Корнуэльские пирожки. Кулинария рецепт кулинарный корнуэльский пирог продукты пищевые
Рецепт корнуэльского пирога моей дочери подсказал друг из Англии. 1. Берем пачку маргарина и натираем его на терке. 2. Тертый маргарин смешиваем с 11 (приблизительно) столовыми ложками муки с горкой, добавляем немного воды для формирования жирного комка. Готовое тесто в холодильник можно не убирать.
Готовим начинку: нарезаем кубиками картофель, лук и мясо (мясо можно взять любое, но вкуснее, когда из свинины).
Готовое тесто делим на 3-4 части (мы делаем 4 пирога). Из каждой части раскатываем круг как для чебурека и выкладываем начинку в сдедующей последовательности: картофель, лук и мясо. Солим, перчим и сверху кладем небольшой кусочек масла.
Плотно защипываем края пирога, смазываем взбитым яйцом и делаем крестообразный надрез сверху. Выкладываем на противень (мы подкладываем лист пергаметной бумаги и дополнительно смазываем его маслом). ставим в духовку сначала на 200С минут на 15, затем температуру снижаем до 150С и выпекаем до готовности еще минут 20. Пироги становятся золотистого цвета и пахнут на весь дом!
То, что должно у Вас получиться. Вкусен и в горячем, и в холодном виде. Можно испечь один большой или много маленьких:)
Для начинки:
- 250 г филе постной говядины
- 1 крупная картофелина
- 1 небольшой турнепс (можно заменить еще 1 картофелиной)
- 1 луковица
- 4 ст. л. мясного или куриного бульона
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Из муки, разрыхлителя, соли и 6 ст. л. воды быстро замесите тесто, при необходимости добавьте еще немного холодной воды (не более 3 ст. л.), скатайте в шар и поставьте в холодильник на 20 мин.–3 ч.
- Пока тесто выстаивается, говядину мелко порубите, нарежьте очищенный лук, турнепс и картофель мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте бульон, приправьте солью и перцем.
- Раскатайте тесто толщиной приблизительно 2 мм и чашкой около 12 см в диаметре вырежьте из него кружочки. Не используйте обрезки теста, чтобы раскатать их второй раз (тесто будет жестким). Положите фарш горкой в центр каждого кружка и сбрызните молоком. Соедините края теста и защипните их (по форме пирожки должны напоминать полумесяц). Сверху слегка смажьте тесто молоком.
- Выпекайте около 10 мин. при 210°С, затем убавьте огонь до 170°С и выпекайте до готовности, 35–45 мин.
Совет гастронома
Эти пирожки в древнем Корнуолле делали мясными только по праздникам. В будни их начиняли смесью картофеля, турнепса, лука и лука-порея. А в тесто добавляли ячменную муку. Тот самый правительственный чиновник писал в своем донесении начальству: «Несмотря на этот убогий рацион, дети местных трудяг здоровы, сильны и румяны, выглядят счастливыми и жизнерадостными».
Корнуэльскими пирожками с мясной начинкой мы с подругой угостились в кафе-кондитерской-пекарне, куда зашли немного отдохнуть. Взяли их с чашечкой горячего чая. Были приятно удивлены этим ароматным кондитерским вкуснейшим изделием - тесто просто изумительное на вкус и начинка из мяса в закрытом пирожке полностью удовлетворила наш разыгравшийся аппетит, и думаю это лучшая начинка к данному тесту, а вообще мне кажется в такое тесто можно завернуть что угодно - и мясо, и рыбу, и овощи... А пообщавшись с одним из кондитеров мы узнали еще и интереснейшую историю этих чудесных мясных пирожков. Эти пирожки в Англии традиционный легкий обед "на ходу" - пекут из теста быстрого приготовления, начинка говядина, морковь, брюква, мясо с луком и картофель. Корнуэльские пирожки с мясной начинкой - национальное корнуэльское блюдо (Великобритания, полуостров Колнуолл). Готовят его еще со средних веков, время для приготовления 50 минут. Много столетий назад в Корнуолле, что на юго-западе Англии, жены шахтеров готовили своим мужьям такие закрытые пирожки, чтобы они могли ими пообедать, держа за "хвостик" грязными руками. Этот пирожок с начинкой из мяса, картофеля, лука, а иногда даже репы называется обедом именно шахтера по одной простой причине. Дело в том что корнуэльские шахтеры в 19 веке в поисках работы и сытой жизни разбрелись по всему миру. Однако, они не хотели терять связь с родной землей и перевезли с собой в разные страны частичку их родной культуры и кухни. Первое же упоминание об этих пирожках можно встретить в летописях 13 века. Именно тогда жители города Great Yarmouth по повелению короля обязаны были поставлять ко двору эти самые пирожки, но с начинкой из салаки. А Британская энциклопедия утверждает, что в 1465 году на праздник архиепископа Йоркского Джорджа Невилла было приготовлено 5500 таких пирожков с олениной. В наши дни эти чудесные пирожки из Англии можно купить на каждом углу и в любой час дня и даже ночи, и на обед, и на ужин.
