Как готовить луковый соус. Сливочный соус с луком, рецепт с фото

Для приготовления соуса нам понадобятся 4 луковицы среднего размера.

Очищенный лук нарезаем четверть кольцами.

Отправляем лук на заранее разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на маленьком огне минут 15, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

Затем огонь немного увеличиваем. Лук должен стать слегка золотистым. Именно слегка!

Огонь убавляем до минимума. Лопаткой тщательно соединяем муку с маслом. Убираем все комочки.

В последнюю очередь вводим горячую воду. Я не указываю количество воды. Тут всё зависит от вашего вкуса. Кому-то нравятся густые соусы, кому-то - средней густоты, а кому-то - более жидкие. Добавляйте воду частями (наливаете немного воды, перемешиваете, если нужно опять добавляете). Если случилось, что случайно вы добавили слишком много воды, то, не переставая помешивать, выпарите лишнюю воду, подержав соус на огне чуть дольше. После того как вы получили соус нужной густоты, посолите его, поперчите, доведите до кипения, уменьшите огонь и, помешивая, подержите на огне ещё 2-3 минуты.

Вкусный сметанно-луковый соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам и поможет разнообразить меню.

Приятного аппетита!

Профессионалы кулинарии небезосновательно считают, что луковый соус – это универсальная подлива к мясным, рыбным и овощным блюдам. Сам по себе вкус лука нравиться не всем, но если его правильно разбавить другими ингредиентами, то получается удивительная мелодия. Сметана смягчает его молочной кислинкой, масло придает сливочную нежность, томаты отдают свой аромат и приятную сладость, зелень и специи добавляют пикантности. Готовить луковый соус несложно, но есть и свои секреты. Проверить наши измышления помогут несколько интересных рецептов подливы.

Классическая версия лукового соуса

Большинство кулинаров склоняются к тому, что данный соус обладает интернациональным характером, но французы убеждены, что именно они изобрели его первыми. Исторические споры в кулинарии ведутся постоянно, ведь одинаковые овощи и фрукты произрастают во многих уголках нашей планеты. Неудивительно, что из них готовятся похожие блюда. Вот как выглядит набор продуктов, из которых можно приготовить классический луковый соус:

• репчатый лук – 2 головки;
• пшеничная мука – 1 столовая ложка;
• молоко – 210 мл;
• сливочное масло – 50 грамм;
• орех мускатный – 1 щепотка;
• смесь перцев – ½ чайной ложки;
• лавровый лист – 1 штука;
• лук зеленый – 20 грамм;
• соль – ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Чистим головки лука и хорошенько их измельчаем. Складываем в небольшую кастрюлю, доливаем молоко и кладем лаврушку. Все надо закипятить, и затем остудить.
2. В сковороде обжариваем на сливочном масле муку до светло-коричневого цвета.
3. Смешиваем в кастрюле обжаренную муку и остывшую луково-молочную массу. Посыпаем специями и солью. Снова даем прокипеть, и охлаждаем.
4. Измельчаем зеленый лук и вводим его в почти готовый луковый соус.

Подливу следует подавать к рыбным блюдам и телятине. Во Франции этот луковый соус готовят с шалотом.

Рецепт с горчицей

Пикантный луковый соус с горчицей отлично подойдет к сосискам, биточкам, жареной колбасе и тушеному мясу. Подлива порадует вас нежной структурой и аппетитными вкусовыми переливами. Для нее нам понадобятся:

• соус красный основной – 800 мл;
• репчатый лук – 3 головки;
• масло сливочное – 30 грамм;
• маргарин сливочный – 45 грамм;
• горчица – 25 грамм;
• перец горошком – 3-4 штуки;
• соус «Южный» — 50 грамм;
• лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицы чистим, мелко рубим, пассируем, складываем в сотейник, добавляем горошины перца, лаврушку и основной красный соус.
2. Увариваем на среднем огне все ингредиенты 10-15 минут. Выключаем.
3. Вводим в горячую основу сливочное масло, соус «Южный» и горчицу. Перемешиваем.

В таком варианте луковый соус можно использовать для приготовления мясного рагу.

