Торт пинаколада описание. Бисквитный торт «пина колада» новогодний рецепт
Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» - именно для вас, это настолько вкусный торт, - словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус.
Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса - кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям).
Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.
Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.
Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.
По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.
В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто. Выливаем в форму, ни чем не смазанную, только дно застелить пергаментом.
Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.
Готовим крем.
Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно.
Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.
Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым. Поставим на время в холодильник (20-30 минут).
С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке.
Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. Бока и верх также смазать, крема вполне хватает. Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема
Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.
Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.
Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!
Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.
Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.
Для бисквита
- Мука - 225 г
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 150 г
- Молоко - 150 г
- Сливочное масло - 70 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Ванилин - ¾ ч.л.
- Кипяток - 3 ст.л.
- Соль - щепотка
Ананасовая начинка (компоте)
- Ананасы консервированные - 100 г
- Сироп из ананасов - 100 г
- Сахар - 25 г
- Крахмал - 6 г
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Лимонная начинка (мусс)
- Сливки 33% - 130 г
- Молоко - 60 г
- Белый шоколад - 65 г
- Желатин - 4 г
- Вода для желатина - 40 мл
- Сок лимона - 15 г
- Цедра небольшого лимона - ½ шт.
- Сахарная пудра - 1 ст.л.
Кокосовая начинка (крем)
- Творожный мягкий сыр - 110 г
- Сгущенное молоко - 80 г
- Кокосовая стружка - 25 г
Творожный крем для выравнивания и цветов
- Творожный сыр - 450 г
- Сливочное масло - 125 г
- Сахарная пудра - 100 г (по вкусу)
Сироп для пропитки
- Сироп консервированых ананасов - 200 мл
Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.
С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.
Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.
Пошаговое приготовление торта Пина колада
Приготовление шифонового бисквита
Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.
Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.
Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.
Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.
Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.
Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.
До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.
Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.
В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.
Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.
Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.
За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».
Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.
Приготовление ананасовой начинки для торта
Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.
Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.
Крахмал развести в воде.
Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.
Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.
Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.
У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.
Приготовление кокосовой начинки для торта
Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.
Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.
Приготовление лимонного мусса для начинки торта
Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.
Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.
Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.
Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.
Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.
После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.
Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.
Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.
Этот нежный бисквитный торт презентуем под названием «Пина колада», ведь создан он по мотивам одноименного популярного коктейля, состоящего из смеси кокосового молока, рома и ананасового сока. этого напитка мы уже рассматривали ранее, а сегодня, вдохновившись идеальным кокосово-ананасовым сочетанием, формируем вкусный десерт.
В нашем кондитерском изделии много ананасов, влажные пропитанные коржи, приятная сливочная «нота» крема, а также обилие стружки кокоса. За основу берем стандартный светлый бисквит, для пропитки разбавляем сладкий ананасовый сироп лимонным соком и ромом. Крем делаем масляно-заварной, но для усиления аромата и вкуса молоко берем кокосовое. Получается отличное общее сочетание и освежающий, в меру сладкий, лишенный приторности вкус!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 5 шт.;
- мука - 100 г;
- разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
- сахар - 150 г;
- крахмал (любой) - 30 г;
- ванильный сахар - пакетик (8-10 г).
Для начинки:
- консервированные ананасы - 1 банка (общим весом около 600 г);
- крахмал картофельный - 5 г.
Для пропитки бисквита:
- сироп от ананасов - 80 мл;
- лимонный сок - 3 ст. ложки;
Для крема:
- кокосовое молоко - 500 мл;
- сахар - 100 г;
- яйца - 3 шт.;
- крахмал картофельный - 30 г;
- кокосовая стружка - 3 ст. ложки;
- ванильный сахар - пакетик (8-10 г);
- сливочное масло - 300 г;
- ром (по желанию) - 1 ст. ложка.
Для оформления торта:
- кокосовая стружка - около 80 г.
Торт «Пина колада» рецепт пошаговый с фото
- Готовим бисквит. Разделяем белки и желтки по разным мискам. Белковую смесь начинаем взбивать миксером. Напомним, что для качественного взбивания белков посуда должна быть идеально чистой и сухой. Можно перед началом работы обезжирить емкость - протереть лимонным соком и бумажным полотенцем. Также в белковую смесь не должны попасть капли желтка или осколки яичной скорлупы.
- Когда жидкость вспенится и превратится в мягкую белую массу, небольшими порциями подсыпаем половину сахара, не прекращая работать миксером.
- Доводим состав до загустения и устойчивости. Убедившись, что при наклоне и переворачивании миски белки остаются неподвижными, заканчиваем со взбиванием.
- К желткам всыпаем оставшуюся половину сахарного песка и добавляем ароматизатор - ванильный сахар. Взбиваем около 5 минут - сахарные крупинки частично растворятся, а сама смесь посветлеет, загустеет и по консистенции станет похожей на крем.
- Желтковый состав частями (за 2-3 захода) добавляем к белкам. После каждой порции размешиваем массу снизу вверх - очень аккуратно и строго в одном направлении, не допуская резких движений.
- Отдельно соединяем и просеиваем через сито муку, разрыхлитель и крахмал. Небольшими порциями добавляем к яичной смеси, снова размешивая массу снизу вверх. Стараемся растворить все сухие комки, но при этом не осадить нежное тесто. Действуем бережно и не спеша.
- Форму (в нашем примере диаметром 22 см) прокладываем по дну пергаментной бумагой, затем наполняем бисквитным тестом. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Проверяем готовность, проколов длинной шпажкой центр мякиша - если палочка остается сухой, достаем бисквит.
- Полностью остуженную выпечку отделяем от стенок емкости, освобождаем от формы.
Пропитка и начинка для торта «Пина колада»
- Для пропитки отмеряем 80 мл сиропа из банки с ананасами, смешиваем с лимонным соком и добавляем ром. По желанию алкоголь можно исключить.
- В оставшемся сиропе растворяем крахмал, переливаем в кастрюльку. Добавляем все ананасы (если плоды кольцами, предварительно нарезаем кусочками среднего размера). Ставим на умеренный огонь и, помешивая, прогреваем до загустения жидкости. Остужаем.
Крем для торта «Пина колада» рецепт
- Кокосовое молоко доводим до кипения. Предварительно пробуем напиток - если он уже содержит сахар, порцию сахарного песка для крема нужно значительно сократить, либо исключить совсем (в зависимости от сладости молока).
- Пока «подходит» молоко, в жаропрочной посуде смешиваем яйца, крахмал, ванильный и обычный сахар. Энергично размешиваем венчиком.
- К сахарно-яичной смеси тонкой струйкой при непрерывном перемешивании вливаем примерно половину горячего молока. Добавляем кокосовую стружку, размешиваем.
- Переливаем смесь в кастрюлю с остатками молока. Ставим на умеренный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим крем до загустения (почти до кипения). Не отвлекаемся и не отходим от плиты, иначе масса может пригореть. Сняв с плиты, полностью остужаем заварной кокосовый крем.
- Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Для аромата добавляем ложку рома.
- Небольшими порциями добавляем к маслу заварной кокосовый крем. К этому моменту он должен быть обязательно полностью остужен, иначе смесь получится жидкой. Работаем миксером, соединяем компоненты в гладкий масляный крем.
Сборка торта «Пина колада»
- Бисквит разрезаем вдоль на три коржа, один выкладываем на тарелку. Поливаем примерно третьей частью ананасовой пропитки.
- Щедро смазываем масляно-кокосовым кремом.
- Следом распределяем половину ананасовой массы. Несколько кусочков ананаса можно отложить для оформления торта.
- Далее повторяем действия - выкладываем второй корж, поливаем пропиткой, смазываем кремом, наносим ананасовую прослойку. Устанавливаем последний корж, пропитываем. Остатками крема промазываем верх и боковые стороны изделия.
- Обильно покрываем торт кокосовой стружкой. По бокам прижимаем ее ладонью для лучшего крепления. На ночь убираем торт в холодильник, чтобы он вдоволь пропитался и насытился влагой.
- Перед подачей произвольно оформляем десерт кусочками ананасов, по желанию листьями мяты. Режем порционными треугольниками и подаем. Бисквитный торт «Пина колада» готов!
Приятного чаепития!
Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием "Пина-колада", который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего.
За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.
На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.
1 торт 20 см в диаметре:
Ингредиенты
- 1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
- 50 мл рома
Для крема:
- 500 мл кокосового молока
- 100 грамм сахара
- 75 грамм муки
- 5 желтков
- 3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 8 грамм ванильного сахара
- 300 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Для украшения:
- 200 грамм кокосовой стружки
- 200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%
1) Приготовить классический бисквит и остудить.
2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:
Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.
Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.
Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.
Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.
Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.
Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.
В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)
3 ) Сборка торта:
Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.
После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.
Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.
К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.
Если кто пил коктейль Пина Колада – можете освежить воспоминания и сделать бисквитный торт с одноименным названием. Я долго искала простой и понятный рецепт Пина Колада, и вот нашла.
Бисквитный торт – ингредиенты
- Яйцо куриное – 7 шт.
- Сахар – 200 г.
- Мука пшеничная – 250 г.
- Крахмал – 100 г.
- Молоко – 600 мл.
- Кокосовая стружка – 150 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
- Ванильный сахар – 10 г.
- Ананас – 1 банка.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
Пина Колада – как приготовить
Если честно, Пина Колада потребует от вас времени и немного терпения, но, поверьте, результат вас оставит довольной. Итак, как же делается эта экзотическая Пина Колада.
- Отделите белки от желтков.
- Белки взбейте миксером в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.
- В отдельной посуде с сахаром и ванильным сахаром взбейте в крепкую пену желтки.
- Смешайте просеянные 125 г муки с 75 г крахмала.
- Смешайте белки, желтки и муку с крахмалом и осторожно лопаточкой размешайте до однородной массы.
- Подготовьте форму, залейте в него тесто и выпекайте бисквитный торт в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность проверьте шпажкой.
- Когда бисквит будет готов, достаньте, остудите и разрежьте на три пласта.
- Пока выпекается бисквитный торт, займитесь кремом Пина Колада. Вскипятите 300 мл молока.
- В оставшиеся 300 г молока всыпьте оставшуюся просеянную муку (125 г) и крахмал (25 г).
- Очень хорошо размешайте в блендере, чтобы не было комочков.
Полученную массу вылейте струйкой, помешивая, в кипящее молоко, тоже размешивайте, чтобы не было комков.
- Когда крем закипит, варите его 3-5 минут до загустения.
- Снимите крем и поставьте остывать до комнатной температуры.
- Взбейте миксером сливочное масло до пышности и добавьте сахарную пудру.
- Добавьте в масло заварной остывший крем и размешайте.
- Добавьте 100 г кокосовой стружки и еще раз размешайте. Крем Пина Колада готов, можете убедиться, какой он вкусный.
- Пропитайте коржи сиропом от консервированных ананасов.
- Промажьте кремом, выложите слой ананасов и опять покройте кремом.
- Потом положите второй корж и все повторите. Накройте третьим коржом.
- Обмажьте бисквитный торт кремом сверху и боков, и обсыпьте кокосовой стружкой.
- Верх можете украсить по своему вкусу: кусочками ананасов, половинками зефира и т.д.
Пина Колада готова – дайте ей постоять пару-тройку часов и ставьте на стол.
Приятного аппетита.