Вино из бананового варенья. Как сделать вино из бананов? Ингредиенты для приготовления вина

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Все знают об огромной пользе и чудесном вкусе этого фрукта. Однако не каждому довелось пробовать такой удивительный напиток, как банановое вино. Оно очень полезно для организма в связи с наличием в составе калия, марганца, витаминов А, С, В5 и В6, диетического волокна и высокой концентрации клетчатки. Банановое вино поможет снизить кровяное давление, провести профилактику гипертонии, оно питает зрительный нерв, что способствует восстановлению зрения, защищает стенки кишечника от износа и повреждений. Вино из бананов также может предотвратить приступы диареи или запора, так как в нем содержатся ингибиторы протеазы, убивающие болезнетворные бактерии.

Впервые напиток начали готовить в Восточной Африке, где всегда было изобилие тропических фруктов. Традиционно в него добавляли изюм для более интенсивного брожения. Сегодня банановое вино пользуется популярностью во всех странах мира благодаря своему необычному мягкому вкусу и небольшому содержанию алкоголя - около 8%. Его можно встретить и на прилавках наших магазинов, однако интереснее и полезнее - приготовить самому. В настоящее время экзотические фрукты имеются в свободном доступе, а бананы и вовсе можно приобрести в любое время года по очень невысокой цене. Познакомьтесь с рецептами вина из бананов, воплотите их в жизнь и заслужите восхищение своих знакомых - еще долгое время они будут пытаться узнать у Вас секрет приготовления чудесного напитка!

Рецепт бананового вина

Ингредиенты:

  • Спелые бананы: 10 кг;
  • Сахар: 8-10 кг;
  • Вода: 20 л;
  • Лимонная кислота: 7 ч.л.;
  • Дрожжи винные : из расчета 1 г на литр продукта;
  • Танин : 1,5 ч.л.;
  • Ферменты для брожения : 15 мл амила и 25 мл глюкамила.

Способ приготовления:

В емкости объемом не менее 35 л соединить бананы, нарезанные кружочками (вместе с кожурой), сахар и 10 л воды. Нагревать в течение 45 минут, не доводя до кипения, при этом периодически помешивать и разминать полученную массу. Затем снять с огня и добавить кислоту, танины и ферменты (вначале амил из расчета 0,5 мл на 1 л сусла, в течение часа помешивать, после чего засыпать глюкамил из расчета 0,8 мл на 1 л). В другую емкость поместить изюм, сверху залить полученной смесью и оставшейся водой. Плотно закрыть гидрозатвором и оставить на ночь. Наутро сцедить с банановой массы жидкость, тщательно отжать оставшуюся смесь, добавить дрожжи, закупорить емкость гидрозатвором и оставить на неделю в теплом темном месте для брожения, периодически помешивая напиток. По прошествии указанного времени снять будущее вино с осадка и убрать в прохладное место (закрыв гидрозатвором) еще на 1 месяц. После этого снова перелить напиток для его очищения, добавить сахар по вкусу и убрать на 2-3 месяца. По окончании всех указанных действий вино необходимо разлить по бутылкам, укупорить и поместить на хранение. Банановое вино становится лучше при долгой выдержке, поэтому рекомендуется употреблять напиток через 1-2 года после изготовления.

Рецепт вина из бананов и цитрусов

Ингредиенты:

  • Бананы очищенные: 1,5 кг;
  • Банановая кожура: 250 г;
  • Сахар: 1,25 кг;
  • Вода: 4,5 л;
  • Лимон: 1 шт.;
  • Апельсин: 1 шт.;
  • Танин: 1/3 ч.л.;
  • Дрожжи винные: из расчета 1 г на литр продукта.

Способ приготовления:

Бананы, кожуру и изюм залить половиной воды, поставить на огонь и кипятить в течение 30 мин. Затем процедить, долить остатки воды и дать жидкости остыть. Потом добавить сок лимона и апельсина, растворить в полученной смеси сахар. Засыпать в емкость с напитком танины и дрожжи, закупорить гидрозатвором и оставить на неделю для брожения, ежедневно перемешивая содержимое. По прошествии этого времени отставить вино до полного сбраживания, окончание которого Вы сможете определить по завершению выхода углекислого газа через гидрозатвор. После этого напиток следует снять с осадка, профильтровать, затем разлить по бутылкам и укупорить. Считается, что чем дольше банановое вино выдерживается, тем вкуснее оно становится. В любом случае, лучше употреблять напиток не раньше, чем через полгода после розлива. При приготовлении вместо изюма можно использовать и другие сухофрукты, например курагу или финики, что придаст вину новые интересные оттенки вкуса и аромата.

Помимо вина, из бананов можно создавать великолепные алкогольные десерты. Для этого Вам понадобится совсем немного времени и компонентов, а результат восхитит всех гостей на Вашем празднике!

Бананы в вине

Ингредиенты:

  • Банан: 600 г;
  • Сахар: 150 г;
  • Вино красное полусладкое: 250 мл;
  • Корица: по вкусу.

Способ приготовления:

Бананы очищаем от кожуры и нарезаем кружочками. Вино доводим до кипения на медленном огне, затем добавляем сахар, корицу и тщательно перемешиваем, затем кипятим еще 5 мин. Погружаем бананы в кипящий сироп и сразу же снимаем блюдо с плиты. Через некоторое время, когда десерт немного остынет, убираем его в холодильник минимум на 20-30 мин, однако чем дольше он будет настаиваться, тем ярче станет вкус и аромат. После охлаждения бананы можно выкладывать в формы и подавать к столу. Оставшийся сироп отлично подойдет в качестве пропитки для порога.

Банан - фрукт, который никого не оставит равнодушным. Необычная структура, мягкий вкус - любителей фрукта найдется достаточно. К тому же он настоящая находка для целебных целей. Огромное количество марганца делает его незаменим для поддержания работы сердца, снижения кровяного давления, предотвращения гипертонии. Содержащийся калий особенно полезен для спортсменов: снимает судороги с усталых мышц. Дополнительно содержит витамины А, С, группы В. С его помощью можно восстановить зрение, питая зрительный нерв. Благотворно влияет на ЖКТ: улучшает пищеварение, упрочняет стенки кишечника, борется с гнилостными бактериями.

Банан широко используется в кулинарии: его добавляют в тесто, в начинку, делают соусы, в том числе для мясных блюд. А в Восточной Африке из него придумали изготавливать вино.

Банановое вино не очень хорошо бродит, поэтому почти в каждом рецепте вы найдете изюм для сбраживания. Оно отличается мягким явственным вкусом сырья и малой крепостью - не более 8°. Если постараться. Можно отыскать его в магазине, но мы рекомендуем приготовить его самостоятельно. Стоят фрукты недорого, поэтому домашний напиток будет гораздо дешевле магазинного. Специально для вас мы подобрали самые удачные рецепты винных напитков из бананов, которые заслуженно восхитят ваших гостей, а самые близкие друзья будут настойчиво пытаться узнать рецептуру.

Банановое вино

Для приготовления напитка дома запаситесь следующими компонентами:

Ингредиенты:

  • 10 кг бананов, обязательно спелых;
  • 9 кг сахара;
  • 2 кг изюма;
  • 20 л воды;
  • 7 ч.л. лимонной кислоты;
  • 1,5 ч.л. танина;
  • 15 мл амила;
  • 25 мл глюкамила.

Последние 2 ингредиента - специальные ферменты для брожения.

Для такого количества ингредиентов потребуется большая емкость, не менее 35 литров. Бананы в кожуре режем кружочками, складываем в посуду, добавляем сахар и 10 литров воды. Нагревать смесь 45 минут, но не кипятить. Во время нагрева методично помешиваем и разминаем пюре. Снять с огня, всыпать лимонку, танин. Ферменты засыпаем поочередно: амил (0,5 мл на 1 л сусла), мешаем, а через час добавляем глюкамил (0,8 мл на 1 л).

Для брожения возьмем емкость с гидрозатвором. На дно засыпаем изюм, заливаем туда сусло и оставшуюся воду. Закрываем гидрозатвороми держим ночь. На следующий день процеживаем, банановое пюре отжать, в жидкость добавить дрожжи, и оставить бродить неделю в темном месте при теплых температурах. В течение недели регулярно перемешиваем.

Через неделю снимаем осадок, убираем в прохладу еще на месяц. Содержимое все это время надежно прикрыто гидрозатвором.

Через месяц осветляем напиток (фильтруем), добавляем еще сахарного песка по вкусу и выдерживаем напиток несколько месяцев.

Выдержанное банановое вино разливаем по бутылкам, укупориваем. Полностью такие напитки созревают через несколько лет, поэтому запаситесь терпением, чтобы попробовать настоящее банановое вино.

А сейчас мы поделимся с вами рецептом цитрусового напитка из бананов.

Для бананового вина с апельсинами возьмите:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг очищенных бананов;
  • 250 г банановой кожуры;
  • 1 шт. апельсина;
  • 1 шт. лимона;
  • 1,25 кг сахара;
  • 4,5 л воды;
  • 1/3 ч.л. танина;
  • винные дрожжи (1г на 1 л сусла).

Заливаем бананы, кожуру, изюм, 2,5 л воды и кипятим полчаса. Процеживаем, доливаем оставшуюся воду, и ждем, пока смесь остынет. В остывшую массу выжимаем лимон и апельсин, добавляем сахар. Сверху сыпем танины, дрожжи, мешаем, закрываем гидрозатвором и убираем бродить на неделю. Каждый день перемешиваем.

Через неделю отставляем вино, пока оно полностью не выбродит. Определить готовность сбраживания просто - через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ. Перебродивший напиток фильтруем, разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и ждем созревания хотя бы полгода. Банановое вино долго выдерживается, но, только дождавшись полного созревания, вы распробуйте весь его многогранный вкус.

Чтобы сделать алкоголь на бананах, необязательно готовить вино. Можно пробовать своеобразный десерт, в котором сладость фрукта будет сочетаться с терпкостью вина. Такой десерт станет достойным завершением праздничного вечера.

Бананы в вине

Ингредиенты:

  • 150 г сахара;
  • 0,5 кг бананов;
  • корица;
  • 250 красного полусладкого вина.

Нехитрый рецепт, для которого потребуется: полкилограмма бананов, 150 г сахара, красного полусладкого вина 250 мл и корица.

Нарезаем кружочками очищенные бананы. Доводим алкоголь до кипения на медленном огне, добавляем в него сахар и пряности по вкусу, перемешиваем и еще 5 минут кипятим. У нас получается некий винный сироп. Заливаем бананы горячим сиропом и ждем остывания. После отправляем в холодильник для застывания не меньше чем на полчаса. Чем больше вы продержите десерт в холодильнике, тем ярче раскроется его вкус. Выкладываем бананы в красивые формы и подаем на стол. Восторг и овации гостей обеспечены.


Каждый из нас привык, что вино - это продукт сугубо виноградный. Немногие пробовали какие-либо другие необычные виды напитка, в котором бы применялось другое сырье. Однако не стоит так ограничивать свой кругозор и вкусы, а следует рискнуть и попробовать сделать не менее вкусный и полезный напиток - вино из бананов. Экзотически? Несомненно! Но и вкус такого продукта незабываемый.

Компоненты

Приготовить такой напиток в домашних условиях нетрудно, особенно если в запасе имеется десяток-другой килограммов бананов. Как известно, бананы - прекрасный источник витаминов, пектинов, полезной клетчатки. Такое вино, помимо отменных вкусовых качеств, будет содержать целый спектр полезных элементов и составляющих. Оно изумительно подойдет к кремовым десертам, шоколадным изделиям и различным экзотическим фруктам.

Винный рецепт приготовления включает следующие компоненты:

  1. Бананы - 10 кг.;
  2. Сахар-песок - 10 кг.;
  3. Вода - 15-20 литров;
  4. Изюм - 2 кг.;
  5. Лимонная кислота - 5-6 ч.л.;
  6. Пищевые дрожжи - 1гр. на 1 литр виноматериала;
  7. Танин - 1,5 ч.л.;
  8. Ферменты для активации брожения: глюкамил - 25 мл., амил - 15 мл.

Рецепт приготовления

В день приготовления необходимо изготовить сусло, которое и будет основой для нашего дальнейшего вина. Сусло готовится по следующему рецепту:

  • Нарезаем весь объем бананов вместе с кожурой на дольки по 1-2 см.;
  • Помещаем их в кастрюлю объемом 30-40 литров;
  • Заливаем туда воду;
  • Засыпаем сахар-песок, перемешиваем;
  • Помещаем емкость на огонь и, помешивая, доводим до температуры 60-65⁰ в течение 40 минут-часа. При этой температуре инулин, содержащийся в плодах, разлаживается на моносахариды. Массу максимально превращаем в пюреобразное состояние;
  • Горячее сусло снимаем с огня, добавляем туда лимонную кислоту, танин, ферменты, тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов;
  • В другую подготовленную емкость засыпаем немытый изюм, который перебираем для отделения веточек и подгнивших ягод;
  • Сверху выливаем процеженное сусло, после чего добавляем в новую кастрюлю 1/3 мякоти из переваренного сусла;
  • Доливаем оставшиеся 7-10 литров теплой воды;
  • Закрываем гидрозатвором (вместо него можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем или с выведенной трубочкой в другую емкость);
  • Оставляем на сутки.

Второй этап приготовления вина из бананов включает именно подготовку к процессу брожения. На следующий день после выдержки необходимо еще потрудиться над виноматериалом:

  • Из емкости с суслом сливаем жидкость;
  • Оставшийся жмых выжимаем в слитую винную заготовку;
  • Весь фруктовый жмых и осадок убираем;
  • В подготовленный виноматериал добавляем дрожжи;
  • Закрываем гидрозатвором и помещаем на 7 дней для брожения при комнатной температуре;
  • Помешиваем в течение недели;
  • Через неделю отцеживаем от осадка и снова закрываем гидрозатвором;
  • Помещаем сосуд с виноматериалом в темное прохладное (не холодное!) место на 30 дней. Следим, чтобы закончился процесс брожения, - пузырьки не должны выходить в газоотводную трубку, а перчатка должна сдуться. Если этого не произошло, то даем вину еще постоять, предварительно отделив его от осадка в дезинфицированную емкость с гидрозатвором. У некоторых процесс занимает 2-3 месяца. В этот период можно добавить сахар, чтобы вино получилось более сладким;
  • Через определенное время опять отделяем жидкость от осадка и разливаем в чистые стерилизованные бутылки для длительной ферментации и хранения. Некоторые виноделы останавливают процесс брожения сорбатом калия, но делать это следует не ранее, чем за 2-3 дня до закупорки в бутылки;
  • Укупориваем корковыми пробками.

Дозревание в бутылках

Банановое вино, согласно рецепту, дозревает от четырех месяцев до 2-3 лет. Более благородные оттенки вино приобретает по истечении года, тогда как по прошествии нескольких месяцев вкус его более резкий.

Бутылки с вином следует хранить, следуя правилам хранения виноградного вина. Соблюдение температурного режима в пределах 11-12⁰ обеспечит его правильное дозревание. Вино не следует сберегать под прямыми солнечными лучами и в сырых подвальных помещениях, тогда оно сможет порадовать винодела и гостей своим ярким экзотическим вкусом.

Многие виноделы считают банановое вино непростым в приготовлении, несмотря на подробный рецепт. Все зависит от качества материала и от того, что банан считается «капризным» продуктом. Необходимо начинать изготовление с небольших объемов, чтобы учесть все возникающие моменты и недостатки, устранить пробелы в знаниях в процессе приготовления, не испортив при этом большой объем продуктов. А уж если процесс удался, то приступать к масштабным партиям можно смело. И банановое вино, непременно, после созревания порадует взор и вкус самого отъявленного гурмана.

Самый лучший способ приятно удивить родных и друзей – предложить им отведать вино из бананов. Удивительное банановое вино имеет мягкий вкус и легкий фруктовый аромат. Первоначальный рецепт изготовления легкого алкогольного напитка из бананов пришел к нам из Латинской Америки, где обильные урожаи тропических фруктов побуждали людей к всемерному их использованию.

За счет высокого процента содержания клетчатки вино без опаски могут употреблять даже люди с проблемами пищеварения. Витамины группы В, витамин А, аскорбиновая кислота, марганец, калий, магний – вот неполный список того, чем может похвастаться вино из бананов. Кроме того, оно полезно для гипертоников за счет своего мягкого воздействия на снижение артериального давления. Словом, напиток с такими целебными свойствами обязательно нужно держать в запасе на случай прихода гостей, имеющих некоторые проблемы со здоровьем. Итак, начнем!

Как сделать полезное банановое вино?

Сначала следует подготовить все необходимое. Нам понадобятся:

Бананы достаточной спелости — 10 килограммов;
Сахарный песок — 10 килограммов;
Изюм черный – 1,5 килограмма;
Вода — 20 литров;
Лимонная кислота — 6 чайных ложек;
Дрожжи берем, исходя из расчета: 1 грамм дрожжей на литр виноматериала;
Танин — 1,5 чайной ложки;
Ферменты для брожения — 25 мл глюкамила+15 мл амила.

Последовательность приготовления

— бананы очищать от кожуры не нужно, нарезаем их на кусочки толщиной не более 2 сантиметров;
— в любую термостойкую емкость объемом не менее 40 литров закладываем порезанные бананы;
— туда же засыпаем сахарный песок;
— добавляем 10 л воды;
— ставим тару с заготовкой на медленный огонь на 45 минут;
— следим за процессом, часто помешиваем и всячески способствуем превращению фруктовой массы в однородное пюре;
— снимаем сусло с огня;
— вводим в массу лимонную кислоту;
— добавляем танины;
— засыпаем фермент амил из расчета: 0,5 мл амила на 1 литр сусла;
— обогащаем сусло глюкамилом из расчета: 0,8 мл на 1 литр сусла;
— тщательно перемешиваем и отставляем на время;
— берем другую чистую и сухую подготовленную тару;
— засыпаем туда немытый, но перебранный изюм, предварительно отделенный от гнилых и поврежденных ягод;
— на изюм выливаем приготовленное охладившееся сусло;
— доливаем оставшиеся 10 литров воды;
— укупориваем гидрозатвором;
— наш виноматериал стоит одну ночь.

На следующий день нужно произвести удаление фруктовой массы из жидкости. Для этого:
— сливаем из тары жидкость;
— оставшийся на дне осадок отжимаем;
— результат отжима добавляем к жидкости;
— фруктовый остаток удаляем;
— в винную заготовку вводим дрожжи;
— закрываем гидрозатвором;
— помещаем в темное место с комнатной температурой на одну неделю для брожения;
— напиток не забываем помешивать;
— по истечении недели виноматериал сливаем с осадка;
— плотно закрываем гидрозатвором;
— помещаем сосуд с будущим вином в прохладное место сроком на 1 месяц для основательного брожения;
— повторяем процедуру снятия вина с осадка;
— очищенное вино из бананов разливаем по бутылкам для длительного хранения.

Наилучший вкус и аромат напиток набирает через год-полтора после его изготовления. Но, как показывает практика, выдержать этот срок довольно затруднительно – уж больно вкусное банановое вино!