آماده سازی برای زمستان
غذاهای بادمجان سرخ شده گرجی. آجاپسندالی – پیش غذای بادمجان گرجی

غذاهای بادمجان سرخ شده گرجی. Adjapsandali – پیش غذای بادمجان گرجی

خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان گرجی برای زمستان

بادمجان گرجی برای زمستان - یکی از خانه های سنتی و حتی کلاسیک.انتخاب بادمجان های جوان و متراکم برای تهیه چنین نگهداری زمستانی بسیار مهم است. حتی میوه های کمی پژمرده نیز دیگر برای مصرف مناسب نیستند، زیرا مواد سمی در آنها جمع می شود. البته، بهترین گزینه این است که تمام سبزیجاتی را که ما در این دستور العمل عکس گام به گام برای بادمجان های تند به زبان گرجی استفاده خواهیم کرد، در خانه خود جمع آوری کنید.

بادمجان گرجی تند بدون استریل

زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
عملکرد: 2 شیشه 0.5 لیتری.

بادمجان برای زمستان یک محصول خانگی نسبتاً محبوب است. بادمجان های تند اغلب به سبک گرجی نامیده می شوند - از این گذشته ، در غذاهای گرجستانی این سبزیجات یکی از نقش های اصلی را ایفا می کنند ، علاوه بر این ، در این کشور آنها عاشق چیزهای تند هستند. اما دستور پخت بادمجان های تند برای زمستان نیز نام دیگری دارد - "سبک". و به این دلیل که رنگ زیبایی دارد که در طول زمستان طولانی شما را گرم می کند و به همین دلیل طعم تند و گرم کننده ای دارد.

دستور تهیه بلوبری تند برای زمستان به سبک گرجی.

مواد تشکیل دهنده

بادمجان - 2 کیلوگرم.
فلفل دلمه ای - 500 گرم.
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
فلفل تند - 2 عدد.
سیر - 2 سر
روغن نباتی - 100 میلی لیتر. + 50 میلی لیتر. برای پخت بادمجان
سرکه - 100 میلی لیتر.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. + یک مشت برای بادمجان
شکر - 2 قاشق غذاخوری.

امروز ما بادمجان "اوگونک" داریم. دستور پخت قدیمی است، با گوجه فرنگی، بدون استریل کردن - که تهیه این غذا را بسیار آسان می کند.
طرز تهیه سالاد اوگونیوک از بادمجان برای زمستان - دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله

ابتدا مواد لازم را آماده می کنیم. بادمجان های این غذا نباید خیلی بزرگ باشند. بهتر است از میوه های نازک تر و طولانی تر از "بشکه" های تقریبا گرد استفاده کنید - دومی معمولاً دانه های بیشتری دارد و قوام شل تر دارد.
بهتر است از فلفل قرمز، هم دلمه ای و هم تلخ استفاده کنید، در این صورت اثر "جرقه" به طور کامل حاصل می شود.
بادمجان ها را خوب بشویید و به ضخامت حداقل 1 سانتی متر برش دهید. اگر آنها را خیلی نازک برش دهید، این احتمال وجود دارد که در طول پردازش بیشتر به ماس تبدیل شوند.
بادمجان ها را نمک بزنید و با دست کمی له کنید و بگذارید حدود 40 دقیقه به همین صورت بماند. این مرحله برای از بین بردن تلخی اضافی ضروری است. بعد از این مدت آنها را با آب سرد بشویید
در حالی که بادمجان ها در نمک ایستاده اند، شیشه ها و درب ها را به هر شکلی که مناسب است استریل کنید.
حالا می توانید بادمجان ها را سرخ کنید. اما اگر می‌خواهید بادمجان‌های ترشی سریع‌پز تهیه کنید، پخت آن‌ها در فر بسیار سریع‌تر و راحت‌تر است. روی بادمجان ها پنجاه میلی لیتر روغن بریزید و مخلوط کنید و روی یک سینی فر (یا در صورت امکان 2 تا 3 ورقه پخت همزمان) قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
در حالی که بادمجان ها در حال پخت هستند، سبزیجات را برای سس آماده کنید. گوجه فرنگی های شسته شده، حبه های سیر پوست کنده، فلفل دلمه ای و تند را بدون دانه در یک کاسه عمیق بریزید.
سبزیجات را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
نمک، شکر و 100 میلی لیتر روغن نباتی را به سس سبزیجات به دست آمده اضافه کنید. در قابلمه ای با کف ضخیم بجوشانید.
بادمجان های پخته شده را در سس در حال جوش قرار دهید و با دقت هم بزنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
حرارت را خاموش کنید، سرکه را در آن بریزید و دوباره با دقت هم بزنید.
سبزیجات را به همراه سس در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده بپوشانید.
در این دستور العمل ما در حال آماده کردن بادمجان های اوگونیوک برای زمستان بدون استریل کردن هستیم، بنابراین به سادگی شیشه ها را گرد می کنیم، آنها را برمی گردانیم و آنها را می پیچیم. اینطوری بذارید تا خنک بشه.
آماده سازی سبزیجات باید در مکانی خشک و تاریک، دور از منابع گرما نگهداری شود. اشتهای مبارک!
بادمجان گرجی تند برای زمستان، دستور پخت
بادمجان های تند آبی به سبک گرجی برای زمستان یک پیش غذای بسیار خوشمزه و خوش طعم است که به سرعت و به راحتی تهیه می شود. برای تهیه آن از رایج ترین سبزیجاتی که در هر باغی رشد می کنند استفاده می کنید، بنابراین تهیه این سالاد زمستانی نباید مشکلی داشته باشد.

بادمجان با فلفل دلمه ای برای زمستان

بادمجان گرجی تند و بسیار خوشمزه با عطری باورنکردنی برای زمستان آماده کنید.

تهیه آنها کاملاً ساده است و نتایج عالی هستند. ما توصیه می کنیم!

مواد تشکیل دهنده

بادمجان - 1 کیلوگرم.
فلفل دلمه ای شیرین - 400 گرم.
روغن نباتی - 100 گرم.
سیر - 1 سر
فلفل تند - 1 عدد.
نمک - به مزه
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

دستور پخت

بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و به مکعب های متوسط برش دهید.
خوب نمک بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
فلفل دلمه ای شیرین، سیر و فلفل تند را در چرخ گوشت چرخ کنید.
در سرکه و روغن نباتی بریزید، هم بزنید.
بادمجان ها را فشار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
مخلوط فلفل و سیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشد.
بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید.
نمک را به مزه اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
بادمجان ها را در شیشه های استریل و خشک قرار دهید.
با درب بپوشانید و فوراً بپیچید.
بادمجان های آماده و خوشمزه به سبک گرجی که برای زمستان آماده شده اند را در یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند.

از این مقدار محصول 2 شیشه نیم لیتری بادمجان به دست می آید. اشتهای مبارک!

بادمجان گرجستانی که طبق دستور العمل خاصی تهیه شده است:

لازم است ظرف را از قبل آماده کنید. برای انجام این کار، باید آن را استریل کنید. اگر برای این روش وقت ندارید، شیشه های شیشه ای را می توان به سادگی با بخار آب پاشید.

لیست محصولات مورد نیاز:

بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
فلفل قرمز پوست کنده - 250 گرم؛
سیر - 125 گرم؛
فلفل تند - 0.5-1 قطعه؛
روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری. (بهتر است از بدون بو استفاده شود)؛
سرکه نه درصد - 0.75 قاشق غذاخوری.

باید در نظر گرفت که حجم لیوان 250 میلی گرم می باشد.

روش پخت:

بادمجان ها را باید کاملا شسته و در آب جاری بشویید. ساقه ها را بردارید و سبزیجات را برش دهید. باید در نظر داشت که دایره ها باید ضخامت 10-15 میلی متر داشته باشند. آنها را نباید خیلی نازک کرد، زیرا در هنگام پخت نباید شکل خود را از دست بدهند.
بادمجان های آماده شده را در ظرف عمیقی بریزید و به مقدار کافی نمک روی آنها بپاشید. آنها را خوب مخلوط کنید. بعد از نیم ساعت که سبزی ها آب می گیرند، باید در آب که باید سرد باشد، کاملاً آبکشی شوند. سپس دایره ها خشک می شوند.
پس از این، دایره ها باید با افزودن روغن نباتی در یک ماهیتابه کاملا سرخ شوند. آنها باید از دو طرف سرخ شوند و این کار باید بدون استفاده از نان انجام شود.

درست کردن سس تند

پس از شروع سرخ کردن بادمجان ها، باید شروع به تهیه فیلینگ کنید.
فلفل دلمه را ابتدا باید شسته و دانه ها و ساقه های آن را جدا کنید. سپس برای چرخ کردن فلفل دلمه ای و تلخ و حبه های سیر پوست کنده باید از چرخ گوشت استفاده کنید. نمک (به طعم) و همچنین روغن نباتی و سرکه را به مخلوط حاصل اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پس از این، هر تکه بادمجان را باید در پر کردن آغشته کنید و محکم در شیشه ها قرار دهید. در این حالت، کوزه ها باید پر شوند. در صورت تمایل، می توان فیل را مستقیماً در شیشه های بادمجان ریخت، اما در این صورت مقدار بیشتری لازم است.
شیشه ها را با درب بپوشانید (آنها را به صورت رول نکنید) و آنها را در یک قابلمه پهن قرار دهید که ابتدا باید یک حوله کوچک یا پایه چوبی مخصوص کف آن قرار دهید. به اندازه ای آب بریزید که 15 تا 20 میلی متر به گردن شیشه ها نرسد. صبر کنید تا آب بجوشد. بگذارید شیشه ها روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشد.

سپس کوزه ها را باید از تابه خارج کرده و گرد کنید. آنها را وارونه قرار دهید و با یک کت خز بپوشانید. پس از خنک شدن کامل شیشه ها در جای تاریک و خنک نگهداری می شوند.

آبی های گرجستانی برای زمستان آماده هستند، اشتها آور!

برش های بادمجان سرخ شده گرجی برای زمستان

امروز ما به شما یک دستور العمل مخفی برای بستن بادمجان های گرجی برای زمستان به روشی خاص خواهیم گفت. سبزیجات را به صورت ورقه ای برش می دهند، در روغن سرخ می کنند و سپس در آجیکای تند ساخته شده از فلفل و سیر می غلتانند.

سالاد بادمجان گرجی برای زمستان یک پیش غذای بسیار تند است که طعم ترش و شیرین آن دوستداران خانگی را بی تفاوت نخواهد کرد..

نگهداری بادمجان به سبک گرجی طبق دستوری از کتاب آشپزی ملی انجام می شود که توسط بیش از یک نسل از زنان خانه دار آزمایش شده است.

مواد لازم برای پیش غذا بادمجان گرجی برای زمستان:

بادمجان 5 کیلویی
نیم کیلو فلفل قرمز شیرین پوست کنده بدون دانه و ساقه
سیر 250 گرم
1-2 فلفل تند
250 میلی لیتر روغن نباتی
375 میلی لیتر سرکه 9 درصد

نحوه پخت بادمجان گرجی برای زمستان به صورت دایره ای:

1. بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و به صورت دایره هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، نه نازکتر، در غیر این صورت شکل خود را از دست می دهند. پس انداز آسان است! بیاموزید که چگونه با یک دستگاه ساده برای نور بسیار کمتر هزینه کنید. یک صرفه جویی در انرژی سفارش دهید و هزینه های هنگفت قبلی برای برق را فراموش کنید

2. به ظرف عمیقی منتقل کنید و خوب نمک بزنید و هم بزنید تا شیره و همراه با آن تلخی آن خارج شود.

3. پس از این، در آب سرد بشویید و خشک کنید.

4. دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.

5. در حالی که بادمجان ها به سبک گرجی برای زمستان آماده می شوند، یک سس تند برای ریختن روی آن ها آماده کنید. فلفل دلمه ای و تند و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. نمک را به مزه، سرکه، روغن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

6. سالاد بادمجان را برای زمستان به سبک گرجی در شیشه های تمیز نیم لیتری در لایه ها قرار دهید و هر دایره را در آجیکای حاصل فرو کنید.

7. شیشه ها را با برش های بادمجان سرخ شده با درب فلزی بپوشانید و در یک تابه قرار دهید و کف آن را حوله یا حصیر سیلیکونی قرار دهید.

8. 1.5-2 سانتی متر زیر شیشه را با آب داغ پر کنید و بگذارید بجوشد.

9. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را یکی یکی بیرون بیاورید و بلافاصله درب ها را جمع کنید و با برگرداندن آن ها در پتوی گرم بپیچید تا خنک شوند. بادمجان های گرجستانی را برای نگهداری بیشتر در زمستان در مکانی خنک قرار دهید.

بادمجان با گردو به سبک گرجی

دستور تهیه این میان وعده در غذاهای شرقی بسیار رایج است. مغز گردو طعمی تند به این غذا می دهد. می توانید برای زمستان کوچولوهای آبی را بدون اینکه حتی کنسرو کنید با آنها بپزید.

کوزه ها برای چنین آماده سازی را می توان با آب جوش خیس کرد و نگهداری در زیر یک درب نایلونی به شرایط خاصی نیاز دارد - فقط در مکان هایی که سرد است.

