Шоколадный торт захер классический рецепт. Торт «Захер» - рецепт приготовления с фото

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.

И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях. Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете. Ниже я вам покажу свое виденье этого шоколадного десерта, а вы уже сами для себя решите: подходит вам рецепт, или нет.

Торт Захер окутан кулинарными мифами и легендами, и ввиду этого, многие хозяюшки боятся готовить торт Захер в домашних условиях. Поспешу развеять часть ваших страхов, и скажу, что ничего сложного в приготовлении торта Захер нету.

Пожалуй, самой изменчивой частью рецепта, я бы назвала абрикосовый конфитюр: он должен быть приготовлен из отборных спелых абрикосов, быть правильной консистенции (не расплываться, не растекаться и застывать в холоде), и, разумеется, быть вкусным. Поэтому, абрикосовый конфитюр для торта Захер я готовила сама, и была уверена в этом ингредиенте на все 100%. Рецепт смотрите .

Еще один «гвоздь программы» — зеркальная шоколадная глазурь. За красивым названием стоит не менее вкусное и красивое содержание: глазурь действительно очень интересная, готовится с применением желатина, а на готовом торте смотрится просто потрясающе. Готовится зеркальная шоколадная глазурь довольно просто, вы и сами в этом убедитесь, дочитав рецепт до конца.

Ингредиенты на форму 26 см:

Шоколадный бисквит:

• 8 шт. яиц
• 180 гр. сливочного масла
• 150 гр. сахарной пудры
• 140 гр. сахара
• 160 гр. муки

Шоколадный ганаш:

• 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
• 180 гр. сливок 33%
• 4 ст.л. сахарной пудры

Сироп для пропитки торта:

• 150 мл. воды
• 40 г. сахара
• 20 г. какао-порошка
• 2 ст.л. рома или бреди

Зеркальная шоколадная глазурь:

• 170 гр. сахара
• 75 гр. какао-порошка
• 90 гр. сливок (от 33%)
• 100 гр. воды
• 12 гр. желатина +70 мл. воды

Дополнительно:

• 350 гр. абрикосового конфитюра или джема

Как приготовить торт Захер в домашних условиях:

Приготовление торта Захер, начинаем с шоколадного бисквита. Шоколад ломаем на кусочки, и отправляем на водяную баню, чтобы к тому моменту, как он нам понадобится, шоколад полностью расплавился и стал жидким.

В большой глубокой посуде соединим мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Взбиваем масло с пудрой с помощью миксера до однородности.

В сладкую масляную смесь по одному вводим желтки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.

Точно также постепенно вводим жидкий шоколад.

Шоколадную смесь отставляем в сторону, и займемся белками.

Достаем белки с холодильника, добавляем щепотку соли, и взбиваем пока они не начнут белеть. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

Аккуратно, небольшими порциями, начинаем вводить взбитые белки в масляно-шоколадную массу.

Чтобы белки не осели, желательно это делать лопаткой, или на очень низкой скорости миксера. Я решила не рисковать, и миксер в этом случае не использовать.

И последний этап: небольшими порциями вводим просеянную муку.

И точно также аккуратно вмешиваем муку лопаткой, до полной однородности теста на наш шоколадный бисквит для торта Захер.

В конце попробуйте тесто на вкус: если ощущаете, что на языке лопаются пузырьки воздуха – значит вы все сделали верно: шоколадный бисквит поднимется, получится пышный и воздушный, не смотря на плотное масляное тесто и отсутствие в составе разрыхлителя.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и притрушиваем мукой.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой, и отправляем в разогретую до 180 град. духовку, на 40 минут. Положение решетки посередине, нагрев снизу и сверху.

Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, и даем ему полностью остыть.

Готовим шоколадный ганаш:

Темный шоколад ломаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, и доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри – сразу же снимаем сливки с огня. Добавляем в горячие сливки весь шоколад.

Начинаем интенсивно размешивать ганаш для торта венчиком, добиваясь однородности.

В итоге должна получиться однородная и плотная шоколадная масса, которая хорошо держит форму, и не растекается. Если у вас все выглядит как у меня на фото, значит вы все сделали правильно, и шоколадный ганаш готов. Остается только остудить наш ганаш для торта до комнатной температуры.

Сироп для пропитки торта:

В небольшом сотейнике смешиваем: сахар, какао, и наливаем воду. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня, и добавляем коричневый ром или бренди. Отставляем наш сироп для пропитки торта в сторону до полного остывания.

Собираем шоколадный торт Захер:

Разрезаем шоколадный бисквит на три коржа. Для этого я использовала обычную нить: для первого раза получилось отлично. Как разрезать бисквит нитью, ищите видео на Ютубе. Я знаю, что в классическом варианте торта Захер, всего два коржа, но мне очень хотелось добавить в этот десерт шоколадный ганаш, чтобы это получился действительно полноценный торт, а не «шоколадный пирог с абрикосовым вареньем», как пишут кулинарные скептики в интернете.

Каждый корж пропитываем сиропом, который мы приготовили заранее. Особое внимание следует уделить пропитке краям коржей, чтобы готовый торт Захер получился сочный.

Верхушку торта «лицом вниз» устанавливаем на ровное блюдо, или специальную подставку – это будет самый нижний слой шоколадного торта Захер. Смазываем первый корж шоколадным ганашем. На корж уходит примерно половина от всего шоколадного ганаша, оставшийся ганаш оставляем при комнатной температуре, мы потом используем для выравнивания торта.

Накрываем нижний слой с ганашем вторым коржом, и промазываем абрикосовым конфитюром, или джемом.

Абрикосовый слой накрываем третьим шоколадным коржом, и покрываем весь торт абрикосовым конфитюром, в том числе и бока торта. В таком виде отправляем наш шоколадный торт в морозильную камеру, примерно на 40 минут, чтобы абрикосовый конфитюр как следует застыл, и все слои «схватились».

Через указанное время достаем торт из морозильной камеры, и выравниваем торт остатками шоколадного ганаша. Этот этап необязательный, и его можно пропустить. Отправляем торт обратно в морозильную камеру дожидаться покрытия глазурью.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Эта шоколадная зеркальная глазурь для торта, пожалуй, самая интересная глазурь, которую я когда либо готовила. Готовится зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта с желатином, на основе какао без сливочного масла. На готовом торте выглядит очень нарядно и красиво, поэтому я вам настоятельно рекомендую научиться готовить и работать с такой глазурью.

Обратите внимание, что в рецепте все ингредиенты указаны в граммах, то есть воду и сливки мы также отвешиваем на весах в граммах.

Желатин насыпаем чашку и заливаем теплой водой. Ставим чашку с желатином на водяную баню, и периодически помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

В сотейнике смешиваем сахар и какао, и перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам воду и сливки.

И снова перемешиваем венчиком до однородности ингредиентов.

Ставим глазурь на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Провариваем примерно одну минуту, и снимаем с огня.

Ждем, когда глазурь немного остынет, но все еще будет горячей (примерно до 60 град.) и добавляем желатин.

Дальше нам нужно охладить зеркальную шоколадную глазурь до рабочей температуры 37 градусов. Глазурь будет достаточно жидкая, пусть вас это не пугает. Если у вас есть кулинарный градусник – отлично, если нету – не страшно. Просто нанесите каплю глазури на кисть руки – если не горячо, значит все отлично, глазурь примерно 36-37 град. и можно приступать к покрытию торта.

Достаем торт из морозильный камеры, и устанавливаем на решетку. Дальше выливаем сверху зеркальную шоколадную глазурь, и быстро разравниваем поверхность шпателем, или длинным ножом. За счет того, что торт холодный, глазурь быстро схватится, и ляжет ровно. Даем остаткам глазури свободно стечь, и убираем уже почти готовый шоколадный торт Захер в холодильник.

Перед подачей на стол, шоколадный торт Захер в обязательном порядке достаем из холодильника минимум за один час, и оставляем при комнатной температуре. Все шоколадные ингредиенты и масляный бисквит должны немного подтаять.

В холодном виде это будет просто сухой шоколадный кекс с глазурью. И только когда шоколадный торт Захер дойдет до комнатной температуры, вы сможете ощутить всю магию и волшебство вкуса этого знаменитого австрийского десерта.

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире - «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером. До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра. Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью. Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.

Автор публикации

Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.

• Автор рецепта: Инна Беляева
• После приготовления вы получите 1 шт.
• Время приготовления:

Ингредиенты

• 6 шт. яйцо
• 100 гр сахар
• 130 гр шоколад тёмный
• 140 гр масло сливочное
• 100 гр сахарная пудра
• 140 гр мука пшеничная
• 200 гр джем
• 200 мл сливки 33%
• 300 гр шоколадные капли

Способ приготовления

Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.

С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.

Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.

Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.

В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.

Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.

Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.

Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.

Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.

Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.

Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.

Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.

Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.

Торт Захер готов!

Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.

Торт "Захер" / Sachertorte - это десерт, окутанный легендами, но всё сводится к кондитеру Францу Захеру. Лучше скажу, что я купила журнал "Кулинарный практикум" № 9 (сентябрь) - 2012 со своей публикацией в конкурсе читателей, полистала, увидела этот торт на глянцевом фото и... поняла - надо печь!

Миндаль я заменила миндальным экстрактом, абрикосовый джем у меня был готовый, а шоколадную глазурь сварила по полюбившемуся мне рецепту. Для торта "Захер" подготовьте ингредиенты

Для теста размягчите масло и расплавьте шоколад. Я приноровилась плавить их на малых мощностях в микроволновке циклично по 20-30 секунд послеживая и помешивая, т.е. на моей микре это 50-60 при том, что максимальная мощность у неё обозначается - 100.

К шоколадно-масляной массе добавьте сахар, миндальный экстракт и алкоголь и перемешайте.

Отделите белки от желтков и вводите по одному желтку деликатно перемешивая.

Затем добавьте муку, перемешанную с разрыхлителем и какао.

Перемешайте всё в однородную пышную массу.

Белки взбейте до пышности и введите их в тесто аккуратно вмешивая.

Смажьте и по желанию присыпьте форму какао, переложите в неё тесто. Выпекайте при 180 градусах около 40-45 минут, не пересушите!

Готовому коржу дайте полностью остыть и рекомендуется даже часов 8 его не трогать... Но я разрезала через 2 часа и часть небольшого "купола" тоже срезала, чтобы торт был более плоским. промажьте джемом один корж, который будет нижним. У меня джем с кусочками абрикоса, но жидковат, лучше типа густого конфитюра, но вкусно - всяко:)

Про шоколадную глазурь.Соедините в кастрюльке или сотейнике сметану, сахар, ванильный сахар, какао и кусочки шоколада.

Поставьте на средний огонь и тщательно перемешайте, затем прибавьте огонь и доведите до начала закипания, тут же снимите с огня.

И получите глянцевую насыщенную шоколадную глазурь.

Сложите коржи друг на друга и обмажьте шоколадной глазурью.

Ножом или лопаточкой выровняйте глазурь по поверхности торта по простому или как-то художественно... Для меня оформление - это самое слабое место, так что я оформляю минимально, а для торта "Захер" и не нужно ничего особенного. Потом сыпнула немного сахарной посыпки по краям.

Дайте торту немного времени пропитаться и угощайте!

Приятного чаепития!

Почти 200 лет назад жители Вены познакомились с новым десертом – шоколадным тортом Захер. Помощник личного повара австрийского дипломата, юный Франц Захер, придумал его по случаю торжественного дипломатического приема. Несмотря на удивительно нежную консистенцию бисквитных коржей, яркий шоколадный вкус, торт не произвел должного впечатления. Только спустя 16 лет сын кондитера Эдуард, немного видоизменив рецепт, стал изготавливать этот торт и продавать его в своей кондитерской. Этот новый Захер так понравился горожанам, что стал раскупаться в считаные часы после появления на прилавках.
Позже о торте узнали в Европе. Он был очень популярен в то время. Не теряет актуальности торт и сегодня. В России времен СССР рецепт слегка упростили и стали производить торт Прага – аналог знаменитого Захера. Сейчас обилие продуктов в магазинах позволяет хозяйкам готовить настоящий австрийский торт в первоначальной рецептуре у себя дома.

Ингредиенты

Бисквитное тесто для коржей готовим из таких ингредиентов:

• 110 грамм сахарного песка;
• 140 грамм муки белой;
• пакетик ванили;
• полторы плитки горького шоколада;
• 140 грамм масла сливочного;
• 6 крупных яиц;
• немного соли;
• 110 грамм пудры сахарной.

Начинка делается из таких продуктов:

• 10 миллилитров коньяка (можно заменить ромом или ликером);
• 200 грамм конфитюра (густого джема) из абрикосов.

Глазурь:

• полторы плитки темного шоколада;
• 125 миллилитров обычной воды;
• стакан сахара.

Процесс приготовления

Приготовим бисквитное тесто и выпечем из него основу для торта Захер:

1. Отделите белки яиц и вылейте их в глубокую миску, подходящую для взбивания. Перед этим их надо хорошо охладить в течение нескольких часов, чтобы пена получилась более устойчивой и пышной.
2. Добавьте щепотку соли и взбейте, пока масса не превратится в гладкую пену. Готовность проверяется так: ложкой поднимите пену наверх – должен остаться устойчивый пик, небольшой завиток.
3. Масло заранее размягчите, порубите ножом и взбейте до легкого побеления и увеличения в объеме.
4. Добавьте ваниль и сахар и еще один раз хорошенько взбейте миксером.
5. Шоколад поломайте в кастрюльку с толстым дном, установите на водяную баню, растопите.
6. Слегка остывший шоколад введите в масло с сахаром, перемешайте.
7. Белковую пенку по одной ложке выкладывайте в шоколадную массу и перемешивайте аккуратно венчиком.
8. Прямо в эту смесь просейте муку и перемешайте.
9. Форму со съемными бортиками (около 24 сантиметров в диаметре) выстелите бумагой, смажьте сливочным мягким маслом и вылейте туда бисквитное тесто.
10. В духовку (на 170 градусов) поместите форму с тестом и выпекайте около получаса.
11. Затем приоткройте дверцу и оставьте там торт на 10–15 минут для охлаждения.
12. Переложите корж на решетку. В идеале он должен пролежать при комнатной температуре не менее 5 часов, поэтому можно выпекать его вечером, а оформлять – только утром.

Начинка готовится следующим образом:

1. Конфитюр протрите сквозь мелкое сито.
2. Если он слишком густой и тяжело размазывается, подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
3. В конце влейте коньяк (или другой алкоголь по желанию). Перемешайте. Перед нанесением на торт обязательно остудите.

Сварите глазурь для смазывания всей поверхности торта:

1. В воду всыпьте сахар. Размешайте.
2. Поставьте емкость на медленный огонь и проварите, регулярно помешивая сироп, пока все сахарные крупинки не растворятся в воде.
3. Как только он закипит, снимайте пену. Проварите около 8 минут, затем снимите с огня и отсудите до 30 градусов.
4. Шоколад поломайте в кастрюлю и растопите на пару. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
5. Влейте в сироп тонкой струей, помешивая.
6. Вымешайте с помощью блендера или миксера, чтобы получилась блестящая однородная масса.

Приступаем к сборке Захера:

1. Бисквитную основу разрежьте на 2 одинаковых коржа.
2. Нижний покройте теплым конфитюром с коньяком. Разровняйте его равномерно широким ножом. Толщина слоя – не более 5 миллиметров.
3. Накройте второй половиной теста, слегка прижмите и выровняйте. Вытекший конфитюр размажьте по боковым поверхностям торта.
4. Бока также промажьте конфитюром не слишком толсто, чтобы не стекала глазурь. Уберите изделие в холод, чтобы прослойка застыла.
5. Залейте торт глазурью со всех сторон, разравнивая ее широким ножом или специальным приспособлением для мастики. Конфитюр должен быть густым и не стекать с боков торта.
6. Если корж вздулся, и поверхность его выпуклая, обрежьте излишки острым ножом, чтобы торт получился идеально ровным.
7. Поместите в холодильник часов на 5, а затем подавайте к столу, разрезав на порционные куски и полив каждый из них взбитыми сливками. Такая подача этого шоколадного десерта принята на его родине Австрии.