کی نمک بزنیم نحوه صحیح نمک زدن به غذا: نکات مهم

توانایی نمک زدن درست غذا در حین پخت و پز شبیه هنر است. چگونه از آن به درستی در فرآیند پخت استفاده کنیم؟

نمک باعث ترشح آبمیوه می شود

هنگام پختن گوشت و سبزیجات، کمی قبل از پختن و خوردن آنها را نمک بزنید.

برعکس کلم و کدو سبز نمکی که آب آن تلخی دارد، قبل از پختن زمان می دهد تا آب آن جدا شود و آب آن کشیده شود.

نمک از انتقال مواد مغذی به آبگوشت جلوگیری می کند و غشای سلولی را تقویت می کند

آینده ماهی سرخ شدهو قبل از پختن گوشت سرخ شده را نمک بزنید تا از تغییر شکل محصول جلوگیری شود. همین امر در مورد تهیه محصولات آرد نیز صدق می کند.

نمک فشار مایع روی محصول را در محلول افزایش می دهد

برای تسریع در پخت، گوشت و حبوبات را حتما در آب بدون نمک بپزید و در پایان پخت نمک اضافه کنید.

هنگام پخت و پز تخم مرغبرعکس، آب را نمک بزنید تا محتویات یک تخم مرغ با پوسته ترک خورده از یک شکاف کوچک بیرون نریزد.

نمک نقطه جوش محلول آب نمک را افزایش می دهد

محلول نمکی آب بیشتر از دمای بالااز آب خالص هنگام بخارپز کردن غذا به آب نمک اضافه کنید - غذا خیلی سریعتر پخته می شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

محصول یا ظرف	کی نمک بزنیم	توجه داشته باشید
سیب زمینی ژاکت	در آغاز
سیب زمینی سرخ شده	15 دقیقه قبل از آماده شدن	بدون پوسته ترد
سیب زمینی سرخ شده	در پایان	با پوسته ترد
سیب زمینی آب پز	در آغاز	برای حفظ ارزش محصول
سبزیجات برای سالاد	هرگز
سالاد	قبل از خدمت	در غیر این صورت، سبزیجات آب زیادی آزاد می کنند.
گوشت آب پز	در پایان	برای حفظ ارزش محصول
گوش	در آغاز	برای حفظ سلامت ماهی
آب گوشت	30 دقیقه قبل از آماده شدن	برای حفظ ارزش محصول
آب سبزیجات	در آغاز
آبگوشت قارچ	در پایان	در غیر این صورت، قارچ تمام نمک را جذب می کند.
جگر سرخ شده	در پایان	وگرنه خیلی سخت میشه
	در ابتدا یا در حین سرخ کردن	برای جلوگیری از از دست دادن شکل محصول
ماهی سرخ شده	10 دقیقه قبل از شروع پخت	در غیر این صورت تکه تکه می شود
حبوبات	5 دقیقه قبل از آماده شدن	در غیر این صورت آنها برای مدت طولانی طبخ می کنند.
پاستا	در آغاز	برای جلوگیری از از دست دادن شکل محصول
کوفته و

نکاتی برای مهماندار در نحوه درست نمک زدن به غذادر وب سایت

وقتی به غذایی که آماده می کنیم نمک می زنیم، این می تواند ماهی، گوشت خوک، سالاد، شاه ماهی و غیره باشد، اصلاً به آن فکر نمی کنیم، همه کارها را «خودکار» انجام می دهیم. اگرچه طعم غذا تا حد زیادی به نحوه و زمان نمک زدن آن بستگی دارد. بیایید نکاتی را برای استفاده صحیح از نمک برای پخت و پز ببینیم.

نکته شماره 1

به یاد داشته باشید، غذاهای مختلف به مقادیر متفاوتی نمک نیاز دارند. به عنوان مثال گوشت نیاز به نمک زیادی ندارد، زیرا اگر نمک زیاد یا در زمان نامناسب نمک زده شود، بی مزه و سفت می شود.

