خیار در فرنی خیار، خیار از شیر
رقص از اجاق گاز تا کامپیوتر!! فصل گرم در راه است. خیار ابتدا فصل را باز می کند. من خیار را روی نان خمیر ترش، خیار در آب خود، خیار شیر آب، کمی نمک شور، دستور العمل های اثبات شده و خیارهای خوب را پیشنهاد می کنم.
خیار را می توان با نان سفید یا قهوه ای تخمیر کرد. اصل نمک زدن بدون تغییر باقی می ماند، انتها را بشویید، برش دهید و 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. برای اینکه خیارها هر چه زودتر آماده شوند، آنها را با سنجاق سوراخ می کنند. خیارها را در یک شیشه بسته بندی کنید، با شاخه های شوید، برگ انگور یا گیلاس، دانه فلفل و دانه خردل بچینید. نان را می توان در گاز بسته بندی کرد. محلول گرم آب را با شکر و نمک بریزید. شیشه را با یک پارچه کتان بپوشانید، آن را ببندید و در اتاقی با دمای متوسط 20 درجه سانتیگراد قرار دهید. به محض اینکه خیارها شروع به ترش شدن کردند، یعنی زمانی که فیلینگ کدر شد، آنها را به اتاق سردتری منتقل کنید. تخمیر 1-2 هفته طول می کشد. در طول تخمیر، باید پرکننده را اضافه کنید و فیلمی را که روی سطح تشکیل می شود بردارید. برای ماندگاری طولانی‌تر خیارها را پس از شستشو با آب در ظرف تمیزی منتقل می‌کنند و به ازای هر 1 لیتر آب 10 گرم نمک می‌ریزند. به مدت 30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتی گراد استریل کنید.
خیارشور "روی نان سفید"
خیار - 2 کیلوگرم، نان سفید - 200 گرم، شکر - 1stl آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم.
خیارها را بشویید، آنها را محکم در یک شیشه قرار دهید و تا حد امکان آنها را به صورت عمودی قرار دهید. قبل از آن، نان سفید را که قطعه قطعه شده است، در انتهای ظرف قرار دهید. آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، آب نمک داغ را روی نان و خیارها بریزید تا کاملاً در محلول غوطه ور شوند. ظلم بگذار. بعد از 2-3 روز می توان آنها را خورد. خیارهای این نمک به طور غیرعادی خوش طعم و معطر هستند.
لاریسا گریتساوک 3
خیار با نان خوشمزست!مثل بشکه ای در میاد!هر نون تو جعبه نون هست میذارم تو ماهیتابه خشکش میکنم تا قرمز بشه ولی برای اینکه نسوزه تلخ میشه. ادویه ها، سبزی ها، تکه های نان را کف شیشه، وسط و روی آن می گذارم و آب سرد شده، جوشانده و شور (طعم) می ریزم، خیارها را می توان سوراخ کرد و نوک آن را قطع کرد، من نیش نمی زنم. 5 روز ماندگاری دارند روی شیشه را با گاز بپوشانید .تا مهرماه در یخچال بمانید خوشمزه است همه دوست دارند.
خیار در آب خود - در فرنی خیار رنده شده.
در ته یک شیشه سه لیتری، یک قسمت از "فرنی"، شوید درشت خرد شده، برگ ترب کوهی، 2 حبه سیر خرد شده، دانه فلفل قرار دهید. خیار بچینید یا بچینید، روی این لایه خیار لایه دوم «فرنی» بمالید، سپس دوباره خیار، سپس کمی شوید با ترب کوهی و روی قسمت سوم «فرنی» بریزید.در یک شیشه ازخیار، یوشکا باقی مانده (اگر مایع کافی وجود نداشت، خیار دیگری را بمالیدov و کمی نمک اضافه کنید، بگذارید بماند و این مایع را به شیشه اضافه کنید، اگر زیرزمین یا زیرزمین ندارید، شیشه ها را در جای تاریک و خنک قرار دهید، بشقاب ها را زیر شیشه ها قرار دهید، خیارها تخمیر می شوند. بلافاصله خیارها را با درب پلاستیکی بپوشانید. خیارها به مدت 12-15 روز تخمیر می شوند، پس از توقف تخمیر خیارها، می توانید آنها را با درب آهنی بغلتانید.
اگر زیرزمین وجود دارد، خیارها را با درب نایلونی ببندید و تا زمستان در سرداب قرار دهید، در انباری که برای زمستان آرام آرام پرسه می زنند، مانند کلم ترش در می آیند در حالی که خیارها پرسه می زنند، مایع اضافی بیرون می ریزد. تمام فضای خالی بین خیارها باید با توده رنده شده پر شود.
روش دوم خیار در فرنی خیار: خیارها را در ظرفی که با سبزی و سیر و ادویه و فرنی مخلوط شده است قرار دهید، نعلبکی چینی و مظلومی روی آن قرار دهید - خیارها باید کاملا با آبغوره آغشته شوند.در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر اسید لاکتیک شروع شود.بعد از آن ظرف با خیار را به یخچال یا سرداب با دمای 1~3 درجه سانتیگراد تا رسیدن کامل انتقال دهید.رسیدن 10~15 روز طول میکشد.
اگر در حین تخمیر سطح مایع خیارها پایین آمد، آب نمک را به لبه اضافه کنید (نسبت: 65 ~ 75 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).
و دستور دیگری برای خیار در آب خود با گیاهان.
دو نوع خیار مورد نیاز است: برخی کوچک - برای نمک زدن، برخی دیگر بزرگ، بیش از حد رسیده (فقط ترش نیستند) - برای پوره سیب زمینی.
خیارهای بزرگ را از چرخ گوشت در ظرفی جداگانه رد کنید.
خیارها باید شسته شوند اما خشک شوند (در غیر این صورت ترش می شوند). ته یک شیشه خشک 3 لیتری، قسمتی از برگ ترب، برگ انگور سیاه، شوید (می توانید از چتر شوید با دانه هم استفاده کنید)، برگ گیلاس و دو یا سه حبه سیر (بهتر است) بریزید. سبزی ها باید کف شیشه را بپوشانند. روی سبزی ها یک قاشق غذاخوری نمک (یددار نشده!) کمی با اسلاید بریزید.
سپس پوره سیب زمینی را بچینید و خیارهای کوچک را در آن قرار دهید تا پوره سیب زمینی و خیار نیمی از شیشه را پر کند. سپس همان سبزی های ذکر شده را در یک لایه بریزید و دوباره یک قاشق غذاخوری نمک روی آن قرار دهید. سپس دوباره پوره سیب زمینی و خیارهای کوچک. پوره باید کاملاً خیارها را بپوشاند. سپس دوباره در بالا - سبزی (شوید، سیر، برگ توت، گیلاس). یک ورق ترب کوهی باید روی آن قرار گیرد - اجازه نمی دهد کپک جوانه بزند. سومین (و آخرین) قاشق غذاخوری نمک را روی سبزی ها قرار دهید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید. بهتر است شیشه را کمی ناقص کنید تا جایی برای تخمیر باقی بماند.
تا بهار، خیارها ممکن است کمی ترش شوند، اما با قرار دادن آنها در محلول تازه (3 قاشق غذاخوری شکر در هر 1 لیتر آب) می توان آنها را احیا کرد. خیارها معطر و لطیف هستند. پوره را می توان در سالاد یا ترشی استفاده کرد.
معلومه خیارشور خیلی مفیده، می تونی زخم بخوری، بچه های کوچولو همه طبیعی هستن، می تونی از این خیارها هم ترشی بنوشی تا پاک بشهبدن
من یکی دیگر را به شما پیشنهاد می کنمدستور غذا - پوماخیارها را از دو طرف برش دهید، شوید، ترب و سیر درشت خرد شده را در ظرف سه لیتری ته آن بریزید، سپس خیارها را تا کنید، از شیر آب داخل شیشه خیار بریزید / این کار برای اینکه بدانید چقدر آب دارید. نیاز است / سپس آب را در یک قابلمه بریزید ، یک لیوان 100 گرمی نمک را بدون رویه اضافه کنید - همه چیز را مخلوط کنید و دوباره در یک شیشه خیار بریزید - بگذارید 3 روز در آپارتمان بماند و بعد از 3 روز بریزید آب از شیشه داخل تابه، خیارها را بشویید، هر چیز دیگری را انتخاب کنیدبریزید، ترب، شوید، سیر، خیارهای شسته شده را در یک شیشه تمیز استریل بریزید، آب نمکی را که در ماهیتابه ریختید بجوشانید.به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس خیارها را با آب نمک داغ بریزید، با درب آهنی بپیچید، برگردانید، بپیچیدخورد - روز بعد می توانید آن را در انبار قرار دهید ، دقیقاً مانند انبار است - و هنوز هم طبیعی بدون سرکه است.
بدون مشکل و بدون دردسر. دستور پخت خیلی خوبه من در اینترنت پیدا کردم که نمی دانم نمک چه کسی طبق این دستور غذا برای 2 سال است. خیارها ترد بی نظیری هستند.
خیارها را خوب بشویید. در شیشه های شیشه ای در قسمت پایین، گل آذین شوید، برگ ترب خرد شده را می چینم، 2-3 حبه سیر، دانه های فلفل سیاه، برگ های توت، فلفل قرمز را به نصف برش می دهم. خیارهای شسته شده را روی آن قرار دهید؛ نوک خیارها را نبرید.
در گرما قصیده ما پرورش می دهیمنمک 100 گرم در هر 1 لیتر آبو با این محلول خیارها را تا بالای شیشه پر می کنیم سپس نصف قاشق چایخوری خردل خشک را روی آن می پاشیم. شیشه ها را با درب های سبک (از شیشه های خامه ترش خریداری شده) می پوشانیم. کوزه ها را در ظروف قرار می دهیم تا در حین تخمیر آب نمک روی سطح میز، قفسه یا آستانه پنجره نریزد. خیارها را به مدت 4-5 روز نمک می زنند (نمی توانید در جای سرد قرار دهید). زمانی را دنبال می کنیم که "فرایند تخمیر نمک" به پایان برسد - در تخمیر اول، آب نمک کدر شفاف تر می شود.مقداری رسوب روی خیارها تشکیل شده است - وقت آن است که خیارها را برای درز زدن آماده کنید. ما به تعداد لازم کلاه می گیریم، زیر آب سرد می شوییم. یک شیشه خیار را برداشته با کف دست می پوشانیم و خیارها را می شوییم تا رسوبی باقی نماند و از شیر آب سرد بریزید و این کار را تکرار کنید تا محتویات داخل شیشه کاملا تمیز شود. از منبع: سپس شیشه را با آب سرد زیر شیر آب می گذاریم و آن را تا «منیسک» پر می کنیم، یعنی. تا جایی که امکان دارد (با آب چشمه پر می کنم) چک می کنیم بین خیارها حباب نباشد روی شیشه می زنیم تا همه حباب ها بالا بیایند بیرون ریختهو هوا نیست! درب را جمع می کنیم. و همه چیز. بانک ها نیازی به برگرداندن ندارند. شیشه ها را برای چند روز تحت کنترل بگذارید - اگر به طور ناگهانی به دلیل نظارت ما هوا در آنجا باقی بماند، فرآیند تخمیر درب را متورم می کند. در این حالت، درب را برداشته، با اضافه کردن آب به حداکثر "اشتباه" را تصحیح می کنم و آن را با درب جدید رول می کنم. اما تجربه 20 ساله من قبلاً من را از آن نجات داده است. خیلی مراقب باش! خیارها یک سال، دو، سه در یک کمد در یک آپارتمان می ایستند. تمام ترفند نمک زدن - خیارهای ترد، مانند یک بشکه، نمک اضافی وارد آب تمیز می شود، آب نمک بسیار خوشمزه می شود. خوب، ترشی معلوم می شود کلاسیک است، من یک آلبوم از عکس های Vasua -30 پیدا کردم
و یک دستور العمل بسیار ساده و همیشه موفق: خیار کم نمک
خیارها در کیسه خیارها را بشویید، دو طرف آنها را برش دهید، هر دهانه خیار را به نمک آغشته کنید، از آن استفاده نکنید، سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و روی آن را با سبزی خرد شده بپوشانید، هر چه دلتان می خواهد: شوید، جعفری. ، پرتو سبزبه؛ کیسه را ببندید و به شدت تکان دهید ... 3 دقیقه و در یخچال بگذارید همین! بعد از 2.5-3 ساعت می توانید لذت ببرید))) بررسی شد)))یکی بیشتر n راز آشپزخانه: اتفاق می افتد که یک شیشه را باز می کنید خیارهاو آیا آنها شور هستندترش تر در یک کلام بی مزه. چگونه بودن؟ در این صورت من این کار را انجام می دهم، بدون اینکه خیارها را از شیشه بیرون بریزم، آنها را با آب سرد می شوییم، سپس 3 قاشق غذاخوری شکر را در آب سرد (بر اساس 1 لیتر آب) رقیق می کنم و خیارها را با این محلول پر می کنم. . پس از چند روز، خیارها شناسایی نمی شوند، آنها به طور غیرمعمول خوشمزه خواهند بود.