چرا "شیر پرنده" به این نام خوانده می شود: تاریخچه نام و نام تجاری. تاریخچه کیک شیر پرنده تاریخچه شیرینی های شیر پرنده

از تاریخچه کیک BIRD'S MILK
"شیر پرنده" اولین کیکی است که در دوران اتحاد جماهیر شوروی حق ثبت اختراع برای آن صادر شد.
نویسندگان دستور العمل، که در اوایل دهه 1960 ایجاد شد، گروهی از قنادی متشکل از رئیس بخش شیرینی پزی رستوران مسکو "پراگ" ولادیمیر GURALNIK، مارگاریتا GOLOVOY و نیکولای PANFILOV هستند.
ولادیمیر گورالنیک به یاد می آورد: «در ابتدا 30 قطعه در روز می ساختیم، سپس 60، سپس 600 قطعه.
این برای مسکوئی‌ها و مهمانان پایتخت به شدت کمبود داشت: در دهه 80 چنین صف‌هایی برای کیک وجود داشت که باید آنها را برگرداند تا مردم ترافیک بین خیابان کالینین (اکنون نووی آربات) و آربات را مسدود نکنند. خریداران ساعت‌ها می‌ایستادند تا قرار ملاقات بگذارند. صف کوچکتر متشکل از دارندگان کوپن بود که رستوران آنها را به "منتخب" به قیمت 3 روبل فروخت. (خود کیک) شیر پرندهسپس 6 روبل هزینه کرد. 16 کوپک).
گورالنیک با خنده به یاد می آورد که چگونه در خروجی ایستگاه مترو آرباتسکایا به او پیشنهاد خرید کوپنی برای محصول خود داده شد.
اولین دسته های صنعتی آزمایشی "شیر پرنده" از سال 1968 در کارخانه Rot-Front تولید شد. اما به دلیل فن آوری پیچیده، دسته ها کوچک بودند، اسناد دستور العمل توسط وزارتخانه صنایع غذاییاتحاد جماهیر شوروی تایید نشد.
درخواست اختراع در سپتامبر 1980 ثبت شد و در سال 1982 برای توسعه دهندگان فرمولاسیون گواهی مخترع به شماره 925285 صادر شد که روش تولید در آنجا ثبت شد.
"شیر پرنده" دارای فناوری خاصی است. یک لایه خمیر روی آن قرار می گیرد، اما نه بیسکویت یا نان کوتاه. طعمش شبیه کاپ کیک است. سپس یک لایه سوفله می آید - نه با ژلاتین، بلکه با آگار آگار درست می شود - این ژله ای است که از آن استخراج می شود. جلبک دریایی. به هر حال، برای تکمیل پارچه ها نیز استفاده می شود. بیش از شش ماه طول کشید تا نویسندگان این حیله گرترین ماده را در شیر پرنده بیابند. اما دقیقاً همین افزودنی «عجیب و غریب» است (در آن زمان شوروی، چیزهای عجیب و غریبی در اتحاد جماهیر شوروی وجود داشت) که کیک را بسیار لطیف و در دهان شما ذوب می کند. آگار آگار در دمای 117 درجه منعقد نمی شود، ایده آل برای تهیه شیر پرنده ظریف. از بالا، کل این خلقت با شکلات آغشته شده و با خامه تزئین شده است.

کیک های شیر پرنده ای که در مکان های مختلف تولید می شوند دارای طرح های مختلفی هستند:

