سوپ سیب زمینی آلمانی. سوپ سیب زمینی

در مورد سبزیجات، و یادم آمد که مدت زیادی است که چیزی آلمانی و بسیار خوشمزه درست نکرده ام ظرف سبزیجات- سوپ سیب زمینی

به طور کلی، در اروپا، سوپ اغلب به معنای سوپ پوره شده است. سوپ هایی مانند سوپ ما، که در آن تکه های سبزیجات و گوشت در آبگوشت شناور است، در آلمان Eintopf نامیده می شود - می تواند به عنوان "همه در یک تابه" ترجمه شود. فقط این غذا خیلی غلیظ تر از ماست، چیزی بین سوپ و خورش. پس اگر رستورانی سوپ مارچوبه یا سوپ پیاز را مشخص کند صد در صد پوره می شود. سوپ سنتی آلمانی نیز متعلق به همین نوع سوپ است. سوپ سیب زمینی.

طرز تهیه آن را مادرشوهرم به من داده است و طرز تهیه آن بسیار راحت است و از مواد اولیه آن معلوم است که این سوپ چقدر سالم است.

ما نیاز خواهیم داشت:

700-800 گرم سیب زمینی، 300-400 گرم سبزیجات دیگر (هویج، ریشه کرفس، تره فرنگی، ریشه جعفری یا جعفری).

ادویه جات: برگ بو، رزماری، آویشن، گل مریم گلی، مرزنجوش، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

مکعب بویلون (سبزیجات)

سیر

کرم

سبزی ها را مکعبی خرد کنید، در آب سبزیجات رقیق شده بریزید (سبزیجات باید کاملاً پوشانده شود)، همه ادویه ها به جز مرزنجوش را اضافه کنید و حدود 20-30 دقیقه بپزید تا نرم شوند. وقتی سبزی ها پخته شدند، از روی حرارت بردارید، برگ بو را بیرون بیاورید و با مخلوط کن پوره کنید (آب گوشت را آبکش نکنید). در انتها کمی خامه، سیر له شده و مرزنجوش را اضافه کنید. دوباره آن را گرم کنید. شما می توانید بدون کرم انجام دهید، اما آنها بسیار دلپذیر هستند، طعم ظریفو سازگاری نیازی به زیاده روی در مصرف آنها نیست، فقط چند قاشق.

با سوسیس سرو کنید. یک نوع خاص از سوسیس آلمانی در اینجا وجود دارد - Bockwurst، آنها به آرامی دود می شوند و در قوطی ها فروخته می شوند، پر از آب مخصوص و آماده برای خوردن هستند، فقط باید در آب سوزانده شوند. بسیار خوشمزه و مناسب برای این سوپ.

این سوپ سیب‌زمینی آلمانی غیرمعمول‌ترین دستور پخت سوپ سیب‌زمینی است که من در اروپا می‌شناسم (یکی حتی غریبه‌تر در آمریکای جنوبی وجود دارد - یکی با خربزه). به هیچ وجه نباید فکر کنید که آلمانی ها سوپ سیب زمینی را به همان روش و فقط مانند این دستور تهیه می کنند - آنها آن را بسیار متفاوت تهیه می کنند و اکثر گزینه ها به طور کلی شبیه به آنچه که هر اسلاو به آن عادت کرده است. اما در چندین منطقه آلمان این غذا جهت طعم خاصی دارد که به اصطلاح "شیرینی شکسته" نامیده می شود.

«شیرینی شکسته» زمانی است که عناصر کاملاً متضاد طعمی در یک ظرف ترکیب شوند، مثلاً شیرین و ترش یا شیرین و شور. علاوه بر این، تمام نکته "شیرینی شکسته" این است که هر دو کمی شیرین و کمی شور نیستند، بلکه بسیار شیرین و بسیار شور هستند، اما در عین حال طعم کلی غذا همچنان متعادل است.

بنابراین، این سوپ سیب زمینی آلمانی به طور سنتی بر روی آن تهیه می شود آب گوشتو با انواع مختلفگوشت یا سوسیس شور یا دودی. اما برای تضاد طعم با این گوشت شور از آلو، آلو یا گلابی تازه و در برخی موارد آلو یا پای سیب. بله، فلان مخصوص برای همراهی با سوپ سیب زمینی. و همینطور! فکر نکنید که غذاهای آلمانی فقط با آبجو و کلم ترش... لذت های بسیار پیچیده ای در آنجا وجود دارد.

