بوژوله بورگوندی. Beaujolais Nouveau: چگونه و چه زمانی شراب جوان بنوشیم

توضیحات محصول

بوژوله نو- شراب جوان فرانسوی(دقیق تر بورگوندی)منطقه شراب Beaujolais. علاوه بر این، اصطلاح "beaujolais" به شراب های "جدی" با طعم پیچیده اشاره دارد (از ده نام - به اصطلاح Cru de Beaujolais، و به شراب جوان ساده اما فوق العاده محبوب Beaujolais Nouveau.

منطقه فرعی بورگاندیا بوژولا- پادشاهی واقعی انگور: تاکستان های اینجا با پوشش سبز تمام سطح تپه ها را پوشانده اند و کوه های Beaujolais از بادهای مرطوب و سرد غربی محافظت می کنند. نوع اصلی انگور در بوژوله سیاه است. بازیبا آبمیوه سفید (بازی نوآر و جوس بلان، گامای نوآر یک جوس بلان) که تمام شراب های قرمز Beaujolais در اینجا تولید می شود.

12 نام در Beaujolais وجود دارد - بوژولا (AOC Beaujolais), دهکده بوژوله (AOC Beaujolais-Villages)و ده شراب مشترک (آنها نه شراب جوان، بلکه شراب هایی با پتانسیل قدیمی تولید می کنند). بر این اساس، هر شراب بوژوله نوبه هر دو اشاره دارد AOC Beaujolais، و یا به AOC Beaujolais-Villages.

تاکستان های اسم بوژولا (AOC Beaujolais)واقع در جنوب، بر روی خاک های رسی-آهکی. بیشتر تولید اینجاست بوژوله نو- شراب های قرمز با رایحه میوه ای تازه که جوان و بدون پیری نوشیده می شوند.

تاکستان های اسم دهکده بوژوله(AOC Beaujolais-Villages)کمی به سمت شمال، روی خاک های گرانیتی گسترش یافته است. شراب های اینجا ترش تر و سبک تر از نام Beaujolais هستند. بسیاری از آنها یک یا دو سال در بطری نگهداری می شوند. در اینجا تولید می شود و برای پیری در نظر گرفته نشده است بوژوله نو.

بوژوله نوتولید شده به روش کربنی(دی اکسید کربن، دی اکسید کربن، کربن) خیساندن". خوشه های جمع آوری شده انگور فشرده نمی شوند، بلکه کامل - همراه با پشته ها - به مدت پنج روز در خمره های کوچک قرار می گیرند. خیساندن رخ می دهد - تخمیر در داخل توت های دست نخورده در نتیجه تماس آب با پوست. پس از پنج روز، انگورهای تخمیر شده را فشار می دهند و پس از آن تخمیر ادامه می یابد. حدود یک ماه بعد، شراب جوان بوژوله نو —بوژوله نوو- آماده. به نظر می رسد که از نظر رنگ غنی، تازه، سرزنده و روشن، نه خیلی ترش، با عطر میوه ای روشن و طعم "انفجاری" است.

جالب اینجاست که انگور بازی- زود بلوغ، بنابراین در Beaujolais انگور زودتر از سایر مناطق تولید شراب فرانسه برداشت می شود. به همین دلیل است که از قرن نوزدهم، شراب سازان Beaujolais یک کمپین تبلیغاتی پر سر و صدا را برای فروش "اولین" (البته در زمان فروش) شراب فرانسوی راه اندازی کردند که بلافاصله مزایای قابل توجهی برای آنها به همراه داشت.

با این حال، در 11 مارس 1951، تصمیمی در سطح ایالتی در مورد زمان فروش شراب های قدیمی گرفته شد. از این پس، در سراسر فرانسه، شراب جوان می تواند زودتر از 15 نوامبر فروخته شود. شراب‌سازان Beaujolais خشمگین شدند و خواستار آن شدند که به آنها حق داده شود تا شراب‌های خود را بدون توجه به تاریخ تعیین‌شده در بازار عرضه کنند، و اشاره کردند که شراب‌های آنها زودتر آماده نوشیدن است. این فرصت به آنها داده شد. در سال‌های اول، روزی که بوژولای جوان در قفسه‌های فروشگاه و پیشخوان بارها ظاهر می‌شد، متفاوت بود. به عنوان مثال، در سال 1952 در 3 نوامبر اتفاق افتاد، در سال 1953 در 1 نوامبر.

در سال 1967، تاریخ دقیق شروع فروش Beaujolais Nouveau (نیمه شب 15 نوامبر) دوباره توسط قانون تعیین شد. و تا سال 1985 مشاهده شد، با یک استثنا: در سال 1977، زمانی که برداشت انگور به دلیل شرایط آب و هوایی بسیار دیر بود، Beaujolais Nouveau در 25 نوامبر سقوط کرد. در سال 1985، برای راحتی شراب‌سازان، تصمیم گرفته شد تاریخ فروش Beaujolais Nouveau به پنجشنبه سوم آبان.

گونه ها و گونه ها

روی برچسب های شراب beaujolais nouveauاجباری قرار داده شده است سال برداشت(موسوم به سال پرنعمت). البته فقط بوژله نوو تازه برای مصرف مناسب است.

