Заготовки на зиму
Королевская самса с курицей помидором грибами майонезом. Самса с мясом курицы и грибами в домашних условиях (простое тесто)

Королевская самса с курицей помидором грибами майонезом. Самса с мясом курицы и грибами в домашних условиях (простое тесто)

Самса – популярная выпечка с большим объемом сочной начинки, обернутой в тонкое тесто. Рецептами вкусных пирожков поделились с нами страны Средней Азии. Вскоре мы стали почитателями, и сами научились готовить в домашних условиях самсу из слоеного теста в духовке. Секрет успеха треугольных пирожков в начинке, состоящей из куриного мяса и обилии лука, дающего особую сочность блюду. Не зацикливайтесь на одном вкусе, кладите в начинку к курице грибы, картошку, сыр. Блюдо на ужин получится более сытным.

Как сделать домашнюю самсу с курицей из слоеного теста

Перед вами пошаговый рассказ обо всех тонкостях приготовления треугольников с сочной начинкой. Домашнюю слоеную самсу можно сделать из готового или самодельного теста.

Совет: куриная грудка для самсы не годится, берите части пожирнее, лучше окорочка птицы.

Понадобится:

На тесто:

Мука – 250 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Вода – 100 мл.
Соль – 1/3 маленькой ложки.

Если возьмете готовое слоеное тесто, то потребуется 500 гр.

Для начинки:

Окорочка курицы – 500-600 гр.
Лук – 2 шт.
Кориандр – 1,5 ч. ложки.
Зира – 1 ч. ложка.
Перец, соль.

Для декора берите один желток, щепотку кунжутных семян.

Пошаговый рецепт с фото

Многие приспособились держать в запасе готовое замороженное тесто. Это очень удобно, поскольку позволяет сделать самсу в считанные минуты. Оно качественное, легко раскатывается, блюдо получается не менее вкусным, чем из теста собственного приготовления.

Если вы любите повозиться с мукой, то держите пошаговый рассказ.

Как приготовить тесто для самсы

Насыпьте просеянную муку в глубокую миску. Посолите, размешайте.
Натрите крупно сливочное масло прямо в муку. Накануне положите его в морозилку, оно будет легче натираться.
Перемешайте, залейте ледяную воду (её также заранее поставьте в морозильную камеру холодильника, но ненадолго).
Начните замешивать тесто сначала ложкой. Затем переместите содержимое миски на рабочий стол. Продолжайте вымешивать тестовую массу вручную. Скатайте в шар, оберните пленкой. Отправьте «отдыхать» на полку холодильника. Время настаивания – 30-40 минут.

Не теряя времени, займитесь начинкой.

Покрошите кубиком лук.

Отделите от костей мясо. Порежьте небольшими кусочками. Попадется куриный жир, не откладывайте, нарежьте и отправьте в начинку, самса любит жир. Многие любят обжарить куриное мясо. Сделайте, если захочется. Жарьте буквально пару-тройку минут, затем слейте выделившийся мясной сок. Но это не обязательный шаг.

Посолите начинку, добавьте кориандр, зиру, поперчите. Хорошенько перемешайте массу.

Отдохнувшее тесто поделите на 2 части. Каждую раскатайте. Сформируйте из тестового пласта колбаски. Нарежьте на кусочки произвольного размера.

Придавите рукой кусочек, раскатайте в лепешку диаметром примерно 10 см.

В середину положите ложку начинки.

Скрепите края пирожка треугольником, как показано на фото. Хорошенько закрепите краешки, чтобы при жарке не выпала начинка, иначе самса потеряет сочность. Слепите треугольные пирожки из всех заготовок.

Включите духовку прогреваться до 180 о С. А пока постелите на противень пекарскую бумагу. Разложите заготовки самсы швами вниз. Взбейте желток. Промажьте изделия сверху.

Посыпьте кунжутом. Выпекайте приблизительно 30-40 минут. Сигналом о готовности станет румяная корочка.

Предостережение! Аккуратнее налегайте на любимое блюдо, поскольку калорий в нем немало. На 100 гр. самсы целых 325 ккал.

Домашняя самса с курицей и картошкой из готового слоеного теста

Треугольные сочные пирожки не смогут надоесть никогда, особенно если добавить к куриному филе картошку, к примеру, или грибы. Держите простой рецепт.

