مقررات فنی ایمنی فرآورده های گوشتی. اصول هاسپ در TS

با تصمیم کمیسیون EEC شماره 68 مورخ 9 اکتبر 2013، مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" (TR CU 034/2013) تصویب شد که از اول ماه مه لازم الاجرا شد. 2014. TR CU 034/2013 الزامات ایمنی اجباری را برای کشتار و فرآورده های گوشتی و الزامات مربوط به تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و دفع، و همچنین برای برچسب زدن و بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی تعیین می کند.

این TR CU 034/2013 برای انواع محصولات زیر اعمال می شود:

• محصولات ذبح و فرآورده های گوشتی:
• گوشت،
• کله پاچه،
• چربی خام و محصولات فرآوری آن
• خون و فرآورده های آن
• استخوان و فرآورده های آن
• گوشت جدا شده مکانیکی
• مواد خام روده ای
• مواد خام حاوی کلاژن و محصولات فرآوری آن (از جمله ژلاتین)
• گوشت و فرآورده های گوشتی حاوی گوشت، سوسیس و کالباس، محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی، کنسرو، آبگوشت
• محصولات گوشت خوک
• کشتار محصولات و فرآورده های گوشتی برای غذای کودک

• فرآیندهای تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش، دفع گوشت و فرآورده های گوشتی

و شامل موارد زیر نمی شود:

• گوشت طیور و محصولات ساخته شده از آن و همچنین محصولات حاوی گوشت طیور با کسر جرمی بیشتر از سایر محصولات کشتار
• فرآورده های گوشتی تخصصی (به استثنای محصولات غذایی کودک)
• افزودنی های غذاییو مکمل های غذایی، داروها، خوراک دام، محصولاتی که برای اهداف غذایی در نظر گرفته نشده اند
• محصولات غذایی موسسات پذیرایی عمومی
• محصولات غذایی حاوی مواد گوشتیکمتر از 5 درصد
• فرآیندهای تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و دفع گوشت و فرآورده های گوشتی غیر صنعتی

هنگام تردد در قلمرو اتحادیه گمرکی، محصولات کشتار باید همراه با گواهی دامپزشکی و علامت انطباق با مقررات فنی اتحادیه گمرکی باشد.

بسته بندی و بسته بندی برای کشتار و محصولات گوشتی باید با الزامات TR CU 005/2011 "در مورد ایمنی بسته بندی" مطابقت داشته باشد. الزامات برای برچسب زدن گوشت و فرآورده های گوشتی در TR CU 021/2011 "محصولات غذایی در مورد برچسب گذاری آنها" آمده است.

اعلامیه گوشت و فرآورده های گوشتی

• محصولات کشتار، از جمله آنهایی که برای غذای کودک در نظر گرفته شده اند، قبل از عرضه به بازار باید تحت معاینه دامپزشکی و اپیدمیولوژیک قرار گیرند.
• محصولات گوشتی (به استثنای محصولات غذای کودک و انواع جدید محصولات) قبل از عرضه به گردش در قلمرو اتحادیه گمرکی باید مراحل اعلام انطباق با الزامات TR CU 034/2011 را طی کنند.

مدت اعتبار اظهارنامه صادره برای تولید سریالی فرآورده های گوشتی 3 سال می باشد. در صورت داشتن گواهینامه ISO 22000 برای سیستم مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی، مدت زمان اعلام به 5 سال افزایش می یابد.

اظهارنامه برای دسته ای از گوشت و فرآورده های گوشتی تا تاریخ انقضای این محصولات معتبر است.

صدور گواهینامه گوشت و فرآورده های گوشتی برای تولیدکنندگان و واردکنندگان خودرو الزامی است. به استثنای فرآورده های گوشتی تخصصی، طیور، مکمل های غذایی، داروها، خوراک دام، محصولاتی که برای مصارف غذایی در نظر گرفته نشده اند، محصولات پذیرایی و فرآورده های غذایی که محتوای مواد تشکیل دهنده گوشت در آنها کمتر از 5 درصد است، همچنین فرآورده های کشتارگاهی و گوشت. محصولات تولید شده توسط شهروندان در خانه گوشت و فرآورده های گوشتی مشمول تایید اجباری انطباق به عنوان بخشی از اظهارنامه و معاینه دامپزشکی و بهداشتی هستند.

اعلامیه گوشت و فرآورده های گوشتی.