به طور کلی می توانم بگویم که همه غذاهایی با "شیرینی شکسته" در یک فرد بدون عادت، به دلیل ترکیباتشان، در همان لحظه اول باعث انفجار مغزی می شوند، اما همه آنها کاملاً خوراکی و خوش طعم هستند. من قوی ترین نسخه این نوع سوپ سیب زمینی آلمانی را از نظر تضاد طعم به شما نشان خواهم داد - مکلنبورگ، با بیکن و آلو. پایی برای همراهی با آن وجود ندارد.

پیاز را خرد می کنیم.

پیاز را در آن سرخ کنید روغن نباتیروی حرارت کم تا متوسط ​​تا شفاف شود.

در حالی که پیازها سرخ شده اند، هویج و سیب زمینی (می توانید از سبزیجات ریشه دیگری نیز استفاده کنید) را پوست بگیرید و برش دهید. سیب زمینی ها را ریز خرد می کنیم تا زودتر بپزند.

بعد از اینکه پیاز شفاف شد آب گوشت را داخل آن بریزید و سیب زمینی و هویج را اضافه کنید و بیکن را اضافه کنید. بیکن ضروری است قطعات بزرگتا بعدا به راحتی گیرشان بیاید. سوپ را به مدت 20 دقیقه بپزید (تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند).

حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت سوپ، بیکن را بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. فشار دادن آن با کاردک راحت است.

حدود نیمی از بیکن را به همراه بقیه سوپ داخل تابه بریزید. نیمه دوم را کمی در ماهیتابه سرخ کنید.

در پایان پخت، سوپ را پوره کنید. امروزه این کار را با مخلوط کن انجام می دهند. قبلاً یا با چنگال در بشقاب ها یا با پوره سیب زمینی در تابه انجام می شد. منظور من این است که نیازی به تلاش برای رسیدن به قوام یک سوپ پوره همگن نیست! برعکس، دستور غذای اصلی با وجود قطعات بزرگ آسیاب نشده در یک سوپ غلیظ سازگارتر است.

خوب، اکنون - لحظه رسمی! هر وعده سوپ سیب زمینی آلمانی با آلو، بیکن سرخ شده و جعفری سبز سرو می شود. و بسیار خوشمزه است، صادقانه!

سوپ ها جهانی و شفابخش هستند (به ویژه در پاییز سرد، در باران و در هنگام سرماخوردگی های فصلی)، و صدها مورد از آنها وجود دارد. برای هر روز سوپ وجود دارد، برای روزهای خاص، سوپ ساده و سوپ اشرافی، خورش های مادربزرگ و سلبریتی های رستوران... امروز کدام را بپزیم؟

من پیشنهاد می کنم سوپ پوره سیب زمینی را امتحان کنید - به روح آن ها دستور العمل های شگفت انگیزسرآشپزهای فرانسوی که مانند آثار هنری خلق می کنند. مجموعه مواد اولیه ساده و ارزان است و لذت آن مثل این است که در یک رستوران هستید. جایی در گاسکونی.
با من هستی؟

مواد تشکیل دهنده

• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• بیکن - 200 گرم
• شیر - 1 لیوان
• پنیر - 150 گرم
• کره - 50 گرم
• فلفل سیاه
• سبز

آماده سازی

بیکن را به قطعات کوچک برش دهید. آن را در یک قابلمه عمیق بریزید و در آنجا اضافه کنید کرهو روی حرارت ملایم قرار دهید.



در حالی که بیکن در حال سرخ شدن است، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. ما گریه نمی کنیم! نیازی نیست! (نکته: برای اینکه کمتر گریه کنید، سوت زدن را در حین برش پیاز فراموش نکنید). بیکن را چقدر سرخ می کنیم؟ به اندازه ای که پیاز خرد شده باشد. فقط سریع و سریع عمل می کند.



بیکن را در یک بشقاب بریزید و پیاز را در تابه خالی اضافه کنید. بگذارید در همان روغن (5-10 دقیقه) سرخ شود، دقت کنید که پیاز نسوزد.



در حالی که همه چیز آماده می شود، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک خرد کنید.



برش های سیب زمینی را همراه با پیاز در قابلمه ای بریزید، آب را به آن اضافه کنید تا کمی روی سیب زمینی ها را بپوشاند.



