Строганов из печени говяжьей. Как приготовить бефстроганов из свиной печени в сметанном соусе
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кроме классического рецепта, в котором используется говядина, бефстроганов готовят из других видов мяса и даже из печенки. Принцип приготовления существенно не меняется, хотя и появилось немало вариаций на тему этого вкусного блюда. Куски мяса, птицы или печени режутся тонкими длинными брусочками, панируются в муке, обжариваются в масле вместе с репчатым луком и заливаются сметаной или сметанным соусом – тут возможны разные варианты. В предлагаемом рецепте для более насыщенного вкуса сметана смешивается с , что не только улучшает вкус, но и цвет подливки делает более ярким. Но вы можете этот ингредиент исключить и приготовить бефстроганов из печени со сметаной используя классическое сочетание мясных продуктов и сметанного соуса.
Чтобы печенка получилась мягкой, ее не нужно долго жарить и тем более тушить. Все как раз наоборот – быстрая обжарка гарантирует, что все соки останутся внутри кусочков. До готовности печень дойдет в сметанном соусе, а чтобы она не стала жесткой, солите ее в самом конце приготовления, перед тем, как добавите в сковороду сметану.
Ингредиенты:
- печень свиная – 300 гр;
- сметана 15% жирности – 150 мл;
- репчатый лук – 1 крупная головка (размером с яблоко);
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соус томатный – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- перец черный крупно размолотый – 2-3 щепотки;
- зелень любая, гречка или картофель, рис, макароны – для подачи.
Рецепт с фото пошагово:
Чтобы подливка была гуще и вкуснее, в бефстроганов добавим репчатый лук. Нарежем луковицу тонкими полукольцами или кубиками.
В глубокой сковороде разогреем растительное масло, выложим в него лук и будем обжаривать на среднем огне, пока краешки не начнут румяниться. Обязательно присматриваем за луком, сильно поджаренный нам не нужен, он даст горчинку подливке из сметаны.
Совет: чтобы печень легко нарезалась тонкими полосками, ее нужно вымыть, обсушить и положить в морозилку на полчаса. После этого, когда поверхность чуть схватится и станет плотнее, печень нарезать ломтиками, потом разрезать на полоски длиной около 5 см.
Для панировки смешаем пшеничную муку и свежемолотый черный перец. По желанию вместе с перцем можно добавить и другие специи или положить их уже в подливку.
Лук пока обжаривается на небольшом огне, а мы выкладываем кусочки печенки в мучную панировку, обваливаем со всех сторон.
Сразу же, пока панировка не обсыпалась, отправляем печенку к обжаренному луку. Помешивая, обжариваем все на огне чуть сильнее среднего. По времени примерно две минуты.
Печень изменит цвет с красноватой на коричневую, но еще кое-где будут видны вкрапления красноватого сока.
Огонь приглушаем до среднего. Обжариваем еще две-три минуты, практически до готовности. При надрезе или разломе внутри печень будет сероватого цвета, без красных или розоватых участков.
Готовим сметанную заливку для печенки. Смешиваем не очень густую сметану и томатный соус. Можно по вкусу добавить соль или специи – на ваше усмотрение. Мука не нужна, ее достаточно в панировке.
Заливаем почти готовую печенку сметанным соусом, солим по вкусу. Интенсивно перемешиваем, чтобы мучная панировка не слиплась, и не получились комочки.
Прогреваем, не давая соусу кипеть. Как только загустеет, выключаем и оставляем на теплой плите настояться. Если соус получился густой, разбавить его можно сметаной или сливками.
На гарнир можно приготовить то, что вам по вкусу, но чаще всего варят гречку или делают картофельное пюре. Соленые огурчики, зеленый лук или любая зелень будут очень кстати. Приятного аппетита!
Благодаря своей сочной подливке, бефстроганов отлично подходит к рассыпчатому рису, картофельному пюре или макаронам. Из печени это готовится намного быстрее, чем из мяса, поэтому нет необходимости долго стоять у плиты. Правильно приготовленная печень в подливке получается очень мягкой и сочной, и вам не стоит бояться, что она будет жёсткой. Советы и приготовления печени очень доступные, поэтому справится даже начинающая хозяйка. Наше пошаговое приготовление бефстроганов из говяжьей печени в сметанной подливке с фото подскажет вам все этапы приготовления и вы сможете приготовить шикарный обед для всей своей семьи. Не забывайте также, что польза от очень велика.
Ингредиенты для приготовления бефстроганов из говяжьей печени
Пошаговое приготовление бефстроганов из говяжьей печени в сметанной подливке с фото
Бефстроганов подают к отварному рису, картофелю или другим блюдам из круп. На тарелку выкладывают кусочки печени и поливают подливкой. Приятного аппетита!
