درختان و درختچه ها
پر کردن غیر معمول برای کوفته ها. طرز تهیه پیراشکی خوشمزه

پر کردن غیر معمول برای کوفته ها. طرز تهیه پیراشکی خوشمزه

چگونه می‌توانیم بدون کوفته‌های اوکراینی که سولوخای گوگول آن‌ها را به طرز معروفی تهیه کرده است، کار کنیم. غذای کوفته ای شکل غذاهای ترکی (!) در میان اوکراینی ها بسیار محبوب بود که از دوش وارا "Basurman" به تدریج تبدیل به وارنیکی شد و تنها پس از آن به غرور غذاهای اوکراینی - وارنیکی با پر کردن های مشخصه تبدیل شد: tsybul، bulba، گیلاس. بعداً پر کردن های بیشتری وجود داشت. بنابراین، برای انتخاب از ...

169 دستور غذا در بخش "کوفته ها" وجود دارد

پیراشکی دو رنگ با اسفناج بخارپز

دستور العملی برای کوفته های دو رنگ شگفت انگیز، با رنگ سبز زیبا، کناره های براق و پر کردن خوشمزه. از خمیر سبز با آب اسفناج و خمیر معمولی که به روش کاستارد تهیه می شود بخارپز می شوند. فیلینگ سیب زمینی در اینجا ...

پیراشکی با کدو حلوایی و بیکن

دستور تهیه پیراشکی دلچسب با کدو تنبل و بیکن. می توانید یک دسته کامل از این کوفته ها را بچسبانید، آنها را فریز کنید، در کیسه های برزنتی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. زمانی که باید سریع چیزی برای ناهار آماده کنید، مقداری را در آب نمک بجوشانید و داغ سرو کنید...

پیراشکی با کدو تنبل و گوشت

دستور العمل های زیادی برای پر کردن کوفته ها وجود دارد. امروز پیراشکی با گوشت و کدو حلوایی درست می کنیم و برای فیلینگ از گوشت چرخ کرده خام استفاده می کنیم اما ابتدا کدو را همراه با پیاز ریز خرد شده در روغن تفت می دهیم. یادگیری غیر معمول و خوشمزه است. کوفته ها می توانند ...

موموس مرغ (کوفته نپالی)

موموس یا کوفته نپالی نوعی غذای گوشتی بخارپز است که در بسیاری از کشورهای آسیایی یافت می شود. بیشتر اوقات، پر کردن موموس از گوشت (گوشت گاومیش)، بلکه از سبزیجات با افزودن توفو و قارچ تهیه می شود. پخته شده...

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ پورسینی

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ پورسینی به خوبی با خامه ترش یا پیاز سرخ شده در روغن سرو می شود. هر دو گزینه خوب هستند. من رایج ترین خمیر را برای این کوفته ها درست کردم - با استفاده از آب با اضافه کردن تخم مرغ. اگر می خواهید، خمیر با چنین پر کردنی کاملاً مناسب است برای ...

پیراشکی با کلم تازه و ترقه

امروز کوفته های خوشمزه با کلم و کوارک تهیه می کنیم. برای سرعت بخشیدن به پخت و پز، می توان خمیر پیراشکی را از قبل آماده کرد، در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار داد. وقتی تصمیم گرفتید کوفته درست کنید، آن را بیرون بیاورید...

پیراشکی با کلم

پیراشکی یکی از پنج غذای خوشمزه در غذاهای اوکراینی است. بسته به روز در تقویم، زنان خانه دار اوکراینی آن را با پر کردن بدون چربی و سریع، مانند ترقه، گوشت یا پنیر آماده می کردند. هر کدام از آنها در نوع خود خوشمزه هستند. ...

پیراشکی با ماهی قزل آلا

کوفته ها فقط غذا نیستند. کوفته ها فضای خانه هستند. وقتی تمام خانواده مشتاقانه منتظر غذای مورد علاقه خود هستند. وقتی بچه‌ها با پدر و مادرشان مجسمه‌سازی می‌کنند و بعد همه از محصولات زیبا یا دست و پا چلفتی بچه‌های مادرشان می‌خورند. وقتی خانه پر از ...

کوفته سیب زمینی تنبل با قارچ

یک غذای اشتها آور و بسیار سیر کننده که هر آشپزی می تواند آن را تهیه کند. هم قارچ‌های وحشی و هم قارچ‌هایی که در تمام طول سال در هر سوپرمارکتی قابل خرید هستند (شامپینیون، قارچ صدفی یا شیتاکه) برای این غذا مناسب هستند. برای دیگ های سیب زمینی تنبل ...

پیراشکی با سیب زمینی و جگر مرغ

پختن کوفته ها آنقدرها هم که خیلی از خانم های خانه دار فکر می کنند کار سختی نیست. اگر تمام اعضای خانواده را در این فعالیت هیجان انگیز مشارکت دهید، روند تهیه آنها چندین برابر سرعت می یابد. کوفته های با طعم غیرمعمول وقتی به دست می آیند که پوره سیب زمینی ...

پیراشکی با زرده روی بستر سیب زمینی

خمیر شبیه کوفته هاست، فیلینگ تقریباً شبیه کوفته هاست، اما نتیجه یک غذای جدید غیرمعمول است که فقط شبیه کوفته هاست. این بار پوره سیب زمینی با سبزی و زرده مرغ خام را برای فیلینگ انتخاب کردیم. نه تنها باید ببینید، بلکه باید امتحانش کنید...

فصل: پیراشکی

پیراشکی با سیب

برای این کوفته ها، ما فیل سیب را انتخاب کردیم: پوست سیب ها را بریده و روی یک رنده درشت خرد می کنیم. سیب آب می دهد، بنابراین من در طول فرآیند مدل سازی، مواد را در یک آبکش نگه داشتم - مایع اضافی تخلیه شد و سپس همراه با پوست داخل کمپوت شد. خمیر برای ...

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

ساده ترین و رایج ترین غذا - کوفته ها - را می توان با کمک پر کردن متنوع کرد. با سبزیجات دلچسب، شیرین با انواع توت ها تهیه می شود. اگر می خواهید دائماً غذاهای مختلف درست کنید، یکی از گزینه های پر کردن کوفته ها و کوفته ها را امتحان کنید: سیب زمینی، پنیر دلمه، توت، پنیر و حتی کلم. مواد را تغییر دهید و عزیزان خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید.