با توسعه مشترک خود، ولادیمیر GURALNIK، Margarita GOLOVA و Nikolai PANFILOV وارد تاریخ هنر شیرینی پزی شدند: پس از تماشای آب نبات های جدید "Bird's Milk" از کارخانه "Red October"، آنها کیک "Bird's Milk" را ایجاد کردند که کمی است. از نظر طعم متفاوت
در فیلینگ معروف به جای ژلاتین سنتی از آگار آگار استخراج شده از جلبک های مخصوص استفاده می شد.
در سال 2006، ولادیمیر گورالنیک نامزد جایزه "تشخیص عمومی 2006" شد و این جایزه را در رده "شخص-افسانه" دریافت کرد.
او علاوه بر خلق "پرنده" افسانه ای، با بیش از 50 سال کار، 35 برند را توسعه داد و وارد تولید کرد. شیرینی پزی.
بسیاری از آنها در حال حاضر در تمام مغازه های شیرینی فروشی مسکو تولید می شوند.
او امروز دانش و تجربه کاری غنی خود را به جوانان منتقل می کند. آنها تاکنون 85 قنادان را آموزش داده اند.
کیک "پراگ" او، بر اساس کیک معروف وینی "ساهر"، به تولید انبوه پذیرفته شد و در "مجموعه دستور العمل های شیرینی پزی برای موسسات پذیرایی عمومی" گنجانده شد.

درباره شیر پرنده
شیر پرنده در افسانه ها و داستان های بسیاری از مردم جهان ذکر شده است.
یک باور عمومی وجود داشت که پرندگان بهشتی جوجه های خود را با شیر پرنده تغذیه می کردند. اگر فردی آن را امتحان می کرد، بلافاصله در برابر هر سلاح و هر بیماری آسیب ناپذیر می شد.
اما پرندگان پستاندار نیستند. آنها جوجه های خود را با شیر تغذیه نمی کنند. بنابراین، عبارت "شیر پرنده" شروع به معنای چیزی بی سابقه، چیزی که در واقعیت وجود ندارد، ناممکن، حد آرزوها بود.
خیلی وقت پیش، وقتی زنان از معشوق خود خسته شدند، از آنها خواستند که برای آنها شیر پرنده بیاورند. عاشقان ناراضی به صحرا هجوم آوردند و در آنجا از تشنگی و تنهایی مردند و به توهمات اعتقاد داشتند و خیال را با واقعیت اشتباه گرفتند.
با این حال، دانشمندان پرنده شناسی ثابت کرده اند که "شیر" پرنده هنوز وجود دارد، اما به نظر نمی رسد شیر گاو، اما شبیه پنیر کوتیج مایع است. پرندگان از منقار خود جوجه های خود را با "شیر" بازگردانده شده از معده برای مدت بسیار کوتاه - حداکثر یک ماه - تغذیه می کنند. بنابراین "شیر" پرنده (که اصلا شیر نیست) در دنیای پرها بسیار نادر است.
تصادفی نیست که این نام که مشخصه فراوانی و رفاه است، برای خوشمزه ترین، لطیف ترین و نفیس ترین شیرینی ها و کیک ها با سوفله انتخاب شده است.

مورد علاقه خیلی ها. این ترکیبی از سوفله ظریف و شکلات تلخ است، یک گزینه برد-برد - نه خیلی چرب و هوای پرکننده و شکلاتی که در دهان شما آب می شود. گزینه عالیبرای چای، قهوه یا به عنوان یک تعارف. بر اساس آنها، حتی کیکی وجود داشت که بلافاصله مورد علاقه کسانی بود که شیرینی داشتند.

آیا پرندگان شیر می دهند؟

بچه ها گاهی از خود می پرسند: "چرا شیر پرنده به این نام خوانده می شود؟" آیا پرندگان حتی شیر می دهند؟ و بزرگسالان این را مطمئناً می دانند. اکثریت قریب به اتفاق پرندگان، مانند خزندگان و دیگر دوزیستان، پستانداران نیستند، بلکه تخم‌زا هستند. و آنهایی که جوجه ها را به روشی مشابه آنچه در پستانداران وجود دارد تغذیه می کنند، این کار را با مایع چسبناکی شبیه شیر انجام دهند. کاملا متفاوت. بنابراین می توان گفت که شیر پرنده در طبیعت وجود ندارد و حتی بیشتر از آن در شیرینی جات نمی گنجد.

اما علیرغم این چیز واضح، همه بزرگسالان نمی دانند که چرا "شیر پرنده" به این نام خوانده می شود. اما به احتمال زیاد آنها به سادگی به این فکر نمی کنند که چنین نام عجیب و مضحکی از کجا آمده است.

