تابه ها انواع زیادی دارند و باید بدانید که در هر نوع تابه چه غذاهایی را می توان طبخ کرد.

1. تابه لعابی - عمدتاً تابه های آهنی یا چدنی که با لعاب شیشه ای پوشیده شده اند. مینا نوعی مرز خنثی است و بر این اساس از زنگ زدن فلز و جذب ناخالصی های مضر مواد غذایی جلوگیری می کند. خوشمزه و راحت تابه های لعابیغذاها را با استفاده از مقدار زیادی مایع بپزید. این می تواند سوپ، گل گاوزبان، همچنین فرنی، کمپوت، ژله، سس... اما نه چیزی که بسوزد. یعنی بهتر است گوشت یا سبزی در آن خورش نشود.

2. تابه فولادی ضد زنگ - از آنجایی که ته چنین فولادی در یک تابه نازک است، تولید کنندگان یک ترکیب سه گانه - آلومینیوم، مس و برنز - را برای بهبود و ضخیم شدن کف اضافه کردند. این نوع کف تابه از جنس استنلس استیل از سوختن جلوگیری می کند زیرا گرما به طور مساوی توزیع می شود. آنها غذا را با استفاده از مقدار کافی مایع طبخ می کنند. و از آنجایی که بیشتر این تابه ها دارای درب هایی هستند که سنسورهای دما دارند، این گزینه ایده آلبرای پخت و پز ملایم اما شما نمی توانید کاری انجام دهید که می تواند سرخ شود.

3. یک تابه آلومینیومی با توانایی خود در جوشاندن سریع مایع خشنود است. از این گذشته، آلومینیوم یک رسانای حرارت عالی است. گلدان های آن با دیواره های نازک و ضخیم ساخته می شوند. لیست غذاها محدود است - پخت سریعسیب زمینی ژاکت، تخم مرغ، پاستا، غلات و گوشت بدون چربی. خواص آلومینیوم اجازه نمی دهد که چنین ظرفی با اکثر غذاها - ترش، شور، قلیایی تماس نزدیک داشته باشد. بنابراین، گل گاوزبان، انواع خورش ها، کمپوت ها، غذاهای لبنی و سوپ هایی با سس گوجه فرنگی بلافاصله حذف می شوند.

4. تابه چدنی برای غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند استفاده می شود. و مهمتر از همه، هیچ چیز در چنین ظروفی نمی سوزد. تابه چدنی به سرعت زنگ می زند، بنابراین لازم است این ظروف پس از شستن کاملاً خشک شوند. شما نمی توانید غذا را در آن ذخیره کنید، طعم آنها بدتر می شود و طعم فلزی پیدا می کند.

5. ظروف شیشه ای از شیشه نسوز ساخته شده اند که گرما را به خوبی حفظ می کند. هیچ محدودیتی برای ظروف وجود ندارد. ظرف شیشه ای نسوز را فقط باید روی آتش شکن قرار داد، در غیر این صورت ظرف ممکن است ترکیده شود. همین سرنوشت در انتظار است ظروف شیشه ای، اگر مایع بجوشد یا تغییر دما داشته باشد.

6. تابه تفلون - فولادی یا آلومینیومی، و رویه آن با یک تفلون پلیمر حاوی فلوئور پوشیده شده است. از مزایای این پوشش می توان به خاصیت نچسب بودن آن و همچنین قابلیت اطمینان آن در تماس با قلیاها و اسیدها و در دمای بالا اشاره کرد. همه چیز در آن پخته می شود، حتی بدون افزودن چربی و با حداقل مقدار مایع. تابه به سرعت خراب می شود. سطح تفلون تابه با هم زدن با قاشق آسیب می بیند، بنابراین استفاده از ظروف چوبی توصیه می شود. اگر در حال حاضر خراش وجود داشته باشد، تابه برای استفاده مناسب نیست، زیرا مواد مضر مختلف از طریق آسیب نفوذ می کنند.

