Как в духовке испечь пасху. Классическая дрожжевая пасха
Инструкции
- Рецепт пасхи в духовке, конечно, предполагает приготовление опары. В миску насыпьте 2 столовые ложки сухих дрожжей, залейте теплым молоком. Вливайте молоко постепенно небольшими порциями. В общей сложности вам понадобится полтора стакана молока. Тщательно размешайте до получения однородной смеси.
- Добавьте в молочную семь 500 г муки. Муку также вводите небольшими порциями. Хорошо перемешайте сначала при помощи ложки, а затем рукой. Размешивайте до исчезновения комков. Накройте емкость пищевой пленкой и сверху полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на два часа. Опара увеличится в объеме в два раза.
- Куриные яйца разбейте в миску, отделив желтки от белков. Белки слейте в чашу миксера и вымешивайте по получения белой однородной массы. Должна получиться крепкая пена. Тесто для пасхального кулича (рецепт в духовке) получается очень нежное именно благодаря тому, что белки и желтки взбиваются и вводятся в тесто по отдельности.
- В отдельной емкости в кухонном комбайне или при помощи миксера разотрите желтки с сахаром - 400 г. Добавьте три четверти чайной ложки соли, шесть измельченных зерен кардамона или два пакетика ванильного сахара.
- Подошедшую опару переложите в большую миску. Добавьте растертые желтки. Хорошо перемешайте тесто руками.
- Добавьте 300 г размягченного сливочного масла. Очень хорошо перемешайте тесто рукой, после этого добавьте взбитые в пену белки. Теперь можно размешивать ложкой до получения однородной смеси.
- Просейте в тесто оставшиеся 500 г муки. Размешайте сначала ложкой, а потом тщательно выместите куличное тесто. Месите до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок миски.
- Готовое тесто накройте пленкой и полотенцем. Поставьте в теплое место на два часа.
- Пока тесто подходит, очистите от кожицы миндаль. Для этого опустите его в кипящую воду. Через минуту воду слейте и переложите миндаль в тарелку. Теперь его легко очистить от кожицы. Очищенный миндаль обязательно промойте холодной водой, чтобы он не потемнел. Обсушите бумажным полотенцем и поместите на противень. Поставьте в разогретую духовку на несколько минут.
- Рецепт пасхи с изюмом в духовке предполагает, что помимо, собственно, изюма, в него можно ввести и другие ингредиенты. Итак, в подошедшее тесто добавьте 150 г промытого и высушенного изюма, 100 г измельченного миндаля, 50 г нарезанных цукатов. Тщательно перемешайте.
- Формы для выпекания куличей обильно смажьте сливочным маслом. В качестве форм вполне можно использовать крупные консервные банки. Заполните их на одну треть. Накройте пленкой и полотенцем и подставьте подходить в теплое место.
- Когда тесто в формах поднимется до двух третей высоты, осторожно смажьте верхушки куличей желтком. Выпекайте куличи при температуре 180 градусов от 30 до 60 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
- Приготовьте глазурь для украшения куличей. В миску поместите один яичный белок, добавьте 100 г сахарной пудры и пол столовой ложки лимонного сока. Разотрите при помощи миксера. Украсьте готовые куличи. Сверху можно посыпать кондитерскими конфетками. Теперь в вашем распоряжении есть простой и вкусный рецепт пасхи в духовке. С праздником Светлого Христова Воскресения!
Как и обещал, сегодня опишу свой рецепт пасхального кулича и процесс его приготовления. Самостоятельно делал это впервые, поэтому кулинарному процессу предшествовал суточный «курс теории».
Просмотрев более десятка топовых статей и прочитав около тысячи комментариев, я выбрал самый распространённый вариант и набросал для себя план действий. Но, как обычно (сколько людей – столько и рецептов), пришлось его немного корректировать.