این نام از کجا آمده است؟

واقعیت این است که لهستانی ها این نام را از افسانه های مربوط به شیر شفابخش پرندگان بهشتی وام گرفته اند که ظاهراً جوجه های خود را با آن تغذیه می کنند. در کمدی «پرندگان» فیلسوف یونان باستان آریستوفان نیز از شیر پرندگان یاد شده است. از آن به عنوان بالاترین لذیذ، غذای خدایان یاد می شود که قدرت و سلامتی باورنکردنی می بخشد.

در زمان های قدیم مرسوم بود که از طرفداران می خواستند هدایایی شگفت انگیز بدهند. هرچه هدیه شگفت انگیزتر باشد، شانس بیشتری برای قلب زیبایی جوان وجود دارد. و اگر دختری اصلاً آن پسر را دوست نداشت ، از او شیر پرنده می خواست ، احتمالاً می دانست که این فقط یک افسانه است و او او را نمی پذیرد ، به این معنی که دلیلی برای امتناع وجود دارد. مردان جوان بیچاره در جستجوی این شیر جادویی مردند، اما کسی آن را پیدا نکرد.

این افسانه، به یک تفسیر یا تفسیر دیگر، در میان بسیاری از مردم یافت می شود. از زمان های قدیم، روس ها حتی یک ضرب المثل دارند: "ثروتمندان همه چیز دارند، به جز شیر پرنده."

به لطف چنین تنوعی از افسانه ها و افسانه ها، شیر پرنده مترادف با چیزی خاص و کمیاب شده است. به همین دلیل شیر پرنده به این نام خوانده می شود. برای تأکید بر الهی بودن لذیذ و مقایسه آن با شیر افسانه ای پرندگان بهشتی.

اما اکنون تعداد کمی از پرندگان پیدا شده اند که جوجه های خود را با چیزی شبیه شیر تغذیه می کنند. مثلا فلامینگوها و پنگوئن ها. اما سازندگان آب نبات ها به وضوح این را در ذهن نداشتند و حتی در زمان اختراع آب نبات ها و به خصوص تولد این افسانه نمی توانستند از این موضوع مطلع باشند.

آب نبات ها از چه ساخته شده اند؟

این آب نبات اولین بار در سال 1936 در لهستان با نام Ptasie Mleczko تولید شد و در آنجا موفقیت چشمگیری داشت. کارخانه معروف شوروی "Rot Front" تصمیم گرفت این موفقیت را تکرار کند و در دهه 1960 شروع به تولید آنها در اتحاد جماهیر شوروی کرد. آنها تصمیم گرفتند که در مراسمی با این نام نروند و آن را کلمه به کلمه ترجمه کردند. به همین دلیل است که «شیر پرنده» را به این شکل می نامند.

ترکیب شیرینی ها بسیار ساده است - بدون مواد فوق العاده کمیاب. مخلوطی از سفیده تخم مرغ، شکر، ژلاتین و کره، با شکلات پاشیده شده است. مواد تشکیل دهنده به وضوح دلیل نامگذاری شیر پرنده به این نام نیست. اما علیرغم ترکیب ساده، تهیه آنها بسیار آسان نیست - تازگی محصولات، سرعت اختلاط و دمای خنک کننده.

بنابراین، آنها شیرینی را در دسته های کوچک درست می کردند که به سرعت فروخته شد. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، کمبود یک چیز رایج بود و به‌ویژه تهیه این آب نبات‌ها دشوار بود. مردم شوروی این را به عنوان "شیر پرنده" تعبیر کردند. آنها معتقد بودند که این به دلیل کمیابی و غیرعادی بودن آنها در آن زمان است.

