پای شیرینی فیلو یونانی با اسفناج. اسپاناکوپیتا - پای پنیر یونانی و اسفناج، دستور گام به گام
- برای پای ترشک به خمیر فیلو نیاز دارید، می توانید آن را از قبل در خانه تهیه کنید (دستور العمل در قسمت پخت/خمیر) یا از فروشگاه خریداری کنید. پیاز را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز سبز را بشویید و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید.
- اسفناج تازه باید شسته و خشک شود، به قطعات کوچک بریده شود، اسفناج یخ زده باید ذوب شود و کاملاً از مایع خارج شود. 3-4 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. روغن نباتی را اضافه کنید و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، آنها را با حرارت ملایم به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
- سپس جعفری خرد شده و پیاز سبز را به ماهیتابه اضافه کنید و مواد را به مدت چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
- پنیر دلمه را از طریق الک در یک کاسه بمالید، یک تخم مرغ خام، حدود نصف قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک بزنید و آسیاب کنید تا یکدست شود. رانندگی کنید توده کشکتخم مرغ دوم و دوباره آسیاب کنید. فتا را به قطعات بسیار کوچک برش دهید و به مایه کشک اضافه کنید و هم بزنید.
- اسفناج خورشتی خنک شده را با مایه کشک ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظرفی به ابعاد 25*25 سانتیمتر آماده کنید، یک ورقه از خمیر را در قالب قرار دهید، آن را با یک لایه نازک کره آب شده چرب کنید، یک ورقه دوم از خمیر را روی آن قرار دهید و روی آن را نیز با کره چرب کنید.
- 5 ورق خمیر پفکی را به این ترتیب تا کنید و سطح هر کدام را چرب کنید کره. لبه های خمیر باید فراتر از دو طرف باشد. فیلینگ اسفناج و فتا را روی خمیر قرار دهید، روی آن را با لبه های خمیر که از کناره های تابه آویزان است بپوشانید و آنها را با کره چرب کنید.
- به طور متناوب روی پای را با 5 ورقه شیرینی باقی مانده بپوشانید و سطح هر کدام را با کره بمالید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید پای یونانیبا خاکشیر تا قهوه ای طلایی، حدود 35 دقیقه.
- ظرف را از فر خارج کرده، روی آن را با یک حوله سبک بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. پای را به قطعات برش داده و سرو کنید. اشتهای مبارک!
- تهیه شده از خمیر فیلو و فیل اسفناج، می توان آن را محکم بسته بندی کرد فیلم چسبناکو فریز کنید (پان نزنید). وقتی می خواهید آشپزی کنید
آیا مقداری اسفناج دارید و می خواهید با آن چیزی ساده و خوشمزه بپزید؟ اگر بله، پس شما به جای مناسب آمده اید! توصیه می کنم پای اسفناج را درست کنید و امتحان کنید، بیرون ترد و داخل آبدار.
در اینجا چند دستور العمل ساده گام به گام با با پر کردن های مختلفو بنابراین طعم. تنها وجه اشتراک آنها اسفناج و شیرینی پفکی.
- اسفناج را می توان به صورت تازه (خام) یا منجمد استفاده کرد.
- در دستور پخت از شیرینی پف دار آماده (خرید شده در فروشگاه) استفاده می شود. در مورد اول فرقی نمی‌کند که با مخمر درست شود یا بدون مخمر، پای فقط کمی پف‌تر خواهد بود.
- همچنین توصیه می کنم به صفحه دستور غذا بروید. خیلی خوشمزه!
دستور العمل ها
شیرینی پف دار با اسفناج و پنیر
نازک کیک لایه ایبا پر کردن آبدار و معطر اسفناج و پنیر. آسان برای تهیه و خوردن!
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر پف دار - 450-500 گرم.
- پنیر (هر) - 230 گرم.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
- اسفناج (تازه یا منجمد) - حدود 220 گرم.