ماهیتابه چدنی. بایدها و نبایدها

و معروف است که ماهیتابه های چدنیآنها ماندگاری طولانی دارند، موثر، ایمن هستند و در عکس ها عالی به نظر می رسند. با این حال، بسیاری از مردم هنوز آنها را در یک کمد دور نگه می دارند. داشتن به معنای استفاده نیست. طرز کار با ماهیتابه چدنی دقیقاً چگونه است و با آن چه چیزی می توانید بپزید؟ و برعکس کدام ظروف را بهتر است به ماهیتابه ضد زنگ یا نچسب اعتماد کنیم؟

مزیت اصلی ماهیتابه چدنی این است که بسیار داغ می شود و برای مدت طولانی گرم می ماند. برخلاف تابه‌های نازک‌تر، مانند آنهایی که از آلومینیوم ساخته شده‌اند، سطح حرارت در تابه‌های چدنی تغییر نمی‌کند. این خاصیت یک ماهیتابه چدنی را برای پخت غذاهایی که به دمای بالا نیاز دارند ایده آل می کند.

چی میتونی بپزی...

شما باید قهوه ای کنید استیک هایا گوشت گاو برای خورش? گوشت در ماهیتابه چدنی کاملاً قهوه ای طلایی می شود. سطح آن قهوه ای عمیق و پوسته ای خواهد بود و هیچ تکه سیاه سوخته ای از ماهیتابه نمی گیرد (با ترک های قهوه ای زیبا و خوشمزه اشتباه گرفته نشود).

تابه چدنی را از قبل گرم کنید تا زمان جذب حرارت داشته باشد. سپس ماهیتابه همه چیزهایی را که توانایی دارد نشان می دهد. به هر حال، یک ماهیتابه چدنی از فر نمی ترسد، بنابراین می توانید بلافاصله آن را از مشعل به اجاق گاز منتقل کنید.


برای ساخت روی چدن عالی است هم بزنید، زیرا یک ماهیتابه چدنی گرما را بدتر از یک دیگ یا قابلمه اردک نگه نمی دارد. سرخ کردنی در عرض چند دقیقه آماده می‌شود: برنج و/یا گوشت فوراً ترد می‌شوند، سبزیجات پوسته‌دار می‌شوند. چیزی که در اینجا نیاز دارید یک ماهیتابه است که به محض قرار دادن غذا در آن بلافاصله خنک نشود. در آسیا، سرخ کردنی را در ووکی که روی یک مشعل گازی قرار می‌دهند، پخته می‌شود. به زبان روسی آشپزخانه منزلبهتر است از چدن استفاده کنید.

اگر عاشق قهوه‌های طلایی کامل هستید سبزیجات سرخ شده با یک پوسته ترد (چه کسی آنها را دوست ندارد؟)، ورقه پخت خود را به یک ماهیتابه چدنی بزرگ تغییر دهید. تماس مستقیم با سطح بسیار داغ، رنگ قهوه ای طلایی خوشمزه ای را به سبزیجات می بخشد، و یک ورقه پخت نمی تواند با چدن مقایسه شود.

ماهیتابه چدنی که به درستی از آن مراقبت می شود برای پخت و پز نیز خوب عمل می کند. تخم مرغ همزده. از نزدیک تماشا کنید املت و فریتاتا، - اگر تابه به درستی کلسینه نشده باشد می توانند بسوزند و به سطح بچسبند. (اگر این اتفاق بیفتد، اشکالی ندارد: می توانید وضعیت را با نمک و کلسیناسیون جدید اصلاح کنید.)

هرچه بهتر از تابه چدنی خود مراقبت کنید، غذای کمتری به آن می چسبد. بنابراین، مگر اینکه در چند ماه گذشته بسیار مراقب ماهیتابه خود بوده اید، انتظار نداشته باشید که تخم مرغ را به راحتی با آن بپزید.

به هر حال، اگر یک ماهیتابه چدنی در دست دارید، نیازی به خرید سرخ کن نیست: این ماهیتابه محکم، فوق العاده است. ابزار سرخ کردنی. می توانید مرغ را در یک ماهیتابه چدنی دسته بلند کلاسیک سرخ کنید. اما اگر قرار است غذاهای بزرگ یا سنگینی را سرخ کنید که ممکن است روغن پاشیده شود، بهتر است از یک تابه چدنی عمیق استفاده کنید.

و چه چیزی بهتر است که نپزیم؟

تکه های لطیف ماهی را نباید در ماهیتابه چدنی سنگین بپزید، به خصوص اگر از تجهیزات به خوبی مراقبت نشده باشد. اگر تلاش کنید ناامید خواهید شد فیله ماهی تیلاپیا را تفت دهیدروی چدن: وقتی بخواهید ماهی را با کاردک از ماهیتابه خارج کنید، احتمالاً از بین می‌رود. هنوز می خواهید از ماهیتابه چدنی برای پخت ماهی استفاده کنید؟ در این صورت تکه های گوشتی و متراکم ماهی را بردارید و با فلس پایین بپزید. این به ماهی اجازه می دهد گرما را بهتر تحمل کند.

