Сколько надо солить таранку. Технология приготовления таранки к пиву

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Перед тем как мы будем подготавливать таранку к засолке, промоем ее с чешуей под проточной холодной водой от слизи. После перекладываем рыбную тушку на разделочную доску и с помощью кухонного ножа делаем надрез вдоль брюшка рыбы от нижнего заднего плавника до жабр. Затем вручную вынимаем все внутренности и очень тщательно промываем выпотрошенную рыбу от сгустков крови и оставшихся кусочков внутренностей.
Внимание: если рыба маленьких размеров, тогда ее потрошить не обязательно. Крупную рыбу лучше выпотрошить. Теперь по вашему желанию можете очистить рыбу от чешуи. Для этого выкладываем рыбную тушку в большую миску или раковину, наполненную холодной водой, чтобы рыбная чешуя не разлеталась в стороны и, воспользовавшись кухонным ножом или специальным рыбным ножом, очищаем таранку. Рыбью голову удалять не нужно.

Если рыба крупных размеров, после - перекладываем ее на разделочную доску и делаем продольный разрез по спине тушки для того, чтобы рыба лучше просолилась. Я предпочитаю рыбу не чистить от чешуи, так как в таком виде она дольше хранится.

Затем рыбу щедро натираем солью, особенно тщательно в районе головы и жабр. Для этой процедуры нужно использовать только соль крупного помола и обязательно без примесей (не йодированную). Если вы будете использовать соль мелкого помола, тогда на рыбе появится корочка, которая будет препятствовать проникновению рассола внутрь, и тем самым таранка не просолится хорошо.

Шаг 2: готовим таранку (тараньку) - засаливаем рыбу.


Лучше всего засаливать рыбу в эмалированной или из нержавеющей стали посуде. Берем кастрюлю и на дно насыпаем слой соли, толщиной примерно 5-7 миллиметров . Выкладываем на дно емкости первый слой таранки. Следим за тем, чтобы тушки плотно лежали друг возле друга, но не внахлест одна на другую. Уложив первый рыбный слой, равномерно насыпаем на него соль. Толщина солевого покрова должна быть около 10 миллиметров. Затем сверху на первый слой выкладываем второй слой рыбы и снова насыпаем на него соль. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не закончится вся рыба.
Необходимо обязательно соблюдать пропорции: на 1 килограмм рыбы идет 300-400 грамм соли. Если вы засаливаете большее количество рыбы, чем указано в рецепте, тогда количество соли не трудно рассчитать. Когда вся таранка уложена в емкость, сверху посуду накрываем крышкой, которая по радиусу меньше радиуса кастрюли для того, чтобы крышка очень плотно соприкасалась с засоленной рыбой, а сверху на нее выкладываем груз. Им может быть гиря или кирпич. Теперь емкость ставим в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Если вы засаливаете рыбу зимой, тогда посуду можно поставить на балкон, главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. На засолку рыбы может уйти 1-2 дня , если таранка мелкая, если тушки средних размеров, засолка занимает 3-4 дня . Если же рыба крупных размеров, тогда процесс засолки увеличится до 7-14 дней . Рыба пустит сок, который необходимо периодически сливать. Когда будет прекращено обильное выделение жидкости, значит рыба уже просолилась и можно приступать к завершающему этапу – сушки таранки.

Шаг 3: готовим таранку (тараньку) - сушим рыбу.


Перед сушкой рыбу достаем из кастрюли и хорошо несколько раз прополаскиваем в миске с чистой водой. После этого снова набираем в емкость чистой воды и замачиваем таранку на 2-3 часа. По истечении этого времени, достаем рыбу из емкости и перекладываем в миску, наполненную чистой водой, предварительно налив в жидкость уксус из расчета: на 3 литра воды – 25 миллилитров уксуса. Благодаря этому раствору на рыбу во время сушки не будут садиться мухи, а это в свою очередь избавит возможность завестись в таранке ненужных живых организмов.
Затем рыбные тушки достаем из раствора и нанизываем на шпагат или тонкую стальную проволоку. Можно использовать и леску. Перед вывешиванием таранки, надломим ей жабры, чтобы они быстрее высохли, а если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставим распорки из спичек. Необходимо нанизывать рыбу через глазные отверстия.
Внимание: вывешивать рыбу вниз головой я не рекомендую, так как в таком положении из нее вытечет весь сок, и она станет очень жесткой и невкусной. Нанизав рыбу, вывешиваем ее в хорошо проветриваемое место, но вдали от прямых солнечных лучей. Очень важно перед сушкой, рыбу накрыть 2-3 слоями марли или же москитной сеткой.
Внимание: если вы регулярно сушите рыбу, тогда вам лучше всего это делать в специально приготовленных ящиках. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем и обтянут марлей или москитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садиться насекомые. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветриться и подсушится за ночь. Теперь осталось только ждать.
Первые 3-4 дня , пока рыба подсохнет, она специфически пахнет. Это нормальный процесс. По истечении этого времени запах постепенно исчезнет, а в конце недели появится приятный аромат. Если вы больше любите вяленую таранку, ее можно снимать с проволоки. А те, кто предпочитаем более засушенную рыбу, необходимо подождать еще 4-7 дней.

Шаг 4: подаем таранку (тараньку).


Готовую таранку снимаем и перекладываем на тарелку. Если рыба готовилась в чешуе или с внутренностями, тогда перед подачей освобождаем ее от чешуи и внутренностей. Если таранка больших размеров, тогда ее можно нарезать на небольшие кусочки. Подавать рыбу можно с пивом или же подавать с картофельным пюре и свежими овощами, кому как нравится.
Приятного вам аппетита!

Самая вкусная таранка – это зимняя. Ведь рыба пойманная зимой, хоть и не такая жирная, но имеет более пустое брюшко, поэтому внутренности можно не выпускать и рыба лучше сохраняет аромат и вкус. Правда, если рыба больших размеров, тогда лучше ее все же почистить от внутренностей и разрезать по позвоночнику, чтобы тушка лучше просохла.

Используйте для засолки, только самую свежую рыбу, которая хранилась несколько часов после вылова. Такая таранка получается вкуснее, так как в процессе засола рыба просолится равномерно.

Готовую рыбу лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике или в кухонном шкафу.

Если вы больше любите таранку вяленую, тогда ее лучше использовать в пищу быстрее или же хранить в холодильнике.

Если вы сушите рыбу зимой, тогда это лучше делать на кухне возле газовой плиты или у печки. Если в прохладное время мух нет, тогда рыбу накрывать марлей или москитной сеткой не обязательно.

Аппетитная жирная вяленая таранька – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и приготовить вкусную вяленую тарань самостоятельно. Такая рыбка собственного посола получается в меру просоленная и такой сухости как Вам нравится. Используя этот простой рецепт Вы сведете свои финансовые затраты до минимума.

Обычно для засола рыбы я приобретаю на рынке один килограмм свежей, недавно выловленной, тарани. Помните, что для соления с дальнейшим вялением только свежая рыба годится.

Для засолки именно по этому рецепту (метод сухого посола) старайтесь подбирать рыбу среднего размера. Каждая тушка должна весить примерно 200–250 грамм. Если рыба большего размера, то солить ее лучше в рассоле.

И так, нам понадобится:

  • свежая тарань — 1 килограмм;
  • два стакана крупной поваренной соли;
  • крепкая леска;
  • «цыганская» игла.

Как засолить тарань для вяления в домашних условиях.

Чтобы вяленая рыба получилась жирнее чистить и потрошить тараньку мы не будем. Просто удаляем у нее жабры. Затем, в поджаберную область наталкиваем пальцами поваренную соль. Кладите столько, сколько войдет.

Затем, солью нужно натереть каждую рыбку против чешуи, как бы слегка втирая соль в рыбью тушку.

Далее, складываем нашу тарань в емкость для засола слоями. Сначала насыпаем в миску соляную «подушку» 2–2,5 см. Затем, укладываем тарань, затем, снова слой соли. Верхний слой рыбы обязательно обильно посыпаем солью.

Емкость с рыбой накрываем крышкой и отправляем в холодильник для просаливания на 72 часа.

По прошествии трех суток необходимо под проточной водой хорошенько смыть соль с тарани.

Затем, рыбу в течении 12 часов необходимо вымачивать в просторной емкости наполненной холодной водой. Воду в рыбе нужно обязательно менять через каждые четыре часа.

Затем, нам нужно нанизать тарань на крепкую леску с помощью иголки с большим ушком. Старайтесь, чтобы нанизанные тушки не касалась друг дружку. Я обычно разделяю рыбешки прищепками. Как я это делаю хорошо видно на фото.

Затем, таранку нам нужно развесить для просушки в проветриваемом месте. Я, обычно, развешиваю на балконе либо просто на кухне. Рыба должна сушиться от трех до семи дней. Срок вяления зависит от того, какую степень просушки тарани Вы любите — посуше либо помягче.

Готовую вяленую рыбу нужно хранить, завернув ее в пергаментную бумагу, в холодильнике.

Перед подачей к столу вяленую тараньку нужно выпотрошить (удалить внутренности) и нарезать порционными кусочками. Обычно я режу на три-четыре части. Так удобнее кушать.

Приятного аппетита.

Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».

Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Мокрый посол

Как солить тарань домашних условиях, если хочется, чтобы она оставалась сочной? Тогда воспользуйтесь технологией мокрого засола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, кроме тары, в которой будет храниться рыба. В ней не должно быть отверстий, чтобы выделяемый сок из рыбы никуда не делся.

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Снова потребуется гнет. Через день-два появится тузлук (рыбный рассол). Просолится тарань где-то через неделю-полторы. Затем ее следует вынуть из рассола, промыть, просушить и уложить в какую-нибудь емкость для хранения.

Сегодня мы уже не используем рассол вторично, но в старину тузлук в местах рыбного промысла применялся по нескольку раз.

Вяление и сушка рыбы

Засолка тарани в домашних условиях может производиться впрок: тарань вяленая и сушеная. Как засолить тарань, рассказано выше, теперь же рассмотрим вопрос, такие технологии дополнительной обработки продукта применимы к такой рыбе.


Соленую рыбу промываем и вымачиваем в чистой воде пару часов. Рыбьи тушки нанизываем в области хвоста на проволоку и развешиваем в хорошо продуваемом месте. Прямые солнечные лучи для вяления противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью сушеная, она будет готова где-то через неделю.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее...

  2. Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему....

  3. Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное....

  4. Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних...

Сначала подготавливаем обычное ведро, которое не жалко испортить. В дне делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет сбегать концентрированный рассол. Прежде чем засолить рыбу, её нужно тщательно промыть. На дно ведра насыпается плотный слой соли, выкладывается часть рыбы, сверху снова насыпается соль, выкладывается вторая порция рыбы и т.д.

На 1 кг рыбы нужно приблизительно 200-250 г соли. После размещения рыбы в посудине её нужно плотно придавить крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.

Ведро с засоленной рыбой помещается в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени засоленности). Более крупным особям потребуется и более длительное время засола.

По прошествии нужного количества времени достаём рыбу, промываем и укладываем обратно в ведро. Заливаем водой, добавив затем 20-50 г уксуса; ждём ещё 40-60 минут. После таких процедур на рыбе не будет проступать соль, а уксус защитит тараньку от мух.

Теперь рыба готова к сушке. Вешать её нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Сушиться рыба будет примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности воздуха. На протяжении этого периода следите, чтобы к рыбе не попали мухи, иначе тарань придётся попросту выкинуть.

Засол тарани в собственной рапе

При данном варианте отверстия в дне ведра не делаются, а потому рыба солится в своём же рассоле. Во всём остальном процесс засола аналогичен выше описанному.

Вкусная таранька выходит из следующей рыбы:

  • плотвы
  • синца
  • густеры
  • окуня

Чехонь часто используют для приготовления домашней селедки.

Тараньку можно хранить очень долгое время, применяя способ консервации. Для этого нужно хорошенько простерилизовать банки, плотно уложить в них рыбу и так же плотно закрыть капроновой или же закатать металлической крышкой. Для удобства укладывания рыбы в банки ей можно слегка подрезать хвосты. Сами банки нужно поместить в прохладное место, недоступное для солнечного света. Прекрасный традиционный вариант - холодный и темный погреб.

Засолка рыбы (видео)

Статьи по теме:

Оснастки для спиннинга (Техас, Каролина, дропшот)

Рыболовные узлы и поводки, прочность узлов

Ловля на поверхностные приманки (глиссеры)

Ловля на пропбейт (приманка с пропеллером)

Как выбрать поппер, на что обращать внимание при выборе

Ловля на девон(уникальная блесна с пропеллером)

Cпиннербейт своими руками, (изготовление и ловля)

Рыболовные самоделки своими руками

Обзор лучших балансиров для зимней рыбалки


Ловля на мормышки: разновидности, снасти, техника ловли


Виды рыбопоисковых эхолотов для рыбалки

Обзор алюминиевых лодок для рыбалки


Как выбрать катушку для спиннинга?

Электромоторы для надувных лодок(обзор)

Алюминиевые катера для рыбалки

Какую катушку выбрать для фидера - обзор характеристик

Характеристики и возможности фидерных удилищ

Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.

После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает , по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».

Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.

Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.

У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.

Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.

Как солить плотву для сушки сухим способом

Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.

Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.

После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.

Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное....

  2. Каждый человек, который любит порыбачить, когда-либо задавался вопросом о том, как солить леща для сушки на природе. Чтобы проделать этот процесс на природе нужно хорошенько...

  3. Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему....

  4. Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань....