Braga za razmerja mesečine za 10 litrov. Kako pravilno pripraviti kašo iz sladkorja in kvasa

Alkohol je sestavni del naše kulture. Na prodajnih policah je predstavljen v vsej svoji raznolikosti oblik. Poznavalci imajo veliko možnosti, da izberejo pijačo po svojem okusu. Vendar pa mnogi ljudje raje izdelujejo svoj alkohol. Za pripravo najbolj priljubljene ljudske močne pijače - mesečine, morate vedeti, katere komponente morajo biti vključene v proces fermentacije. Med njimi je eden glavnih kvas. Produkt je gliva, ki pod vplivom encimov pretvori sladkor v alkohol. Žgane pijače so nepogrešljive pri ustvarjanju visokokakovostnega alkohola. Beloruski proizvajalci so ustvarili izdelek, ki samozavestno vodi na trgu mesečine.

Katere vrste kvasa obstajajo?

Tisti, ki so se odločili pridružiti veličastni kohorti domačih pridelovalcev mesečine, morajo vedeti, da so se v nedavni preteklosti za pripravo mesečine uporabljali navadni kvasovke, med drugim: pekovski kvas, vinski kvas, rozinski kvas, "divji" kvas, pivski kvas, domači " hmelj« kvas, »Saf« Levure«, alkohol.

Zadnji izdelek je poseben alkoholni kvas, ki ga zdaj vse pogosteje uporabljajo domači proizvajalci. Beloruski alkoholni kvas je ena najbolj priljubljenih vrst.

Kaj so oni?

Beloruski alkoholni kvas je izdelek, ki je idealen za izdelavo mesečine. Njihova življenjska aktivnost poteka pri temperaturi, ki je potrebna za izdelavo drozge.

Kvas je zelo odporen na visoke stopnje alkohola, kar podpira njegove funkcije. Po doseganju trdnosti drozge del kvasovk (približno 15%) odmre. Ne samo, da lahko kupite čisto kulturo kvasovk, ampak jo tudi vzgojite sami. Toda danes veliko ljudi kupuje ta izdelek v specializiranih trgovinah. Večinoma obrtniki dajejo prednost profesionalno proizvedenemu kvasu.

Beloruski alkoholni kvas je zelo priljubljen med ljubitelji domače mesečine. Njihova uporaba zagotavlja, da koncentracija alkohola v drozgi doseže 15-18%, kar pomaga povečati prostornino končnega izdelka. Po tem kazalniku so pred vsemi drugimi vrstami kvasa. Alkohol ubija šibke vrste. Najmočnejši, ki imajo visoko alkoholno odpornost, ostanejo v kvasu. S tem se odpravi prisotnost kvasnih arom.

Poleg tega bo po številnih pregledih pri uporabi alkoholnega kvasa fermentacija drozge enakomerna, izkoristek alkohola pa se bo nekoliko povečal. Drozga je pripravljena za destilacijo po 6 dneh. Moonshine ne bo vseboval škodljivih nečistoč: acetona, aldehidov, zato odpade potreba po dodatnem čiščenju s filtri iz premoga, kalijevega permanganata, kot tudi uporaba drugih metod čiščenja.

Za mnoge je beloruski alkoholni kvas najboljša možnost za pripravo mesečine. Če jih ni, je dovoljeno uporabiti pivski ali krušni kvas, redko - vinski kvas.

Kako se naredi kaša?

Količina kvasa se izračuna glede na prostornino tekočine: 10-40 litrov ali več. Za 20 litrov filtrirane čiste vode zadostuje 65 g kvasa in 5,5-6 kg sladkorja. Sladkor dodajamo v več fazah. Sestava vode je zelo pomembna za pridobivanje kakovostne drozge. Za čiščenje so potrebni filtri. Voda ne sme biti klorirana ali vsebovati primesi kovinskih soli. Njegova mehkoba in nasičenost s kisikom imata pomembno vlogo. Ni priporočljivo uporabljati kuhane vode, saj morajo bakterije kvasovke dihati. Če ni filtrov za čiščenje vode, lahko uporabite ustekleničeno vodo. Uporablja se tudi čista staljena ali izvirska voda.

Oprema

Za pripravo mesečine potrebujete 30-litrski rezervoar; razmeroma poceni material je varna plastika za živila. Uporabljajo se tudi keramični ali stekleni rezervoarji.

Posoda, ki se uporablja, mora imeti na dnu pipo za odtekanje kaše. To bo odpravilo potrebo po vlivanju vsebine posode s končno drozgo v aparat za destilacijo skozi vrh. Postopek izdelave kaše zahteva prisotnost vodnega tesnila, pokrova za zapiranje posode in grelnika.

Vodno tesnilo je potrebno za zagotovitev sproščanja ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo. Prav tako preprečuje vstop zunanjega zraka v posodo. Pritrjen je na pokrov posode. Uporabite lahko posebno ali domačo vodno tesnilo - medicinsko gumijasto rokavico z majhno luknjo v malem prstu.

Grelec je zasnovan tako, da med postopkom fermentacije vzdržuje konstantno temperaturo. Če ni na voljo, uporabite akvarijski grelnik. Kabel iz njega poteka skozi zaprto luknjo, ki ne prepušča vlage, in se izpelje do izhoda.

Aktivacija

Kvas je živa bakterija. Njihov udoben razvoj zahteva vzdrževanje stalne temperature (do 30 stopinj). To toplotno ravnovesje zagotavlja aktivno absorpcijo sladkorja in proizvodnjo alkohola.

Kvas mora biti aktiviran na začetku postopka. Da bi to naredili, čisto vodo v prostornini 2 litra segrejemo na 30-35 stopinj, nato pa jo vlijemo v majhno posodo. V pripravljeno vodo dodamo 100 g sladkorja in dobro premešamo. Po tem je treba iz pakiranja alkoholnega kvasa odmeriti 65 g in vliti v nastalo sladkorno raztopino. Nato morate ponovno temeljito premešati vso tekočino, pokriti s pokrovom in pustiti "vreti" na toplem 1-1,5 ure. Ko se kvas "prebudi", se bo volumen raztopine povečal, pojavili se bodo značilni mehurčki ali pa se bo pojavila rahla pena. To pomeni, da je bil kvas aktiviran in ga je zdaj mogoče uporabiti.

