Tehnologija shranjevanja čebule in česna

Pogoji shranjevanja. Način shranjevanja čebule je odvisen od njenega namena. Čebulne garniture, iz katerih se oblikujejo tržne čebulice, morajo biti shranjene tako, da se ne oblikujejo konice puščic. Pogoji skladiščenja morajo vključevati procese diferenciacije brstov in njihovo pripravo za generativni razvoj. K temu prispevajo temperature pod 0°C ali nad 20°C. V zvezi s tem obstajajo hladne in tople metode shranjevanja čebulnih garnitur. Postopek diferenciacije popkov je odvisen od velikosti čebulice, tj. dobava plastičnih snovi.

Manjši kot je nabor čebule, manj puščic se oblikuje med gojenjem, tudi če je bila temperatura skladiščenja ugodna za diferenciacijo popkov. Majhna frakcija čebule (ovsena kaša) ne daje poganjkov pri nobeni temperaturi, vendar so lahko izgube zaradi krčenja pri shranjevanju v toplih razmerah precej visoke. Nasprotno, velike čebule, zlasti čebule s premerom približno 3 cm, zlahka poženejo, če se temperatura ne vzdržuje.

Za shranjevanje čebule na hladen način potrebujete shrambo v hladilniku, za toplo shranjevanje pa ima prostor posebno ogrevanje. To so veliki obratovalni stroški, ki jih je mogoče bistveno zmanjšati, če uporabljate toplo-hladni način shranjevanja sadik. To je v tem, da se v prvem obdobju po spravilu, ko je vreme toplo, kompleti shranijo na toplem pri temperaturi 18 ... 20 ° C. Če se pojavijo stabilne nizke temperature, se skladišče ohladi, in kompleti so shranjeni na hladnem pri -1, .. -3 ° C. Spomladi, ko se segreje, ponovno preidejo na toplo metodo.

Skladiščenje semenskih čebulic mora zagotoviti dosledno tvorbo poganjkov in visok donos semena. Zato je treba med shranjevanjem ustvariti pogoje za popolno dokončanje procesov diferenciacije v ledvicah, kar olajša povišana temperatura od 1 do 15 ° C (optimalno območje je od 2 do 5 ° C). V tem primeru so izgube nepomembne in priprava na generativni razvoj je končana pravočasno. Temperature malo pod 0 °C in nad 18 °C upočasnijo proces diferenciacije popkov.

Shranjevanje čebule in česna Video

Preden nadaljujete s preučevanjem tehnologije shranjevanja čebule in česna, predlagam ogled naslednjega zanimivega videa. Prvi video prikazuje nekaj nasvetov o shranjevanju česna in katere sorte je najbolje izbrati. Na naslednjem bo mladenič delil svojo osebno izkušnjo shranjevanja čebule, povedal in pokazal vse.

Pri skladiščenju živilske čebule je glavni cilj preprečiti velike izgube in zmanjšanje kakovosti izdelka. Pogoji shranjevanja morajo čim bolj podaljšati stanje mirovanja. Optimalna temperatura za to je -1 ... -3 ° C. Intenzivnost dihanja in izhlapevanja, zato so izgube v takih pogojih majhne. Dobro zrelo čebulo za hrano doma hranimo na toplem pri temperaturi 18 ° C, čebulo, ki je spletena v pletenice, obesimo v toplem prostoru.

Odbrane čebule, namenjene siljenju zelenih listov, hranimo pri taki temperaturi, da ne poženejo kot čebulni lističi. Čebulice v mirovanju so zanesljivo zaščitene pred okoljem z več plastmi suhih pokrivnih lusk, zato za razliko od druge zelenjave nizka relativna vlažnost zraka zanje ni nevarna. Priporočljivo je, da čebulo shranite pri zračni vlažnosti, ki ne presega 75%. To je posledica dejstva, da s povečano vlažnostjo zraka med skladiščenjem čebula hitro zapusti stanje mirovanja in začne kaliti. Poleg tega se higroskopna tkiva vratu navlažijo, izdelek se zamegli, zaradi česar se hitro razvije gniloba vratu.

Še posebej nevarno je shranjevanje čebule, ki še ni popolnoma zrela, pri visoki vlažnosti. Nizka vlažnost v okolju ni le pogoj za shranjevanje, ampak tudi sredstvo, s katerim lahko pospešite zorenje čebulic in v njih povzročite stanje mirovanja. Zato se izdelki pred shranjevanjem posušijo. Hkrati pride do hitrejšega odtekanja snovi v sočne luske in dno, poveča se koncentracija celičnega soka, razmerje med sladkorji postane v korist saharoze in dušikovih snovi v korist beljakovin.

S toplo metodo je precej enostavno vzdrževati relativno vlažnost pri 70-75%. Toda v hladilnih prostorih za shranjevanje sadja doseže 85-90%, kar je tudi ugoden pogoj za skladiščenje, vendar se izdelek ne sme zamegliti. Za podaljšanje roka uporabnosti in zmanjšanje izgub čebule in česna se uporablja pakiranje v neprodušne plastične vrečke. Trajanje skladiščenja je odvisno od zmanjšanja koncentracije kisika v ozračju in povečanja ogljikovega dioksida, ki nastane zaradi dihanja čebule ali česna.

Tehnologija shranjevanja

Zelo pomembno je, da so proizvodi, ki gredo v skladišče, zreli do žetve. Zorenje čebulic in preprečite njihovo kalitev med skladiščenjem lahko pospešite tako, da površine, primerne za živila, obdelate z 0,2% vodno raztopino natrija ali dietanolaminske soli hidrazida maleinske kisline (MHA) en in pol do dva tedna pred spravilom. Raztopino uporabimo v odmerku 1000 l/ha. Pri gojenju semen se zdravilo ne uporablja, da ne bi povzročili padca pridelka semen v naslednjem letu.

Izdelki, pridelani iz semen v pogojih zadostne toplote, imajo najboljši rok trajanja. V hladnih razmerah Polesie ima čebula, pridelana iz nizov, najboljši rok trajanja.

V nekaterih primerih, na primer v sezonah z deževno hladnimi poletji, se listi pokosijo pred spravilom. To nekoliko pospeši zorenje čebulice, vendar zmanjša pridelek. Učinkovitejše rezanje korenin z globokimi noži kultivatorja. V čebulicah, ki so prikrajšane za prehrano in vodo v tleh, se začnejo procesi zorenja in vanje stečejo zaloge hranil iz listov. V sodobnih razmerah so vsi postopki zbiranja in predelave mehanizirani in predstavljajo en sam pretočni cikel. Čebulo pobirajo kopači LKG-1, 4, česen - kopači-1, 4.

Za predelavo čebule po žetvi, čiščenje rastlinskih ostankov, grudic zemlje, pa tudi sortiranje serije po velikosti in kakovosti, nakladanje v vozila se uporabljajo linije PML-6, LDL-10. Linija LDC-3 je namenjena komercialni predelavi česna.

Po obiranju čebulo po potrebi posušimo in segrejemo. Prvo sušenje opravimo na njivi med žetvijo. Sušenje se lahko izvede na naslednji način: razprostrite pod krošnjami v ozkih (do 0,4 m) vrstah in občasno obrnite; v ogrevanih sušilnikih se sušijo pri temperaturi 30-35 ° C 10-14 dni z eno ali dvodnevnim premorom; v prvih šestih dneh se čebula v skladiščih z aktivnim prezračevanjem naloži v plast do 2 m v zabojnike, razdeljene na pol s prehodom med njimi. Zrak dovajajo ventilatorji v vsak prekat posebej. Sistem je opremljen z grelniki, tako da se lahko zrak po potrebi segreje.