Возьмите:

Слоеный полуфабрикат – 500 гр.
Крупный клубень картофеля.
Куриный фарш – 300 гр.
Крупная луковица.
Специи по вкусу, соль.

Как сделать самсу:

Разморозьте пласты готового бездрожжевого теста.
Сверните рулетом, поделите на равные кругляши. Прижмите, расплюснув. Раскатайте тонкими лепешками.
Куриное филе порежьте кубиками, аналогично покрошите луковицу. Картофель почистите, порежьте мелким кубиком. Соедините компоненты в миске, посыпьте специями, посолите.
Разложите начинку на середину лепешек, сформируйте треугольник, как на фото. Хорошенько защипните края изделий. Смажьте яйцом, присыпьте семенами кунжута. Запеките при 180-190 о С. время приготовления – 30-40 минут.
Совет: как правило, берется тесто без дрожжей, самса получается с приятной хрустинкой, который так всем нравится. Почитатели пышной, мягкой выпечки, могут сделать пирожки на дрожжевом слоеном тесте. Но будьте готовы, что сводящего с ума хруста вы не дождетесь.

Самса из слоёного теста с курицей, грибами и картошкой

Кутить, так кутить, вместе с картошкой добавьте грибочки, и тогда оторваться от пирожка не получится даже при наличии самой сильной воли.

Тесто без дрожжей – 500 гр.
Картошка – 100 гр.
Куриное филе – 300 гр.
Картошка – большой клубень.
Большая луковица.
Грибы (шампиньоны) – 50 гр.
Перец, соль, зелень, подсолнечное масло.

Выпекаем:

Включите духовку разогреваться до 190-200 о С.
Компоненты для начинки нарежьте мелкими кубиками. Смешайте, обжарьте в масле минут 5-10 до легкого зарумянивания. Остудите начинку.
Раскатайте тестовые пласты, закрутите в колбаску.
Нарежьте колбаску кусочками толщиной в 3-4 см. Каждый кусочек вновь раскатайте.
Положите начинку, слепите пирожок, тщательно защипнув края.
Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Смажьте желтком, посыпьте специями. Время запекания в духовке 25-30 минут.

Видео-рецепт в помощь начинающим кулинарам. Смотрите шаги, повторяйте, радуйте себя и близких вкусным домашним блюдом.

Самса - популярная выпечка среднеазиатской кухни, сочетающая в себе тонкое слоеное тесто и обильное количество начинки. В качестве наполнителя наиболее часто применяется баранина вкупе с курдючным жиром, но также встречаются варианты и с говядиной, птицей или даже вовсе без мяса - с тыквой, картофелем, зеленью.

Сегодня мы предлагаем испечь домашнюю самсу с курицей. Чтобы сделать выпечку в максимально короткий срок, избавим себя от длительного процесса формирования классического слоеного теста, приготовив его по упрощенному способу.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 100 г;
мука - 250 г;
холодная вода - 100 мл;
мелкая соль - 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

куриные окорочка - 2 крупных (около 700 г);
лук репчатый - 2 средние головки;
соль, перец - по вкусу.

Для декора:

кунжутные семена (по желанию) - 1-2 ст. ложки;
яичный желток (для смазки самсы) - 1 шт.

Самса с курицей пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать тесто для самсы