Блюда из мяса
Попробуйте приготовить вкуснейший бефстроганов из куриной, говяжьей и свиной печени по нашему семейному рецепту, который легко приготовить с фото и видео.
45 мин
285 ккал
5/5 (3)
Я с детства не любила блюда с печенью, поскольку мне всегда казалось, что мясо нежнее, деликатнее и ароматнее. Однако время показало, что это не так, поскольку совсем недавно, будучи на семейном празднике у свекрови, я попробовала совершенно изумительное и очень вкусное блюдо – бефстроганов из говяжьей печени со сметаной по классическому рецепту, списанному свекровью сто лет назад из старой поваренной книги, включающей в себя секреты приготовления с фото готового продукта. Переписав это руководство, я буквально вчера впервые приготовила несколько вариантов этого восхитительного мясного салата и сегодня после завтрака созерцаю пустые блюда. Что и говорить, все предложенные варианты бефстроганова очень понравились моим близким.
Бефстроганов с печенью говяжьей и морковью
Кухонная техника
- Салатница фаянсовая либо фарфоровая объемом от 800 мл либо соответственное блюдо.
- Сковорода просторна диаметром от 25 см, несколько глубоких мисок объемом от 250 до 750 мл.
- Две кастрюли с противопригарным покрытием объемом от 850 мл.
- Столовые ложки, чайные ложки, мерная чашка или весы кухонные.
- Полотенца хлопчатобумажные, бумажные или льняные, лопатка, терка.
- Деревянная разделочная доска и острый нож.
Помимо прочего, вам может понадобиться миксер или блендер для облегчения перемешивания некоторых видов заливок для бефстроганова.
Вам понадобятся
Знаете ли вы? В предлагаемый вашему вниманию бефстроганов можно добавить еще немного натертого на крупной терке твердого сливочного либо колбасного сыра. Кроме того, постарайтесь подобрать для заливки максимально свежую и жирную сметану без ароматизаторов или красителей.
Подготовка
- Хорошенько промываем печень и избавляем ее от сухожилий, пленок и других нежелательных элементов.
- После этого кладем ее в кастрюлю, заливаем молоком и позволяем настояться полчаса-час.
- Затем сливаем молоко и нарезаем печень на полоски или брусочки.
- Сметану засыпаем перцем и солью, затем взбиваем на средней скорости около минуты.
- Лук, чеснок и морковь промываем, после этого натираем их на крупной или средней терке.
Сколько точно по времени настаивать говяжью печень для бефстроганова? Точного ответа быть не может – все зависит от количества, свежести и качества купленного вами компонента. По моим наблюдениям, более свежая печень настаивается быстрее , а вот старая может остаться жесткой и после часа, проведенного в молоке.
Приготовление
- На сковороду выливаем подсолнечное масло, ставим ее на средний огонь.
- Высыпаем туда же подготовленную печень и прожариваем ее около пяти минут.
- После этого добавляем нарезанный лук, перемешиваем массу и уменьшаем интенсивность огня.
- Спустя три минуты добавляем морковку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.
- Затем высыпаем измельченный чеснок и посыпаем массу пшеничной мукой
- Перемешиваем, заливаем блюдо сметаной, затем еще раз размешиваем лопаткой.
- Тушим массу под крышкой около десяти минут, затем убираем с огня. И подаем его к гарниру.
На этом все, ваш первый вариант изысканного бефстроганова с печенью полностью готов! Украсьте его свежей зеленью, зубчиками чеснока и вареными перепелиными яйцами, если желаете сделать блюдо покрасивее для праздничного стола. Кроме того, бефстроганов прекрасно справляется с ролью самостоятельного блюда.
Смотрим видеорецепт
На видео можно подробно рассмотреть процесс приготовления восхитительного бефстроганова с говяжьей печенью, луком и морковью.
Бефстроганов со свиной печенью
Время приготовления:
25 – 35 минут.
Количество персон:
10 – 13.
Калорийность на 100 г:
250 – 350 ккал.
Вам понадобятся
- 550 г печени;
- 200 г консервированной фасоли;
- 150 мл майонеза;
- 3 средние луковицы;
- 45 мл подсолнечного масла;
- 5 г поваренной соли;
- 5 г черного молотого перца;
- 5 г душистого молотого перца.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Печень заливаем холодной водой, даем ей постоять приблизительно десять минут.
- Затем очищаем ее от пленок и других посторонних элементов, нарезаем на квадратики.
- Фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Очищенный лук промываем, нарезаем на полукольца и кладем в отдельную миску.
- Перец, соль и майонез перемешиваем вместе, затем взбиваем минуту на средней скорости.
Приготовление
- Подготовленную печень выкладываем на сковороду и ставим на средний огонь.