Temperatura zraka ne sme presegati 40-45 ° C, relativna vlažnost 20-40%, hitrost zraka v plasti izdelka - najmanj 0,8-1 m / s. Čas segrevanja je odvisen od velikosti, vlažnosti in stopnje zrelosti čebulic ter njihove poškodbe zaradi bolezni. Običajno ta postopek traja 8-12 ur. Po segrevanju se čebula suši tri do šest dni pri temperaturi 30-35 ° C. Za proizvode, ki so jih poškodovali bolezni in škodljivci, se celoten cikel predelave ponovi. Kup dobro posušene čebule zlahka vstavimo ročno, pri premalo posušeni se izdelek spremeni v gosto maso, ki jo je treba raztrgati, čebulice v njej pa so vlažne.

Polaganje v razsutem stanju v kupe. Na kmetijah v južnih regijah dobro posušeno čebulo skladiščijo v razsutem stanju v kupih, obloženih s spolno ali zimsko slamo, ki ji sledi pokrov: približno 20 cm slame, 15-20 cm zemlje.Globina kupa je 20 cm. cm, širina je 1,5 m, višina nakladanja čebule je do 60 cm, dolžina - ne več kot 15 m.

Za skladiščenje čebule so bile razvite standardne izvedbe: TP 813-183 za 250 ton, TP 813-165 za 1000 ton s posodami tipa bunker. Hlajenje se izvaja z aktivnim prezračevanjem.

Če ni posebnih skladiščnih prostorov, lahko čebulne garniture shranite na podstrešjih stanovanjskih stavb. Posipa se v plasti 40 - 45 cm, širine do 2 m, pokrito s slamo ali plevami ali drugimi materiali.

Skladiščenje čebule v razsutem stanju v zabojnikih v skladiščih z aktivnim prezračevanjem. Prehranska čebula je shranjena v zabojnikih širine 2 m, dolžine 2-3 m in višine 1,5 m. Po shranjevanju v zabojnikih se čebula suši pri temperaturi 25-30 ° C, dovaja topel zrak iz električnih grelnikov v prezračevalni sistem. (tri do štiri dni). Nato jih prezračimo z zunanjim zrakom, pri čemer dovajamo 100 - 130 m 3 na 1 t / h.Ko pride do stalnega mraza, se čebula shrani pri temperaturi 0-2 ° C, relativni zračni vlažnosti 75-80%. po potrebi uporabite metodo recirkulacijskega prezračevanja.

Shranjevanje čebule v razsutem stanju v skladišču. Metoda skladiščenja je bila uvedena na kmetijah, specializiranih za pridelavo matične čebule. Čebula je nameščena v sredini skladišča, pa tudi vzdolž sten, pri čemer so glavni kanali razporejeni v obliki pravokotnika (50 x 50 cm) ali trikotnika. Na vsaka 2 m so stranski razdelilni kanali položeni v obliki trikotnika. Nato celotno skladišče naložimo s čebulo v plasti 1,5-2,0 m visoko in sistematično prezračujemo, tako da temperaturo mase čebule znižamo na optimalno. Za sušenje čebule se uporabljajo generatorji toplote VPT-4000 ali VPT-600 ali električni grelci. Čebulo shranjujte pri temperaturi 0 ... -3 ° C.

Čebula se bolje ohrani v posodah, zlasti v majhnih posodah. Čebulne garniture so dobro shranjene v škatlah s pladnji št. Semenske čebulice je bolje postaviti v škatle z luknjami s kapaciteto 20-25 kg (škatla št. 3). Dobro posušena in zrela čebula za prehrambene namene se precej zanesljivo skladišči v posodah po 200-300 kg. Skladiščenje v zabojnikih vam omogoča, da mehanizirate zlaganje in razkladanje čebule ter povečate uporabno skladiščno površino za 50-60% v primerjavi s skladiščenjem v stojalu. Zabojniki so zloženi po dva v širino in tri do štiri v višino. Med skladi so puščeni prehodi 0,7 m.

V naslednjem videu vidimo, kako se čebula skladišči za skladiščenje v pogojih industrijske pridelave čebule.

V 15-20 dneh iz skladišča izberemo repo in matično čebulo ter jih s sortirnico SLS-7 razvrstimo v tri frakcije. Nato se segreva 10-12 dni pri temperaturi 18 ... 20 ° C, kar spodbuja rast in razvoj generativnih primordijev in zagotavlja povečanje pridelka semena - za 0,5-1,5 c / ha.

Česen pobiramo v obdobju, ko listi porumenijo in se posušijo. To storimo hitro, preden postane prezrelo, saj čebulice že v zemlji razpadejo na posamezne stroke. Poleg tega prezrele nageljnove žbice med zbiranjem, prevozom in komercialno predelavo izgubijo zgornje luske.

Nabrani česen sušimo, dokler se vrat čebulice ne zgosti, kar poveča odpornost proti boleznim in zmanjša izgubo teže, izboljša kakovost; po sušenju na njivi se česen prenese v sušilnico. Sušite v sušilniku z električnimi grelci in generatorji toplote. Po sušenju liste (stebla) odrežemo. Na polju se česen suši (če vreme dopušča) 6-10 dni, v sušilnicah 6-10 dni, najprej pri temperaturi 25 ... 30 ° C, nato pa dva do tri dni segrevamo pri temperaturi od 40 ... 42 ° C.

Česen je treba prevažati in skladiščiti samo v trdih posodah - v lesenih zabojih št. 2 z zmogljivostjo največ 20 kg. Pri prevozu v mehkih posodah se čebulice drobijo v nageljnove žbice, ki se olupijo in jih hitro prizadenejo patogeni.

Česen skladiščimo v za to prilagojenih skladiščih, hladilnicah in prostorih. Naloženo je v škatle, ki so postavljene v sklade v šahovnici. Med skladi so puščeni prehodi, da se ohrani stanje izdelkov. Optimalna temperatura skladiščenja je -1 ... -3 ° C z vlažnostjo zraka, ki ni višja od 85%. Ta režim preprečuje nastanek rastnih popkov in poškodbe zaradi bolezni.

Čebulice damo v 5 kg najlonske mreže in jih za 1-2 minuti potopimo v staljeni parafin. Mrežice odstranimo, odvečni parafin pustimo, da odteče, sušimo, dokler se na čebulicah ne naredi film, in damo v škatle, ki jih zložimo v hladilnik. Shranjujte pri temperaturi -1 ... -3 ° C. Česen lahko shranite na ta način do enega leta. V sedmih mesecih skladiščenja izguba teže ne presega 1%. Izkoristek standardnih strelnih izdelkov česna je 90-95%.

Največje izgube čebule in česna so povezane s poškodbo vratne gnilobe. Glavni ukrep za preprečevanje bolezni je, da čebulice pred shranjevanjem dobro dozorimo in posušimo. Med shranjevanjem se izdelki ne smejo zamegliti ali navlažiti. Zelo nevaren škodljivec čebule in česna je čebulna pršica, ki poškoduje dno, ličinke pa poškodujejo sočne luske. Nič manj škodljiva ni čebulna ogorčica. Poškodovane čebule ne skladiščimo, ampak pošljemo v predelavo. Skladišča čebule, okužena s škodljivci, obdelamo s S0 2, pri čemer sežigamo žveplo s povečano količino do 200 g/m3 skladišča.

Varnost čebule je odvisna od kakovosti pri sajenju.

Zrele, zdrave čebulice so v stanju globokega fiziološkega mirovanja. V popolni zrelosti, za katero sta značilna sušenje listov in suh tanek vrat, je čebula manj prizadeta zaradi mikrobioloških bolezni, kasneje preide iz stanja mirovanja, odlikuje jo daljša obstojnost in manjše izgube med skladiščenjem. Ugotovljeno je bilo, da se serije takšne čebule sort Skvirskaya in Strigunovsky Nosovskaya za sedem mesecev odlikujejo z največjim rokom uporabnosti. Čebula drugega razreda, ki ob sajenju izpolnjuje zahteve DSTU 3234-95, je po sedmih mesecih skladiščenja slabša kakovosti od 10% selekcije.

Čebula, poškodovana zaradi neprevidnega nabiranja, prevoza, nakladanja in razkladanja, intenzivno izhlapeva vlago, intenzivira procese dihanja, venenja, povečuje skupne izgube in razvija mikrobiološko kontaminacijo. Skladiščenje izbrane čebule z mehanskimi poškodbami od 5 do 10% za sedem mesecev skladiščenja povzroči zmanjšanje kakovosti za 21-23%. Zato je takšno čebulo priporočljivo hraniti pet do šest mesecev. S povečanjem mehansko poškodovanih čebulic v seriji čebule do 15% je treba rok uporabnosti zaradi povečanih odpadkov in izgub zmanjšati na štiri mesece; Če je v seriji mehansko poškodovanih čebulic do 20 %, jih ni priporočljivo dolgo skladiščiti.

Pri čebuli obstaja jasna povezava med stopnjo zrelosti čebulic in kakovostjo ohranjanja. Za zrelo čebulico je značilen tanek, suh vrat, ne glede na njegovo dolžino. Serije, ki vsebujejo celo 15 % čebulic z dolgimi suhimi vratovi, imajo dobro obstojnost po sedmih mesecih skladiščenja.

Čebula z debelim, mokrim vratom, ki ni značilen za vse čebulice, hitro preide iz stanja mirovanja in je zelo občutljiva na mikrobiološke bolezni. Če je v seriji 5% nezrele čebule z debelim vratom, je kakovost proizvoda po petih mesecih skladiščenja enaka kot v kvalifikacijski seriji po sedmih mesecih, saj se začne kalitev čebulic, skupne izgube pa se povečajo. Rok uporabnosti takšne čebule ni več kot pet mesecev. Če je v seriji 10% poškodovane čebule, se rok uporabnosti skrajša na štiri mesece, če pa je 15% ali več, je skladiščenje za dolgoročno skladiščenje nepraktično.

V podjetjih za pridelavo sadja in zelenjave se čebula običajno hrani v hladilnikih pri temperaturi od 0 do 1 ° C in relativni vlažnosti 70-80%.

V skladiščni praksi prihaja do odstopanj od zahtev standarda. Za dolgoročno skladiščenje so čebulice postavljene z razpokami v zgornjih suhih luskah in pogosto "gole". Serije čebule z manjšimi razpokami na luskah je priporočljivo hraniti šest mesecev pri optimalni temperaturi in vlažnosti. V izpostavljenih čebulicah se kakovost močno zmanjša, količina izgub se poveča, ker je to dobro okolje za mikroorganizme. Takšno čebulo pustimo le za kratkotrajno skladiščenje.

Posebej se zmanjša varnost in rok uporabnosti gole čebule. Samo 5% izpostavljenih čebulic skrajša rok trajanja treh mesecev. Čebule z velikim številom izpostavljenih čebulic ne smete shranjevati za dolgoročno skladiščenje.

Čebula, tako kot drugi pridelki, zahteva predhodno obdelavo pred shranjevanjem za dolgotrajno skladiščenje - sušenje zgornjih zunanjih lusk na 14-16% vlage. Za čebulo, shranjeno za skladiščenje z visoko vlažnostjo zunanjih lusk, je značilna nizka ohranjenost, hitro izstopi iz mirovanja in kalijo, kar povzroči visok odstotek izgub. Serije čebule z 10% čebulic z visoko vlažnostjo pokrovnih lusk slabo kalijo, če so shranjene šest mesecev.