Рецепт соуса с красным луком

Луковый соус можно готовить из разных видов лука. Самый востребованный – репчатый, но используют и шалот, и красный лук. Для того чтобы приготовить соус из красного лука нам надо взять:

• красный репчатый лук – 500 грамм;
• винный или ягодный уксус – 2 столовых ложки;
• сухое красное вино – 50 мл;
• масло оливковое – 30 мл;
• сахар – 3 столовых ложки;
• соль по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Лук надо очистить и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть оливковое масло и сложить в него лук. Пассировать 5 минут. Следить, чтобы не подгорел, ведь нам не нужна лишняя горечь в подливе.
2. Когда наш лук обжарился до нужного нам состояния, добавляем в него вино, соль, специи и сахар. Тушим до загустения, регулярно помешивая. У нас должна получиться консистенция конфитюра.

Вот и все, луковый соус можно подавать к блюдам из баранины, свинины, говядины.

Диетическая подлива с луком

Если для вас важно сохранять идеальную фигуру, сливочно-луковый соус – это не ваш вариант. Для вас мы подобрали легкую версию подливы. Вам потребуется:

• репчатый лук – 3 головки;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• мука – 1,5 столовых ложки;
• черный и белый молотый перец – по 1 щепотке;
• соль – ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Чистим луковицы, нарезаем их тонкими кольцами. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук.
2. Муку разводим водой, заливаем в сотейник, добавляем к ней пассированный лук. Ждем, когда масса закипит, и варим 7 минут.
3. Заправляем перцем, солим. Пусть подлива немного остынет. Теперь ее можно подавать к рыбе, мясу, овощным блюдам.

Вариант с зеленым луком

Летом стоит приготовить соус с зеленым луком на сметане. Вкус такой подливы обладает приятной свежестью и мягкой молочной кислинкой. Нам понадобятся:

• зеленый лук – ½ хорошего пучка;
• сметана или йогурт без добавок – 100 мл;
• соль – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Перья лука промываем, обсушиваем, мелко нарезаем.
2. В чашу блендера выкладываем сметану и мелко нарезанный лук. Добавляем соль. Взбиваем до однородности. Свежий луковый соус для лета готов.

В подливу можно добавить чеснок или перец, зелень, пряности, тут все зависит от вашей фантазии. Подаем этот шедевр к рыбным и мясным блюдам, макаронам, заправляем салаты, получаем вкусовое наслаждение.

Соус к луковым кольцам

Если вы любите готовить луковые кольца в кляре, то вам необходим соответствующий соус для луковых колец, способный оттенить их изумительный вкус пикантными нотками. Для нашего рецепта подливы надо взять:

• – 120 грамм;
• кетчуп – 1 ½ столовой ложки;
• хрен – 1 ½ столовой ложки;
• кайенский перец – ¼ чайной ложки;
• сок лимонный – ½ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки.

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты, добиваясь однородности массы. Ставим в холодильник на 1 час. На этом приготовление нашей заправки закончено.

Луковый соус интересен кулинарам своей универсальностью в плане вкусовых сочетаний. Вы можете добавлять в его основу грибы, сыр, бекон, яйца, различные специи. Каждый из этих ингредиентов прекрасно ладит со вкусом лука, добавляя ему оригинальные аккорды. Для придания подливе пряной пикантности используйте чеснок и зелень. Сдабривайте ее орехами и семечками, и вы получите изумительную заправку ко многим блюдам.

В качестве жидкой основы в луковый соус добавляют сметану, различные бульоны, томатный сок. Лук обязательно пассируйте, так вы смягчите его вкус. Если вы любите густые подливы, применяйте загустители, или изначально берите меньше жидкой основы.

Ингредиенты:

• 250 мл жидкой сметаны;
• 1 ч.л. муки;
• 1 средня луковица;
• перо зелёного лука;
• немного растительного масла для жарки;
• соль по вкусу.

Рецепт лукового соуса

1.Возьмём средних размеров луковицу, очистим от шелухи, промоем под проточной водой, мелко нарежем. Можно использовать разные приспособления для нарезки лука, а можно обойтись обычным ножом. Или вовсе натереть на тёрке — кому как удобно.

2. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и выкладываем лук. Обжариваем до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.

3. Всыпаем одну чайную ложку муки. Всё тщательно перемешиваем, чтобы мука вобрала в себя лишнюю жидкость.