Fermentacija

Filtrirano vodo v prostornini 20 litrov vlijemo v glavno posodo in vklopimo grelec. Temperatura vode je nastavljena na 30-32 stopinj.

Samodejni grelec vzdržuje potrebno temperaturno ravnovesje skozi celoten proces. Sladkor se v topli vodi raztopi veliko hitreje kot v hladni vodi. V glavno posodo z vodo dodajte 3-3,5 kg sladkorja in temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V glavni volumen vlijemo fermentiran kvas in ponovno dobro premešamo. Rezervoar pustimo odprt 6-7 ur. Nato ga je treba tesno zapreti s pokrovom in nanj namestiti vodno tesnilo.

Čez nekaj časa se pojavi značilno grgranje - to je znak, da so kvasovke začele delovati in nastali CO 2 zapušča posodo. Po dveh dneh odpremo rezervoar, dodamo še 1 kg sladkorja in raztopimo ter dobro premešamo. Po dveh dneh je treba postopek ponoviti. Običajno traja fermentacija 7-15 dni. Pri tem procesu sta zelo pomembna kakovost sestavin in upoštevanje temperaturnih pogojev. Ko se klokotanje v mešanici ustavi, se kaša šteje za pripravljeno.

Posušen kvas (250 g)

Beloruski alkoholni kvas uživa zasluženo pozornost poznavalcev domačega alkohola.

Glede na ocene je izdelek idealen za fermentacijo različnih surovin, ki vsebujejo sladkor in škrob, ter zagotavlja gladko in hitro fermentacijo.

Beloruski alkoholni kvas (250 gramov na paket) je zelo primeren za prevoz. Proizvajalec zagotavlja trajanje njihovega skladiščenja. Ena čajna žlička izdelka ustreza 15 g svežega

Opis

Beloruski alkoholni kvas je predstavljen v vakuumski embalaži. To zagotavlja, da jih lahko neodprte hranimo vsaj eno leto.

Zaradi tesnosti embalaže je kvas primeren za shranjevanje in zagotovljena stabilna kakovost izdelka. En paket je dovolj za proizvodnjo do 80 litrov drozge (18-20 litrov 40-stopinjske mesečine). Beloruski alkoholni kvas je shranjen v suhem prostoru (t do +15 ° C).

Proizvajalec

Alkoholni sušeni izdelek se proizvaja v tovarni kvasa v Minsku (Belorusija). Pri njegovi proizvodnji se uporablja posebej razvita sorta, ki spodbuja ekstremno fermentacijo sladkorja in povečanje jakosti alkohola.

Zahvaljujoč uporabi kvasa, proizvedenega v Belorusiji, je alkohol najvišje kakovosti. Tega rezultata ni mogoče doseči s stisnjenim ali pečenim izdelkom. Podjetje zagotavlja raven kakovosti izdelkov.

Značilnosti

• Proizvodnja: Minska tovarna kvasa (Belorusija).
• Stopnja preživetja: 84 %.
• Parameter vlažnosti: 7,5%.
• Teža vakuumske embalaže: 250 g.
• Organoleptika: v skladu z normo.
• Rok uporabnosti od datuma proizvodnje: najmanj 12 mesecev. Hraniti v hladnem in suhem prostoru (t do +15 °C).
• Čas skladiščenja je naveden v skladu z zahtevami GOST Belorusije za prehrambene izdelke.

Prednosti

Mnenja na internetu imenujejo beloruski alkoholni kvas (250 g) enega najboljših za proizvodnjo visokokakovostne lune. Opažena je prednost izdelka pred analogi. Potrošniki ugotavljajo, da ima kaša, narejena z beloruskim alkoholnim kvasom, izrazito aromo in poln okus. Najbolj ugodne so ocene strokovnjakov:

• Izdelek je vzrejen v posebnih pogojih. Optimalen je za uporabo pri domači proizvodnji alkohola.
• Kvas je popolnoma varen za uporabo.
• Surovine v njih vedno ohranijo svoje lastnosti.
• Uporaba beloruskega alkoholnega kvasa zagotavlja največji izkoristek čistega alkohola.
• Izdelek odlikuje visoka stopnja fermentacije.
• Ta kvas je zelo enostaven za uporabo. To zmore tudi začetnik.
• Izdelek zavira negativno mikrofloro v drozgi.

Beloruski alkoholni kvas: ocene

Uporabniki omrežja kakovost izdelka imenujejo odlična, ki ji preprosto ni enakega. Beloruske žgane pijače po ocenah fermentirajo skoraj brez vonja. Imajo idealno razmerje med ceno in kakovostjo. Uporabniki menijo, da je beloruski alkoholni kvas idealen izdelek za proizvodnjo visokokakovostne lune.

Navodila

Recenzenti ta izdelek imenujejo specifičen in zanj ne veljajo splošne zahteve. Ker je beloruski alkoholni kvas predstavljen v neaktivnem suhem stanju in je pakiran v dvojno zaprti embalaži, je njegov rok uporabnosti dejansko daljši, kot je navedel proizvajalec: od 5 let. Kvas se uporablja v dveh fazah: aktivacija (razmnoževanje) in fermentacija. Nato bomo podrobneje opisali postopek.

Ker je beloruski alkoholni kvas v suhem stanju, ga je treba, tako kot vsak drug kvas, aktivirati.

To se naredi na naslednji način. Izmerite potrebno količino kvasa, pri čemer izračunajte načrtovani volumen fermentacije: 10-40 litrov ali več. Za 30 litrov vode morate uporabiti vsaj 50 g kvasa (1/5 pakiranja). Za razmnoževanje kvasa uporabite majhne posode (1-2 litra). Vanjo vlijemo čisto toplo vodo (t 32-35 o C) s hitrostjo: na 50 g izdelka - 1 liter vode, dodamo sladkor ali med (50 g). Postavite 6 ur v temen prostor brez prepiha.

Beloruski alkoholni kvas (recept, ki so ga sestavili uporabniki omrežja, vsebuje to priporočilo) se aktivira tudi z naslednjo metodo rehidracije. Avtorji pregledov svetujejo, da vsebino embalaže najprej razredčite v majhni količini pitne vode z raztopljenim sladkorjem (voda - 0,5 l, sladkor - 140 g). Temperatura vode mora biti, kot v prejšnjih priporočilih, 30-35 o C. Nato je treba vse temeljito premešati, da masa postane homogena in pustiti 30 minut. Po tem času je kvas pripravljen za uporabo.

Da bi optimizirali proces fermentacije, ocene priporočajo strogo upoštevanje razmerij vseh sestavin. Tako boste dobili najkakovostnejšo kašo. Poleg tega lahko zmanjšate čas, porabljen za postopek fermentacije.

Medtem ko se posušeni beloruski alkoholni kvas aktivira, je treba pripraviti pivino. Če želite to narediti, razredčite sladkor (marmelado ali med) v vodi. Najbolje je, da na štedilnik pristavimo večjo ponev ali posodo in med segrevanjem postopoma dodajamo sladkor. Ko se sladkor preneha topiti, v glavno fermentacijsko posodo nalijemo vodo in postopek ponovimo.

V 30 litrov vode dodamo sladkor v dveh dodatkih v količini najmanj 6 kg: 3 kg dodamo takoj, preostale 3 kg - po 2 dneh. Po kratkem času (običajno po 6 urah) beloruski alkoholni kvas začne oživeti, se dvigne in pojavi se pena. To pomeni, da so pripravljeni za dodajanje k glavni prostornini - 30 litrov. Beloruski alkoholni kvas (pregledi uporabnikov to potrjujejo) ne proizvaja obilne pene. Optimalna temperatura za njihovo delovanje je 30-32 o C.

Uporabniki opozarjajo začetnike na pomembno točko: pri dodajanju kvasa je treba spremljati temperaturo pivine. Temperature nad 35 stopinj so zanje usodne.

S pomočjo beloruskega kvasa se fermentirajo glukoza, maltoza, saharoza, galaktoza in rafinoza (1/3). Trajanje fermentacije je lahko od 6 do 12 dni, odvisno od ustvarjenih pogojev.

Postopek fermentacije je mogoče pospešiti. Uporabniki za to priporočajo povečanje deleža kvasa za 1,5-1,8-krat. Poleg tega je treba opozoriti, da je trenutno kakovost sladkorja precej spremenljiva. Znano je, da obstajata "sladek" in "nesladek" sladkor. Pri delu s kvasom uporabnikom svetujemo, da to okoliščino upoštevajo. Povečano (blizu največje) moč lahko dosežete z uporabo beloruskega suhega kvasa skupaj z drugim izdelkom. Kot dodatek se uporablja vinski kvas.

Klasična sladkorna kaša

Obrtniki na internetu so delili, kako uporabljajo posušen beloruski alkoholni kvas za pripravo klasičnega sladkornega mesečnika.

Recept za kašo:

• Za 40 litrov vode uporabite vsaj pol zavitka kvasa - približno 120-130 g.
• V posodo nalijemo čisto toplo vodo (32-35 o C) v razmerju 1:10, dodamo sladkor (50 g na 1 liter) in kvas (približno 120-130 g). Vse temeljito premešamo in pustimo stati pol ure.
• Za pripravo pivine je treba uporabiti čas aktivacije kvasa: sladkor (10 kg) vlijemo v toplo vodo (40 l) in dobro premešamo.
• Ko se kvas "prilega" (to je razvidno iz značilne pene, ki se pojavi na površini), ga je treba dodati v posodo s pivino.
• Za ustvarjanje beljakovinskega okolja za kvas se v kašo (40 l) doda suh zdrobljen grah (400-500 g).
• Posoda je zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom in postavljena na toplo mesto za fermentacijo.
• Optimalno temperaturno območje za posodo z drozgo je 27-32 stopinj.

Druga možnost

Uporabniki omrežja ga ponujajo tistim, ki cenijo prednosti beloruskih izdelkov in želijo vedeti, kako se kaša naredi drugače z beloruskim alkoholnim kvasom.

• Za aktiviranje izdelka nalijte polovico vode v 3-4 litrsko ponev.
• Vanjo vlijemo sladkor (4 žlice), kvas (80 g) in vse dobro premešamo.
• Po 5 minutah ponovno premešamo.
• Pripravite posodo za fermentacijo.
• Vanj vlijemo 5 kg sladkorja, nalijemo vodo (20 l), segreto na temperaturo 45 stopinj. Posoda ne sme biti napolnjena do roba: fermentacija lahko povzroči peno.
• Previdno mešajte sladkor v vodi, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Dodamo aktiviran kvas, premešamo in tesno zapremo. V prvih treh dneh je treba kašo premešati 1-3 krat na dan.

Drozga zori v 1-2 tednih. Idealni pogoji za to so tema in toplota (t 25-30 stopinj). Fermentacijo lahko pospešite z uporabo grelca, na primer akvarijskega. Lahko pa fermentacijsko posodo postavite na topla tla (na topel radiator). Če ni mogoče uporabiti vira toplote, lahko posodo enostavno zavijete z odejo.

Zaključek

Sposobnost kuhanja lune je prišla k ljudem že od antičnih časov. Darove narave so že od antičnih časov uporabljali za pripravo žgancev. Nekateri starodavni recepti so ohranjeni do danes. Uspešno jih uporabljajo ljubitelji domačega visokokakovostnega alkohola. Vsak moonshiner ima v svojem arzenalu svoj preizkušen recept za pripravo močne pijače.

Izbira kvasa za uporabo v procesu je zelo individualna. Beloruski alkoholni kvas, ki ga cenijo pravi obrtniki, po mnenju strokovnjakov zaseda eno vodilnih mest.

Osnova mesečine je kaša. Dobite ga lahko na različne načine, v tem gradivu vam bomo povedali, kako narediti kašo iz sladkorja in suhega kvasa doma. To je najenostavnejši recept, ki bo od vas zahteval najmanj truda, zato ga pogosto imenujejo tudi »klasični recept«.

Mimogrede, ali veste, zakaj imajo mnogi raje domač alkohol kot alkohol, kupljen v trgovini, zakaj destilirajo mesečino in ne kupijo vodke v trgovini? Odgovori so očitni:

• ste prepričani v kakovost končnega izdelka, ker neodvisno nadzorujete celoten proizvodni proces;
• je bolj donosno v smislu finančnih stroškov;
• to je zanimivo :)

V redu, to je tema za drug pogovor. Preidimo na pripravo sladkorne kaše za mesečino.