یک اعلامیه انطباق باید در آدرس زیر تکمیل شود:

1. گوشت گاو، تازه یا سرد شده
2. گوشت خوک، تازه، سرد شده یا منجمد
3. گوشت بره یا بز، تازه، سرد شده یا منجمد
4. گوشت اسب، الاغ، قاطر یا هندی، تازه، سرد یا منجمد
5. کله پاچه خوراکی گاو، خوک، گوسفند، بز، اسب، الاغ، قاطر یا هندی، تازه، سرد یا منجمد
6. سایر گوشت ها و کله پاچه های گوشتی خوراکی، تازه، سرد یا منجمد
7. چربی خوک جدا شده از گوشت بدون چربی، سفالی نشده یا استخراج نشده، تازه، سرد، منجمد، نمکی، آب نمک، خشک شده یا دودی
8. گوشت و فرآورده های فرعی گوشتی خوراکی، شور، در آب نمک، خشک شده یا دودی؛ آرد خوراکیگوشت ریز و درشت آسیاب شده یا فرآورده های جانبی گوشت
9. سوسیس و کالباس و فرآورده های مشابه از گوشت، احشاء گوشت یا خون؛ محصولات غذایی نهایی ساخته شده بر اساس آنها
10. آماده یا غذای کنسرو شدهغیر از گوشت، کله پاچه گوشت یا خون

متقاضی حق انتخاب هر طرح اعلامی مناسب را دارد:

طرح	عنصر شماتیک		برنامه
	تست های محصول را انجام می دهد	کنترل تولید
	آزمایشگاه		تولید سریال، حداکثر 3 سال
	آزمایشگاه		دسته ای، برای ماندگاری این فرآورده گوشتی
	آزمایشگاه		تولید سریال با HACCP، حداکثر 5 سال

متقاضی می تواند یک شخص حقوقی یا یک کارآفرین فردی از کشورهای اتحادیه گمرکی باشد. برای دریافت اظهارنامه، باید مجموعه ای از اسناد را ایجاد کنید و آنها را به هر مرکز صدور گواهینامه (از طریق ایمیل) ارسال کنید. لیست اسناد باید شامل موارد زیر باشد: یک کپی از OGRN (BIN/UNP)؛ TU، GOST، STO یا توضیحات محصول؛ گزارش های تست (در صورت وجود)؛ قرارداد، توافقنامه، فاکتور، حساب (با طرح 4 بعدی)، گواهی ISO 22000 یا HACCP (با طرح 6 بعدی). سازمان صدور گواهینامه اسناد را تجزیه و تحلیل می کند، در آزمایش کمک می کند و یک اظهارنامه را ثبت می کند. پس از آن محصولات با علامت EAC مشخص می شوند و می توانند تحت اتحادیه گمرک فروخته شوند. مدارک باید به مدت 10 سال یا حداقل 5 سال (در صورت وجود دسته) توسط متقاضی نگهداری شود.

قیمت این سند هنوز مشخص نیست. بر روی دکمه "خرید" کلیک کنید و سفارش خود را ثبت کنید و ما قیمت را برای شما ارسال خواهیم کرد.

ما از سال 1999 اسناد نظارتی را توزیع می کنیم. چک‌ها را می‌کوبیم، مالیات می‌پردازیم، همه اشکال قانونی پرداخت را بدون بهره اضافی می‌پذیریم. مشتریان ما توسط قانون حمایت می شوند. LLC "CNTI Normocontrol"

قیمت های ما کمتر از جاهای دیگر است زیرا ما مستقیماً با ارائه دهندگان اسناد کار می کنیم.

روش های تحویل

• ارسال سریع پیک (1-3 روز)
• تحویل پیک (7 روزه)
• تحویل گرفتن از دفتر مسکو
• پست روسیه

مقررات فنی الزامات ایمنی اجباری را برای محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی برای کاربرد و اجرا در قلمرو گمرکی اتحادیه گمرکی و الزامات مربوط به فرآیندهای تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و دفع، و همچنین الزامات برای برچسب زدن و بسته بندی را تعیین می کند. محصولات کشتارگاهی و فرآورده های گوشتی برای اطمینان از حرکت آزادانه محصولاتی که برای گردش در قلمرو گمرکی اتحادیه گمرکی عرضه می شوند

در مورد روند معرفی مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" به تصمیم هیئت مدیره کمیسیون اقتصادی اوراسیا مورخ 10 دسامبر 2013 شماره 298 مراجعه کنید.

I. دامنه کاربرد

II. مفاهیم اساسی

III. قوانین شناسایی محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی

IV. قوانین گردش فرآورده های کشتارگاهی و فرآورده های گوشتی در بازار کشورهای عضو اتحادیه گمرکی و فضای مشترک اقتصادی

V. الزامات ایمنی برای کشتار و فرآورده های گوشتی

VI. الزامات برای فرآیندهای تولید کشتار و فرآورده های گوشتی

VII. الزامات برای محصولات کشتار و فرآیندهای تولید آنها

هشتم. الزامات فرآورده های گوشتی و فرآیندهای تولید آنها

IX الزامات برای فرآیندهای ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و دفع

X. الزامات بسته بندی محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی

XI. الزامات برای برچسب زدن محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی

XII. حصول اطمینان از انطباق محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی با الزامات ایمنی

سیزدهم. ارزیابی (تأیید) انطباق محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی

چهاردهم علامت گذاری با یک علامت واحد از گردش محصول در بازار کشورهای عضو اتحادیه گمرکی

XV. کنترل دولتی (نظارت) بر رعایت الزامات این مقررات فنی

شانزدهم بند حفاظتی

پیوست شماره 1 استانداردهای ایمنی میکروبیولوژیکی برای محصولات کشتار و فرآورده های گوشتی

پیوست شماره 2 استانداردهای ایمنی میکروبیولوژیکی (عقیم سازی صنعتی) مواد غذایی کنسرو شده

پیوست شماره 3 الزامات ایمنی بهداشتی برای محصولات کشتار در نظر گرفته شده برای تولید محصولات گوشتی برای غذای کودک

پیوست شماره 4 الزامات پارامترهای فیزیکی و شیمیایی فرآورده های گوشتی برای غذای کودک

ضمیمه شماره 5 حداکثر میزان مجاز باقیمانده داروهای دامپزشکی (زووتکنیک)، محرک‌های رشد دام (از جمله داروهای هورمونی) و داروها (از جمله آنتی‌بیوتیک‌ها) در فرآورده‌های کشتار، با توجه به اطلاعات استفاده از آنها کنترل می‌شود.

• مقررات فنی اتحادیه گمرکی 005/2011 برای تصمیم 769
• اصلاح تصمیم 769

مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR 034/2013 "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" از 1 مه 2014 لازم الاجرا می شود.

از آن زمان به بعد مقررات زیر برای صنعت گوشت اعمال شد: قوانین کلیتولید و گردش محصولات:

1. TR CU 021/2011 "در مورد ایمنی مواد غذایی"

2. TR CU 022/2011 "محصولات غذایی در مورد برچسب گذاری آنها"

3. TR CU 029/2012 "الزامات ایمنی برای افزودنی های غذایی، طعم دهنده ها و کمک های تکنولوژیکی"

4. TR CU 005/2011 "در مورد ایمنی بسته بندی"

5. TR CU 027/2012 "در مورد ایمنی انواع خاصی از محصولات غذایی تخصصی، از جمله تغذیه درمانی رژیمی و تغذیه پیشگیرانه رژیمی."

لازم به ذکر است که مقررات فنی اتحادیه گمرکی دارای تفاوت های جزئی با اسناد نظارتی فدراسیون روسیه است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که روسیه تأثیر مستقیمی بر توسعه مقررات فنی اتحادیه گمرکی دارد و استانداردهای توسعه یافته در اتحاد جماهیر شوروی در حال جایگزینی، به روز رسانی و برای استفاده در قلمرو CIS سابق هستند. الزامات مهم مقررات فنی رابطه خاصی با وضعیت دوره گذار اتحادیه گمرکی دارد.

توجه به این نکته ضروری است که مطابق با تصمیم EEC شماره 298، مصوب 10 دسامبر 2013، اسناد تأیید انطباق محصول (اعلامیه ها، گواهی های ثبت دولتی) صادر شده قبل از 1 می 2013 تا تاریخ انقضا معتبر هستند، اما نه دیرتر. از 31 دسامبر 2015. در نتیجه، با داشتن یک اظهارنامه معتبر، قبل از انقضای آن، تولید کنندگان حق دارند محصولات را تحت قوانین روسیه تولید کنند.

همچنین از موارد فوق چنین بر می آید که در تاریخ 1 می 2014 در صورتی که اعلامیه انطباق هنوز از اعتبار خود خارج نشده باشد، نیازی به صدور مجدد نیست. و کلیه اظهارنامه های دریافتی متقاضیان از تاریخ تعیین شده در صورت انطباق محصولات با ضوابط فنی جاری باید پذیرفته شود.

با این حال، تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی در حال حاضر نیاز به ترسیم یک برنامه عملیاتی برای آماده شدن برای کار در چارچوب مقررات فنی دارند.

ابتدا باید متون مقررات را به دقت مطالعه کنید و الزامات مشخص شده در آنها را با کار واقعی انجام شده در سازمان مرتبط کنید. در عین حال، مهم است که به یاد داشته باشید که شما باید نه تنها متن مقررات، بلکه تصمیم در مورد تصویب آن را نیز بخوانید، زیرا این سند است که حاوی تمام مقررات انتقالی برای برخی الزامات است. به عنوان مثال، تصمیم به تصویب TR CU 034/2013 "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" شامل مقررات انتقالی زیر است:

الزام به درج نام محصولات گوشتی یا قرار دادن اطلاعات مربوط به گروه در نزدیکی آن ( محصول گوشتیفرآورده حاوی گوشت، فرآورده گوشتی-سبزیجات، فرآورده گوشتی-سبزی) و شکل (فرآورده سوسیس، فرآورده گوشتی، محصول نیمه تمام، فرآورده آشپزی، کنسرو، محصول گوشت خوک، محصول خشک، آبگوشت) تنها پس از توسعه یک استاندارد بین ایالتی برای گروه های روش انتساب فرآورده های گوشتی.

الزامی که مجاز به برچسب زدن محصولات گوشتی با استفاده از نام های اختراعی که یکسان یا به طرز گیج کننده ای مشابه نام محصولات گوشتی هستند (به عنوان مثال Doktorskaya، Zernistaya، Dairy) که در استانداردهای بین ایالتی (منطقه ای) ایجاد شده است، به استثنای محصولات گوشتی مجاز نیست. تولید شده بر اساس این استانداردها، تنها پس از توسعه استانداردهای بین ایالتی برای طیف خاصی از محصولات به اجرا در می آید. همچنین لازم به ذکر است که این الزام فقط در مورد نام‌های ایجاد شده در بین ایالتی (GOST) و نه استانداردهای ملی (GOST R. STB، ST RK) اعمال می‌شود. تعدادی استثنا در این بند وجود دارد. استفاده از نام های پذیرفته شده بر اساس ویژگی های تشریحی (به عنوان مثال، سینه، بیکن، گردن، ساقه)، با توجه به الگوی مشخصه بر روی برش (نالریمر، سرولات، سالامی، ژامبون)، با توجه به نوع اجزای دستور مجاز است. استفاده می شود (به عنوان مثال، گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله) یا به طور گسترده در آشپزی و پذیرایی استفاده می شود (به عنوان مثال، پاسترامی، استیک).

اگر در مورد مقررات فنی صحبت کنیم، تغییرات بزرگ روی برچسب گذاری محصول تأثیر گذاشته است. اول از همه، آنها توسط TR CU 022/2011 "محصولات غذایی از نظر برچسب گذاری" تعیین می شوند. با وجود. که این سند بیشتر GOST R 51074 "محصولات غذایی را تکرار می کند. اطلاعات برای مصرف کنندگان، تعدادی الزامات جدید نیز وجود دارد.

اولاً، الزام به زبانی که علامت گذاری باید در آن اعمال شود. طبق مقررات، این زبان روسی است، اما در صورت نیاز به قوانین کشوری که در اتحادیه گمرکی شرکت می کند، از زبان آن کشور نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، در حال حاضر در بلاروس دومین زبان ملی روسی است، در حالی که در جمهوری قزاقستان فقط زبان قزاقستانی به عنوان زبان دولتی به رسمیت شناخته شده است، بنابراین برچسب گذاری محصولاتی که الزامات مقررات را دارند باید به زبان روسی و قزاقستانی اعمال شود.

شرط مهم بعدی این است که اگر یک محصول غذایی حاوی ماده ای متشکل از دو یا چند جزء باشد، ترکیب آن به ترتیب نزولی از کسر جرمی آنها در محصول نشان داده شود. در این مورد، تمام اجزای موجود در ترکیب آن ذکر شده است، یا ماده ترکیبی با افزودنی به آن در پرانتز اجزا به ترتیب نزولی کسر جرمی آنها نشان داده شده است.