4. При обжарке вместе муки и лука соус приобретает приятный ореховый привкус.

5. Теперь добавляем сметану, её лучше взять жидкую. Потому что за счёт муки наша смесь еще сильно загустеет. Перемешиваем соус. Он начнет густеть прямо на глазах. Как только соус начинает густеть — снимаем его с огня. Если смесь сметаны с луком получается очень густой, то можно слегка разбавить её кефиром или обычной водой.

6. Промываем зелёный лук под проточной водой. Мелко нарезаем, добавляем в соус.

7. Перемешиваем. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Учтите, что соус загустеет еще больше, пока будет остывать. Не передерживайте его на огне, иначе соус и вовсе застынет.

8. Даём настояться готовому соусу ещё пару минут, а затем перекладываем в соусницу. Если Вы хотите, чтобы соус был однородным, можно его измельчить при помощи блендера.

Вот и готов наш сметано-луковый соус. В остывшем виде — это отличная заправка к холодным блюдам. Маленькое дополнение к свиным отбивным или овощным блюдам, которое порадует и удивит ваших друзей и родных. Приятного аппетита!

Я хочу предложить вашему вниманию рецепт классического лукового соуса и ещё 5 рецептов соусов, которые готовятся на основе классического лукового соуса.

Луковый соус (и соусы на основе лукового) хороши ко всем горячим вторым блюдам из мяса (практического любого мяса), мясного фарша и лососины. А ещё им можно заправлять горячие овощные блюда. Например, подавать соусы к запечённому картофелю.

Рецепты лукового соуса

Классический луковый соус

Для приготовления лукового соуса вам потребуется:

• Жир или растопленное сливочное масло – 2 столовых ложки
• Лук репчатый – 1 луковица
• Мука пшеничная – 1 ½ — 2 столовых ложки
• Тёплая вода или овощной бульон – ½ л
• Сметана – 2 столовых ложки
• Зелёный лук рубленый – 2 столовых ложки
• Соль – по вкусу

Готовим классический луковый соус:

1. Жир или масло разогреть на сковороде, рубленный репчатый лук обжаривать, пока он не станет прозрачным, добавить муку и подрумять её до светло-жёлтого цвета. Небольшими порциями подливать тёплую воду или овощной бульон, постоянно помешивать, варить соус несколько минут, практически до готовности лука.
2. Добавить сметану и соль, перемешать, варить ещё минуту.
3. К готовому соусу добавить зелёный рубленый лук, перемешать.

Томатно-луковый соус

• Готовый классический луковый соус
• Томатное пюре – 3-4 столовых ложки
• Сахар-песок – по вкусу
• Перец красный острый – по вкусу

Готовим томатно-луковый соус:

Соус готовится совершенно так же, как и классический луковый. Только репчатый рубленый лук предварительно прогреваем в жире с томатным пюре, а уже потом добавляем муку и далее по рецепту. В конце добавляем сахар (по вкусу) и острый перец.

Луковый соус со стручковым перцем

• Классический луковый соус
• Перец консервированный стручковый рубленый – 2 столовых ложки
• Перец молотый, красный (острый) или чёрный – по вкусу

Готовим луковый соус со стручковым перцем:

Рубленый стручковый консервированный перец добавить в классический луковый соус в середине приготовления (когда соус варится на воде или овощном бульоне).

Проварить всё вместе. Можно (и будет очень вкусно) добавить в соус сок, который остался после консервированного перца.

Зелёный луковый соус

Для приготовления соуса вам потребуется:

• Соус луковый классический
• Зелень рубленая (укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук) – 2-3 столовых ложки

Готовим зелёный луковый соус:

В уже готовый горячий классический луковый соус добавляем рубленую зелень, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Луковый соус с солёными огурцами

Для приготовления лукового соуса по этому рецепту вам потребуется:

• Классический луковый соус
• Огурец солёный – 1 шт.
• Пюре томатное – 1 столовая ложка
• Горчица или хрен – по вкусу

Готовим луковый соус с солёным огурцом:

1. Соус готовится почти так же, как и классический луковый соус. Только томатное пюре тушим вместе с луком, в середине приготовления соуса добавляем рубленый солёный огурец.
2. В уже готовый соус добавляем горчицу или хрен по вкусу.