علاوه بر این، برچسب ها نشان می دهد نامگذاری: هر شراب beaujolais nouveauبه هر دو اشاره دارد AOC Beaujolais، و یا به AOC Beaujolais-Villages.اعتقاد بر این است که تقصیر اسم است بوژولا (AOC Beaujolais)- با رایحه میوه ای تازه و اسمش دهکده بوژوله(AOC Beaujolais-Villages)- کمی ترش بیشتر و نور کمتر.

نحوه پختن

Beaujolais nouveau را باید خنک با دمای 12-14 درجه سانتیگراد سرو کنید.

مناسب ترین ظروف مختلفاما فرانسوی ها گوشت، تنقلات و پنیرها- بهتر از تولید محلی، به عنوان مثال بز کابریویا خفیف جلسه. برای Beaujolais Nouveau و Camembert خوب است.

در فرانسه، Beaujolais Nouveau ترکیب می شود کیت(کلت)- چیزی شبیه ژله از گوشت خوک، جگر، قلب، با اضافه کردن تاپ چغندر، کرفس و سیر (به مقدار مناسب). فقط Beaujolais می تواند این مخلوط قوی را تحمل کند! در عین حال طعم خود را از دست نخواهد داد و به طرز ظریفی بر طعم میان وعده ای که ارائه کرده اید تاکید می کند.

به طرز شگفت انگیزی جفت می شود بوژوله نواز جگر غاز یا اردک و شاخه های آن. Beaujolais nouveau با این غذا فراتر از رقابت است. بافت، عطر و پالت طعم شراب و ترینا به طور ایده آل با یکدیگر ترکیب می شوند.

بوژوله نوشراب نوامبر.

جشن بوژولای جوان- روزی که این شراب در منوی رستوران ها و قفسه های فروشگاه ها ظاهر می شود - در سراسر جهان جشن گرفته می شود. پنجشنبه سوم آبان. و در میهن نوشیدنی معروف، در شهر بوژو، اولین بطری دقیقاً در نیمه شب - پس از دوازدهمین ضربه ناقوس کلیسای سنت نیکلاس - باز می شود. یک هفته قبل از تعطیلات، پوسترهای روشن با کتیبه " Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» (« Beaujolais Nouveau رسید!»).

ظاهر این تعطیلات با تعدادی از رویدادها و حقایق همراه است.

بازی- یک نوع انگور زودرس است، بنابراین، در Beaujolais، انگور زودتر از سایر مناطق تولید شراب فرانسه برداشت می شود. تاریخ شروع فعلی فروش Beaujolais Nouveau سال 1985 است. شراب Beaujolais Nouveau شروع به فروش می کند نیمه شب پنجشنبه سوم نوامبر.

از آنجا که بوژوله نوبلند نشوید (فقط با افزایش سن بدتر می شود)، بهتر است آن را بخرید و بنوشید قبل از کریسمسو مطمئنا نه دیرتر از عید پاک سال آینده.

بر روی برچسب شراب های Beaujolais Nouveau، سال برداشت (معروف به سال انتشار) اجباری است. البته در ماه نوامبر ارزش خرید فقط بوژوله نوو امسال را دارد. Beaujolais Nouveau سال گذشته فقط در ژانویه تا فوریه ارزش خرید دارد.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

بوژوله نوفقط در ماه نوامبر یا در ماه های زمستان بعدی خرید کنید. شما می توانید Beaujolais Nouveau را فقط تا بهار ذخیره کنید، از پیری این شراب فقط خراب می شود.

اگر نیاز به نگهداری از Beaujolais Nouveau برای دو یا سه ماه وجود دارد، پس مقداری قوانین خاصذخیره سازی آن وجود ندارد: می توانید بطری را در یخچال قرار دهید یا می توانید آن را در آن نگهداری کنید دمای اتاق- به جز اینکه قبل از استفاده، دمای مورد نظر را به 12-14 درجه سانتیگراد برسانید.

Beaujolais nouveau هر سال در همان روز، در سومین پنجشنبه نوامبر به قفسه ها می رسد. Beaujolais از انگور Gamay تهیه می شود. این تنوع به دور از نجیب ترین و معتبرترین در نظر گرفته می شود. و با این حال هر سال در سراسر اروپا و به ویژه در فرانسه، یک بطری شراب جوان در روز مقرر باز می شود. و چند سال است که ما بوژوله نوو می نوشیم. بیایید در مورد این تعطیلات و شراب بیشتر بدانیم!

تمام معایب Beaujolais Nouveau

علاوه بر تنوع، شراب سازی نیز مشکل ساز است فرایند ساخت. بدیهی است که دو ماه زمان بسیار کوتاهی برای شراب با کیفیت است. برای مقایسه: برخی از شراب های قدیمی فقط پس از 5-6 سال مجاز به عرضه به بازار هستند! اما Beaujolais Nouveau هنوز باید به بیش از صد کشور در دو طرف اقیانوس اطلس تحویل داده شود! بنابراین در ساخت آن از فناوری تسریع شده استفاده می شود. در نتیجه، شراب ها از نظر عطر شیرین هستند، اما تقریباً بدون تانن در کام هستند. اسیدیته نسبتا بالا به آنها طراوت می بخشد. نوشیدن چنین شراب هایی آسان است و بسیاری از مردم عطر میوه های شیرین، انواع توت ها، موز و حتی آدامس را دوست دارند.