در صورت کسر جرمیجزء 2٪ یا کمتر است، مجاز است اجزای موجود در آن ذکر نشود، به استثنای افزودنی های غذایی، طعم دهنده ها و مواد غذایی موجود در ترکیب آنها، مواد فعال بیولوژیکی و گیاهان دارویی، اجزای به دست آمده با استفاده از GMOs و آلرژن ها. بنابراین، اگر یک تولید کننده از بیش از 2٪ پنیر در دستور غذا استفاده کند، به عنوان مثال، یک محصول سوسیس، پس ترکیب باید "پنیر" و تمام اجزای آن را نشان دهد. لازم به تأکید است که افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌های غذایی (از جمله موارد موجود در مخلوط‌های پیچیده) بدون در نظر گرفتن درصد محتوای محصول مشخص می‌شوند.

صرف نظر از مقدار، ترکیب لزوماً حاوی موادی است که می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود. در عین حال، نیازی به تمرکز جداگانه بر روی خواص آلرژی زایی آنها در قالب برچسب های اضافی مانند "حاوی مواد حساسیت زا" نیست.

در مواردی که آلرژن‌ها در تولید محصولات غذایی استفاده نشده‌اند، اما حضور آنها را نمی‌توان به طور کامل رد کرد، اطلاعات مربوط به حضور احتمالی چنین اجزایی بلافاصله پس از نشان دادن ترکیب آن قرار می‌گیرد. به عنوان مثال، نمونه هایی از این را می توان در بسته بندی محصول یافت. «احتمالاً سطوح پایین پروتئین شیر»، «برای افراد مبتلا به عدم تحمل منع مصرف دارد پروتئین سویا"و غیره

بنابراین، شرکت های تولید کننده محصولات غذایی در نظر گرفته شده برای صادرات به کشورهای اتحادیه گمرکی باید کل محدوده، مواد اولیه و مواد کمکی را تجزیه و تحلیل کنند، محصولات حاوی آلرژن ها را شناسایی کنند، اطلاعاتی در مورد وجود مواد حساسیت زا از تامین کنندگان ادویه ها و مواد افزودنی درخواست کنند و همچنین توسعه یک سیستم کنترل آلرژن در شرکت

در بند 18 ماده 4 آیین نامه فنی آمده است که برای محصولات غذاییحاوی رنگ‌ها (آزوروبین E122، کینولین زرد E104، غروب زرد FCF E110، قرمز جذاب AC E129، Ponceau 4R E124 و تارتازین E102)، اطلاعات هشدار باید اعمال شود: «حاوی رنگ(هایی) که ممکن است (ممکن است) منفی باشد. تأثیر بر فعالیت و توجه کودکان.»

اگر ما در مورد الزامات برچسب زدن مخصوص محصولات گوشت صحبت کنیم، آنها در TR CU 034/2013 "در مورد ایمنی گوشت و محصولات گوشتی" ایجاد شده اند.

بنابراین، با لازم‌الاجرا شدن این آیین‌نامه، برچسب‌گذاری محصولات گوشتی همه‌منظوره با استفاده از نام‌هایی که از نظر انجمنی به عنوان محصولات گوشتی برای غذای کودک تلقی می‌شوند، مجاز نیست (به عنوان مثال، سوسیس‌های «بچه‌ها»، سوسیس «Karapuzik»، «Krepysh» "، "Toptyzhka"). بسیاری از تولیدکنندگان با اشاره به اندازه محصول، نام های مشابهی را برای محصولات تعیین می کنند، اما مصرف کننده آنها را به عنوان محصولات غذایی کودک ارزیابی می کند.

اگر در تولید فرآورده های گوشتی از مواد خام با حالت حرارتی غیر از سرد استفاده می شود، برچسب مجاز به نشان دادن اطلاعاتی مانند "تولید شده از مواد خام خام سرد شده" یا به معنای مشابه نیست.

اگر طیور بدون استخوان مکانیکی در تولید محصولات گوشتی استفاده شود، اطلاعاتی در این مورد در ترکیب این محصولات ارائه می شود (به عنوان مثال، "گوشت مرغ جدا شده مکانیکی").

آب که بخشی از کشتار و فرآورده های گوشتی است، در برچسب آنها برای هر روش استفاده (یخ، آب نمک، محلول و غیره) نشان داده شده است.

در برچسب زدن سوسیس و کالباسو فرآورده های گوشتی، کشت های آغازین میکروارگانیسم ها باید در مواردی که از آنها در تولید استفاده شده اند نشان داده شود.