Луково-грибной соус

Для приготовления луково-грибного соуса вам потребуется:

• Классический луковый соус
• Измельчённые белые грибы или шампиньоны – ½ стакана
• Перец стручковый рубленый — 1 чайная ложка
• Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка
• Сметана – 2 столовых ложки

Готовим луково-грибной соус:

1. Свежие грибы обжариваем вместе с рубленым луком в масле или жире. Сушеные грибы нужно предварительно вымочить в воде, а затем нашинковать на достаточно крупные кусочки.
2. С этом соусе используется больше сметаны, чем в классическом луковом соусе.
3. Стручковый перец добавляем в середине приготовления соуса.
4. Зелень петрушки добавляем уже в конце приготовления соуса.

Соус из лука, рецептов которого существует великое множество, они идеально подходят к различным видам мяса, рыбы и птицы, а также пельменям, макаронам, картошке.

В этой статье я раскрою тайну спасения, ну пусть не мира, но как минимум один званый ужин я вам помогу спасти. Не я конечно. Луковый соус рецепт классический, о котором будет моя статья.

Французский эксклюзив

Из всего многообразия соусов выбран рецепт лукового, потому что:
является основой французской кухни, а французы, как известно, славятся утонченным вкусом;
придаёт привычным блюдам, оригинальный вкус;
универсален, т.к. подходит и к мясу и к рыбе, и к макаронам, и пельменям, и даже к картошке;
можно приготовить на зиму;
готовить его совсем просто;
наконец-то, просто очень вкусный.

Простые ингредиенты

Если хотите, что бы ваш луковый соус был удачным, строго придерживайтесь указанных пропорций.
Для того что бы приготовить классический вариант Вам понадобиться:

2 луковицы
210 мл молока
2 столовые ложки пшеничной муки
50 грамм сливочного масла
1 щепотку мускатного ореха
На кончике чайной ложки соль
0,5 чайной ложки смеси перцев
1 лавровый листик
20 грамм зеленого лука

5 простых шагов

Обжариваем муку на сковороде со сливочным маслом, до красивого золотистого и очень аппетитного цвета;
лук измельчаем, смешиваем его с молоком, добавляем лавровый лист, доводим полученную смесь до кипения;
немного остужаем;
соединяем обе смеси, солим, добавляем специи, доводим до кипения еще раз;
охлаждаем, подаем к мясу, макаронам, и другим блюдам.

Званый ужин прошел великолепно, луковый соус привел гостей в восторг, вы поделились с ними простым рецептом вкусного блюда. Кстати, можно приготовить и со сметаной, но мне по вкусу этот луковый соус, он такой белый, лёгкий и удивительно вкусный.

Не упустите возможность заготовить луковый соус на зиму.

Луковый марафон

Осень. Время заготовок впрок. Не упустите возможность заготовить на зиму и луковый соус. Приготовление займет совсем немного времени, но, сколько восхищений вы услышите зимой в свой адрес. Поэтому приступаем.

Ингредиенты

2 килограмма помидор
600 грамм лука репчатого
1,5 столовые ложки соли
5 штучек гвоздики
0,5 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки уксуса

На приготовление у вас уйдет час времени, из данного количества продуктов получится 2 литра вкуснейшего блюда

Всего 6 шагов к признанию Вашего таланта:

Помидоры пропустить через мясорубку;
варить десять минут;
лук очистить, порезать полукольцами;
в томатную массу добавить лук, специи и варить 20 минут;
добавить соль и сахар, варить еще 10 минут;
уложить в банки, закатать крышками.

Этот луковый соус сделает из простых макарон шедевр итальянской кухни. Ваши домашние и гости оценят простоту и одновременно изысканную гармонию.

На сегодня у меня все рецепты. Надеюсь, луковый соус станет незаменимым помощником и украсит любую кухню. Для тех, кто еще не подписался на обновления блога, милости прошу! Подписывайтесь! Не забывайте делиться рецептами со своими друзьями через любые социальные сети! Приглашайте друзей на званые обеды и ужины! Принимайте благодарные отзывы. В свою очередь я тоже жду от Вас любые отзывы в нашем блоге и надеюсь на то, что информация всегда будет для Вас полезной. А все рецепты вкусными.