بادام - فواید و مضرات میوه های هسته دار غیر خوراکی (آجیل)

بسیاری از مردم عاشق بادام هستند که از فواید آن وجود مقدار زیادی مواد مغذی در آجیل است که برای رشد ذهنی و فکری انسان بسیار ضروری است. آسیب کمتر است، اما در ادامه به آن بیشتر می پردازیم. بادام با ارزش ترین و بسیار مفیدترین گیاه از گروه آجیل است. میوه بادام معمولاً به عنوان آجیل شناخته می شود، اما در واقع هسته های میوه بادام غیر قابل خوردن است. گیاه بادام دوگانگی جالبی دارد: با توجه به ویژگی های زیستی، موقعیت سیستماتیک آن، یک گیاه هسته دار است، اما با توجه به ویژگی های کالایی میوه، مصرف، گیاهی آجیل دار است.

خصوصیات بیولوژیکی بادام

جنس بادام حدود چهل گونه را متحد می کند، اما تنها یک گونه به عنوان یک محصول باغبانی گسترده شده است - یک نوع معمولی (Amygdalus communis L)، متعلق به خانواده چند رنگ.

در کشور ما، فرهنگ بادام اخیراً توسعه یافته است، به طور صنعتی در کریمه، آسیای مرکزی توزیع می شود. اگرچه در قرن ششم به کریمه آورده شد. موقعیت اولیه توزیع بادام آسیای صغیر است.

فنیقی های باستان در یک درخت صورتی کم رنگ شکوفه تصویر الهه زیبای آمیگدال را دیدند که از نام او نام عمومی این فرهنگ - آمیگدالوس گرفته شد. تاجیک ها آن را «بُد»، ازبک ها «بادام» می نامند.

به عنوان یک محصول باغی، بادام در حال حاضر در بسیاری از کشورها و قاره ها رایج است: در استرالیا، ایالات متحده آمریکا (کالیفرنیا)، یونان، ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، آفریقا (الجزایر، تونس، مراکش)، یوگسلاوی و دیگران.

بادام معمولی در شرایط طبیعی بسته به خاک، ارتفاعی بین 2 تا 6 متر دارد، یعنی می تواند به صورت بوته ای یا درختی باشد. تاج پهن، بیضی شکل، پهن، جارو مانند، به ندرت استوانه ای است. شاخه های بدون خار، مستقیم یا منحرف، با شاخه های کوچک متعدد.

جوانه های گل زمستانه مستطیلی-بیضی شکل، کمی نوک تیز در راس، در قاعده گرد. جوانه های رویشی مخروطی پهن و تا 5 میلی متر طول دارند.

برگها مایل به سبز تیره، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی، نرم (چرمی در مناطق بسیار خشک) هستند. گل ها تا قطر 4 سانتی متر، تک پایه. پنج گلبرگ سفید با رنگ صورتی، پایه کارمینی، تا 36 پرچم.

میوه - شامل یک پریکارپ بیرونی، اندوکارپ (استخوان) - یک مهره، یک دانه (هسته). میوه کمی بلوغ (گاهی برهنه)، ضخیم، سبز، رسیده، ترک خورده در امتداد بخیه شکمی است. سنگ (مهره) صاف، سوراخ دار، قهوه ای مایل به قهوه ای (به ندرت سفید، به رنگ نی، حنایی)، شکل آن متفاوت است: فشرده یا متورم (دو دانه).

هسته با یک پوسته بادوام نازک قهوه ای محافظت می شود - یک پوسته مهره، داخل آن سفید، بیضی شکل یا بیضی شکل است، طعم شیرین یا تلخ با بوی مطبوع بادام دارد.

جوانه های بادام در ماه ژوئیه روی شاخه های یکساله گذاشته می شوند. این به وضوح قابل مشاهده است: غده های کوچک سبز رنگ در زیر بغل برگ ها قابل مشاهده است که در پایان ماه به جوانه های بزرگتر تبدیل می شوند و از آنها گل ها و جوانه های رویشی رشد می کنند.

هنگام برداشت آجیل بادام، توصیه می شود به جوانه های در حال رشد آسیب نرسانید، زیرا در این زمان رشد داخلی بسیار فعال جوانه های گل وجود دارد. زمین مرطوب شده است (سیل نشوید!)، پس از آن آنها شل می شوند، کودها اعمال می شود.

در بهار، نوک صورتی گل های آینده قبل از گلدهی ظاهر می شود. گل‌ها از پنج گلبرگ صورتی روشن تشکیل شده‌اند که پایه‌های آن‌ها به رنگ کارمینی روشن رنگ‌آمیزی شده است. تا 30 پرچم در داخل گلبرگ ها قرار می گیرد. مادگی که از یک تخمدان در پایه تشکیل شده است با یک کلاله به پایان می رسد.

از آنجایی که بادام به شدت گرده افشانی می شود، حشرات مورد نیاز است. طبیعت این گیاه را به وجود آورد تا گرده گل خود درخت نتواند مادگی گل های خودش را با موفقیت گرده افشانی کند، یعنی خود گیاه عقیم است. این امر زوال فرزندان را که در طی خود گرده افشانی اتفاق می افتد، از بین می برد.

بادام ها تعداد شگفت انگیزی از گل ها را تشکیل می دهند، اما از ده ها هزار گل، بیش از 5-8٪ میوه ها روی یک گیاه بالغ تشکیل نمی شوند.

گل ها ذخیره اصلی محصول بذر هستند. در زمستان که دما به منفی 22 درجه می رسد، تنها بخشی از جوانه های گل می میرند. حتی در دمای منفی 24 درجه، تا 20 درصد جوانه های گل زنده می مانند.

با گرده افشانی معمولی، میوه های بادام جوان به سرعت افزایش می یابد و همزمان رشد فعال شاخه های جدید آغاز می شود. پس از گذشت 2.5 ماه از شروع رشد میوه، میزان روغن چرب موجود در دانه ها تا 50 درصد کل مقدار آن می باشد.

بادام - فواید و مضرات

بادام خوشمزه مدت هاست که به عنوان مظهر تندرستی و سلامتی مورد احترام بوده است. هسته آن یک محصول غذایی و دارویی بسیار مغذی است. هسته حاوی 70٪ روغن چرب، تا 15٪ کربوهیدرات، تا 35٪ پروتئین است. این گیاه سرشار از پروتئین است، شاید این گیاه غنی از پروتئین باشد، نه تنها در میان گیاهان آجیل. صد گرم بادام حاوی 85 میلی گرم سدیم، 228 میلی گرم گوگرد، 451 میلی گرم فسفر، 4 میلی گرم آهن، 75 میکروگرم ویتامین A، 75 میکروگرم ویتامین B1، 600 میکروگرم ویتامین B2 است.

فواید بادام، ترکیب هماهنگ مغز آجیل به آن ارزش غذایی و دارویی عالی می بخشد. از نظر ارزش غذایی، بادام از گوشت، شیر، ماهی، همه میوه ها، سبزیجات مناطق معتدل و نیمه گرمسیری جلوتر است.

منبع بسیاری از مواد مغذی برای رشد ذهنی و فکری افراد است. از دیرباز یکی از مهم ترین غذاها برای کودکان در حال رشد به حساب می آمد. بادام حاوی دو ماده حیاتی و مفید برای مغز است - ریبوفلاوین، ال کارنیتین که فعالیت مغز را افزایش می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. مطالعات نشان داده اند که بادام و همچنین روغن بادام جزء مهمی برای سلامت کلی، عملکرد سیستم عصبی انسان هستند.

این یک منبع فوق العاده از بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی است و فسفر قطعا یکی از آنهاست. فسفر بر استحکام، دوام استخوان ها، دندان ها تأثیر می گذارد و همچنین از بروز بیماری های مرتبط با افزایش سن مانند پوکی استخوان جلوگیری می کند. بادام سرشار از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی است.

اهمیت آن برای سلامت و زیبایی پوست به خوبی شناخته شده است. ماساژ با روغن بادام اغلب برای نوزادان توصیه می شود. شیر بادام به دلیل شهرت تثبیت شده برای بهبود وضعیت پوست به صابون های آرایشی اضافه می شود.

بسیاری از مردم فکر می کنند که کلمه "چربی" به معنای منفی است، اما در واقع، اسیدهای چرب خاص ضروری هستند. آنها می توانند برای سلامتی ما بسیار مفید باشند. بدن نمی تواند اسیدهای چرب خود را بسازد، به همین دلیل است که باید آنها را از منابع غذایی دریافت کنیم. فواید بادام این است که دارای دو اسید چرب بسیار مهم مانند اسید لینولئیک و لینولنیک است. این اسیدهای چرب به کاهش التهاب در سراسر بدن کمک می کنند. اسیدهای چرب همچنین به کاهش سطح کلسترول "بد" کمک می کنند. آنها از پوست و موی سالم حمایت می کنند. وجود پتاسیم و سدیم در بادام به تنظیم و کنترل نوسانات فشار خون کمک می کند. مصرف منظم بادام از بدن در برابر افزایش خطرناک قند خون که دیابتی ها از آن رنج می برند محافظت می کند.

حاوی اسید فولیک است که به کاهش خطر نقایص مادرزادی در نوزادان کمک می کند. همچنین رشد سلول های سالم و تشکیل بافت را تحریک می کند. پزشکان به طور منظم مکمل های اسید فولیک را برای زنان باردار تجویز می کنند تا از رشد مناسب جنین اطمینان حاصل کنند.

اگر قصد کاهش وزن دارید می توانید از شیر بادام شیرین نشده استفاده کنید. چربی های تک غیراشباع که حاوی مغز بادام هستند، اشتها را کاهش داده و از پرخوری جلوگیری می کنند. فیبر غذایی نیز علیرغم اینکه کمی آجیل می خورید به احساس سیری کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی کم کالری که شامل بادام است برای افراد چاق که چاق هستند مفید است و به کاهش وزن آنها کمک می کند. در نهایت، فیبر غذایی موجود در هسته، حرکات مداوم روده را تقویت می کند، که به کاهش وزن اضافی نیز کمک می کند. سلامت کلی بهبود می یابد زیرا فیبر غذایی به دفع سموم از بدن کمک می کند.

یک امولسیون درمانی از مغز - شیر بادام تهیه می شود. بر اساس طب شرقی، خواص مفید بادام با انجیر، برتر از جینسنگ، تقویت می شود. با شکر برای آسم، پلورس، هموپتیزی، زخم روده، مثانه، افزایش توانایی های مرد، بهبود بینایی بسیار مفید است.

این یک گیاه عسل عالی و چوب با ارزش است. بادام یکی از اولین میوه های آجیل اهلی شده در نظر گرفته می شود. در طول تاریخ، اهمیت مذهبی، قومی و اجتماعی را حفظ کرده است. بادام ده بار در کتاب مقدس ذکر شده است، جایی که آنها را به عنوان "بهترین در میان بهترین میوه ها" توصیف کرده اند.

اما حتی مفیدترین محصول نیز می تواند مضر باشد. بادام، آجیل آن یک آلرژن قوی است، بنابراین باید برای افراد مبتلا به آلرژی با احتیاط مصرف شود، زیرا مقدار بیش از حد آن می تواند نه تنها باعث واکنش شدید آلرژیک، بلکه حتی باعث مسمومیت شود.

بادام نارس نخورید - بادام حاوی اسید هیدروسیانیک بالایی است و این نیز می تواند باعث مسمومیت شود.

خوب، محتوای کالری بالا به افزایش وزن کمک می کند - البته این برای افراد دارای اضافه وزن مضر است.
در دو نوع شیرین و تلخ وجود دارد. شیرینی در بسیاری از غذاهای آسیایی استفاده می شود. یکی از کاربردهای رایج برای مغز بادام شیرین خرد شده پایه آب نبات مارزیپان است.

از تلخ در پخت و پز نیز استفاده می شود، اما ابتدا باید در حالی که هنوز خام است فرآوری شود تا تلخی آن از بین برود. بادام تلخ حاوی مقادیر سمی اسید هیدروسیانیک است که می تواند از هسته آن استخراج و به سیانید سمی تبدیل شود. خوردن یک مشت بادام خام فرآوری نشده می تواند باعث مرگ انسان شود.

علاوه بر ماکارون‌ها، کیک‌ها، هسته‌های شور یا شیرینی‌شده معروف دنیا، دو دستور غذا را توصیه می‌کنم.

کوکتل بادام: 20 گرم بادام را با هاون چینی یا چرخ کرده، 200 میلی لیتر شیر و 20 گرم هر شربت میوه اضافه کنید، با همزن مخلوط کنید، کوکتل آماده است. شربت میوه را می توان با 15-20 گرم مربا جایگزین کرد - توت فرنگی، تمشک، انجیر، unabi.

زمانی که به جای شربت از انجیر، تمشک، توت فرنگی، یونابی و شیر کمی گرم شده استفاده شود، یک کوکتل بادام مفید خواهد بود. این کوکتل می تواند یک نوشیدنی شفابخش برای سرماخوردگی باشد.

کیک بادام.کوکی های خرد شده، مغز بادام، خوب مخلوط کنید، شیر تغلیظ شده را بریزید، در قالب قرار دهید، به مدت 35-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس روی آن شکر و کاکائو بپاشید. مغز بادام برای چنین کیکی را نباید به اندازه یک کوکتل له کرد.

و یک دستور ویدیویی دیگر برای کیک بادام بدون آرد:

پرورش بادام

ویژگی های رشد بادام: حتی در خاک های سنگی، تخته سنگی، رسی سبک، خاک های شنی سبک نیز رشد می کند، اما خاک های عمیق و حاصلخیز قابل نفوذ را ترجیح می دهد. بادام برای خاک بی نیاز است. اما خاک رس های سنگین، آب های زیرزمینی بلند، مناطق شور را تحمل نمی کند. در زمین های شخصی، افزایش حاصلخیزی خاک با استفاده از کودهای آلی برای حفاری عمیق آسان است.

این گیاه نور دوست است، با کمبود روشنایی، بهره وری کاهش می یابد. نباید در سایه درختان بلند، ساختمان ها کاشته شود.

در شرایط رشد طبیعی، بادام از طریق بذر تکثیر می شود. برای حفظ تنوع، از تکثیر رویشی - جوانه زدن استفاده می شود. پایه از بذر انواع دانه تلخ بادام به دست می آید. بذرها قبل از زمستان به عمق 8-10 سانتی متر کاشته می شوند و در ماه جولای با مراقبت مناسب، قطر نهال در یقه ریشه به 1 سانتی متر می رسد و برای جوانه زدن مناسب است.

دو روز قبل از جوانه زدن، خاک به خوبی آبیاری می شود - پس از آبیاری فراوان، پوست پوست بهتر لایه برداری می شود. در پایه، ستون مهره از بالا به پایین با یک تکه پارچه مرطوب پاک می شود، پس از آن جوانه زدن انجام می شود. برای جوانه زدن، شاخه های مستقیم به خوبی توسعه یافته انتخاب می شوند که چشم ها به وضوح روی آنها شکل می گیرند.

در مناطقی که در زمستان تا منفی 25 درجه می رسد، در زمستان تسمه برداشته نمی شود، علاوه بر این، بهتر است محل جوانه زدن را با خاک بپاشید و در بهار تسمه را بردارید و درست بالای پیوند قطع کنید. سایت (برش با چشم). شاخه های شاخه ای از پایه به طور سیستماتیک حذف می شوند.

در خاک های فقیر با رشد ضعیف نهال ها، کوددهی با کودهای معدنی اعمال می شود، اما کود دامی پوسیده به میزان 4-5 کیلوگرم در هر متر مربع بهتر است. متر در شرایط باغ خانگی، کاشت حداقل 2-3 گیاه برای گرده افشانی متقابل مطلوب است.

در سال اول کاشت، گیاهان به ویژه نیاز به مراقبت دقیق دارند: آبیاری، شل کردن خاک. گیاه را تماشا کنید - به شما می گوید که به چه چیزی نیاز دارد.

اگر خاک منطقه شما در حال حاضر بسیار سنگین است، می توانید از نهال های هلو، آلو گیلاس، آلو به عنوان پایه استفاده کنید. در 3-4 سال شما قبلاً محصول خواهید داشت.

هرس به صورت تشکیل و کمیاب انجام می شود. من طرفدار درختان کم اندازه هستم. کوتولگی مزایای زیادی دارد: سهولت مراقبت، تعداد زیاد گیاهان در همان منطقه، عدم وجود سایه متقابل، عملکرد بسیار بیشتر در هر منطقه، امکان پناه دادن به گیاهان برای زمستان.

بادام تا سن هجده سالگی عملکرد خود را افزایش می دهد و بعد از بیست و پنج سال از عملکرد آن کاسته می شود. آبیاری در طول فصل رشد به افزایش شدید محصول کمک می کند. برای جلوگیری از آبیاری مکرر، سطح خاک را می توان با چمن، خاک اره قدیمی، هر ماده مالچ پاشی مالچ کرد.

رسیدن میوه بادام به صورت بصری با ترک خوردن پریکارپ در امتداد بخیه شکمی تعیین می شود. میوه های حذف شده از پریکارپ که به عنوان خوراک دام های کوچک استفاده می شود، پاک می شوند. سپس آجیل ها خشک می شوند.

علیرغم ویژگی های کاشت این محصول، از نظر تولید پس از گردو و فندق در رتبه دوم قرار دارد. هر که بادام دوست دارد، از پیری قریب الوقوع نمی ترسد. طرفداران این آجیل در هر سنی احساس شادی، آسانی، جسورانه به آینده دارند!