GOST به شدت رعایت شد و کسانی که آنها را خوردند می گویند که این ظرافت بسیار خوشمزه تر از امروز بود. اکنون متأسفانه بسیاری از مواد با مواد ارزان‌تر و مصنوعی جایگزین می‌شوند. همه کارخانه ها آنها را به یک اندازه خوب درست نمی کنند و برخی دستور غذا را به قدری تغییر داده اند که طعم آن قابل تشخیص نیست. آب نبات "شیر پرنده" از "جنبه پوسیدگی" هنوز یک استاندارد در نظر گرفته می شود.

کیک چطور به وجود آمد؟

بعداً ، در دهه 1980 ، شیرینی پزهای رستوران نخبگان آن زمان "پراگ" به رهبری ولادیمیر گورالنیک اختراع کردند. کیک اسفنجی، که به همین نام بود. این کیکی بود که با لطیف ترین سوفله ها پر شده بود و مانند آب نبات های افسانه ای، آغشته به شکلات بود. به همین دلیل به این کیک «شیر پرنده» می گویند. همچنین از این نظر منحصر به فرد است که هیچ اختراع دیگری در اتحاد جماهیر شوروی صادر نشده است، اما این یکی صادر شده است.

امروزه در خانه نیز پخته می شود، زیرا دستور غذا راز نیست. اما با توجه به پیچیدگی تکنولوژی، فقط ماهرترین و با تجربه ترین زنان خانه دار می توانند به آن دست یابند.

در ادامه شما را با تاریخ آشنا می کنیم غذاهای معروفو "قهرمان" بعدی ما کیک شیر پرنده است. جایی که مورد علاقه همه است دوران شورویآیا این یک نام غیر معمول برای غذاهای لذیذ است؟ چرا مجبور شدیم روزها برای دسر در صف باشیم و چرا هر کدبانویی نمی تواند دستور اصلی را تکرار کند؟ همه اینها و خیلی بیشتر را از مطالب ما یاد خواهید گرفت.

کیک از خمیر لطیفبا یک لایه بیسکویت هوادار در سال 1978 منتشر شد و به یک افسانه واقعی رستوران پراگ تبدیل شد. نمونه اولیه "شیر پرنده" شیرینی چکسلواکی "Ptasje Mlečko" بود که وزیر صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی یک بار در یک سفر کاری امتحان کرد. وزیر دستور داد: "چیزی مشابه درست کنید، اما طبق دستور اصلی"، پس از آن آزمایش های متعددی برای یافتن ترکیب ایده آل ظرافت داخلی جدید آغاز شد. پس از آب نبات هایی که برای اولین بار در دهه 60 تهیه شد، تصمیم گرفته شد که روی کیک "جادو کنید". اعتبار ایجاد آن به شیرینی‌پز ولادیمیر گورالنیک می‌رسد. نام این مرد برای همیشه در تاریخ آشپزی باقی خواهد ماند و به نظر می رسد با چنین گذشته غنی او اکنون می تواند در هر یک از گران ترین مغازه های شیرینی پزی در مسکو کار کند. با این حال، گورالنیک تا به امروز به پراگ وفادار مانده است شیرینی فروشیاو برای حفظ سنت های دیرینه و خلق شاهکارهای آشپزی جدید تلاش می کند.

ما به همراه تیم، بیش از 6 ماه روی دستور تهیه شیر پرنده کار کردیم. می خواستم پایین از آن باشد تست غیر معمول: نه بیسکویت، نه شیرینی کوتاه، نه شیرینی پف دار. اینگونه است که نوع جدیدی از خمیر ایجاد شد - یک محصول خمیر نیمه تمام ، تا حدودی شبیه یک کیک کوچک است. پر کردن باید برای مدت طولانی بجوشد: آگار آگار بر خلاف ژلاتین که در 100 درجه منعقد می شود، نقطه ذوب حدود 120 درجه دارد. راز دستور العمل ما در آگار آگار است - یک جایگزین گران تر و غنی تر برای ژلاتین. ما برای مدت طولانی آزمایش کردیم: برخی از مواد را اضافه کردیم، برخی دیگر را حذف کردیم، آنها را به دماهای مختلف رساندیم - گاهی اوقات شربت می گرفتیم، گاهی اوقات یک توده چسبناک می گرفتیم. تا زمانی که سازگاری مناسب را پیدا کردیم، فقط 6 ماه گذشته بود.

گورنیک یک بار به نشریه "عصر مسکو" گفت. در سال های شورویکیک "شیر پرنده" یک "پادشاه میزها" واقعی بود. برای کیک اصلی که فقط در رستوران پراگ فروخته می شد، مردم چندین ساعت در صف ایستادند - صفی از افرادی که می خواستند با آن پذیرایی کنند می توانست نیمی از آربات قدیمی را پر کند. گورالنیکوف زمانی که به طور مخفیانه در نزدیکی مترو به او کوپن هایی برای خلقت خود پیشنهاد شد، متوجه شد که موفقیت واقعی چیست.

راز چنین موفقیتی نه تنها در طعم دسر، بلکه در نام آن - به اصطلاح معنای مقدس آن - نهفته است. طبق اسطوره های باستانی، شیر پرنده معجزه بی سابقه ای است. چیزی که واقعا وجود ندارد همان چیزی است که پرندگان بهشتی به فرزندان خود غذا می دادند. "مردی که همه چیز دارد فقط می تواند رویای شیر پرنده را ببیند" - این عبارت دوباره در قرن 18 در اروپا محبوبیت پیدا کرد. و چه کسی نمی خواست در طول سال های کمبود در اتحاد جماهیر شوروی چیزی خارق العاده و غیرممکن داشته باشد!

طبق یکی از افسانه ها، روزی روزگاری دختران برای خلاص شدن از شر آقایان مزاحم، آنها را به سرگردانی در شهرها و روستاها در جستجوی "شیر پرنده" می فرستادند. آنها، البته، هرگز برنگشتند.

اکنون رفتن به سمت شیر ​​پرنده و عدم بازگشت داستانی باورنکردنی است. این غذای لذیذ تقریباً در تمام قنادی های کشور عرضه می شود. آیا حقیقت دارد کیک اصلیطبق دستور ولادیمیر گورالنیک ، فقط در 10 فروشگاه در مسکو به فروش می رسد. همان طور که خودش می گوید کیک ها در آنجا با وانت های مارک دار مخصوص تحویل داده می شوند و طعم این خوراکی را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت.

گورالنیک راز درست کردن کیک شیر پرنده را پنهان نمی کند:

آگار آگار را داخل سفیده های زده شده می ریزیم سپس کره و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و تا 80 درجه خنک می کنیم. سپس این مخلوط را داخل قالب بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس ارزش دارد که لایه ها را به درستی بچینید، زیرا "شیر پرنده" یک کیک ساختمانی است. لایه خمیر به طور متناوب با یک لایه آگار آگار و دوباره به همین ترتیب ادامه می یابد. روی دسر با شکلات پوشیده می شود.

به هر حال، شکلات نیز راز خاص خود را دارد. - باید نقطه ذوب معینی 38 درجه داشته باشد وگرنه در یخچال خاکستری می شود. همچنین برای خوش طعم شدن شکلات باید آن را به درستی ورز دهید. ما دستگاه مخصوصی داریم که شکلات را مدام هم می زند.

با این حال، در حال حاضر هر مغازه شیرینی فروشی خود را دارد، تا حدودی متفاوت از دستور اصلی"شیر پرنده" HELLO.RU تصمیم گرفت تا دریابد که چگونه "شیر پرنده" در رستوران اودسا "بابل" تهیه می شود. قطعا می توانید این دستور را در خانه تکرار کنید!

"شیر پرنده" از رستوران "بابل"مواد تشکیل دهنده:

آرد گندم 200 گرم

زرده تخم مرغ 7 گرم

کره 275 گرم

نوشابه 1 قاشق چایخوری

شکر 350 گرم

شیر تغلیظ شده

اسید سیتریک

شکلات 150 گرم

خامه 38 درصد

سفیده تخم مرغ 7 عدد.

آماده سازی:

1. کره را در دمای اتاق با شکر بزنید، زرده ها، نوشابه و آرد را اضافه کنید، همه چیز را با همزن بزنید.

2. مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید.

3. برای خامه، ژلاتین را در نصف لیوان خیس کنید آب سرد. با ژلاتین متورم به آب اضافه کنید اسید سیتریکو شکر سپس سفیده ها را بزنید تا کف کند.

4. کره را جداگانه با شیر تغلیظ شده بزنید و به تدریج به مخلوط سفیده تخم مرغ زده شده و محلول ژلاتین اضافه کنید. هم زدن را متوقف نکنید

5. برای لعاب، شکلات را آب کرده و کمی کره اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت کم ذوب کنید و به یک جرم همگن برسانید.

6. دسر را لایه لایه کنید و روی شکلات بریزید.

اشتهای مبارک!

اگر اهل اتحاد جماهیر شوروی هستید، طعم بی نظیر "شیر پرنده" را به شکل شیرینی یا کیک به یاد دارید. توده سفید هوا در دهان ذوب می شود، شکلات شیرینی بیشتری را با تلخی جزئی اضافه می کند. جادویی بود اگر همان محصول را پیدا کنید که طبق یک دستور العمل پیچیده و مطابق با تمام استانداردهای GOST ساخته شده است، خوش شانس هستید. پس این نام از کجا آمده است، زیرا معلوم است که پرندگان شیر ندارند. برای پاسخ به این سوال، باید به تاریخچه محصول بپردازیم.

برای اولین بار، شیرینی هایی با چنین پر کردن در سال 1936 در لهستان ظاهر شد و آنها در کارخانه E. Wedel تولید شدند. آنها تقریباً با همان دستور مارشمالو، فقط بدون تخم مرغ درست شدند. در سال 1960 آب نبات های مشابه در کارخانه های داخلی شروع به تولید کردند. آنها احساسی ایجاد کردند، ظرافت بسیار غیر معمول بود.

در سال 1978، رویداد خوشمزه بعدی رخ داد - قنادی های رستوران مسکو "پراگ" به سرپرستی ولادیمیر گورالنیک، کیک شیر پرنده را با استفاده از دستور العمل مشابه ایجاد کردند. البته با آبنبات های همنام فرق داشت ولی به همین خوبی بود. ساخت این کیک بیش از 6 ماه طول کشید. ما مواد، حجم و دما را آزمایش کردیم. به عنوان مثال، ژلاتین روی آگار آگار، محصولی ژله مانند که از جلبک های قرمز و قهوه ای مشتق می شود، جذب شد. این ماده عجیب و غریب است که کیک را بسیار پف دار و مطبوع می کند. به هر حال، کیک "شیر پرنده" تنها موردی است که در زمان وجود اتحاد جماهیر شوروی، حق ثبت اختراع برای آن صادر شد.

نام "شیر پرنده" در لهستان اختراع شد ، جایی که فیلسوفان یونان باستان مورد احترام بودند ، به ویژه آریستوفان و کمدی او "پرندگان" که نوید خوشبختی را به شکل شیر "نه از تلیسه ها، بلکه از پرندگان" می داد.

افسانه های باستانی نیز وجود دارد که در آن پرندگان بهشتی جوجه های خود را با شیر تغذیه می کردند و اگر فردی خوش شانس باشد که این شیر را امتحان کند، در برابر هر سلاح و بیماری آسیب ناپذیر می شود. شاید این افسانه بود که اساس ضرب المثل روسی را تشکیل داد که می گوید: "ثروتمندان همه چیز دارند، به جز شیر پرنده."

و در افسانه های اروپایی، زیبایی های شیطانی خواستگاران بالقوه خود را برای همین شیر پرنده فرستادند. طبیعتاً هموطنان بیچاره شانسی برای یافتن این گنج نداشتند و در بیابان ها یا جنگل های غیرقابل نفوذ مردند.

شهروندان اتحاد جماهیر شورویآنها توضیح خاص خود را داشتند، آنها معتقد بودند که کیک یا شیرینی برای آن "شیر پرنده" نامیده می شود طعم ظریف، قیمت و کمبود، زیرا شیر پرندگان بسیار کمیاب است.

این دسر احتمالاً توسط همه کسانی که دوران اتحادیه را به یاد می آورند تحسین می کنند. خوشبختانه شیرینی‌های مدرن این فرصت را دارند که شیر پرنده را امتحان کنند. همه چیز در مورد این دسر عالی است: لطیف ترین سوفلهکیک شکلاتی با طعمی رسا، ظاهری اشتها آور و در مورد کیک هم کیک اسفنجی نرم. این نام به خودی خود نه تنها با یک درمان مرتبط است.

اما چرا به «شیر پرنده» «شیر پرنده» می گویند؟ مطمئنا این سوال حداقل یکبار همه را متحیر کرده است.

اولین پرستوها

بسیاری از مردم می دانند که لهستانی ها پیشگام بودند. در لهستان، در کارخانه E. Wedel بود که این شیرینی ها برای اولین بار در سال 1936 تولید شدند. پر کردن از نظر ترکیب شبیه به مارشمالو بود، اما حاوی تخم مرغ نبود.

یک بار وزیر صنعت سبک اتحاد جماهیر شوروی آب نبات های لهستانی "شیر پرنده" را امتحان کرد. او آنها را به قدری دوست داشت که رهبری کشور وظیفه ایجاد یک آنالوگ را برای قنادی ها تعیین کرد.

ریشه های نام

در پاسخ به این سوال که چرا شیر پرنده را "شیر پرنده" می نامند، نه حتی در سال 1936 بلکه در زمان های قبل از آن نیز ارزش دارد. در فولکلور اروپای قرون وسطی، یک طرح بسیار رایج این است که در آن یک زیبایی موذی خواستگاری بدشانس را به جستجوی شیر پرنده می فرستد. با ترسیم قیاس، می توان به تصویر اسلاوی یک گل سرخس و افسانه "نمی دانم چیست" اشاره کرد. البته آقا یا باید بدون هیچ چیز برمی گشت یا هلاک می شد، چون در طبیعت شیر ​​پرنده ای وجود ندارد. در هر صورت، مطمئناً در اروپای قرون وسطی وجود نداشت.

اما حتی ارجاعات قدیمی تری نیز وجود دارد. آنها همچنین به ما کمک می کنند تا بفهمیم چرا شیر پرنده را "شیر پرنده" می نامند. یونانیان باستان معتقد بودند که پرندگان بهشتی، نوزادان خود را با شیر تغذیه می کنند. اگر انسان فرصتی برای امتحان این غذای لذیذ داشته باشد، شکست ناپذیر، قوی و سالم می شود و سال ها جوان می ماند.

در روسیه ضرب المثلی وجود دارد که می گوید یک مرد ثروتمند همه چیز دارد جز شیر پرنده. تلویحاً گفته می شد که بعضی چیزها (دوستی، سلامتی، عشق) را نمی توان با پول خرید، مهم نیست که شخص چقدر ثروتمند باشد.

همانطور که می بینیم، در بسیاری از فرهنگ ها افسانه هایی وجود دارد که پرندگان می توانند شیر بدهند. و در همه جا با لذت غیر زمینی، منافع، گنج همراه بود. تعجب آور نیست که قنادی های لهستانی این نام وسوسه انگیز را به خلقت خود داده اند.

از سال 1967، تولید شیرینی در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد. تصمیم گرفته شد که نام غیرمعمول را ترک کنیم. در آن زمان قبلاً شهرت و عشق عمومی به دست آورده بود. شاید مردم شوروی تعجب کرده باشند که چرا شیر پرنده را شیر پرنده می نامند، اما مطمئناً تعجب نکردند. ظاهراً حافظه نسل‌ها کار می‌کرد: دسر تداعی‌های قوی با یک ظرافت عجیب، یک لذت افسانه‌ای، یک جشن طعم را برانگیخت.