کمی جغرافیا و تاریخ

همه نمی دانند که Beaujolais منطقه ای از بورگوندی است که در جنوبی ترین قسمت آن واقع شده است. یعنی God nouveau یکی از اقوام شاید گران ترین شراب های روی کره زمین است. درست است، بورگاندی ها از مناطق معتبرتر تولید شراب دوست ندارند این را به خاطر بسپارند. برعکس، Beaujolais سعی می کند به نزدیکان برجسته خود نزدیک شود تا به خود اهمیت دهد.

به هر حال، Beaujolais ادعا می کند که شراب های انبوه و مقرون به صرفه است.

عبارت "Beaujolais Nouveau has been" نیز دیروز متولد نشد. در آن روزها مطبوعات شراب وجود نداشت، بنابراین مردم در شهرها تصور کمی از آنچه بر سر دهقانان می‌گذرد نداشتند. و هنگامی که اولین بشکه های شراب حاصل از محصول جدید رسید (اغلب در امتداد رودخانه ها روی لنج ها و حتی در واگن ها)، فریادهای "شراب رسید!" و واقعا شهر را اعلام کرد. مردم شادی کردند: انگور به دنیا آمد، شراب درست شد، به این معنی که دهقانان خوب هستند. از این گذشته، شراب در آن زمان بیشتر از الکل بود: این نوشیدنی ایمن ترین نوشیدنی بود، زیرا آب در شهرها اغلب کیفیت وحشتناکی داشت. بنابراین "Beaujolais آمد" عالی است!

زمان شراب جوان

به هر حال، در ابتدا اولین تاریخی که Beaujolais Nouveau می توانست برای فروش عرضه شود، 15 دسامبر بود. به دلیل جنگ جهانی دوم که کل اروپا را تحت تأثیر قرار داد، در سال 1951 تاریخ یک ماه به 15 نوامبر تغییر یافت.

امروزه معمولاً Beaujolais Nouveau از قبل صادر و به فروشگاه ها تحویل داده می شود و فروش آنها در سراسر جهان در همان روز آغاز می شود.

و در سال 2005، شعار باید تغییر می کرد. ظاهراً برای برخی از مردم تلفظ فرانسوی Le Beaujolais Nouveau est arrivé دشوار است (به این معنی است که "le Beaujolais Nouveau et arrivé" با تاکید بر آخرین هجاها)، بنابراین امروزه در کشورهای انگلیسی زبان اغلب می گویند: این Beaujolais Nouveau است. زمان (یعنی "زمان بوژوله نو") .

در خود Beaujolais، یک جشنواره پنج روزه در این زمان برگزار می شود و در لیون، آسمان شب با آتش بازی روشن می شود.

برای آشامیدن و یا نه

هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که آیا Beaujolais Nouveau را بنوشد. شراب واقعا خیلی ساده است، اما قابل درک است. بله، به وضوح بیش از حد ارزش گذاری شده است. اما احساس تعلق به یک رویداد جهانی را ممکن می کند. بی دلیل نیست، در کشورهایی که رویدادهای بزرگ به طور سنتی مورد علاقه قرار می گیرند، Beaujolais Nouveau هنوز هم تقاضای زیادی دارد. به عنوان مثال، ژاپنی ها آن را دوست دارند، که، همانطور که می دانید، به راحتی تعطیلات کشورهای دیگر را "وارد می کنند". ارزش آن برای مناطقی که Beaujolais Nouveau اندکی وجود دارد، کم ارزش نیست.

نکته اصلی این است که یک چیز را به خاطر بسپارید: Beaujolais Nouveau یک شراب جوان است و طوری طراحی شده است که به سرعت و حداکثر ظرف یک سال نوشیده شود. اگر می خواهید سنت را لمس کنید، بلافاصله یک بطری بخرید و بنوشید! حفظ بوژوله نوو اصلا فایده ای ندارد چه برسد به پیری آن!و اتفاقاً طبق نظر کارشناسان نسبت به سال گذشته این بوژوله نوو کمتر اسیدی و نرمتر خواهد بود.

میان وعده را فراموش نکنید!

یک غذا، یعنی یک پیش غذا، برای بوژوله نوو باید برای او مناسب باشد: ساده و بی تکلف. فرانسوی‌ها کالیته شراب جوان را سرو می‌کنند - نوعی ژله از گوشت خوک، جگر، قلب با اضافه کردن چغندر، کرفس و سیر.

سرو بازی با Beaujolais نیز خوب است. هر کدام، به خصوص که اکنون فصل شکار است.

از بین پنیرها، بهترین ترکیب می تواند بز یا کامبرت با پوسته نرم باشد.

منطقه تولید شراب Beaujolais یک منبع کلاسیک برای دوستداران شراب های تازه و میوه ای است. اما فکر نکنید که Beaujolais می تواند فقط شراب های سبک را برای هر روز ارائه دهد. شراب‌های Crus می‌توانند حتی بیشتر خبره‌ها را شگفت‌زده کنند و نمونه‌های پیچیده‌ای با پتانسیل ذخیره‌سازی خوب ارائه می‌دهند. امروزه بهترین شراب‌های منطقه با شراب‌های معروف کوت اور مقایسه می‌شوند و این گویای چیزهای زیادی است. یکی از خریداران شرکت بازرگانی شراب بری برادرز. و راد، ویل هسلوپ، تفاوت های ظریف مهم Beaujolais Cru را نشان می دهد.

هیچکس منطقه شرابدنیا آنطور که بوژوله به من الهام می‌دهد نیست. در طول دهه گذشته، این منطقه به دلیل هجوم شراب سازان جدید، موقعیت خود را به طور جدی تقویت کرده است. در میان آن‌ها می‌توانید هم بورگاندی‌های باهوشی را بیابید که پتانسیل عظیم گونه‌های گامای را در بهترین تاکستان‌ها دیدند و هم استادان جوان پرانرژی که با مجموعه‌ای از وینتاژهای موفق خوش شانس بودند. سال 2015 در Beaujolais توسط همه متخصصان شراب و قدیمی های منطقه به عنوان استثنایی شناخته شده است.

دامنه‌های محلی که در گذشته نامی برای خود دست و پا کرده‌اند، به لطف نواری که تازه‌واردان بلندپرواز شروع به بالا بردن سطح آن کرده‌اند، به‌طور جدی کیفیت شراب‌های خود را ارتقا داده‌اند. در چنین شرایط رقابتی، بسیاری بهترین شراب ها را در تاریخ کارخانه های شراب سازی خود تولید کرده اند. شراب‌سازان جدید چشم‌انداز جدیدی از terroir را به منطقه آورده‌اند، که به لطف آن لهجه‌های خاص در شراب‌ها بیشتر قابل توجه شده‌اند.

مطالعه عمیق ترکیب خاک بهترین مناطق منطقه نشان داد که همراه با گرانیت، عناصر سازنده خاک بسیار مهمتری را می توان در آنجا یافت که بر شخصیت شراب های تولید شده تأثیر می گذارد. Beaujolais تنها توسط یک انگور قرمز به نام Gamay غالب است، اما به لطف ویژگی های هر cru، شراب ها سبک های بسیاری را پوشش می دهند. برای درک بهتر مزایای شراب از نام های مختلف Beaujolais، فقط باید آنها را با Beaujolais پایه یا Beaujolais Village جفت کنید. پس از چند جرعه، مشخص می‌شود که شراب‌های روستای بوژوله/بوژوله باید تقریباً بلافاصله پس از خرید نوشیده شوند، در حالی که شراب‌های بهترین شراب Beaujolais cru به زمان بیشتری برای رسیدن نیاز دارند. بهترین فرم. تفاوت اصلی این شراب ها نه تنها در محل تاکستان ها و قدمت تاک ها، بلکه در فرآیندهای شراب سازی مورد استفاده نیز نهفته است. نت های میوه ای برجسته در پایه بوژوله (مخصوصاً در بوژوله نوو بدبو) به دلیل خیساندن کربنیک در دمای نسبتاً پایین ظاهر می شوند. شراب های بهترین crus، مانند Moulin-à-Vints، به سبک بورگوندی تولید می شوند، که به شما امکان می دهد کوچکترین تفاوت های ظریف تروآر و یک سال خاص را منتقل کنید.

منطقه Moulin-à-Vints یکی از ده cru Beaujolais است که در کنار هم بهترین تاکستان های منطقه Beaujolais را نشان می دهند. همه سرخ‌ها شراب‌هایی را تولید نمی‌کنند که ارزش پیری طولانی مدت داشته باشند. جذابیت فریبنده توت-گل شراب های فلوری هرگز به اندازه سال های اول زندگی آنها برجسته نخواهد بود.

10 cru Beaujolais:

• سنت آمور.
• جولین.
• شینا.
• مولن-آ-وان.
• فلوری.
• چیروبل.
• مورگون.
• راینیر.
• گربه د برویلی.
• برویلی.

توصیف شراب‌های یک منطقه در چند جمله همیشه دشوار است، اما می‌توانید سعی کنید هر یک از شراب‌های یک منطقه را مشخص کنید. شراب های فلوری، رنیر و چیروبل همیشه تازه تر و سبک تر هستند. شراب‌های cru Julien در نگاه اول دارای خواص طعم‌دهنده مشابهی هستند، اما پس از مدتی که در لیوان سپری می‌شوند، به مواد معطر اضافه می‌شوند و آبدارتر می‌شوند. شراب های Morgon و Moulin-à-Van تانیک، تند هستند و فقط با افزایش سن بهتر می شوند. Brouilly و Chena جزو محبوب‌ترین cru Beaujolais هستند، اگرچه هرگز نمی‌توانند با پیچیدگی معدنی مشخصه شراب‌های Côtes de Brouilly رقابت کنند، شراب‌هایی که مسئول تاکستان‌های شیب‌دار و گرانیت آبی و صورتی هستند. Sainte-Amour کمترین بیانگر crus از Beaujolais است، اما باغداران با استعداد خود را دارد که باید به دنبال آنها باشند.