نکته شماره 2

هنگام استفاده از نمک دریا یا یددار، غذاها را با نمک زدن درست در پایان پخت آماده کنید و این قانون باید رعایت شود. ریز عناصر، ویتامین ها و ید موجود در چنین نمکی در طی گرمایش طولانی مدت از بین می روند. بنابراین با افزودن این نمک در پایان پخت، تمام آن را حفظ می کنیم خواص مفید. علاوه بر این، اگر غذا را در ابتدای تهیه نمک نمک بزنید، ممکن است نتوانید مقدار آن را حدس بزنید، زیرا در حین پخت به دلیل تبخیر مایع اضافی حجم ظرف کاهش می یابد - نتیجه نمک بیش از حد است. علاوه بر این، غذا در پایان پخت نمک را بهتر جذب می کند.

نکته شماره 3

آبگوشت ها را در حین پخت به روش های مختلف نمک می زنند. بهتر است آب قارچ را در آخر نمک و آب گوشت را نیم ساعت قبل از آماده شدن نهایی نمک بزنید. آب ماهی و سبزیجات در همان ابتدای پخت نمک زده می شود.

نکته شماره 4

لوبیا، لوبیا، نخود، عدس، سایر حبوبات و غذاهای تهیه شده از آنها باید در انتهای پخت و پنج دقیقه قبل از آماده شدن به خوبی نمک زده شوند. این کار به این دلیل انجام می شود که پختن آنها در آب نمک بیش از حد طول می کشد.

نکته شماره 5

برخی از غذاها باید در ابتدای پخت نمک زده شوند. این در مورد ماکارونی و پاستا، و کوفته ها. همچنین هنگام پختن سبزیجات و ماهی، نمک به درستیآب در ابتدا

اولین دوره ها باید زمانی نمک زده شوند که محصولات اصلی پخته شده و قادر به جذب یکنواخت نمک هستند. قبل از اضافه کردن نمک به سوپ، باید گوشت و سیب زمینی را برای پخت مزه کنید. اگر نمک را خیلی زود اضافه کنید، پختن سوپ بیشتر طول می کشد و تفاله ها بی مزه می شوند.

معمولاً هنگام پختن سوپ، نمک را تقریباً قبل از پایان دادن به سیب زمینی اضافه می کنم. اما گاهی اوقات از سویا در ابتدا استفاده می کنم، زمانی که آبگوشت تازه می جوشد.

من معمولاً در پایان پخت نمک اضافه می کنم، مثلاً اگر سوپ را با کوفته بپزم، از قبل نمک وجود دارد، اما اگر نمک را زودتر اضافه کنید، می توانید به سادگی نمک را زیاد کنید. اگر سوپ را با مرغ بپزم اول می پزم و در آخر نمک می زنم و بعد بقیه مواد مانند سیب زمینی و رشته و سبزی و در صورت لزوم نمک را به سوپ اضافه می کنم. در پایان پخت و پز

درباره سوپ گوشت. چون گوشت را بیست دقیقه قبل از آماده شدن نمک می زنند، معلوم می شود که در مرحله پختن گوشت، سوپ را نمک می زنم. و بعد (بعد از اینکه همانطور که شما گفتید همه چیز را دور ریختم) فقط مزه می کنم و در صورت لزوم نمک اضافه می کنم.

همه سوپ ها را 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن نمک می زنم. پیاز سرخ شده، هویج و سبزی، نمک را اضافه می کنم و 5-10 دقیقه دیگر تفت می دهم.

به نظر من همه سوپ ها یکسان نمک می زنند، به این معنا که چه در ابتدا و چه در آخر پختن، مثلاً من نمک می زنم. و در آخر آن را می‌چشم، اگر نمک به اندازه کافی اضافه نکرده باشم (که بیشتر اتفاق می‌افتد)، در آخر نمک بیشتری اضافه می‌کنم.

هر فردی روش و مقدار خود را در استفاده از نمک دارد. به عنوان مثال، هنگام تهیه سوپ، سعی می کنم فقط زمانی نمک اضافه کنم که همه چیز در آن باشد. مواد لازمتا آنها را کاملاً با نمک اشباع کنید.

