ارائه با موضوع برش مجعد سبزیجات. انواع سبزی خرد کن

1 اسلاید

مؤسسه آموزشی بودجه دولتی آموزش ابتدایی حرفه ای، دبیرستان حرفه ای شماره 28، ایپاتوو موضوع: "برش غده ها و گیاهان ریشه ای" تهیه شده توسط استاد آموزش صنعتی: بارانوا لیودمیلا نیکولاونا 2009

2 اسلاید

3 اسلاید

اشکال برش: ساده: نی، چوب، مکعب، برش، دایره، برش. مجتمع: بشکه، سیر، مارپیچ، تراشه، توپ.

4 اسلاید

اشکال برش سیب زمینی. نی سیب زمینی های خام را به برش های نازک به ضخامت 0.2 سانتی متر برش می دهیم، یکی روی دیگری قرار می دهیم و به صورت نواری خرد می کنیم. برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود.

5 اسلاید

سیب زمینی های خام به ضخامت 0.7 ... 1 سانتی متر برش داده می شوند و به طول 3 تا 4 سانتی متر بریده می شوند. برای سرخ کردن و سوپ استفاده می شود.

6 اسلاید

مکعب ها: بسته به هدف، سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ، متوسط ​​یا کوچک برش می دهند. ابتدا سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم و به صورت مکعبی برش می دهیم و سپس به صورت ضربدری به صورت مکعبی برش می دهیم. انواع بزرگ (2-2.5 سانتی متر) برای سوپ با غلات، گل گاوزبان دریایی، گاوزبان سیبری و برای خورش استفاده می شود. متوسط ​​(1-1.5 سانتی متر) برای ظرف "سیب زمینی در شیر"، خورش. کوچک (0.3-0.5 سانتی متر) برای سالاد، ظروف جانبی برای غذاهای سرد.

7 اسلاید

قاچ‌ها: سیب‌زمینی‌های متوسط ​​خام را از وسط نصف می‌کنند، سپس به صورت شعاعی به شکل قاچ می‌کنند. برای ترشی، خورش، گوشت گاو آب پز و سرخ کردنی استفاده می شود.

8 اسلاید

برش ها: سیب زمینی های کوچک و متوسط ​​را از طول نصف کرده و دوباره از وسط نصف کرده و به صورت ورقه ای به ضخامت 0.1 ... 0.2 سانتی متر خرد می کنیم. برای سالاد، وینیگرت استفاده می شود.

اسلاید 9

دایره‌ها: سیب‌زمینی‌های خام را به شکل استوانه‌ای برش می‌دهند، سپس به صورت ضربدری به دایره‌های نازک به ضخامت ۰٫۱۵ تا ۰٫۲ سانتی‌متر برش می‌دهند. سیب زمینی خام برای سرخ کردن و به طور عمده و آب پز برای پخت ماهی، گوشت و سرخ کردن استفاده می شود.

10 اسلاید

بشکه ها: سیب زمینی های متوسط ​​را از دو طرف مخالف برش داده، سپس آسیاب کرده و به شکل بشکه در می آورند. برای پخت و پز به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

11 اسلاید

سیر: سیب زمینی خام ابتدا به شکل بشکه یا توپ پردازش می شود، سپس از طول به چند تکه برش می شود. یک بریدگی کوچک در امتداد لبه هر قسمت ایجاد می شود. برای تهیه سوپ استفاده می شود.

12 اسلاید

توپ ها: از سیب زمینی خامبا استفاده از فرورفتگی های ویژه، توپ هایی با اندازه های مختلف بریده می شوند یا از تکنیک سنگ زنی استفاده می شود. از گلوله های بزرگ برای سرخ کردن استفاده می شود، توپ های متوسط ​​برای سرخ کردن استفاده می شود و به عنوان مخلفات برای غذاهای سرد آب پز می شود.

اسلاید 13

چیپس: از دو طرف مخالف سیب زمینی خام برش داده می شود به طوری که یک استوانه به ارتفاع 2...3 سانتی متر تشکیل می دهد، دور آن را برش می دهند، نواری به ضخامت 2...2.5 میلی متر و 25...30 بریده می شود. طول سانتی متر برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود.

اسلاید 14

حالا بیایید تکرار کنیم! چیست ارزش غذاییغده ها؟ چه نوع برش در تصویر نشان داده شده است؟ کدام یک از آنها گونه های پیچیده هستند؟

15 اسلاید

16 اسلاید

اشکال برش ساده: نی، چوب، مکعب، برش، دایره، برش. مجتمع: ستاره، گوش ماهی، توپ یا آجیل.

اسلاید 17

اشکال بریدن هویج سبزیجات ریشه ای نوارها هویج را به برش های نازک برش داده و به صورت نواری خرد می کنند. مورد استفاده برای ماریناد، سوپ رشته، سوپ ترشی، گل گاوزبان (به جز دریایی، سیبری)

18 اسلاید

میله ها هویج خام ابتدا به استوانه هایی به طول 3.5 ... 4 سانتی متر برش داده می شود، به صفحاتی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش داده می شود و به شکل چوب بریده می شود. برای سوپ پاستا، آبگوشت با سبزیجات استفاده می شود.