Пошаговый рецепт приготовления домашних куличей на Пасху
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 1 400 г;
- молоко — 400 мл (2 ст по 200 мл);
- дрожжи свежие — 50 г (сухих, думаю, граммов 14);
- яйца — 6 шт;
- масло сливочное — 200 г;
- сахар — 400 г (2 ст. по 200 мл);
- изюм — 300 г;
- сахар ванильный — 10 г (1 пакетик);
- коньяк — 1 ст. л.;
Для глазури:
- пудра сахарная — 1 ст.;
- белок — 1 шт.;
- сок лимонный — 1 ст. л.
Как приготовить тесто для куличей
Конечно, боязно было в первый раз браться за такое ответственное дело, мучили сомнения: получатся ли пышные, мягкие воздушные куличи, как того хотелось бы. Но, пока не сделаешь – не узнаешь, поэтому настроился я на нужную «волну», выгнал всех из кухни, запер попугая, захлопнул форточку, двери и приступил.
Первым делом зажег в газовой духовке маленький огонёк, дверцу закрыл – пусть нагревается и нагревает кухню. От духовки поверхность плиты тоже станет тёплой, на нее я буду ставить опару и тесто. Сразу положил на плиту масло – оно постепенно нагреется и хорошо размягчится.
1. Отмеряем 400 мл молока и ставим его в миске на огонь. Греем до тех пор, пока, попробовав пальцем, не почувствуем хорошее тепло, но, чтобы не было горячо.
2. Крошим в молоко дрожжи. Жителям Украины рекомендую львовские дрожжи – постоянно их использую, замечательно все получается.
Тут я вовремя сообразил, что взял маленькую миску и быстренько перелил всю смесь в казан, где обычно готовлю .
3. Добавляем 2 ст. л. сахара, размешиваем, чтобы он слегка растворился. Через мелкое сито просеиваем 4 ст. муки.
4. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы получилось слегка тягучее тесто-опара.
5. Накрываем казан полотенцем и ставим на плиту (она уже тёплая). Пока подходит опара, приготовим сдобу: отделяем желтки от белков.
6. Добавляем к желткам оставшийся сахар, ванильный сахар и растираем, пока смесь слегка не побелеет.
7. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в устойчивую пену.
8. Опара тем временем подошла (увеличилась более чем в два раза) и слегка осела – значит готова. Ушло на это минут 30-40.
9. Добавляем в неё желтки и перемешиваем.
10. Затем кладём размягченное, почти жидкое сливочное масло.
11. Следом вливаем ложку спиртного (коньяк, ром) и снова перемешиваем.
12. Добавляем взбитые белки и ещё раз очень аккуратно и тщательно перемешиваем ложкой сверху вниз.
13. Добавляем муку и начинаем замешивать тесто.
Изначально рецепт пасхального кулича предусматривал всего 1 кг муки. Я этот килограмм добросовестно отвесил на весах. Но, когда просеял в опару оставшееся количество муки и замесил тесто, оно получилось слишком жидким, руками не замесишь. Пришлось полагаться на свою интуицию.
Добавил еще 200 г муки, после замешивания получилось тесто, с которым уже можно работать руками. На посыпку стола и последующее подпыление ушло еще 200 г муки. В конце я взвесил то, что осталось от двухкилограммового пакета – примерно 600 г.
Возможно, у меня такая мука, и у вас получится другое количество.
14. Тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и и продолжаем вымешивать.
Цель была такая: сделать тесто гладким и мягким. Как только почувствовал, что если добавлю ещё немного муки, то тесто перестанет липнуть к рукам – перестал добавлять муку. Пусть будет липким, это не беда, нужно периодически смазывать стол и руки растительным маслом – и будет порядок, зато пасхальный кулич получится воздушным. Продолжаю вымешивать руками – в общей сложности около получаса.
Тесто хорошо насыщается кислородом. И вот, какой я в конце заметил признак готовности: при резком надавливании, тесто оказывает сопротивление, пружинит как резиновый мячик, хотя при этом оно очень мягкое и форму шара на столе не держит, медленно расплываясь.
15. Чистый казан смазываем растительным маслом, кладём в него шар теста, тоже смазываем маслом и оставляем на плите для подъёма, укутав полотенцами.