برخی از سوپ ها در ابتدا حاوی مواد غذایی حاوی مقدار زیادی نمک هستند - اینها می توانند ترشی، کلم ترش و حتی خورش سادهحاوی مقدار زیادی نمک و ادویه است. بنابراین با اضافه کردن این مواد، سوپ را نمک می‌زنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پس از افزودن همه مواد صبر کنید تا بجوشد و نمک را به مزه اضافه کنید. در سوپ هایی که به طور انحصاری با غذاهای بدون نمک تهیه می شوند، همچنین بهتر است نمک را در انتها اضافه کنید - بسیاری از غذاها مانند سیب زمینی به شدت نمک را در دمای بالا جذب می کنند. با این حال، مادربزرگ من همیشه می گفت که سیب زمینی نمک اضافی نمی گیرد، اما سوپ پر نمک را همیشه می توان با اضافه کردن سیب زمینی به آن نجات داد.

معمولاً سوپ ها باید 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک زده و با چاشنی مزه دار شوند. با این کار نمک به طور مساوی توزیع می شود. معمولا سوپ را بعد از اینکه بررسی کردید و حدود 10 دقیقه ماند، امتحان می کنم، اگر نمک کافی نیست، نمک بیشتری اضافه کنید. اما اگر نمک زیاد خورده اید، می توانید سیب زمینی بیشتری اضافه کنید و کمی بجوشانید.

در همان ابتدا به طوری که تمام کف های کثیف از گوشت خارج شود و می توان آن را با قاشق جمع کرد.

بهتر است سوپ را پس از افزودن همه مواد، کمی قبل از پخت کامل نمک بزنید. این به این دلیل است که پختن همه چیز در آب نمک بیشتر طول می کشد، یعنی ویتامین ها و غیره مواد مفیدکه در اثر دما از بین می روند، کوچکتر می شوند.

هنگامی که در ابتدای پخت به سوپ نمک اضافه می کنید، تمام طعم از مواد جذب آبگوشت می شود. بنابراین باید 10 دقیقه قبل از برداشتن سوپ از روی حرارت، نمک را به آن اضافه کنید.

در 10 دقیقه، تمام محصولات موجود در سوپ زمان نمک زدن دارند، اما طعم آن زمان برای جوشیدن ندارد و خواص مفید آن حفظ می شود.

من معمولاً در اواخر پخت نمک اضافه می کنم. بعد از اینکه سیب زمینی ها را آنجا گذاشتم، چون سیب زمینی ها تمایل به جوشیدن دارند و در آب نمک شکل خود را حفظ می کنند. بله و البته نمک ویتامین های مفید موجود در سبزیجات را از بین می برد و بهتر است در پایان پخت نمک اضافه کنید.

بیشتر اوقات، خانم های خانه دار غذا را بدون فکر، «به طور خودکار» نمک می زنند. اما برای اینکه طعم یک غذای خاص کاملاً خود را نشان دهد، باید در زمان مشخصی نمک زده شود. سرزمین شوروی خواهد گفت نحوه صحیح نمک زدن به غذا.

محصولات مختلف نیاز دارند مقادیر مختلفنمک. مثلا ماهی (چه آب پز و چه سرخ شده) نمک زیادی نیاز دارد اما گوشت باید خیلی متوسط ​​نمک بزند وگرنه بی مزه می شود و اگر در زمان نامناسب نمک بزنید سفت هم می شود. بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه به درستی غذا را نمک بزنند، اما اگر هنوز "حس آشپزی" ندارید، نکات ما می تواند به شما کمک کند.

اکثر غذاها در پایان پخت نمک می زنند.. واقعیت این است که وقتی نمک می زنیم، روی حجم ظرف تمرکز می کنیم: هر چه حجم آن بیشتر باشد، نمک بیشتری مصرف می کنیم. اما در طی فرآیند پخت، مایع اضافی می جوشد و حجم ظرف کمتر از آنچه انتظار داشتیم می شود - در نتیجه نمک بیش از حد داریم. و در پایان پخت و پز چنین "غافلگیری" وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، محصولات در پایان پخت به طور یکنواخت نمک را جذب می کنند.

به عنوان مثال، آب گوشتنیم ساعت قبل از پخت نمک بزنید. الف آبگوشت قارچدر نهایت نمک درست کنید. برخی از غذاها (به عنوان مثال، حبوبات - نخود، لوبیا، عدس و غیره) نمک زده می شوند. پنج دقیقه قبل از برداشتن از اجاق گاززیرا مدت زیادی در آب نمک می پزند. اگر در ابتدای پخت به آنها نمک بزنید، باید مدت زیادی صبر کنید تا بالاخره آماده شوند.

اما در برخی موارد نمک غذا را در ابتدای پخت درست کنید. به عنوان مثال، اگر تصمیم دارید پاستا، ورمیشل، پیراشکی، کوفته یا هر چیز دیگری بپزید محصولات آرد، سپس آب در همان ابتدا باید نمک زده شود. همین امر در مورد تهیه ماهی آب پز، سوپ ماهی یا آب سبزیجات: ابتدا آب را نمک بزنید و سپس ماهی یا سبزیجات را اضافه کنید. اما برخی از زنان خانه دار معتقدند که نمک زدن صحیح است آب ماهیپنج دقیقه پس از برداشتن کف از آن.

اگر در حال تهیه یک پای یا پای با فیلینگ های مرزه یا سبزیجات پر شده، آن فیلینگ یا گوشت چرخ کرده را به درستی دو برابر نمک نمک بزنیداز این که مثلاً گوشت چرخ کرده را برای کتلت آماده می کردید. در حین پخت مقداری از نمک جذب می شود خمیر بدون مایهیا سبزیجاتی که می خواهید پر کنید، مقداری در آبی که سبزی را در آن خورش می دهید حل می شود و ظرف نسبتاً شور می شود.

گوشت باید خیلی کم نمک زده شود- در حال حاضر حاوی نمک های مختلف است. اگر طرفدار غذاهای شور نیستید، اصلاً لازم نیست گوشت را نمک بزنید - فقط مقداری ادویه به آن اضافه کنید که طعم غذا را برجسته کند. اما اگر هنوز نمی توانید بدون نمک کار کنید، به یاد داشته باشید که نمک زیاد می تواند غذای شما را کاملاً خراب کند. ظرف گوشت. در این صورت بهتر است گوشت را که از قبل در بشقاب است کم نمک و نمک بزنید.

گوشت را معمولاً بلافاصله قبل از سرخ کردن یا در حین سرخ کردن، نمک می زنند و قطعه را برگردانده می کنند. جگر بدون نمک سرخ می شود، در غیر این صورت خیلی سخت به نظر می رسد.

ماهیبرعکس، (چه آب پز، سرخ شده یا خورشتی)، باید نمک زیادی اضافه کنید. اگر می خواهید ماهی را سرخ کنید، باید 10-15 دقیقه قبل از پخت آن را نمک بزنید، سپس در حین سرخ کردن از بین نمی رود.

سبزیجاتبین ماهی و گوشت یک موقعیت میانی را اشغال می کنند: آنها قوی تر از گوشت، اما کمتر از ماهی نمک می شوند. قارچنمک کمی تندتر از سبزیجات است. نمک زدن صحیح سبزیجات و قارچ ها بسیار دشوار است: کوچکترین نمک زدن بیش از حد می تواند ظرف را کاملاً خراب کند و تقریباً غیرممکن است که آن را از بین ببرید.

چگونه سیب زمینی را درست نمک بزنیم؟بستگی به نحوه تهیه آن دارد. اگر سیب زمینی های پوست کنده را آب پز می کنید، باید بلافاصله پس از شروع به جوش آمدن آبی که در آن پخته می شود، نمک بزنید. سیب زمینی ژاکتی در همان ابتدای پخت نمک زده می شود (اگر اصلا نمک زده شود). اما سیب زمینی سرخ شدهدر انتها نمک زده، سپس ترد و گلگون می شود.

همانطور که می بینید نمک زدن درست غذا یک هنر است. هنگام آشپزی، شما باید نه تنها به توصیه هایی برای محصولات خاص، بلکه به سنت های این یا آن غذاهای جهانی، سلیقه خود و حتی شهود نیز تکیه کنید. به یاد داشته باشید: بهتر است یک ظرف را کم نمک بپاشید تا آن را زیاد کنید، زیرا اصلاح نمک زیاد می تواند بسیار دشوار باشد.

از زمان های بسیار قدیم نمک همراه همیشگی انسان بوده است. این هرگز فقط یک محصول نبود - همیشه چیزی بیشتر. این ماده معدنی طبیعی ارزشمند از دیرباز وسیله ای برای پول، عامل نزاع و جنگ بوده است. با وجود این واقعیت که نمک در اواسط قرن گذشته به "دشمن بشریت" تبدیل شد، مردم نمی توانند بدون آن کار کنند.

قبل از ظهور کنسرو، پاستوریزه و یخچال، نمک امکان نگهداری مواد غذایی را فراهم می کرد، بنابراین اجداد ما آن را نمادی از طول عمر می دانستند. در حال حاضر نمک ارزان ترین از همه شناخته شده است افزودنی های غذاییبه جز آب، اما زمان هایی بود که جایگزین پول می شد و آنقدر گران بود که بر سر آن جنگ می شد.

در قرن دوازدهم در چین از نمک پول به دست می آمد. و در اتیوپی، تا پایان قرن نوزدهم، میله‌های نمک همراه با سکه‌های فلزی به عنوان ابزار پولی مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در اروپا «پول شور» ساخته نشد، اما نمک نقش مهمی در اقتصاد داشت. رومی ها جزو اولین کسانی بودند که فهمیدند هیچ کس نمی تواند بدون ادویه سفید زندگی کند و مالیات خاصی بر نمک وضع کردند. این به منبعی تمام نشدنی برای پر کردن بودجه تبدیل شده است ، حتی اصطلاح "درآمد سالانه حاصل از فروش نمک" نیز ظاهر شده است. کریستال های سفید همچنین به مصریان و سپس فنیقی ها، رومی ها و فرانسوی ها اجازه داد تا با ماهی شور تجارت کنند که سود زیادی به همراه داشت. نمک در میان پاپوآها به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شد.

جالب اینجاست که نمک همیشه نماد روابط دوستانه به حساب می آمده است، بنابراین عدم حضور آن در یک وعده غذایی به عنوان یک عمل غیر دوستانه تعبیر می شد. در روسیه، قیمت چاشنی سفید بسیار بالا بود - در زمان ایوان وحشتناک، هزینه یک پوند نمک برابر با هزینه یک کلبه بود. هر کسی که تصادفاً یک ادویه گران قیمت را ریخت، اغلب آن را از خانواده خود دریافت کرده است.

نحوه صحیح نمک زدن به غذا

در این بخش:
اخبار شریک

شما نیازی به نمک زیادی در غذا ندارید. و هر کدبانویی برای خودش تصمیم می گیرد که چه زمانی و چه مقدار ادویه را به یک غذای خاص اضافه کند. به هر حال، همانطور که می دانید، در مورد سلیقه بحثی وجود ندارد. اما در هر صورت این مهم است که بدانیم در چه مرحله ای بهتر است آن را در ظرف بریزیم تا خوشمزه تر شود. نمک زدن درست غذا یک هنر است. هنگام پخت و پز، شما باید نه تنها به توصیه هایی برای محصولات خاص، بلکه به سلیقه و حتی شهود خود نیز تکیه کنید. مهم به خاطر سپردن: ظرف بهترکم نمک به جای نمک زیاد

گوشت

آب گوشت را نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک زده سپس شفاف می ماند. لانگوت ها، انترکوت ها، اسکالوپ ها بهتر است در انتهای سرخ کردن، یعنی بعد از تشکیل نمک نمک زده شوند. پوسته قهوه ای طلایی. اگر گوشت را خورش می‌دهید باید 10 دقیقه قبل از پختن آن را نمک بزنید وگرنه سفت می‌شود. جگر بدون نمک سرخ می شود و نرم و آبدار به نظر می رسد.

ماهی

برای سفت شدن ماهی با قوام نرم باید یک ساعت قبل از سرخ کردن آن را نمک زد. اگر ماهی تازه را نمک بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند، وقتی سرخ می‌شود خرد نمی‌شود. ماهی برای پخت در فر 5-7 دقیقه قبل از پخت نمک می شود. وووو یا ماهی آب پزدر همان ابتدا یا 5 دقیقه بعد از برداشتن کف نمک بزنید.