بهترین تولیدکنندگان که تاکستان‌هایشان در 10 تاکستان برتر قرار می‌گیرد، با انگورهای قدیمی (حداقل 50 سال قدمت)، با استفاده از روش‌های کشاورزی پایدار یا ارگانیک کار می‌کنند. انگورها معمولاً به روش Goblet شکل می گیرند. عملکرد این گونه انگورها کم است و زمانی که زمان برداشت فرا می رسد، این کار را منحصراً با دست انجام می دهند. زندگی شراب سازان شاد اهل بوژوله را به سختی می توان آسان نامید، زیرا هر ساله تاکستان ها می توانند زیر هجوم تگرگ ناگهانی یا حتی یخبندان قرار بگیرند. با وجود تمام مشکلات، قیمت شراب های Beaujolais Cru هنوز با استانداردهای بورگوندی فاصله دارد، که آنها را به ویژه جذاب می کند. امروز در Beaujolais حتی می توانید ملاقات کنید

این منطقه انواع مختلفی از طعم های سبک و تازه و میوه ای را ارائه می دهد.

از میان تمام شراب های بوژوله، معروف ترین شراب Beaujolais Nouveau است، شرابی جوان، شاد و سبک که ظهور آن هر سال در سومین پنجشنبه نوامبر جشن گرفته می شود. موفقیت آن حتی تا حدودی دیگر نام‌های Beaujolais را تحت الشعاع قرار می‌دهد، به ویژه روستاهای Beaujolais و ده cru Beaujolais (Crus du Beaujolais)، شراب‌های پیچیده با دسته‌ گل‌های متنوع و نفیس.

Beaujolais شراب های قرمز عمدتا از یک نوع انگور قرمز تولید می کند.

قرمزها:
- بازی (gamay)رقم اصلی انگور در بوژوله است. شراب های سبک با طراوت با رایحه های روشن گیلاس و تمشک از آن ساخته می شود که برای نوشیدن سرد در یک روز گرم تابستان عالی است.

سفید:
- شاردونه- شراب های سفید کمیاب Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc) از این رقم انگور تولید می شود.

بوژوله نوو
جشن شراب جوان Beaujolais یک رسم بسیار شاد است که هر ساله در سومین پنجشنبه ماه نوامبر برگزار می شود و در سراسر جهان موفقیت زیادی دارد. تعطیلات همچنین در روسیه موفقیت بزرگی است.
این شراب لطیف، با طعم میوه ای ملایم است. در واقع، بسیار اغوا کننده، و مناسب برای یک مهمانی دوستانه!

شراب های قرمز با رایحه های میوه ای تازه (تمشک، توت فرنگی، موز) تولید می کند که در جوانی نوشیده می شود.

دهکده های بوژوله
این تاکستان ها مانند پیوندی بین Beaujolais و دیگر cru هستند. شراب های اینجا ترش تر و سبک تر از Beaujolais هستند.

ده Crus of Beaujolais (Crus du Beaujolais)
این تاکستان ها در شمال منطقه قرار دارند. در خاک های محلی، انگور گامای پتانسیل کامل خود را نشان می دهد و به شراب ها رایحه ای غنی، تصفیه شده و لطیف می بخشد. مکان ها، خاک ها و ریزاقلیم های مختلف به هر یک از ده cru Beaujolais ویژگی منحصر به فرد خود را می بخشد. معروف ترین آنها شراب های سبک Chirouble، Fleury معطر و شراب های متراکم تر Morgon و Moulin-à-Van هستند.

سنت آمور
شمالی ترین ده cru Beaujolais. شراب این منطقه تصفیه شده و زیبا با رایحه های روشن تمشک، گیلاس و آلبالو.

جولین (ژولیناس)
شراب جولین - رنگ یاقوتی عمیق. طعم نجیب آن ترکیبی از رایحه های گل (گل صد تومانی) و میوه ای (توت فرنگی، توت) است.

شینا (چناس)
کوچکترین تاکستان Beaujolais، که نام خود را مدیون بلوط های متعددی است که روستا را احاطه کرده اند (ترجمه شده از فرانسوی "chéna" - بلوط). این شراب نرم و متعادل با رایحه های تند و میوه ای است.

Moulin-a-Vent
این cru به دلیل آسیاب خود (ترجمه شده از فرانسوی "moulin-à-vent" - آسیاب بادی) شناخته شده است. رایحه Moulin-à-Van تصفیه شده است، با رنگ های غالب گل رز و نت های آلبالو و هسته میوه.

فلوری
شراب محلی بوی زنبق، بنفشه و گل رز می دهد. رایحه های گل و تانن های مخملی ملایم فلوری را به یکی از بهترین شراب ها با شخصیت "زنانه" درخشان تبدیل می کند.

چیروبلز
Chiruble شرابی با رنگ گارنت زیبا است، عطر آن با رایحه های گلی (بنفش و گل صد تومانی) همراه است و طعم آن لطیف و تصفیه شده است.

مورگون (مورگون)
تاکستان مورگون شرابی نجیب می دهد که رایحه آن یادآور گیلاس، آلو، هلو است.

رینیر (رجنی)
رینیر شرابی است که با "لباس زیبا"، عطر روشن توت و تمشک و طعم بدیع خود مسحور می شود.

برویلی
این جنوبی ترین تاکستان Beaujolais است. شراب برویلی شبیه طعم آلو، زغال اخته است که گاهی با نت های معدنی مشخص می شود.