Katere sestavine so potrebne za kašo?

Za pripravo kaše za mesečino doma boste potrebovali naslednje sestavine v naslednjih razmerjih:

1. Granulirani sladkor - 5 kg
2. Pitna voda - 20 litrov
3. Suhi kvas - 100 g (približno 20 g na 1 kg sladkorja)

Nekateri tej količini vode dodajo tudi 20 gramov citronske kisline (pospeši proces fermentacije).

Ker vprašanje "koliko sladkorja, vode in kvasa uporabiti za žgance" ni več problem, vam povemo nekaj več o posameznih sestavinah.

Kristalni sladkor. Vzemite tistega, ki ga dnevno uporabljate za dodajanje čaju, kavi itd., torej tistega, ki je osebno testiran. Ni velike razlike, vendar zdaj v trgovinah pogosto naletite na izdelek nizke kakovosti - ni dovolj sladek (to se zgodi) in pušča ostanke.

Voda za kašo. Vzemite katero koli pitno vodo, ki je na voljo v trgovinah. Prodaja se v pločevinkah po 5-6 litrov. Obstajajo storitve, ki vam dostavijo 19-litrske steklenice na dom.

Delovala bo tudi čista izvirska voda.

kvas. Suhi pekovski kvas se prodaja v skoraj vseh trgovinah v vrečkah po 50 in 100 gramov. Upoštevajte, da pivski in vinski kvas nista primerna za pripravo kaše za mesečino.

Poseben alkoholni kvas bo pospešil proces fermentacije. Priporočljivo jih je uporabljati.

Kam dati kašo za mesečino?

Kot posodo za pripravo sladkorne kaše lahko uporabite velike steklenice in druge posode iz stekla, nerjavečega jekla, aluminija ali plastike (samo za hrano!). Ne uporabljajte pocinkane posode!

Posoda mora biti popolnoma čista – temeljito oprana z detergentom in vročo vodo ter do suhega obrisana.

Posoda za drozgo mora biti takšne prostornine, da med fermentacijo ni polna več kot ¾.

Recept po korakih za pripravo sladkorne kaše

Klasični recept za pripravo kaše vključuje več korakov. Oglejmo si vsakega podrobneje.

• Invertiranje granuliranega sladkorja

Najprej moramo pripraviti sladkorni sirup, ki bo povečal aktivnost fermentacijskega procesa. Če želite to narediti, morate segreti 10 litrov vode na temperaturo 80 stopinj in vliti ves granulirani sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, počakajte, da zavre in nato pustite na majhnem ognju 10 minut, nato sirupu dodajte citronsko kislino in kuhajte približno eno uro na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom.

Pred naslednjim korakom je treba sirup pustiti, da se ohladi na 30 stopinj.

Če ne želite pripraviti sirupa, preprosto raztopite sladkor v 10 litrih segrete vode in dobro premešajte.

• Kvasni nastavek

Suhi kvas vlijemo v majhno ponev in napolnimo z litrom vode pri temperaturi 30-35 stopinj. Premešamo in pustimo pokrito 15-20 minut. Da ohranimo temperaturo na začetni temperaturi, ponev postavimo na toplo ali jo zavijemo v odejo. Kvas bo nabreknil in nad njim se bo pojavila penasta kapica. Po tem ponovno premešajte starter.

Kislo testo lahko naredimo tudi v majhni količini sladkornega sirupa (približno 300 ml) z dodatkom vode (1 liter).

• Mešanje

Sirup nalijte v posodo, v kateri bo stala mezga, in vanj dodajte preostalih 10 litrov vode (ne pozabite, da ste 10 litrov porabili že pri pripravi sirupa). Temperatura vode naj bo približno 30 stopinj. Temeljito premešajte.

Vlijemo pripravljen kvasni nastavek, lahko dodamo malo rženega kruha. Ponovno temeljito premešajte.

• Fermentacija

Posodo z mezgo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Če posoda to dopušča, nanjo namestite vodno tesnilo, ki bo pomagalo odstraniti ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo. Če vodnega tesnila ni, ovijte vrat z gazo ali ohlapno tkanino.

Če je med fermentacijo zelo aktivno penjenje, v kašo dodajte ščepec hitro delujočega kvasa Saf-Moment.

Drozga naj stoji najmanj teden dni, največ 10 dni. Temperatura v prostoru mora biti stabilna, brez sprememb. Če smo uporabili alkoholni kvas in sirup, lahko pripravljenost drozge preverimo četrti ali peti dan.

Kako ugotoviti pripravljenost drozge za mesečino?

Ko odprete posodo z mezgo, boste zavohali alkohol. Če okusite kašo, ne bo sladka, temveč grenka z rahlo kislostjo.

Poleg tega je pripravljenost drozge označena z njegovo posvetlitvijo in padavinami na dnu posode.

Bistrenje kaše

Čeprav bo drozga med fermentacijo opazno posvetlila, je priporočljivo, da pred destilacijo izvedete postopek bistrenja, ki bo pomagal znebiti ostankov mrtvih kvasovk (ki lahko kasneje dajo pijači neprijeten vonj).

Kašo lahko posvetlite na dva načina:

1. Steklenico drozge postavite na hladno mesto za dva dni (pozimi, na primer na balkon), z vodnim tesnilom. V tem času se bo kvas izločil, morate drozgo preliti v drugo posodo (odstraniti jo iz usedline).
2. Bentonit (bela glina). Bentonit deluje kot adsorbent, saj nase veže ostanke kvasa in druge mikroorganizme v drozgi ter se z njimi obarja. 20-25 gramov (jušna žlica) bentonitnega prahu zmešajte z majhno količino tople vode, dokler ne nastane homogena masa. Nato to zmes dodamo v mezgo, premešamo in pustimo en dan (čeprav je v praksi dovolj nekaj ur, a v enem dnevu se vse nepotrebno zagotovo usede na dno). Po tem kašo odcedite iz usedline.

Braga je pripravljena za destilacijo v mesečino!

Priprava žgancev ni težka naloga in običajno ne povzroča težav. Upoštevati morate le nekaj priporočil in vzdrževati čistočo. Posebno pozornost je treba nameniti kvasu.

Kvasovke so živi organizmi, ne marajo malomarnega ravnanja z njimi. Najprej se to nanaša na temperaturni režim. Če dobro prenašajo nizke temperature, lahko umrejo, ko se dvignejo na +35 stopinj. Tega se moramo vedno spominjati.
Kašo lahko naredite iz različnih surovin. Obstaja več preprostih receptov.

V veliki večini primerov se uporablja za pripravo žgancev. sladkor, kvas in vodo. Razmislimo o tej možnosti.

Za pripravo kaše iz sladkorja in kvasa boste potrebovali:

• Kristalni sladkor
• Surovi stisnjeni ali suhi kvas
• Več surovega krompirja

Kvas za žgance, surov in suh.
Najprej se morate odločiti za potrebno količino končnega izdelka. Za pridobitev 10 litrov mesečine s trdnostjo 40-45 stopinj boste potrebovali 8 kg sladkorja, 700-800 gramov surovega stisnjenega kvasa, približno 25 litrov vode in 2-3 surovega krompirja srednje velikosti.

Različni forumi ponujajo drugačna razmerja začetnih izdelkov. Na primer, razmerje med vodo in sladkorjem ni 3:1 kot pri meni, ampak 4:1, tj. za 8 kg sladkorja - 32 litrov vode.

Nimam nič proti temu, tudi sama sem poskušala povečati količino vode. Po mojem mnenju kaša zaradi tega ni nič boljša ali slabša. Doda se le odvečna prostornina in takšna količina drozge postane nemogoča za enkratno destilacijo v kocki volumna 38-40 litrov.

Še malo o kvasu. Če ni surovega stisnjenega kvasa v pakiranjih po 1 kg, lahko za pripravo drozge uporabite suh kvas (na primer Saf-Levur), ki se prodaja v 100-gramskih vrečkah.
Obstajajo ljudje, ki imajo raje suh kvas. Imajo bistveno daljši rok trajanja in majhno prostornino.

V tem primeru se vedno postavlja vprašanje o razmerju med suhim in surovim kvasom. To razmerje mora biti v območju 1: 5 - 1: 6, kar pomeni, da morate za 8 kg sladkorja vzeti 1,5 paketa suhega kvasa. Nemogoče je upoštevati vse točke; razmerja so zelo približna, ker veliko je odvisno od kvalitete samega kvasa, njegove svežine itd.

Suhi kvas pred uporabo prelijemo v ločeno posodo z 0,3 - 0,5 litra tople vode (30 stopinj, ne več!), pustimo nekaj časa stati in malo po malo mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem ga dodajte v posodo s sladkorno raztopino.

Kakovost drozge iz suhega kvasa ni nič slabša kot s surovim kvasom. Toda v prvih nekaj urah se lahko obnaša nepredvidljivo. Včasih proces fermentacije poteka povsem gladko. Možno pa je tudi burno penjenje. Pena, kot pravijo, "prihaja iz vseh razpok" in jo je skoraj nemogoče zadržati.

Med začetkom fermentacije je strogo prepovedano tesno zapreti pokrov. V najboljšem primeru bo bruhala, v najslabšem pa lahko celotna posodica poči. Za vsak slučaj vedno imejte pri roki malo rastlinskega olja, in če se nastane veliko pene, ga v mezgo vlijte 1-2 žlici. Poleg tega boste morda morali to storiti večkrat.

Za pripravo kaše lahko uporabite več kot le sladkor. Spodnja tabela prikazuje, koliko alkohola lahko pridobimo iz kilograma različnih surovin.

Posoda za kašo
Prostornina fermentacijske posode je odvisna samo od vaših potreb. V vsakem primeru pa drozga ne sme zavzemati več kot 75-80% tega volumna, da se v kritičnih primerih, in včasih se zgodijo, ne vrže ven.

Danes so v prodaji plastični sodi vseh velikosti in oblik. Raje imam pravokotne posode, ker če sta dva ali več, zavzamejo manj prostora, v hladni sezoni pa jih je mogoče premakniti bližje viru toplote.
Pred nakupom se prepričajte, da je izbrana posoda primerna za shranjevanje živil.

Če boste nenehno destilirali drozge, potem je smiselno razmisliti o korespondenci med posodo za fermentacijo in posodo za destilacijo.

Kot destilacijsko kocko se na primer uporablja 40-litrska aluminijasta bučka. V tem primeru količina drozge v destilacijski kocki ne sme biti večja od 30-32 litrov (3/4 volumna). Zato je najprimernejša možnost za fermentacijo 80-90 litrov; v njej lahko pripravite 60-65 litrov drozge. To pomeni, da v tem primeru posode za fermentacijo ne smete napolniti do roba, ampak imeti nekaj prostorninske rezerve.

V primeru, da nameravate pripraviti več kot 50 litrov drozge v eni posodi, morate upoštevati njeno težo, saj bo v prihodnosti neprijetno premikati, še manj pa dvigovati takšno težo.
Da, to ne bo potrebno, če posodo za fermentacijo že na začetku postavite na stojalo, visoko približno 50 cm. To bo izboljšalo toplotni režim fermentacije in olajšalo odvajanje drozge. Končano drozgo z gumijasto ali silikonsko cevjo vlijemo v destilacijsko kocko.
Ko je v posodi še 10-20 litrov, jo lahko dvignete višje za boljšo in popolno odtekanje. Če ravnate previdno in ne stresate soda, lahko s pomočjo cevi skoraj popolnoma izpraznite vsebino.

Primer: Pripraviti morate 60 litrov drozge.
V posodo nalijemo 40-45 litrov vode, segrete na 30-35 stopinj. Uporabite čisto vodo iz izvira ali vodnjaka. V skrajnem primeru lahko uporabite vodo iz pipe, da se dobro usede. In ni ga treba kuhati! Ko voda zavre, izgubi nekaj kisika, potrebnega za delovanje kvasovk.
Dodamo 16 kg sladkorja in takoj Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, sicer bo sladkor kristaliziral in boste pozneje težko mešali. Prostornina raztopine se bo povečala na približno 50 litrov in temperatura bo padla. Sladkor lahko razredčite v hladni vodi in nato dodate toplo vodo. Ena stvar je pomembna: pred dodajanjem kvasa mora biti temperatura raztopine 20-24 stopinj. Vzemite 1,5 kg surovega kvasa, ga vrzite v sod in popolnoma premešajte. Nato zmeljemo 4-6 surovega krompirja, ne zelo drobno, na Rende in prav tako dodamo v sod. To bo pospešilo proces fermentacije. Krompir lahko dodamo pred kvasom. V skrajnih primerih lahko brez njega.
Ponovno premešajte vsebino soda. Rahlo postavite pokrov.
Pravzaprav je to vse. Zdaj moramo počakati.

Po pol ure ali uri bodo kvasovke začele kazati znake življenja. V sodu se bo nekaj premikalo in na površini se bo oblikovala pena. Začne se fermentacija, temperatura drozge postopoma narašča. Ta proces je lahko zelo silovit in traja do enega dneva, včasih lahko pena celo izstopi.

Nikoli ne poskušajte zbiti pene z mešanjem kaše. To bo samo poslabšalo situacijo!

Če je pene veliko, morate v sod dodati kozarec svežega mleka, lahko ga poškropite z malo sončničnega olja ali vržete kos piškotov. Penjenje se bo ustavilo. Vse te metode so bile preizkušene, dajejo rezultate in posledično ne vplivajo na kakovost mesečine.

V tem času pokrova ne zaprite zelo tesno. V nasprotnem primeru ga lahko ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, zlahka pokvari. Z vsemi posledičnimi posledicami. Naslednjič poskusite z drugim kvasom. Morda se bodo obnašali bolj umirjeno.

Tretji ali četrti dan se drozga umiri, penjenje in nastajanje plinov prenehata. V sod lahko dodate vodo, tako da prostornino dosežete želeno raven (60-65 litrov), tesneje zaprite pokrov in po potrebi posodo postavite na toplo ali vklopite ogrevanje.

O termostatu za segrevanje drozge in njegovi namestitvi Posodo pokrijemo z odejo, da bolje zadržimo toploto.

Zakaj je priporočljivo vodo dodajati sčasoma in ne naliti toliko, kolikor jo potrebujete naenkrat? Vse se vrti okoli kvasa. Če imate malo izkušenj ali ste kupili kvas, ki ga še niste uporabljali, ne morete vedeti, kako se bo v danem trenutku obnašal. Če začetek fermentacije ni preburen, lahko takoj dodamo vodo, da ne pozabimo pozneje. No, pri močnem penjenju je mezgo lažje držati, če posoda ni napolnjena do roba...

Optimalna temperatura fermentacije je 28-30 stopinj. Pri tej temperaturi so kvasovke najbolj aktivne. Toda v praksi te temperature ni vedno mogoče vzdrževati ves teden. Da, to ni potrebno. Povsem normalno je, če je znotraj 20-25 stopinj. Hkrati se bo nekoliko podaljšal čas zorenja drozge. Veliko huje je, če se pregreje na 35 stopinj ali več, saj... to lahko ubije kvas.

V tem obdobju je včasih priporočljivo ustaviti dostop kisika do posode za fermentacijo. V ta namen je izdelan vodni pečat. Pokrov je hermetično zaprt, preostali ogljikov dioksid pa se skozi cev odstrani v kozarec z vodo. Po pravici povedano se nikoli nisem obremenjeval s takimi zadevami. Poskusi. Morda bo to imelo kakšen pomemben učinek.

Po približno enem tednu bo kaša začela svetleti. To je prvi znak njene pripravljenosti. Toda najboljši način za določitev pripravljenosti je po okusu. Mezga mora biti grenkega okusa. Če opazite sladkobo, lahko vsebino premešate in pustite stati še nekaj dni.
Vse. Zdaj lahko destilirate.
Preberite, kako pravilno destilirati drozge na strani

Če nameravate v prihodnosti sladkorno kašo odcediti, bi bilo dobro opremite posodo z odtočno pipo in posodo postavite na višino pol metra. Poleg tega to izboljša prenos toplote, saj kaša ne bo vlekla mraza od tal.

3. Da bi bila kaša za mesečino narejena iz sladkorja z uporabo kvasa idealna, Izbira sladkorja je zelo pomembna. Mnogi, zlasti začetniki, verjamejo, da je mogoče uporabiti kateri koli sladkor, in so zelo razočarani, ko kasneje dobijo pomanjkanje moči.

Iz nekega razloga se to najpogosteje zgodi pri nakupu sladkorja v velikih supermarketih, kjer se pogosto prodajajo ponarejeni izdelki. Pivovarji Moonshine se dobro zavedajo, da je potreben visokokakovosten sladkor, zato ga kupujejo v zaupanja vrednem omrežju, izberejo pravo blagovno znamko in nikoli ne uporabljajo pokvarjenega izdelka.

Idealno razmerje za proizvodnjo mesečine z jakostjo 40 ° in več: 1,1 litra na kilogram sladkorja.

4. Kvas nič manj pomemben kot kakovosten sladkor. Sladkorne drozge, narejene z alkoholnim kvasom, so najboljše, pekovski kvas pa lahko uporabimo le, če ni drugih, saj ne zagotavljajo ustreznega izkoristka alkohola.

Dobra alternativa bi lahko bila suho in tukaj je večina nagnjena k prepričanju, da so dobri za mesečino žafranika, ki se jih da kupiti povsod. Poleg tega, da zagotavljajo dober donos mesečine, tudi zmanjšati nastajanje pene med fermentacijo. Morate poznati razmerja in jih upoštevati, preden naredite kašo. Na vsak kilogram sladkorja vzamemo 20 g suhega ali 100 g alkoholnega ali stisnjenega sladkorja.

5. Voda nič manj pomembno, saj v veliki meri določa, kakšno mesečino dobite. Velja za najboljšega pomlad, vendar se lahko uporablja tudi filtriran. V nobenem primeru ne poskušajte pripraviti kvasa z navadno klorirano vodo. Na ta način lahko uničite kašo: hitro bo postala kisla in končni izdelek bo pokvarjen.

Ko govorimo o razmerjih, ugotavljamo, da so za vsak kilogram sladkorja potrebni 4 litri vode.

Klasični recepti

Razmislimo o klasični pripravi drozge iz sladkorja in kvasa, ki jo je preizkusila več kot ena generacija mojstrov mesečine.