شما همچنین نباید سس گوجه فرنگی مانند مارینارا و بولونیز. اسید موجود در سس گوجه فرنگی، ممکن است به تابه آسیب برساند. به همین دلیل، نباید یک ماهیتابه چدنی را با سرکه یا شراب لعاب دهید. و فقط این نیست که اسید موجود در این مایعات می تواند با فلز واکنش داده و به ماهیتابه آسیب برساند. علاوه بر این، سرکه یا شراب می تواند طعم فلزی را به غذایی که در ماهیتابه پخته می شود، بدهد.

این قانون در مورد تابه های خوش طعم صدق نمی کند: آنها دارای یک پوشش چرب (روغن یا گوشت خوک) هستند که از فلز در برابر هرگونه غذا یا ظروف آشپزخانه ای که تابه با آن تماس می گیرد محافظت می کند. اگر واقعا از ماهیتابه مراقبت کرده اید، می توانید با خیال راحت سس گوجه فرنگی را تهیه کنید.

به یاد داشته باشید یک تابه چدنی طعم چیزهایی را که در آن می‌پزید جذب می‌کند.. اگر قسمت‌هایی از ماهی کاد را سرخ می‌کنید، قبل از استفاده از آن برای پخت پای، ماهیتابه را کاملا پاک کنید. شما نمی خواهید دسرتان طعم ماهی داشته باشد. خوب است که دو ماهیتابه داشته باشید، هر کدام برای کار خود (برای ماهی و دسر)، اما اگر فقط یک ماهیتابه دارید، باید ماهیتابه را کاملا تمیز کنید (بدون فراموش کردن کناره ها!) و همچنین قبل از آن دوباره مزه دار کنید. پخت دسر در آن .

چگونه از ماهیتابه چدنی مراقبت کنیم؟

در بسیاری از آشپزخانه ها ظروف نچسب جایگزین تابه های چدنی شده اند. با این حال، دانشمندان به طور فزاینده ای می گویند که چنین پوششی برای سلامتی مضر است. چه باید کرد؟ ماهیتابه چدنی مادربزرگتان را از نیم طبقه بردارید. در واقع مراقبت از چدن بسیار ساده است.
چدن همیشه مزایای خود را داشته است. وزن و ترکیب آن می تواند دمای بالا را کاملاً تحمل کند. از چدن می توان برای سرخ کردن، پختن در فر و پخت روی شعله استفاده کرد. چدن یک جگر بلند افسانه ای است. خراشیدن آن بسیار دشوارتر از تابه های لعابی مدرن یا با روکش نیکل است.

با این حال، معایبی نیز وجود دارد. اولاً چدن سنگین است. انجام دستکاری های مختلف با چنین ماهیتابه ای دشوار است: به عنوان مثال، آن را بچرخانید تا کره ذوب شود یا آن را به طور مساوی روی سطح بریزید. خمیر پنکیک. دوم اینکه چدن نیاز به مراقبت ویژه دارد. برای جلوگیری از زنگ زدن و واکنش چدن با غذا، چدن باید دمیده شود. تا زمانی که چدن خوب مزاج شود، غذا به آن می چسبد و می سوزد.

مادربزرگ‌های ما چدن را به این صورت دم می‌کردند: آن را روی حرارت متوسط ​​گرم می‌کردند و سپس می‌مالیدند. روغن نباتیدرخشیدن با این حال، دانشمندان بی قرار راهی برای پردازش ماهیتابه ها پیدا کرده اند تا حتی بتوان آنها را در ماشین ظرفشویی شست. برای این کار باید ماهیتابه را با روغن بذر کتان در چند لایه آغشته کنید. روغن بذر کتان یک پوشش نچسب براق ایجاد می کند.

چرا روغن بذر کتان بهتر از روغن گیاهی عمل می کند؟ این ماده غذایی معادل روغن خشک کن است که هنرمندان از آن برای ایجاد پوششی بادوام بر روی سطح نقاشی استفاده می کنند. این روغن شش برابر قوی تر از هر روغن گیاهی دیگری است.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را با روغن بذر کتان گرم کنیم؟

1. یک ماهیتابه بدون مزه (نو یا با روکش آن) را به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید، گرم کنید.