- نمک - 2 عدد؛
- پیاز - 1 عدد.
طرز پخت
- ابتدا باید خمیر را یخ زدایی کنید، اگر از قبل نرم است، پس عالی است - به مرحله بعدی بروید.
- پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در آن تفت دهید روغن نباتیتا نیمه پخته شود. اسفناج خرد شده را اضافه کنید و 5-8 دقیقه دیگر تفت دهید.
- اگر از پنیر نرم (فتا، پنیر فتا، ریکوتا) استفاده کردید، آن را با چنگال له کنید تا شبیه پنیر کوتاژ شود. اگر پنیر نیمه سفت است، آن را به سادگی رنده کنید.
- اسفناج و پیاز را با پنیر در فنجان بریزید و 3 عدد تخم مرغ را بزنید و نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باید یک توده آبدار آبدار بدست آورید.
- خمیر را با وردنه نازک باز کرده و به 2 مستطیل تقسیم کنید.
- یک ورقه پخت را چرب کنید و اولین ورق خمیر را قرار دهید و لبه ها را کمی بلند کنید تا لبه هایی ایجاد شود.
- فیلینگ اسفناج و پنیر را به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید.
- با ورقه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید.
- زرده را از باقی مانده تخم مرغ جدا کرده، آن را بزنید و روی پای بمالید.
- فر را با دمای 190 درجه گرم کنید، حدود 25-30 دقیقه بپزید. تا سرخ شدن.
شیرینی پف دار با اسفناج و پنیر
پای را باز کنیدبا اسفناج، پنیر و پنیر. در صورت تمایل می توانید مانند دستور بالا آن را با ارزن نیز در بسته درست کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر پف دار - 250-300 گرم.
- پنیر کوتاژ - 300 گرم.
- اسفناج - 200 گرم.
- گیاهان تازه: شوید، پیاز، جعفری - 1 دسته کوچک؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پنیر نیمه سخت - 100 گرم.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2-3 عدد؛
آماده سازی
- خمیر را یخ زده کنید.
- اسفناج و سبزی های دیگر را ریز خرد کنید، در ماهیتابه بریزید، 3-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق را به هم بزنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود (10-15 دقیقه).
- پنیر دلمه را با چنگال له کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. تخم مرغ ها را بزنید و اسفناج را اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و پنیر را جداگانه روی یک رنده درشت رنده کنید.
- خمیر پفکی را گرد کنید و سپس آن را در قالبی که لبه آن را چرب کرده اید قرار دهید.
- مخلوط کشک را روی آن قرار دهید و سپس با یک لایه پنیر بپوشانید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید، زمان پخت 30 دقیقه است.
شیرینی پف دار با اسفناج و تخم مرغ
شیرینی پف دار با تخم مرغ آب پز و پنیر. این پای افزودنی خوبی برای چای، سوپ یا فقط به عنوان یک وعده غذایی کامل خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر پف دار - 450 گرم.
- اسفناج - 100 گرم.
- تخم مرغ آب پز - 3 عدد.
- نمک و فلفل به مزه
- پنیر - 100 گرم.
آشپزی
- اگر خمیر و اسفناج منجمد هستند، ابتدا باید در دمای اتاق ذوب شوند.
- یک ظرف پخت را با هر روغنی چرب کنید.
- اکنون باید در مورد نوع پای - باز یا بسته تصمیم بگیرید.
- اگر باز است، خمیر را به راحتی پهن کرده و در قالب قرار دهید.
- اگر پای بسته است، باید آن را پهن کنید و به دو لایه تقسیم کنید. اولی پایین است و دومی برای پوشاندن فیلینگ است.
- تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، با اسفناج خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- فیلینگ را بگذارید و پنیر رنده شده را روی آن اضافه کنید.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای را به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه) قرار دهید.
