Картофель
Кулинарные хитрости: как отделить мясо от кости? Как отделить мясо от костей.

Кулинарные хитрости: как отделить мясо от кости? Как отделить мясо от костей.

Запеченная в духовке, по праву считается одними из самых вкусных блюд. Но при всех очевидных достоинствах у этого блюда есть один небольшой минус - готовую тушку птицы потом следует разрезать.
И вот тут наступает самый неприятный момент - ваше произведение кулинарного искусства с такой аппетитной и хрустящей корочкой в мгновение ока превращается в бесформенную груду. Чтобы избежать этого конфуза, костяк птицы желательно удалить. Как это сделать? Не очень сложно, даже новичок справится с этим.

Берем ощипанную и помытую тушку птицы. Это может быть курица или любая другая домашняя птица.
Супер-пупер специалисты, в самом хорошем смысле этого слова, советуют начинать процесс удаления куриного костяка с грудной кости, затем крылышки, шейные позвонки и так далее до самой гузки. Это теория, но из практики могу сказать, что намного быстрее и проще удалять кости через нижнее отверстие. Если вам не нужна оценка «отлично» за правильное извлечение костей, то воспользуйтесь вторым, более простым способом.
Итак, сначала подрезаем острым ножом гузку. Затем осторожно начинаем отделять курицу от скелета

Сложнее всего это делать по спинке вдоль хребта, поскольку там практически нет мяса. Чтобы не повредить кожу, держим нож как можно ближе к позвоночнику.

Когда нож дойдет до ножки, выворачиваем ее из суставной сумки, разрезаем связку, соединяющую кость ножки и кость бедра.

Затем по кругу подрезаем мясо со всех сторон косточки.

Освободившуюся кость удаляем, култышку при этом оставляем не тронутой. Повторяем данную операцию для второй ножки. Хочу обратить ваше внимание на то, что косточки култышек и крылышек мы специально оставляем. Это делается для того, чтобы после приготовления птица сохранила свой натуральный вид.
После удаления ножек ставим птичку вертикально (попой кверху). Подрезая мясо как можно ближе к костям, продолжаем оголять скелет со всех сторон.

Когда дойдем до крыльев, оттягиваем одно крылышко, чтобы обнажилось сухожилие, которое связывает кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями.
Разрезаем сухожилие.

Отделяем мясо от костей крылышка. При этом крылышки освобождаем только до второго сочленения.

То же самое проделываем и с другим крылом.
Удаляем грудную косточку и высвобождаем шейные позвонки.

Когда вся куриная тушка отделилась от костей, выворачиваем ее кожей наружу. Птица сейчас похожа на бесформенный мешок, но не переживайте, когда вы ее нафаршируете, она снова приобретет форму.

А это оставшийся костяк. Как видите, не так уж и сложно удалить этот костяк из курицы.

Читаем дальше, какую можно

Мясо , отделенное от костей , используется в приготовлении разных типов блюд. Для разделки мяса подготовьте острый нож и разделочную доску. Отделить мясо от костей можно в несколько этапов.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

Острый нож, разделочная доска.

Инструкция

Для разделки баранины приготовьте небольшой острый нож. Мясо достаточно легко отделяется от костей . Некоторые кусочки мяса можно снимать даже пальцами. Но крупные пласты мяса лучше отделять ножом, плотно прижимая его острие к кости. Это позволит срезать большую часть мяса, оставив кость практически голой. При разделке шейки требуется определенная сноровка. Шейные позвонки по очереди вырезаются ножом. Баранья грудинка сравнительно просто очищается от костей . Чтобы её удалить, нужно предварительно отделить ребра. Их аккуратно выкручивают руками. Удалите кости из лопаток так, чтобы у вас получился плоский кусок мяса. Кость из ноги барашка, как правило, не удаляют. Но для удобства можно распилить берцовую кость выше лодыжки. Тазовую кость убирают тогда, когда необходимо нарезать мясо тонкими кусками. Если задняя четверть туши имеет почечную долю спины, тазовый пояс не удаляется.

Разделку свинины начните с вырезания ребер. Затем освободите кость от остатков мяса, просунув под нее лезвие ножа. Направление движения ножа – от края ребра к позвоночнику. Таким образом, вы сможете снять мясо под ребром. Взявшись одной рукой за позвоночную кость, а другой за ребро, потяните ребро в сторону и отделите его от позвоночника. Удаляйте таким же способом остальные ребра. Если вы хотите получить филе, прикрепленное к позвоночнику, для начала обрежьте соединительную ткань. Позвоночные кости проступают сквозь мясо рядом с ребрами. Поэтому при разделке ориентируйтесь на расположение реберных костей . Обрезайте мясо, ведя нож как можно ближе к кости. Это позволит вам срезать филе, не повредив его. Аккуратно отодвигайте позвонки от мяса и подрезайте связующую ткань.

Разделка курицы не займет много времени. Положите тушку грудкой вверх и сделайте надрезы ножом с двух сторон от килевой кости. Вырежьте гузку. Затем подрежьте позвоночник и ребра. Старайтесь не повредить кожу. Отделите тазовые кости. Возьмитесь за хребет курицы и, попутно подрезая сухожилия, отделите его от тушки. Удалите оставшиеся кости вместе с хрящами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Очень вкусное, сочное блюдо, приготовление которого только в первый раз может показаться не совсем простым. Необычный пряный вкус придает куриному рулету свежий шалфей. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 1700 г курицы (целая тушка);- 320 г…

Прежде чем подать на стол селедку с картошкой или приготовить знаменитую сельдь «под шубой», рыбу необходимо подготовить - снять с нее кожу и удалить кости. Опытные хозяйки делают это быстро, не травмируя руки и не пачкая лишнюю посуду. …

Для того чтобы хорошо разделать барана, необходимо знать, на какие куски надо делить тушу. Способов разделки существует немало. Один из самых сложных методов практикуют казахи. Они делят баранью тушу на 22 части не разрубая, а разрезая ее по…

Блюда из селедки – почти непременный атрибут любого праздничного стола. Для их приготовления хозяйки, зачастую, покупают уже разделанное филе, чтобы сэкономить время и не мучиться, извлекая мелкие косточки, которых у этой рыбы довольно много. Между…

Грудинка относится к высшему сорту мяса. В структуру мышечных тканей грудинки входят жировые прослойки, которые придают мясу хороший вкус. Грудинка пригодна для приготовления жаркого и первых блюд - супов и борщей. Вкусовые качества грудинки особо…

Чтобы приготовить курицу, фаршированную блинами или другой начинкой по вкусу, нужно аккуратно освободить птицу от костей, не повредив кожу. Сделать это можно с помощью ножа, освобождать курицу от кожи можно заранее. Кожу освобождают и для…

Для того, чтобы приготовить курицу, фаршированную грибами, овощами или другой начинкой, иногда необходимо освободить тушку от костей. Огромным плюсом бескостной курицы является то, что ее будет намного проще разделывать в готовом виде. Процесс…

Свинина, как и любой другой продукт, имеет свои секреты и особенности в приготовлении. В наше время существует очень много кулинарных рецептов из этого мяса. Прежде чем приступать к приготовлению, свинину необходимо разделать на кусочки, так как при…

Как правило, купить целую курицу и отделить ее мясо от костей самому гораздо дешевле, чем приобретать уже разделанную птицу. К тому же, у вас остается куриный остов, из которого можно сварить наваристый бульон. Вы можете вынуть костяк так, чтобы…

Многие думают, что вырезать кости из курицы быстро, красиво и не повредив кожу могут только опытные повара. Однако это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Немного терпения, упорства и аккуратности помогут вам справиться с этой задачей. …

Для того чтобы было легче отделить кости от курицы, лучше предварительно ее приготовить – отварить, пожарить или запечь. Но в таком случае мясо получится снять отдельными кусочками. Для приготовления некоторых блюд необходимо удалять кости из сырой…

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек - как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей - максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
правильно и ровно разрезать тушку;
отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

отделить ножки;
разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ - разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

Расположить курицу традиционно - грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части - в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара - отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей - самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

Начало разделки - место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Фото к рецепту: Холодец домашний
Как приготовить холодец:

Все мясные части хорошо вымыть и зачистить. Замочить на 1-2 часа. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды в кастрюле должно быть на 5 см выше уровня мяса. Почистить и помыть лук и морковь. Добавить в кастрюлю к мясу. Довести на сильном огне до закипания, снять пену и убавить огонь на самый маленький, варить 6-8 часов. До конца варки минут за 15-20, убрать морковь и лук. И добавить лавровый лист и перец горошком. Выключить плиту и дать немного остыть.
Фото приготовления рецепта: Холодец домашний - шаг №2 Почистить и раздавить чеснок. Мясо вынуть и поставить остывать. Когда бульон остынет,
процедить его через 4-6 слоев марли. Мясо отделить от костей и руками разобрать на волокна. Бульон посолить, добавить чеснок, черный молотый перец (по желанию). Выложить мясо на дно удобных для вас мисок или судочков. Залить бульоном. Накрыть крышками и убрать в холодильник на ночь.
Фото приготовления рецепта: Холодец домашний - шаг №3 При подаче к столу просто перевернуть миску на тарелку и выложить холодец. Украсить холодец зеленью.
Подавать домашний холодец с горчицей и столовым хреном.
Приятного аппетита!

0	0	0

Салат "Обжорка".

Ингредиенты: 200 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. копченного куриного мяса, 80 гр. корейской морковки, 80 гр. чернослива, 150 гр. свежих огурцов, 150 мл майонеза, растительное масло, перец, соль, зелень.
Примечание. Как и большинство салатов, основным ингредиентом является куриное мясо, которое замечательно сочетается и другими ингредиентами: черносливом и грибами. Корейская морковка придает этому салату остроту, а огурцы свежесть. Салат можно подавать как в общей салатнице, так и порционно. Приготовление.
1) Шампиньоны помыть и нарезать пластинками.
2) На сковороду налить немного растительного масла, нагреть и выложить шампиньоны, обжарить около 5 минут, посолить и поперчить.
3) Копченное куриное мясо отделить от костей и нарезать на мелкие кубики.
4) Свежие огурцы помыть и нарезать также мелкими кубиками.
5) С корейской морковки слить жидкость и немного измельчить.
6) Чернослив помыть под проточной водой и нарезать.
7) Для того чтобы красиво выложить салат можно воспользоваться специальной формочкой, ну а если ее нет ничего страшного. Можно вырезать цилиндр из обычной жестяной баночки. Взять плоскую тарелку и поставить на нее форму, которую нужно смазать растительным маслом, так ее будет легче снять, когда салат будет полностью выложен. На дно формы выложить первый слой - нарезанное куриное мясо, которое надо смазать майонезом.
8) Следующий слой - измельченный чернослив, его также нужно смазать майонезом.
9) Затем выложить и другие ингредиенты в следующей последовательности: обжаренные грибы, свежие огурцы, корейская морковка. Все слои также надо смазывать майонезом. Когда все слои будут выложены, аккуратно снять формочку и переложить салат на порционную тарелку. Украсить готовый салат зеленью, поставить в холодильник на 30 минут, чтобы он пропитался и охладился.

0	0	0

Галантин из курицы

Галантин из курицы - чаще всего таким образом называют фаршированную курицу. На самом же деле, это французское блюдо - разновидность заливного, приготовленного из не жирных сортов мяса (курицы, кролика, свинины, телятины), а так же из рыбы.
Ингредиенты:
курица 1 штука
свинина 200 грамм
сливки 100 грамм
яйцо 1 штука
соль, перец
Способ приготовления:
Курицу вымыть, осторожно снять шкуру, стараясь не повредить её. Мясо отделить от костей.
Куриное и свиное мясо пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить сливки, яйцо, соль, перец. Хорошо перемешать. Фарш получается очень нежным.
В это же время в фарш можно добавить обжаренные грибы, оливки, красный перец, варенные перепиленные яйца - это повлияет на вкус и на разрезе будет выглядеть очень красиво.
Куриную кожу наполнить полученным фаршем и зашить отверстие.
Далее фаршированную курицу запекают или варят.
Запекание: тушку выложить на противень, обмазать сливочным маслом (некоторые обмазывают майонезом) и запекать в разогретой духовке 1,5 часа при температуре 180-200 С.
Готовую курицу достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут, дать «отдохнуть и дойти».
Варка: Фаршированную тушку плотно завернуть в пищевую пленку, в несколько слоев, в другом варианте рекомендуют заворачивать в марлю. «Спеленованую» курицу уложить в утятницу или глубокую кастрюлю и залить горячей водой или бульоном.
Время приготовления 1,5 часа при слабом кипении.
Готовый галантин остудить, вынуть из бульона, снять пленку (или развернуть марлю), и положить под пресс, чтобы слегка отжать.
Галантин подают нарезанным на кусочки, как в холодном так и в горячем виде, в зависимости от того, как готовили.

0	0	0

Ингредиенты:
- 1.5-2 литра воды
- 250 гр. шампиньонов
- 1\3 стакана гречки

- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Ингредиенты:
- 1.5-2 литра воды
- 250 гр. шампиньонов
- 1\3 стакана гречки
- половина небольшой курицы или куриная грудка
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

Картофеля очистить, отварить до готовности, размять в пюре и остудить. Подготовленную курицу залить водой, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость, добавить морковь тертую на терку и измельченный лук, обжарить все вместе до золотистого цвета. Курицу вынуть из бульона, добавить соль по вкусу и лавровый лист, всыпать гречку, варить до её готовности. Мясо курицы отделить от костей, порезать кусочками, вернуть в бульон. В картофельное пюре добавить соль, муку и яйцо, размешать, должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать, как только клецки всплывут добавить обжаренные грибы с овощами и нарубленную зелень, перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Ингредиенты:
- 1.5-2 литра воды
- 250 г шампиньонов
- 1/3 стакана гречки

- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 столовых ложки муки
- щепотка соли

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Ингредиенты:
- 1.5-2 литра воды
- 250 г шампиньонов
- 1/3 стакана гречки
- 1/2 небольшой курицы или куриная грудка
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 столовых ложки муки
- щепотка соли

Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре и остудить.

Подготовленную курицу залить водой, варить до готовности.

Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде.

Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость, добавить морковь тертую на терку и измельченный лук, обжарить все вместе до золотистого цвета.

Курицу вынуть из бульона, добавить соль по вкусу и лавровый лист, всыпать гречку, варить до её готовности. Мясо курицы отделить от костей, порезать кусочками, вернуть в бульон.

В картофельное пюре добавить соль, муку и яйцо, размешать, должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой.

Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать, как только клецки всплывут добавить обжаренные грибы с овощами и нарубленную зелень, перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

0	0	0

ЩИ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средние картофелины
1 головка репчатого лука
600 гр. говяжьих ребрышек
квашеная капуста (объем на ваш вкус)
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Говядину промыть в холодной воде, положить в кипящую воду и отварить до готовности (я обычно варю не менее 2-х часов после закипания и заранее)

Картофель начистить и нарезать как вам нравится для супа, положить в кастрюлю мультиварки.
Лук мелко нарезать

Мясо отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить и залить картофель, добавить лук в кастрюльку, все перемешать

Если вам нужно все подготовить и не контролировать приготовление щей, то сразу положите квашеную капусту и поставьте мультиварку на режим тушения на 3 часа (т.к. картофель вместе с капустой долго разваривается). Если время поджимает, то поставьте на режим тушения картофель, лук и бульон на 1 час и после добавьте квашеную капусту и еще поставьте на 1 час тушиться.В конце приготовления посолить и добавить специи по вкусу.

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

Гречневый суп с грибами, картофельными клёцками и зеленью

Ингредиенты:
- 0.5 небольшой курицы или куриная грудка
- 1.5-2 литра воды
- 250 гр. шампиньонов
- 1-3 стакана гречки
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 1 лавровый лист
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу
Ингредиенты для клёцек:
- 3-4 шт. картофеля (очистить, отварить до готовности, размять в пюре и остудить)
- 1 яйцо
- 3-4 ст.л. муки
- щепотка соли
Способ приготовления:
Подготовленную курицу залить водой, варить до готовности.
Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде.
Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость, добавить морковь тертую на терку и измельченный лук, обжарить все вместе до золотистого цвета.
Курицу вынуть из бульона, добавить соль по вкусу и лавровый лист, всыпать гречку, варить до её готовности.
Мясо курицы отделить от костей, порезать кусочками, вернуть в бульон.
В картофельное пюре добавить соль, муку и яйцо, размешать, должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой.
Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать, как только клецки всплывут добавить обжаренные грибы с овощами и нарубленную зелень, перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.
Приятного аппетита!

0	0	0

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Для клёцек
- 3-4 шт. картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки муки
- щепотка соли

Приготовление:

0	0	0

РЕЦЕПТ ВОСКРЕСНОЙ ПАСТЫ ФАРФАЛЛЕ

500 г пасты «Фарфалле»
4 шт. куриных бедрышек
3 ст. л. соевого соуса
50 мл бульона, в котором варилась паста
4 ст. л. меда
30 г сливочного масла
30 мл оливкового масла
Соль – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Отварить пасту.

2. Мясо куриного бедра отделить от костей, нарезать на кусочки среднего размера и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел.

3. Добавить соевый соус и мед. Тушить несколько минут, постоянно помешивая.

4. Влить бульон, в котором варилась паста.

5. Выпарить жидкость и ввести сваренную пасту.

6. Все перемешать и выложить в глубокую посуду.

КСТАТИ: варить пасту нужно строго аль денте!

0	0	0

Щука фаршированная

Берем свежую щуку весом от 1,5 до 2,5 кг
На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась с тушки вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту.У плавников, чтобы не порвалась кожа подрезайте ножом. Хребет у хвоста надрезать изнутри таким образом, чтобы тушка была вынута, а хвост остался с кожей и головой. Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку.Второй раз перекручиваю вместе с 2-3 картофелинами и кусочком(100 грамм) сала.
Отдельно на мелкой терке тру средних размеров морковь и пережариваю 2 большие луковицы тоже добавляю в фарш. Добавляю 1 сырое яйцо, иногда под настроение могу добавить ложку майонеза,солю,перчу и хорошо вымешиваю фарш.Этим фаршем плотно набиваю
кожу.Кладу получившуюся рыбину на противень,смазываю ее майонезом.Ставлю в нагретую духовку примерно на 1 час....(как рыба зарумянилась-значит готова).

0	0	0

1 морковь
3 лавровых листа
2 веточки тимьяна
перец чили
соль, перец, сахар

1. Хвост порубить на куски.
2. Помыть и почистить овощи, с помидоров снять кожицу и все мелко порезать.
3. В хорошо разогретой сковороде обжарить мясо. Когда оно подрумянится, вынуть, переложить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Как только закипит, снять пену.
4. В этой же сковороде обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавить лук-порей, корень сельдерея, морковь, помидоры. И тоже обжарить.
5. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с мясом, хорошо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян. Hакрыть крышкой, сделать минимальный огонь и варить около 2,5-3 - х часов, пока мясо не станет совсем мягким.
6. Чуть остудить, достать мясо, отделить его от костей и порезать на маленькие кусочки.
7. Процедить бульон в другую кастрюлю, а овощи пюрировать. Овощное пюре добавить в бульон вместе с мясом, снова довести до кипения и поварить буквально пару минут. При необходимости добавить еще соль и сахар. Не забыть про перец чили, он придает супу непередаваемый вкус.

0	0	0

Холодец из индейки к новогоднему столу.Какая закуска обязательна на Новогоднем столе? Конечно же холодец! Мы предлагаем записать новый вариант рецепта холодца для тех, кто следит за фигурой. И готовить его мы будем из индейки. Как известно, мясо этой птицы - это диетический и низкокалорийный продукт. Нам потребуется: Крыло индейки - 1 шт., Шея индейки - 2 шт., Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 1 шт., Зелень - 1 пучок, Коренья (сухие) - 1 ч. л.-1 ст. л., Стебли зелени – 2 пучка, Желатин – по необходимости, Специи. Шеи и крыло (можно крыло индейки заменить на ножку) индейки залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену и варить минут 30. Затем добавить целую морковь, луковицу также целиком, стебли зелени, сухие коренья, продолжить варить бульон еще минут 30 – 40. Минут за 20 до готовности бульона его необходимо посолить и поперчить. Вынуть мясо из бульона, отделить его от костей, охладить. Бульон процедить. При желании замочить нужное количество желатина в охлажденном бульоне. Набухший желатин нагреть на водяной бане и соединить с горячим бульоном, перемешать, бульон процедить. Мясо индейки и морковь нарезать кубиком. Зелень измельчить. Соединить все это в миске, перемешать и разложить по формам. Залить мясо с морковкой и зеленью бульоном. Поставить в холодильник для того, чтобы он застыл.

0	0	0

КУРОЧКА ФАРШИРОВАННАЯ БЛИНАМИ
Состав
1 курица или бройлерный цыпленок (весом ~1,5 кг),
блины - 6 штук,
грибы (лесные или шампиньоны) - 150-200 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 1 шт,
сыр твердый - 80-100 г,
сливочное масло для жарки - 50 г,
майонез или сметана,
чеснок - 1 зубчик (по желанию),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти.
Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу.
Перевернуть курицу и удалить хвостик.
Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти.

Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь.
Также по суставам подрезать крылышки.

Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.

Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.
Приготовить начинку.
Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.

Лук мелко порезать.
Грибы нарезать небольшими кусочками.
На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Лук переложить из сковороды и отставить в сторону.
В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь.
Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить.
К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец.

Все хорошо перемешать.
На блин выложить часть подготовленной начинки.
Равномерно распределить начинку, толщиной ~3-5 мм.
Посыпать тертым сыром.
Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри.
Таким образом подготовить все блины.

В подготовленную куриную кожу уложить блинчики.

Курица, фаршированная блинами

Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками.
Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму.
Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленым чесноком.
Выложить курицу на смазанный маслом противень (можно положить на дно противня несколько небольших деревянных шампуров или палочек).

Курица, фаршированная блинами

На коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании.
Запекать курицу ~60-80 минут при температуре ~180°C.
Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх.
Курицу накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать курицу вместе с гнетом в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1056-recept-Salat-Nadezhda

Салат Надежда
Состав

яйца (отварные) - 4-5 шт,
()

Салат Надежда
Состав
1 куриная грудка или 2 средних окорочка,
яйца (отварные) - 4-5 шт,
чернослив - 60 г (~полстакана),
грецкие орехи - 40 г (~полстакана),
яблоко (кислое) - 1 шт,
1 небольшой свежий огурец или половина парникового - ~120 г,
сыр твердый - 50 г,
майонез,
соль,
свежемолотый перец
для украшения
красный и зеленый виноград,
зерна граната,
праздничная свеча (по желанию)

Приготовление

Курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Чернослив промыть, положить в небольшую миску, залить кипятком и оставить на ~15-20 минут.
С распаренного чернослива слить жидкость, чернослив обсушить и нарезать соломкой.
Отварные яйца очистить от скорлупы и отделить белки от желтков.
Желтки порубить ножом и сложить в отдельную миску.
Белки натереть на средней терке в отдельную миску.
Грецкие орехи не очень мелко порубить ножом или измельчить в блендере.
Сыр натереть на средней или крупной терке.
Огурец вымыть, можно срезать кожицу, и нарезать огурец тонкой соломкой (можно слегка посолить, оставить постоять, а затем отжать огурцы и слить образовавшийся сок).
Яблоко натереть на крупной терке (можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело).
На середину тарелки поставить обернутую пищевой пленкой свечу или стакан, подходящего размера.
Выкладывать салат на блюдо слоями, вокруг свечи (стакана).
Для удобства, можно некоторые ингредиенты предварительно перемешать с майонезом и затем выложить на блюдо.

* Количество майонеза берите по своему вкусу, но, желательно, чтобы его было в меру - не слишком много, и не слишком мало.

* Старайтесь следовать пропорциям, приведенным в рецепте, так как изменение пропорций может изменить вкус салата не в лучшую сторону.

1-й слой: Курица + майонез + немного соли + свежемолотый перец
2-й слой: Огурец + соль + свежемолотый перец
3-й слой: Желтки + майонез + соль + свежемолотый перец
4-й слой: Грецкие орехи (половина нормы)
5-й слой: Сыр + майонез
6-й слой: Чернослив + майонез + грецкие орехи (оставшиеся)
7-й слой: Яблоко + майонез + свежемолотый перец
8-й слой: Белки + майонез + соль (покрыть белком верх салата, а также внутреннюю часть)
Украсить салат виноградом и зернами граната.
Аккуратно затянуть блюдо с салатом пищевой пленкой, чтобы продукты не заветрились и оставить настояться на ночь.
Для подачи: со свечи снять пищевую пленку и установить ее в центр салата (можно придумать какую-то подставку под свечу).

0	0	0

Заливное из курицы в коробке из-под сока (очень просто) - Вкусная жизнь - я.ру Очень простой рецепт! Примечателен тем, что желатин даже замачивать не надо! И получается очень интересный вид готового продукта: сама "дрожачка"-желе облегает курицу со всех четырёх сторон.
Мясо 1 куриной грудки (можно окорочков) отделить от костей, порезать на кусочки размером, как получится (это не принципиально). Жир и кожу лучше убрать. В глубокой миске смешать мясо, соль, перец, пакетик (15г) сухого желатина (можно добавить порезанную зелень, чеснок (я не добавляла)).
Массу хорошо перемешать и переложить в пакет (тетрапак) из под молока, сока. Долить воды так, чтобы она прикрыла курицу и осталось место до верха для кипения и скрепления краёв. Сцепить края пакета степлером, либо прищепками (если ничего нет, то просто завернуть края). Поставить в глубокую кастрюлю с холодной водой и закрыть кастрюлю крышкой. Варить с момента закипания около 1 часа. Затем пакет вынуть шумовкой из воды, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник или на балкон (в холодное время года) для застывания желе. Когда пакет затвердеет, аккуратно разрезать края и извлечь готовое блюдо. Далее порезать и украсить в меру своей фантазии.
Кушать подано! Приятного аппетита!!!

0	0	0

После того, как свинья будет забита и обескровлена, а из туши извлечены внутренние органы, производится разделка свиньи. Просто разрубить мясо на куски в случайном порядке, отделив сердце и другие органы - неправильное решение, должна соблюдаться определенная схема разделки туши. Как правильно сделать это и где располагаются основные части туши свиньи?

Перед тем как разделать свинью, нужно определить, для чего будет использоваться мясо: для себя или на продажу, каким образом свинина будет готовиться и т.п. В соответствии с целью выбирается та или иная схема разделки туши свиньи.

Когда этот вопрос будет решен, следует подготовить рабочее место. Удобнее всего разделывать свинью прямо на месте забоя, не снимая ее с крюков. Если животное забивалось на земле, подвешивать тушу на перекладину специально для разделки не обязательно.

Необходимо также правильно выбрать инструмент для разделывания свиньи. Чтобы выход чистого мяса в процентном соотношении с живой массой животного был максимальным, нужно не только аккуратно работать, но и использовать качественные, остро заточенные ножи. Для разделки понадобятся:

Ножи - каждый нож должен быть заточен, иметь длину лезвия от 15 см и ширину от 2 см;
Ручная пила с широким полотном;
Крюки, если туша разделывается в подвешенном состоянии;
Емкость с горячей водой;
Рабочий стол - не металлический, следует использовать дерево или бетон.

Свинью можно разделывать только после сливания крови из туши. Промывать мясо предварительно не следует, чтобы оно не начало быстро портиться.

Схемы разделки туши

Существует 4 основные схемы разделки свиной туши: немецкая, русская, английская и американская. Они предполагают рубку туши на 4–8 кусков в разном порядке. В первую очередь вырезаются части, которые свинья напрягала при жизни меньше всего - они нежнее и вкуснее. Это спинные мышцы, идущие вдоль позвоночника, лопаточная часть и шейное мясо.

Немецкая схема наиболее популярна, так как правильно разделать свинью по ней можно на большее число частей. Предварительно туша делится на две полутуши, каждая из которых состоит из 8 частей - всего получается 16 кусков мяса, относящихся к разным классам качества.

Немецкая схема разделки

1 класс - задняя нога (окорок), поясница и котлетная часть;
2 класс - передний отдел позвоночных мышц, окорок передней ноги и грудинка;
3 класс - брюшное мясо;
4 класс - голова и ноги, кроме окороков.

Английская схема разделки свинины наиболее простая: полутуша делится на 4 крупных куска (голову, переднюю, среднюю и заднюю части). Выбрать этот метод разделки следует, если животное забивается на продажу.

Английская схема разделки

Русская схема похожа на немецкую и также предполагает разделку на 8 частей. Получаются следующие части свиной туши: окорока, спина, участок между шеей и лопатками, голова вместе с шеей, лопатка, грудка, средние отделы ног и ножки.

Русская (Московская) схема разделки

Упрощенная американская схема включает в себя 6 частей туши. Филейная часть не отделяется от спины, шея - от головы, ноги не делятся и режутся вместе с окорочками. Преимущество метода в том, что при его использовании отдельно вырезают свиную лопатку.

Американская схема разделки

Существенной разницы между схемами нет - решить, как разделать кабана, можно в индивидуальном порядке, так как будет удобнее.

Порядок действий при разделке

Обезглавливание свиньи

Первой от свиной туши отделяется голова. Перед тем как разделать свиную голову, нужно ее правильно отрезать - она держится крепко, поэтому без знания технологии работы легко повредить нож. Отрезается голова следующим образом:

Делается два надреза за ушами;
Нож вставляется поперечно в один из надрезов, после чего делается разрез горла от уха до уха;
Шейные позвонки распиливаются при помощи ножовки с мелкими зубьями.
Также при помощи пилы отрезаются копыта.

Разделка свиной головы

После обезглавливания производится разделка свиной головы. Процедура довольно простая: нужно лишь разрубить эту часть тела на два куска и удалить глаза и зубы. Мозг извлекается и используется в кулинарии, выбрасывать его не следует. Также из внутренних органов используется сердце. Если голова готовится на продажу, рубить ее не обязательно.

Удаление брюшного фартука и внутренних органов

Разделка туши начинается с того, что от обезглавленного остатка отрезается брюшной фартук. Мышцы брюшины вырезаются вместе с салом; делать это нужно осторожно, стараясь не повредить внутренние органы - их содержимое может проникнуть в мясо и испортить его вкус. Когда брюшной фартук будет удален, из туши удаляются внутренности в следующем порядке: крупные органы (легкие, печень, желудок), мочевой пузырь и почечная часть. Большинство из них можно выбросить, в пищу используется только сердце и печень. Сердце нужно разрезать на два куска и очистить от свернувшейся крови.

Разделка туши на части

Опустошенная туша очищается от остатков крови при помощи салфеток и разрубается или распиливается на две полутуши. Перед тем, как продолжать работу, каждые полтуши мяса свинины нужно охладить.

От кожи отделяется сало и шпик;
Вырезается шейная часть;
От полутуши отрезается передняя нога, рулька отделяется от лопаточной части;
Отделяется задний окорок;
Отрезается свиная корейка и грудинка.

Каждую часть можно разделать еще на несколько кусков - например, отделить кострец от спины или разрезать окорок на мелкие кусочки - смотря как будет удобнее обращаться с мясом в дальнейшем.

Разделка поросенка несколько отличается - нужно только обескровить и выпотрошить тушу, делить ее на куски не нужно, так как из-за малых размеров она запекается целиком.

Подсчет выхода мяса

Некоторая часть массы живой свиньи теряется в процессе разделки: существенный вес имеет кровь и внутренние органы животного. Также из живого веса нужно вычесть массу костей, сухожилий, суставов и т.д. Продукт, который остается после того, как проведена очистка туши, разделка свиной полутуши, отделения мяса от костей и удаления пленки, покрывающей мышцы, называется выходом свинины.

Выход рассчитывается в процентах от живого веса животного. Он может быть разным в зависимости от породы свиньи, ее пола, возраста, навыка разделки и других факторов. В среднем выход составляет 60–70%, в некоторых случаях доходя до 78–80%.

Основные части свиной туши

Перед тем как разделывать тушку свиньи на отдельные куски, используя нож, на продажу или для собственного употребления, следует разобраться в том, какая часть свиньи вкуснее и где какая из них располагается. Если мясо заготавливается на продажу, с самыми ценными частями, такими как карбонат у свиньи или свиная корейка, нужно обращаться особенно осторожно.

Части свинины

Окорок

Самая крупная часть туши - это задний окорок. Так как разделать тушу свиньи лучше на такие куски, чтобы с ними было удобно обращаться, окорок зачастую делится на два куска по линии бедра. В верхней половине мышц больше, поэтому она идет на различные мясные блюда; нижняя половина окорока используется для приготовления холодца.

Лопатка и шея

Лопатку и шею делят на три куска: чистое лопаточное мясо, лопатку на кости и мясо шеи. Поскольку шея свиньи практически неподвижна в течение жизни, ее мясо очень нежное. Лопатка же наоборот жесткая, и требует тщательной готовки.

Рулька

Рулька свиньи наименее ценна, так как состоит из самого жесткого мяса и хрящей. Ее можно закоптить или пустить на холодец.

Вырезка

Вырезка свиная - наиболее нежная часть, располагается она вдоль позвоночника животного. Свиная вырезка используется для приготовления отбивных и входит в состав карбоната - части свинины, которая идет вдоль всего позвоночного столба и захватывает поясничные мышцы. Из нее можно готовить практически любые блюда. Еще одна часть спины - корейка, захватывающая ребра. Заканчивается спина кострецом, из которого готовят шашлыки.

Брюшной фартук, голова и внутренние органы

Брюшной фартук животного разделяют на грудинку, брюшину и подчревок. Голова делится на щеки, идущие на бекон, и язык, хорошо подходящий для заливного. Остальная часть мелко рубится и идет на холодец. Внутренние органы (сердце и печень) тоже можно есть, хотя они менее вкусны, чем коровьи потроха. Таким образом, разделка кабана предполагает использование практически всех частей туши.

Видео: «Разделка свиньи на продажу»

Зная, какую часть свинины для каких целей используют, можно быстро и правильно получить нужные куски мяса из свиной туши. Главное при разделке - использовать хороший нож и в точности следовать выбранной схеме.