2. تابه را از فر خارج کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن بذر کتان را در تابه بریزید و روغن را با دستمال کاغذی به سطح آن بمالید. سپس روغن اضافی را با یک دستمال کاغذی تمیز پاک کنید.

3. قالب روغنی را زیر و رو کرده و در فر خنک شده قرار دهید. سپس دمای فر را روی حداکثر تنظیم کنید و ظرف را به مدت یک ساعت در این دما نگه دارید. فر را خاموش کنید و ظرف را حداقل دو ساعت در فر خنک کنید.

4. این روند را سه بار دیگر تکرار کنید. تابه باید تیره و نیمه مات شود.

برای برداشتن پوشش از تابه، آن را بریزید مواد شوینده 30 دقیقه صبر کنید و با آب صابون بشویید. سپس تابه را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

روش گرم کردن لایه روغن همچنین به حذف لکه های ماهی چرب از یک تابه چدنی چاشنی کمک می کند. با این حال، لازم نیست از روغن استفاده کنید: دمای بالابه خودی خود لکه و بوی ماهی را از بین می برد.

یک ماهیتابه چدنی به شما کمک می کند تا یک غذا را سریع، سالم و فوق العاده خوشمزه تهیه کنید. با کمک آن شما از لحظات جادویی پخت و پز لذت خواهید برد، از هر طرف سرخ شده تا زمانی که ترد شود. پوسته قهوه ای طلایی. اما ظروف چدنی برای همه محصولات در نظر گرفته نشده است - لیست خاصی از چیزهایی وجود دارد که مطلقاً نمی توان روی آن پخت. برای اینکه تجربه غم انگیز فاسد شدن غذا و بی مزه شدن غذا را نداشته باشید، به شما می گوییم چه چیزی را بهتر است در ماهیتابه چدنی بپزید. آشپزها از سراسر جهان از اشتباهات خود درس گرفته اند و شما باید از اشتباهات خود دوری کنید.

مزایای ماهیتابه چدنی

همه ظروف چدنی - قابلمه، اردک، ماهیتابه، دیگ، خورش، منقل، ماهیتابه - چندین برابر کیفیت های مختلف نسبت به ظروف ساخته شده از مواد دیگر برتری دارند که آنها را در هر آشپزخانه ای ضروری می کند.

جوانب مثبت:

• مدت زمان استفاده طولانی. ظروف چدنی بسیار بیشتر از سایر ظروف دوام خواهند داشت، زیرا فاسد شدن آنها تقریبا غیرممکن است. تنها راهی که می تواند آسیب ببیند این است که از ارتفاع زیاد روی یک سطح بسیار سخت بیفتد. موافق باشید که ظروف ساخته شده از هر ماده ای نمی توانند چنین آزمایشاتی را تحمل کنند.
• اگر به درستی از ماهیتابه چدنی مراقبت کنید، غذای موجود در آن هرگز نمی سوزد و با گذشت سالها محصول فقط بهتر می شود. مهمترین چیز این است که قبل از شروع پخت و پز، ظروف چدنی باید به مدت 5 دقیقه روی آتش به خوبی گرم شوند. این به جلوگیری از سوختن غذا کمک می کند.
• ظروف چدنی با افزایش مقاومت در برابر سایش مشخص می شوند ، تغییر شکل دادن آنها دشوار است ، زیرا شکل خود را در هر دما - از پایین ترین تا بالاترین - کاملاً حفظ می کند.
• مهم ترین مزیت این گونه ظروف، طعم لطیف، ترد و بی نظیر ظروف تهیه شده در آن است.

مهم! به یاد داشته باشید که همه مزایا هستند ظروف آشپزخانهتنها در صورتی می توان از آن قدردانی کرد که به درستی برای استفاده آماده شده باشد و به درستی از آن مراقبت شود. اگر از نکات ما استفاده کنید، می توانید به راحتی از عهده این کار برآیید:

معایب:

• چدن یک ماده نسبتاً سنگین است و گاهی اوقات پختن مقدار زیادی پنکیک و سایر ظروف در آن بسیار دشوار است، زیرا یک ماهیتابه سنگین باید مرتباً بالا و پایین شود.
• ظروف چدنی ممکن است زنگ زده شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، بلافاصله پس از پختن غذا باید آن را خشک کنید یا روی حرارت زیاد گرم کنید. اما اگر همه اینها قبلاً اتفاق افتاده است، باید ناحیه زنگ زده را با یک برس سفت به شدت مالش دهید و سپس روند آماده سازی برای استفاده از یک ماهیتابه چدنی جدید را تکرار کنید (آن را با نمک کلسینه کنید و با روغن نباتی روغن کاری کنید).

مهم! محصولات چدنی که با مینا پوشانده شده اند زنگ نمی زنند، اما ممکن است براده ها روی سطح آنها ایجاد شود.

• چدن محیط های اسیدی را دوست ندارد، بنابراین پختن با آن، به عنوان مثال، غذاهای با گوجه فرنگی توصیه نمی شود.
• نگهداری غذای تازه پخته شده در چنین ظروفی توصیه نمی شود، زیرا چدن می تواند عطرها را جذب کند. رها کردن غذا در ظروف چدنی ممکن است تغییر رنگ دهد. به همین دلایل است که ظروف باید بلافاصله خورده شوند یا در ظرفی برای نگهداری در یخچال قرار گیرند.

مهم! تابه چدنی وقتی هنوز داغ است راحت تر تمیز می شود.

در ماهیتابه چدنی چی بپزیم؟

چدن یک ماده رسانای گرما است که آن را برای پختن غذاهایی که نیاز به تغییرات دمایی ناگهانی دارند ایده آل می کند. به عنوان مثال، برای سرخ کردن سبزیجات تا زمانی که کشدار شوند، ماهیتابه چدنی بهتری پیدا نمی کنید. همین امر در مورد پوسته ترد نیز صدق می کند. اگر سرخ کن عمیق ندارید، گرمای یکنواخت و ثابت ظروف چدنی می تواند کار را به خوبی انجام دهد. پوست مرغ به خوبی ذوب و ترد با استفاده از چدن ضخیم تضمین شده است.

لیست غذاهای قابل پخت در ماهیتابه چدنی:

• هر غذای گوشت، سبزیجات، ماهی و قارچ که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت در حداقل دما داشته باشد.
• انواع سوپ، حبوبات و سس هایی که در هنگام سرخ کردن یا خورش، مفید بودن آنها از بین نمی رود.
• می توانید با خیال راحت پنکیک، پنکیک و سایر محصولات پخته شده را در ماهیتابه چدنی سرخ کنید.
• وضعیت با تخم مرغ کمی پیچیده تر است. اگر سطح تابه به خوبی درمان شود، نمی چسبند. یعنی اگر از ظروف چدنی خود به خوبی مراقبت کنید، هنگام پختن تخم مرغ هیچ مشکلی نخواهید داشت.

ویژگی های پخت و پز در ظروف چدنی

غذاهای پخته شده در ظروف چدنی همه چیز را حفظ می کنند کیفیت های طعمبه لطف خواص آلیاژی که چدن مقاوم از آن ساخته شده است. از آهن، کربن با افزودن سیلیکون و فسفر تشکیل شده است. حرارت دادن یک ماهیتابه چدنی به تدریج و به طور یکنواخت روی سطح دیوارها، کف و حتی درب آن اتفاق می افتد.

به همین دلیل است که استفاده از چنین ظروف پخت و پز در مقایسه با همتایان آن از شیشه، فولاد و آلومینیوم سودآورتر است. قبل از پایان پخت، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید در تابه بجوشد. محصولات به تدریج تحت تأثیر دمای پایین "آماده" خواهند بود که تأثیر مفیدی بر کیفیت غذای نهایی خواهد داشت.

مهم! چنین ظروفی را می توان بر روی هر وسیله گرمایشی، حتی روی آتش باز استفاده کرد. می توانید با خیال راحت چنین ظرفی را بدون ترس از ذوب شدن دسته ها که دقیقاً از همان مواد پایه ساخته شده اند در فر قرار دهید.

چه چیزی را نمی توانید در چدن بپزید؟

• سرخ کردن ماهی در سرخ کن چدنی توصیه نمی شود، مخصوصا ماهی هایی که بدون روغن و چاشنی طبخ می شوند. به عنوان مثال پنگاسیوس می تواند در ماهیتابه ای که خوب گرم شده به پوره تبدیل شود، بنابراین بهتر است آن را در ظروفی با دیواره های ضخیم و روکش نچسب بپزید.
• سس هایی که به طور سنتی روی حرارت کم پخته می شوند ممکن است برای این ظروف آشپزخانه اسیدی باشند. به همین دلیل، پخت و پز با شراب یا سرکه می تواند به سطح اجاق هلندی آسیب برساند. در نتیجه تابه آسیب می بیند و غذا طعم فلزی ناخوشایندی پیدا می کند.

مهم! اگر به تازگی گوشت پخته اید، برای خوشحال کردن خانواده خود با پنکیک، باید کاسه را با نمک گرم کنید، سپس آن را طبق تمام قوانین پردازش کنید.

ما می توانیم بی پایان در مورد مزایای ظروف چدنی صحبت کنیم. معمولاً میراثی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اگر بدشانس هستید و از مادربزرگتان چدنی به ارث نبرده اید، به شما توصیه می کنیم وقت خود را تلف نکنید و برای خود یک تابه چدنی بخرید، زیرا در آن است که به نحوی جادویی خوشمزه ترین غذا به دست می آید.

دستور العمل های مختلفی برای یک تابه چدنی وجود دارد، اما ما تصمیم گرفتیم آن را درست کنیم پلو واقعی. هر کدبانویی جرات پختن این غذا را ندارد، زیرا اگر همه کارها را طبق قوانین انجام دهید، زمان و تلاش زیادی می برد، اما نتیجه تمام تلاش ها را توجیه می کند.

البته بهتر است پلو را روی آتش و در دیگ بپزید، اما مانند شرایط ایده آلدر فیزیک - دستیابی به آنها تقریبا غیرممکن است، بنابراین یک تابه چدنی راه خروج است.

چندین راز وجود دارد پلو خوبو اولین آنها ظروف است. راز دوم گوشت است. به طور سنتی از گوشت بره در پلو استفاده می شود، اما این گوشت برای همه مناسب نیست. اما گوشت گوساله خوب نیست، طعم دلخواه را نمی دهد.

پلو از گوشت و برنج درست می شود. کاملاً منطقی است که راز بعدی باشد تنوع مناسببرنج انواع هندی و تایلندی که امروزه مد شده اند، مانند یاس، باسماتی، و همچنین برنج دانه بلند، وحشی یا بخارپز، مطلقاً برای پلو مناسب نیستند. برنج باید قوی، شفاف باشد، چربی و رطوبت را به خوبی جذب کند، بهتر است دانه های متوسط ​​مصرف شود. برنج تاجیکی و ازبکی - اوشپار، دوزیرا، بلی آلنگا، برکات یا کراسنودار گرد - با این توصیف مناسب است.

قبل از پخت باید برنج را کاملا آبکشی کرد تا آب آن شفاف شود. می دانیم که این کار دشواری است، اما به شما توصیه می کنیم که تنبل نباشید. اگر زمان اجازه داد، می توانید برنج را به مدت 2 ساعت در آب کمی نمک خیس کنید.

بیایید به سراغ ادویه ها برویم، این راز بعدی است. نیازی به ریختن همه چیز در پلو نیست، در اینجا لیستی از مواردی که باید گنجانده شود - زرشک، زعفران (قابل جایگزین با زردچوبه)، زیره، فلفل تندسیر (کل سر تازه)، پیاز.

خوب، احتمالاً تمام رازها به پایان رسیده است. بیایید آشپزی را شروع کنیم.

پلو

• گوشت - به سلیقه شما 0.5 کیلوگرم گوشت گاو گرفتیم
• برنج - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 3 سر
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد.
• ادویه جات: زرشک (حدود یک قاشق چای خوری)، زیره – ۲ قاشق غذاخوری، زردچوبه – ۱ قاشق غذاخوری، فلفل چیلی ۱ عدد، فلفل به میزان دلخواه

تابه را تا 100 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر شک دارید، یک قطره آب بریزید - اگر تبخیر شد، تابه داغ است. در روغن نباتی بریزید و گوشت تکه تکه شده را کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس آن را بیرون بیاورید و پیاز را در چربی به دست آمده تفت دهید. گوشت را برگردانید، هم بزنید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه گرم شود، هویج را اضافه کنید، به صورت مکعب یا نوار درشت برش دهید. همه اینها را با حرارت متوسط ​​2-3 دقیقه بدون مزاحمت سرخ کنید و 10 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. در حین حرکت، ادویه ها را اضافه کنید، هر از گاهی هم بزنید. فلفل چیلی، زردچوبه، زیره را اضافه کنید. بهتر است ابتدا دومی را در هاون ساییده و سپس عطر آن کاملا مشخص شود و با احتیاط آن را از سیر جدا کنید. لایه بالاییپوسته ها را بگذارید و قسمت پایین را بگذارید، هر برش را ببرید، معطر تر می شود. مخلوط حاصل حتی نام خاصی دارد - زیرواک.

