پخت و پز برای زمستان در خانه. بهترین دستور العمل های سس کچاپ

اگر سس‌های خانگی را بر اساس دستور العمل‌های مطمئن و اثبات‌شده ترجیح می‌دهید، آن‌وقت من نسخه‌ی خودم از سس گوجه‌فرنگی "با انگشت لیس" را به شما پیشنهاد می‌دهم که برای نگهداری در زمستان و فقط برای تهیه یکباره برای برخی غذاها خوب است.

طعم سس کچاپ تا حد زیادی به نوع سیب و گوجه فرنگی ای که استفاده می کنید بستگی دارد. من شخصاً گوجه فرنگی ترش مصرف می کنم ، اما سیب - انواع شیرین تر. لازم نیست ادویه جات اضافه کنید، یا می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. نکته اصلی این است که تعادل شیرین و ترش را حفظ کنید، سپس سس گوجه فرنگی فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که بدتر نیست، اما قطعاً بهتر از خرید در فروشگاه خواهد بود!

برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی خانگی "Finger Lickin' Good" برای زمستان، همه محصولات را طبق لیست آماده می کنیم.

می توانید از هر گوجه فرنگی برای سس کچاپ استفاده کنید: گوجه فرنگی های رسیده، کمی له شده و حتی خرده های گوجه فرنگی. اگر چرخ گوشت یا آبمیوه گیری با ضمیمه مخصوص برای تهیه آب میوه با تفاله دارید، می توانید گوجه فرنگی ها را از آن عبور دهید و پوست گوجه فرنگی را از بین ببرید. بعد از اینکه گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش نگه داشتم، پوست‌ها را با دست جدا می‌کنم.

پس از خنک شدن آب جوش، گوجه فرنگی ها را یکی یکی پوست بگیرید و به همراه دانه ها به مکعب های کوچک برش دهید. اگر می خواهید کاملاً سس کچاپ درست کنید، دانه ها را نیز با استفاده از آبمیوه گیری راحت تر کنید.

گوجه فرنگی های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

در همین حین پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز خرد شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید و به پختن سس کچاپ ادامه دهید.

با ابزار مخصوص، هسته های سیب ها را جدا کرده و پوست سیب ها را بکنید.

سپس سیب ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

مهم: برای غلیظ شدن سس کچاپ، پوست سیب را دور نریزید، بلکه آنها را در یک کیسه گاز یا توری قرار دهید و آن را ببندید. پوست سیب حاوی مقدار زیادی پکتین است که سس کچاپ را غلیظ می کند.

سیب های خرد شده و یک کیسه پوست سیب را داخل یک قابلمه با گوجه فرنگی و پیاز بریزید.

سس کچاپ را به مدت 45-50 دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود. سپس با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، سس کچاپ را به صورت پوره درآورید.

تمام ادویه ها را اندازه کنید و سیر را پوست بگیرید.

نمک، شکر و ادویه را به سس کچاپ اضافه کنید، سیر را از پرس رد کنید و همچنین به سس کچاپ اضافه کنید. سس کچاپ را به مدت 10 دقیقه بپزید. در آخر سرکه را داخل آن بریزید و بگذارید سس کچاپ بجوشد و مدام هم بزنید تا سس نسوزد. بعد از جوش آمدن، سس کچاپ را 5 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.

سس کچاپ داغ را در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید و با درب محکم ببندید. با پوشاندن شیشه ها با پتو، اجازه دهید سس کچاپ خنک شود. ما سس کچاپ انگشت لیس را در زیرزمین یا یخچال نگهداری می کنیم.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی "Finger Lickin' Good" برای زمستان آماده است. خوش طعم، روشن، معطر، این سس کچاپ برای همیشه در خانه شما ریشه خواهد داشت. من با این سس کچاپ اسپاگتی و پیتزا می پزم و به سس های مختلف اضافه می کنم و با گوشت و ماهی سرو می کنم.

اشتهای مبارک!

تبریک به متخصصان آشپزی که تصمیم گرفتند برای زمستان سس گوجه فرنگی انگشت لیس درست کنند! این نه تنها درست است، بلکه یک تصمیم فوق العاده است. از این گذشته، سس گوجه فرنگی می تواند هر غذای روزمره را متحول کند. حتی معمولی ترین ماکارونی ها که با سس خوش طعم و معطر چاشنی شده اند، مانند یک غذای عالی به نظر می رسند. و این دقیقا همان چیزی است که هر خانم خانه دار برای آن تلاش می کند.

و اگر انواع سس گوجه فرنگی را نیز در خانه تهیه کنید، قیمتی دریافت نخواهید کرد. پوره سیب زمینی کلاسیک، تند یا کباب را با گوشت سرو کنید. شما نمی توانید اعضای خانواده خود را با گوش های خود به عقب بکشید! ظروف خوشمزه و بی نظیر خواهند بود. از این گذشته ، شما نمی توانید چنین چاشنی را در فروشگاه بخرید!

من به خوبی درک می کنم که هر زن خانه دار می خواهد اصیل باشد. این طور است. بنابراین، من خوشحالم که دستور العمل های سس گوجه فرنگی را ارائه می کنم که شما را شگفت زده خواهد کرد.

یک دستور العمل ساده، و سس گوجه فرنگی عالی به نظر می رسد - از نظر طعم غلیظ و سخاوتمندانه. تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است. مواد آماده شده را می جوشانند، از صافی ریز آسیاب می کنند و به غلظت دلخواه می پزند.

سس باید در ظروف استریل نگهداری شود. اینها می توانند بطری های راحت با درپوش پیچ باشند. می توانید سس کچاپ را در شیشه های معمولی زیر درب آهنی ببندید. نکته اصلی این است که ظرف استریل شده است. این الزام در مورد درپوش ها نیز صدق می کند.

برای تهیه سس کچاپ، گوجه فرنگی رسیده و گوشتی با پوست نازک را انتخاب کنید. از این گوجه فرنگی ها می توانید تفاله زیادی بدست آورید.

تهیه غذا

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - یک سر متوسط. وزن تقریبی 120 گرم
• شکر - 100 گرم
• نمک - 15 گرم
• سرکه - 100 میلی لیتر. (9 درصد)
• ادویه 0.5 قاشق چایخوری – فلفل سیاه آسیاب شده، دارچین، میخک، لوبیا گشنیز.

از این مقدار محصول باید 1.25 لیتر محصول نهایی به دست آورید.

