Tinkture iz jagodičja: zdravilna moč in edinstven okus
Ne samo priljubljena alkoholna pijača, ampak tudi zelo zdrav izdelek, ki ima poleg tega odličen okus in je zelo enostaven za pripravo. Vse, kar je potrebno, ? poiščite primerne jagode in izberite kakovostno alkoholno osnovo.
Kakšna je razlika med tinkturami in likerji?
Obe pijači pogosto zamenjujeta, ker obe vsebujeta enake sestavine. Medtem pa liker? To je lahka alkoholna pijača, v kateri koncentracija alkohola ne presega 20%. V bistvu se likerji pridobivajo s fermentacijo svežega sadja in jagodičja.
Tinktura? zdravilni izvleček iz zdravilnih zelišč, cvetov, korenin, sadja in jagod. Je močnejši od likerja in se najpogosteje uživa v majhnih količinah.
Tinkture izboljšajo stanje telesa in povečajo imuniteto. So grenke, pikantne in sladke. Moč grenkih in pikantnih likerjev se giblje od 30 do 60%, sladkih? ne presega 25 %.
- Grenčine se pridobivajo s prelivanjem vodno-alkoholne osnove z zdravilnimi zelišči, semeni, koreninami, jagodami, sadnimi lupinami itd.
- Pikantne tinkture, kot že ime pove, so izvlečki iz zelišč in začimb.
- Sladke poparke pripravimo tako, da grenki ali pikantni osnovi dodamo sladkorni sirup.
Pomembno: če se za tinkture uporablja domača luna, jo dodatno očistimo z destilacijo ali spustimo skozi aktivno oglje
Privzeto se vse jagode pred uporabo operejo, otresejo odvečne vlage in po možnosti posušijo, razen če je v receptu posebej navedeno drugače. Jagode lahko pretlačite v mešalniku, vendar je priporočljivo, da to storite ročno z navadnim lesenim stiskalnikom.
Če je tinktura narejena iz črnega ribeza, je bolje uporabiti samo lupino. Da bi to naredili, ribez operemo, celulozo iztisnemo in ločimo od lupin. Nastala lupina se uporablja za poparke. Zahvaljujoč temu končna pijača ni tako kisla. Mimogrede, glavni okus, barva in vonj ribeza je v lupini!
Za pripravo katere koli tinkture količino rastlinskega materiala, navedeno v receptu, vlijemo v stekleno posodo, napolnimo z alkoholom in pustimo za eno? dva tedna na toplem, po možnosti temnem prostoru. Višja kot je temperatura okolja, hitreje medsebojno delujejo aromatične snovi z alkoholom. Po določenem času vsebino precedimo in pustimo še nekaj dni, vendar pri nižji temperaturi (10 × 15 0). Usedlina praviloma kmalu spet odpade. Prav tako se filtrira. Nastala pijača je tinktura.
Pomembno. Včasih se za tinkture uporablja čisti 96% alkohol, vendar je bilo eksperimentalno dokazano, da je optimalna moč alkoholne komponente 70%. Stopnja je lahko šibkejša, vendar ne nižja od 45 0.
Katere jagode so najboljše?
Načeloma so primerne vse jagode, še posebej pa so znane alkoholne tinkture iz brusnic in aronije. Zelo okusna je tudi ribezova tinktura. Win-win možnosti? maline, robide, češnje, trnulje. Mnogi ljudje za ta namen raje uporabljajo brusnice zaradi čudovite barve, edinstvenega vonja in okusa končne pijače.
Najbolj čudovito pa je, da lahko pozimi pripravimo tinkture iz zamrznjenih jagod. Še več, tudi poleti je sveže, pravkar nabrane jagode pred shranjevanjem priporočljivo zamrzniti. Tako dajo več soka.
Recepti pogosto priporočajo, da češnjam odstranimo koščice zaradi domnevne vsebnosti cianovodikove kisline. Škodljive snovi iz semen pa preidejo v alkohol šele ob dolgotrajnem infundiranju (ne prej kot šest mesecev kasneje). Če tinkturo pravočasno filtriramo, semena ne bodo škodila.
Pred infundiranjem brusnic je priporočljivo, da jih malo fermentirate. Da bi to naredili, jagode zdrobimo, prekrijemo z majhno količino sladkorja in pustimo nekaj dni. Ko se pojavi pena, začnite pripravljati tinkturo.
Pomembno. Ta metoda se lahko uporablja samo za brusnice, zbrane neodvisno. Njihovo jagodičevje v supermarketu morda ne vsebuje kvasa. Takšne brusnice ne bodo fermentirale, ampak se preprosto pokvarile.
Osnovni recepti za tinkture
Najboljši recepti za domače jagodne likerje
Grenka češnja
- 2 kg češenj
- 1 liter mesečine
Za žlahten češnjev okus jagode najprej posušimo na soncu ali v pečici. Tako pripravljene češnje vlijemo v trilitrski kozarec, napolnimo s prečiščeno mesečino in pustimo 60-90 dni, občasno pretresemo vsebino.
Posebna grenka češnja
Naredite vse enako kot v prejšnjem receptu, pripravite le tri porcije češnjeve tinkture. Prvega hranijo mesec in pol, drugega? dva tedna, tri? 10 dni, nato pa vse tri tinkture premešamo in dodamo malo sladkorja ali medu.
Češnjevo začinjeno
- 2 kg češenj
- 1 liter mesečine
- 10 žlic. l. Sahara
- 10 kosov. nageljni
- 0,5 žličke. cimet
- 0,5 žličke. muškatni orešček
Posušene češnje v majhnih delih vlijemo v steklenico, pomešamo z začimbami in sladkorjem. Posode napolnimo do 2/3 volumna. Napolnite z dobro mesečino in ne zaprite pokrova, ampak zavežite gosto krpo okoli vratu steklenice (končna pijača bo mehkejša). Vztrajajte dva meseca na sončnem oknu, po katerem se filtrira.
Borovničevo začinjeno
- 1 liter mesečine
- ? Umetnost. posušene borovnice
- 2 žlici. l. zdrobljeni mandlji
- 1 čajna žlička cimet
- 1 čajna žlička mleta lupina
- 1 čajna žlička nageljni
- 1 čajna žlička zvezdasti janež
Pripravite po osnovnem receptu, pustite 1-2 tedna.
ribez
Sladkor temeljito premešamo z vodko in prelijemo čez jagode. Kozarec zapremo in močno pretresemo. Po dveh tednih infuzijo filtriramo in ustekleničimo. Priporočljivo je, da pijačo pustite stati še nekaj tednov za končno zorenje.
Črni ribez plemeniti
- 800 g črnega ribeza
- 1 liter mesečine
- 500 g sladkorja
- 400 ml vode
Zmešajte vodo in sladkor ter postavite na ogenj. Po vrenju dodajte jagode in kuhajte le nekaj minut. Prenehajte s segrevanjem, pregnetite jagode in nastalo marmelado? ohladimo na sobno temperaturo, prestavimo v pripravljene posode in zalijemo z alkoholno osnovo. Infundirajte tri tedne, nato pa infuzijo filtrirajte in dodatno prepustite filter iz vate. Priporočljivo je hraniti v hladni kleti. Dlje ko pijača stoji, žlahtnejši postaja njen okus.
Rowanberry s sladkorjem
- 6 kg rowan
- 0,5 kg sladkorja
- mesečina
Desetlitrska steklenica je 2/3 napolnjena z jagodami jerebike in sladkorjem. Nalijte mesečino, tako da so jagode popolnoma pokrite. V prvem tednu se po potrebi dolije.
Pustite, da se kuha en mesec, nato infuzijo odcedite in dodajte svež del mesečine. Stojijo še mesec in pol, nato oba poparka premešamo in napitek pustimo stati vsaj še en teden (dlje, tem bolje).
Brusnica zahrbtna
- 1 žlica brusnice
- 0,5 l mesečine najvišje kakovosti
- 1 žlica l. Sahara
- 50 ml vode
Brusnice se vlijejo v litrski kozarec. Jagode z lesenim stiskalnikom pretlačimo v kašo, prelijemo z mesečino, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo dva tedna stati v temnem in toplem prostoru. Nastala infuzija se filtrira. Če se pijača izkaže za kislo, dodajte malo sladkornega sirupa. Shranjujte v kleti ali hladilniku.
Okus bolj spominja na brusnični sok: stopnje se skoraj ne čuti, zato morate biti pri pitju previdni, da se nenamerno ne napijete.
Pomembno. Izjemoma je treba nekatere tinkture dodatno nasičiti s kisikom. Toda med infundiranjem praviloma ni priporočljivo odpirati pokrova, da bi se izognili neželeni oksidaciji alkohola.
Klyukovka akademika Nesmeyanova
Po zgodovini je ta recept izumil akademik, slavni organski kemik A.N. Nesmejanov.
Sestavine:
- 1 skodelica brusnic
- 1 kozarec čistega alkohola
- 1 skodelica sladkorja
Brusnice zmeljemo s sladkorjem, prelijemo z alkoholom in pustimo en teden. Stisnite skozi gazo. Lahko uporabite manj sladkorja. Osebje Moskovske univerze je zelo cenilo ta recept.
Hitro kljuvanje poveljnika Ivana Koneva
- 500-700 g brusnic
- 0,5 l vodke
- 1 srednja limona
- 1,5 žlice. l. Sahara
Oprane jagode poparimo z vrelo vodo in temeljito zgnetemo v homogeno maso. Nalijte v litrski kozarec, napolnite z dobro mesečino, dodajte limonin sok in sladkor. Pustite nekaj dni pri sobni temperaturi, nato filtrirajte. Tinktura je pripravljena. Ta pijača se uživa tako za zdravljenje kot samo za užitek.