Serija, v kateri je 8% izbora in 20% čebulic z visoko vlažnostjo lusk, se hrani štiri do pet mesecev, nato se začne intenzivno kalitev in ponovna rast korenin. Danes so bile razvite tehnologije za industrijsko sušenje čebule, kar omogoča zmanjšanje njihovih izgub.

Skladiščenje česna je odvisno od kakovosti pri polaganju.

Raziskave o shranjevanju česna kažejo, da so zimske sorte, pritrjene z vijaki, zgodnejše zorenje, visoko donosne, z velikimi zobmi, vendar so pri ohranjanju slabše od spomladanskih sort. Oblike česna, ki se poganjajo, imajo najboljšo predstavitev, velike glave do 100-140 g.

Z visoko kakovostjo ohranjanja spomladanski česen dozori mesec dni kasneje, pridelki so manjši od zimskih sort, teža glav doseže le 25-50 g, v glavnem se shranjujejo zimske oblike česna.

Zimski mali česen je shranjen v hladilnih komorah v škatlah št. 1-3 GOST 13359-84 v optimalnih pogojih pri temperaturi 0 ... -3 ° C in relativni vlažnosti 80-85%. Pri strelskem česnu imajo glavice, zbrane pravočasno, tri ali štiri skupne pokrivne luske. Pozno obiranje povzroči izgubo celotne pokrovne luske, pokanje glavic in pojav posameznih nageljnovih žbic v šarži.

Velikost glavic česna vpliva na ohranitev. Velike in srednje velike glave so bolj stabilne kot majhne. Znanstvenik V.A. Koltunov je ugotovil, da serije zrelega, čistega, zdravega s kratkimi suhimi koreninami, izbranega česna, prisotnost 5, 10 in 15% majhnih glav pri shranjevanju za skladiščenje zmanjšajo pridelek tržnega česna po sedmih mesecih v primerjavi z izborom za 2-10. %. Pri česnu z 20% majhnimi glavami se rok uporabnosti skrajša na tri mesece. Nezrel česen ima več slabo oblikovanih lusk in ohlapne stroke. Glave takšnega česna hitro izgubijo težo, zmanjšajo tržno kakovost in so dovzetne za bolezni. Le 3 % glavic brez dveh do petih strokov v seriji selekcijskega česna je po sedmih mesecih poslabšalo kakovost na 6 % v primerjavi s selekcijo.

Priporočljivo je shraniti serijo česna, v kateri pri skladiščenju 5% glav manjka več strokov, priporočljivo jih je hraniti pet mesecev. Zmanjšanje kakovosti med skladiščenjem ustrezno zmanjša rok uporabnosti. Česen, ki ima pri skladiščenju 40 % okvarjenih glavic, ne smemo dolgo skladiščiti in pošiljati v predelavo, saj ni primeren za prodajo. Prisotnost posameznih nageljnovih žbic v šarži negativno vpliva na njeno varnost, saj zaradi mikrobioloških obolenj, kot so bakterioza in velike infestacije ogorčic in pršic, močno izgubijo težo.

Prisotnost 5 % posameznih strokov v izbranem česnu ob sajenju pomaga zagotoviti, da je pridelek tržnih glav po petih mesecih skladiščenja enak tistemu, izbranemu po sedmih. Serija česna v skladiščenju vsebuje 10 % posameznih strokov, tri mesece po skladiščenju pa zmanjša kakovost za 11-12 %. Več kot je posameznih strok v seriji, manjši je pridelek tržnih glav po skladiščenju. Česen, ki ima posajen 20-30 % posameznih strokov, je zaradi slabe obstojnosti in znatnih izgub mase in kakovosti priporočljivo kratkotrajno skladiščenje in nato predaja v predelavo.

In na koncu bi vam rad predstavil videoposnetek, ki prikazuje, kako shraniti čebulo doma.