برچسب‌گذاری محصولات کشتارگاهی و فرآورده‌های گوشتی تیمار شده با فرآورده‌های آنزیمی باید حاوی اطلاعاتی در مورد استفاده از آنها باشد، اگر فعالیت، از جمله باقی‌مانده، آماده‌سازی آنزیمی باشد. محصول نهاییذخیره می شود.

علاوه بر این، مقررات شامل تعدادی الزامات برای برچسب زدن هر نوع فرآورده گوشتی است.

اصول HACCP در CU

مقررات فنی TR CU: 021/2011 "در مورد ایمنی محصولات غذایی" شامل حداقل الزامات اساسی برای ایمنی محصولات غذایی و همچنین برای فرآیندهای تولید و گردش آنها است.

موضوع مهمی که آیین نامه تعریف می کند، انواع و رویه های ارزیابی (تأیید) انطباق محصولات با فرآیندهای تولید آنهاست. با توجه به این موضوع، سند مورد بررسی اصل "یک محصول - یک سند" را بیان می کند.

دومین موضوع مهمی که این مقررات به آن می پردازد، حضور یک سیستم ردیابی و یک سیستم ایمنی مواد غذایی بر اساس اصول HACCP در شرکت های مواد غذایی است.

با توجه به اینکه ایمنی یک ویژگی است که نیاز به مدیریت سیستماتیک از سوی سازمان دارد، CU TR الزاماتی را برای فرآیندهای تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش محصولات غذایی ایجاد می کند. بنابراین، ماده 10 "تضمین ایمنی محصولات غذایی در طول تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش آنها" TR CU 021/2011 تولیدکنندگان را ملزم به توسعه، اجرا و حفظ رویه هایی بر اساس اصول HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی - ریسک) می کند. تجزیه و تحلیل و نقاط کنترل بحرانی)، و همچنین توسعه و اجرای روش های ردیابی محصولات غذایی.

سیستم HACCP در تمام کشورهای توسعه یافته جهان به عنوان یک متدولوژی عمومی برای تضمین ایمنی مواد غذایی قرار گرفته و مورد توجه قرار گرفته است. این روش های سنتی بازرسی را تکمیل می کند و وابستگی به نتایج نمونه گیری را حذف می کند محصولات نهاییبا تمرکز بر کنترل پذیری فرآیندهای تولید و خدمات. این سیستم به شما این امکان را می دهد که بر روی نقاطی از فرآیند تمرکز کنید که برای ایمنی محصول حیاتی هستند و اقدامات پیشگیرانه را برای جلوگیری از ظهور یا توسعه عوامل خطرناک اجرا کنید و علل وقوع آنها را در تمام مراحل تولید مدیریت کنید.

اصول سیستم HACCP در سند کمیسیون Codex Alimentarius - CAC/RCP 1-1969 تعریف شده است.

علیرغم این واقعیت که CU TR برای محصولات غذایی نیازی به صدور گواهینامه اجباری سیستم HACCP ندارد، ارزیابی مستقل توسط یک نهاد صدور گواهینامه معتبر مبنی بر اینکه این سیستم در یک سازمان الزامات ایجاد شده در ایالت را برآورده می کند یکی از راه های تأیید اجرای آن است. سیستم HACCP و در نتیجه الزامات TR TS در رابطه با اطمینان از ایمنی در تولید مواد غذایی را برآورده می کند.

همچنین باید تاکید کرد که سازمان باید محدوده سیستم HACCP را در رابطه با محصولات مشمول CU TR به وضوح تعریف کند. دامنه کاربرد باید محصولات یا انواع محصولات، فرآیندها و مکان های تولیدی را که سیستم HACCP در مورد آنها اعمال می شود، مشخص کند.

بنابراین، پس از لازم‌الاجرا شدن CU TR، با در نظر گرفتن دوره انتقال، محصولات غذایی باید در قلمرو گمرکی واحد CU تنها با رعایت کامل الزامات کلیه CU TR و با گذراندن انطباق در گردش آزاد شوند. رویه های ارزیابی تعیین شده توسط مقررات فنی مربوط به آن، از جمله اجرای اصول سیستم HACCP توسط سازمان ها - تولید کنندگان در رابطه با این محصولات. در این حالت، محصولات باید با یک علامت واحد از گردش محصول در بازار کشورهای عضو CU علامت گذاری شوند.