Ta recept je namenjen dobili 5,5 litra pijača z močjo 45 ° po drugi destilaciji z izbiro "glav" in "repov". Boste potrebovali:

• 5 kg dobrega sladkorja;
• 100 g suhega ali 0,5 kg stisnjenega alkoholnega kvasa;
• 20 l. izvirska ali prečiščena voda.

V posodi, ki je namenjena fermentaciji, v topli vodi temeljito razmešamo sladkor. Če želite zagotoviti, da ste vzeli pravi sladkor in lahko destilirate dobro mesečino, preverite prihodnji zvarek merilnik sladkorja. Ta dokaj preprosta naprava, ki jo je mogoče enostavno kupiti na spletu, prikazuje odstotek sladkorja v raztopini.

Če so odčitki merilnika sladkorja v območju od 18 do 22%, potem je vse v redu, takšna zvarka bi morala dati dober donos mesečine.

Kvas je treba posebej razredčiti, dobro razredčiti s toplo vodo do 30°C in dodati ščepec ali dva sladkorja. Počakajte, da se pokrovček kvasovk dvigne in šele nato ga dodajte v pivino. In potem jih pošljejo na toplo mesto.

Obdobje fermentacije

Destilacija

Zdaj veste, kako nanesti kašo na mesečino, vendar to še vedno ni dovolj, da bi dobili kakovosten izdelek, ki bi ga lahko dali na mizo. Potrebno je več pravilno izvedite postopek mesečine. To lahko storite na dva načina: destilacijo ali rektifikacijo.

Z uporabo destilacijske kolone boste takoj prejeli visokokakovostno mesečino, očiščeno škodljivih nečistoč. Uporaba drozge za mesečino iz sladkorja in kvasa ne pomeni nobenega okusa v končnem izdelku, zato je rektifikacija odlična rešitev.

Če uporabljate navadnega, potem strokovnjaki priporočajo dvojna destilacija. Prva destilacija sladkorne drozge se izvaja pri visoki moči in dokler odstotek alkohola v toku ne doseže 5 - 6 stopinj.

Vsaka posoda, namenjena shranjevanju živilskih izdelkov, se lahko uporablja kot rezervoar za fermentacijo. Zaželeno je, da ga je mogoče tesno zapreti s pokrovom, hkrati pa imeti prezračevalne luknje. Slednji uspešno nadomeščajo gumijaste rokavice ali sodobnejše vodne tesnila.

Mnogi začetniki zanemarjajo čistočo posod za mesečino in kašo. Bučko je treba temeljito oprati in obrisati s suho krpo. Če v njem ostane najmanjši tuj vonj, se ta prenese na sladkor in vodo, kar vpliva na okus končnega izdelka.

Med destilacijami ni treba vsega čisto oprati, ampak po koncu in do naslednjega časa naj bodo destilarna, vse cevi in ​​hladilnik čisti in suhi.

Kot vodilo upoštevajmo tradicionalni nabor komponent, ki bodo potrebne za drozgo in kasnejšo destilacijo 5 litrov mesečine s trdnostjo 40 °.

Sestava kaše:

• stisnjen ("moker") kvas - 600 gr. ali 120 gr. granulirano suho;
• pitna voda – 24 l;
• citronska kislina - 25 g;
• granulirani sladkor - 6 kg.

Ta recept za kašo iz sladkorja in kvasa vam omogoča, da dobite klasično mesečino brez posebnih dodatkov ali specifičnih arom.

Izdelke pravilno izračunamo

Da bi razumeli, v kakšnih razmerjih je treba uporabiti kašo iz sladkorja in kvasa, se morate najprej odločiti, koliko mesečine morate dobiti kot rezultat. Če upoštevate pravila priprave, boste iz 1 kg granuliranega sladkorja dobili približno 1100 ml alkoholne pijače z močjo 48-50 °. Toda na količino končnega izdelka še vedno vplivajo naslednji dejavniki:

• kakovost surovin;
• temperaturni režim za staranje drozge na sladkorju;
• dodatne komponente itd.

Teoretični izračuni bodo vedno 5-15% večji od dejanskega donosa.

Za 1 kg granuliranega sladkorja uporabite 4 litre prečiščene vode, poleg tega še 500 ml, če je potrebna inverzija, 20 g. granuliran kvas ali 100 gr. "mokro".

Invertiranje granuliranega sladkorja

Kompleksni izraz se nanaša na dokaj preprost postopek mešanja sladkorja in limoninega soka za pripravo sirupa. To je ena od glavnih točk o tem, kako pravilno vstaviti kašo v mesečino. Predhodno mešanje komponent vam bo omogočilo izboljšanje okusa izdelka in pospešitev procesa fermentacije.

Za pripravo sirupa sledite korakom:

• v ponev nalijemo 3 litre čiste vode, damo na ogenj in segrejemo na 70-80 ° C;
• dodajte granulirani sladkor, razmerje med sladkorjem in tekočino mora biti 2: 1;
• ob mešanju vsebine kuhajte 10 minut, pri tem pa redno odstranjujte "pokrovček" pene;
• Ko nastane velika količina pene, postopoma vlijemo 25 gramov. limone in zmanjšajte intenzivnost toplote na minimum;
• pokrijemo s pokrovko in kuhamo 1 uro.

Kot rezultat bi morali dobiti viskozen temno jantarni sirup, ki je podoben medu (mimogrede, brezvestni prodajalci pogosto prodajajo invertni sladkor pod krinko medu).

VIDEO: Kako pravilno invertirati sladkor

Priprava vode

Voda je pomembna sestavina pri pripravi drozge iz sladkorja in kvasa. Oblikuje okus alkohola. Pravilna kaša je pripravljena v tekočini, ki je brez barve in okusa;

Voda za mesečino mora biti mehka, prečiščena - talina, izvirska voda in ustekleničena voda najbolje izpolnjujejo te zahteve.

Pred pripravo drozge je priporočljivo pustiti vodo stati dva dni, če uporabljate vodo iz pipe. Zaradi dolgotrajne izpostavljenosti sestava izgubi svojo togost, vse škodljive komponente se usedejo v obliki usedline. Nato morate le previdno odcediti ali preiti skozi filter.

Ne uporabljajte prekuhane ali destilirane vode. Oba ne vsebujeta zraka, potrebnega za rast gob in aktivno sproščanje odpadnih produktov - tistih, ki sestavljajo organoleptične lastnosti mesečine.

Kateri kvas izbrati

Ne da bi se spuščali v nepotrebne podrobnosti, ugotavljamo, da je celoten asortiman omejen na dve skupini izdelkov:

• pekarna;
• alkohol (vino, pivo).

Uporabite lahko oboje, vendar z nekaj prilagoditvami glede na značilnosti fermentacije.

Pekovske pijače so manj primerne od alkoholnih pijač iz naslednjih razlogov:

• največja koncentracija alkohola ne bo presegla 12 ° - vse, kar je višje, je škodljivo za sev;
• med postopkom fermentacije se bo oblikovala velika penasta kapa - ko pivino vlijete v posodo, morate pustiti tretjino prostornine proste;
• končni izdelek bo ohranil specifičen okus - po eni strani je takšna pristna organoleptika značilna za mesečino, po drugi strani pa bo močna aroma nepotrebna, če pripravite pijače ali tinkture iz mesečine.

Pekarne imajo tudi prednosti:

• cena in razpoložljivost - lahko kupite v kateri koli trgovini z živili;
• hitra fermentacija - na splošno celoten postopek traja od 8 do 12 dni, odvisno od sestave pivine, medtem ko lahko vino traja do 3 tedne;
• ista aroma in okus - za mnoge proizvajalce mesečnih izdelkov je to temeljna točka.

Alkohol je, kot že ime pove, namenjen posebej za pripravo alkoholnih pijač. Bolje fermentirajo - praktično ni ostankov, preživijo tudi pri visokih koncentracijah alkohola, končni pijači dajejo mehkejši okus in zelo malo pene. Hkrati so veliko dražji od pekovskih - 100 g. bo stalo povprečno 140-170 rubljev. – in jih prodajajo le v specializiranih trgovinah.

Mešanje komponent

Druga faza priprave kaše je mešanje sestavin. Sirup damo v posodo za fermentacijo, vanj dodamo potrebno količino vode, v našem primeru je to 24 litrov. Če ste izbrali recept za kašo s kvasom z obrnjenim granuliranim sladkorjem, ga morate najprej raztopiti. V vsakem primeru pa morate uporabiti sladko tekočino s temperaturo 26-30 °.

Rezervoar ni napolnjen več kot ¾ njegove velikosti. S tem je odpravljena možnost iztekanja pivine med delovanjem kvasa in sirupa. Ta dejavnik je treba upoštevati, preden damo pivino v fermentacijo.

Pri uporabi pekačev lahko v posodo vlijete samo 2/3 mezge - preostalo količino bo zapolnila penasta glava

1. Stisnjen izdelek dodamo neposredno v posodo s pivino, vendar ga najprej ročno zdrobimo. Izkušeni mesečniki brikete pred dodajanjem raztopijo v sladkorni vodi, nato zmes pokrijejo s pokrovom in počakajo, da nastane »kapa«. Praviloma ta postopek traja 7-9 minut, po katerem se mešanica doda v skupni rezervoar.
2. Suhi izdelki so predhodno aktivirani v skladu z navodili. Zmešamo jih z vodo pri 33-35 ° in postavimo na toplo mesto, da nastane enakomerna pena. Nato vsebino vmešamo v mezgo.

Faza fermentacije

Mezgo s sladkorjem in kvasom postavite v temen prostor s stalno temperaturo 27-30 ° C. Toda pred tem je posoda hermetično zaprta z vodnim tesnilom. Za pospešitev fermentacije je pivina zavita v izolacijski material ali navadno odejo.

Fermentacija lahko traja od 3 do 10 dni. V tem času morate vsak dan mešati kašo, ne da bi odstranili vodno tesnilo. To bo odstranilo presežek ogljikovega dioksida iz mešanice.

Kako določiti pripravljenost sladkorne in kvasne kaše:

• vonj po alkoholu;
• grenak priokus;
• ustavitev nastajanja ogljikovega dioksida, sikanje;
• prižgana vžigalica še naprej gori, ko jo prinesemo v pivino.

Eno naključje ne bo dovolj, najbolje je, da se zaznajo 2-3 znaki hkrati.

Bistrenje in razplinjevanje

Priprava lune iz sladkorja in kvasa brez tega koraka bo nesmiselna. Preden damo drozgo v destilacijo, jo moramo odstraniti iz kvasne usedline. To se naredi s pomočjo cevi. Nato se sestavek segreje na 50 °, da se odstrani preostali ogljikov dioksid.

Razplinjeno drozgo prelijemo v čisto steklenico in zbistrimo. V tem primeru boste potrebovali bentonit. To sestavino je težko najti v čisti obliki. Vsebuje pa ga mačji pesek. Moonshinerji so identificirali več preverjenih blagovnih znamk:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• WC omara kat.

Pri nakupu polnila je pomembno preučiti sestavo, ne sme vsebovati aromatičnih snovi ali barvil.

Za bistrenje 20 litrov kaše iz sladkorja in kvasa boste potrebovali 3 žlice. l. mleti bentonit in predhodno raztopimo v segreti vodi s prostornino 0,25 litra. Sestavo vmešamo v kašo in pustimo, dokler se prah ne usede na dno v obliki tekoče kisle smetane. Praviloma to traja do 20 minut.

Stopnje osvetljevanja:

• bentonit zmeljemo in razredčimo v vodi;
• zmes dodamo v kašo, temeljito premešamo;
• Posoda je zaprta z zapečatenim pokrovom in pusti 20 minut;
• prečiščena tekočina se odlije in usedlina se odstrani.

Izpuščanje sedimentnih komponent v kanalizacijo je strogo prepovedano. V ceveh tvorijo močne čepe, ki jih je težko celo mehansko očistiti.

To je zadnja faza priprave drozge iz sladkorja in njenega čiščenja, ki ji sledi postopek destilacije.

Najbolj priljubljeno vprašanje med začetniki destilarne je, kolikokrat destilirati. Na podlagi izkušenj bomo odgovorili - 2-krat, da se prepričamo, da se znebimo fuzelnih olj in drugih škodljivih sestavin (izoamil, mravljinčni in metilni alkohol, ocetna kislina itd.), medtem ko na vsaki stopnji pravilno izberemo glave in repe . Samo v tem primeru bo mesečina res čista in zmerno močna.

VIDEO: Najenostavnejši in najbolj pravilen recept za sladkorno kašo