Как приготовить баварские сосиски. Как приготовить баварские колбаски и с чем их подать на стол

Производитель : "Перчинка-Маркет", Россия
Состав : соль, лимонная цедра, белый перец, мускатный цвет
Срок хранения : 24 месяца

Производитель: Перчинка-Маркет (Россия)

Приправа для белых мюнхенских колбасок (Münchner Weißwurst). Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Белые мюнхенские колбаски (Münchner Weißwurst), бесспорно, имеют всемирную известность, хотя при этом не такую долгую историю, как, к примеру, нюрнбергские колбаски (более 700 лет) или тирольские колбаски (более 600 лет). Белые мюнхенские колбаски относительно молоды, их история насчитывает всего лишь чуть более 160 лет.
Согласно легенде, белые мюнхенские колбаски были в первый раз приготовлены 22 февраля 1857 года. И произошло это событие как раз посередине очередного фестиваля в колбасном ресторане «Zum Ewigen Licht», что на Мариенплатц в Мюнхене. Трактирщик Йозеф Мозер собирался готовить колбаски к завтраку и обнаружил, что бараньи черевы закончились и желаемые колбаски не получатся, тогда он решил набить приготовленным фаршем более толстые по диаметру свиные черевы, которые у него были. Набив колбаски фаршем, он заволновался, что колбасная оболочка может лопнуть во время приготовления колбасок, и тогда он решил их приготовить в горячей воде. Так получились белые колбаски. Гостям они понравились, и теперь гости столицы Баварии могут отведать эти знаменитые колбаски. А всемирную известность этим колбаскам принесли ежегодные фестивали Октоберфест, что проходят ежегодно в Мюнхене с середины сентября по начало октября, и пивные рестораны. Октоберфест - самое большое народное гуляние в мире, первое мероприятие состоялось 12 октября 1810 года и было приурочено к свадьбе кронпринца Людвига (в будущем короля Людвига I).
Белые мюнхенские колбаски не получили защитного статуса Protected Geographic Indication (PGI), несмотря на то, что ассоциация баварских мясников подала заявку на присвоение «Original Münchner Weißwurst» в 2004 году в «Германское ведомство по патентам и товарным знакам» («Das Deutsche Patent- und Markenamt» (DPMA)) и 25 февраля 2005 года DPMA приняло временное решение в пользу заявителей. Но 17 февраля 2009 года Федеральный патентный суд (Das Bundespatentgericht) Германии отменил решение DPMA на основании того, что белые колбаски в большем объеме поступают из других регионов Баварии, чем непосредственно из Мюнхена.

Как готовят белые мюнхенские колбаски .
Белые мюнхенские колбаски в большинстве случаев не готовят, т.е. их, конечно, не едят сырыми, но и серьезной термообработке не подвергают. Скажем так – их заваривают. В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. Можно, конечно, и на гриле далее обжарить, но это уже дело вкуса и личных предпочтений. Подают горячие белые колбаски со сладкой или «домашней» горчицей, кренделями Брецель (Brezn) и светлым пшеничным пивом (Weissbier). Весьма любопытен процесс поедания этих колбасок. Поскольку оболочка для колбасок натуральная, то ее можно есть. Но все же баварские бюргеры кушают колбаски без оболочки. Есть несколько способов, например, самый простой для новичков - ножом отрезают кусочек от колбаски и вилкой вынимают из оболочки кругляшок начинки. Или надрезают ножом колбаску вдоль, при этом разрезают только верхнюю сторону колбасной оболочки (не нарушая нижнюю сторону) и едят колбаску, вынимая вилкой кусочки начинки из разреза. Есть и профессионалы в поедании мюнхенских колбасок, и у них даже есть свои способы, самый популярный - «zutzeln». Едок отрезает кончик колбаски, обмакивает ее в горчицу и «высасывает» или «вытягивает» начинку из колбаски зубами, взяв колбаску в руку и помогая при этом себе губами. Правда, для этого нужно иметь сноровку, да и не из всех колбасок это возможно, из вареных проще, из жареных сложнее. Прелюбопытное зрелище. Второй популярный способ у профессионалов поедания мюнхенских колбасок называется «König-Ludwig-Schnitt». Колбаску надрезают под углом в 45° слева направо, а затем обратно, получаются крестообразные надрезы. Попадаются бесспорные специалисты в обоих способах, особенно во время Октоберфеста (традиционный баварский народный фестиваль с обилием пива).
Мюнхенские белые колбаски, конечно, употребляют не только во время Октоберфеста, но и круглый год. В Баварии белыми колбасками с кренделями, горчицей и пшеничным пивом любят лакомиться утром в виде позднего завтрака. Бавария, Октоберферст, белые мюнхенские колбаски, кренделя Бретцель и пшеничное белое пиво ассоциируются с традициями и культурой современной Германии.

Как приготовить в домашних условиях сырые белые мюнхенские колбаски .
Самым оптимальным составом для белых мюнхенских колбасок считается фарш, в котором телятина составляет 40%, постная свинина 20%, хребтовой шпик 25%, лед (или очень холодная вода, или холодное молоко) – 15%.
Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют лед (или холодное молоко, или очень холодную воду).
Пропустить охлажденную свинину и сало через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм.
Добавить в получившийся фарш из свинины «Приправу для белых мюнхенских колбасок» (из расчета на 1 кг готового фарша (свинина+шпик+телятина) 30 г приправы) и вымесить фарш до липкого состояния. Приправа уже содержит соль в необходимой пропорции.
Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать.
Для лучшей связности свиного и телячьего фаршей в него добавляют 2 яичных белка на 1 кг фарша. В этом случае колбаски должны быть приготовлены и употреблены в день приготовления колбасок (или заварены на 15 минут в воде при температуре 77-80°C и затем охлаждены и заморожены). Сырые колбаски без яичного белка могут храниться в холодильнике до двух суток.
Наполнить приготовленным фаршем натуральные черевы диаметром 24-26-28 мм, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.
Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле, но это уже дело вкуса и личных предпочтений.

Гастрономическое совершенство: баварские колбаски или мюнхенские сосиски

Путешествуя по новым странам, важно не только открывать для себя новые достопримечательности и традиции, но знакомиться с кухней и рецептами, которые характерны этой местности. Визитной карточкой Баварии являются баварские колбаски или мюнхенские сосиски. Это не только колоритно и полностью отображает уникальный дух этого края, но и очень вкусно.

Белые мюнхенские колбаски называют вайсвурст. Они уже более ста лет являются традиционным мюнхенским деликатесом. Когда турист впервые попадает в эти места, то старается побыстрее попробовать это блюдо. Такие старания не проходят зря, потому что вкусовые качества такого кулинарного творения находятся на высшем уровне.

Следуя традиции, колбаски мюнхенские должны быть свежими, изготавливаться рано утром и присутствовать среди остальных блюд на завтраке. Обычно они подаются со сладкой горчицей, особым кренделем — брецелем и светлым пшеничным пивом.

Каждый повар в Баварии считает свои долгом хорошо готовить это блюдо, но секретов его приготовления не разглашает. Главное условия — в составе должна присутствовать свинина и телятина.

Колбаски по — баварски: экскурс в историю

Легенда гласит, что это блюдо появилось еще в середине 19 века. Придумал его трактирщик ЙозефМозер, который имел свой трактир недалеко от Мариенплац.

Однажды он хотел приготовить свое коронное блюдо — телячьи сосиски, но закончились бараньи кишки и ему пришлось выходить из положения. Он решил использовать свиные кишки и наполнить их фаршем. Технология приготовления также изменил — вместо того, чтобы пожарить их, он колбаски отварил.

Новинка настолько пришлась по вкусу посетителям, что в скором времени весь город ходил на трапезу к Мозеру.

Колбаски вайсвурст тесно связаны с особыми традициями их подачи на стол. Ранее их кушали только на завтрак. Теперь же попробовать местный кулинарный шедевр можно в любое время. В Мюнхене даже проходит каждый год экзамен в Гильдии мясников, на котором оценивается качество баварских колбасок. Анализируется их цвет, запах, консистенция и вкусовые характеристики.

Идеальные сосиски из Баварии должны иметь светло — кремовый цвет, не слишком острый (пряный) вкус и оптимальную консистенцию (не рыхлую, но и не твердую).

Завершает экзамен биологический тест, который подтвердит качество продуктов, что используются в приготовлении.

Уникальные баварские сосиски: а какой их состав?

Сосиски по — баварски имеют белый цвет и вес от 70 до 100 грамм. Их длина также строго определена — 12 — 14 см, диаметр — 3см. Особенность является то, что более 50 % их состава — это телятина. Также они включают в себя свинину, хребтовый шпик и шкурку.

Особое внимание уделяется специям. Баварские сосиски должны включать в себя перец, соль, лимон, петрушку и лук (исключительно свежие), а также можно добавить мацис и имбирь. Они имеют белый цвет, потому что не содержат красителей и консервантов. Это абсолютно безопасное для здоровья блюдо.

Секретом прекрасного внешнего вида и вкусовых качеств является добавление в фарш льда. Сосиски становятся более пышными и нежными.

Как приготовить баварские сосиски?

Вкусные баварские сосиски всегда можно приобрести в специализированной мясной лавке или магазине. В мясной лавке они будут немного дороже, но местные жители предпочитают приобретать их именно там.

Хранятся эти деликатесы в холодильнике 2 дня. Чтобы приготовить блюдо, нужно следовать простым правилам:

1. Довести до кипения воду в кастрюле.
2. Понизить температуру приготовления.
3. После того, как вода перестала кипеть, следует отправить сосиски в кастрюлю. Закрыть крышкой.
4. Выждать примерно 10 минут.

Важно! Не нужно повышать температуру, необходимо следить, чтобы вода не закипела. Если за этим не проследить, то сосиски могут лопнуть.

Особые правила существуют и для того, что правильно съесть блюдо:

1 правило — нужно есть руками, надкусив сосиску с одной стороны, затем погрузив ее в сладкую горчицу и высосав начинку. А оболочку важно оставить целой.

2 правило — с помощью вилки и ножа. Но и тут не все так просто. Сперва нужно разрезать сосиску пополам, а после с помощью вилки отделить мясную часть от оболочки.

3 правило — снова с помощью ножа и вилки, но теперь, разрезав пополам, нужно поочередно разрезать каждую половину вдоль и съесть мясо.

4 правило — колбаску разрезают по диагонали и съедают полностью.

Рецепт мюнхенских колбасок

Каждый повар ревностно охраняет рецепт таких колбасок. Чаще всего эти кулинарные секреты передаются из поколения в поколения и считаются семейным достоянием.

Но общественность все равно знает базовый рецепт блюда, своеобразный кулинарный «костяк», который может наполняться своими хитростями и уловками.

Чтобы приготовить традиционные баварские колбаски, нужно иметь такие ингредиенты:

Телятина — 750 г

Свинина — 250 г

Яичный белок — 1 шт

Лимонная цедра — с одного лимона

Петрушка по вкусу

Свиной жир — 250 г

Лук по вкусу

Специи — соль, перец, тертый имбирь, кардамон

Колотый лед — 150 г

Очищенные свиные кишки

Алгоритм приготовления следующий:

1. Сперва нужно отбить свинину и телятину.
2. Вмешивается белок, цедра, пряности и лук.
3. Добавляется измельченная петрушка и лед.
4. Аккуратно набивают кишки.
5. Варят сосиски 15 минут по правилам, описанным выше.

Где попробовать в Мюнхене баварские колбаски?

Открыть для себя этот деликатес в Мюнхене очень просто. Достаточно войти в ресторан или пивную. Но есть рейтинг самых лучших заведений, где баварские колбаски подарят кулинарный восторг.

К таким относят пивную «Lowenbrau» на Nymphenburger Straße 2. Туристы и местные жители ставят высшие оценки приготовлению и обслуживанию.

Также можно отправиться на Bergmannstr, 33 в пивную » Августинер» или в Хофбройхаус — известный пивной ресторан на Platzl, 9.

Открыть для себя «вкусную» Баварию с баварскими колбасками или мюнхенскими сосисками — верное решение, потому что после этого захочется открывать для себя новые местные рецепты.

Post Views: 41

Баварские колбаски или белые сосиски - это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно - вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты - белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% - телятина в виде фарша, свиной жир - 30%, вода - 5%, мясо головы теленка - 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр - 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина - 600 гр.

2. Свинина - 300 гр.

3. Свиной жир - 400 гр.

4. Соль - 1 ч. ложка

5. Черный перец - 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед - 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра - 1/2 ч. ложки

9. Петрушка - 50 гр.

10. Свиная шкурка - 100 гр.

11. Репчатый лук - 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

1. Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
2. Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
3. Отдельно измельчим свиное сало.
4. Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
5. Заполним фаршем свиную череву.
6. Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) - 750 г

2. Свинина (1 часть) - 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок - 1 шт.

5. Лимонная цедра - с половины лимона

6. Свиной жир - 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед - 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

• Вайссвурсты принято есть на завтрак.
• Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
• Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
• Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
• Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
• По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
• В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
• Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
• В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
• А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
• Затем намазать горчичкой - и съесть!

Поскольку на прилавках супермаркетов белые сосиски "прописались" всерьез и надолго, то, естественно, возникает вопрос: как их правильно приготовить по рецепту и затем съесть, чтобы сделать это правильно и получить положенное удовольствие?

Правильный и правдивый ответ на эти вопросы может быть получен только на родине этих сосисок - в немецком городе Мюнхене, который до сих пор является главным городом Баварии (Бавария - самый богатый район Германии, распложенный на юге страны у подножия Альп).

Настоящее название этих сосисок - Weisswurst ("белая колбаса"), они на самом деле - традиционное блюдо в Баварии. Причем, важно, что это блюдо на Завтрак! В Баварии говорят, что Weisswurst никогда не должны слышать полуденные колокола, так это - Ваш завтрак или ланч, а не на ужин!

В большинстве небольших кафешек и ресторанчиков отваренные баварские колбаски подают с мягким кренделем, сладкой горчицей и пивом. Да, пиво на завтрак - такое вполне можно встретить в Германии. ...Вот только почему-то все ведут себя прилично, знают меру, и нет ни запахов перегара, ни нетрезвых граждан...

Как приготовить мюнхенские сосиски?

1.
Налить воду в глубокую сковороду или кастрюлю на несколько сантиметров от дна. Поставить на сильный огонь и дождаться той степени нагревания воды, когда крошечные пузырьки только начинают формироваться на дне.

2.
Поместите Weisswurst в горячую воду и внимательно следить за ними. Готовить их в течение от 20 до 25 минут, следя, чтобы вода не доходила до кипения. Никогда не кипятите мюнхенские колбаски, иначе может лопнуть шкурка.

3.
Weisswurst вытаскивают из воды щипцами и выкладывают по 2 штуки на тарелку.

4.
Подать вместе с мягким кренделем и большой ложкой сладкой горчицы.

5.
Колбаски едят руками: когда они слегка остыли. Конец колбаски густо обмакивают в сладкой горчице и едят. Некоторые не едят колбаски с кожей, а вытаскивают кусочки изнутри, скользя зубами по сосиске и запивая глотком пива.

Если Вы не собираетесь есть руками, но собираетесь есть колбаску без шкурки, то Weisswurst надрезают вертикально по центру и вынимают мясо из оболочки.

Впрочем, если не следовать "строгому традиционному" этикету поедания мюнхенских колбасок, то конечно, их можно есть и со шкуркой, и вилкой с ножом. Да и подают их не только на завтрак и не только к пиву даже в очень хороших дорогих баварских ресторанах.

Так, например, в самом известном Мюнхенском винном ресторане, который расположен в самом центре Мюнхена и славится коллекцией своих вин (ресторан расположен в подвале и существует уже более 200 лет!) в меню всегда присутствует фирменное блюдо с набором всех самых популярных местных колбасок и сосисок (на фото). Причем подают их (к вину!) с тушеной капустой и несколькими видами горчицы и хрена на тарелке...

Знаменитые мюнхенские колбаски покорили едоков не только своим вкусом, но и странным внешним видом – они совершенно белые. Непривычный для колбасных изделий цвет объясняется тем, что такие сосиски не обжаривают, а варят (с возможностью последующей обжарки) с целью того, чтобы тонкая свиная кишка не лопнула. Сами же сосиски имеют простейший состав, который включает смесь мяса с жиром и простые .

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Обычно, мясная составляющая колбасок включает в себя смесь из фарша свинины, телятины и небольшого количества жира со свиной кожей. К мясной смеси добавляют оригинальные дополнения вроде молотого кардамона, имбиря и лимонной цедры.

Ингредиенты:

• телятина - 580 г;
• свинина - 310 г;
• сало - 310 г;
• лед - 300 г;
• свиная кожа - 240 г;
• лимонная цедра - 1 ч. ложка;
• щепотка белого перца;
• по щепотке молотого имбиря и кардамона;
• зелень петрушки - 20 г;
• свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Свиную кожу отварите в литре слегка подсоленной воды порядка 15 минут, затем охладите и перекрутите. Перекрутив телятину со свиной, взбейте их блендером с половиной колотого льда, цедрой и специями в однородный пастообразный фарш. Остальной лед взбейте отдельно и смешайте с фаршем, всыпав перекрученную кожу и зелень. Охладив фарш не менее часа, распределите его в кишке с помощью специальной насадки для мясорубки. Сформуйте колбаски, перекручивая кишку на равном расстоянии, старайтесь распределять фарш так, чтобы колбаски небыли набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

Мюнхенские колбаски отваривают на протяжении получаса при постоянной температуре в 80 градусов. После варки их помещают в ледяную воду до полного охлаждения.

Ингредиенты:

Приготовление

Перекрутив оба вида мяса, положите полученный фарш в блендер вместе с остальными компонентами, после чего взбейте, постепенно вливая около 900 мл ледяной воды. Добавление жидкости в ходе взбивания поможет эмульсировать фарш.

Положите колбаски в воду с температурой 80 градусов и проварите 15 минут. Далее, запекайте мюнхенские колбаски в духовке около 20 минут при 190 градусах.