روی آن آب جوش بریزید و فلفل و زرشک را اضافه کنید و حدود یک ساعت بجوشانید. وقتی آب جوش آمد قسمت گوشت آماده است. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن زیروک باید نمک اضافه کنید.

کم کم به سمت برنج رفتیم. فلفل چیلی و سیر را از زیروک استخراج کنید. و برنج را به صورت یک لایه بدون مخلوط کردن، روی آن قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید، آب باید تمام محتویات ظرف را بپوشاند و حدوداً 2 سانتی متر از آن بلندتر باشد! ما شرط می بندیم حرارت متوسطو صبر کنید تا تمام رطوبت از بین برود. برنج باید نیم پز باشد. بهتر است آن را امتحان کنید - اگر خرد شد، آب بیشتری بریزید و بگذارید دوباره بجوشد. سپس حرارت را کم می کنیم و همه برنج ها را به صورت کپه ای در وسط تابه جمع می کنیم، این تپه را چند بار سوراخ می کنیم و درب آن را به مدت 20-25 دقیقه می بندیم، اجازه می دهیم برنج همان جا بماند. سپس می توانید با خیال راحت درب را بردارید و کاملاً مخلوط کنید.

اگر حقیقت را بگوییم، باید بپذیریم که ظروف چدنی مخصوصاً در ابتدا دردسرساز هستند. سپس ناگهان زنگ می زند، پس از آن رسوبات کربن شروع به ریختن پوسته در غذای پخته می کنند، سپس طعم لوکوموتیو بخار به وضوح در پلو ظاهر می شود.

و بسیاری از قوانین عجیب و غریب برای نسل تفلون: این مال من نیست، آن را تمیز نکنید، آن را روغن کاری کنید، فراموش نکنید!
البته این همه دردسر چیزی نیست که بفهمی این ماهیتابه ها و دیگ ها چند سال عمر می کنند. و وقتی دیگ در آشپزخانه ریشه می‌گیرد، حتی خنده‌دار است که به یاد بیاوریم چگونه روغن داخل دیگ در حین تکلیس آتش گرفته است. اما آشپزهای تازه کار، به دلایل واضح، می خواهند همین الان زندگی کنند، می خواهند از همان روز اول غذای خوشمزه ای بپزند و نه برای غلبه بر شرایط سخت، باعث خنده و ناهار خانواده شوهرشان با تخم مرغ های همزده داغ شوند!
و سپس کارشناسان آشپزی ایده استفاده از ظروف ساخته شده از چدن لعابی را به ذهن می‌رسانند. خوب، بله، در "فروشگاه های محترم" می توانید اغلب آن را پیدا کنید، حتی اگر گاهی اوقات مانند یک لادا استفاده شده قیمت داشته باشد. اما آیا واقعاً این ظروف با چنین برچسب قیمتی از دیگ سیاه و کثیفی که در بازار فروخته می شود بدتر می شود؟
به طور کلی، بارها از من پرسیدند که آیا می توان در چنین ظرفی پخت و پز کرد، که متوجه شدم شما نمی توانید از سؤالات دور شوید، باید آن را بگیرید! سوالات را امتحان کنید، تست کنید، آماده کنید و به سوالات پاسخ دهید.

چرا و به چه منظور چدن با مینا پوشش داده می شود؟
اولا، برای سازنده آسان تر است. ظروف چدنی خوب باید سطحی صاف و بدون حفره یا افتادگی داشته باشند. همه قادر به ریخته گری چنین محصولاتی نیستند و اصلاح چنین عیوبی کار سختی است و عملاً دستی است. خوب، خود محصول باید با ذخیره ای برای پرداخت ریخته شود. بنابراین پوشش با مینا و پرکردن تمام عیوب راه حلی عالی و ارزان برای سازنده است.
ثانیاً ظروف لعابی نیازی به فرآوری ندارند، شست‌وشو راحت‌تر هستند و ظاهری مرتب‌تر دارند.
ثالثاً لعاب می تواند از هر رنگی باشد و محصولات ساخته شده از چدن لعاب دار بدون تعصب صرفاً در ظاهر برای خریدار جذاب تر به نظر می رسد.

نتیجه گیری چیست؟
اول اینکه، ظروف چدنی لعابی نباید خیلی بیشتر از چدن معمولی خوب ساخته شوند. برای مارک ها و رنگ های دلپذیر نباید چند برابر هزینه کنید.
ثانیا، استفاده از ظروف لعابی نیز تابع قوانینی است که باید رعایت شود.

1 باید بدانید که چدن و ​​لعاب در هنگام گرم شدن دارای ضرایب انبساط متفاوتی هستند و مهمتر از آن، انتقال حرارت متفاوتی دارند. بنابراین برای جلوگیری از ترک خوردن مینای دندان، این گونه ظروف باید روی حرارت ملایم گرم شوند. بهتر است بیشتر منتظر بمانید تا گرما در تمام سطح پخش شود تا اینکه مانند یک بخاری خودزا در یک نقطه گرم شود، در حالی که مناطق مجاور هنوز سرد هستند.
2 بهتر است ظروف خالی را گرم نکنید. بلافاصله روغن یا آب بریزید، غذا را قرار دهید - اجازه دهید همراه با ظروف گرم شود.
3 شما نمی توانید غذاهای سرد را در ظروف داغ قرار دهید - باید از این روش کاملاً اجتناب شود.
4 با قاشق سوراخ دار به لبه ظرف ضربه نزنید.
5 بهتر است از قاشق سوراخ دار چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید - خوشبختانه اکنون سیلیکونی وجود دارد که تا 350 درجه سانتیگراد را تحمل می کند.
6 قطعات سوخته را با استفاده از اجسام سخت یا مواد ساینده جدا نکنید. بهتر است آب را در یک کاسه بریزید و روی آتش بگذارید و وقتی جوش آمد آن را با کفگیر چوبی بخراشید - همه چیز از بین می رود.

خب، حالا اجازه دهید یک پلو جدید و در عین حال کاربرد عملی محصولی به نام «چدن، ووک میناکاری شده» را به شما نشان دهم.

گوشت بره و گوشت مناسب برای خورش طولانی را به همراه پیاز و نمک و فلفل سیاه و زیره آسیاب شده از چرخ گوشت رد کرده و با دست خیس به شکل گلوله هایی به وزن 50 گرم بغلطانید. روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.

فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 10-12 دقیقه تفت دهید تا کوفته به سختی شروع به قهوه ای شدن کند، اما داخل آن هنوز نرم، صورتی و کاملا پخته نشده باشد.

پیاز را در روغن یا گوشت خوک آب شده تفت دهید تا سرخ شود، هویج را اضافه کنید، تفت دهید تا هویج نرم شود و عطر آن ظاهر شود. نمک را اضافه کرده و با زیره مزه دار کنید.

یک لایه بگذارید هویج خامو آب جوش اضافه کنید تا هویج اول را بپوشاند اما به سختی به سطح لایه دوم برسد.
کوفته را روی هویج قرار دهید.

ووک (دیگ) را روی تقسیم کننده قرار دهید، حرارت را کم کنید، با درب به مدت چهل دقیقه یا بیشتر بپوشانید. لایه دوم هویج و کوفته باید دم بکشد. جوشیدن، حتی زیر درب آن، باید حداقل باشد تا نتیجه یک مخلوط شفاف در دیگ باشد، نه مخلوطی کدر از روغن، آب و ضایعات هویج.

سیر و شوید را خرد کنید، نمک اضافه کنید.

کلاهک های گوجه فرنگی های کوچک (نه گیلاسی!) را ببرید. داخل هر گوجه فرنگی یک پیمانه شکر و یک قاشق چای خوری شوید و سیر بریزید. با یک درب فشار دهید.

برنج شسته شده را در یک قابلمه بریزید و آب جوش را اضافه کنید تا روی برنج را بپوشاند و حرارت را به حداکثر برسانید.

در یک دیگ خوب، روی یک مشعل که به درستی تنظیم شده است، جوشیدن باید به طور یکنواخت در کل سطح اتفاق بیفتد.

وقتی آب از سطح خارج شد حرارت را کم کرده و با قاشق روی لایه برنج فرورفتگی ایجاد کنید تا به کوفته و هویج برسد.

وقتی میزان بخار کم شد، گوجه‌فرنگی‌ها را با درب‌های بالا وارد سوراخ‌های به‌دست‌آمده کنید.
در دیگ را با درب بسته و بسته به آمادگی برنج در مرحله اول، به مدت 25-40 دقیقه روی تقسیم کننده قرار دهید.