پختن سس

سس کچاپ آماده است. آنها از درمان حتی کودکان نمی ترسند. می دانیم که آن را از مواد با کیفیت تهیه کرده ایم. مجموعه کلاسیک مواد تشکیل دهنده سس کچاپ به آن اجازه می دهد تا با بسیاری از غذاهای اصلی سرو شود. اشتهای مبارک!
این را هم اضافه کنم که شیشه های باز باید در یخچال نگهداری شوند.

سس کچاپ برای زمستان که از گوجه فرنگی و سیب تهیه می شود

سس اصل و خوشمزه. سیب های شیرین و ترش طعم خاص خود را به بهشت ​​گوجه فرنگی می دهند.
اجازه ندهید وجود سیب شما را آزار دهد. در سس کچاپ آنها به خوبی با گوجه فرنگی و سایر سبزیجات کنار می آیند. و قوام محصول آشپزی عالی می شود.

من همچنین می خواهم یکی از دستور العمل های مورد علاقه خود برای شارلوت سیب را به شما توصیه کنم.

لیست مواد تشکیل دهنده

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، رسیده و گوشتی
• دویست و پنجاه گرم سیب شیرین و ترش
• دویست و پنجاه گرم پیاز
• نود گرم شکر
• نمک قاشق غذاخوری
• نصف قاشق چایخوری مخلوط فلفل آسیاب شده
• چهار میخک
• یکصد و بیست و پنج میلی لیتر سرکه 6 درصد.

از مقدار مشخص شده محصولات، حدود یک و نیم لیتر سس کچاپ به دست می آید.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. دانه ها را از میوه های شسته شده جدا کنید. پوست را رها کنید - حاوی مقدار زیادی پکتین است که بر قوام محصول نهایی تأثیر می گذارد.
2. سیب ها را به قطعات کوچک خرد کنید که به راحتی با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شوند.
3. پیاز پوست کنده را به ورقه های کوچک تقسیم کنید.
4. گوجه فرنگی های شسته شده را تکه تکه کنید.
5. سبزیجات آماده شده را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط را در یک قابلمه یا یک قابلمه مناسب قرار دهید. این مخلوط هنوز یک قوام ناهمگن و حتی خشن دارد. اما اشکالی ندارد، آن را می جوشانیم و نرم می کنیم.
6. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید.
7. حرارت را کم کنید، ظرف را با درب بپوشانید و مخلوط را به مدت یک ساعت بجوشانید. اما هر 10-15 دقیقه هم زدن سس آینده خسته کننده خواهد بود.
8. یک ساعت گذشت. حالا باید درب آن را بردارید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. هم زدن را فراموش نکنید.
9. وقتی مخلوط به جوش آمد، فر را خاموش کرده و خنک کنید.
10. با استفاده از الک آسیاب کنید.
11. مخلوط آسیاب شده را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، فلفل، سرکه، میخک و دارچین را اضافه کنید. هم بزنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. پس از جوش آمدن مخلوط حتما بچشید.
12. اگر از طعم راضی هستید، باید میخک ها را جدا کرده، دو دقیقه دیگر بجوشانید و فر را خاموش کنید.
13. سس تند را در ظرف استریل شده بریزید.

سس گوجه فرنگی و سیب را با گوشت و مرغ پخته شده سرو کنید - خانواده شما انگشتان خود را لیس خواهند زد.

چه چیزی را می خواهم توصیه کنم؟

1. اگر خودتان مخلوط فلفل های آسیاب شده را تهیه کنید، سس کچاپ معطر خواهد بود. برای این کار باید دانه های فلفل را در هاون خرد کنید. بهتر است این کار را در حین پخت انجام دهید. زمان زیادی نمی برد و ظرف فقط از آن سود می برد.
2. میخک و دارچین را نیز می‌توان به همراه فلفل در هاون ریخت.
3. سرکه را به تدریج در آن بریزید و سس را میل کنید. انواع گوجه فرنگی دارای سطوح اسیدی متفاوتی هستند.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی و سیر تند برای زمستان

سس گوجه فرنگی خانگی یک فرصت عالی برای بداهه آشپزی است. من یک ماده جدید اضافه کردم و سس با رنگ های تازه شروع به درخشش کرد.

این برای دستور پخت سس گوجه فرنگی خوشمزه است. در اینجا سیر را اضافه می کنیم که کمی تندی می دهد. و همچنین فلفل دلمه ای و گیاهان پرووانسالی، که سس را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل می کند.

محصولات مورد نیاز

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 350 گرم.
• پیاز - 350 گرم. در صورت امکان کریمه را خریداری کنید
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 150 میلی لیتر. (9 درصد)
• سیر - 3-5 حبه
• گیاهان خشک پروانسالی - 1 قاشق چایخوری.
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده
• میخک - 4 تا 6 عدد.

از مقدار مشخص شده مواد باید تا دو لیتر سس کچاپ بگیرید. لطفاً هنگام تهیه شیشه به این نکته توجه کنید.

تهیه سس کچاپ

با این سس کچاپ غذاهای شما خسته کننده و بی مزه نخواهند بود! سعی کنید با آن پیتزا درست کنید، پشیمان نخواهید شد.

سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان

وقتی می گوییم کباب، منظورمان سس کچاپ است. بنابراین، من به شما یک دستور العمل برای کچاپ برای کباب پیشنهاد می کنم. شباهت زیادی به محصول فروشگاهی دارد. اما، البته، بسیار بهتر و مفیدتر.

ما نیاز داریم

• گوجه فرنگی 1.3 کیلوگرم.
• شکر - 85 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• نشاسته سیب زمینی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک قاشق (یک ششم قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج (یک ششم قاشق چایخوری)
• پاپریکا - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• دارچین آسیاب شده - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• میخک - 1-2 عدد.
• سرکه 9 درصد - 50 میلی لیتر.

فرآیند گام به گام

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و تبدیل به گوجه فرنگی کنید.
2. گوجه فرنگی را حدود پنج دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود. این روش آسیاب کردن را از طریق غربال آسان تر می کند.
3. توده سرد شده را با استفاده از الک آسیاب کنید. شما باید یک لیتر آب گوجه فرنگی خالص داشته باشید.
4. آب میوه را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. میخک ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید یا در هاون آسیاب کنید.
6. شکر، نمک، سرکه و همه ادویه ها را به آب میوه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
7. بچشید و در صورت لزوم تنظیم کنید.
8. 85-100 میلی لیتر آب میوه را جدا کرده و خنک کنید.
9. نشاسته را به آب سرد شده اضافه کنید و هم بزنید.
10. آب "نشاسته ای" را در یک قابلمه معمولی بریزید و هم بزنید. پنج دقیقه بجوشانید.
11. داغ را در ظروف استریل بریزید و با درب آهنی ببندید. بگذارید زیر لباس گرم خنک شود.

کباب یا فقط گوشت سرخ شده با این سس کچاپ عالی خواهد بود!

دستور تهیه سس گوجه فرنگی خانگی کراسنودار برای زمستان

مواد تشکیل دهنده

• کیلوگرم گوجه فرنگی
• یک جفت سیب بزرگ
• نصف قاشق چایخوری نمک
• قاشق چایخوری شکر
• دو قاشق غذاخوری سرکه سیب
• نصف قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• یک پیمانه پاپریکا شیرین و داغ، گشنیز آسیاب شده، سیر و جعفری خشک، جوز هندی آسیاب شده.

فوراً باید توجه داشته باشم که این تقریباً 450 میلی لیتر سس گوجه فرنگی است. اگر می خواهید بیشتر بپزید، مقدار غذا را افزایش دهید.

پختن یه چیز خوشمزه

1. گوجه فرنگی های شسته شده را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.
2. دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. به جوش بیاورید، برای دقیقه بپزید. 30 تا زمانی که گوجه ها کاملا نرم شوند. زمان را می توان بر اساس شرایط خاص تنظیم کرد.
4. روش مشابهی را با سیب انجام دهید. هسته را بردارید و به قطعات برش دهید. روی حرارت ملایم بجوشانید و دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. زمان - دقیقه 20 -30.
5. گوجه و سیب های نرم شده را با استفاده از صافی خرد کنید.
6. دو پوره را با هم ترکیب کرده و بپزید. این کار باید به مدت 20 دقیقه انجام شود. با هم زدن مداوم
7. شکر، نمک، همه ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید.
8. سرکه را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
9. وقتی داغ شد، داخل شیشه های استریل شده بریزید و پیچ کنید.

سس کچاپ ظریف و معطر آماده است تا شما را در تمام زمستان به وجد بیاورد!
با تمام قلبم آرزو می کنم دستور العمل منحصر به فرد خود را برای سس گوجه فرنگی برای زمستان اختراع کنید!

چندین سس خانگی اثبات شده و بسیار خوشمزه وجود دارد.

سس گوجه فرنگی انگشت لیس است و تهیه آن برای زمستان بسیار آسان است.

سس گوجه فرنگی با غذاهای گوشتی، اسپاگتی و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. می توانید سس را از هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، اما نمی توانید مطمئن باشید که حاوی مواد افزودنی شیمیایی و نگهدارنده های مختلف نیست.

بنابراین، زنان خانه دار صرفه جویی مدت هاست که سس کچاپ را برای زمستان در خانه تهیه می کنند و فقط از محصولات باکیفیت و بدون مواد شیمیایی استفاده می کنند. حتی کودکان نیز می توانند از سس کچاپ غیر تند استفاده کنند. سس به سادگی از مواد موجود تهیه می شود. البته، سس تهیه شده در خانه از نظر ضخامت با سس خریداری شده در فروشگاه متفاوت است، اما نکته اصلی این است که طعم آن به سادگی عالی خواهد بود.

می توانید طعم سس را خودتان تنظیم کنید: با اضافه کردن فلفل چیلی آن را تندتر کنید یا با اضافه کردن سیب شیرین و ترش کنید. برای کسانی که سس کچاپ تند دوست دارند، می توانید در حین تهیه سس، چاشنی های مختلفی اضافه کنید: دارچین، میخک، جوز هندی یا خردل خشک.

و فراموش نکنید، سس کچاپ باید فقط در شیشه های استریل نگهداری شود، در غیر این صورت خراب می شود.

سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان انگشتانتان را لیس خواهید زد

مواد تشکیل دهنده:

• سه پیاز بزرگ؛
• نیم کیلو سیب؛
• سه کیلو گوجه فرنگی؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• یک و نیم لیوان شکر گرانول؛
• 30 گرم سرکه

آماده سازی:

• پیاز، سیب و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید؛
• روی اجاق گاز قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.
• پیاز را از نظر نرمی بررسی کنید؛
• پوره گوجه فرنگی را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید.
• نمک و شکر را اضافه کنید؛
• روی آتش بگذارید و تا ضخامت لازم بجوشانید.
• ده دقیقه قبل از پایان پخت سس، سرکه را در آن بریزید.
• در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید.

برای تندی، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده را به سس اضافه کنید. هنگام تهیه سس، از سرکه سیب طبیعی استفاده کنید.

سس کچاپ با سیر

محصولات:

• گوجه فرنگی - دو کیلوگرم؛
• سه قاشق دسر شکر؛
• نمک - قاشق دسر؛
• 200 گرم روغن نباتی؛
• یک سر کوچک سیر؛
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - هر کدام نصف قاشق چایخوری.

مراحل پخت:

• گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید؛
• روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه گرم کنید و تکه های گوجه فرنگی را در آن سرخ کنید.
• پس از نرم شدن گوجه فرنگی، آنها را از طریق الک خرد کنید یا در مخلوط کن بزنید.
• پوره گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید؛
• یک ساعت بجوشانید؛
• چهل دقیقه پس از جوشاندن توده گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید.
• مخلوط کردن
• پنج دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید.
• سس تمام شده را در ظروف آماده شده بریزید.
• رول کردن
• بگذارید تا کاملا خنک شود؛
• قرار دادن در یک انبار یا زیرزمین برای ذخیره سازی.

دستور العمل سس کچاپ زمستانی در خانه از گوجه فرنگی با خردل

سس تند با کمی خردل

1. پنج کیلو گوجه فرنگی؛
2. نیم کیلو شکر گرانول؛
3. دو عدد پیاز بزرگ؛
4. دو قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
5. پودر خردل - سه قاشق غذاخوری. قاشق؛
6. سرکه - نصف لیوان؛
7. نمک - دو قاشق غذاخوری. قاشق؛
8. جوز هندی - یک خرج کردن؛
9. چند تکه میخک

آماده سازی:

• پوست گوجه فرنگی؛

• برش به قطعات کوچک؛
• پیاز را روی یک رنده درشت رنده کنید؛
• روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید؛
• مواد آماده شده را سرخ کنید؛
• یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید تا مایع اضافی بجوشد.
• از طریق غربال خرد کنید؛
• دوباره به ماهیتابه منتقل کنید؛
• تمام ادویه ها را به توده گوجه فرنگی اضافه کنید، به جز نمک و جوز هندی.
• دو یا سه ساعت دیگر بجوشانید.
• پنج دقیقه قبل از پایان تهیه سس کچاپ نمک و جوز هندی را اضافه کنید.
• سس تمام شده را در شیشه ها بریزید؛
• رول کردن

برای خوشمزه کردن سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان، فقط گوجه فرنگی های رسیده و آبدار مصرف کنید.

قبل از تهیه سس، زمان بگذارید و پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید.

اگر بو و طعم سیر را دوست ندارید، لازم نیست آن را به سس اضافه کنید.

برای اینکه سس یکدست تر شود، مخلوط را قبل از ریختن در شیشه ها با مخلوط کن بزنید.

سس کچاپ با نشاسته در خانه برای زمستان

این سس هم برای باربیکیو و هم برای اسپاگتی عالی است.

برای اینکه سس کچاپ خانگی قوام متراکمی داشته باشد، لازم است نشاسته را به آماده سازی اضافه کنید که ضخامت و براقیت لازم را به محصول نهایی می دهد.

به این آماده سازی، علاوه بر مجموعه استاندارد محصولات: گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای، می توانید دارچین، فلفل قرمز و فلفل سیاه آسیاب شده را برای تندی اضافه کنید. و در صورت تمایل مقداری ادویه به سس اضافه کنید و از کرفس استفاده کنید.

محصولات:

• گوجه فرنگی - دو کیلوگرم؛
• دو عدد پیاز کوچک؛
• 30 میلی لیتر سرکه (می توانید از سرکه شراب سفید استفاده کنید)؛
• دو قاشق دسر نمک؛
• شش قاشق دسر شکر؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• نصف لیوان آب؛
• دو تا سه قاشق غذاخوری نشاسته

آماده سازی:

• گوجه فرنگی و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید؛
• سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید؛
• به ظرف منتقل کنید و روی آتش بگذارید.
• دو ساعت و نیم روی حرارت کم بپزید؛
• اجازه دهید توده گوجه فرنگی خنک شود و آن را با دقت از طریق یک الک ریز خرد کنید.
• آب گوجه فرنگی را دوباره در ظرف بریزید و روی آتش بگذارید.
• نمک، ادویه جات ترشی جات و شکر گرانول را اضافه کنید؛
• برای عطر، می توانید دو یا سه برگ لور اضافه کنید.
• نشاسته را در آب گرم رقیق کنید؛
• محلول نشاسته را با دقت به سس اضافه کنید ، کاملاً و سریع مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
• پنج دقیقه دیگر بجوشانید، خاموش کنید و محصول نهایی را در کوزه ها بریزید.
• برای نگهداری آن را در یک انبار یا زیرزمین قرار می دهیم.

اگر نمی خواهید پوره گوجه فرنگی آب پز را چرخ کنید تا دانه و پوست گوجه فرنگی از بین برود. در ابتدای پخت می توانید این کار را انجام دهید: گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. پس از چنین روش های آبی، پوست به راحتی برداشته می شود. سپس میوه ها را به دو قسمت تقسیم کرده و دانه ها را با قاشق جدا کنید. نیازی به دور انداختن آنها نیست. آنها را در یک الک ریز خرد کنید و آب آن را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی خانگی مانند فروشگاه خرید

سس کچاپی که از فروشگاه خریداری شده چقدر خوشمزه است، اما افزودنی ها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده های مضر زیادی وجود دارد. دوست دارید سس گوجه فرنگی چگونه طبیعی باشد؟ یک راه وجود دارد - می توانید سس کچاپ خانگی را از گوجه فرنگی درست کنید، همان سس خریداری شده در فروشگاه. این غذای خوشمزه را می توان برای کل سال طبخ کرد، در حالی که به میزان قابل توجهی در بودجه خانواده صرفه جویی می شود.

برای تهیه سس گوجه فرنگی، نیازی به خرید میوه های انتخابی ندارید، کافی است گوجه فرنگی های کمی فاسد، بیش از حد رسیده، با پوست های آسیب دیده بخرید. این به هیچ وجه بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.

گوجه فرنگی های خیلی قرمز را انتخاب کنید تا سس آماده شده به رنگ قرمز روشن و اشتها آور درآید. در صورت تمایل می توانید میخک، فلفل و سایر ادویه هایی که دوست دارید به سس اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت:

• گوجه فرنگی - پنج کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - یک کیلوگرم؛
• پیاز متوسط ​​- 8 عدد؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• نصف لیوان سرکه سیب 6٪؛
• نمک - سه قاشق دسر؛
• چند برگ بو

مراحل پخت:

1. به گوجه‌فرنگی‌های خرد شده نمک اضافه کنید و بگذارید حدود بیست دقیقه بماند تا آب آنها خارج شود.
2. پیاز و فلفل های پوست کنده را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مخلوط سبزیجات را به گوجه فرنگی اضافه کنید؛
4. ظرف را با قطعه کار روی آتش بگذارید.
5. مخلوط گوجه فرنگی باید به مدت سی دقیقه جوشانده شود.
6. از اجاق گاز بردارید و اجازه دهید توده گوجه فرنگی خنک شود.
7. قطعه کار را از طریق یک الک ریز خرد کنید.
8. ظرف را روی حرارت کم قرار دهید، نمک، شکر گرانول و برگ بو را اضافه کنید.
9. دو ساعت دیگر با هم زدن بپزید.
10. ده دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید.
11. محصول نهایی را در یک ظرف شیشه ای بریزید.

آماده سازی زمستان، سس گوجه فرنگی: خوشمزه ترین دستور غذا

همه در خانه از این محصول قدردانی خواهند کرد، به خصوص اگر چند شیشه از این سس کچاپ خوشمزه را با طعم تند تند بپزید، مردان به سادگی خوشحال می شوند!

چه تعداد گوجه فرنگی مختلف را می توان برای زمستان تهیه کرد، از جمله سس گوجه فرنگی طبق خوشمزه ترین دستور العملی که من می دانم.

دستور العمل های زیادی برای تهیه سس گوجه فرنگی وجود دارد، اما پایه ای برای سس گوجه فرنگی وجود دارد که از مقدار کمی مواد تهیه می شود. و سپس تخیل و ترجیحات طعم به شما امکان می دهد دقیقاً سسی ایجاد کنید که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب باشد.

