Kisle kumare v kumarah

Kumare, vložene na nenavaden način. Hrustljavo zelenjavo po plasteh pomešamo z mleto kumaro. Ta predjed, začinjena s koprom in stroki česna, ima okus po kumaricah v sodu. Samo fermentacija se izkaže za veliko bolj aromatično in sočno. Zelo priročno je, da lahko za ta recept uporabite prezrelo zelenjavo, ki običajno ni več primerna za vlaganje. Z naribanjem kumaric spremenimo kisle kumarice v sočno, dišečo kašo, ki jo lahko uporabimo ne samo kot prigrizek, temveč jo dodajamo vsem vrstam solat in kombiniramo z drugo zelenjavo v vloženi izbor. Priporočamo tudi ogled drugih receptov za zelenjavo in sadje.

Sestavine:
- kumare,
- 1 žlica. sol na liter naribanih kumar,
- 5 strokov česna,
- koper po okusu.




Kumare razvrstimo na tiste, ki jih bomo dali cele, in tiste, ki jih bomo uporabili kot "mleto meso". Močne mlade zelenjave ne bomo mleli, po možnosti enake velikosti. Toda prezrele ali nestandardne (preveč ukrivljene, prevelike ali debele) bomo prešli skozi strgalo.
Na dno steriliziranih kozarcev najprej položite koper. To so lahko dežniki ali zelenje. Najprej ga je treba oprati. Stroke česna olupimo in jih prav tako polovico damo v stekleno posodo za kisle kumarice.

V ta namen izbrano zelenjavo pretlačimo skozi grobo strgalo.

Maso združimo s soljo, glede na razmerja.

In temeljito premešajte.

Na vrh začimb položimo naše majhne kumare, ki "ležijo" v eni plasti.

In nato vlijemo približno tretjino mešanice naribanih kumar. Z žlico potlačimo, da sok prodre do samega dna. Nato oblikujemo še eno plast celih kumar. In zasujemo z zmleto maso. Sprejmimo še enkrat. In dodajte preostali koper in česen. Na sam vrh kozarca dodamo naribane kumare. Če v skledi ostane sok, dodajte tudi tega.

Shranjujte na hladnem, zaprto z najlonskim pokrovom. Za to sta primerna tako hladilnik kot klet. Svetujemo vam tudi, da upoštevate recept, to je tudi zelo okusna zimska malica.

Namigi: za več okusa in hrustljavost majhnih kumaric lahko poleg kopra dodate še druga zelišča. Pri tem zasuku uporabimo liste ribeza ali hrena. Lahko pa vstavite vse naenkrat. Če na vašem vrtu rastejo češnje, potem so tudi njeni listi odlični za te namene. Obstaja še ena možnost, da dodate nekaj nezrelega grozdja. Za litrski kozarec jih boste potrebovali približno pet.
Kumarice v kumaricah lahko odprete že po nekaj dneh. A bolj ko jih boste pustili, bolj sočne in aromatične bodo.
Starinskaja Lesya