار، نخودها را نه با آب سرد، بلکه با آبگوشت پر می کنند و سپس طبق معمول پخته می شوند.

می توانید سوسیس یا گوشت دودی را به سوپ اضافه کنید: سرولات، کمر، سوسیس دودی، دنده ها، بال مرغ. شما می توانید مانند هودج، چندین نوع مختلف گوشت را با هم مخلوط کنید. این کار طعم سوپ را غنی تر می کند و فقط فایده دارد. آماده است محصولات گوشتینیازی به پختن آنها برای مدت طولانی نیست، وظیفه آنها این است که عصاره نخود را با بو آغشته کنند، بنابراین آنها را همراه با سبزیجات قرار می دهند.

برای اینکه سوپ غلیظ تر و سیر کننده تر شود، می توانید سیب زمینی اضافه کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و نیم ساعت قبل از آماده شدن سوپ به آن اضافه می کنیم. در عین حال می توانید قارچ را معرفی کنید.

قبل از سرو، سبزیجات، پیاز سبز یا سیر و کروتون را به بشقاب اضافه کنید. سوپ نخود در برابر آزمایش بسیار تحمل می کند. فقط با نخود سوخته خراب میشه. بقیه چیزها متنوع است.