اسلاید 19

مکعب ها هویج ها را به شکل چوب خرد کرده و به صورت ضربدری به صورت مکعبی برش دهید. بر اساس اندازه، مکعب ها را به متوسط، کوچک و خرده تقسیم می کنند. هویج خام را برای شکار کردن و خورش به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. مکعب های کوچک از هویج خامبرای تهیه سوپ، از هویج آب پز - برای غذاهای سرد، هویج خام خرد شده - برای سوپ کلم روزانه، سوپ برنج استفاده می شود.

20 اسلاید

برش ها. هویج ها را به صورت ضربدری به صورت استوانه هایی به ارتفاع 4 سانتی متر برش می دهیم، از طول نصف می کنیم و هر نیمه را در امتداد شعاع برش می دهیم. برای شکار غیرقانونی، خورش، سوپ کلم و گوشت گاو آبپز استفاده می شود.

21 اسلاید

حلقه ها هویج با همان قطر (تا 3 سانتی متر) به صورت دایره هایی به ضخامت 0.1 ... 0.15 سانتی متر بریده می شود.

22 اسلاید

برش ها هویج را از طول به دو یا چهار قسمت برش می دهیم و به صورت ضربدری به ورقه هایی به ضخامت 0.1 ... 0.2 سانتی متر برش می دهیم. خام برای گل گاوزبان دریایی و سیبری، آب پز برای سالاد، وینگرت استفاده می شود.

"انواع میوه ها" - میوه هایی که روی درختان رشد می کنند. میوه یک میوه آبدار خوراکی از درخت یا درختچه است. اپل. لیمو یک درخت میوه کوچک همیشه سبز به ارتفاع 5-8 متر است که تاج آن هرمی شکل است و اعتقاد بر این است که زادگاه درخت سیب آسیای مرکزی است.

"آشپزی سرگرم کننده" - هدف بازی مسابقه: پاسخ: سفیر. جواب: گوشت گاو. پاسخ: لوک. جواب: حلوا. نویسنده یک معلم فناوری در MAOU "مدرسه متوسطه شماره 31" Veliky Novgorod Olekhova V.E. پاسخ: جوانه ها.

"فرآوری سبزیجات" - بلوک. بشویید، پوست بگیرید، بشویید، مرتب کنید، به دسته ها گره بزنید. مارچوبه. برگ های پوسیده و آلوده را جدا کنید. فرآوری غده ها انواع برش سبزیجات. چکرز (مربع). آماده کردن کلم برای پر کردن. کرفس. سبزیجات خشک. سبزیجات منجمد. حلقه ها برش کلم به صورت چکرز.

"غذاهای گوشتی" - محصولات نیمه تمام کوچک. Azu 11. 5. استخوان بندی. هنگام برش، گوشت به انگشتان شما نمی چسبد. 2. شستشو. گوشت یکی از قدیمی ترین غذاهای بشری است. گوشت شسته می شود آب سردو مناطق چرب گرم هستند. استیک فیله لانگوت انترکوت رمپ استیک برای پخت. محصولات نیمه تمام بخش بندی شده. هنگام لمس سطح، دست خشک می ماند.

"منو" - منوی یکی از رستوران های نیویورک 1900. انواع مختلفی از منوها وجود دارد: منوهای نمونه 1910. هر آیتم در منو قیمتی دارد و مهمانان می توانند به دلخواه انتخاب کنند. Fernand Point، 1. چند نمونه دیگر از منوها از 1899-1910. اولین منو کی و کجا ظاهر شد؟ در زمان لوئی چهاردهم، منوها به شکل یادداشت ها - کارت هایی روی کاغذ ضخیم با سفارش ظروف برای پادشاه: ظروف برای ناهار، ظروف برای لذت و غیره.

"منو" - اولین منو کی و کجا ظاهر شد؟ در زمان لوئی چهاردهم، منوها به شکل یادداشت ها - کارت هایی روی کاغذ ضخیم با سفارش ظروف برای پادشاه: ظروف برای ناهار، ظروف برای لذت و غیره. 1. چند نمونه دیگر از منوها از 1899-1910. Fernand Point، هر غذای موجود در منو قیمت دارد و مهمانان می توانند هر طور که می خواهند انتخاب کنند.

"غذاهای گوشتی" - استیک فیله لانگوت انترکوت کفگیر برای پخت. 4. برش. انواع گوشت. برش دادن گوشت خشک راحت تر است. 2. شستشو. طرح برش لاشه بره و خوک: محصولات نیمه تمام بخش. محصولات نیمه تمام کوچک. 5. استخوان بندی. آشپزخانه بلافاصله دستور سرخ کردن و سرو گوشت را دریافت کرد. 1. شانه 2. گردن 3. کمر 4. سینه 5. ژامبون.