Côte de Brouilly
این شراب تنومند با رایحه میوه های قرمز، غلیظ تر از Brouilly است.

و Beaujolais Nouveau

بوژولا(بوژوله) از نظر قانونی به استان شراب بورگوندی تعلق دارد، اما در عین حال اصالت خود را از دست نمی دهد، که به طور کامل توسط سنت ها تأیید شده است. شاهد این امر توزیع فعال شراب های تولید شده در اینجا است که در سراسر جهان شناخته شده است. تعداد کمی از مردم هنوز از تعطیلات مبارک بوژولای جوان اطلاعی ندارند - « » که هر پنجشنبه سوم نوامبر جشن گرفته می شود.

یادگیری درک شراب

بوژولا، دروازه جنوبی بورگوندی، مساحتی معادل 23000 هکتار را پوشش می دهد که 96 کمون متعلق به بخش های Saone-et-Loire و Rhone را پوشش می دهد. طول منطقه از شمال به جنوب 50 کیلومتر و عرض متوسط ​​آن 15 کیلومتر است.

تفاوت بین Beaujolais و همسایگان معروف آن در حال حاضر در مناظر قابل توجه است. شیب‌های صاف و تقریباً مستقیم در اینجا ناپدید می‌شوند، اما تپه‌ها و گودال‌های مختلف ظاهر می‌شوند که با شیب‌های آفتاب‌گرفته چشم‌ها را خشنود می‌کنند. کاشی های مسطح روی پشت بام ها جای خود را به سبک رومی می دهد و به خانه ها ظاهری "جنوبی" می بخشد.

قلمرو در قسمت شمالی آن باریک می شود. رودخانه آرلوآ در آنجا جاری است، گویی مکونی را از هم جدا می کند.

در شرق دشتی وجود دارد که سونای باشکوه با خمیدگی می درخشد. ژولیوس سزار گفت: "مسیر آن به قدری آهسته است که چشم به سختی می تواند تشخیص دهد که در کدام جهت حرکت می کند."

در غرب، کوه‌های Beaujolais، اولین چشمه‌های Massif Central قرار دارند. بلندترین نقطه، کوه سنت ریگو (1012 متر) است که مانند یک ستون مرزی، مناطق Saone و Loire را از هم جدا می کند.
و در نهایت، تاکستان های لیون در جنوب گسترده شده اند و به مرکز منطقه منتهی می شوند که همانطور که می دانید توسط "سه رودخانه" شسته می شود: رون، سونا و ... Beaujolais!

بدون شک، شراب های Beaujolais مدیون لیون هستند، زیرا تا به امروز توسط اغذیه فروشی های معروف لیون - "bouchons" خریداری می شوند، که پس از شکوفایی تاکستان ها در قرن 18 به بازار ترجیحی برای Beaujolais تبدیل شد. دو قرن قبل، وضعیت پایتخت از Beaujeu (که نام منطقه را نامگذاری کرد) به Villefranche-sur-Saone منتقل شد. فرمانروایان ماهر و خردمند خدا توانستند با الهام از قدرت همسایگان برجسته خود - کنت های دی ماکون و دفورز، رهبران کلونی و اسقف اعظم لیون، به گسترش و شکوفایی اموال خود دست یابند.

توسعه سریع تاکستان ها با ورود Beaujolais به پنج مزرعه بزرگ سلطنتی تسهیل شد که تا حدی از عوارض حمل و نقل کالا به پاریس معاف بود (برای مدت طولانی از طریق کانال Briare انجام می شد).

در حال حاضر، Beaujolais به طور متوسط ​​1،400،000 لیتر شراب قرمز معمولی تولید می کند (شراب سفید در مقادیر بسیار محدود تولید می شود)، اما - این تفاوت اصلی با شراب های بورگوندی است - تقریباً منحصراً از انواع گامای نوآر.

شراب های تولید شده به سه نام تقسیم می شوند: Beaujolais، Beaujolais Superior و Beaujolais Village، و همچنین متعلق به ده "crus": برویلی، کوت د برویلی، چناس، چیروبل، فلوری، مورگون، جولیناس، مولن-آ-وان، سن آمور و رینیر.

نام‌های دهکده Beaujolais و Beaujolais را می‌توان به شراب‌های قرمز، رز و سفید اختصاص داد، در حالی که نام Beaujolais Superière فقط برای شراب‌های قرمز و سفید معتبر است.

نام «cru» فقط به شراب‌های قرمزی داده می‌شود که از نظر قانونی می‌توان آن‌ها را به‌عنوان نام بورگونی نامید، به استثنای آخرین مورد، رینیر.

در دو طرف یک خط خیالی از طریق Villefranche-sur-Saone. به طور سنتی، بوژولای شمالی و بوژولای جنوبی متمایز می شوند.

تنوع سپیدها در Beaujolais بسیار ضعیف است: تقریباً 99٪ از منطقه را گونه Gamay noir اشغال کرده است. در گفتار روزمره، این تنوع اغلب "Gamay Beaujolais" نامیده می شود. گامای نوآر که با فرمان پادشاه فیلیپ جسور، که در سال 1395 او را "گیاهی بسیار خائن" نامید (احتمالاً در مقایسه با پینو نوآر) از ساحل طلا بیرون رانده شد، با خاک های مختلف سازگار شده و در آب و هوای مختلف رشد می کند.

تاک‌های نوآر که به‌طور قابل‌توجهی در سرزمین Beaujolais مستقر شده‌اند، شاخه‌های آویزان مشخصی دارند و برای تشکیل ده سال اول نیاز به حمایت دارند. از این رو در شمال منطقه می توان انشعاباتی با پایه- تکیه گاه مشاهده کرد. این رقم به سرمای بهاره و همچنین به آفات و بیماری های اصلی تاک بسیار حساس است. جوانه ها ممکن است در اوایل ماه مارس باز شوند، اما اغلب این اتفاق در هفته دوم آوریل رخ می دهد. بنابراین، یک ضرب المثل محلی می گوید: "اگر درخت انگور به سنت جورج بدرخشد، انگور به موقع می رسد." گلدهی در نیمه اول ژوئن اتفاق می افتد و برداشت انگور از اواسط سپتامبر آغاز می شود.

دیگر بخش‌های این نام عبارتند از Pinot Noir که شراب‌های قرمز و رز تولید می‌کند، Chardonnay و Aligote که شراب سفید تولید می‌کند. تا سال 2015، آستانه 15٪ از تمام صفحات برای تخصیص پینو نوآر تعیین شده است. کاشت مجدد در تاکستان های نهال پینو نوآر و پینو گریس و همچنین شاردونه، خربزه و آلیگوت به میزان 15 درصد برای تولید شراب قرمز و رز مجاز است.

همه شراب ها در Beaujolaisمطابق با همان اصل تولید می شوند: احترام به یکپارچگی دسته، همراه با خیساندن کوتاه (بسته به نوع شراب از سه تا هفت روز). این روش تخمیر الکلی کلاسیک را در 10 تا 20 درصد از حجم کل قارچ به دست آمده در خمره و تخمیر درون سلولی ترکیب می کند که در نتیجه اسید مالیک موجود در انگور شکافته شده و رایحه های خاص ظاهر می شود.

به لطف این فناوری، شراب های Beaujolais بافتی خاص و پالت معطر خاصی به دست می آورند که بسته به نوع تروآر با سایه های جدید تقویت می شود یا دوباره پر می شود. همچنین نشان می دهد که چرا اطمینان از کمال کار زیست محیطی بسیار دشوار است: تغییر در حجم مخمر نسبت به حجم کل در هر مورد متفاوت است.

از نظر شماتیک، شراب های Beaujolais را می توان به صورت خشک، کم تانن، انعطاف پذیر، تازه، بسیار معطر، با محتوای الکل 12-13 درجه توصیف کرد.

یکی از ویژگی‌های تاکستان‌های بوژوله استفاده از کشت مشترک است که از گذشته به ارث رسیده است: برداشت محصول و برخی از هزینه‌ها به طور مساوی بین مستاجر و مالک تقسیم می‌شود که زمین، مسکن، خمره‌ها و تجهیزات بزرگ شراب‌سازی را فراهم می‌کند. و همچنین مواد فرآوری و نهال. اما شرایط قرارداد ممکن است متفاوت باشد. شرک‌دار یا سهامدار مستاجر که ابزار تاکستان را در اختیار دارد، نیروی کار را تأمین می‌کند، هزینه‌های مربوط به برداشت را متحمل می‌شود و تاک‌ها را در شرایط عالی نگه می‌دارد.

قراردادهای سهام، که در روز سنت مارتین (11 نوامبر) اجرا می شوند، برای بسیاری از کشاورزان جذاب هستند. این سیستم 46 درصد از مساحت را بهره برداری می کند و با استفاده مستقیم (45 درصد) رقابت می کند. 9 درصد مساحت با پرداخت نقدی اجاره داده شده است.

شما اغلب می توانید با استفاده کنندگانی از زمین ملاقات کنید که هم مالک چندین بخش و هم مالک زمین هستند. مزارع معمولی Beaujolais 7-10 هکتار را اشغال می کنند. در منطقه cru، که در آن سهم کشت غالب است، مناطق کوچکتر وجود دارد، و در جنوب، که در آن محصولات مخلوط کشت می شود، آنها بزرگتر هستند. 19 انبار تعاونی 30 درصد از حجم کل شراب تولیدی را تولید می کنند.

حق نامیده شدن "پرایمر شراب" یا "شراب جدید" فقط به شراب های رز و قرمز از نام های روستای Beaujolais و Beaujolais داده می شود. این شراب ها که در اصل از انگورهایی که روی ماسه های گرانیتی برخی از مناطق روستای بوژوله رشد می کنند به دست می آیند، پس از خیساندن کوتاهی در حدود چهار روز شراب می شوند و در نتیجه شراب خاصیت لطیف، سیالیت دلپذیر، رنگ نه چندان روشن و میوه ای پیدا می کند. رایحه هایی مانند موز رسیده مقررات استانداردها و الزامات تحلیلی را برای عرضه محصولات به بازار مشخص می کند. از پنجشنبه سوم نوامبر، این شراب های جوان آماده برای چشیدن در سراسر جهان در نظر گرفته می شوند.

