خیار در خیار برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل های گام به گام با عکس

دستور پخت «خیار در خیار» در میان زنان خانه دار بسیار محبوب است، زیرا سبزیجات کنسرو شده بسیار خوشمزه و ترد هستند. برای تندتر شدن پیش غذا، ریشه ترب، سبزی تازه، توت و برگ آلبالو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه به آن اضافه می کنند.

برای تندی، یک تکه فلفل چیلی را به شیشه اضافه کنید. چنین خیارهایی را می توان نه تنها به عنوان افزودنی به ظروف، بلکه به عنوان افزودنی به سالاد یا ترشی استفاده کرد.

• خیار در خیار "ادویه"
• خیار در خیار "ساده"
• خیار در خیار "شارپ"
• "خیار در خیار" با هویج

خیار در خیار "ادویه"

به لطف ریشه ترب کوهی، دانه های شوید و دارچین موجود در ترکیب، آماده سازی بسیار معطر است و خیارهای آماده طعم لطیفی پیدا می کنند.

عناصر:

خیار کوچک - 2 کیلوگرم؛
دانه های شوید - 10 گرم؛
ریشه ترب کوهی - 15 گرم؛
سیر - 8 حبه؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
خیار بیش از حد رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
برگ بو - 2 قطعه؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
دارچین - 3 گرم؛
لوبیا گشنیز - 10 قطعه؛
میخک - 2 عدد.

مراحل پخت:

1. یک شیشه 3 لیتری برداشته، دانه شوید، ریشه ترب رنده شده و سیر خرد شده را در آن می ریزیم.

2. خیارهای کوچک شسته شده را روی آن قرار دهید.

3. آب جوش را در شیشه های سبزیجات بریزید و بگذارید به مدت شش ساعت دم بکشد. در حالی که خیارها در حال دم کشیدن هستند، فیلینگ را آماده کنید. برای او، میوه های بیش از حد رسیده شسته شده و روی یک رنده خرد می شوند.

4. توده به دست آمده در یک کاسه گذاشته می شود، به ازای هر 1 لیتر از مخلوط، دو قاشق غذاخوری نمک را درون آن بریزید. دانه های فلفل، برگ بو و میخک را در فیلینگ سبزیجات قرار می دهیم. تخم گشنیز و پودر دارچین را اضافه کنید.

5. همه مواد را با هم مخلوط کرده و توده سبزی را روی آتش بگذارید تا بجوشد.

آب شیشه ها را تخلیه کنید، مخلوط جوشانده خیار رنده شده و ادویه ها را داخل آنها بریزید. جاهای خالی را با درپوش می بندیم و می گذاریم زیر روکش ها خنک شوند.

نصیحت!طبق این دستور العمل، شما باید "خیار در خیار" را زودتر از سه هفته باز کنید. در این مدت، میان وعده در کوزه ها برای زمستان زمان کافی برای خیساندن در آب نمک خواهد داشت.

خیار در خیار "اصلی"

یکی از ساده ترین گزینه ها برای برداشت خیار برای زمستان. برای این دستور غذا فقط به محصولات اولیه و ادویه جات نیاز دارید.

عناصر:

خیار بزرگ - 8 قطعه؛
نمک - 100 گرم؛
خیار کوچک - 2 کیلوگرم؛
شوید تازه - 2 شاخه؛
برگ ترب کوهی - 1 قطعه؛
سیر تند - 2 حبه؛
فلفل سیاه - 4 نخود.

مراحل پخت:

1. خیارهای بزرگ یا خیلی رسیده را می گیریم، می شوییم و روی رنده درشت خرد می کنیم. مقدار لازم نمک را داخل توده سبزیجات به دست آمده بریزید.
2. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند تا مخلوط خیار آب کافی بدهد. خیارهای کوچک را در آب می شوییم و نوک آنها را می بریم.
3. قسمتی از دوغاب حاصل را در ته شیشه قرار می دهیم، همه ادویه ها و ادویه ها را آنجا می فرستیم. خیارهای تازه را در یک شیشه در یک لایه متراکم قرار می دهیم، سپس آنها را با پر کردن سبزیجات پر می کنیم.
4. سبزی، سیر تازه و سایر مواد افزودنی را بین لایه های خیار قرار دهید. بدین ترتیب شیشه را تا لبه پر می کنیم.
5. وقتی ظروف پر شد، آنها را با درب محکم ببندید و در جای سرد نگهداری کنید. میان وعده را به مدت پانزده روز می گذاریم، پس از آن می توانید سبزیجات را امتحان کنید.