خوشمزه ترین دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان که از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه شده است

محصولات:

• پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• نیم کیلو فلفل دلمه ای؛
• 400 گرم پیاز؛
• یک لیوان شکر؛
• یک چهارم لیوان نمک؛
• 100 میلی لیتر سرکه (می توانید 6٪ سرکه سیب مصرف کنید).
• سه قاشق غذاخوری نشاسته؛
• یک دسته جعفری

آماده سازی:

1. آب گوجه فرنگی را با استفاده از آبمیوه گیری از گوجه فرنگی تهیه کنید.
2. آب را در یک قابلمه با طرف های بلند روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
3. پیاز و فلفل را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و چرخ کنید.
4. سبزیجات پیچ خورده را به آب گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید.
5. کاملاً مخلوط کنید و به جوش بیاورید؛
6. حتما فوم را بردارید؛
7. حداقل دو ساعت بجوشانید؛
8. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید
9. نمک، شکر اضافه کنید؛
10. نشاسته را در یک لیوان آب رقیق کنید و با دقت داخل سس بریزید ، یک دسته از گیاهان را اضافه کنید.
11. بیست دقیقه دیگر بجوشانید، جعفری را بردارید و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید، خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
12. در ظروف آماده شده بریزید.

نصیحت! اگر آبمیوه گیری ندارید، گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن مخلوط کنید.

بهترین دستور آشپز کچاپ

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی رسیده و گوشتی - دو کیلو؛
• سیب ترش - سه عدد؛
• پیاز - سه سر بزرگ؛
• نمک - دو قاشق دسر؛
• شکر - کمی بیشتر از نصف لیوان؛
• میخک، جوز هندی، فلفل قرمز - به مزه؛
• یک قاشق چای خوری دارچین

آماده سازی:

1. سبزیجات را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن برش داده و خرد کنید.
2. روی آتش بگذارید و حدود چهل دقیقه بپزید.
3. توده گوجه فرنگی را خنک کنید و شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به جز سرکه و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
4. یک ساعت و نیم تا دو ساعت دیگر بجوشانید.
5. سرکه، فلفل را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود و در ظرف آماده شده بریزید.

ما آن را خیلی پنهان نمی کنیم، زیرا کچاپ بسیار خوشمزه و آماده استفاده است.

کچاپ کباب خانگی برای زمستان

برای تهیه سس کچاپ به محصولات زیر نیاز دارید:

1. دو و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و آبدار؛
2. یک کیلو فلفل دلمه ای؛
3. غلاف فلفل تند؛
4. قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
5. سه قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
6. قاشق چای خوری نمک، خردل، گشنیز، ریشه زنجبیل رنده شده، دانه های شوید، جوهر سرکه؛
7. شش نخود داغ و فلفل دلمه ای؛
8. پنج دانه هل؛
9. برگ لورل - دو قطعه؛
10. هنر یک قاشق نشاسته رقیق شده در نصف لیوان آب.

طرز تهیه کچاپ کباب برای زمستان در خانه:

گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تلخ را تکه تکه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. همه مواد به جز سرکه و نشاسته را اضافه کنید. یک ساعت پس از جوشاندن مخلوط سبزیجات، آن را از صافی ریز خرد کنید.

پوره را سه تا چهار ساعت دیگر بپزید. حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن، اسانس سرکه و نشاسته را اضافه کنید. محصول نهایی را در شیشه ها بریزید.

دستور العمل سس کچاپ جیمی الیور

سرآشپز معروف که حرفه ای سرگیجه آور را انجام داده است، طبق معمول ما را با یک دستور پخت عالی خوشحال کرد.

برای تهیه سس کچاپ "ویژه" جیمی اولیور به موارد زیر نیاز دارید:

• یک کیلو گوجه فرنگی رسیده؛
• رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز متوسط ​​- چهار عدد؛
• نصف لیوان شکر؛
• نمک به مزه؛
• روغن گیاهی بدون بو - یک چهارم فنجان؛
• سبزیجات - یک دسته ریحان و جعفری (کرفس).

ادویه و چاشنی:

• دو قاشق چای خوری از دانه های رازیانه و گشنیز؛
• چهار جوانه میخک؛
• دو تکه کوچک زنجبیل؛
• سر کوچک سیر؛
• فلفل چیلی - یک عدد.

طرز پخت:

1. گوجه فرنگی را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید؛
2. پیاز، سیر و سبزی را خیلی ریز خرد کنید؛
3. زنجبیل را به برش های نازک برش دهید؛
4. در قابلمه ای با روغن نباتی قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
5. گوجه فرنگی خرد شده و کمی آب را به قابلمه اضافه کنید، با یک درب بپوشانید و یک سوم بجوشانید.
6. مخلوط سبزیجات پوره؛
7. پوره را چهل دقیقه دیگر بجوشانید.

سس گوجه فرنگی ضخیم در خانه برای زمستان

تهیه سس گوجه فرنگی غلیظ و غنی در خانه بسیار دشوار است. زمان زیادی طول می کشد تا سس گوجه فرنگی کم شده و غلیظ شود. اما دو راز کوچک وجود دارد که به غلیظ شدن سس کمک می کند:

• سیب اضافه کنید.
• هنگام پخت و پز از نشاسته استفاده کنید.

دستور شماره 1. سس گوجه فرنگی طعم دار سیب

به صورت زیر تهیه کنید:

• دو کیلو گوجه فرنگی، سه عدد سیب را در مخلوط کن خرد کنید.
• مخلوط گوجه فرنگی و سیب را به مدت بیست دقیقه بجوشانید.
• خنک، از طریق یک غربال خرد کنید.
• به پوره اضافه کنید: یک چوب دارچین، چند ستاره میخک، و هر کدام نصف قاشق چایخوری جوز هندی، رزماری، پونه کوهی، نمک، شکر، یک قاشق چایخوری پاپریکا، چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل تند.
• مخلوط را به مدت دو ساعت بجوشانید؛
• در پایان پخت دو قاشق دسر سرکه سیب 6 درصد اضافه کنید.

دستور شماره 2. سس کچاپ غلیظ با نشاسته

اصل تهیه سس مانند نسخه قبلی است و دستور پخت به شرح زیر است:

• سه کیلو گوجه فرنگی؛
• سه پیاز بزرگ؛
• قاشق چای خوری پاپریکا؛
• فلفل دلمه ای و فلفل تلخ - چند نخود؛
• دارچین و میخک - اختیاری؛
• نمک - سفره. قاشق؛
• شکر - یک چهارم لیوان؛
• نشاسته - سه میز. قاشق های حل شده در یک لیوان آب.

توجه! 10 دقیقه قبل از پایان پخت سس نشاسته را اضافه کنید.

سس کچاپ با ریحان برای زمستان

دستور پخت بسیار ساده و خوشمزه

به صورت زیر تهیه کنید:

1. پوست یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
2. یک دسته ریحان و جعفری را بشویید و خشک کنید، خرد کنید.
3. گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده، دو قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق شکر و یک قاشق چایخوری نمک؛
4. پوره مخلوط گوجه فرنگی؛
5. سه حبه سیر و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.
6. سه تا چهار ساعت بپزید؛
7. داخل شیشه یا بطری بریزید.

اگر می خواهید سس کچاپ زمستانی شما با ریحان قوام یکنواخت و صاف داشته باشد، آن را از یک الک ریز بمالید.

در حین پختن سس می توانید به میزان لازم نمک و شکر اضافه کنید.

اگر با گوجه فرنگی های خیلی آبدار برخورد کردید و سس آن برای مدت طولانی نمی جوشد. دو یا سه قاشق غذاخوری نشاسته را در نصف لیوان آب حل کنید و با احتیاط به سس کچاپ اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه ها و چاشنی های مختلف را به سس اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی Heinz در خانه برای زمستان - انگشتان خود را لیس خواهید زد

به نظر می رسد سس مانند مارک معروف است

سس کچاپ هاینز خانگی یک سس گوجه فرنگی عالی است که می توان آن را از مجموعه کوچکی از مواد تهیه کرد. سس فوق العاده خوشمزه و غنی برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود. مواد اصلی سس کچاپ گوجه فرنگی رسیده و سیب ترش و شیرین است.

محصولات:

• گوجه فرنگی - سه کیلو؛
• نیم کیلو سیب آنتونوفکا؛
• پیاز - سه سر؛
• شکر - یک و نیم لیوان؛
• نمک - سه قاشق دسر؛
• سرکه سیب 6٪ - 50-70 گرم؛
• فلفل - سیاه، قرمز، پاپریکا، دارچین، میخک، برگ بو - به مزه.

دستورالعمل آشپزی:

1. از گوجه فرنگی، پیاز و سیب آب تهیه کنید.
2. ادویه جات ترشی جات را در کف ماهیتابه بریزید.
3. سرکه سیب و آب سبزیجات را به ادویه ها اضافه کنید.
4. کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
5. پنج ساعت بجوشانید؛
6. برگ بو را از سس گوجه فرنگی تمام شده جدا کنید و محصول نهایی را در شیشه ها بریزید.

توجه!

اگر آبمیوه‌گیری ندارید، می‌توانید سبزیجات و میوه‌ها را در چرخ گوشت چرخ کنید و سپس آن‌ها را از صافی خرد کنید تا دانه‌ها و پوست آن‌ها از بین برود.

سس باید در حین پخت هم زده شود.

حجم توده سبزیجات باید دو یا حتی سه برابر کاهش یابد.

در نتیجه، ما کچاپ عالی هاینز را در خانه از گوجه فرنگی برای زمستان دریافت می کنیم که انگشتان خود را لیس بزنید - بسیار خوشمزه!

از میان وعده خود با سس کچاپ خانگی لذت ببرید. امیدواریم دستور پخت ما را دوست داشته باشید.

بسیاری از مردم حدس می زنند که در سس کچاپ فروشگاهی تقریباً همان مقدار گوجه فرنگی طبیعی وجود دارد که سیب زمینی واقعی در چیپس سیب زمینی وجود دارد. با این وجود، سس غلیظ گوجه فرنگی با نت های تند دارچین و میخک یکی از پرفروش ترین ها در کشور ما باقی مانده است. آنچه در کشور وجود دارد - در جهان. او می تواند همه چیز را تا حد ممکن اشتها آور کند: از گوشت سرخ شده تا پاستا. من در مورد شما نمی دانم، اما برای من بسیار دشوار است که استفاده از آن را متوقف کنم. بنابراین، در حالی که فصل سبزیجات تازه در اوج است، پیشنهاد می کنم کچاپ گوجه فرنگی خانگی را برای زمستان تهیه کنید. شما انگشتان خود را لیس می زنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. در صورت بسته شدن، چاشنی را می توان بیش از 1 سال نگهداری کرد، اما پس از باز شدن، توصیه می شود آن را بیش از 2-3 هفته مصرف نکنید. مواد طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی سریعتر خراب می شوند. اما نگران نباشید، ظرف نیم لیتری ظرف چند روز "ناپدید می شود".

ساده ترین و خوشمزه ترین سس کچاپ خانگی برای استفاده در آینده

گوشت، سیب زمینی، پیتزا و حتی یک تکه نان معمولی با این سس طعم بسیار بهتری دارد! آن را امتحان کنید! من تضمین می کنم که انگشتان خود را لیس می زنید و بیشتر می خواهید. گوجه فرنگی تازه + ادویه های کلاسیک = نتایج عالی.

مامان لاریسا خیلی ممنون بابت دستور غذا!

مواد تشکیل دهنده:

خروج:تقریباً 1.25 لیتر سس تمام شده.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان (شما انگشتان خود را لیس می زنید):

برای تهیه مقدار زیادی سس غلیظ، فقط از گوجه فرنگی های خوب رسیده، گوشتی و غیر آبکی استفاده کنید. نارس فقط مقدار زیادی آبمیوه تولید می کند که در حین پخت تبخیر می شود. و سس گوجه فرنگی آماده بسیار کم خواهد بود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک خرد کنید. در یک کاسه ( قابلمه بزرگ ) قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک خرد کنید. به ورقه های گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید.
روی حرارت کم قرار دهید. بجوشانید تا نرم شوند (حدود 15 دقیقه). سبزیجات بلافاصله آب خود را آزاد می کنند، بنابراین آنها نمی سوزند.
برای اینکه پایه گوجه فرنگی صاف شود، از الک فلزی استفاده کنید. سبزیجات نرم را روی آن بمالید. نتیجه یک پوره صاف بدون دانه یا پوست خواهد بود. تا حد امکان کاملاً پاک کنید - خمیر بیشتری در کاسه قرار می گیرد.
مخلوط سبزیجات را دوباره داخل کاسه (سس تابه) بریزید. با درپوش نپوشانید. به جوش بیاورید. روی حرارت ملایم بپزید تا سس گوجه فرنگی 2-2.5 برابر شود.
دارچین و فلفل و همچنین میخک کامل و دانه های گشنیز را روی گازی که چندین بار تا شده قرار دهید. انتهای آن را گره بزنید و یک کیسه درست کنید. در پوره در حال جوش فرو کنید. ادویه ها عطر خود را می دهند، اما در عین حال به راحتی از محصول نهایی استخراج می شوند.
شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سس حتی غلیظ تر خواهد شد. بعد از مدت زمان مشخص شده کیسه ادویه ها را بردارید.
شیشه ها (بطری های مخصوص) را آماده کنید. من تعداد زیادی بطری 250 میلی لیتری خامه با درب جمع کرده ام. نگهداری سس کچاپ و سایر سس های گوجه فرنگی هم تا زمستان و هم برای استفاده فعلی بسیار راحت است. کوزه های معمولی لیتری (نیم لیتری) نیز کار خواهند کرد. شیشه ها (بطری ها) را استریل کنید. درب ها را بجوشانید. قطعه کار داغ را دراز کنید. رول کردن. آن را برگردانید و بررسی کنید که آیا نگهدارنده نشتی دارد یا خیر. در این حالت، شیشه ها را بپیچید.
پس از خنک شدن، آن را برای زمستان در انباری تاریک یا زیرزمین پنهان کنید. سس کچاپ باز شده را در یخچال نگهداری کنید. اما پس از باز کردن، توصیه می شود آن را در عرض 2-3 هفته بخورید. این فقط حاوی مواد نگهدارنده طبیعی است و ماندگاری کمتری نسبت به محصول خریداری شده در فروشگاه دارد.

تهیه سس کچاپ معطر از گوجه فرنگی و سیب برای زمستان

تصور ترکیب سیب و گوجه فرنگی به شکل خام آنها دشوار است. اما در این سس آنها کاملاً "همراه می شوند". سیب نه تنها برای طعم، بلکه برای قوام ضخیم عالی نیز مسئول است. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

محصولات مورد نیاز:

خروج:حدود 1.5 لیتر قطعه کار.

برنامه ریزی برای تهیه کچاپ از گوجه فرنگی و سیب، آماده سازی برای استفاده در آینده (برای زمستان):

گوجه فرنگی باید رسیده، نرم و خوش طعم باشد. توصیه می شود سیب ها را با ترش مصرف کنید، سپس چاشنی آن خوشمزه تر می شود. پیاز را پوست بگیرید. هر پیاز را به 6-8 قسمت برش دهید. قسمت زبر گوجه فرنگی ها را برش دهید. برش بزنید. دانه ها و ساقه های سیب را جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست. این حاوی پکتین است - یک غلیظ کننده طبیعی که به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی قوام ایده آل را به دست آورید.
تمام اجزای خرد شده را با استفاده از مخلوط کن (چرخ گوشت) خرد کنید. آیا جرم کاملاً همگن نبود؟ نگران نباشید. بعد از پخت، تکه های کوچک سبزیجات نرم می شوند و به راحتی از صافی رد می شوند.
در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت بریزید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. درپوش را بپزید و هر 10-15 دقیقه یکبار هم بزنید و حدود 1 ساعت بپزید.
پوشش را بردارید. 30-45 دقیقه دیگر بپزید. بیشتر مایع به جوش می آید.
سخت ترین مرحله مالش توده جوشانده از طریق الک برای به دست آوردن قوام یکنواخت است. اما هر دقیقه از زمان صرف شده ارزشش را دارد: سس کچاپ خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی و سیب بسیار اشتها آور است، شما فقط انگشتان خود را لیس می زنید. پس از امتحان یک قاشق، تصمیم گرفتم که آن را برای زمستان نه در کوزه، بلکه در سطل ذخیره کنید. سس پوره شده را در ظرف پخت برگردانید.
شکر، نمک، سرکه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. توصیه می شود نخود فرنگی را شخصاً آسیاب کنید. آنچه در کیسه ها فروخته می شود حاوی مقدار زیادی زباله های ریز است و عطر خاصی ندارد. همچنین ادویه هایی اضافه کنید که سس گوجه فرنگی قرمز معمولی مانند سس کچاپ واقعی را درست می کند. میخک و دارچین است. می توانید میخک کامل را اضافه کنید و در پایان پخت آن را بردارید. در غیر این صورت عطر بیش از حد غلیظ خواهد شد. یا فقط ۲ تا ۳ میخک بردارید و با فلفل خرد کنید. هم بزنید. بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا به غلظت دلخواه برسید. در صورت تمایل، چاشنی های دیگر را اضافه کنید - فلفل تند، گشنیز.
شیشه ها (بطری ها) را بشویید. چندین بار روی آن استریل کنید یا آب جوش بریزید. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا آب آن خالی شود. ظرف را پر کنید. با درب های خشک استریل بپیچید. زیر یک پتوی یدکی به صورت وارونه خنک کنید.
پس از خنک شدن، آن را برای نگهداری در انبار، انبار یا یخچال مخفی کنید. در زمستان یک شیشه از این سس کچاپ واقعی را باز می کنید و از بوی طبیعی گوجه فرنگی و ادویه ها لذت می برید. و طعم شما را تکان می دهد - نه تنها می خواهید انگشتان خود را لیس بزنید، بلکه می خواهید با لذت زبان خود را گاز بگیرید.

سس کچاپ غلیظ تند با سیر

مقاومت در برابر لیسیدن انگشتانتان سخت است، وقتی یک شیشه کامل سس خانگی خوشمزه با طعمی دلپذیر، تند و تند روبرویتان است. فلفل دلمه ای رایحه خاصی را اضافه می کند، سیر کمی حرارت را اضافه می کند و گیاهان پرووانسال رایحه مدیترانه ای را اضافه می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

خروج:حدود 1.75-2 لیتر.

طرز پخت:

صاف کردن اجزای سس از طریق الک ساده ترین و لذت بخش ترین کار نیست. به خصوص زمانی که قصد دارید مقدار زیادی غذای کنسرو شده تهیه کنید. آیا ضمیمه خاصی برای غذاساز وجود دارد؟ تو خیلی خوش شانسی من چنین دلبستگی ندارم، بنابراین تصمیم گرفتم کارم را ساده تر کنم و آزمایشی انجام دهم. پوست گوجه فرنگی حاوی مقدار اصلی پکتین است - یک غلیظ کننده. اگر آن را بردارید سس گوجه فرنگی غلیظ نمی شود. اما من هنوز تصمیم گرفتم آن را بررسی کنم و آن را جدا کردم. تمیز کردن تفاله گوجه فرنگی سریعتر و راحت تر است. اتفاقاً سس خوب غلیظ شد. برای جدا کردن پالپ از پوست، سبزیجات را سفید کنید. یک برش ضربدری ایجاد کنید. در آب جوش قرار دهید. 3-4 دقیقه بلانچ کنید. برای کاهش زمان خنک شدن، آن را به یخ منتقل کنید (در آب یخ غوطه ور کنید). پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
من هم تصمیم گرفتم فلفل دلمه ای فیلم را جدا کنم. بنابراین من آن را در یک کیسه مقاوم در برابر حرارت پختم. به هر حال، شما می توانید غلاف خام قرار دهید و آنچه را که در این پاراگراف می نویسم نادیده بگیرید. سبزی را بشویید. آن را در کیسه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. همین نتیجه هنگام پخت و پز در اجاق مایکروویو (900 وات، 7-10 دقیقه) به دست می آید. برای جلوگیری از ترکیدن کیسه، چند جا را با چاقو برش بزنید. غلاف ها را کمی خنک کنید. دم و دانه ها را بردارید. پوست را بردارید. به دلخواه برش دهید.
من از پیاز کاهو شیرین استفاده کردم. اما معمولی، زرد، سفید نیز انجام خواهد داد. لامپ ها را پوست بگیرید. هر کدام را به 4-8 قسمت تقسیم کنید.
مواد را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
برای پخت و پز از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید تا جرم کمتر بسوزد. آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی سس به جوش آمد، شعله را روشن کنید. 1.5-2 ساعت بپزید تا جرم به ضخامت کلاسیک کاهش یابد.
دانه ها را با فشار دادن سبزیجات خرد شده از طریق یک الک فلزی بردارید. قطعه کار را روی آتش برگردانید. یک مخلوط کن غوطه وری به شما کمک می کند تا یک قوام کاملاً صاف داشته باشید. علاوه بر این، آن را پس از آسیاب کردن (اختیاری) استفاده کنید.
مواد باقی مانده - نمک، شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات خشک و تازه را اضافه کنید. سیر را با چاقو ریز خرد کنید (با پرس له کنید). هم بزنید. بعد از جوش آمدن 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
در ظرف آماده شده قرار دهید. از آنجایی که نگهداری استریل نمی شود، از شیشه ها، بطری ها و درب های استریل، خشک استفاده کنید. ظروف سس کچاپ را روی درب آن قرار دهید تا چک کنید که آیا نشتی دارد. پس از بررسی، قطعه کار را با یک پتوی غیر ضروری بپیچید. سس خنک شده را در جای خنک و تاریک (یخچال، انبار، انباری) قرار دهید.
اما شما می توانید بلافاصله از آن لذت ببرید، بدون اینکه منتظر زمستان باشید. سس کچاپ به دلیل استفاده از میوه های رسیده گوجه فرنگی، سیر تازه و گیاهان پرووانسالی معطر و تند ظاهر می شود. ماندگاری کنسروهای باز نشده بیش از 1 سال است. من به شما توصیه می کنم مقدار زیادی از آن را تهیه کنید - خیلی سریع ناپدید می شود.

غذاهای خانگی خوشمزه و طبیعی! نتایج دلپذیر و موفق!

سس کچاپ یکی از محبوب ترین سس ها برای بزرگسالان و کودکان در بسیاری از خانواده ها از جمله من است. اما من واقعاً دوست ندارم آن را در یک فروشگاه بخرم - زیرا اصلاً نمی دانم تولید کنندگان واقعاً چه چیزی در آن قرار می دهند. بنابراین، در تابستان و پاییز، زمانی که گوجه فرنگی های خوشمزه، آبدار و مقرون به صرفه وجود دارد، من مطمئناً سس کچاپ خانگی درست می کنم.

سپس هنگام باز کردن شیشه در زمستان برای گوشت، پاستا یا ناگت مرغ، قطعاً از طعم و ترکیب آن مطمئن خواهم بود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 پیاز (اندازه متوسط)؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 80 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 0.5 قاشق چایخوری از هر دانه فلفل سیاه، جوانه میخک، دانه گشنیز؛
• 2 قاشق چایخوری نمک.

*مقدار مشخص شده مواد حدود 1 لیتر سس گوجه فرنگی تولید می کند (این رقم ممکن است در یک جهت یا جهت دیگر متفاوت باشد - بسته به ضخامت سس کچاپ).

آماده سازی:

گوجه فرنگی و پیاز را بشویید. پیاز را پوست بگیرید، انتهای ریشه را ببرید و به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را نصف می کنیم، مکان هایی که ساقه ها وصل شده اند و مناطق متراکم نور (در صورت وجود) را برش می دهیم. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و پیاز را در یک قابلمه پهن و ته ضخیم بریزید. مخلوط کنید.

تابه را روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را به حداقل برسانید، درب قابلمه را بپوشانید و مخلوط را به مدت 40 دقیقه بپزید.

توده به دست آمده را کمی خنک کنید و آن را از طریق صافی خرد کنید (اگر ابتدا مخلوط را از طریق یک آبکش سوراخ دار و سپس از طریق یک صافی یا آبکش ریز توری خرد کنید، سریع تر خواهد بود). در نتیجه یک توده مایع به دست می آوریم که آن را به تابه برمی گردانیم. تابه را با مخلوط گوجه فرنگی روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

یک تکه به طول 30-40 سانتی متر را از یک باند پهن برش دهید، دانه های فلفل، میخک و گشنیز را روی لبه این قطعه قرار دهید و محکم ببندید. نتیجه یک بسته ادویه جات ترشی جات روی یک "رشته" طولانی باند بود.

یک دسته ادویه جات ترشی جات را داخل توده گوجه فرنگی در حال جوش بریزید و انتهای دیگر باند را به دسته تابه ببندید (بنابراین پس از پختن به راحتی جدا می شود).

مخلوط گوجه فرنگی را بپزید تا حجم آن نصف شود و به ضخامت دلخواه برسد. اگر روی حرارت کم بپزید حدود 1 ساعت طول می کشد، روی حرارت متوسط ​​روند دو برابر سریعتر پیش می رود، اما باید مرتباً جرم را هم بزنید تا نسوزد. خودتان انتخاب کنید که چگونه سس کچاپ را ترجیح می دهید. وقتی سس کچاپ به ضخامت دلخواه رسید نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. یک کیسه ادویه بیرون می آوریم.

سس کچاپ را در شیشه های آماده و استریل شده بریزید و بلافاصله درب آن را ببندید.

شیشه های سس کچاپ را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. سس کچاپ را به این شکل به مدت یک روز می گذاریم و پس از آن می توان شیشه ها را به محل نگهداری دائمی منتقل کرد. این سس کچاپ را می توان در دمای اتاق اما در مکانی تاریک نگهداری کرد.