بند گوشت خوک پر شده در فر. ساق پخته با آلو
ایگور میسویچ پیشنهاد می کند بند انگشت خوک را طبق دستور خودش تهیه کند. برای این کار باید گوشت را در شراب و آب معدنی خوابانده و با قارچ و تمشک پر کنید. ساقه از داخل بسیار لطیف و آبدار خواهد شد و در قسمت بیرونی پوسته ای ترد و معطر پیدا خواهید کرد. در مطالب ما نحوه طبخ ساقه پر شده با قارچ را بخوانید.
مواد تشکیل دهنده:
- بند انگشت خوک - 1.2-1.5 کیلوگرم
- سیر - 6-7 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
- آب معدنی بسیار گازدار - 1 لیتر
- قارچ - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- تمشک یخ زده - 20 عدد.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد.
روش پخت:
- ساقه را ذوب کرده، با چاقو بتراشید، با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. استخوان را از بند انگشت خارج کنید. شراب، آب معدنی، ادویه جات ترشی جات را تا دمای 36.6 درجه حرارت دهید. ساقه را به مدت یک ساعت مرینیت کنید.
- پیاز را پوست بگیرید. قارچ ها را بشویید. پیاز و قارچ را به مکعب های 5*5 میلی متری خرد کنید. پیاز و قارچ را در تابه های جداگانه به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. پیاز، قارچ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را در یک کاسه مخلوط کنید. تمشک یخ زده را اضافه کنید. ساقه را با قارچ و تمشک سرخ شده پر کنید. لبه های مخالف ساق را با نخ بدوزید.
- ساقه را در یک کیسه برشته قرار دهید. به مدت 2 ساعت در دمای 160 درجه بپزید. سپس آستین را باز کرده و روی ساقه را با شیره‌ای که در حین پخت به وجود آمده است بمالید و در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه‌ای طلایی شود.
ویدئو: بند انگشت پر شده با قارچ: دستور پخت مرحله به مرحله
چگونه ساقه پر شده با قارچ بپزیم؟ برای دستور گام به گام به مطالب ما مراجعه کنید.اخبار جالب را در ادامه مطلب بخوانید
امتیاز: 5.0/ 5 (2 رای داده شده)
درود به همه متخصصان آشپزی در وب سایت!
علاوه بر این، تعطیلات نزدیک است و این دستور العمل عکس قطعا مفید خواهد بود. این لوف گوشت بوی بسیار اشتها آور دارد، آبدار و نرم به نظر می رسد، با کمی طعم آلوی دودی و نت های عسل-خردل. با وجود این واقعیت که این ظرف شیک و جشن است، اما تهیه آن اصلا دشوار نیست.
اگر گوشت خوک برای شما گوشت چرب است، بسیار خوشمزه می شود. به عنوان مثال، میوه های خشک را می توان در سالاد گنجاند. و برای سال نو، من پیشنهاد می کنم گوشت خوک را از گوشت خوک تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 ساق گوشت خوک (ترجیحا قسمت جلویی)؛
- 15 آلو بدون هسته؛
- 1 قاشق چایخوری خردل رومیزی؛
- 1 قاشق غذاخوری عسل مایع؛
- از هر کدام یک عدد گشنیز آسیاب شده، رزماری، فلفل سیاه و نمک.
- 1 پیاز (برای آبگوشت)؛
- 1 هویج (برای آبگوشت)؛
- 3 برگ بو (برای آبگوشت)؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک (برای آبگوشت).
چگونه بند گوشت خوک را با آلو در فر بپزیم؟
ابتدا بند گوشت خوک را آماده می کنیم. در این مورد نباید هیچ مشکلی داشته باشید. ساق را خوب سوهان می کشیم و می شوییم و با آب سرد فراوان پر می کنیم و خیس می کنیم تا خون تمام شود. در طول فرآیند، آب را می توان چندین بار با آب تمیز تغییر داد.
شینیون آماده شده به این شکل را داخل تابه قرار دهید. هویج های پوست کنده را نیز در آنجا قرار می دهیم ، که قبلاً آنها را به 2-3 قسمت ، یک پیاز و یک برگ بو بریده ایم. با آب سرد پر کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
اگر قصد دارید از آبگوشت برای تهیه غذا استفاده کنید، ابتدا بهتر است دمنوش را در آب تمیز و بدون ادویه و سبزیجات بجوشانید. وقتی کف بالا آمد، آب آن را خالی کنید، تابه و خود چوب طبل را بشویید. گوشت را با آب تمیز پر کنید، سبزیجات، نمک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. اگر صدا ایجاد شد، آن را با قاشق سوراخ دار بردارید.
ساقه را روی حرارت متوسط 1.5-2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود. از آبگوشت خارج کنید و خنک کنید تا گرم شود.
مشاوره. بسیار مهم است که گوشت خوک را زیاد نپزید، در غیر این صورت بعداً چرخاندن آن غیرممکن خواهد بود.
در همین حین، آلو را با آب گرم بشویید. در صورت وجود دانه، آنها را بردارید. این اتفاق می افتد که با توت های بسیار خشک مواجه می شوید. در این صورت می توانید به مدت 5 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید سپس آب آن را خالی کرده و آلوها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
میوه های خشک آماده شده را به صورت نوار برش دهید.
ساقه سرد شده را روی تخته برش قرار دهید و یک برش طولی تا استخوان ایجاد کنید. سپس گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید، گوشت را به صورت یک لایه باز کنید.
برش های اضافی را در تکه های کامل گوشت ایجاد می کنیم.
برای ماریناد، خردل، عسل مایع و ادویه ها را کاملاً مخلوط کنید.
ساقه را با تکه های آلو پر کنید، به طور کامل در ماریناد آماده شده بمالید.
اما به شما توصیه می کنم ابتدا گوشت را با ماریناد بپوشانید و سپس با میوه های خشک پر کنید زیرا ... وقتی آلو روغن کاری می شود، آلو دائماً از شکاف ها بیرون می زند.
حالا با احتیاط گوشت را به شکل رول در آورید. برای استحکام آن را با نخ هایی می بندیم که بعد از پخت آن ها را جدا می کنیم.
رول خود را با فیلم یا کیسه پلاستیکی یا آستین پخت بسته بندی می کنیم. ساقه را در یخچال قرار دهید، جایی که یک شبه خوابانده شود.
صبح رول سلفون را داخل فویل بریزید و آن را محکم بپیچید تا آب آن بیرون نریزد.
پس از قرار دادن گوشت در قالب نسوز با طرفین، آن را به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت نیم ساعت می فرستیم.
گوشت تمام شده را خارج کرده و کاملا خنک کنید. سپس فویل و نخ ها را بردارید.
به قسمت هایی برش دهید، به عنوان میان وعده سرو کنید یا از آن برای تشکیل بشقاب گوشت استفاده کنید.
پیشنهاد می‌کنم دستور دیگری برای ساقه‌های پخته شده در آبجو ببینید.
اشتهای خوب همگی!
با احترام، .
بند انگشت خوک پخته شده در فویل با آلو - دستور العمل عکس مرحله به مرحله, 5.0 از 5 بر اساس 2 امتیازدستور العمل های جالب تر:
هنگام خرید ساق گوشت خوک که برای پخت در نظر گرفته شده است، خانم های خانه دار با تجربه همیشه ساق پای عقب را ترجیح می دهند، زیرا بزرگتر، ضخیم تر و گوشت زیادی روی آن نسبت به چوب طبل از پای جلویی است. ساق جلویی اغلب برای گوشت ژله ای استفاده می شود.
برای آبدارتر شدن ساقه، بهتر است آن را کمی مرینیت کنید. محصولات مختلفی مانند آبجو تیره، مایونز، عسل، سس سویا، کواس، خردل، سس مایونز برای این کار مناسب هستند. علاوه بر آلو، می توانید از حبه های سیر نیز برای قیمه استفاده کنید. خوب، هر ادویه و سبزی با ذائقه شما مطابقت دارد.
- محتوای کالری در هر 100 گرم - 325 کیلو کالری.
- تعداد وعده ها - 1 ساقه
- زمان پخت و پز - 3-3.5 ساعت
مواد تشکیل دهنده:
- بند انگشت خوک - 1 عدد.
- آلو - 50-70 گرم
- سیر - 3-5 حبه
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری.
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک - 2/3 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
- پاپریکا قرمز داغ - 0.5 قاشق چایخوری.
- خملی سونلی - 0.5 قاشق چایخوری.
تهیه ساقه پخته با آلو :
1. بند بند گوشت خوک را بشویید و در صورت وجود لکه سیاه روی آن با اسفنج آهنی بمالید. آلوها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر توت ها خیلی خشک هستند، آنها را از قبل به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس میوه های خشک را که خیلی درشت هستند از وسط یا چهار قسمت کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، سوراخ های عمیقی روی ساق پا ایجاد کنید و آنها را با آلو پر کنید.
2. سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و بند انگشت را به همین ترتیب پر کنید. در عکس می توانید سیر را ببینید که به بیرون نگاه می کند، اما من این کار را به طور خاص برای عکس انجام دادم. سپس آن را کاملا در گوشت فرو کنید.
3. سس مایونز و سس سویا را در یک قایق آبگوشت ترکیب کنید. گیاهان، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.
4. سس را خوب مخلوط کرده و ساقه را از هر طرف با آن بپوشانید. طبل را می توان بلافاصله پخت، اما بهتر است حداقل یک ساعت به آن زمان دهید تا مارینت شود.
5. سپس ساقه را با آستین پخت یا فویل آشپزی بپیچید و روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 2 ساعت بپزید.
- بند انگشت خوک - 1 عدد.
- گوشت خوک - 200 گرم.
- سیر - 2-3 حبه
- نمک، ادویه جات ترشی جات برای گوشت - به مزه
- سس گوجه فرنگی تند یا آجیکا - 2 قاشق چایخوری.
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری.
- آبگوشت - 50 میلی لیتر
روش پخت:
اول از همه، باید ساقه را در آب گرم خیس کنید، آن را بشویید، پوست را با چاقو جدا کنید و دوباره آبکشی کنید. سپس آن را در امتداد استخوان برش دهید و آخرین مورد را با احتیاط بردارید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید. 
آب گوشت و ژلاتین را در اینجا اضافه کنید. گوشت را خوب هم بزنید تا چسبناک شود. 
داخل ساقه را نمک بزنید و با سس گوجه فرنگی تند یا آجیکا بمالید. 
بعد از این کار پوست ساق پا را به سمت پایین دراز کرده و مخلوط گوشت آماده شده را روی آن قرار دهید. 
محکم بپیچید و با نخ های مخصوص تا حد امکان محکم ببندید. 
حالا ساق را در 2 لایه فویل و سپس در 2-3 کیسه غذا بپیچید و محکم ببندید. ساقه را در کاسه مولتی پز قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. حالت "چند پخت" را روی 95 درجه تنظیم کنید، زمان حدودا سه ساعت است. اگر آرام پز ندارید، ساقه را در قابلمه ای روی حرارت بسیار کم بجوشانید، تقریباً به همان مقدار زمان می برد. 
بعد از پخت، ساقه را مستقیماً در کیسه خنک کنید، سپس آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. خب همین، می توانید آن را با نان و خردل یا ترب سرو کنید. اگر گرم مصرف شد، کمی خنک کنید، کیسه ها را برش دهید، فویل را بردارید و با احتیاط با چاقوی تیز برش بزنید.
ما برای شما آرزوی اشتها داریم!