Муку соединяем с солью в глубокой миске. Твердое масло натираем крупной стружкой и добавляем к сухой смеси (масляный брусок должен быть сильно охлажденным, но не замороженным).
Перемешиваем массу, а затем вливаем холодную воду. Замешиваем тесто вручную и убираем его на полку холодильника минимум на полчаса.
Тем временем готовим составляющие начинки. С окорочков снимаем шкуру, куриное мясо срезаем с костей и мелко рубим. Жир не выкидываем, а тоже используем для начинки, чтобы самса получилась максимально сочной.
Головки репчатого лука очищаем и шинкуем очень мелко или измельчаем в чаше блендера.
Соединяем куриное мясо и лук. Хорошо перчим начинку для самсы, солим по вкусу. По желанию добавляем любимые специи и/или свежую зелень.
Охлажденное тесто делим на две равные порции. Одну часть пока убираем обратно в холодильник, а из второй формируем «колбаску», которую делим на 7 примерно одинаковых кусочков.
Каждую заготовку раскатываем в круглую лепешку диаметром 10-12 см на присыпанной мукой поверхности. На середину выкладываем порцию куриной начинки.
Собираем треугольник: приподнимаем нижний и боковой край теста к центру и слепливаем их между собой, формируя угол. Затем поднимаем второй боковой край к центру, скрепляем.
Таким образом получаем остроконечный треугольник. Швы стараемся скрепить очень тщательно, чтобы они не разошлись в духовке. Аналогично формируем треугольники из оставшегося теста.
Переворачиваем заготовки на другую сторону (швы должны оказаться снизу). Желток перемешиваем с ложкой воды, смазываем поверхность будущей выпечки. Сверху слегка присыпаем кунжутом.
Помещаем заготовки на противень с пергаментом, выпекаем около 40 минут при 180 градусах (до получения золотистой корочки).
Подаем самсу с курицей горячей. Тонкое тесто и обильное количество сочной начинки - это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Самса – это треугольные пирожки из пресного или слоеного теста. Чаще всего самсу делают с начинкой из рубленого мяса и лука, но встречаются и другие варианты: с курицей, с сыром и даже с грибами. Это блюдо характерно для национальных кухонь Узбекистана и Таджикистана, где самса продается практически повсеместно. Блюдо очень вкусное, сытное и не очень сложное в приготовлении. Давайте приготовим!

Самса с курицей и грибами: ингредиенты

[*]Мука - 350 Грамм
[*]Сливочное масло - 120 Грамм
[*]Куриное филе - 300 Грамм
[*]Шампиньоны - 200 Грамм
[*]Чернослив - 50 Грамм
[*]Сыр - 50 Грамм
[*]Лук - 1 Штука
[*]Желток - 1 Штука
[*]Мускатный орех молотый - 2 Щепотки
[*]Растительное масло - По вкусу
[*]Кунжут - По вкусу
[*]Соль, перец - По вкусу

Самса с курицей и грибами: шаги приготовления

1. Замороженное масло потрите в муку, добавьте соль и перемешайте.

2. Влейте холодную воду и замесите тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник.

3. Порежьте куриное филе на мелкие кубики.

4. Также порежьте грибы и лук, обжарьте их на сковороде в течение 10 минут, посолив и поперчив. Затем добавьте кусочки куриного филе, мускатный орех, порезанный соломкой чернослив, жарьте еще минут 10-15. Остудите начинку, добавьте тертый сыр.

5. Раскатайте тесто в виде лепешек, на каждую из которых выложите равными частями начинку. Защипните края, смажьте пирожки желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Пошаговый рецепт самсы с курицей и грибами с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Блюда с начинкой
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 5 порций
Количество калории: 28 килокалорий
Повод: На полдник

Очень нежная, ароматная и сытная выпечка с начинкой. Это блюдо пришло к нам из азиатской кухни и прочно прижилось. В качестве начинки в этот раз хочу использовать курицу и грибы.
Очень сытная и вкусная выпечка. Замесите тесто из масла, щепотки соли, муки и воды. Уберите его на некоторое время в холодильник. Обжарьте на сковороде грибы с луком, добавьте курятину, мускат, чернослив и специи. Когда начинка остынет, добавьте тертый сыр. Раскатайте тесто в виде лепешек, на каждую выложите начинку. Защипните края, смажьте пирожки желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 45 минут. Вот и весь рецепт, как приготовить самсу с курицей и грибами.
Количество порций: 5
Ингредиенты на 5 порций
Мука - 350 Грамм
Сливочное масло - 120 Грамм
Куриное филе - 300 Грамм
Шампиньоны - 200 Грамм
Чернослив - 50 Грамм
Сыр - 50 Грамм
Лук - 1 Штука
Желток - 1 Штука
Мускатный орех молотый - 2 Щепотки
Растительное масло - По вкусу
Кунжут - По вкусу
Соль, перец - По вкусу

Пошагово
Замороженное масло потрите в муку, добавьте соль и перемешайте.
Влейте холодную воду и замесите тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник.
Порежьте куриное филе на мелкие кубики.
Также порежьте грибы и лук, обжарьте их на сковороде в течение 10 минут, посолив и поперчив. Затем добавьте кусочки куриного филе, мускатный орех, порезанный соломкой чернослив, жарьте еще минут 10-15. Остудите начинку, добавьте тертый сыр.
Раскатайте тесто в виде лепешек, на каждую из которых выложите равными частями начинку. Защипните края, смажьте пирожки желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Самса - очень вкусная выпечка с мясной начинкой, приготовить которую можно и в домашних условиях. Иногда, если нет времени, ее готовят со слоеным тестом, купленным в магазине, но в этом рецепте хочу предложить простое вкусное тесто, приготовить которое не составит труда. В качестве начинки предлагаю курицу с грибами, но можно взять просто мясной фарш с луком и специями.