سوپ را بجوشانید، سپس یک لیوان شیر در آن بریزید.



پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.



حالا کل توده سوپ تمام شده را کمی خنک کنید و به مخلوط کن منتقل کنید، پنیر را اضافه کنید و کاملاً خرد کنید تا یکدست شود. در قابلمه را برگردانید و اگر سوپ خیلی غلیظ به نظر می رسد، کمی آب جوش اضافه کنید.



نمک و فلفل. نکته مهم: هنگام آسیاب کردن فلفل، سعی می کنیم آن را به گرد و غبار تبدیل نکنیم، وقتی تکه های معطر کوچک فلفل در سوپ پیدا می شود.



فراموش نکنید که به هر بشقاب یک قاشق غذاخوری بیکن سرخ شده اضافه کنید.



سوپ پوره سیب زمینی را می توانید با جعفری تزئین کنید.



توجه داشته باشید. اضافه کردن دو قاشق غذاخوری خامه ترش چرب به این سوپ هنگام سرو یا در هنگام مخلوط کردن با مخلوط کن ممنوع نیست. به جای خامه ترش می توانید از غلیظ استفاده کنید ماست یونانی- کمی ترشی به سوپ آسیبی نمی رساند.

با این حال، به نظرم رسید که سوپ پوره سیب زمینی من بدون خامه ترش کالری کافی دارد و من چیزی اضافه نکردم.

این سوپ آلمانی، که "از هیچ" نامیده می شود. احتمالاً می توانست به آن "سوپ تبر" معروف تبدیل شود، اگر نه برای یک چیز کوچک - آنها حتی تبر را در این سوپ نپزیدند. آب، خامه ترش، سیب زمینی، کمی آرد، یک دسته از گیاهان معطر - این همه! و معلوم می شود که یک سوپ سیب زمینی زرق و برق دار و غلیظ است. بسیار معطر و بسیار خوش طعم. آلمانی‌های صرفه‌جو در زمان‌های سخت برای اقتصاد کشور، زمانی که حتی در روزهای تعطیل هم نمی‌توانستند گوشت بخرند، این کار را انجام دادند. دستور العمل برای کسانی که علاقه مند به خوردن خوشمزه و سیر کننده "در دو سکه" هستند. سوپ را در مولتی پز پاناسونیک می پزیم.

مواد تشکیل دهنده:

• 3 لیوان آب،
• 250 گرم خامه ترش،
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی،
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد،
• 1 حبه سیر،
• 3/4 قاشق چایخوری چاشنی (در دستور اصلیزیره به عنوان چاشنی استفاده می شود، اما من نسبت به زیره بی تفاوت هستم، بنابراین آن را با جوز هندی و آویشن جایگزین کردم. می توانید از هر چاشنی که دوست دارید استفاده کنید)
• نمک و فلفل به میزان دلخواه (در صورت تمایل) سوپ های تند، یک عدد فلفل دیگر اضافه کنید).

روش پخت

بهتر است برای این سوپ سیب زمینی هایی مصرف کنید که خوب آب پز شده باشند. آن را تمیز می کنیم، آن را به مکعب برش می دهیم، آن را در کاسه مولتی پز قرار می دهیم، یک حبه سیر اضافه می کنیم، آن را با آب پر می کنیم و آن را به مدت نیم ساعت روی حالت پخت قرار می دهیم. در این مدت سیب زمینی ها باید زمان خوبی داشته باشند تا خوب بجوشد. در همین حین خامه ترش را با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود. وقتی سیب زمینی ها آماده شد سیر را بگیرید و خامه ترش و آرد را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. بدون اینکه درب آن را ببندید، صبر کنید تا بجوشد (به معنای واقعی کلمه حدود پنج دقیقه) و با هم زدن اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. نمک و فلفل، کل دستور غذا همین است. بنابراین این غذا برای کسانی است که نه تنها دوست دارند در پول خود صرفه جویی کنند، بلکه در وقت خود نیز صرفه جویی می کنند. سوپ معمولاً بدون هیچ گونه افزودنی سرو می شود. فقط با مقداری پیاز سبز بپاشید. اما اگر سوپ را به خاطر درس خواندن درست نکردید غذاهای آلمانیو برای لذت خود می توانید روی آن را رنده شده بپاشید رنده درشتپنیر لذت شما تضمین شده است!