پیراشکی خانگی در پیراشکی – آموزش گام به گام. پیراشکی دستی: نحوه استفاده از توری طرز تهیه پیراشکی با استفاده از دستگاه پیراشکی آهنی

کوفته ساز - یک قاب گرد یا شش ضلعی با سوراخ های شکلی که یادآور لانه زنبوری است - می تواند فلزی (آلومینیوم) یا پلاستیکی باشد. نباید تعجب کنید که کدام یک بهتر است، زیرا اصل تهیه پیراشکی با استفاده از هر کوفته‌پزی یکسان است و بقیه موارد به عادت و تجربه شخصی هر کدبانوی خانه‌دار است. برای بسیاری از خانم های خانه دار، مدل سازی دست مشکلی ندارد.

خمیر و فیلینگ را به درستی در خانه آماده می کنیم

ما دو روش ساده برای تهیه خمیر و همچنین پر کردن کوفته های خانگی ارائه می دهیم - دستور العمل ها با کوفته ساز پیچیده نیستند ، تفاوتی در پخت و پز وجود ندارد. آن را امتحان کنید و یکی را انتخاب کنید که مناسب شماست.

خمیر معمولی

شما نیاز خواهید داشت:

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید.
2. آب و روغن را به مخلوط اضافه کنید، در ودکا بریزید.
3. مخلوط آماده شده را داخل آرد الک شده بریزید و خمیر را به غلظت غلیظ ورز دهید.

شیرینی چوکس همانطور که در فیلم و عکس است

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• آب جوش - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. نیمی از آرد را با نمک الک کرده و در ظرفی بریزید و چاه بزنید و در روغن نباتی و سپس آب جوش بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
2. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و داخل خمیر داغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شما یک آماده سازی "کاستارد" دریافت خواهید کرد.
3. نصف دیگر آرد را روی سطح کار الک کرده، فرورفتگی ایجاد کنید، قطعه کار را پهن کرده و شروع به ورز دادن آن کنید.
4. خمیر را در یک کاسه قرار دهید، حداقل نیم ساعت با یک حوله مرطوب بپوشانید.

خمیر کاستارد (پخته شده در آب جوش) بسیار نرم و قابل انعطاف است و حتی پس از انجماد محصول نهایی پاره نمی شود. این لایه هنگام باز شدن ضخامت خود را به خوبی حفظ می کند و به هم نمی خورد. این خمیر بیشتر از حد معمول آرد می گیرد، بنابراین اگر فکر می کنید لازم است، در طول فرآیند کمی آرد اضافه کنید.

پر کردن برای کوفته ها

پس از تهیه خمیر پیراشکی برای پیراشکی، مراقب پر کردن آن باشیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• آب تمیز یا آب گوشت - 150 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل (یا ادویه برای گوشت چرخ کرده) - به مزه.

آماده سازی

1. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید، آن را با پیاز کاملا خرد شده مخلوط کنید.
2. آب گوشت (یا آب) را اضافه کنید.
3. نمک، فلفل یا چاشنی مورد علاقه گوشت چرخ کرده را روی آن بپاشید.

اگر از گوشت چرخ کرده خانگی استفاده می کنید، سعی کنید آن را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید - سپس به خصوص لطیف و کشسان خواهد بود.

استفاده از کوفته ساز

حالا وقت آن است که طرز تهیه پیراشکی در دستگاه پیراشکی را یاد بگیرید.

1. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به نصف تقسیم کنید. نیمی از آن را زیر حوله بگذارید، دیگری را باز کنید - ضخامت ورق نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد، قطر آن باید کمی بزرگتر از کوفته ها باشد.
2. ورق خمیر را روی یک تابه خشک و تمیز که با آرد پاشیده شده (یا با روغن نباتی چرب شده) پهن کنید. ورق را محکم با دستان خود فشار دهید بدون اینکه آن را بکشید.
3. با انگشت یا قاشق چایخوری به آرامی فرورفتگی های داخل سلول های پیراشکی ساز را فشار دهید. با قاشق یا چنگال، گوشت چرخ کرده را در این فرورفتگی ها قرار دهید.
4. ورق دوم خمیر را آماده کنید و روی خمیر را بپوشانید. با دست به آرامی فشار دهید. نیازی به آردپاشی این ورقه نیست.
5. با استفاده از وردنه، آن را با احتیاط روی سطح قالب بچرخانید تا مرزهای سلول ها از طریق خمیر ظاهر شود - ابتدا به آرامی، سپس قطعه کار را به قطعات جداگانه تقسیم کنید. در این زمان، کوفته های آینده در سمت عقب "فروش" خواهند شد.
6. خمیر اضافی را بردارید، دستگاه پیراشکی را وارونه کنید و به شدت تکان دهید یا لبه آن را چندین بار روی میز بکوبید - کوفته های تمام شده از فرورفتگی ها خارج می شوند.
7. کوفته ها را روی ورقه پخت آرد پاشی شده، تخته یا بشقاب قرار دهید.

همانطور که می بینید درست کردن کوفته در دستگاه پیراشکی کار آسانی است. اگر قبلاً از این دستگاه استفاده نکرده اید کمی به آن عادت خواهید کرد.

خمیر اضافی باقی مانده را پس از برش به صورت نان شکل دهید. سپس می توان آن را پهن کرد و دوباره برای یک دسته جدید از کوفته ها استفاده کرد.

چند راز

• برای جلوگیری از چسبندگی خمیر چه کار کنم؟در حین ورز دادن، به راحتی آرد اضافه کنید: تا زمانی که خمیر آن را "بپذیرد"، نمی توانید اشتباه کنید. اما در ابتدا بهتر است دقیقاً به همان میزانی که در دستور پخت کوفته ها آمده است با دستگاه کوفته ساز قرار دهید.
• چقدر باید خمیر زیر حوله "رسیده" شود؟در حالت ایده آل، حداقل نیم ساعت، می توانید یک ساعت صبر کنید (نکته اصلی این است که حوله مرطوب خشک نشود). در این زمان، گلوتن در آرد متورم می شود و رطوبت از حوله منتقل می شود.
• چگونه در کوفته ساز کوفته درست کنیم تا درزها محکم باشد و نشکند؟به احتمال زیاد این اتفاق نمی افتد، اما می توانید اولین ورق خمیر را در اطراف سلول های گوشت چرخ کرده با آب مرطوب کنید. سپس خمیر چسبناک تر می شود. دقت کنید لایه کنار فرورفتگی ها با گوشت چرخ کرده آغشته نشود وگرنه کوفته ها خوب به هم نمی چسبند.
• اگر کوفته ها به سختی از قالب خارج می شوند چه باید کرد؟بررسی کنید که دستگاه پیراشکی را خوب آردپاشی کرده باشید. دقت کنید که گوشت چرخ کرده را زیاد داخل سلول نریزید (هرچه کوفته هایتان سبکتر باشد راحتتر از قالب خارج می شود).
• برای اینکه کوفته های یخ زده به هم نچسبند و مواد پرکننده متراکم خود را به خوبی نگه دارند، چه کاری می توانید انجام دهید؟در دستور پخت شیرینی چوکس از یک تخم مرغ استفاده می شود و نیمی از آرد آب پز نمی شود - به همین دلیل خمیر متراکم تر است و کوفته ها هنگام یخ زدن به هم نمی چسبند.

در اینجا یک دستور ساده برای پیراشکی خانگی در دستگاه پیراشکی وجود دارد، همانطور که می توان پیراشکی در دستگاه وارنیکی ساز را به سرعت تهیه کرد. یک دسته می تواند از 35 قطعه باشد، همه اینها به اندازه دستگاه پیراشکی بستگی دارد. کمی تمرین - و با کمک این ابزار فوق العاده می توانید به راحتی و به سرعت کوفته ها را برای یک خانواده بزرگ، یک گروه از دوستان یا فقط برای استفاده در آینده منجمد کنید.

کوفته های خانگی همیشه خوشمزه تر از کوفته های فروشگاهی هستند، زیرا با تمام گرما و عشق تهیه می شوند. آنها را می توان با توجه به دستور العمل شرح داده شده به روش سنتی گیر کرد، یا می توانید با استفاده از یک دستگاه مخصوص به شکل شبکه - یک ساز کوفته، روند را ساده کنید.

امروز ما روش دوم را ترجیح خواهیم داد. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه درست کردن پیراشکی با استفاده از کوفته ساز بیندازیم و زمان مدل سازی را به میزان قابل توجهی کاهش دهیم. این بار خمیر را با شیر درست می کنیم و از گوشت چرخ کرده به عنوان فیل استفاده می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

برای آزمون:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - تقریباً 400-500 گرم (قومیت خمیر را بررسی کنید).
• تخم مرغ - 1 عدد.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده - حدود 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای پخت و پز:

• برگ بو - 1-2 برگ؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 نخود.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با شیر

1. بیشتر آرد (حدود 300 گرم) را از طریق یک الک ریز روی سطح کار یا در یک کاسه بزرگ الک کنید. نمک بریزید و در یک تخم مرغ خام بزنید.
   
2. تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید و سپس مخلوط آب و شیر را به تدریج داخل مخلوط آرد بریزید و مدام هم بزنید. به لطف اجزای شیر، خمیر بافت ظریف تری خواهد داشت، اما در صورت تمایل، می توانید با افزایش مقدار آب، این ماده را حذف کنید. همچنین خمیر کفیر برای کوفته های خانگی مناسب است که دستور تهیه آن را می توانید مشاهده کنید.
   
3. آرد را اضافه کرده و به خمیر نرم و نچسب تبدیل کنید. به شکل توپ درآورید، با یک دستمال بپوشانید و حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
   

   طرز تهیه پیراشکی با دستگاه پیراشکی در منزل

4. خمیر "استراحت" را به نصف تقسیم کنید. فعلاً یک قسمت را کنار می‌گذاریم و از قسمت دوم نازک‌ترین لایه ممکن (به ضخامت حدود 1 میلی‌متر) را باز می‌کنیم. سطح بالای لایه را با آرد چرب کنید و با کف دست بمالید.
   
5. دستگاه پیراشکی را نیز سخاوتمندانه آرد می پاشیم. همه اینها لازم است تا کوفته ها به سلول ها نچسبند و سپس به راحتی "بیرون" روی میز بپرند. در غیر این صورت باید آنها را با دست از سوراخ ها جدا کنید.
   
6. لایه رول شده را به دستگاه پیراشکی منتقل کنید تا قسمتی که با آرد چرب شده ته آن باشد. خمیر را با دست کمی فشار دهید تا لبه های سلول ها نمایان شود.
   
7. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. از توده گوشت گلوله های کوچکی درست می کنیم و در هر سلول کوفته ساز یکی می گذاریم. مهم است که گوشت چرخ کرده روی مرز سلول ها نیفتد وگرنه کوفته ها به هم نمی چسبند.
   