"Entertaining Cooking" - سرگرمی آشپزی. جواب : پیراشکی. نویسنده یک معلم فناوری در MAOU "مدرسه متوسطه شماره 31" Veliky Novgorod Olekhova V.E. جواب: گوشت گاو بازی مسابقه برای دانش آموزان پایه های 6-8. جواب : تخم مرغ هدف بازی مسابقه: پاسخ: تعظیم. یک دیپلمات و طرز تهیه شاه ماهی. جواب: جوانه ها.

"انواع میوه ها" - میهن - هند، چین و جزایر گرمسیری اقیانوس آرام. لیمو میوه های زیادی روی درختان می رویند. میوه هایی که روی درختان رشد می کنند. لیمو یک درخت میوه کوچک همیشه سبز به ارتفاع 5-8 متر، با تاجی کاملاً بلند و از زیر خانواده مرکبات از خانواده Rutaceae است.

"فرآوری سبزیجات" - انواع شکلی از برش هویج. مکعب های بزرگ 20*20*20. دسته بندی شده، سبزی ها و ریشه ها بریده شده، شسته و تمیز می شوند. قسمت بیرونی ساقه را جدا کنید. شستن سبزیجات چوب کبریت 4*4*25. فرآوری محصولات ریشه ای سبزیجات پوست کنده را در یک ظرف آب سرد قرار دهید (به جای قرار دادن آنها روی تخته برش). خلاصه ای از موضوع.

مکعب ها معمولاً به این صورت است که سبزیجات ریشه ای بریده می شوند. طول دنده 0.5-2.5 سانتی متر است، بسته به اندازه، پختن سبزیجات طول می کشد زمان های مختلف. از این نوع قلمه برای سیب زمینی و هویج استفاده می شود. این برش به حفظ شکل خود برای مدت طولانی در پخت طولانی مدت کمک می کند.

برش ها از این نوع برش در مواردی استفاده می شود که تهیه سوپ زمان زیادی می برد. در این صورت سبزیجات را نباید آب پز کرد. برای بیشتر شکل زیباهنگام برش سبزی ها می توانید ابتدا پوست آن ها را بگیرید و بشکه ای شکل دهید. در این مورد، برش بیشتر به برش ها بسیار ساده خواهد بود و خود برش ها مرتب و یکسان خواهند بود.

گوه ها این نوع برش تا حدودی شبیه برش ژولین است. تنها یک تفاوت بسیار مهم وجود دارد - اندازه ها. هنگام برش دادن به مکعب، ضخامت میله 0.7 میلی متر و طول آن 3.5-4 سانتی متر است. زمان و پخت سریع نخواهد بود.

حلقه و نیم حلقه، دایره یکی از انواع کلاسیکبرش های پیاز حلقه ها باید خیلی نازک باشند. برای خرد کردن بیشتر، حلقه ها و نیم حلقه ها را می توان بعد از برش با دست بیشتر از هم جدا کرد. این نوع برش برای سرخ کردن بیشتر مناسب است.

اشکال برش ساده: نی، چوب، دایره، برش، برش. نی ها: سیب زمینی های بزرگ خام را به صورت صفحات نازک برش می دهیم، یکی روی دیگری قرار می دهیم و به صورت نوارهایی به طول 4-5 سانتی متر با مقطع 0.2 در 0.2 سانتی متر خرد می کنیم. یکی روی دیگری قرار داده و به صورت ضربدری به صورت نوارهایی به طول 4-5 سانتی متر با سطح مقطع 0.2 در 0.2 سانتی متر برای سرخ کردن استفاده می شود. برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود.

مکعب ها: ابتدا سیب زمینی ها را در بشقاب ها برش می دهیم، به مکعب ها برش می دهیم: بزرگ - 2-2.5 سانتی متر، متوسط ​​- 1-1.5 سانتی متر، سیب زمینی ها ابتدا به صفحات برش داده می شوند، آنها را به چوب برش می دهیم و سپس آنها را به مکعب برش دهید: بزرگ - 2-2.5 سانتی متر، متوسط ​​- 1-1.5 سانتی متر، کوچک - 0.3-0.5 سانتی متر برای خورش و سوپ استفاده می شود. متوسط ​​- خورش و غذاهای "سیب زمینی در شیر"؛ کوچک - برای تزئین غذاهای سرد و برای سالاد. بزرگ برای خورش و سوپ استفاده می شود. متوسط ​​- خورش و غذاهای "سیب زمینی در شیر"؛ کوچک - برای تزئین غذاهای سرد و برای سالاد.

برش ها: سیب زمینی آب پزکوچک یا متوسط، از طول به نصف برش داده و دوباره از وسط نصف کنید و به صورت ضربدری به ضخامت 1-2 میلی متر خرد کنید. غده های بزرگ را به مکعب برش داده و به صورت ضربدری به صورت ورقه ای خرد می کنند. سیب زمینی های آب پز کوچک یا متوسط ​​را از طول نصف کرده و دوباره از وسط نصف کرده و به صورت ورقه ای به ضخامت 1-2 میلی متر خرد می کنیم. غده های بزرگ را به مکعب برش داده و به صورت ضربدری به صورت ورقه ای خرد می کنند. برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود. برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود.