Испанский бисквит. Бисквит классический и итальянский — пошаговые рецепты
В статье мы рассмотрим как приготовить бисквит в домашних условиях вкусно и быстро. Ознакомившись с нашими секретами, вы сможете блеснуть кулинарным талантом и создать настоящий шедевр, который, придется по душе членам вашей семьи.
Рецепт классического бисквита
Кулинары используют классический рецепт приготовления бисквита из которого впоследствии получаются десерты и торты.
Для обычного торта готовый бисквит разрезают вдоль на несколько коржей, пропитывают сиропом и смазывают кремом. Для некоторых тортов бисквит вовсе пропускают через мясорубку. Теперь перейдем непосредственно к рецепту.
Ингредиенты:
- мука — 100 грамм
- яйца — 4 штуки
- сахар — один стакан
- ванильный сахар — одна чайная ложка
- небольшая форма
Приготовление:
Ингредиенты у нас есть. Осталось замесить тесто.
- Форму смазать маслом, на дно положить пергамент. Если пергамента нет под рукой, форму можно слегка посыпать мукой. Саму муку рекомендуется просеять несколько раз.
- Желтки отделять от белков очень аккуратно. Белки хорошо взобьются только при условии, что в них не останется желтка. Посуду для взбития белков хорошо вымыть и протереть смоченным в лимонном соке бумажным полотенцем.
- Желтки положить в подготовленную посуду, добавить ванильный сахар и половину обычного сахара. Полученную массу растирать пока не увеличится в объеме и не побелеет. Растирать желтки можно миксером или обычной вилкой.
- Белки поместить в посуду и миксером на маленькой скорости взбивать до появления пышной пенки. После этого увеличить скорость и, продолжая взбивание, добавить сахар тоненькой струйкой. Взбивать белки пока при переворачивании посуды они не будут выливаться.
- Треть белков соединить с желтками и перемешать. После этого добавить в полученную массу муку и продолжить перемешивание. Далее добавляем оставшиеся белки и перемешиваем тесто.
- Полученное тесто выложить в форму и хорошенько разровнять. После этого форму отправляем в жарочный шкаф, разогретый до 190 градусов, примерно на 35 минут. Бисквит приготовится, когда он немного съежится, а края отойдут от стенок формы, и при небольшом нажатии будут пружинить.
Видео рецепт
Рецепт приготовления бисквита в мультиварке
Приготовленный в мультиварке бисквит прекрасно подходит для формирования тортов и десертов. Основа хорошего бисквитного теста — взбитые яйца и качественный сахар. В полученную массу под конец нужно добавить муку. Если добавить в тесто свежие ягоды или измельченные фрукты, получится отличная шарлотка. Теперь поговорим непосредственно о рецепте.
Ингредиенты:
- яйца — пять штук
- мука — один стакан
- сахар — один стакан
- ванилин — один грамм
Приготовление:
- Яйца с сахаром взбить до появления белой пенки. Если использовать миксер потребуется примерно десять минут. После этого добавить ванилин и муку. Бисквитное тесно рекомендуется замешивать снизу вверх, поднимая его ложкой. Взбивать миксером не стоит, поскольку потеряется пышность.
- Форму хорошо смазать маслом. Затем выложить тесто и положить в мультиварку. На панели управления выбрать режим выпечки.
- Ровно через час бисквит приготовится. Аккуратно вынуть его из формы и дать остыть.
Видео приготовления
Пошаговые рецепт итальянского бисквита
В Италии бисквит называют «Английским десертом». Тем не менее, ничего общего с Англией он не имеет.
Ингредиенты:
- молоко — 0.5 литра
- одна половинка лимона
- желтки — 4 штуки
- сахар — 85 грамм
- мука — 170 грамм
- масло — две столовые ложки
- бренди — одна столовая ложка
- печенье — 210 грамм
- ликер Strega — 85 грамм
- ягодный ликер — 85 грамм
- абрикосовое варенье — три столовых ложки
- взбитые сливки и обжаренные орехи
Приготовление:
- Молоко и лимон разогреть в кастрюле. Как только начнут появляться небольшие пузырьки, кастрюлю снять с плиты.
- Яичные белки хорошо взбить, понемногу добавляя сахар. Взбивать пока масса не получит светло-желтый оттенок. После этого добавить муку. Через сито влить молоко и полученную смесь переместить в большую кастрюлю.
- Смесь довести до кипения. Кипятить пять минут, все время помешивая. Далее посуду снять с плиты и добавить бренди. Взбить масло. Содержимое кастрюли помешивать, чтобы не появлялись комочки.
- Печенье одной стороной обмакнуть в бренди, а второй — в ликер Strega. На подготовленное блюдо выложить крем, а затем печенье. Далее действия повторить.
- В небольшой кастрюле разогреть варенье с несколькими ложками воды. Эту горячую массу равномерно нанести на печенье. Слоев делать столько, на сколько хватит ингредиентов. Верхний слой покрыть заварным кремом, украсить орехами и сливками.
В статье мы рассмотрели самые популярные рецепты приготовления бисквитов. Следуя нашим рецептам, вы приготовите вкусные десерты и торты, которыми можно угостить друзей и родственников. Искренне надеемся, что рецепты вам понравятся. До новых встреч!
Настоящий рецепт это не рецепт определённого торта или пирога: это рецепт универсального классического бисквитного коржа , который с помощью различных кремов, украшений и начинок можно превратить практически в любой кондитерский шедевр.
В Европе подобную заготовку для домашних тортов называют испанским или генуэзским коржом. Бисквит получается мягким, воздушным, отлично сочетается с любыми кремами. Главное - взбивать тесто электрическим миксером, что позволяет проникнуть воздуху в структуру теста и обеспечивает необходимую воздушность и «пузырчатость» изделия.
Ингредиенты (на 6 персон):
80 гр муки
. 80 гр сахара
. 3 яйца
. 15 гр сливочного масла
. 1 пакетик ванилина
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой круглую форму диаметром примерно 20 см.
2. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до состояния крепкой высокой пены. Просейте в получившуюся пену муку, ванилин и осторожно вмешайте растопленное сливочное масло.
* Если хотите получить особенно пышный корж, то желтки взбиваются отдельно в пену и только потом добавляются к остальным ингредиентам.
3. Получившееся тесто вылейте в приготовленную форму и выпекайте 40 минут.
4. Когда поверхность коржа покроется золотистой корочкой, его можно вынуть из формы о положить на решётку гриля на несколько минут. После этого корж готов к употреблению
5. Помимо использования различных начинок, можно экспериментировать и с рецептом самого коржа, добавив в его состав, например, какао, коньяк, немного свежевыжатого апельсинового сока.
* И наконец, как говорится, хозяйке на заметку. Чтобы Ваш конечный продукт удался наилучшим образом, лучше приготовить корж за день до приготовления торта на его основе: отлежавшийся корж не будет крошиться.
Рецепт этого торта я встретила на просторах сети. Вообще бисквиты не люблю из-за их резко выраженного яичного привкуса, но этот рецепт - исключение, бисквит «Трес лечес» нас просто покорил!
Из-за молочной пропитки (коровье молоко, сливки и сгущенка) бисквит приобретает совершенно рыхлую структуру и мягкий сливочный вкус. Кремы или просто сгущенка такого эффекта не дают: вся изюминка в том, что бисквит пропитывается полностью, получается пористым, воздушным. Я уже пекла этот бисквит много раз - муж его очень полюбил.
Для приготовления бисквита «Трес лечес» не потребуется много времени, и продукты идут самые простые: яйца, сахар и мука, добавляется кипяток и масло, разрыхлитель; для пропитки - сливки, молоко и сгущенка обычная.
В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до появления пены, можно блендером или миксером на большой скорости.
Добавлять постепенно муку, смешанную с разрыхлителем.
Взбиваем до однородности.
Смешиваем кипяток с маслом и вливаем в тесто.
Снова хорошо перемешиваем, тесто получается гладким и эластичным. Выливаем его в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.
Вынимаем бисквит из формы на блюдо.
В мерный стакан наливаем по 200 г сгущенки, сливок и молока, хорошо размешиваем до однородности.
Поверхность бисквита многократно протыкаем зубочисткой и постепенно выливаем на него молочную смесь, сначала ложкой, не забывая пройтись по бокам. Выносим бисквит «Трес лечес» на застекленный балкон или веранду, если температура позволяет, либо ставим в холодильник - лучше на ночь.
Которым поделилась с нами Галина halynatykhoruk
, за что ей большое спасибо!
Во первых приготовленный на жиру он меня очень заинтриговал, да и после приготовления жира осталось ровно столько сколько нужно. Готовится ну очень просто. И это я вам скажу нечто, сначала я буквально прыгала от радости, первый в моей жизни такой пышный, нежный, с хрустящей корочкой и необыкновенно вкусный бисквит! А потом конечно грусть меня догнала.....за фигуру обидно. Хотя честное слово я старалась сделать его менее каллорийным. Сахар как всегда сократила и не пожалела, для меня и так сладко. А вместо сливок взяла молоко, но даже так он очень сдобный вышел. Я всем очень рекомендую этот рецепт, гости будут в восторге!
Ингредиенты:
300 г муки
300 г сахара(у меня 200г.)
20 г сахарной пудры для подачи
пакетик разрыхлителя
200 мл сливок(у меня 250мл молока 2,5%)
150 г говяжего жира(или какой есть,но не масло)
щепотка соли
Приготовление:
1. Просеять муку с расрыхлителем и смешать сахаром и солью. Добавить растопленный и остывший жир, желтки от яиц, цедру половины лимона и сливки(молоко). Все это хорошо перемешать до однородной массы.
2. Отдельно хорошо взбить белки до пиков. С помощью лопатки вмешать белки в тесто аккуратными движениями снизу вверх в одном направлении. Тесто получается достаточно густое.
3. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и присыпать сахаром-чтоб получилась хрустящая корочка, слой сахара должен быть хорошим. Выпекать при 185С около 45 минут.(я запекала 30мин., выключила духовку и оставила еще на 20мин.)
4. Остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Отправляю к себе на ФМ" и Зареме
Потрясающе нежный и мягкий; воздушный и лёгкий, как пушинка; тающий во рту – вот какой чудесный бисквит получается по данному рецепту!
Как только я увидела этот пышный, золотистый бисквит, сразу же побежала готовить! Так он мне понравился простотой исполнения и результатом. Этот рецепт очень похож на мой любимый бисквит , который всегда удаётся! Так же легко готовится и восхитительно пышным получается! Отличие же заключается в том, что в тесто пополам с пшеничной мукой добавляется картофельный крахмал, а ещё – сливочное масло, как в торте Прага или в быстром вишнёвом пироге . Крахмал в бисквит знаете, зачем? Он придаёт ещё большую пышность! А масло, я так думаю, даёт приятный золотистый оттенок и мягкость.
Этот у нас рецепт называют Бисквит с крахмалом, а на самом деле – это любимое итальянское лакомство с поэтичным названием Torta Margherita! Да, бисквит в Италии называют тортом, и это один из самых популярных рецептов! Это любимый десерт детишек на завтрак или полдник с чашечкой чая или какао; это тот самый торт Маргарита, который Вам подадут в каждом итальянском кафе – непременно щедро притрушенный сахарной пудрой!..
Это базовый рецепт, а вообще-то, в тесто можно добавлять мак, изюм, какао; можно разрезать готовый бисквит на коржи и прослаивать кремом, повидлом… Это на Ваш вкус! Но для начала я предлагаю Вам перенестись в солнечную Италию и попробовать тот самый классический торт-бисквит – пышный, мягкий, нежный! Благодарю за рецепт Инну и Иру!
Ингредиенты:
На форму 23-25 см(в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):
- 4 крупных куриных яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г пшеничной муки;
- 100 г картофельного крахмала;
- 1 столовая ложка разрыхлителя (10г);
- 80 г сливочного масла;
- Сахарная пудра.
Как испечь:
Яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть комнатной температуры – тогда лучше взбиваются!
Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.
Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.
Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.
Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.
Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.
Теперь вливаем растопленное масло – оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.
И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой.
Вот какое пышное тесто получается!
Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешивать не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски – супер!).
И ставим в духовку.
Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим – если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся – пора выключать!
Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!
Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!
Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!
Он мягкий, как пушинка - такое тесто я попробовала впервые!