8. از قسمت دوم خمیر یک لایه به ضخامت پایه را باز می کنیم. روی فیلینگ را با لایه دوم بپوشانید. وردنه را به آرامی از وسط به سمت لبه ها حرکت دهید تا لبه های سلول ها نمایان شود.
   
9. در مرحله بعد از وردنه با فشار برای بریدن مرزهای قطعه کار استفاده می کنیم و خمیر اضافی را در امتداد لبه ها جدا می کنیم.
   
10. پس از برگرداندن دستگاه پیراشکی، محصولات نیمه تمام خود را روی میز می ریزیم. اگر همه چیز به درستی انجام شود، کوفته ها به راحتی از سلول ها می افتند. اما اگر خمیر همچنان به رنده می چسبد، قطعات را به آرامی از پشت فشار دهید و به آنها کمک کنید از سوراخ ها خارج شوند. محصولات نیمه تمام را روی تخته آشپزخانه آرد پاشی شده قرار می دهیم و در فریزر نگهداری می کنیم یا بلافاصله شروع به پخت می کنیم.
    
11. پیراشکی هایی که با استفاده از کوفته ساز تهیه می شوند به معمول ترین شکل آب پز می شوند. آب را در یک قابلمه بریزید و بجوشانید. ما محصولات نیمه تمام خود را اضافه می کنیم، نمک، برگ بو و دانه فلفل را می ریزیم. بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 5-7 دقیقه صبر کنید و شروع به چشیدن کنید.
    
12. در صورت تمایل، ظرف تمام شده را با یک تکه کره، گیاهان و هر سس تکمیل کنید. می توانید کوفته ها را به عنوان سوپ - همراه با آب گوشتی که در آن پخته شده اند - سرو کنید.
    

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از دستگاه پیراشکی کوفته درست کنید! اشتهای مبارک!

خمیر نازک، نرم و آبدار و پر معطر داخل. اما مدل سازی با دست زمان زیادی می برد و کوفته ها آنقدر سریع خورده می شوند که به زودی باید دوباره شروع به تهیه آن کنید. بنابراین، در این مورد استفاده از یک دستگاه مخصوص - یک کوفته ساز بسیار راحت تر است.

چه نوع کوفته ای وجود دارد؟

کوفته ساز دستگاهی بسیار ساده است که برای تهیه کوفته در منزل طراحی شده است. این یک فرم کوچک با سوراخ هایی بر روی آن است که لبه های آن چند میلی متر بالاتر از صفحه بیرون زده است. کوفته ساز می تواند دستی یا برقی باشد. گزینه دوم برای تهیه کوفته ها در شرکت ها مناسب تر است تا مجسمه سازی خانگی.

کوفته سازهای دستی از جنس پلاستیک و فلز هستند. شکل دستگاه گرد یا مستطیل است. یک کوفته‌ساز پلاستیکی مزایای زیادی نسبت به نمونه‌های فلزی آلومینیومی دارد. در آن کوفته ها هنگام پخت به قالب نمی چسبند و به لطف پاها روی میز نمی لغزند.

دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه

مهمترین بخش دستور پخت پیراشکی، درست کردن خمیر است. ورز دادن آن دشوار به نظر نمی رسد ، اما اگر نسبت مواد را رعایت نکنید ، یا خیلی سفت می شود ، یا برعکس ، در حین پخت و پز می شکند. برای جلوگیری از این امر، یادگیری درست طرز تهیه پیراشکی در دستگاه پیراشکی بسیار مهم است.

دستور پخت به شرح زیر است:

1) یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید.

2) 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

3) تخم مرغ و نمک را خوب مخلوط کنید.

4) 400 گرم آرد الک شده را اضافه کنید.

5) یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. با آرد مخلوط کنید.

6) 200 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.

۷) خمیر را با دست ورز دهید. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.

8) بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه روی میز استراحت کند.

9) دستگاه پیراشکی را آرد بپاشید.

10) یک لایه نازک از خمیر را باز کنید. آن را روی قالب قرار دهید تا لبه های آن کمی بیرون بزند.

11) مواد پر شده را در فرورفتگی ها قرار دهید. با لایه دوم خمیر بپوشانید. با وردنه از بالا راه بروید.

12) ضایعات خمیر را بردارید.

13) کوفته ها را از قالب بیرون بیاورید روی سینی یا میز. حالا می‌توان آن‌ها را در ظرف آب جوش یا در فریزر قرار داد تا منجمد شوند.

خمیر این دستور پخت نرم و لطیف است. به راحتی غلتان می کند، اما در حین پخت پاره نمی شود. نه تنها برای پیراشکی، بلکه برای پیراشکی، مانتی و حتی خمیر هم قابل استفاده است.

یک دستور ساده برای تهیه خمیر پیراشکی

ساده ترین آن از آب سرد، تخم مرغ، آرد و نمک تهیه می شود. ترتیب پخت و پز به شرح زیر است:

1) 3 فنجان آرد (هر کدام 200 میلی لیتر) را در یک کاسه عمیق الک کنید.

۲) کمی نمک اضافه کنید.

3) آرد را سوراخ کنید و یک عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید.

4) خمیر را ورز دهید و به تدریج آب سرد اضافه کنید. حجم تقریبی آب 220-240 میلی لیتر است.

5) خمیر را ابتدا در یک ظرف و سپس روی میز خوب ورز دهید. باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.

۶) خمیر را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا گلوتن پف کند. سپس بهتر پخش می شود.

از هر گوشت چرخ کرده ای می توان درست کرد. به طور سنتی، گوشت خوک و گاو به نسبت مساوی مصرف می شود. علاوه بر این، نمک، فلفل و پیاز چرخ شده از طریق چرخ گوشت به گوشت اضافه می شود. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و فعلا کنار بگذارید.

این ساده ترین روش استفاده از دستگاه کوفته ساز است. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند یادگیری نحوه کار با این دستگاه است.

طرز تهیه پیراشکی با دستگاه پیراشکی فلزی

خمیر آماده شده باید به شکلی باز شود که یک لایه نازک از لبه های قالب بیرون بزند. برای اضافه کردن 2 سانتی متر به هر طرف کافی است. بر خلاف قالب پلاستیکی، خمیر اغلب به یک قالب فلزی می چسبد. بنابراین، قبل از درست کردن کوفته ها با استفاده از کوفته ساز، باید آن را با آرد بپاشید.

گوشت چرخ کرده تازه را روی یک لایه خمیر قرار دهید و از سوراخ ها به داخل شیارها بیفتد. حجم تقریبی پر کردن 1 قاشق چایخوری است. روی آن را با لایه دوم خمیر نازک رول شده بپوشانید. با وردنه با احتیاط روی شکل رد کنید. در این مرحله خمیر اضافی توسط لبه های تیز اطراف سوراخ ها بریده می شود. باید با دقت برداشته شود و سپس فرم را برگردانید. سپس کوفته های تمام شده روی میز ظاهر می شوند. در یک دستگاه پیراشکی فلزی استاندارد 37 عدد از آنها وجود دارد.

کوفته های آماده را می توان آب پز یا سرخ کرد. در حالت اول به مدت 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش غوطه ور می شوند. 5 دقیقه بعد از شناور شدن کوفته ها، آنها را باید با قاشق سوراخ دار روی بشقاب بیرون کشید. با کره و خامه ترش سرو کنید.

طرز تهیه پیراشکی در دستگاه پیراشکی پلاستیکی

یک جایگزین ساده برای کوفته ساز فلزی، پلاستیکی است. محصولات قالب گیری شده با آن بدتر از کار با دستگاه آلومینیومی نیستند. چگونه با دستگاه کوفته ساز پلاستیکی کوفته درست کنیم؟

لایه خمیر پس از وردنه شدن با وردنه روی صفحه دستگاه مستقیماً روی سوراخ ها قرار می گیرد. توالی بعدی عملیات مانند مجسمه سازی با استفاده از دستگاه کوفته ساز فلزی است. مزیت اصلی این است که خمیر هرگز به آن نمی چسبد، بنابراین لازم نیست آن را با آرد اضافی بپاشید.

طرز تهیه پیراشکی با دستگاه کوفته ساز مکانیکی

علاوه بر ساده ترین و دستی سازهای پیراشکی، دستگاه مدرن تری در بازار روسیه ارائه می شود - دستگاهی برای تهیه کوفته. این دستگاه با نوع کنترل مکانیکی است. خمیر داخل آن را همچنان با دست پهن می کنند و با عبور از پرس مخصوص، کوفته ها را قالب می زنند.

دستگاه پیراشکی از دو بلوک تشکیل شده است. یکی برای باز کردن خمیر در نظر گرفته شده است، دیگری برای شکل دادن به محصولات است. برای درک اینکه چگونه می توانید با استفاده از دستگاه پیراشکی درست کنید، باید اصل کار این دستگاه را به لبه میز پیچ کنید و خمیر را با چرخاندن دسته به صورت دستی باز کنید.

ابتدا یک تکه خمیر کوچک حدود 20 بار از بلوک اول رد می شود. در اینجا بسیار نازک رول می شود و الاستیک و الاستیک می شود. سپس باید دسته را از بلوک اول به بلوک دوم منتقل کنید. خمیر را طوری قرار می دهیم که گوشت چرخ کرده در تمام طول لایه وسط باشد و دسته پیراشکی را چند بار بچرخانیم. اولین کوفته ها بلافاصله ظاهر می شوند. تعداد محصولات بستگی به اندازه تکه خمیر دارد، به طور متوسط ​​حدود 20 قطعه در هر بار.

کوفته ساز دستگاهی با کاربری آسان است. کار خانم خانه دار در تهیه کوفته را بسیار آسان می کند. با این حال، در طول فرآیند مجسمه سازی باید به توصیه های زیر گوش دهید:

1. برای اینکه خمیر به قالب فلزی نچسبد، قبل از درست کردن پیراشکی با استفاده از کوفته‌پز، باید آن را خوب آرد بپاشید.
2. خمیر باید مدتی استراحت کند. در غیر این صورت، آنقدر الاستیک نمی شود و ممکن است در حین تهیه کوفته یا جوشاندن آنها پاره شود.
3. اگر کوفته ها برای استفاده در آینده آماده شده اند، یعنی منجمد، دیگر نیازی به اضافه کردن نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده ندارید.
4. نباید زیاد پر شود. در غیر این صورت لبه های محصولات به خوبی به هم نمی چسبد و در حین پخت، گوشت چرخ کرده در آب می ماند.
5. تکه های خمیری که بعد از پیراشکی باقی می ماند را می توان برای باز کردن لایه بعدی استفاده کرد. اما آنها از قبل با آرد گرد شده اند، بنابراین این محصولات به نرمی دسته قبلی نخواهند بود.

اگر به تکنولوژی پخت و پز پایبند باشید، شکی نیست که کوفته های خانگی از کوفته ساز بسیار خوشمزه می شود. آنها حتی می توانند در میز تعطیلات سرو شوند.

نتیجه گیری کدام پیراشکی برای درست کردن کوفته مناسب تر است؟

هرکسی که دوست دارد از پیراشکی لذت ببرد اما نمی‌خواهد زمان زیادی را برای تهیه آن صرف کند، حتماً یک دستگاه پیراشکی بخرد. با استفاده از آن می توانید حداقل 100 محصول را در نیم ساعت بسازید. بهترین گزینه در هنگام انتخاب، دستگاه کوفته‌ساز پلاستیکی ساخته شده از پلیمر با کیفیت است. و کوفته ها به آن نمی چسبند و لبه ها به خوبی به هم می چسبند. علاوه بر این روی میز لیز نمی خورد و کار با آن لذت بخش است.

برای کسانی که کار با وردنه را دوست ندارند، آیا دستگاه مناسب است؟ چگونه با استفاده از این نوع کوفته پز کوفته درست کنیم؟ خمیر را بسیار نازک باز می کند و در حین پخت هرگز نمی شکند. اما شما هنوز هم باید سخت کار کنید، زیرا یک عمل باید 15-30 بار تکرار شود.

بازار انواع مختلفی از پیراشکی‌ساز را ارائه می‌کند و این به خریداران بستگی دارد که کدام یک را انتخاب کنند.

در خانواده من، همه واقعا پیراشکی را دوست دارند، و برای اینکه همه بتوانند کامل بخورند، باید مقدار زیادی از آن درست کنید. همه می دانند که این کار طولانی و پر زحمت است که همیشه زمان کافی برای آن وجود ندارد. بسیاری از مردم این کار را آسان تر انجام می دهند - خوشبختانه در حال حاضر هیچ مشکلی در فروشگاه ها برای خرید کوفته برای هر سلیقه وجود ندارد. اما صادقانه بگویم، من هرگز پیراشکی نخریده ام که حداقل نصف کوفته های خانگی باشد. همه کوفته های صنعتی خریداری شده هر طور هم که تبلیغ می شوند، هرگز طعم بی نظیری مانند خانگی ندارند. بنابراین، شما باید زمان و انرژی پیدا کنید تا گهگاهی با کوفته های خانگی، خانواده خود را خوشحال کنید.

یک اختراع "قدیمی شوروی" به نام دامپلینگ ساز به من کمک می کند تا این روند را تسریع و تسهیل کنم. من نمی دانم چه کسی و چه زمانی چنین لوازم جانبی فوق العاده ای را ارائه کرد، اما این وسیله ساده به شما امکان می دهد خیلی سریع کوفته های خانگی برای کل خانواده درست کنید. در عین حال، کوفته ها شسته و رفته، کوچک و یکسان می شوند. و اگر در شخص شوهر یا فرزندان بزرگتر خود کمکی پیدا کردید، می توانید کوفته ها را برای استفاده در آینده تهیه کنید (آنها را فریز کنید) تا متعاقباً یک شام سریع و خوشمزه برای خود تهیه کنید.

من کوفته ساز را از مادربزرگم به ارث برده ام. از سیلومین ساخته شده است و در یک زمان مادربزرگ من آن را به قیمت 1 روبل 95 کوپک خرید. امروزه می توانید هر نوع پیراشکی، پلاستیکی، آلومینیومی، گرد و مربعی را با پول نسبتا کمی خریداری کنید. و اگر قبلاً چنین "کمکی" را در زرادخانه آشپزخانه خود ندارید ، حتماً آن را بخرید - پشیمان نخواهید شد.

امروز به طور مفصل نحوه پخت کوفته ها را در دستگاه پیراشکی شرح خواهم داد. و اگر قبلاً هیچ یک از تفاوت های ظریف را نمی دانستید، امیدوارم اکنون همه چیز برای شما بسیار روشن شود.

محصولات تهیه پیراشکی در دستگاه پیراشکی

از مقدار مشخص شده مواد با احتساب حجم خمیر تقریباً 185 - 222 کوفته به دست می آید.

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد. (متوسط)؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طرز تهیه پیراشکی در دستگاه پیراشکی

حالا شروع به تهیه گوشت چرخ کرده کنید. می توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا ترکیبی از اینها. من گوشت خوک چرخ کرده بودم

پیاز را باید پوست گرفته، شسته و خرد کنید. می توانید آن را خرد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده و پیاز را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل را خودتان بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.

همه مواد را به طور کامل به یک توده همگن مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده برای کوفته ها آماده است.

بیایید روند درست کردن کوفته ها را شروع کنیم. برای این کار مقدار کمی از خمیر را به اندازه یک مشت از کل جرم جدا کنید. آن را به شکل توپ درآورید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید.

روی خمیر را هم آرد پاشیده و با وردنه شروع به باز کردن خمیر کنید.

در نتیجه باید یک لایه گرد با ضخامت حداقل 3 میلی متر بدست آورید. اگر معلوم شد که لایه خیلی نازک است، هنگام اضافه کردن گوشت چرخ کرده، خمیر ممکن است پاره شود، به همین دلیل است که گوشت چرخ کرده ممکن است متعاقباً در حین پخت از کوفته ها بیفتد.

ابعاد لایه نباید کمتر از ابعاد قالب برای تهیه کوفته باشد. دستگاه پیراشکی را روی خمیر پهن شده قرار دهید تا مطمئن شوید که آن را به اندازه لازم پهن کرده اید. اگر دایره خمیر خیلی بزرگ شد، مقدار زیادی اضافی باقی می ماند که به صرفه نیست.

هنگامی که دایره ای به قطر مورد نیاز باز می شود، لازم است دستگاه پیراشکی را سخاوتمندانه با آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد و کوفته های آینده به خوبی از قالب عقب بمانند.

خمیر رول شده را با دقت روی تابه قرار دهید. خمیر باید آزادانه و بدون کشش دراز بکشد.

با انگشت یا هر چیزی که لبه های گرد دارد، خمیر را به آرامی داخل سوراخ های تابه فشار دهید. دقت کنید که خمیر کشیده شود و پاره نشود.

تمام فرورفتگی ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید تا لبه های آن خشک بماند.

قسمت کوچکی از خمیر را جدا کرده و لایه رویی را باز کنید. باید کمی نازکتر از قسمت پایینی باشد، بنابراین یک تکه خمیر کوچکتر از لایه زیری جدا کنید.

روی فرم پر از گوشت چرخ کرده را با خمیر پهن شده بپوشانید و آرد بپاشید.

آرد را روی سطح پخش کنید و روی آن را با وردنه شروع کنید. زیاد روی وردنه فشار ندهید.

به تدریج فشار روی وردنه را افزایش دهید، خمیر را در جهات مختلف باز کنید تا شکاف های شکل ظاهر شود.

وقتی لبه های تابه خمیر را برید، با احتیاط آن را بردارید. این ضایعات قابل استفاده مجدد هستند. برای انجام این کار، آرد را تکان دهید، خمیر را به دقت به خاطر بسپارید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. خمیر از ضایعات به دلیل مقدار اضافی آرد، سفت تر و تندتر و بر این اساس، کمتر الاستیک می شود. من معمولا از خمیر ضایعاتی برای لایه رویی بعدی استفاده می کنم.

پس از برداشتن برش، وردنه را با دقت کمی بیشتر روی دستگاه پیراشکی بغلتانید تا لبه های داخلی خمیر را برش دهند.

حالا قالب را برگردانید و با حرکات تند تکان دهید تا کوفته ها روی میز بیفتند. اگر این خیلی سفت است، یک حوله تا شده می گذارم و با لبه قالب به حوله می زنم - همه کوفته ها روی میز می افتند.

اولین دسته 37 کوفته آماده است! کوفته ها را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید، درپوش ها را پایین بیاورید. من معمولا برای این کار از ورقه پخت استفاده می کنم.

حالا طرز تهیه پیراشکی را می دانید و با استفاده از همین اصل از بقیه خمیر و گوشت چرخ کرده کوفته درست می کنید. به این ترتیب من موفق می شوم 5 یا 6 تا از این شکل ها را درست کنم.

در این مرحله کوفته ها را می توان منجمد یا پخته کرد. اگر می‌خواهید کوفته‌ها را برای استفاده در آینده فریز کنید، تخته‌ای را انتخاب کنید که در فریزر جا شود، روی آن آرد بپاشید و کوفته‌ها را به‌صورت ردیفی روی آن قرار دهید. همه را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا کوفته ها کمی یخ زده و سفت شوند. پس از این می توان آنها را به کیسه پلاستیکی منتقل کرد و تا زمانی که نیاز باشد در کیسه فریزر نگهداری کرد. ماندگاری تقریبی کوفته های خانگی به دمای فریزر بستگی دارد و بین 3 تا 9 ماه است. اما من معمولاً کوفته ها را بیش از 2 ماه در فریزر نگه می دارم ، زیرا همیشه افراد زیادی هستند که می خواهند آنها را بخورند.

اگر تصمیم به پخت پیراشکی دارید، پس باید این کار را به صورت زیر انجام دهید: وقتی همه کوفته ها درست شد، یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و خوب نمک بزنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد، مدام هم بزنید، یک دسته کوفته به آن اضافه کنید. وقتی آب کوفته ها به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا پخته شود. زمان تقریبی پخت از لحظه جوشیدن بسته به تراکم خمیر و اندازه کوفته ها از 3 تا 5 دقیقه است، زیرا شکل کوفته ها متفاوت است و کوفته ها می توانند بزرگتر یا کوچکتر باشند.

ساده ترین راه این است که یک کوفته را امتحان کنید تا ببینید آیا زمان آن رسیده است که آنها را از ماهیتابه خارج کنید. راحت تر است که کوفته ها را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید و آنها را در یک کاسه یا مستقیماً در یک بشقاب قرار دهید. اگر مقدار کمی پختید، می توانید به سادگی کوفته ها را در یک آبکش بریزید و سپس آنها را به جایی که نیاز دارید منتقل کنید.

در حالی که کوفته ها داغ هستند کره را اضافه کنید. می توانید خامه ترش را اضافه کنید یا با فلفل یا شوید بپاشید. بسیاری از مردم دوست دارند به کوفته ها سرکه اضافه کنند یا در آن فرو کنند. یک بار در حال بازدید بودم و با کوفته هایی با سس گوجه فرنگی و آجیکا پذیرایی شدم - ترکیب جالبی. کوفته ها را معمولا با چه مزه می کنید؟

امیدوارم همه چیز را با جزئیات و واضح توضیح داده باشم، اما اگر سؤالی دارید، در نظرات این مقاله از آنها بپرسید. پیشنهاد یا بنویسید - خوشحال می شوم نظر شما را بشنوم. و اگر هنوز برای دستور العمل های جدید در خبرنامه مشترک نشده اید، خوشحال خواهم شد که شما را در میان مشترکان خود ببینم.

اشتهایتان مبارک و از آشپزی لذت ببرید!

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

کوفته ها غذای لذیذ مورد علاقه همه هستند. متأسفانه این غذای باستانی به طور کامل از کمپ خانگی به اردوگاه های خریداری شده در فروشگاه ها مهاجرت کرده است. با این حال، هیچ محصول کارخانه ای نمی تواند با طعم یک غذای خانگی که با دقت توسط دستان خانم خانه تهیه شده است، مقایسه شود، به همین دلیل است که دستور پخت پیراشکی محبوب بوده و خواهد ماند.

انواع کوفته های مجسمه سازی

دو نوع آماده سازی وجود دارد - دستی و مکانیکی. شکل مکانیکی محدود است: اگر از ماشین استفاده می کنید، به غیر از مربع، محصولات هر شکل دیگری کار نمی کنند. می توانید آنها را با دستان خود گرد یا نیم دایره کنید، بنابراین اگر نه تنها طعم، بلکه ظاهر نیز برای شما مهم است، گزینه های تهیه کوفته ها با دست صد برابر متنوع تر و غنی تر خواهد بود.

خانم های خانه دار به صلاحدید خود جرم را نرم یا سفت آماده می کنند، اما آن را با وردنه بسیار نازک می پیچند. گوشت چرخ کرده را از انواع مختلف گوشت یا قارچ با اضافه کردن فلفل و پیاز سرخ شده، فلفل و نمک به مزه مخلوط می کنند، آب یخ، روغن و سبزی را به آن اضافه می کنند. هر کدبانو برای خودش تصمیم می گیرد که چگونه کوفته درست کند: اغلب از دستور العمل های خانوادگی استفاده می شود. اگر در مورد انواع پخت و پز با توجه به دستور العمل های مختلف صحبت کنیم، می توان نتیجه گرفت که همه آنها مشابه هستند. مواد تشکیل دهنده خمیر عبارتند از:

• آب؛
• آرد؛
• یک پیمانه نمک؛
• تخم مرغ

دستگاه درست کردن کوفته

برای کسانی که می خواهند در وقت خود صرفه جویی کنند، دستگاهی برای تهیه کوفته در خانه به کمک می آید. مکانیکی یک ماشین است: گوشت چرخ کرده و خمیر را در آن بار می کنیم و دسته را می چرخانیم. این دستگاه خوب است زیرا ضخامت ورق را تنظیم می کند می توانید یکباره مقدار زیادی از آن را بسازید تا بتوانید نیمی از آن را منجمد کنید. تنها نکته منفی قیمت بالای آن نسبت به سایر دستگاه ها است.

در خانه، آنها با استفاده از یک قالب مسطح با سوراخ های لانه زنبوری به صورت دستی کار می کنند: علاوه بر این، شما فقط به یک وردنه نیاز دارید. این کوفته ساز به شما کمک می کند تا یک دسته کامل را یکجا درست کنید. مدرن ترین گزینه یک دستگاه پخت و پز دستی از چین است: این یک قالب پلاستیکی است که هر بار فقط یک قطعه می سازد. یکی از مزایا الگوی روباز است که در امتداد کانتور نقش بسته است.

تکنیک درست کردن کوفته

تکنیک های زیادی برای درست کردن کوفته ها برای خانم های خانه دار وجود دارد. بهترین راه برای درست کردن پیراشکی با دست، سیبری است. این یک دستور العمل ساده از یک دایره خمیر است که از وسط تا شده است: سپس یک نفر انتهای آن را به هم می چسباند تا یک "گوش" درست کند، کسی آن را بدون تغییر مانند یک کوفته می پزد. گزینه های زیادی برای تهیه کوفته ها در جهان وجود دارد - اینها ایتالیایی ها با راویولی، چینی با "لانه"، گرجی ها و خینکالی، مداک هندی و خیلی بیشتر هستند.

مقرون به صرفه ترین، اما غیرمعمول ترین روش هایی که می توانید مجموعه آشپزی خود را دوباره پر کنید جالب است: به عنوان مثال، "کیف ها" - این گزینه شبیه پرتوهای مانتا است، اما آنها مینیاتوری تر هستند. چگونه "کیف" را تهیه کنیم؟ باید یک دایره از خمیر را پهن کنید و گوشت چرخ کرده را وسط آن بگذارید و به شکل کیسه بپیچید. روش "ستاره" مشابه این، اما ظریف تر: برای این شکل ما همه چیز را مانند مورد اول انجام می دهیم، اما به جای یک کیسه، پنج لبه یکسان را تشکیل می دهیم.

طرز تهیه پیراشکی با دست

کوفته‌های دست‌ساز به‌طور فزاینده‌ای در پس‌زمینه محو می‌شوند، اما آن دسته از زنان خانه‌داری که می‌خواهند خانواده‌شان را با یک غذای خوشمزه نوازش کنند، باید چند قانون ساده را به خاطر بسپارند. طرز تهیه کوفته بدون دردسر - خمیری که تهیه می کنید جواب می دهد. شرط اصلی این است که آن را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد و برای جلوگیری از جدا نشدن لبه ها، انگشتانتان را بیشتر به آرد آغشته کنید و روی میز بپاشید.

طرز تهیه سریع پیراشکی

اکثر خانم های خانه دار با این فکر که چیدمان آن چقدر زمان می برد، از تهیه یک غذا منصرف می شوند. سرآشپزهای باتجربه می دانند که درست کردن سریع پیراشکی، کمی تمرین و چند راز است و برای این کار نیازی به دستگاهی نیست. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه به سرعت ورق ها را برش دهید و محصولات را نه یک بار، بلکه در دسته های بزرگ تشکیل دهید. کاتر پیتزا به حل مشکل کاهش زمان کمک می کند. با یک تیغه گرد متمایز می شود که به راحتی لایه نورد شده را بدون جمع کردن آن برش می دهد:

• لایه رول شده را به نوارهای بلند برش دهید.
• گوشت چرخ کرده را در یک کیسه پلاستیکی که یک گوشه آن بریده شده است قرار دهید.
• گوشت چرخ کرده را به یکباره به اندازه کامل فشار دهید و روی آن را با نوار دوم بپوشانید.
• مربع هایی به اندازه لازم برش می دهیم، سپس می توانید آنها را نیشگون بگیرید.

اگر دستگاه کاتر پیتزا ندارید، می توانید به روش دیگری سرعت کار را افزایش دهید:

• ورق رول شده را مانند آکاردئون تا می کنیم و به اندازه مناسب برش می دهیم.
• نوارهای به دست آمده را روی هم می چینیم و دوباره برش می دهیم. این به شما کمک می کند تا به سرعت مربع های یکنواخت را از یک تکه خمیر بدست آورید.
• می توانیم از آنها محصولات گرد، مربع یا حتی مثلثی بسازیم.

طرز تهیه پیراشکی زیبا

مدل سازی زیبای کوفته ها به مهارت خاصی نیاز دارد. یکی از گزینه های معمول پخت و پز، تشکیل یک "دم خوک" در امتداد لبه است. طرز پخت:

1. به خمیر حالت منظم بدهید.
2. سپس یک تکه کوچک از طرفی که از قبل قالب زده شده است می پیچیم.
3. به آرامی فشار دهید.
4. یک قدم - یک خرج کردن.
5. در نهایت لبه ها را به هم بچسبانید تا دایره ای در بیاید. "دم خوک" حتی پس از پخت و پز قابل توجه خواهد بود.

"گل" گزینه دیگری برای تزئین زیبای کوفته ها است. نحوه پیچیدن کوفته برای گل گرفتن:

1. دایره را پهن کنید.
2. با خم کردن لبه ها 5 لبه درست می کنیم.
3. پنج ضلعی حاصل را برمی گردانیم، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار می دهیم، آن را به هم می چسبانیم، دوباره پنج لبه را بر اساس لبه هایی که از قبل به دست آورده ایم تشکیل می دهیم.
4. در انتها لبه ها را برمی گردانیم و مانند عکس یک گل زیبا می بینیم.

طرز تهیه کوفته های کوچک

اغلب، حتی با خوشمزه ترین غذاها، خورندگان خوش طعم شکایت می کنند که حجم آن خیلی زیاد است. در طول پخت و پز، تعیین اندازه پایه خمیر دشوار است و در نتیجه اندازه آن خیلی بزرگ می شود. قالب های مخصوص با قطر 10 میلی متر یا بیشتر به شما در درست کردن کوفته های کوچک کمک می کند. اگر قالب ندارید می توانید از لیوان معمولی استفاده کنید.

طرز تهیه کوفته چینی

نسخه چینی این غذا در پر کردن، شکل، اندازه و مخلفات جانبی که با آن سرو می شود متفاوت است. معروف ترین غذا شبیه مانتی است که به شکل کیسه است. گزینه هایی وجود دارد که با پرهای پیاز سبز گره خورده اند. هر روسی یک نوع کوفته چینی را می شناسد. تکنیک "گوش خرس" نیز در آنجا رایج است که مردم روسیه با آن بسیار آشنا هستند. همه این روش ها پیچیده هستند، بنابراین بهتر است یک فیلم آموزشی یا عکس در مورد نحوه صحیح مجسمه سازی تماشا کنید تا همه چیز درست شود. پیراشکی چینی را می توانید به روش های زیر درست کنید:

• لبه ها را بالا بیاورید. سپس در امتداد لبه ها چسب بزنید.
• لبه ها در بالا جمع شده اند و در وسط به هم چسبانده شده اند. نتیجه سه ضلع است که به لطف آنها محصول مانند یک مثلث منظم به نظر می رسد.
• استان سیچوان به خاطر ظرفی به شکل یک پاکت باز معروف است. برای این کار، یک تکه خمیر مربعی شکل را به صورت مورب تا کنید. لبه های مثلث بسته می شوند و گوشه های پایه به سمت مرکز تا می شوند.

طرز تهیه پیراشکی روی پیراشکی ساز

تهیه پیراشکی با استفاده از پیراشکی کار خانم های خانه دار را در حین پخت و پز بسیار ساده می کند. دستگاه آشپزخانه به شما کمک می کند تا حدود 40 محصول کاملاً یکسان را به طور همزمان بسازید. اگر در مورد یک پیراشکی ساده صحبت می کنیم که از یک قالب سوراخ دار تشکیل شده است، به دو ورقه خمیر که به روش معمول ورز داده شده و گوشت چرخ کرده نیاز دارید. ما هم به سلیقه شما آماده می کنیم. بقیه تکنولوژی ساده است.