Тесто:

Мука - 4 ст.
Сметана - 1 ст.
Масло сливочное или маргарин - 6 ст.л.
Яйцо - 1 шт. (если маленькие то 2 шт.)
Сода - 1 ч.л. (гашеная)

Начинка:

Курица - 350 г
Грибы свежие - 200 г
Лук репчатый - 3 шт.
Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) - 1 пучок
Зира - 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Масло сливочное или маргарин необходимо растопить на медленном огне.

Слегка остывшее масло, сметану и соль добавить к взбитым яйцам.

Все взбить миксером или венчиком.

В просеянную муку добавить гашеную чайную ложку соды и высыпать в полученную массу из яиц и сметаны

Замесить однородное мягкое тесто, обвернуть в полиэтилен и отправить в холодильник на один час

Куриное филе нарезать мелкими кубиками

Добавить измельченный лук

Перемешать и отправить в получившийся фарш мелко нарезанную зелень и одну чайную ложку зиры

Грибы нарезать и обжарить до полной готовности, посолить и добавить перец черный молотый

Соединяем их с мясным фаршем и тщательно перемешиваем.

Достаем тесто из холодильника, делим на части и раскатываем кружочки примерно размером с чайное блюдечко, в центр кладем начинку

Соединяем края так чтобы получился треугольник

На противень устланный пергаментом укладываем нашу самсу и сверху смазываем желтком и присыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую до 1800 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут

Достаем и подаем слегка остывшую.

Приятного аппетита!

Самса - блюдо восточной кухни, которое представляет собой пирожки с начинкой. Они могут быть разнообразной формы: треугольной, квадратной или закругленной. Для начинки, как правило, используется мелко нарезанное мясо с луком. Однако самсу выпекают и другими начинками: тыквой, картофельным пюре, чечевицей, сыр, зелень. В странах Азии готовят ее в тандыре - специальной печи, но в домашних условиях вполне подойдет и обычная духовка.

Чтобы выпечка с мясом получилась сочной и вкусной, необходимо правильно приготовить начинку:

Лука должно быть много - он придаст сочности.
Мясо не стоит перемалывать - его нарезают небольшими кусочками. Это необходимо для того, чтобы чувствовался насыщенный мясной вкус.
В начинку следует положить небольшой кусочек жира (бараньего, свиного).

Самса с куриным мясом получается не менее вкусной. Для этого с него снимают шкурку и удаляют лишний жир. Если вы хотите, чтобы начинка получилась интереснее и более сытной, можно добавить обжаренные грибы. Они обладают нейтральным вкусом и придадут сочности. Обязательно следует добавить к фаршу специи: зиру, молотый перец, куркуму.

Для приготовления пирожков в классическом варианте используют слоеное тесто, но его можно заменить тем, которое вам больше нравится. Особо легким в приготовлении получается тесто на сметане. Оно простое, долго держит воздушность, а приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным и вкусным.

Конечно, необходимо соблюдать некоторые тонкости:

мука должна быть только высшего сорта - в ней много клейковины, что благотворно сказывается на эластичности. Перед использованием ее следует просеять, чтобы она насытилась кислородом;
массу необходимо обязательно подсолить. Если соли будет мало, пирожки «поплывут», если же много - их вкус испортится;
масло или маргарин следует растопить на водяной бане или в микроволновке - это необходимо для того, чтобы готовая выпечка приобрела нежный сливочный вкус
растопленное масло соединяют со сметаной и аккуратно вводят яичную массу;
в муку добавляют соду или разрыхлитель, чтобы пирожки получились воздушными;
тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам;
массу оставить минут на 25-30 отдохнуть.

Тесто раскатывают и вырезают из него небольшие кружочки или квадраты. На середину выкладывают начинку и защипывают края таким образом, чтобы из пирожка не вытек сок. Сверху изделия смазывают яичным желтком, но по бокам не стоит это делать, поскольку пирожки будут плохо подниматься. Выпекают их в хорошо разогретой духовке около 30-45 мин.