نحوه ترشی خیار: 5 بهترین دستور پخت
1. خیارشور و خیارشور یکی نیستند. برای تهیه اولی از سرکه یا اسید سیتریک و برای دومی فقط نمک استفاده می شود.
2. قبلاً خیار را در بشکه های چوبی نمک می زدند، اما اکنون به ندرت از این روش استفاده می شود. نمک زدن سبزیجات در شیشه های معمولی بسیار راحت تر است. علاوه بر این، خیارها به اندازه خیارهای بشکه ای خوشمزه هستند.
3. نمک زدن به دو صورت سرد و گرم است. در مورد اول، سبزیجات با آب سرد ریخته می شوند، و در مورد دوم، اغلب، ابتدا با آب سرد، و سپس با آب نمک داغ ریخته می شوند. شیشه های خیارشور سرد را با درب نایلونی می بندند و در سرما نگهداری می کنند. و شیشه های خیار پر از آب داغ با درب آهنی پیچیده می شوند و می توان آنها را در دمای اتاق نگهداری کرد.
4. برای سفت شدن و ترد شدن ترشی ها، آنها را به مدت 3-4 ساعت در آب یخ قرار دهید. شما می توانید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، به خصوص اگر خیار خریداری شده باشد.
5. سبزیجات و سبزیجات را بشویید و شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
6. پس از ریختن خیارها با آب سرد، بهتر است یک ظرف یا لگن پهن زیر شیشه قرار دهید. این فقط برای راحتی است: به دلیل تخمیر، مایع می تواند از درب آن نفوذ کند.
7. ترشی حداقل یک ماه دیگر آماده می شود.
طرز پخت ترشی
همه مواد برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده اند. برای آب نمک به 1-1½ کیلوگرم خیار و 1-1½ لیتر آب نیاز دارید.
با این حال، بهتر است مقدار دقیق آن را به صورت تجربی تعیین کنید: خیارها باید خیلی محکم بسته شوند و شیشه باید تا لبه با آب پر شود.
یک دستور العمل بسیار ساده که زمان و تلاش زیادی نمی گیرد. خیار عالی خواهد شد.
روش نمک زدن سرد است.
عناصر
- 2 ورق ترب کوهی؛
- 2 برگ گیلاس؛
- 2 چتر شوید؛
- 2 حبه سیر؛
- ½ فلفل تند - اختیاری؛
- خیارها؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- اب.
آشپزی
برگ های ترب، مویز و گیلاس، شوید و سیر و فلفل درشت خرد شده را کف شیشه بریزید. خیارها را محکم در شیشه بسته بندی کنید.
نمک را در یک لیوان آب حل کنید. خیارها را با آب سرد تمیز تا نصف شیشه بریزید. سپس محلول نمکی را اضافه کنید و شیشه را کاملا با آب سرد پر کنید. در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید و بلافاصله در جای سرد قرار دهید.
kulinyamka.ru سبزیجات عطر و بوی دلپذیر غیرمعمولی به خیار می دهند. و در زمستان می توان از هویج و فلفل شور برای طبخ یا تزئین غذاهای دیگر استفاده کرد.
روش نمک زدن - گرم.
عناصر
- 3 هویج؛
- 1 ½ فلفل دلمه ای؛
- ½ فلفل تند؛
- 1 ریشه ترب کوهی؛
- 2 چتر شوید؛
- خیارها؛
- 8-10 حبه سیر؛
- 7 دانه فلفل سیاه؛
- 7 نخود فلفل دلمه ای؛
- 2 و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
- اب.
آشپزی
هویج را به صورت دایره ای - برش های کوچک و فلفل تند - را به قطعات کوچک برش دهید. در ته شیشه، ریشه ترب و شوید درشت خرد شده قرار دهید. خیارها را داخل شیشه بریزید و آنها را به طور متناوب با هویج، سیر و انواع فلفل مخلوط کنید.
نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. در شیشه را با درب کاپرون ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آب نمک را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
لازم نیست پوشش سفید حاصل از خیارها را بشویید. آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و شیشه را بپیچید. آن را وارونه قرار دهید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.
به لطف خردل، خیارها تندی کمی پیدا می کنند و بقیه مواد آنها را بسیار معطر می کند.
روش نمک زدن سرد است.
عناصر
- 2 چتر شوید؛
- 1 ورق ترب کوهی؛
- 3 برگ توت سیاه؛
- 3 برگ گیلاس؛
- خیارها؛
- 3 میخک؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری خردل خشک؛
- اب.
آشپزی
شوید، برگ ترب، مویز و آلبالو را کف شیشه بریزید. خیارها را بکوبید و آنها را با سیر جایگزین کنید. مقداری فضای در بالای شیشه بگذارید.
نمک و خردل را داخل شیشه بریزید. آنها فقط فضای باقی مانده در بالا را اشغال می کنند. خیارها را با آب سرد تمیز بریزید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و کمی تکان دهید و در جای سرد قرار دهید.
ودکا خیار را تردتر و معطر تر می کند، در حالی که طعم الکل اشباع نمی شود.
روش نمک زدن - گرم.
عناصر
- 3 برگ خشک خشک؛
- 3 ورق ترب کوهی؛
- 1 چتر شوید؛
- 2 حبه سیر؛
- خیارها؛
- اب؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 100 میلی لیتر ودکا.
آشپزی
در ته شیشه، برگ های جعفری و ترب، شوید و سیر را بگذارید. خیارها را خرد کنید. شکر و نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. ودکا را روی آن بریزید.
شیشه را با پارچه پنیر یا درب سوراخ دار بپوشانید. شیشه را به مدت 3 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید و به طور مرتب کف را از آن جدا کنید.
در روز چهارم آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از 5 دقیقه خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید و شیشه را گرد کنید. برگردانید، با پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
خیار با کمی ترشی و طعم لطیف نان به دست می آید.
روش نمک زدن - گرم.
عناصر
- اب؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 60 گرم نان چاودار؛
- 5 چتر شوید؛
- خیارها.
آشپزی
آب را در یک قابلمه بریزید، نمک را در آن حل کنید، بگذارید بجوشد و خنک شود. آن را بشکنید و به همراه شوید ته شیشه قرار دهید. انتهای خیارها را برش دهید و سبزیجات را در یک شیشه بریزید.
در آب نمک سرد شده بریزید، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. در روز چهارم آب نمک را آبکش کرده و صاف کنید. آن را به جوش آورده و روی خیارها بریزید. اگر آب نمک کافی نیست، آب جوش معمولی را به شیشه اضافه کنید.
شیشه را گرد کنید، آن را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.