- Наливаем туда же подсолнечное масло, перемешиваем, затем тушим мясо приблизительно десять минут.
- Затем выкладываем печень на блюдо, а на сковороду высыпаем нарезанный лук.
- Прожариваем его до мягкости примерно пять или семь минут, затем выкладываем к мясу.
- Заливаем лук с печенью половиной майонезного соуса, немного разравниваем поверхность.
- Фасоль добавляем вторым слоем, заливаем ее остатками майонеза и даем блюду немного постоять.
Шаг 1: Подготовим ингредиенты.
Говяжью печень хорошо обмойте, затем очистите ее от всевозможных жилок и пленок. Нарежьте не большими продольными брусочками. Репчатый лук, очистите от шелухи, обмойте под холодной проточной водой и нарежьте полукольцами. Затем по своему вкусу посыпьте печень специями, сахаром, черным перцем и солью. Пока мы будем готовить соус, печень пропитается приправами.Шаг 2: Подготовим соус.
В отдельной миске разведите столовую ложку муки со стаканом холодной питьевой воды. Хорошо перемешайте до образования однородный текстуры смеси. Комочков не должно быть. Затем перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте смесь. Когда увидите, что полуфабрикат скоро закипит, добавьте к нему сметану, затем хорошо вымешивайте соус, чтобы он не пригорел, и доводите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3: Готовим бефстроганов.
Разогрейте сковороду на среднем огне и, не добавляя никакого масла, вбросьте в нее брусочки печени. Постоянно помешивая их, обжаривайте около трех минут, после чего вбросьте в сковороду сливочное масло, затем лук. Обжарьте все около 4 минут, не забывая, как следует перемешивать, затем убавьте огонь до минимума и добавляйте сметанный соус.
Шаг 4: Подаем бефстроганов из печени.
Потушите все еще минут 15, регулярно перемешивая содержимое сковороды. Затем снимите ее с огня и накройте крышкой минут на пять. Подавать к столу это блюдо нужно в горячем виде в сочетании с любым гарниром, какой посчитаете вкуснее!
Приятного Вам аппетита!
В качестве гарнира к этому блюду, вы можете использовать отварной картофель, макароны или гречку. Рис, также можно применить.
Если вы все же используете для приготовления бефстроганов замороженную печень, то предварительно ее нужно вымочить в молоке около часа, чтобы в готовом блюде она не горчила.
Лучше всего для этого блюда использовать свежую печень. Выбирая и покупая ее, обратите особое внимание на ее цвет. Она должна отличаться очень ярким цветом и не иметь на своей поверхности никаких повреждений.
Описание
Мы будем готовить самым классическим и традиционным способом.
Наш пошаговый рецепт печени по-строгановски с фото расскажет вам о том, как приготовить это блюдо в домашних условиях быстро и очень вкусно.
Приготовленная в сметанном соусе печень получится невероятно нежной и сочной, молочный вкус буквально пропитает её структуру и сделает очень рассыпчатой.
Так как говяжью печень для бефстроганова мы будем обжаривать, то она получится очень приятной по вкусу.
Традиционно в бефстроганов очень часто добавляют пару ложек томатной пасты или немного горчицы: так блюдо получается более ярким и интересным по вкусу. Однако, приготовив бефстроганов из говяжьей печени классическим способом, вы сможете подать его с абсолютно любым гарниром или соусом, который, в свою очередь, разбавит и улучшит его вкус.
Для создания такого бефстроганова подберите свежую говяжью печень.
Приступим к созданию аппетитной и ароматной печени по-строгановски в сметане с луком.
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(2 шт.) -
(200 мл) -
(6 шт.) -
(3 шт.) -
(для обжарки) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления печени по-строгановски.
Печень тщательно промываем в холодной воде, снимаем пленку и избавляемся от всевозможных прожилок. Нарезаем всю говяжью печень продолговатыми не слишком тонкими брусочками.
Разогреваем в чугунной глубокой сковороде небольшое количество растительного масла, выкладываем на неё нарезанную печень и обжариваем на среднем огне.
Печень солим и перчим по вкусу, а также можно добавить на сковороду свои любимые специи, подходящие для главного ингредиента. Обжариваем брусочки говяжьей печени до первой матовой корочки.
Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Высыпаем луковую нарезку на сковороду к обжаренной печени.
Добавляем на сковороду еще немного соли и перца по вкусу. Также добавляем к печени лавровые листы и перец горошком. Перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить бефстроганов.
Заливаем на сковороду указанное количество сметаны комнатной температуры, смешиваем её с содержимым сковороды, увеличиваем огонь и доводим жидкость до кипения. После этого огонь делаем минимальным, накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо в течение 30 минут до готовности.
Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с гарниром из толченого картофеля и свежих овощей. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной готов.
Приятного аппетита!