تنتور توت: قدرت شفابخش و طعم بی نظیر
نه تنها یک نوشیدنی الکلی محبوب، بلکه یک محصول بسیار سالم است که علاوه بر این، طعم عالی دارد و تهیه آن بسیار آسان است. همه چیز مورد نیاز است، انواع توت های مناسب را پیدا کنید و یک پایه الکلی با کیفیت بالا انتخاب کنید.
تفاوت تنتور و لیکور چیست؟
این دو نوشیدنی اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند زیرا هر دو حاوی مواد یکسانی هستند. در همین حال بریزید؟ این یک نوشیدنی الکلی سبک است که غلظت الکل در آن از 20٪ تجاوز نمی کند. اساساً لیکورها در نتیجه تخمیر میوه های تازه و انواع توت ها به دست می آیند.
تنتور؟ عصاره شفابخش گیاهان دارویی، گل ها، ریشه ها، میوه ها و انواع توت ها. قوی تر از لیکور است و اغلب در مقادیر کم مصرف می شود.
تنتورها وضعیت بدن را بهبود می بخشد، ایمنی را افزایش می دهد. آنها تلخ، تند و شیرین هستند. قدرت تنتورهای تلخ و تند بین 30 تا 60 درصد است، شیرین؟ از 25٪ تجاوز نمی کند.
- تلخ ها با دم کردن پایه آب الکلی روی گیاهان دارویی، دانه ها، ریشه ها، توت ها، پوست میوه ها و غیره به دست می آیند.
- تنتورهای تند، همانطور که از نام آن پیداست، عصاره ای از ادویه ها و ادویه ها هستند.
- دم کرده شیرین با افزودن شربت شکر به پایه تلخ یا تند به دست می آید.
مهم: اگر از مهتاب خانگی برای تنتور استفاده می شود، علاوه بر این با تقطیر خالص می شود یا از کربن فعال عبور می کند.
به طور پیش فرض، تمام انواع توت ها قبل از استفاده شسته می شوند، رطوبت اضافی را از بین می برند و در صورت امکان خشک می شوند، مگر اینکه به طور خاص در دستور غذا ذکر شده باشد. می توانید توت ها را در مخلوط کن خرد کنید، اما توصیه می شود این کار را به صورت دستی با یک فشار دهنده چوبی معمولی انجام دهید.
اگر تنتور از توت سیاه تهیه شده باشد، بهتر است فقط از پوست آن استفاده کنید. برای انجام این کار، توت ها شسته می شوند، خمیر آن فشرده می شود و از پوسته ها جدا می شود. پوست به دست آمده برای تزریق استفاده می شود. با تشکر از این، نوشیدنی تمام شده چندان ترش نیست. به هر حال، طعم، رنگ و بوی اصلی توت فقط در پوست یافت می شود!
برای تهیه هر گونه تنتور، مقدار مواد خام گیاهی که در دستور تهیه شده است را در ظرف شیشه ای ریخته و با الکل ریخته و یک عدد می گذاریم؟ دو هفته در یک مکان گرم و ترجیحا تاریک. هر چه دمای محیط بالاتر باشد، مواد طعم دهنده سریعتر با الکل تعامل می کنند. پس از مدت زمان مشخص شده، محتویات فیلتر شده و برای چند روز دیگر، اما در دمای پایین تر (10 - 15 0) باقی می مانند. به عنوان یک قاعده، به زودی رسوب دوباره می افتد. همچنین فیلتر شده است. نوشیدنی حاصل تنتور است.
مهم. گاهی اوقات از الکل 96 درصد خالص برای تنتور استفاده می شود، اما به طور تجربی ثابت شده است که قدرت بهینه جزء الکل 70 درصد است. درجه ممکن است ضعیف تر باشد، اما کمتر از 45 0 نباشد.
کدام توت ها بهترین هستند؟
در اصل، هر نوع توت مناسب است، اما تنتور الکل از زغال اخته و chokeberries به ویژه معروف است. تنتور مویز نیز بسیار خوشمزه است. گزینه های برد-برد؟ تمشک، توت سیاه، گیلاس، خار سیاه. بسیاری از افراد به دلیل رنگ زیبا، بو و طعم منحصر به فرد نوشیدنی تمام شده ترجیح می دهند برای این منظور از لینگون بری استفاده کنند.
شگفت انگیزترین چیز این است که تنتور را می توان در زمستان با استفاده از توت های یخ زده نیز تهیه کرد. علاوه بر این، حتی در تابستان، توت های تازه و تازه چیده شده توصیه می شود قبل از تخم گذاری منجمد شوند. بنابراین آنها آب بیشتری می دهند.
اغلب در دستور العمل ها توصیه می کنند که دانه ها را از گیلاس بیرون بکشند، زیرا گفته می شود اسید هیدروسیانیک در آنها وجود دارد. با این حال، مواد مضر از استخوان ها تنها با تزریق طولانی مدت (نه زودتر از شش ماه بعد) به الکل منتقل می شوند. اگر تنتور به موقع فیلتر شود، هیچ ضرری از دانه ها نخواهد داشت.
قبل از دم کردن کرن بری، توصیه می شود کمی تخمیر شود. برای انجام این کار، انواع توت ها خرد می شوند، با مقدار کمی شکر پوشیده می شوند و برای چند روز باقی می مانند. پس از ظاهر شدن کف، شروع به تهیه تنتور کنید.
مهم. این روش فقط برای زغال اخته برداشت شده به طور مستقل قابل استفاده است. توت سوپرمارکت آنها ممکن است مخمر روی آن نباشد. چنین زغال اخته تخمیر نمی شود، بلکه به سادگی خراب می شود.
دستور العمل های اصلی تنتور
بهترین دستور العمل ها برای تنتور توت خانگی
گیلاس تلخ
- گیلاس 2 کیلوگرم
- مهتابی 1 لیتری
برای به دست آوردن طعم گیلاس نجیب، توت ها از قبل در آفتاب یا در فر خشک می شوند. آلبالوهای تهیه شده به این روش را در یک شیشه سه لیتری ریخته، با مهتابی خالص ریخته شده و به مدت 60-90 روز دم می کنند و هر از گاهی محتویات را تکان می دهند.
مخصوص آلبالو تلخ
آنها همه چیز را مانند دستور قبلی انجام می دهند، فقط سه وعده تنتور گیلاس را آماده می کنند. اولی یک ماه و نیم نگهداری می شود، دومی؟ دو هفته، سوم؟ 10 روز بعد هر سه تنتور مخلوط شده و کمی شکر یا عسل به آن اضافه می شود.
گیلاس تند
- گیلاس 2 کیلوگرم
- مهتابی 1 لیتری
- خیابان 10 ل صحرا
- 10 عدد. میخک
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین
- 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی
گیلاس های خشک را در قسمت های کوچک در یک بطری ریخته و با ادویه جات ترشی جات و شکر مخلوط می کنند. ظروف تا 2/3 حجم پر شده اند. آنها آن را با مهتاب خوب پر می کنند و آن را با درپوش نمی پوشانند، اما گردن بطری را با پارچه ضخیم می بندند (نوشیدنی تمام شده نرم تر خواهد بود). به مدت دو ماه روی پنجره ای از سمت آفتابی اصرار کنید و پس از آن فیلتر شود.
بلوبری تند
- مهتابی 1 لیتری
- ? هنر زغال اخته خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری ل بادام خرد شده
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق چایخوری پوست زمین
- 1 قاشق چایخوری میخک
- 1 قاشق چایخوری بادیان ستاره ای
طبق دستور العمل اصلی آماده کنید، 1-2 هفته اصرار کنید.
توت
شکر کاملاً در ودکا مخلوط شده و روی توت ها ریخته می شود. در شیشه بسته می شود و به شدت تکان می خورد. پس از دو هفته، تزریق فیلتر شده و بطری می شود. توصیه می شود برای بلوغ نهایی نوشیدنی را چند هفته دیگر بگذارید بماند.
نجیب انگور فرنگی سیاه
- 800 گرم انگور فرنگی سیاه
- مهتابی 1 لیتری
- شکر 500 گرم
- 400 میلی لیتر آب
آب و شکر را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، توت ها را داخل آن بریزید و فقط چند دقیقه بجوشانید. حرارت متوقف شده است، توت ها ورز داده می شوند، مربای حاصل؟ تا دمای اتاق خنک شود، به ظرف آماده شده منتقل شده و با پایه الکلی ریخته شود. سه هفته اصرار می شود، پس از آن تزریق فیلتر شده و علاوه بر آن از طریق یک فیلتر پنبه ای هدایت می شود. ترجیحاً در انبار سرد نگهداری شود. هر چه نوشیدنی بیشتر بماند، طعم آن نجیب تر می شود.
روون با شکر
- روون 6 کیلویی
- شکر 0.5 کیلوگرم
- مهتاب
یک بطری ده لیتری 2/3 با روون با شکر پر شده است. در مهتاب بریزید تا توت ها کاملاً پوشیده شوند. در هفته اول در صورت لزوم پر می شود.
آنها به مدت یک ماه اصرار می کنند، سپس تزریق تخلیه می شود و قسمت تازه ای از مهتاب ریخته می شود. آنها برای یک ماه و نیم دیگر می مانند، سپس هر دو دمنوش مخلوط می شوند و نوشیدنی حداقل یک هفته دیگر اجازه می دهد (هر چه طولانی تر، بهتر).
زغال اخته موذی
- 1 خیابان کران بری
- مهتابی 0.5 لیتری با بالاترین کیفیت
- 1 خیابان ل صحرا
- 50 میلی لیتر آب
زغال اخته در یک شیشه لیتری ریخته می شود. توت ها را با یک فشار دهنده چوبی به صورت خمیر خرد می کنند، با مهتابی می ریزند، خوب مخلوط می کنند، می بندند و به مدت دو هفته در مکانی تاریک و گرم می گذارند. تزریق حاصل فیلتر می شود. اگر نوشیدنی ترش شد، کمی شربت شکر اضافه کنید. در زیرزمین یا در یخچال نگهداری شود.
طعم آن بیشتر شبیه آب زغال اخته است: درجه تقریباً احساس نمی شود، بنابراین هنگام استفاده از آن باید مراقب باشید که سهوا مست نشوید.
مهم. به عنوان یک استثنا، برخی از تنتورها نیاز به اکسیژن رسانی بیشتری دارند. اما، به عنوان یک قاعده، برای جلوگیری از اکسیداسیون ناخواسته الکل، باز کردن درب در حین تزریق توصیه نمی شود.
کلیوکوفکا آکادمیسین نسمیانوف
طبق تاریخ، این دستور العمل توسط یک آکادمیک، یک شیمیدان آلی معروف، A.N. نسمیانوف.
عناصر:
- 1 فنجان زغال اخته
- 1 لیوان الکل خالص
- 1 فنجان شکر
زغال اخته با شکر آسیاب می شود، با الکل ریخته می شود و به مدت یک هفته باقی می ماند. از طریق گاز فشار دهید. می توانید شکر کمتری مصرف کنید. این دستور العمل توسط کارمندان دانشگاه مسکو قدردانی شد.
فرمانده سریع کلوکوفکا ایوان کونف
- 500-700 گرم زغال اخته
- ودکا 0.5 لیتر
- 1 عدد لیمو متوسط
- خیابان 1.5 ل صحرا
توت های شسته شده با آب جوش جوشانده شده و کاملاً به یک توده همگن ورز داده می شوند. در یک ظرف یک لیتری بریزید، مهتاب خوب را بریزید، آب لیمو و شکر را اضافه کنید. چند روز در دمای اتاق اصرار کنید، سپس فیلتر کنید. تنتور آماده است. این نوشیدنی برای درمان و فقط برای سرگرمی استفاده می شود.