طرز تهیه فیلینگ برای کوفته ها

برای تهیه فیلینگ های مختلف نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارید. همه دستور العمل ها شامل سبزیجات آب پز یا خورشتی، توت های تازه و محصولات لبنی است. برخی از اجزا را می توان برای ایجاد نوع جدیدی از کوفته ها ترکیب کرد. پر کردن نباید خیلی خشک باشد، اما نباید با کوچکترین سوراخی بیرون بیاید. این غذا با چه چیزی درست می شود:

با سیب زمینی (گوشت، گوشت خوک، جگر، ترقه نیز به آن اضافه می شود)؛
قارچ؛
پنیر دلمه؛
بالا
پنیر؛
کلم؛
تخم مرغ

دستور پخت پیراشکی

کوفته های خوشمزه، شیرین، شور، آبدار - همه اینها را می توان با دستان خود درست کرد اگر دستور غذا را با عکس یا ویدیو انتخاب کنید و محصولات لازم را تهیه کنید. اگر قصد دارید آن ها را با سبزیجاتی که قبلا آب پز یا خورش داده اند مجسمه کنید، توصیه می شود ابتدا آن ها را خنک کنید و در آبکش بریزید تا خمیر در حین مجسمه سازی نرم نشود. تمام نسخه های ظرف تمام شده کاملاً با خامه ترش می آیند.

پر کردن کوفته ها با سیب زمینی

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری: 99 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

یکی از گزینه های پخت و پز کلاسیک با سیب زمینی است. این سبزی به صورت آب پز یا خام سرو می شود، اما به صورت نازک برش داده می شود. اغلب سیب زمینی ها از قبل له می شوند، نمک می زنند و ادویه ها، سبزی ها، پیاز سرخ شده یا قارچ های مورد علاقه خود را اضافه می کنند. هر کدبانو به صلاحدید خودش فیله سیب زمینی را برای کوفته ها آماده می کند، بنابراین نمی توان گفت که فقط یک دستور درست وجود دارد.

مواد تشکیل دهنده:

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - به مزه.

روش پخت:

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های درشت برش دهید و در آب نمک بجوشانید.
در همین حین، کره را در ماهیتابه ذوب کنید.
پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید.
به محض پخته شدن سیب زمینی ها، آب آن را در لیوان بریزید و سبزی ریشه ای پخته شده را له کنید. توصیه نمی شود این کار را با مخلوط کن انجام دهید، زیرا قوام یکدست مانند پوره در هنگام پخت و پز اهمیت چندانی ندارد. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا مواد یکنواخت تر و مایع تر شود.
پیاز را با سیب زمینی مخلوط کنید.

با پنیر دلمه

زمان: 15 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری: 85 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. پنیر کوتیج برای هر آماده سازی مناسب است: دانه ای، نرم، خانگی، خریداری شده در فروشگاه. می توانید با افزودن شکر یا انواع توت ها هم یک نوع شور و هم شیرینی از غذا درست کنید. وانیلین باعث خوش طعم تر شدن غذا می شود. در مورد کوفته های نمکی، می توانید سبزی های تازه را به آنها اضافه کنید: شوید یا گشنیز به خوبی با پنیر کوتیج ست می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

پنیر دلمه - 600 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - به مزه؛
گشنیز - یک دسته.

روش پخت:

پنیر دلمه را با چنگال له کنید.
تخم مرغ ها را هم زده و مخلوط کنید.
سبزی ها را ریز خرد کرده و با مخلوط کشک و تخم مرغ مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

با انواع توت ها

زمان: 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری: 80 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

بچه ها به خصوص این غذا را دوست دارند زیرا بسیار خوشمزه و شیرین است. زنان خانه دار اغلب ترجیح می دهند از گیلاس استفاده کنند، اما با خیال راحت از انواع توت های فصلی استفاده کنند - گیلاس، توت فرنگی، تمشک، توت، انواع مختلف، یک دسته از انواع توت های وحشی معطر. اگر میوه های ترش را انتخاب می کنید، توصیه می شود آنها را بیشتر شیرین کنید یا با شیر تغلیظ شده سرو کنید. پیراشکی با انواع توت ها در فصل برداشت به یک غذای مورد علاقه تبدیل می شود.

مواد تشکیل دهنده:

گیلاس - 0.5 کیلوگرم؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

گیلاس ها را خوب بشویید، ساقه ها و سایر مواد زائد را جدا کنید.
هر توت را از گودال جدا کنید.
پالپ را با شکر و نشاسته مخلوط کنید.

با تخم مرغ

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری: 160 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

اگر کیک با پیاز و تخم مرغ دوست دارید، مطمئناً کوفته های غیر معمول با تخم مرغ را دوست خواهید داشت. در اصل این همان خمیر است، فقط آب پز است. این نسخه از غذا با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود. تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند. برای این کار از یک تایمر استفاده کنید: پس از جوش آمدن آب، تخم مرغ باید 7 دقیقه بجوشد. به این ترتیب مطمئناً یک محصول خوب پخته با زرده غلیظ به دست خواهید آورد.

مواد تشکیل دهنده:

تخم مرغ - 8 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
پیاز سبز - یک دسته؛
نمک - به مزه.

روش پخت:

تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.
پوسته ها را پوست بگیرید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را ریز خرد کنید. باید آن را در کره سرخ کنید تا شفاف شود.
پیاز سبز را ریز خرد کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید.

با کلم

زمان: 60 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری: 40 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه دیگر برای تهیه یک ناهار خوشمزه، درست کردن کوفته سبزی شیرین نشده با کلم است. می توانید از خورش آماده و ترشی تازه استفاده کنید - همه اینها به اختیار و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. قارچ، پیاز، هویج و فلفل دلمه‌ای به کلم اضافه می‌شود - دوباره طبق ذائقه آشپز. اگر می خواهید کوفته ها را با کلم جوان بپزید، لازم نیست ابتدا آن را بپزید، زیرا در حال حاضر بسیار لطیف و نرم است.

مواد تشکیل دهنده:

کلم - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 20 گرم؛
نمک - به مزه.

روش پخت:

کلم را خرد کنید.
در یک قابلمه با کف ضخیم، کلم را بجوشانید تا نرم شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید.
هر دو ماده را با هم مخلوط کنید.

زمان: 10 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری: 350 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پر کردن
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

دستور العمل بسیار خوشمزه برای پر کردن پنیر که مخصوصاً برای دوستداران این محصول لبنی و گیاهخواران جذاب خواهد بود. برای آماده سازی، از هر پنیر استفاده می شود: سخت، نیمه سخت، نرم، فرآوری شده، دودی، آدیگه - همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد. نمک زدن به مخلوط توصیه نمی شود و اگر غذا کم نمک به نظر می رسد، بهتر است در حین غذا نمک اضافه کنید.

فرق کوفته و کوفته چیست؟ نظرات در این مورد تقسیم شده است. کسی استدلال می کند که پر کردن کوفته ها معمولاً از قبل آماده شده است ، آب پز شده است ، در حالی که گوشت چرخ کرده خام در کوفته ها قرار می گیرد. من موافق نیستم پس کوفته با گیلاس چطور؟ یا پیراشکی با قارچ سرخ شده؟ و از این قبیل مثال ها زیاد می توان زد. من بیشتر تمایل دارم کوفته ها و کوفته ها را بر اساس شکل جدا کنم. اگر کوفته ها گرد هستند و شبیه گوش نان هستند، معمولا کوفته ها کمی بزرگتر هستند و به شکل هلال درست می شوند.
پر کردن کوفته ها نیز می تواند بسیار متفاوت باشد. می توانید با پنیر دلمه توت شیرین یا پیراشکی های کلاسیک درست کنید. می توانید کوفته های پر از سبزیجات یا گوشت تهیه کنید. حتی می توانید آنها را با فرنی گندم سیاه پر کنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.
اندازه کوفته ها را با توجه به سلیقه خود تعیین کنید - از مینیاتوری تا بزرگ و به اندازه کف دست. لبه های کوفته ها به روش های مختلفی تزئین می شود. گاهی اوقات آنها را با دقت نیشگون می گیرند و گاهی اوقات آنها را در یک خوکچه پیچیده می کنند. می توانید چندین گیره کوچک در امتداد لبه یک تاک معمولی ایجاد کنید و سپس لبه ها موج دار می شوند.
کوفته ها را مانند کوفته ها - با فرو بردن آنها در آب جوش نمک آماده می کنند. فقط باید ترکیب پر کردن را در نظر بگیرید. اگر از گوشت چرخ کرده ای تهیه شده باشد که قبلاً پخته شده است، باید زمان پخت را کاهش دهید.

کوفته های گیلاس مورد علاقه من هستند. اما آنها را می توان به دو روش مختلف تهیه کرد. در حالت اول از گیلاس خام و کامل در فیلینگ استفاده می شود. در دوم - چرخ کرده گیلاس.

پیراشکی با گیلاس

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای پر کردن:
400 گرم گیلاس بدون هسته منجمد
1 قاشق غذاخوری شکر گرانول
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای سوخت گیری:

خمیر را مطابق دستور 1، همانطور که توضیح داده شد، آماده کنید. خمیر را به مدت 40 دقیقه در یخچال خنک کنید.
آلبالوها را یخ زده، آب آن را با دقت تخلیه کنید. خمیر را پهن کرده و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. وسط هر آبدار 3-4 عدد گیلاس بریزید، لبه ها را به هم وصل کرده و نیشگون بگیرید.
ویژگی این کوفته ها این است که باید بلافاصله پس از پخت و بدون یخ زدن پخته شوند.
کوفته ها را با دقت در آب نمک در حال جوش بریزید و هم بزنید. هنگامی که کوفته ها روی سطح شناور شدند، اجازه دهید 3-5 دقیقه بجوشد. سپس با قاشق سوراخ دار برداشته و روی بشقاب ها قرار دهید. خامه ترش را با آب آلبالو باقی مانده از توت ها مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی کوفته ها بریزید.

پیراشکی با آلبالو چرخ کرده

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای پر کردن:
500 گرم آلبالو
شکر دانه ریز 3 قاشق غذاخوری
بلغور 2 قاشق غذاخوری
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای سوخت گیری:
4 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه غلیظ

خمیر را طبق دستور 1 آماده کنید، خمیر را در یخچال خنک کنید.
فیلینگ را آماده کنید. آلبالوها را بشویید و خشک کنید. دانه ها را بردارید، توت ها را نصف کنید. آلبالوها را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بریزید و روی آن را با شکر بپوشانید. 10 دقیقه روی حرارت خیلی کم گرم کنید. سپس با هم زدن، بلغور را اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، 10 دقیقه دیگر به حرارت دادن فیلینگ ادامه دهید.
سپس گوشت چرخ کرده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
خمیر را پهن کنید و کوفته درست کنید.
در آب نمک در حال جوش بپزید و به آرامی هم بزنید. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، وقتی تقریباً همه کوفته ها به سطح آمدند، آنها را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. روی کوفته های آماده شده خامه ترش یا خامه ترش بریزید.

پیراشکی اوکراینی با پنیر کوتیج

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
500 گرم پنیر دلمه
2 گرم وانیلین
2 قاشق غذاخوری شکر گرانول
1 عدد تخم مرغ
برای سوخت گیری:
4 قاشق غذاخوری با خامه ترش یا خامه کشور

خمیر را طبق دستور 1 () آماده کنید. خمیر را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. درست قبل از مدل سازی، فیلینگ را آماده کنید. پنیر دلمه، شکر، وانیلین و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. خمیر را پهن کرده و با استفاده از یک لیوان شات یا لیوان کوچک، آب آن را جدا کنید. وسط هر لیوان یک قاشق چایخوری از فیلینگ بریزید و کوفته ها را به شکل هلال در آورید.
کوفته ها را بعد از شناور شدن روی سطح، به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و در بشقاب های سرو قرار دهید. با خامه ترش یا خامه مزه دار کنید.

کیفیت پر کردن کوفته‌های پنیر به خشکی پنیر بستگی دارد. اگر پنیر شما خیس است و مایعات زیادی آزاد می کند، آن را از پارچه پنیر فشار دهید. اگر بعد از مخلوط کردن فیلینگ متوجه این موضوع شدید، یک قاشق غذاخوری آرد به پنیر دلمه اضافه کنید.

پیراشکی با توت فرنگی

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
2 فنجان توت فرنگی تازه
لیوان شکر
برای سوخت گیری:
2 قاشق غذاخوری عسل

خمیر پیراشکی را طبق دستور 1 آماده کنید، حتما خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یخچال خنک کنید.
توت فرنگی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خشک کنید و در آبکش بریزید.
سپس توت فرنگی ها را به قطعات تقسیم کنید، هر توت را به 3-4 قسمت تقسیم کنید.
خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل طناب درآورده و تکه تکه کنید. هر تکه را به شکل کیک نازکی در آورید، وسط آن نصف قاشق چایخوری شکر بریزید، 3 تا 4 تکه توت فرنگی را بچینید و کیک را از وسط تا کنید، لبه های آن را نیشگون بگیرید و شکل هلالی به پیراشکی بدهید.
کوفته های آماده را پس از شناور شدن روی سطح، به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید.
هنگام سرو روی آن عسل آب شده بریزید.

پیراشکی با زردآلو خشک

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
250 گرم زردآلو خشک بدون هسته
لیوان شکر

خمیر پیراشکی را طبق دستور 1 () آماده کنید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال خنک کنید. در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
روی زردآلوهای خشک شسته شده 1.5 فنجان آب بریزید و شکر را اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و بجوشانید. سپس حرارت را خیلی کم کنید تا زردآلوهای خشک فقط در شربت بپزند. زردآلوهای خشک را به مدت 1 ساعت بپزید. سپس شربت را در ظرفی جداگانه بریزید و خود توت ها را با چنگال له کنید.
کوفته ها را با پوره زردآلو خشک پر کنید.
کوفته های آماده را پس از شناور شدن روی سطح، به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آنها را از آب خارج کرده، در بشقاب قرار دهید و باقی مانده شربت حاصل از پخت زردآلوهای خشک را روی آنها بریزید.