پای اسفناج یونانی
این پای تا حدودی دستور اول را تکرار می کند، اما هنوز هم ویژگی های خاص خود را دارد. به آن "یونانی" یا "spanakopita" می گویند.
و ویژگی های آن این است که از انواع نرم پنیر (فتا، پنیر فتا، ریکوتا و غیره) و خمیر "فیلو" (برخی آن را "فیلو" می نامند) استفاده می شود.
خمیر فیلو (phyllo) بسیار نازک است خمیر کشدار. شبیه ورق های کاغذی است.
اگر چیزی مشابه آن را در فروشگاه پیدا نکردید، خمیر پف دار معمولی بخرید و سپس آن را نازک پهن کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- اسفناج تازه - 100 گرم.
- شوید تازه - 20 گرم.
- پنیر فتا - 200 گرم.
- پیاز سبز - 40 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک - یک خرج کردن؛
- فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
- خمیر فیلو - 1 بسته (حاوی 10-12 ورق)؛
آماده سازی
روی اسفناج ها آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود.
سپس آب آن را خالی کرده و اسفناج و سبزی های دیگر را ریز خرد کنید. پنیر را له کنید و به شکل خمیر در بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس با آن مخلوط کنید تخم مرغ خامو سبزی ها
ظرف پخت را با روغن چرب کنید و فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود.
حالا باید 6 ورق خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و هر کدام را با روغن چرب کنید.
فیل اسفناج را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
و به همین ترتیب، 5-6 ورقه خمیر دیگر را روی آن قرار دهید، فراموش نکنید که بین آنها کره بمالید.
لبه ها را نیشگون می گیریم، روغن باقی مانده را روی آن پخش می کنیم و به مدت 35-40 دقیقه در فر می گذاریم.
کیک به رنگ طلایی با لایه های زیادی آغشته به روغن معطر خواهد بود.
پای حلزون لایه ای با اسفناج
این پای شبیه صدف حلزون است، زیرا با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود. داخلش همون اسفناج و پنیر و تخم مرغ هست. این سایت به شما کمک می کند تا یک حلزون پفکی خوشمزه با گیاهان تهیه کنید!
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر پف دار (ذوب شده) - 450 گرم.
- اسفناج - 350 گرم.
- تخم مرغ آب پز - 2-3 عدد.
- پیاز سبز، شوید و سایر سبزیجات - 1 دسته کوچک؛
- پنیر خامه ای - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پنیر رنده شده - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، فلفل - هر کدام 1 عدد؛
بپزیم
- تمام سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. تخم مرغ های آب پز را نیز خرد کنید.
- اسفناج و سایر سبزی ها را با پنیر، ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید تا یک توده همگن و خوشمزه به دست آورید. فیلینگ آماده است!
- خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید. سپس باید آن را به نوارهای بلند با عرض 7-10 سانتی متر برش دهید.
- باید مواد را در امتداد هر نوار خمیر بچینید و سپس لبه ها را کاملاً ببندید تا سوسیس های بلند درست کنید.
- یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید.
- این "سوسیس ها" فقط باید به شکل یک مارپیچ، یک حلزون قرار گیرند. ابتدا یکی، سپس دیگری را دور آن می چرخانند و غیره.
- حالا باید روی پای را با کره بپوشانید. در صورت تمایل می توانید دانه های کنجد، مقداری سبزی و سایر ادویه ها را روی آن بپاشید.
- به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
برای پختن شیرینی پف دار، به یک دستگاه آماده نیاز خواهید داشت خمیر بدون مخمر(فروشگاه یا خانگی). باید تا حد امکان نازک باز شود تا تقریباً احساس نشود و هنگام گاز گرفتن خرد شود. برای پر کردن می توانید از منجمد یا اسفناج تازه. و اگر پیاز سبز، شوید و جعفری را اضافه کنید، فیلینگ مثل بهار معطر می شود.
نصیحت! غذاهای پخته شده در حالی که داغ هستند، تازه از فر خوشمزه هستند. با سرد شدن شیرینی های پف دار، دیگر ترد نخواهند بود، بنابراین تعداد وعده ها را برای تهیه میان وعده برای یک وعده به دقت محاسبه کنید.
کل زمان پخت: 2 ساعت | زمان پخت: 25 دقیقه
بازده: 12-14 عدد | کالری: 232.23
مواد تشکیل دهنده
- اسفناج یخ زده - 250 گرم
- خمیر پف دار بدون مخمر - 250 گرم
- پنیر فتا - 200 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد. (100 گرم)
- جعفری، شوید، پیاز سبز - به مزه
- نمک - 1-2 چیپس.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- خامه ترش برای روغن کاری - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچکخمیر پفک و اسفناج را کاملاً یخ زدایی کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. در حین سرخ شدن پیاز، سبزی ها (جعفری، شوید، پیاز سبز) را ریز خرد کنید.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید. سپس فتا را به آنها اضافه کنید - با چنگال کاملا له کنید، با تخم مرغ مخلوط کنید تا یکدست شود.
اسفناج ریز خرد شده را به مواد اضافه کنید (برای جلوگیری از رطوبت اضافی، آن را خوب فشار دهید)، پیاز سرخ شده، سبزی و نمک را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید و سپس به مربع های 12 سانتی متری برش دهید.
قسمتی از فیلینگ را روی هر قطعه قرار دهید. مثلث ها را تشکیل دهید. لبه ها را محکم به هم سنجاق کنید (من یک تاک، تاک و دوباره تاک انجام دادم).
مثلث ها را به سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید منتقل کنید. روی آن کمی خامه ترش بمالید تا مواد پخته شده در فر سرخ شوند.
در دمای 180-190 درجه (فر باید از قبل گرم شده باشد) حدود 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پای ها را فوراً با لوله داغ و در حالی که ترد و فیلینگ گرم است سرو کنید. علاوه بر این، می توانید سس تزاتزیکی (تساتساکی) را سرو کنید. اشتهای مبارک!
هر کسی که به یونان رفته است احتمالاً با توصیفات من در مورد غذاهای محلی موافق است: بسیار خوشمزه و رنگارنگ است، اما تلفظ نام غذاها اغلب غیرممکن است، چه رسد به یادآوری.
اعتراف می کنم، من هم با این نام ها مشکل دارم، اما با این وجود توانستم چند مورد را به خاطر بسپارم، حتی تعدادی را یادداشت کردم تا بتوانم دستور غذا را در خانه پیدا کنم و سعی کنم آن را تکرار کنم. و اول از همه، این برای خیلی صدق می کند پای خوشمزه، اسپاناکوپیتا نامیده می شود. نمی‌دانم این چگونه ترجمه می‌شود، احتمالاً چیزی پیش پا افتاده، مانند «پای اسفناج»، اما، به نظر من، درست‌تر است که بگوییم «شیرینی‌های خوش طعم مواد مخدر که مردم به آن معتاد می‌شوند». پوسته ترد، پنیر، اسفناج - یک ترکیب جادویی.
انواع مختلفی از این پای وجود دارد، اشکال مختلفی ممکن است، از مثلث های تقسیم شده تا بزرگ برای کل ورقه پخت. خمیر و فیلینگ هم به روش های مختلفی چیده میشن: لایه لایه مثل لازانیا مثل پای معمولی که داخلش پر شده یا مثل حلزون پیچ خورده (گزینه مورد علاقه من). اسفناج و پنیر حتی گزینه های بیشتری برای پر کردن وجود دارد، اما آنها به نسبت های مختلف گرفته می شوند و با مواد مختلف تکمیل می شوند.
من دستورهای زیادی را امتحان کردم و در نهایت بهترین را برای خودم انتخاب کردم. گزینه ایده آل، امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.
مواد تشکیل دهنده:
- 1/2 بسته خمیر فیلو (8-9 برگ)
- 1 بسته بزرگ برگ اسفناج (اگر منجمد شده 200 گرم)
- فتا یا پنیر 300 گرم
- پنیر تازه و کم نمک، 200 گرم
- کره، 40 گرم
- روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری
- ماست یونانی، 2 قاشق غذاخوری
- فلفل آسیاب شده
- چند شاخه نعنا
- کنجد برای تزیین
یادداشت ها .
این دستور نیازی به دقیق بودن یا استفاده از همه مواد ندارد. مواد اصلی خمیر فیلو، اسفناج و پنیر است. نعناع، روغن زیتون، ماست یونانی همگی تقویت کننده طعم هستند، اما اگر آنها را در دسترس ندارید، اشکالی ندارد. می توانید ماست را با خامه ترش کم چرب جایگزین کنید، به جای نعناع سبزی خشک و غیره اضافه کنید.
در مورد پنیرها نیز استفاده از چنین نسبت هایی ضروری نیست، نکته اصلی این است که مقدار کل پنیرها 500 گرم است و توصیه می شود 2 نوع مختلف مصرف کنید. یکی از آنها باید ترد و شور باشد، البته در اصل آن فتا یونانی است، اما در عوض می توانید از پنیر فتا یا چیزی مشابه استفاده کنید. پنیر دوم باید جوان، شیری و کم نمک باشد، یونان پر از چنین پنیرهایی است، هر جزیره انواع خود را می سازد، اما چیزی برای ما آورده نمی شود و مناسب ترین گزینه ای که من پیدا کردم کاچوریکوتا است. به عنوان یک گزینه، می توانید از پنیرهای آدیگه کم نمک استفاده کنید.
خرید خمیر فیلو در حال حاضر چندان دشوار نیست. اگر اصلاً آن را پیدا نکردید، می توانید آن را با رول نازک جایگزین کنید شیرینی پفکی، کاملاً اسپاناکوپیتا نخواهد بود، اما همچنان خوشمزه خواهد بود.
آماده سازی:
اسفناج را روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آن کم شود. اگر از منجمد استفاده می کنید، باید مایع اضافی را تبخیر کنید. اگر برگ ها بزرگ بودند می توانید قبل از خورش با دست آن ها را پاره کنید یا با مخلوط کن کمی خرد کنید.
پنیرها را با انگشت خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید (نه زیاد). نعناع ریز خرد شده، ماست، روغن زیتون، فلفل و اسفناج را به آنها اضافه کنید. من نمک را در دستور پخت مشخص نکردم؛
فیلو ورقه های نازکی است خمیر بدون مایه، مستطیل یا مربع. کار با آن دشوار نیست، اما برخی تفاوت های ظریف وجود دارد: شما باید برخی از اقدامات را با این ورق ها با دقت انجام دهید، آنها به راحتی پاره می شوند. و روی خمیری که هنوز استفاده نشده باید با حوله پوشانده شود تا خشک نشود.
هر ورقه را به آرامی با کره ذوب شده بپوشانید، سپس فیلینگ را در امتداد یک لبه قرار دهید و آن را مانند رول گرد کنید. نیازی به بسته کردن آن نیست.
ورق پخت را با پوسته بپوشانید، لوله های آماده شده را به شکل حلزون بغلتانید، لازم نیست آنها را خیلی محکم ببندید، کمی هوا بین "حلقه ها" بگذارید. پای آینده را با روغن چرب کرده و کنجد بپاشید. پخت تهیه شده از فیلو زیاد بلند نمی شود و یا پخش نمی شود، بنابراین می توان آن را بدون قالب مخصوص تهیه کرد.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
این پای هم گرم و هم سرد خوشمزه است. می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد، اما بعید است :).
آیا ترکیب پنیر و اسفناج را دوست دارید؟ شما چیه غذای مورد علاقهاز غذاهای یونانی؟