Ингредиенты: 350 грамм постной говядины, 300 грамм муки, 250 грамм картофеля, 150 грамм сливочного масла, 150 грамм лука, 1 яйцо, пару ложек бульона, можно из кубика, петрушка, тимьян, шалфей, соль, специи.
А вот и способ приготовления - муку соединить с теплым маслом и мешать руками до образования крошек, добавить постепенно 70 мл воды, щепотку соли и замесить тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на полчаса. Картофель очистить разрезать на тоненькие прозрачные ломтики, лук обжарить полукольцами, мясо на мелкие кубики. Смешать и добавить соль, перец, петрушку, тимьян, шалфей, влить пару ложек бульона. Достать тесто, разделить на 6 частей, раскатать каждую в диск толщиной 6 мм. В центр каждого диска поместить начинку. Смазать край дисков взбитым яйцом и закрыть, защипив сверху или сбоку. Поместить пирожки на противень накрытый пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20 минут при температуре 200 градусов.
Впечатлившись корнуэльскими пирожками, так спасавшими нас в английские холода, решила поискать рецепт сего деликатесного блюда дабы попробовать испечь его самостоятельно. И вот на что натолкнулась:
"Знаменитый деликатес грозит стать пирожком раздора между Корнуолом и Девоном", -
писала Guardian
еще в ноябре 2006.
Испокон веков он назывался "корнуэльским" и был самым знаменитым и прибыльным предметом местного экспорта, однако недавно историк из соседнего Девона Тодд Грей, копаясь в старинных бухгалтерских книгах XVI века, обнаружил между страничек очень любопытный рецепт.
Он обратился к корнуэльским коллегам, которые подтвердили, что самый ранний известный им рецепт пирожка относится к 1746 году - то есть он на 200 лет младше.
Однако корнуэльцы, как пишет газета, не намерены без боя отдавать пальму первенства.
Автор "Оффициальной энциклопедии корнуэльского пирожка" Лез Мертон утверждает, что хотя девонская запись и раньше по времени, но в Корнуоле рецепты передавались из уст в уста последние 10 тысяч лет, так что рецепт вообще восходит к началу времен.
По другой версии пирожок с грубой коркой и начинкой из мясного фарша с луком и репой был придуман коннуэльским шахтерами, добывавшими оловянную руду.
Мыть руки им было негде, и чтобы уберечься от вредного металла, они выбрасывали корку.
Так или иначе, а специалисты полагают, что раз начавшись, кулинарная баталия за пирожок будет длиться еще долго, и к битве будут привлекаться все новые знаменитости и эксперты из Девона и Корнуола.
Ну а вот и сам рецепт :
Тесто:
400 гр муки без добавок
100 гр сливочного масла охлажденного и мелко нарубленного
100 гр свиного жира|свиного сала
молоко или взбитое сырое яйцо для глазировки
Начинка:
1 средняя картофелина (~150 гр), очищенная и нарезанная кубиками не крупнее 1x1 см
150 гр брюквы, очищенной и нарезанной кубиками не крупнее 1x1 см
450 гр мяса, нарезанного небольшими кубиками
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
соль, перец
Приготовление:
1. В миску просеять муку, добавить масло и жир и кончиками пальцев размешать смесь до состояния "хлебных крошек". Сбрызнуть смесь 6-7 чайными ложками холодной воды - этого должно быть достаточно для связывания теста, и хорошо "размешать" смесь столовым ножом.
2. Выложить смесь на посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесить. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на, как минимум, 30 минут.
3. Разделить тесто на 4 равные части и раскатать скалкой лепешки на присыпанной мукой поверхности, раскатывая тесто только в одном направлении. Повернуть лепешку на четверть поворота и раскатать снова, поворачивать и раскатывать до тех пор, пока диаметр лепешки не достигнет сантимеров 20 а толщина не станет сравнима с толшиной однофунтовой монеты. Вырезать из теста ровный круг, используя тарелку как лекало.
4. Разделить ингредиенты начинки на 4 части. Выложить половину (от разделенной четверти) картофеля и брюквы в центр лепешки. Далее - мясо, лук и оставшуюся часть картофеля и брюквы. Каждый слой посолить и поперчить.
5. Слегка смочить водой края теста и закрыть начинку по центру, защемив края теста в форме волны, придерживая при этом начинку менее активно участвующим в процессе защипывания указательным пальцем. Слепить подобным образом оставшиеся пирожки. Выложить на противень и убрать в холодное место на 30 минут.
6. Разогреть духовку до 180°C (gas mark 4), смазать пирожки молоком либо взбитым яйцом и выпекать 1 час до золотистого цвета. Хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Можно хранить пирожки замороженными (в состоянии как после пункта 5) и выпекать по мере необходимости и желания.
Начинки могут быть и сырными, и куриными, и сладкими.
Данный рецепт взят