کوفته ناشتا با دانه خشخاش

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
3 لیوان آرد

1 قاشق چایخوری نمک

برای پر کردن:
1 فنجان دانه خشخاش
1 فنجان شکر
2 قاشق غذاخوری عسل
برای سوخت گیری:
4-5 قاشق غذاخوری از هر شربت میوه

خمیر پیراشکی را طبق دستور 2 آماده کنید. خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
روی دانه های خشخاش یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه زیر درب آن پف کند. سپس دانه های خشخاش را در صافی قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. بعد از سرد شدن دانه های خشخاش، شکر و عسل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خمیر را به شکل یک ورقه نازک باز کنید و به مربع هایی با دو طرف حدود 5 سانتی متر برش دهید. وسط هر مربع یک قاشق چایخوری فیلینگ قرار دهید. به شکل مثلث تا کنید و لبه ها را فشار دهید.
با قرار دادن در آب جوش بپزید. بعد از اینکه همه کوفته ها روی سطح شناور شدند، اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه بجوشد و با قاشق سوراخ شده بردارید.
کوفته ها را در بشقاب قرار دهید و روی شربت میوه بریزید.

کوفته ناشتا با لوبیا

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای گوشت چرخ کرده:
لوبیا سفید 400 گرم
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای آزمون:
3 لیوان آرد
1 فنجان آب جوشیده سرد
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای سرخ کردن:
1 عدد پیاز

خمیر را طبق دستور 1 همانطور که توضیح داده شد آماده کنید. خمیر را در یخچال قرار دهید و فیلینگ را آماده کنید.
2 لیتر آب سرد روی حبوبات بریزید. به جوش بیاورید، آب را تخلیه کنید. لوبیاها را دوباره با همان مقدار آب پر کنید و نمک اضافه کنید. بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید.
سپس لوبیاها را در صافی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. به ظرفی منتقل کنید و بدون اینکه خنک شود، پوره کنید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و خنک کنید.
خمیر را پهن کنید. با استفاده از یک لیوان کوچک، دایره های خمیر را برش دهید، وسط هر دایره یک قاشق چای خوری از فیلینگ قرار دهید، لبه ها را خوب نیشگون بگیرید. به کوفته ها شکل نیم دایره ای بدهید.
پس از شناور شدن کوفته ها روی سطح، به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و در بشقاب قرار دهید.
به طور جداگانه پیازهای ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سرخ کردن تمام شده را به همراه کره در ظرفی با کوفته بریزید و هم بزنید.

پیراشکی با سیب زمینی و ترقه

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
600 گرم سیب زمینی
50 گرم گوشت خوک شور
1 عدد پیاز

برای سوخت گیری:

خمیر پیراشکی را طبق دستور 1، همانطور که توضیح داده شد، آماده کنید. خمیر را در یخچال قرار دهید و در این مدت مواد را آماده کنید. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. سپس آب آن را خالی کرده، سیب زمینی ها را در یک کاسه عمیق بریزید و له کنید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک خیلی ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید. پیاز سرخ شده و ترقه را به همراه کره و گوشت خوک پخته شده از ماهیتابه به سیب زمینی ها اضافه کنید. فیلینگ را خوب مخلوط کرده و خنک کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و با استفاده از یک لیوان دایره های یکدست را فشار دهید. وسط هر نان آبدار یک قاشق چایخوری از فیلینگ بریزید و از وسط تا کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
کوفته های سیب زمینی را با قرار دادن آنها در آب نمک در حال جوش بپزید. صبر کنید تا همه کوفته ها به سطح آب بروند، اجازه دهید 3 تا 4 دقیقه دیگر بجوشد و با یک قاشق سوراخ شده آن را بردارید. روی کوفته های آماده شده خامه ترش یا کره آب شده بریزید.

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
500 گرم سیب زمینی
200 گرم قارچ تازه
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای سوخت گیری:
4 قاشق غذاخوری خامه ترش یا 50 گرم کره

خمیر پیراشکی را طبق دستور 1، همانطور که توضیح داده شد ورز دهید. در حین آماده کردن فیلینگ خمیر را در یخچال قرار دهید.
سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آب گوشت را آبکش کرده و سیب زمینی ها را له کنید.
قارچ ها و پیازها را ریز خرد کنید و به مدت 10-15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ و پیاز را به سیب زمینی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فیلینگ را خنک کنید.
خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل طناب درآورده و تکه تکه کنید. هر تکه را به شکل یک کیک صاف نازک بغلتانید، یک قاشق چایخوری را با قسمت بالای فیلینگ در وسط قرار دهید و با تا کردن کیک صاف از وسط، لبه‌های آن را به هم فشار دهید و به پیراشکی حالت هلالی بدهید.
کوفته های آماده را پس از شناور شدن روی سطح، به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید.
هنگام سرو، با کره ذوب شده یا خامه ترش بپاشید.

پیراشکی با کلم ترش (بدون چربی)

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای پر کردن:
700 گرم کلم ترش
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای آزمون:
3 لیوان آرد
1 فنجان آب جوشیده سرد
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای سرخ کردن:
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

خمیر پیراشکی را طبق دستور 2 آماده کنید. خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
کلم را با آب جاری خوب بشویید و در آبکش آبکش کنید. سپس به ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم منتقل کنید، در روغن نباتی بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم گهگاهی هم بزنید.
کلم تمام شده را خنک کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و کوفته درست کنید.
پس از شناور شدن کوفته ها روی سطح، به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و در بشقاب قرار دهید.
به طور جداگانه پیازهای ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. کوفته های آماده را با پیاز سرخ شده بپوشانید.

پیراشکی با گوشت

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
700 گرم گوشت خوک یا گاو بدون چربی
1 عدد پیاز
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
قاشق چایخوری نمک
فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو
برای سوخت گیری:
4 قاشق غذاخوری خامه ترش یا 50 گرم کره

گوشت را بجوشانید تا نرم شود، حدود 30 دقیقه با جوش متوسط. گوشت را خنک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
به طور جداگانه پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. روغنی که پیازها در آن سرخ شده بود، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خمیر را طبق دستور 1 () آماده کنید. خمیر را سرد کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس خمیر را به صورت یک لایه نازک (حدود 2 میلی متر) باز کنید. پیراشکی درست کنید.
بعد از اینکه همه کوفته ها روی سطح شناور شدند، آن را در آب نمک در حال جوش به مدت 3-4 دقیقه بپزید. با قاشق سوراخ دار برداشته و به ظرف یا بشقاب های سرو بریزید.
روی کوفته های آماده شده خامه ترش یا کره آب شده بریزید.