تولیدکنندگان لهستانی تکنولوژی تولید و ترکیب شیر پرنده را مخفی نگه داشتند. بنابراین، همکاران شوروی آنها مجبور بودند سخت تلاش کنند تا چیزی مشابه از نظر طعم ایجاد کنند. جالب‌ترین چیز در این داستان این است که این نام فن‌آوران شوروی را گمراه کرد: آنها مطمئن بودند که به دلیل وجود تخم‌مرغ در پر کردن آب نبات است. در واقع تخم مرغ ربطی به اسم ندارد. اما اگر در شیرینی های لهستانی وجود نداشتند، امروزه در بسیاری از دسرهایی به همین نام وجود دارند.

جزء منحصر به فرد

اما شیرینی پزی ها قصد تکرار کامل دستور را نداشتند. برعکس راه خودشان را رفتند. متخصصان کارخانه در ولادی وستوک نه تنها از حرفه ای بودن خود، بلکه از ثروت سرزمین مادری خود نیز استفاده کردند. به جای ژلاتین، تصمیم گرفته شد از آگار آگار استخراج شده از جلبک های خاور دور استفاده شود. این کارخانه بود که برای اولین بار تولید اقلام جدید را راه اندازی کرد. دستور پخت ثبت شده است.

کارخانه دوم Rot Front بود. و پس از مدتی عده ای دیگر به اجرای طرح پیوستند. شرکت های شیرینی پزیدر تمام نقاط کشور، از جمله "اکتبر سرخ" معروف.

امروزه آب نبات های ولادی وستوک "شیر پرنده" بهترین هستند. در جعبه سیصد گرمی خریدار شیرینی سه تایی پیدا می کند سلیقه های مختلف(شکلات، لیمو و خامه) که حداکثر 15 روز قابل نگهداری است. آنها هنوز حاوی آگار آگار سالم هستند.

کیک افسانه ای از رستوران پراگ

موفقیت آب نبات ها همچنین الهام بخش متخصصان آشپزی بود. ولادیمیر گورنیک برای همیشه نام خود را در تاریخ شیرینی جات ثبت کرد، زیرا او بود که دستور پخت کیک شیر پرنده را در اوایل دهه 80 تهیه کرد. استاد ابتدا با تلقین مواد تشکیل دهنده تصمیم گرفت که از آگار آگار نیز استفاده کند. این ترکیب همچنین شامل سفیده تخم مرغ بود، پودر قند، آب و پایه یک کیک اسفنجی با هوا بود.

تعداد سفارشات به طور تصاعدی افزایش یافت. اگر در همان ابتدا فقط بازدیدکنندگان رستوران مسکو "پراگ" می توانستند طعم لذیذ را بچشند، پس از چند ماه فروشگاه برای غذای آماده نیز باز شد.

ترساندن یک شخص شوروی با یک صف دشوار بود و بنابراین کارگران با آرامش برای کیک مخفی صف کشیدند و قبل از تاریک شدن هوا جای خود را گرفتند. شاهدان عینی آن زمان به یاد می آورند که دم صف اغلب به سمت آربات قدیمی همسایه خم می شد. دستور پخت کیک شیر پرنده رسما تایید شد. نقض استانداردهای توصیه شده توسط قانون تحت پیگرد قانونی قرار گرفت.

"شیر پرنده" امروز

آب نبات های شیر پرنده هنوز هم امروزه تولید می شوند. متأسفانه، یا شاید خوشبختانه، همه تولید کنندگان به دستور العمل اصلی خاور دور پایبند نیستند. آگار آگار گران قیمت اغلب با ژلاتین جایگزین می شود و از مواد نگهدارنده برای افزایش عمر مفید استفاده می شود. اما این یک مزیت دارد: قیمت برخی از انواع "شیر پرنده" بسیار پایین است. هم شیرینی های شل و هم بسته بندی شده در جعبه های زیبا پیدا می کنید.

کیک ها، شیرینی ها و سوفله شیر پرنده که امروزه بسیاری از خانم های خانه دار یاد گرفته اند که خودشان آن ها را تهیه کنند، از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند.