Состав : молоко нормализованное, соль уплотнитель - кальций хлористый, молоксвёртывающий фермент микробиального происхождения, бактериальная закваска термофильных культур.

Пищевая ценность 100 г продукта:
Белки – 20,1
Жиры – 17,6 г
Энергетическая ценность – 238,8 ккал (999,8 кДж)
Хранить при температуре от +2 о С до +6 о С при относительной влажности 75-85 %.
Упаковано под вакуумом.
После вскрытия упаковку употребить в течение 48 часов.

ТУ BY 490871155.002-2011
ТИ РБ 490871155.002

Полутвердый сыр Моцарелла Pizza (итал. Mozzarella Pizza) — самый известный сыр группы Паста Филата.

Моцарелла Pizza наилучшим образом раскрывает свои вкусовые качества под воздействием температуры, поэтому этот сыр так популярен в блюдах, требующих запекания и термической обработки, например, в качестве начинки для пиццы, лазаньи. Вместе с тем, рамки использования полутвёрдой моцареллы гораздо шире: бутерброды, салаты, всевозможные холодные закуски, — бесчисленное разнообразие вариантов.

Моцарелла Pizza и Моцарелла Fior di Latte различаются в основном показателями влажности и содержанием жира в сухом веществе. Моцарелла Pizza характеризуется пониженной влажностью и уменьшенной массовой долей жира, что способствует увеличению срока годности и улучшает характеристики сыра после плавления. Моцарелла Pizza в отличие от таких сортов, как Провола и Скаморца, не зреет — этот сыр сразу после приготовления пригоден к упаковке.

Моцарелла Pizza отлично подходит не только для приготовления пиццы, но и запеканки, лазаньи, пирогов. Самый известный пирог с Моцареллой Pizza — это кальцоне. Купить Моцарелла Bonfesto (Бонфесто) Туровская белорусская.

В результате продуктовых контрсанкций из магазинов исчезло большинство сортов итальянского и французского сыра, зато появились многочисленные российские и белорусские аналоги. The Village достал несколько образцов на рынках и в магазинах и попросил эксперта-сомелье оценить, насколько они похожи на оригинал.

Суть эксперимента

Эксперт пробует семь сортов сыра, оценивает вкус и консистенцию каждого и ставит оценку по шкале от 1 до 10. Дегустация проходит по нарастающей: от нейтральной рикотты до пикантного голубого с плесенью - чтобы вкус сыров раскрывался постепенно.

Рикотта

«У сыра почти нет запаха - для рикотты это нормально. Хорошая рикотта по консистенции должна быть как неслипшийся творог, но на вкус - как сыр. С консистенцией у этой всё в порядке, со вкусом - в принципе тоже, хотя здесь чувствуется, что это либо не слишком пресный творог, либо такой створоженный сыр. Я пробовал её раньше. Белорусская рикотта не похожа на итальянскую, но она неплохая».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
Беларусь, Гомельская область, фирма Bonfesto

ОЦЕНКА:
7 баллов

Моцарелла чильеджина

«Эта моцарелла пресновата и по вкусу напоминает скорее творог, чем сыр. Она не подойдёт для чего-то классического типа капрезе. На вкус - коровье молоко - очень посредственно. Шарики великоваты для чильеджини, скорее это боккончини, хотя внешне выглядят хорошо: слоистые, без пузырьков воздуха. И ещё: правильная моцарелла должна храниться в рассоле, в идеале - в воде с морской солью. У этого рассола странный запах - как у скисшего молока. Здесь явно что-то испортилось.

Эта моцарелла подошла бы для пиццы. Главное - чтобы она была похожа по вкусу и не тянулась: для пиццы это критично. Мне кажется, что, когда она расплавится, будет нормально.

Конечно, она не похожа на классическую моцареллу буффало (производство которой в России, наверное, никогда не появится). В нашей стране нет чёрных буйволиц, из молока которых и делают этот сорт сыра. Я слышал, какие-то предприниматели завозили этих животных, но пока у них ничего не получилось».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
ОАО «Щапово-Агротехно», Щаповское поселение

ОЦЕНКА:
5 баллов

Твёрдая моцарелла

«Может быть, моих познаний не хватает, но я не понимаю, для чего нужен этот сыр. Он солоноват (что недопустимо для классической моцареллы). Тягуч. Можно использовать для бутербродов, но у него же совершенно нет вкуса! Это подложка, которая просто лежит на хлебе. Чтобы её есть, нужно либо солёное масло, либо какой-то хлеб с добавками - что-то вкусовое.

Этому сыру, возможно, недели две: посредственный, молодой, слегка солоноватый. Чувствую вкус пастеризованного молока. Нагретого, не очень аппетитного».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
Беларусь, фермерское хозяйство

ОЦЕНКА:
3 балла

Маасдам

«Я очень хорошо отношусь к алтайским сырам. Этот - вкусный, обладает лёгкой сладковатостью, с нотками лесных трав. Лично я не люблю в сырах сладость, на мой взгляд, это не очень хорошо для бутербродов.

Меня смущает структура. Сыр очень рыхлый, с маленькими дырками. Для маасдамов характерно меньшее количество дырок: они вместе сходятся ближе к краю и образуют большие. Возможно, для этого использовали ускоренное созревание. Он ещё может дозреть».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:

ОЦЕНКА:
6 баллов

Швейцарский сыр

«Швейцарским сыром в СССР назывался эмменталь. Если вы поедете в за границу - скорее всего, встретите его за ланчем (например, в сэндвичах, хотя иногда бывает и молодой чеддер).

Внешне этот сорт достойно смотрится, даже не выглядит как российский продукт. У него очень приличные дырки. Похож на эмменталь. Если бы я увидел этот сыр на витрине даже без указания производителя, то решил бы, что он достоин внимания.

По вкусу, конечно, уступает настоящему швейцарскому сыру: алтайский сыр более пресный. Не уверен, как он себя поведёт, если дать ему ещё позреть (может, не дошёл до кондиции). Но когда я его ем, чувствую, что ем хороший сыр».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
Алтайский край, фермерское хозяйство

ОЦЕНКА:
5 баллов

Чеддер

«Этот сыр мне совсем не понравился. Я люблю выдержанный чеддер, такой, когда режешь - а он крошится. Московский чеддер очень мягкий, почти пластилиновый. Его либо рано сняли, либо он просто дальше не может зреть. На вкус - некипячёная кастрюля».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
Москва, ООО «Алгой»

ОЦЕНКА:
1 балл

Кубанский блюз (голубой сыр)

«Вы уверены, что он свежий? Из упаковки течёт. Хороший голубой сыр не должен течь.

У кубанского блюза не так ярко чувствуется плесень: недотягивает до тех же швейцарских образцов. Скучноватый вкус, нет интересной остринки. Но есть плюс - он несолёный. Многие российские сыры ужасно солёные (их так проще делать), а соль перебивает тонкий вкус плесени. В целом хороший образец.

Этот сорт хорош для салата или пирога - там, где он будет второстепенен. Для вина - пожалуй нет. Я бы не рекомендовал, вкус потеряется».

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ:
Краснодарский край, фирма «Калория»

ОЦЕНКА:
5 баллов

Вывод

«Исторически сложилось так, что в России не слишком-то развито сыроделие. Сейчас, благодаря эмбарго, многие бьют себя кулаком в грудь: „Я сейчас возьмусь!“ Но я к этому скептически отношусь: в Европе на это ушло несколько веков.

Если ты хочешь заработать - тебе выгоднее продать сыр быстрее, чтобы вернуть деньги. Чем раньше деньги будут оборачиваться - тем больше получишь. У нас производят много достойных мягких сыров, потому что они просты в производстве и их сложно испортить. В основном этим занимаются небольшие фермерские сыроварни. Сложных выдержанных сыров (такие как пармезан, например) у нас нет, да и вряд ли скоро будет.

Хороший сыр (особенно с белой плесенью и козий) делает „Лефкадия“ в Краснодарском крае, есть достойные образцы у небольших фермерских хозяйств - Signore Formaggio, „Коза Ностра“, но, к сожалению, они мало куда доезжают».

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Для некоторых это просто вкусный продукт, который можно использовать в кулинарии как самостоятельное блюдо или дополнительный ингредиент. Но большинство ценителей сыра обязательно упомянут его необыкновенные вкусы, запахи, формы и цвета. просто огромен. Учитывая большое количество производителей этого продукта, разобраться в этом многообразии простому потребителю непросто. Особую нишу на рынке занимает белорусский сыр. Какой из них лучший? Попробуем в этом разобраться.

Немного о сыре

Существует много сортов этого продукта, многие из которых имеют весьма интересную историю происхождения. Моцарелла - это один из самых известных сыров. Первые упоминания о нем встречаются еще в 17 веках. Рокфор - это сыр с плесенью, который производят из Он имеет необычный, специфический вкус. Фета - продукт греческого происхождения. Необычный аромат ему придает оливковое масло, в котором он хранится. Камамбер - десертный сыр с твердой корочкой и легким налетом белой плесени.

Он отличается пикантным вкусом с легким ароматом грибов. Гауда - голландский продукт, острый и пикантный, твердый, желтого цвета. Он имеет различную степень выдержки. Можно бесконечно перечислять сорта, но на это уйдет много времени. Некоторые из них знакомы потребителям не понаслышке. Это гауда, горгонзола, пармезан, чеддер, тофу, бри и многие другие. Белорусский сыр представлен в не меньшем количестве. Производители научились делать великолепный продукт с отличными вкусовыми качествами. Какие же сыры можно считать лучшими?

История в Беларуси

Белорусские сыры, отзывы о которых говорят об их высоком качестве и отличных вкусовых свойствах, прочно завоевали свою нишу на рынке. История производства тесно связана с появлением этой отрасли в России. Как известно, сыр в Россию привез Петр I, который и наладил его производства при помощи иностранных мастеров-сыроделов. Постепенно были созданы школы подготовки своих специалистов. На территории современной Беларуси стали разводить большое количество скота.

Излишки молока, которые оставались у помещиков, стали пускать в производство, купив необходимое оборудование. В конце 19 века в Беларуси уже встречались крупные предприятия, производившие масло и сыры. Эта отрасль стала развиваться с переменным успехом. Современная Беларусь - это стремительное развитие сельского хозяйства и перерабатывающей отрасли. В стране существует программа по развитию и возрождению села. Благодаря этому мы можем наслаждаться прекрасным вкусом молочной продукции ее производителей.

Лучшие белорусские производители

Среди белорусских производителей есть и свои лидеры не только по объемам производимой продукции, а и по ее вкусовым качествам и соответствию всем требованиям. Например, «Березовский сыродельный комбинат» производит около 17 тонн сыра в год. «Слуцкий сыродельный комбинат» является лидером среди лучших. Его объемы составляют около 20 тонн продукта в год. Также можно выделить «Савушкин продукт», «Молочный мир», «Щучинский маслосырзавод» и некоторых других производителей.

Все они оснастили свои заводы лучшим оборудованием, которое соответствует всем современным требованиям. Больший акцент производители делают на сыры быстрого созревания. Это объясняется большим количеством сырья и ограниченностью объемов производства. Но есть белорусские сыры, названия и вкусовые качества которых соответствуют лучшим сортам с длительным сроком созревания. Сыр «Рокфорти» с плесенью ни в чем не уступает зарубежным аналогам.

Пошехонский сыр

Многие задаются вопросом о том, какой белорусский сыр самый лучший. Здесь мнений может быть много, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Но, по мнению экспертов, самым лучшим продуктом этой категории, произведенным в Беларуси, является сыр Пошехонский (Слуцк). Он обладает отменным вкусом и отвечает всем параметрам. Его относят к сычужным сырам, которые производят с низкой температурой второго созревания.

В его созревании участвуют ароматобразующие и В идеале этот сыр имеет тонкую корку без повреждений. Его вкус слегка кисловатый и хорошо выраженный. Он имеет однородную консистенцию, ломается на изгибе. Его глазки круглые или овальные. Этот белорусский сыр отлично подходит для приготовления бутербродов, как самостоятельное блюдо или дополнительный продукт, используемый в приготовлении.

Рокфорти

Это элитный сыр с голубой плесенью, который производят в Беларуси. Рокфорти по своим вкусовым качествам не сильно уступает своим аналогам. Его производят из нормализованного коровьего пастеризованного молока. Это основной компонент, но кроме этого в сыр добавляют соль, ферменты животного происхождения, культуру плесневых грибов, бактериальную заквасочную культуру и хлорид кальция.

Рокфорти - твердый сыр и обладает средним количеством плесени. Он имеет сливочный вкус и легкое острое послевкусие. Имея достаточно высокие показатели, Рокфорти стоит дешевле своих аналогов, что является его преимуществом. Его подают к вину или в качестве закуски перед основными блюдами.

Сливочный сыр

Как выбирать белорусские сыры? Производители этого продукта не всегда могут быть честны со своим потребителем. Сыр изготавливают из разного сырья, не всегда придерживаясь установленных требований. Вот почему важно выбирать производителя, который отлично зарекомендовал себя на рынке. Сливочный сыр от компании «Беловежские сыры» - это высококачественный продукт.

Его производят из коровьего пастеризованного молока, соли, бактериальной закваски и натурального молокосвертывающего вещества. Массовая доля жира в этом продукте составляет 50 %. Сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус и аромат, пластичную консистенцию и красивый желтый цвет.

Монастырский сыр

Это сычужный твердый продукт, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением молокосвертывающих ферментов, бактериальных заквасок. Технология производства сыра включает все необходимые операции: формирование, прессование и созревание. Жирность продукта составляет 50 %. Производит Монастырский сыр ОАО «Молоко» г. Витебска. По своим вкусовым качествам сыр отвечает всем мировым требованиям.

Голландский сыр

Многие потребители предпочитают именно белорусские сыры. Состав их - это только натуральные продукты самого высокого качества. Полутвердые сыры принято считать самыми нежными, с тонким вкусом и ароматом. Они хорошо усваиваются организмом человека. Для их производства используют только высококачественное молоко и специальную закваску. Срок созревания таких сыров составляет около 40-45 дней. Из этой категории можно выделить от Гормолзавода г. Минска. Жирность продукта составляет 45 %. Выбирая ответственного производителя, можно не сомневаться в качестве сыра.

Заключение

В последнее время значительную долю рынка молочных продуктов заняли белорусские сыры. Названия производителей играют при выборе большую роль. Здесь важно не только мнение экспертов, хотя только они могут дать полную оценку качества продуктов и их соответствия стандартам. Главным является мнение потребителей, которые отдают предпочтение тому или иному товару. У белорусских сыров появилось много поклонников в нашей стране. Это произошло благодаря высокому качеству продуктов и их вкусовым свойствам. Будем надеяться, что все эти показатели останутся и дальше на должном уровне.

Что такое настоящая моцарелла, откуда она родом и с чем ее едят? Об этом и не только в контрольном расследовании Владимира Зуева!

Не каждая страна может похвастаться тем, что колористка ее национального флага соответствуют цвету любимых нацией продуктов. Прекрасным примером в этом плане служит Италия. Зеленый цвет триколора здесь может символизировать базилик и маслины, белый - как пасту, так и всевозможные сыры: маскарпоне, моцареллу, пармезан. Ну а красный, безусловно, отдан томатам. Глядя на известный итальянский салат Капрезе или просто «моцарелла с помидорами», невольно задумываешься, что же появилось раньше, эта популярная снедь или итальянский флаг?

Впрочем, оставим этот вопрос для историков, а сами лучше поговорим о моцарелле.

Исторический очерк

Моцарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Особенность этого продукта в том, что он долго не хранится, поэтому, дабы сохранить вкус и свежесть сыра, его, как правило, продают в рассоле. Наверное, самая вкусная моцарелла - это giornata (однодневной давности), но ее можно купить только в Италии, поэтому для рядовых белорусских потребителей она, к сожалению, недоступна.
Производство моцареллы начинается типично для любого сыра - молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой затем отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) - отсюда, кстати, и произошло название сыра.
Классическая моцарелла делается из молока черной буйволицы и называется Mozzarella di bufala campana. Моцарелла из коровьего молока имеет название fior di latte (молочный цветок). Кроме того, бывает Mozzarella affumicata (копченая). На вкус классическая моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Этот сыр отлично подойдет как для салатов, так и для пиццы, пасты и лазаньи. Также моцарелла очень хорошо сочетается с овощами и зеленью, не заглушая, а наоборот превосходно дополняя и оттеняя их вкус.

Местный рынок моцареллы

Купить в Минске кусочек моццарелы сегодня не составляет особого труда. Правда, в ближайших к дому магазинчиках вы ее вряд ли найдете, а вот на прилавках больших супермаркетов моцарелла есть практически всегда. Вообще, говоря об итальянских сырах, представленных на белорусском рынке, стоит отметить, что единственная фирма которая их производит у нас - это ИП Витерфуд. Отличительная особенность компании в том, что это итальянское предприятие, созданное Антонио Бруделло и Энцо Гросси в 2000-м году под Минском. Кстати, белорусское в этих сырах только молоко, впрочем, по словам директоров, оно ничем не уступает итальянскому. Все остальное - оборудование и технологии - итальянское. Витерфуд производит такие сыры как качотта, моцарелла и рикотта.
Что касается моцареллы, она в наших магазинах продается в нескольких видах. Поговорим о некоторых из них поподробнее.

Моцарелла в рассоле в форме шарика. Упаковка - пакетик. Вес шарика всегда равен 140 г; жирность - 50±1.6%, срок хранения - 10 суток. Купить этот вид сыра можно в Короне, Центральном, Вестере (ТЦ Globo), сети Preston. Вкус моцареллы нежный, мягкий, налицо практически полное отсутствие специфического запаха твердых сыров. Легко режется и разламывается на волокнистые кусочки.

Моцарелла в рассоле в форме нескольких шариков . Упаковка - ведёрко, 25 шариков в заливке, масса нетто 620 г.; жирность - 50%, срок хранения 10 суток. Однако ведерко с сырными шариками было обнаружено мною только в Короне.

Моцарелла в вакуумной упаковке в форме батончика , в среднем по 400г. Жирность - 50±1.6%, срок хранения - 30 суток. Продается в большинстве супермаркетов.

Кстати, в Короне я нашел некий заменитель моцареллы. Сыр произведен в Литве и называется Пицарелла (тип моцарелла). Продается он на развес, никакого вакуума и заливки. Вкус, в общем, чем-то схож с моцареллой, но фактура сыра более твердая и суховатая. Если вы не нацелены купить именно моцареллу, то попробовать этот сыр можно, неплохой.

Как вы сами понимаете, лучшая в мире моцарелла - это однодневная, но это лакомство хитрые итальянцы оставляют исключительно для себя. Всему же остальному миру остается кушать моцареллу в заливке. (Вакуум, кстати, используется только в самом крайнем случае). Если подробно описывать вкус моцареллы, хочу сразу предупредить, что любителям резких, насыщенных сыров, она вряд ли понравится. Хотя, если человек действительно считает себя гурманом и любит сыры в принципе, то он обязательно оценит ее по достоинству. Узнать и оценить вкус моцареллы при желании может каждый белорус. Сперва лучше попробовать ее в маринаде…да и всегда ее лучше пробовать в маринаде, если вы, конечно, в ближайшее время не планируете посетить Италию. Цена моцареллы, как мне кажется, для такого известного, а главное вкусного и полезного продукта, вполне доступная, да и не может радовать тот факт, что производят моцареллу в Беларуси ее родоначальники - итальянцы. Признаться, я и не знаю, что бы мы - белорусские гурманы - делали без этого вкусного и полезного продукта!

Салат Капрезе

помидоры - 2 шт,
моцарелла - 1 шарик,
базилик,
бальзамический уксус - 1 столовая ложка,
оливковое или растительное масло - 1 столовая ложка,
свежемолотый перец,
соль

Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить и порезать кружками толщиной ~0,5 см.
Моцареллу, также, порезать ломтиками толщиной ~0,7 см.
Шарики моцареллы бывают разной величины. Маленькие шарики можно разрезать пополам или положить целыми.
Базилик вымыть и обсушить.
На блюдо выложить, чередуя, кружки помидора и моцареллы.
Салат посолить, поперчить свежемолотым перцем, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Украсить салат листиками базилика.

Приятного аппетита!

Владимир Зуев, специально для