پیراشکی با برنج و پیاز سبز

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
برای آزمون:
تخم مرغ 3 عدد
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
1 فنجان برنج
1 دسته پیاز سبز
تخم مرغ 3 عدد

برای سوخت گیری:
1 لیوان کفیر یا ماست
سیر 4 حبه

خمیر پیراشکی را طبق دستور 1 ورز دهید. خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای فیلینگ، برنج بخارپز را آماده کنید. برنج را آبکشی کنید، 1.5 فنجان آب سرد روی آن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا تقریبا تمام مایع آن تبخیر شود. سپس برنج را از روی اجاق برداشته، بلافاصله تخم مرغ خام و پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
سپس فیلینگ را با چنگال خوب مخلوط کنید. باحال
می توانید تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید و بعد از اینکه در رنده خرد کردید به برنج خنک شده اضافه کنید. اما روش من بسیار ساده تر و سریعتر است.
پیراشکی درست کنید. بعد از اینکه روی سطح شناور شدند، 4 تا 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید.
از یک قاشق سوراخ دار برای قرار دادن کوفته های آماده روی یک ظرف استفاده کنید. سس تهیه شده از کفیر و سیر له شده را به طور جداگانه با استفاده از پرس سرو کنید.

پیراشکی تنبل (کوفته کشک)

برای 4 وعده شما نیاز دارید:
1 کیلوگرم پنیر دلمه
2 عدد تخم مرغ
6-8 قاشق غذاخوری آرد بسته به میزان رطوبت پنیر دلمه
1 قاشق چایخوری نمک بدون رویه
برای سوخت گیری:
4 قاشق غذاخوری خامه ترش یا 70 گرم کره

نمک و تخم مرغ را به پنیر کوتیج اضافه کنید. آرد را کم کم هم بزنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید.
روی یک میز آردپاشی شده، مخلوط کشک را در یک سوسیس نازک به ضخامت حدود 2 سانتی متر پهن کنید. روی آن را کمی صاف کنید و به صورت مورب به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متری برش دهید تا الماس به دست آید.
کوفته ها را یکی یکی در آب جوش بریزید، هم بزنید و بپزید تا روی سطح شناور شوند. کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته، در بشقاب بریزید و روی خامه ترش یا کره آب شده بریزید.
در صورت تمایل می توانید مربا، شیر تغلیظ شده را مزه دار کرده و شکر یا پودر قند بپاشید.

نه تنها پیراشکی تنبل، بلکه پیراشکی تنبل نیز وجود دارد.

پیراشکی تنبل

برای 6 وعده شما نیاز دارید:
600 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو)
2 عدد سیب زمینی متوسط
100 گرم کلم تازه
1 هویج
1 عدد پیاز
2 عدد تخم مرغ
6 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق چایخوری نمک بدون رویه
برای سوخت گیری:
150 گرم خامه ترش

پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید. سبزیجات پوست کنده و کلم را از طریق چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده، نمک، تخم مرغ خام و آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
گوشت چرخ کرده به دست آمده را کمی خنک کنید. سپس گلوله های کوچک درست کنید و در آب نمک در حال جوش به مدت 5-8 دقیقه بپزید.
کوفته‌های تنبل تمام شده را با قاشق سوراخ‌دار از آب خارج کرده، در بشقاب‌های سرو قرار دهید و با خامه ترش مزه دار کنید.

خمیر پیراشکی باید کشدار باشد تا در هنگام مدل سازی پاره نشود و در حین پخت از هم نپاشد. برای این کار باید به ورز دادن توجه ویژه ای داشته باشید.

بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با قاشق هم بزنید (ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از مقدار آرد ذکر شده در دستور غذا نیاز داشته باشید). وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دستانتان کاملا ورز دهید: این خمیر تمام شده نباید به دستتان بچسبد. اگر به این نتیجه نرسیدید، آرد بیشتری اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق، با یک فیلم یا حوله بپوشانید.

خمیر پایه آب برای پیراشکی با پر نمک عالی است. برای تهیه کوفته های شیرین بهتر است از خمیر تهیه شده با شیر یا کفیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید شکر را نیز به آن اضافه کنید.

1. خمیر آب

مواد تشکیل دهنده

200 میلی لیتر آب یخ؛
1 عدد تخم مرغ؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
400 گرم آرد.

آماده سازی

آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

2. خمیر کفیر

مواد تشکیل دهنده

کفیر 200 میلی لیتر؛
1 عدد تخم مرغ؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

3. خمیر شیر

مواد تشکیل دهنده

2 عدد تخم مرغ؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
200 میلی لیتر شیر ولرم؛
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
400 گرم آرد.

آماده سازی

تخم مرغ و نمک را هم بزنید. شیر و کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

4. شیرینی چوکس بدون تخم مرغ

مواد تشکیل دهنده

400 گرم آرد؛
½ قاشق چایخوری نمک؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
250 میلی لیتر آب جوش.

آماده سازی

آرد را الک کرده و به آن نمک اضافه کنید. در روغن و آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید.

طرز تهیه فیل برای کوفته ها

برخلاف آنچه که اغلب با گوشت درست می‌شود، کوفته‌ها را می‌توان تقریباً با هر چیزی پر کرد: انواع توت‌ها، سبزیجات، پنیر دلمه، پنیر و حتی همان گوشت که فقط آماده شده است. در اینجا دستور العمل هایی برای رایج ترین و خوشمزه ترین فیلینگ ها برای کوفته ها آورده شده است.

مواد تشکیل دهنده

500 گرم سیب زمینی؛
نمک - به مزه؛
1 عدد پیاز؛
کمی روغن گیاهی؛
50 گرم کره؛
سبزی - اختیاری.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را آبکش کرده، کره را اضافه کرده و له کنید. پیاز و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید. می توانید سبزیجات خرد شده مانند شوید یا پیاز سبز را به سیب زمینی اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده

500 گرم قارچ؛
1 عدد پیاز؛
نمک - به مزه؛

آماده سازی

هر گونه قارچ دلخواه خود را بردارید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید یا با دست ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. قارچ و ادویه ها را به آن اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا قارچ ها پخته شوند.

می توانید فیلینگ سیب زمینی و قارچ درست کنید. برای این کار کافیست پوره سیب زمینی و قارچ سرخ شده را به نسبت تقریباً 1:2 مخلوط کنید.

مواد لازم برای فیلینگ شیرین

500 گرم پنیر دلمه؛
شکر - به مزه؛
یک پیمانه وانیلین

مواد لازم برای فیلینگ مرزه

500 گرم پنیر دلمه؛
1 دسته از هر گونه سبزه؛
نمک - به مزه.

آماده سازی

برای فیلینگ شیرین، شکر و وانیل را مخلوط کنید. برای نمک - پنیر دلمه، گیاهان ریز خرد شده و نمک.

4. پیراشکی با انواع توت ها

مواد تشکیل دهنده

400 گرم از انواع توت ها؛
1-2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
شکر - به مزه.

آماده سازی

هر دو توت تازه و یخ زده مناسب هستند. دومی را در یک آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. برخی از انواع توت ها، مانند گیلاس، پس از یخ زدایی هنوز کاملا مرطوب هستند. برای غلیظ شدن پر کردن آینده، نشاسته را به توت ها اضافه کنید و مخلوط کنید. هربار چند عدد توت کامل را روی تکه های خمیر آماده شده قرار دهید و حدود ⅓ قاشق چایخوری شکر بپاشید.

به هر حال، از شیره ای که از توت های یخ زده خارج می شود، می توانید یک سس خوشمزه برای کوفته درست کنید. برای این کار شیره را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط غلیظ شود. سپس آن را با خامه ترش یا ماست طبیعی مخلوط کنید. مقدار مواد را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده

400 گرم پنیر سفت.

آماده سازی

فقط باید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. هر انجام خواهد داد. اما به خاطر داشته باشید که انتخاب شما روی کوفته های آینده تاثیر می گذارد. اگر طعم روشن و غنی از پر کردن را می خواهید، پنیر مناسب را انتخاب کنید - معطر تر و شورتر.

به هر حال، پنیر رنده شده را نیز می توان به فیلینگ سیب زمینی اضافه کرد. نسبت پوره و پنیر تقریباً 1:3 است.

مواد تشکیل دهنده

1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
کمی روغن گیاهی؛
300 گرم کلم؛
100 میلی لیتر آب؛
نمک - به مزه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب را اضافه کنید و کلم را بجوشانید تا نرم شود. فیلینگ را نمک و فلفل کنید. کمی خنک کنید.

کلم خورشتی را می توانید با پوره سیب زمینی، گوشت سرخ شده یا قارچ به نسبت 1:1 مخلوط کنید، می توانید به جای کلم ترش که ابتدا باید خوب له شود.

مواد تشکیل دهنده

1 عدد پیاز؛
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
500 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
نمک - به مزه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت پخته شود. این تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید.

طرز تهیه پیراشکی

روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را به شکل یک ورقه صاف و نازک باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا وسیله دیگر، دایره ها را برش دهید. خمیر باقیمانده را با دست خوب به خاطر بسپارید و دوباره آن را پهن کنید و تکه های بیشتری درست کنید.

فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید. مقدار آن به اندازه قطعه کار بستگی دارد. اگر پر کردن خیلی کم باشد، در نهایت فقط خمیر را می خورید. و اگر زیاد باشد، ممکن است کوفته ها در حین پخت از هم بریزند.

سپس فیلینگ را از وسط تا کنید و لبه ها را محکم ببندید. مطمئن شوید که فیلینگ از خمیر فراتر نرود.

می توانید کوفته ها را به این شکل رها کنید یا می توانید از درز به دست آمده یک پیگ دم درست کنید. برای این کار با حرکت در یک جهت، کم کم لبه خمیر را نیشگون بگیرید.

طرز پخت پیراشکی

بهتر است پخت را به چند مرحله تقسیم کنید. اگر کوفته های زیادی را به طور همزمان بپزید، ممکن است به هم بچسبند.

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید. لازم است آب را نمک بزنید، حتی اگر پر کردن شیرینی دارید. نمک از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری می کند. برای این کار می توانید کمی روغن گیاهی نیز به آب اضافه کنید.

کوفته ها را با دقت هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. فقط چند دقیقه طول می کشد. سپس بسته به ضخامت خمیر آنها را 2 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت، کوفته ها را مرتب هم بزنید.

دیگر چگونه می توانید کوفته ها را بپزید؟

کوفته ها در آرام پز

برای یک زوج

ظرف بخار پز را با روغن نباتی یا کره چرب کنید. کوفته ها را در یک لایه در آنجا قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. دو لیوان آب داخل کاسه مولتی کوکر بریزید و ظرف را قرار دهید. درب را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "بخار" بپزید.

در آب

کاسه مولتی اجاق را با آب داغ تا نیمه پر کنید و نمک اضافه کنید. کوفته ها را در آب قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 3-5 دقیقه در حالت بخار بپزید.

کوفته ها را با استفاده از تابه بخارپز کنید

آب را در یک قابلمه بجوشانید. بخارپز را با روغن چرب کنید و روی تابه قرار دهید. نباید به آب دست بزند. کوفته ها را در یک لایه روی آن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. روی حرارت را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

اگر ضمیمه مخصوص بخارپز ندارید، می توانید از گاز معمولی استفاده کنید. ظرف را حدود یک سوم پر از آب کنید. پارچه پنیر را محکم روی تابه بکشید. آب را به جوش آورید، کوفته ها را روی پارچه پنیر قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند و درب آن را بپوشانید. تقریباً 10 دقیقه بپزید.

کوفته ها در مایکروویو

کوفته ها را در یک لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب داغ بریزید اما روی کوفته ها را کاملا نپوشانید. کمی نمک به آب اضافه کنید.

کوفته ها را با درب یا بشقاب بپوشانید. مایکروویو را با قدرت کامل به مدت یک دقیقه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، قدرت را به حد متوسط کاهش دهید و حدود 8 دقیقه بپزید. کوفته ها را 5 دقیقه دیگر در مایکروویو خاموش بگذارید و سپس آب آن را خالی کنید.

کوفته ها در ماهیتابه

این روش بیشتر برای تهیه پیراشکی با فیلینگ نمکی مناسب است. اما اگر هنوز هم می خواهید کوفته های شیرین را سرخ کنید، از کره استفاده کنید نه روغن نباتی.

در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. هر طرف را چند دقیقه روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

کوفته های سرخ شده شبیه پای است. اگر می خواهید فقط کمی سرخ شوند، می توانید کوفته های آب پز را سرخ کنید.

امتیاز: طرز تهیه پیراشکی تنبل

fotostrana.ru

هنگام تهیه کوفته های تنبل، پر کردن در خمیر پیچیده نمی شود، بلکه مستقیماً در آن مخلوط می شود. بنابراین، غذا به سرعت و به سادگی آماده می شود. در واقع، به همین دلیل نام خود را گرفته است. ما دو دستور پخت این کوفته های غیر معمول اما بسیار خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.

1. پیراشکی تنبل با پنیر کوتیج

دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از پنیر است.

مواد تشکیل دهنده

500 گرم پنیر دلمه؛
3 عدد زرده تخم مرغ؛
40 گرم کره؛
2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
نمک - به مزه؛
100 گرم آرد.

آماده سازی

اگر پنیر دانه دار دارید، ابتدا بهتر است آن را از طریق صافی خرد کنید. این کار باعث لطافت بیشتر کوفته ها می شود.

پنیر دلمه، زرده، کره ذوب شده، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به شکل سوسیس بغلتانید، روی آن را کمی با دست فشار دهید و به صورت الماس های کوچک برش دهید.

تکه های خمیر را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی شناور شدند، 2-4 دقیقه دیگر بپزید. پیراشکی تنبل را با کره، خامه ترش یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.

2. پیراشکی تنبل با سیب زمینی

و این دستور غذا مخصوصاً زمانی خوب است که باقیمانده غذا دارید و می خواهید چیز جالبی بپزید. با این حال، می توانید پوره مخصوص کوفته ها درست کنید.

مواد تشکیل دهنده

700 گرم سیب زمینی؛
نمک - به مزه؛
1 عدد پیاز؛
کمی روغن گیاهی؛
50 گرم کره؛
2 عدد تخم مرغ؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
100 گرم آرد.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

سیب زمینی ها را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و به پوره له کنید. پس از خنک شدن، تخم مرغ و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر یکدست تبدیل کنید. شاید کمی آرد بیشتر لازم باشد.

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قسمت هایی در آب نمک در حال جوش بریزید. وقتی روی سطح شناور شدند، 2-3 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، کوفته ها را با پیاز سرخ شده بپاشید.

کوفته ها یک اختراع منحصر به فرد هستند. هیچ چیز پیچیده ای به نظر نمی رسد: فقط خمیر با پر کردن. با این حال، این غذا به قدری خوشمزه است که تقریباً همه آن را دوست دارند، حتی کودکانی که اشتهای عالی ندارند. در عین حال، کوفته ها، صرف نظر از اینکه با چه چیزی پر شده اند، کاملاً سیر کننده هستند. مهماندار که آنها را برای صبحانه آماده کرده است، مجبور نیست مغز خود را در مورد نحوه تکمیل وعده غذایی به هم بزند تا کسی گرسنه سفره را ترک نکند. علاوه بر این، پر کردن کوفته ها به قدری متنوع است که می تواند ذائقه هر فردی را برآورده کند. با دانستن چندین دستور العمل برای پرکننده ها، می توانید منو را متنوع کنید.

ویژگی های آشپزی

پر کردن کوفته ها می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. آنها اغلب از پنیر، سیب زمینی، کلم، قارچ، انواع توت ها و میوه های تازه استفاده می کنند. به همین دلیل، تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. اما صرف نظر از دستور العملی که انتخاب می کنید، باید چند قانون برای تهیه فیلینگ، ایده آل برای کوفته ها بدانید.

کوفته ها برای مدت طولانی نمی جوشند. از این گذشته ، در طول پخت و پز طولانی مدت ، خمیر شروع به شکستن می کند ، کوفته ها از هم می ریزند و پر کردن از آنها می افتد. نتیجه یک غذای زشت، غیر اشتها آور و بی مزه خواهد بود. به همین دلیل زمان پخت کوفته ها بیشتر از 5 دقیقه نیست. البته همه محصولات در این مدت زمان آماده شدن ندارند. به همین دلیل است که سعی می کنند از محصولاتی که نیاز به پخت طولانی برای پر کردن دارند استفاده نکنند، مگر اینکه قبلاً عملیات حرارتی لازم را انجام داده باشند.
اگر داخل کوفته ها خیلی مایع باشد، خمیر خیس می شود و نتیجه نیز فاجعه آمیز خواهد بود. به همین دلیل، آب اضافی تخلیه شده از سبزیجات یا میوه ها را تخلیه می کنند تا رطوبت اضافی به داخل مواد وارد نشود. هنگام استفاده از انواع توت های تازه آبدار، نشاسته ای که قبل از پیچیدن در خمیر با آن پاشیده می شود، به غلیظ شدن پر کردن کمک می کند. توت ها نیز بلافاصله قبل از پختن با شکر پاشیده می شوند، در غیر این صورت آنها آب را زودتر از موعد مقرر آزاد می کنند که بر یکپارچگی محصولات تأثیر منفی می گذارد.

سسی که پیراشکی ها با آن سرو می شود در درجه اول بستگی به پر کردن دارد. شربت، پودر قند یا ماست، نه لزوما شیرین، برای محصولاتی با پر کردن میوه و توت مناسب است. پیراشکی با قارچ و سبزیجات را می توانید با ماست، خامه ترش، سس قارچ و سس مایونز سرو کنید. اگر از پنیر به عنوان پر کردن استفاده می شود، بهتر است این ظرف را با خامه ترش یا سایر محصولات شیر تخمیر شده سرو کنید.

فیلینگ شیرین برای کوفته های پنیری

پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
شکر - 50 گرم؛
نمک - یک خرج کردن؛
کره - 20 گرم.

روش پخت:

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید تا هیچ توده ای در داخل آن نباشد.
بعد از شکستن تخم مرغ، زرده را از سفیده جدا کنید.
زرده را با شکر و نمک می‌توان برای روغن کاری لبه‌های خمیر هنگام درست کردن کوفته‌ها استفاده کرد (در این صورت آنها محکم‌تر به هم می‌چسبند و در حین پخت از هم نمی‌پاشند).
مخلوط تخم مرغ را با پنیر دلمه مخلوط کنید.
کره را ذوب کرده و داخل مخلوط کشک و تخم مرغ بریزید.
فیلینگ کشک را کاملاً مخلوط کنید تا ساختار یکنواختی داشته باشد.

زمان پخت کوفته ها با پر کردن کشک شیرین معمولاً 4 تا 5 دقیقه پس از بلند شدن است، اما مقدار زیادی به اندازه خود محصولات بستگی دارد. بهتر است با خامه ترش یا ماست یا بدون شیرینی سرو شود.

فیلینگ بدون شیرینی برای کوفته های پنیر دلمه ای

پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
نمک - 5 گرم؛
شوید تازه - 100 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت:

شوید شسته و خشک شده را با چاقو ریز خرد کنید.
زرده را از سفیده جدا کنید، زرده را با نمک بزنید.
پنیر کوتیج را که از صافی پوره کرده اید، با زرده و شوید مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

باید کوفته ها را با کشک شیرین نشده بپزید و تقریباً به همان مقدار شیرینی بپزید. در نتیجه یک غذای خوشمزه و سالم خواهید داشت که با ماست سفید و خامه ترش همخوانی دارد. در صورت تمایل می توان این کوفته ها را حتی با ماست سرو کرد. گاهی اوقات سبزی خرد شده یا یک حبه سیر که از دستگاه پرس رد شده است را قبل از سرو به خامه ترش یا ماست اضافه می کنند. در این مورد، ظرف طعم تند تری پیدا می کند.

فیلینگ برای کوفته های گیلاس

گیلاس بدون هسته (تازه یا منجمد) - 0.5 کیلوگرم؛
شکر - به مزه (تقریبا 150 گرم).

روش پخت:

آلبالوهای تازه را بشویید و دانه ها را با استفاده از دستگاه مخصوص از توت ها جدا کنید. گیلاس ها را مدتی در الک بگذارید تا آب اضافی توت ها خارج شود. اگر از یک محصول منجمد استفاده می کنید، باید به آن زمان بدهید تا آب شود و تمام مایع آزاد شده تخلیه شود.
روی هر دایره خمیر چند عدد گیلاس بگذارید و روی آن ها شکر بپاشید و سپس لبه های خمیر را ببندید.

پس از شناور شدن، کوفته ها با گیلاس به مدت 3-4 دقیقه پخته می شوند. با شربت سرو می‌شود که می‌توان آن را از شیره‌ای که از توت‌ها خارج می‌شود، یا ماست شیرین تهیه کرد. خامه ترش نیز به خوبی با این غذا می آید.

پر کردن کوفته ها با توت فرنگی

توت فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم؛
نشاسته - 50 گرم؛
شکر گرانول - 100 گرم.

روش پخت:

توت ها را مرتب کنید، کاسبرگ ها را بردارید.
توت فرنگی ها را با دقت بشویید، توت های بزرگ را به چند قسمت برش دهید.
یک توت فرنگی کامل یا چند تکه توت را در مرکز دایره خمیر قرار دهید. شکر و نشاسته بپاشید. یک کوفته درست کنید.

سعی کنید محصولات پر از توت فرنگی را بیش از 3 دقیقه پس از شناور شدن روی سطح در آب جوش نپزید. ایده خوبی است که آنها را بخارپز کنید. پیراشکی با فیل توت فرنگی را می توانید با پودر قند، شربت، خامه فرم گرفته یا ماست شیرین سرو کنید. این غذا نه تنها جایگزین صبحانه می شود، بلکه به عنوان یک دسر مقوی، معطر و لذیذ نیز خدمت می کند.

فیل برای کوفته قارچ

قارچ وحشی تازه - 0.8 کیلوگرم؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
کره - 50 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و پوست بگیرید. در صورت لزوم، در آب نمک یا اسیدی خیس کنید.
قارچ ها را خشک کنید. نمونه های بزرگ را به چند قسمت برش دهید. با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. آنقدر بپزید تا قارچ ها به ته بروند و 5 دقیقه دیگر بعد از آن.
قارچ ها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا مایع اضافی از آنها خارج شود.
قارچ ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و در کره آب شده تفت دهید تا نرم شود.
خاویار قارچ را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. پس از این، فیلینگ آماده استفاده است.

پر کردن قارچ برای کوفته ها کمی متفاوت از قارچ ها تهیه می شود: آنها را به صورت ورقه ای برش داده و به صورت خام در ماهیتابه با پیاز سرخ شده قرار می دهند و پس از آن پخته می شوند تا مایع آزاد شده از آنها از ماهیتابه تبخیر شود. سپس توده قارچ را می توان از طریق چرخ گوشت چرخاند یا بدون خرد کردن استفاده کرد.

چاشنی برای کوفته کلم

کلم سفید - 0.5 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
آب - 50 میلی لیتر؛
روغن نباتی - به مقدار لازم؛
نمک - به مزه.

روش پخت:

کلم را بشویید، برگ ها و ساقه های پژمرده را جدا کنید. ریز خرد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و با استفاده از رنده ریز رنده کنید.
پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
هویج و پیاز را به مدت 5 تا 10 دقیقه در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
کلم را اضافه کنید، آن را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، آب را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و کلم را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.
خنک شده و همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید.

می توانید فیلینگ کلم ترش را به همین ترتیب آماده کنید. در این صورت سرخ کردن پیاز و هویج را باید با کلم ترش مخلوط کرد. پس از این، پر کردن را می توان از قبل مصرف کرد.

برای سرو کوفته ها با کلم بهتر است از سرخ کردن پیاز و هویج استفاده کنید.

پر کردن کوفته های تهیه شده از پوره سیب زمینی

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
کره - 60 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید، با آب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شوند.
آب را تخلیه کنید. سیب زمینی ها را با دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در کره فراوان تا شفاف سرخ کنید.
پوره سیب زمینی را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و نمک و فلفل را همزمان اضافه کنید.

اگر زرده تخم مرغ را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، فیلینگ خوشمزه تر می شود. در طول روزه داری می توان کره را با روغن گیاهی جایگزین کرد. اغلب پر کردن سیب زمینی با قارچ درست می شود. در این حالت قارچ ها یا قارچ ها را به مکعب های کوچک برش داده و همراه با پیاز سرخ می کنند. در مرحله بعد، روند آماده سازی پر کردن با آنچه در دستور العمل توضیح داده شده است یکسان است.

پر کردن کوفته های تهیه شده از سیب زمینی خام با گوشت خوک

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
پیاز - 70 گرم.

روش پخت:

گوشت خوک شور را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت رنده کنید و فشار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
یک پیاز متوسط را که از پوسته آن جدا شده است با چاقو خرد کنید.
همه مواد را مخلوط کنید. نیازی به نمک زدن فیلینگ نیست.

کوفته های پر شده با سیب زمینی خام باید کمی بیشتر از حد معمول پخته شوند - 6-7 دقیقه پس از بلند شدن. به همین دلیل تهیه خمیر و تشکیل کوفته باید جدی گرفته شود.

گوشت خوک را نیز می توان به فیلینگ اضافه کرد که از پوره سیب زمینی درست می شود. در این صورت قطعه قطعه شده و در ماهیتابه ذوب می شود. پیاز در آن سرخ می شود. سپس ترقه ها را به همراه پیاز سرخ شده به پوره سیب زمینی اضافه می کنیم. در این مورد، می توانید از همان نسبت هایی که در دستور بالا ذکر شده است استفاده کنید.

پر کردن غیر معمول برای کوفته های خشخاش

خشخاش - 0.2 کیلوگرم؛
شکر - 100 گرم؛
مربا - 10 گرم (می توان آن را با عسل شیرین جایگزین کرد).

روش پخت:

آب را بجوشانید.
روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه آب آن را خالی کنید.
دوباره روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و بگذارید 16 دقیقه بماند.
مایع را تخلیه کرده، دانه های خشخاش را با دستمال خشک کنید و در هاون خرد کنید.
با شکر و مربا مخلوط کنید.

کوفته های پر شده با دانه های خشخاش را باید بلافاصله پس از پختن بجوشانید، در غیر این صورت شکل خود را حفظ نمی کنند. این غذا با شربت، شیر تغلیظ شده یا کره سرو می شود. این دسر غیر معمول تقریباً همه را خوشحال می کند.

پر کردن کوفته ها را می توان از سایر انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات نیز تهیه کرد. بسیاری از زنان خانه دار تخیل نشان می دهند و خودشان دستور العمل هایی را ارائه می کنند. با دانستن الزامات اولیه برای پر کردن کوفته ها، می توانید پر کردن های اصلی را نیز ایجاد کنید.