16. Перебираем изюм, в нём достаточно хвостиков и просто мусора.
17. Заливаем на 10-15 минут кипятком.
18. Воду отцеживаем, изюм высыпаем на полотенце, накрываем краями, чтобы впиталась вся влага, и изюм был как можно суше.
При желании в рецепт пасхального кулича можно добавить цукаты, орехи, курагу. Я посчитал это излишним.
19. Через час тесто очень хорошо подошло.
20. Выкладываем его на припылённый мукой стол, разминаем руками в лепёшку и рассыпаем тонким слоем половину изюма.
21. Края складываем конвертом. Снова разминаем руками в лепёшку и рассыпаем оставшийся изюм. Ещё раз складываем конвертом и немного вымешиваем руками.
22. Второй раз кладём тесто в казан для подъёма.
Как испечь куличи в бумажных и металлических формах в духовке
1. Пока тесто «растёт», подготовим формы для выпекания. Для небольших куличиков я купил специальные бумажные формочки, а для большого кулича взял тефлоновую разъёмную.
Можно выпекать в любой металлической посуде: в кружках, кастрюльках. Люди используют высокие жестяные консервные банки, предварительно сняв этикетки и пластиковые покрытия.
Для удобства извлечения, стенки и дно такой посуды выстилают промасленной пергаментной бумагой. Из самой бумаги тоже сворачивают цилиндры, пришлёпывают степлером дно и пекут. В общем было бы желание, а в чём испечь можно придумать.
2. Все формы смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом.
Тестом не нарадуюсь – через час снова поднялось замечательно.
3. Обмял его немного на столе, отрываем нужные куски, скатываем их в шарики и раскладываем, чтобы формы заполнялись примерно на одну треть объёма.
4. Расставляем формы сразу на противне, чтобы больше их не трогать, накрываем полотенцем, даём расстояться, пока тесто не поднимется почти до краев (минут 20-30).
5. Духовку разогреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водой (также я делал, когда выпекал ). Ещё сбрызгиваем духовку водой из пульверизатора и, наконец, ставим куличи выпекаться. Первые 10 минут дверцу открывать не стоит.
Некоторые куличи у меня стояли близко к стенкам, чтобы они равномерно пропеклись, я их периодически поворачивал. Через полчаса обрызгал духовку ещё раз водой.
Меньшие куличики стали зарумяниваться позже, чем крупные (они ниже, и жар от потолка до них достаёт меньше). А самый большой почти упирался в потолок и вскоре стал пригорать от верхнего листа металла.
Пришлось его даже накрыть кружочком смоченного в воде пергамента. В результате, все куличи испеклись одновременно – примерно через час. При прокалывании деревянной зубочисткой, на ней не оставалось теста – верный признак готовности.
О том, что аромат сдобы стоял невообразимый я уже и не упоминаю, жена даже проснулась. Но пасхальные куличи есть сразу нельзя, их нужно умело остудить и дать «дозреть». Они сразу очень нежные, готовы разломаться на куски и деформироваться при сильном надавливании.
Поэтому лучше всего положить их на что-нибудь мягкое, на бочок, накрыть полотенцем и периодически поворачивать, это особо касается больших куличей – под собственным весом они могут деформироваться.
Когда станут тёпленькими, куличи можно вынуть из металлических форм, в бумажных формах можно оставить и заняться украшением.
Украшение глазурью из белка и сахарной пудры
1. Для приготовления глазури взбиваем один белок в пену. Не переставая взбивать, добавляем постепенно стакан сахарной пудры и столовую ложку лимонного сока. Получилась вот такая масса.
Начал я в 17 часов, а спать лёг в 3 часа ночи. Сделал 220 фотографий! Если не учитывать время на фотографирование, можно управиться за 6-8 часов.
Устал – нет слов, но зато, какое удовольствие, друзья! Удовольствие от процесса и результата, от осознания, что это сделал я сам, в такие моменты душа поёт и даже усталость приятна (наверное, я – трудоголик). И получилось же, как хотел – выпечка пышная, воздушная, мягкая и бесподобно вкусная (это узнал уже утром).