مهم!وقتی خیارها با توده گیاهی پر شدند، شیشه را گاهی باید تکان داد تا فضاهای خالی پر شود و میوه ها به طور یکنواخت نمک زده شوند.

خیار در خیار "ساده"

فرآیند آماده سازی این خالی برای زمستان حداقل زمان می برد. برای تهیه فیلینگ فقط باید سبزی را رنده کنید.

عناصر:

خیار کوچک - 10 کیلوگرم؛
دانه فلفل - 12 قطعه؛
خیار بیش از حد رسیده - 8 کیلوگرم؛
نمک - 500 گرم؛
برگ ترب کوهی - 50 گرم؛
سیر - 60 گرم؛
چتر شوید - 250 گرم.

مراحل پخت:

1. خیارهای کوچک را می شوییم و نوک آنها را برمی داریم. میوه های درشت را با آب می شوییم و با رنده خرد می کنیم. شیشه ها را چند دقیقه استریل می کنیم، سبزی ها را از قبل می شوییم و خشک می کنیم.
2. سبزی های خالص، حبه های سیر و دانه های فلفل را در شیشه ها بریزید. نمک را داخل توده سبزیجات بریزید و مخلوط کنید. خیارهای آماده را در کوزه ها قرار می دهیم، اولین لایه پر از میوه های رنده شده را اضافه می کنیم.
3. به این ترتیب شیشه ها را پر می کنیم و سپس ظروف را درب می بندیم. شیشه ها را در یخچال می گذاریم و 2-3 هفته می گذاریم.

نصیحت!برای این دستور "خیار در خیار" می توانید نه تنها از میوه های بیش از حد رسیده، بلکه از میوه های بزرگ نیز استفاده کنید.

خیار در خیار "شارپ"

این دستور خیار برای دوستداران تنقلات تند مناسب است. برای تند بودن قطعه کار، مقدار کمی فلفل چیلی به آن اضافه می شود.

عناصر:

خیارهای کوچک - 2.5 کیلوگرم؛
نمک - 1 قاشق؛
خیار بیش از حد رسیده - 1 کیلوگرم؛
برگ توت - 2 قطعه؛
فلفل چیلی - 15 گرم؛
برگ ترب کوهی - 1 قطعه؛
شوید تازه - 2 شاخه؛
میخک - 2 جوانه؛
سیر تند - 1 سر.

مراحل پخت:

1. خیارهای رسیده را می شوییم و روی یک رنده درشت می مالیم. یک قاشق غذاخوری نمک به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. برگ های توت و ترب را در شیشه های استریل شده بریزید. ادویه ها و سبزی های مورد نیاز را هم آنجا اضافه می کنیم. لایه اول خیارهای کوچک را پهن می کنیم.
3. یک سوم از توده سبزیجات را بریزید و سیر و سبزی را روی آن قرار دهید. بدین ترتیب شیشه را تا گردن پر می کنیم. برگ های توت و دانه های فلفل را روی آن قرار دهید.
4. قطعه کار با درب پلی اتیلن بسته شده و در انبار نگهداری می شود. پس از باز کردن، سبزیجات بیش از سه روز ذخیره نمی شوند.

"خیار در خیار" با میخک و فلفل شیرین

میخک طعم روشنی به سبزیجات می دهد و فلفل شیرین پیش غذا را تند می کند. برای تکمیل دستور غذا، می توانید از برگ های توت یا گیلاس استفاده کنید.

عناصر:

سیر - 5 حبه؛
برگ ترب کوهی - 2 قطعه؛
نمک - 50 گرم؛
خیار کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
برگ توت - 3 قطعه؛
فلفل شیرین - 1 قطعه؛
میخک - 4 جوانه؛
خیارهای رسیده - 1 کیلوگرم.

مراحل پخت:

1. برگ های توت تمیز، چند حبه سیر، برگ ترب و فلفل دلمه ای را در شیشه های استریل شده بریزید. بعد یک لایه خیار کوچک بچینید.
2. در این فاصله، ما یک فیل سبزیجات آماده می کنیم، برای آن خیارهای رسیده را شسته و روی رنده خرد می کنیم. به توده به دست آمده نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. قسمتی از فیلینگ تمام شده را روی یک لایه خیار بریزید، فلفل دلمه و سیر را که به صورت نواری خرد شده پخش کنید. شیشه را با سبزیجات پر می کنیم، لایه آخر در حال پر کردن است و چند میخک.
4. هر ظرف را با درب محکم ببندید، سپس شیشه ها را برای نگهداری در جای سرد قرار دهید.

"خیار در خیار" با هویج

با تشکر از هویج در نگهداری، میان وعده تمام شده نه تنها تند تر، بلکه زیباتر است. هویج را می توان به صورت ورقه ای برش داد یا به صورت نوارهای بزرگ خرد کرد.

عناصر:

خیار کوچک - 2 کیلوگرم؛
برگ بو - 2 قطعه؛
برگ توت - 3 قطعه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
خیار بیش از حد رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
سیر تند - 1 سر؛
برگ ترب کوهی - 1 قطعه؛
چتر شوید - 2 قطعه؛
هویج تازه - 1 قطعه؛
برگ های گیلاس - 2 قطعه؛
دانه فلفل - 4 قطعه.

مراحل پخت:

1. خیارهای کوچک را در آب جاری می شوییم و نوک آنها را می بریم. میوه های بیش از حد رسیده نیز شسته شده و با رنده درشت خرد می شوند تا قلوه ای به دست آید.
2. یک قاشق نمک به توده به دست آمده اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را چند دقیقه بگذارید تا خیارها آب بیشتری بدهند.
3. شیشه ها را استریل می کنیم و پس از آن تمام ادویه ها، ادویه ها و سبزی های مورد نیاز را در آنها می ریزیم. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل تند آسیاب شده یا تازه به شیشه اضافه کنید.
4. سه قاشق غذاخوری از مخلوط سبزیجات به دست آمده را در شیشه ها بریزید و سپس خیارها را نشانه گذاری می کنیم. لایه اول میوه ها را با فیلینگ آماده شده بریزید و به این ترتیب شیشه را تا گردن پر کنید.
5. شیشه ها را به آرامی با دست تکان دهید تا آب آن به همه جاهای خالی نفوذ کند. در صورت لزوم، آب خیار را به قسمت های خالی اضافه کنید.
6. خیارهای آماده با درب محکم بسته می شوند و پس از آن در یک انبار سرد قرار می گیرند و تا زمستان در آنجا نگهداری می شوند. آمادگی را می توان با رنگ سبزیجات تعیین کرد، آنها باید تیره تر شوند.

"خیار در خیار" با کرفس

کرفس دارای عطر و طعم اصلی است، بنابراین با سبزیجات در آماده سازی برای زمستان به خوبی می آید. می توانید "خیار در خیار" را طبق چنین دستور العمل ساده ای با افزودن کرفس بپزید.

عناصر:

خیار کوچک - 2 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
چتر شوید - 2 قطعه؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
خیار بیش از حد رسیده - 1 کیلوگرم؛
نمک - 1 قاشق؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل تند - 5 گرم؛
کرفس - 2 شاخه؛
برگ ترب کوهی - 2 قطعه.

مراحل پخت:

1. خیارهای کوچک را بشویید و در آب سرد خیس کنید، سپس انتهای سبزیجات را ببرید. در حالی که سبزیجات داخل آب هستند، در حال آماده سازی فیلینگ هستیم.
2. خیارهای رسیده را می گیریم و می شوییم و با رنده خرد می کنیم و در ظرف می ریزیم. یک قاشق غذاخوری نمک به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. اجازه دهید فیلینگ چند دقیقه دم بکشد تا خیارها آب کافی بدهند. شیشه ها را استریل می کنیم، برگ های ترب شسته شده و یک چتر شوید را در آنها می گذاریم.
4. شاخه های کرفس و فلفل آسیاب شده را هم آنجا می فرستیم. ظروف را با خیار پر می کنیم و بعد از آن قسمت سوم فیلینگ در حال جوش را می ریزیم.
5. بین لایه ها یک ورقه ترب، چتر شوید و فلفل دلمه ای قرار دهید. سیر را نگینی خرد کرده و با مایه خالی به شیشه اضافه کنید.
6. به این ترتیب شیشه ها را تا گردن پر می کنیم و سپس با دست تکان می دهیم تا آب آن کاملا روی سبزیجات پخش شود. در صورت نیاز، مقدار بیشتری از فیلینگ را در شیشه ها بریزید.
7. در آخر دو قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. خیارهای تمام شده را در خیارها با درب می بندیم و برای نگهداری در جای سرد می فرستیم.

هر دستور غذا را می توان با افزودن مواد جدید به سلیقه شما تغییر داد. دستور العمل با اضافه کردن پیاز، که خرد شده و با پر کردن مخلوط می شود، بسیار محبوب است. با همین اصل، یک پیش غذا با گوجه فرنگی تهیه می شود. برای عطر و طعم از ادویه هایی مانند دارچین، کاری و میخک استفاده می شود. برای ترد ماندن میوه ها، برگ های گیلاس و ترب را در شیشه ها قرار می دهند.