از 15 دسامبر، پس از تجزیه و تحلیل و مزه کردن، تمام شراب های دیگر AOC Beaujolais شروع به فروش می کنند. فروش این شراب ها پس از عید پاک به اوج خود می رسد. شراب های منطقه Beaujolais برای نگهداری طولانی در نظر گرفته نشده اند. اما اگر در اکثر موارد ظرف دو سال پس از برداشت نوشیده شوند، بهترین نمونه ها را می توان حتی پس از 10 سال ارزیابی کرد. جذابیت این شراب ها در طراوت، رایحه های تصفیه شده، با نکات گل - گل صد تومانی، گل رز، بنفشه، زنبق و همچنین میوه ها - زردآلو، گیلاس، هلو و توت قرمز نهفته است.

به گفته راهنمای Hachette

بوژوله نوو

بوژوله نوو(Beaujolais Nouveau) نامی است که به شراب های Beaujolais و Beaujolais Village داده شده است که بلافاصله پس از برداشت به فروش می رسد. شاید معروف ترین شراب از انواع بازی باشد.

این شراب قرمز نازک با رایحه میوه و انواع توت ها - اولین در یک سری از شراب های فرانسوی - هر ساله با صدای بلندی وارد بازارهای بین المللی می شود.

شراب ساده ای که از انگورهای تازه برداشت شده بود، قرن ها در پایان سال برداشت عطش شراب سازان بوژوله را سیراب کرد، اما تا اواسط قرن بیستم فراتر از Beaujolais نرفت. پس از جنگ جهانی دوم، به دنبال تغییراتی در قوانین نامگذاری، بوژولای جوان به طور گسترده در سراسر فرانسه فروخته شد. ظاهر او اغلب با شعار "Le Beaujolais Nouveau est Arrive!" "بوژولای جوان از راه رسید!"

شربت‌فروشان بوژله به سرعت پتانسیل بازاریابی اولین وینتیج کشور را درک کردند و در رقابت برای آوردن اولین بطری وینتاژ جدید به پاریس سر و صدای زیادی به پا کردند و شروع به ترویج سبک نو کردند که نه تنها در فرانسه بلکه در خارج از کشور نیز علاقه‌ای را برانگیخت. . در دهه‌های 1970 و 80، ایده Beaujolais Nouveau به یک پدیده بین‌المللی شراب تبدیل شد، به ویژه در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و آلمان.

طبق قانون فرانسه، فروش شراب جدید می تواند زودتر از اولین دقیقه بعد از نیمه شب در سومین پنجشنبه ماه نوامبر آغاز شود.

شراب Beaujolais Nouveauاز گونه گامای ساخته شده است و می تواند قرمز یا صورتی (رز) باشد. این البته در مورد شراب های Beaujolais Blanc صدق نمی کند.

رنگ Beaujolais Nouveau روشن، با رنگ بنفش است. این عطر اغلب با کارامل های گیلاس، آلو قرمز، موز و حتی آدامس مقایسه می شود.

Beaujolais Nouveau به روش خاصی تولید می شود - خیساندن دی اکسید کربن، که منجر به شرابی سبک و تقریباً بدون تانن می شود. چنین شرابی برای ذخیره سازی و حتی بیشتر برای پیری مناسب نیست.

بخش عمده ای از Beaujolais Nouveau از انگورهای کشت شده در جنوب Beaujolais، در دشت های جنوب لئون تهیه می شود. برای شراب های جدی تر، Beaujolais از انگور از بخش شمالی تپه ای منطقه استفاده می کند.

در قسمت جنوبی یا "پایین" (Ba Beaujolais، Bas Beaujolais)، بخشی از منطقه، خاک رس بیشتری وجود دارد و تاکستان ها و همچنین خاک های گرانیتی خشک تر در قسمت شمالی را گرم نمی کند. بنابراین، انگورهای کشت شده در جنوب از پیچیدگی دسته گل کافی در پایان رسیدن برخوردار نیستند. اما در عین حال بیشتر آبکی و میوه ای است که بیشتر برای سبک بوژوله نوو مناسب است. با این حال، "نو" را می توان در نام دهکده Beaujolais نیز تولید کرد که به تاکستان های بخش شمالی Beaujolais اختصاص دارد.

انگور برای Beaujolais باید با دست برداشت شود. تنها دو منطقه در فرانسه وجود دارد که در آن مجموعه دستیاجباری است. دومین منطقه از این قبیل شامپاین است.

اصطلاح "نو"(فر. جدید) نه تنها در مورد شراب های Beaujolais، که او به آن شهرت دارد، صدق می کند. شراب به سبک "نو" نیز در نام های ماکون و ونتو ساخته می شود. اصطلاح پرایمور از نظر معنایی شبیه به nouveau است، اما به ندرت در این زمینه استفاده می شود.

امروزه محبوبیت Beaujolais Nouveau مانند گذشته نیست، زیرا مصرف کنندگان شروع به ترجیح شراب های پیچیده تر کرده اند. از دهه 1980، فروش Beaujolais Nouveau بسیار کاهش یافته است. با این حال، حدود نیمی از شراب های Beaujolais هنوز به عنوان Nouveau فروخته می شود.

منبع از wine-searcher.com