На следующий день на лестничной площадке меня поймала бабушка-соседка: «Серёжа, соседи говорят, ты по ночам какие-то испытания проводишь — на кухне всё мигает. Квартиру, случайно, не взорвёшь?» Я рассмеялся и успокоил её, что мигает вспышка при фотографировании. Про себя подумал: «Кому приспичило в 2 часа ночи наблюдать за моими окнами?» Соседка, в свою очередь, застыла с открытым ртом (что можно фотографировать на кухне с вечера и до двух часов ночи?). На том и разошлись.
Для вас, дорогие читатели, у меня на сегодня тоже всё, делитесь впечатлениями, если кто напишет свой рецепт пасхального кулича, буду рад. Мои родители пекут куличи в хлебопечке, руками тесто месить уже здоровье не позволяет, можете . Также недавно я делал творожную пасху, тоже остался доволен, .
Все православные люди отмечают великий праздник Пасхи. Но не все знают как испечь кулич в духовке по правильному рецепту, я продемонстрирую данный мастер класс с пошаговыми фото и описанием. Каждая мелочь будет описана и учтены все ингредиенты в рецепте. Самое главное, мы будем делать на 1 литр молока .
Кулич рецепт
Необходимые продукты:
— 3 килограмма муки;
— 1 литр молока;
— 15 яиц;
— 500 грамм масла сливочного;
— Подсолнечное масло;
— 500 грамм сметаны;
— 1 — 1.5 килограмма сахара;
— 100 грамм дрожжей;
— 2 — 4 пакетиков ванили и ванильного сахара;
— 300 — 500 грамм изюма;
— Глазурь;
— Посыпка для украшения;
— Кастрюли, чашки, миски и формочки для кулича;
— Подготовим самую большую кастрюлю которая имеется.
Если что-то забыто, то в ходе статьи обязательно вы об этом узнаете. Приступим к пошаговому изготовлению кулича по очень простому рецепту.
Делаем опару. Наливаем молоко в литровую чашку и ставим на газовую печь что бы немного подогреть.
Кладем дрожжи в кастрюлю.
Мешаем молоко что бы оно не подгорело и не скипело.
Снимаем молоко с огня и выливаем его в кастрюлю весь литр.
Ложкой нужно раздавить дрожжи что бы их растворить.
Насыпаем чашку сахара.
Муки насыпаем на глаз. Тесто должно быть как на оладьи.
Вот так выглядит тесто на опару.
Размешиваем все тщательно, можно рукой.
Так выглядит тесто для опары.
Накрываем его крышкой.
Ставим кастрюлю на теплую батарею или в теплое место и укутываем одеялом.
Одеяло должно быть теплым. Опара ставится на 1 час.
Включаем электро чайник с водой что бы её подогреть.
Берем миску среднего размера, кладем туда масло и ставим на очень тихий огонь. Нужно растопить масло полностью.
Насыпаем пол литровой чашки изюма.
И полностью заливаем его кипятком. Тем самым он распарится и станет мягким.
Тем временем не забываем мешать масло на плите.
Не теряя время в разбиваем глубокую миску 15 яиц.
На фото этот процесс получился особенно красив.
Возьмем венчик и начинаем взбивать яйца до однородной массы.
Вот что получилось.
Тем временем масло полностью растопилось на плите. Не забывайте его помешивать, оно не должно подгореть.
В опару которая подошла в течении часа высыпаем ванильный сахар.
Ванилин высыпаем.
Сахара пару чашек.
Полностью все банку сметаны которую подготовили.
Затем взбитые яйца.
Растопленное масло.
Насыпаем муки.
И руками тщательно все перемешиваем.
Сливаем воду с изюма, он отмяк.
Так же высыпаем и изюм.
Продолжаем перемешивать, что бы он равномерно распределился по всему тесту.
Не останавливаемся.
Подливаем немного подсолнечного масла. Это нужно что бы тесто сделать не таким вязким.
Если нужно, немного муки добавляем.
Не бойтесь замарать руки, если делаете кулич руками она получается намного вкуснее.
Не забывайте так же красить яйца, это хорошая и красивая традиция, ими вы украсите стол.
Когда вымесили тесто оно должно быть вот таким.
Опять ставим кастрюлю в теплое место и накрываем одеялом. Забываем про тесто на 1.5 (полтора) часа.
После полутора часа снимаем одеяло и открываем крышку. Если тесто вылазит с кастрюли то вы все сделали правильно.
Хорошо подошло и кулич будет замечательным.
В формочки наливаем совсем немного подсолнечного масла для смазки.
Аккуратненько по стенкам размазываем его.
Теперь берем немного теста и руками скатываем его.
Руки должны так же быть смазаны маслом, так легче работать.
Аккуратно помещаем в формочку.
Теста в формочке должно быть на одну треть.
Вот так должно получиться.
В формочки разного размера накладываем тесто. Но так, что бы все они сразу поместились в духовку.
Обязательно! Формочки с тестом должны обязательно постоять пока тесто снова не подойдет. Ставим их рядом с заранее включенной подогретой печкой.
Когда тесто подошло ставим печься кулич в духовку.
Для мене опытных предлагаю изредка вытягивать одну-две формочки с духовки и проверять их готовность.
Для этого нам понадобятся деревянная палочка или же зубочистка.
Воткните палочку в кулич и если тесто не допеклось, то оно останется на ней. Если все в порядке, то она легко войдет и выйдет.
Пример когда кулич еще не допёкся.
В конце концов когда кулич готов, достаем все формочки из печи.
Для надежности проверяем их на готовность.
Не забудьте сделать глазурь пока наше творение остывает.
Есть два варианта:
1. Один белок и покупная глазурь в пакетике. Все взбиваем миксером.
2. Один белок и сахарная пудра. Взбиваем миксером.
У меня оказалась вот такая глазурь. Хотя лучше сделать второй вариант.
Высыпаем глазурь в чашку с белком.
Взбиваем миксером.
Масса должна получиться густой.
Еще не забудьте про украшения которыми посыпается куличи сверху на глазурь.
Когда испеченное тесто остыло, достаем куличи с формочек.
Макушки мажем глазурью.
Начинаем украшать.
Не жалейте разноцветных шариков, они придают непревзойденный вкус.
Пасхальные куличи готовы! С такой красотой и радостным настроением нужно встречать праздник.
В преддверии Светлой Пасхи витают ароматные, умопомрачительные запахи свежеиспеченных пасхальных куличей. Редко какая хозяюшка не хвастается своими кулинарными шедеврами! Именно кулич становится самым главным гостем на праздничном столе, с него и начинается трапеза. Что немаловажно – пасха должна быть освящена батюшкой в церкви ранним утром. На самом деле испечь пасхальный кулич в духовке гораздо проще, чем кажется. Для этого нужен собственно сам духовой шкаф. Если в вашем распоряжении есть самая простая хлебопечка, испечь пасхальные куличи будет проще простого, ведь весь процесс замеса можно «поручить» ей.
Так достаточно кропотливый процесс, от которого зависит успех всего мероприятия у вас отойдет на второй план. И в общей сложности у вас уйдет не более 4х часов времени.
Еще одна небольшая хитрость. Если вы желаете получить выпечку аппетитного желтого цвета, то используйте домашние куриные яйца – их желток намного ярче.
Кулич в духовке пасхальный
Из перечисленного в рецепте набора продуктов получится один большой кулич в бумажной форме весом 0,5 кг или два маленьких по 0,25 кг.
пасхальный кулич в духовке
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца;
- 60-70 г подогретого молока;
- 5 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. поваренной соли;
- 1 пакетик сухих быстрых дрожжей (10-11 г);
- 50-60 г сливочного масла;
- 350-370 г пшеничной муки;
- ароматизатор;
- 100 г изюма;
- 1 куриный белок;
- 180-200 г сахарной пудры.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно слегка разогреть молоко и перелить его в чашу хлебопечки. В отдельную миску разбейте куриные яйца, чтобы удостовериться, что они пригодны для использования. Предварительно яйца лучше подержать на столе, чтобы они дошли до комнатной температуры – дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с остальными ингредиентами. Перелейте яйца из миски в чашу хлебопечки.
Теперь нужно добавить в чашу сахар и поваренную соль. Также всыпьте ванильный сахар, ароматизаторы (цитрусовый в масле или ванилин). Сливочное масло лучше достать из холода заранее и дать оттаять. Переложите масло в чашу.
Начинайте потихоньку подсыпать просеянную пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Порядок загрузки ингредиентов зависит от модели хлебопечи, иногда нужно сначала залить жидкие ингредиенты, а иногда наоборот – начинать с сухих. Для замешивания теста установите программу «Тесто» на 60 минут, не забудьте закрыть крышку. Тесто получится не просто мягким, больше жидким.
Переложите тесто для куличей в подходящую глубокую посуду, добавьте изюм. Здесь также есть маленькая хитрость: чтобы сухофрукты не осели на дно кулича, их нужно добавлять либо в сухом виде, либо в пропаренном, но уже обвалянными в муке. Перемешайте тесто ложкой.
Для выпечки куличей понадобятся специальные смазанные бумажные формочки. Наполните их тестом, но не более, чем на 1/3. Теперь тесту необходимо расстояться – для этого накройте их целлофановой пленкой или чистым полотенцем, уберите в теплое место минимум на полчаса. В идеале тесто должно увеличиться в два раза. Сразу выпекать куличи в духовке нельзя, дрожжевому тесту нужно время на подъем.
Когда увидите, что тесто поднялось достаточно (вдвое), отправьте формы на противне в духовой шкаф на 30-40 минут, выставив температуру 160 градусов. Следите за процессом выпечки. Для того чтобы оценить, пропекся кулич изнутри или нет, нужно проткнуть его до самого конца деревянной шпажкой. Если сверху кулич уже румяный, а внутри сухой – накройте верх фольгой. А чтобы готовые пасхальные куличи не опали, после того, как извлечете их из духовки, уложите на бок. Посыпьте сахарной пудрой или приготовьте глазурь.
Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой с помощью миксера, 5-7 минут. Когда куличи полностью остынут, намажьте их глазурью и посыпьте разноцветной присыпкой.
Вкусные домашние куличи готовы! Светлой Пасхи!
За рецепт и фото куличей в духовке благодарим Алену.
Всем привет. Сегодня готовим идеальный и самый вкусный кулич на пасху, лучший рецепт, который не будет крошиться при нарезании. Он всегда получается нежным, воздушным, ароматным и пористым.
Кстати, посмотрите у нас на сайте ещё рецепты на пасху:
- Как приготовить
- И, как приготовить
Может быть, вы воспользуетесь ими.
А сейчас, я вам хочу показать лучший рецепт, как приготовить самый вкусный кулич на пасху. А почему он самый лучший? Потому что, я знаю один секрет, который вы узнаете, прочитав статью до конца.
Сегодня, мы будем делать из шоколада. Шоколад берите любой, это не принципиально (я взяла белый)
Такая шоколадная глазурь, отлично держится на куличах, не липнет и, при нарезании, не крошится.
Самые вкусные куличи на пасху, которые мы сейчас с вами приготовим, будут пористые, воздушные, мягкие. Когда вы их будете резать, то крошиться они не будут. Они сохраняются в таком виде до десяти дней и не черствеют, поэтому, смело можно их впрок выпекать.
Секрет самых вкусных куличей на пасху
А весь секрет пышности и пористости, самых вкусных куличей на пасху, заключается в водке. Она способна хорошо разрыхлять тесто, и, благодаря ей, быстро поднимается тесто, а выпечка долго сохраняется и ещё несколько дней остается свежей.