محصولات مورد نیاز برای این دستور:

مغز گردو - 400 گرم؛
آبی - 2 کیلوگرم؛
سیر - 6 حبه؛
پیاز - 6 سر؛
روغن نباتی - 200-240 میلی لیتر؛
شراب یا سرکه سیب - 1 لیوان؛
گشنیز (دانه) - 2 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه این نوع غذا:

آبی ها را طوری برش دهید که یک جیب (عمیق) تشکیل شود. نمک بزنید و چند ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد و نمک بزنید.
پیاز را ورقه ای خرد کنید و نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس فشار دهید.
سیر، مغز آجیل، دانه گشنیز، نمک را آسیاب کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و سرکه و پیاز را به آن اضافه کنید.
بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و کمی باز کنید و کمی در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا بعد تفاله آن ها گرفته شود. آن را برای فیلینگ با مخلوط تند مخلوط کنید.
بادمجان ها را پر کرده با نخ ببندید و کمی تفت دهید و در شیشه های آماده بریزید. روی آن روغن داغ بریزید تا حداقل 3 سانتی متر روی میوه را بپوشاند.
درب آن را ببندید و برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار دهید.

دستور العمل یک میان وعده خوش طعم از بلوبری به سبک گرجی

برای تهیه این دستور به زمان زیادی نیاز نخواهید داشت. درست است، شما می توانید آن را برای مدت کوتاهی و فقط در یخچال نگهداری کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

فلفل دلمه ای شیرین - 6 قطعه؛
میوه های بادمجان تازه - 8-10 قطعه؛
پیاز - 4 سر؛
سیر - 6-8 حبه؛
سرکه سفره - 140 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
آب تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 1 فنجان؛
کرفس و گشنیز - هر کدام 1 دسته متوسط؛
نمک - به مزه.

آماده سازی:

میوه ها را آماده کنید: بشویید و از طول به صورت نوار برش دهید. نی ها را به مدت 10 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. از آب خارج کنید، کمی خشک کنید و به مکعب برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. فلفل - از طول به 4 قسمت. سیر و سبزی ها را همراه با روغن نباتی در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
بادمجان ها را با مخلوط له شده مخلوط کنید، سرکه، نمک، شکر و آب را اضافه کنید. درب آن را بپوشانید و میان وعده را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

امروز دستور العمل های خوشمزه ترین بادمجان های گرجی را برای زمستان به اشتراک می گذارم. همه دستور العمل ها با تندی ذاتی در غذاهای گرجستانی متمایز می شوند، اگرچه به درجات مختلف.

بادمجان گرجی برای زمستان: خوشمزه ترین دستور غذا

ابتدا می خواهم یک دستور العمل ساده برای تهیه بادمجان برای زمستان ارائه دهم.

ما نیاز خواهیم داشت:

یک کیلوگرم آبی؛
400 گرم فلفل کاهو؛
یک لیوان روغن نباتی؛
سر سیر؛
1 قطعه فلفل تند؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
یک لیوان سرکه.

آبی های شسته شده را به مکعب های متوسط برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند.
سبزیجات باقیمانده را بشویید، دانه ها را جدا کنید، پوست بگیرید و بچرخانید. مواد باقیمانده را به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
آبی ها را می شوییم و فشار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، زغال اخته سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
میان وعده را در شیشه های استریل قرار دهید و درب آن را ببندید. با یک کت خز بپوشانید و بگذارید خنک شود. ما چنین رول هایی را در انبار ذخیره می کنیم.

ترشی بادمجان به سبک گرجی

یک دستور بسیار خوشمزه برای ترشی بادمجان. حتماً آن را تهیه کنید - پشیمان نخواهید شد.

3 کیلوگرم آبی؛
فلفل کاهو نیم کیلو؛
700 گرم گوجه فرنگی رسیده و سفت؛
یک دسته بزرگ سبزی کرفس؛
3 سر بزرگ سیر؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
1 قطعه فلفل تند؛
2 لیوان روغن نباتی؛
1.5 لیوان سرکه؛
یک لیوان نمک.

ابتدا سبزیجات و سبزی ها را بشویید و روی حوله بگذارید تا آب آن گرفته شود.

آبی ها را تمیز می کنیم و از طول به دو نیم می کنیم و هر کدام را بسته به اندازه میوه به دو یا سه قسمت تقسیم می کنیم.
فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. تند - در نوارهای کوچک. سیر را پوست بگیرید و به صورت حبه ای جدا کنید. کرفس را به قطعات متوسط خرد کنید. همه سبزیجات آماده را جدا از یکدیگر قرار دهید.
حالا یک قابلمه بزرگ بردارید، 3 لیتر آب در آن بریزید، نمک بریزید، بگذارید بجوشد، سرکه بریزید. آبی ها را داخل آب در حال جوش بریزید و درب آن را ببندید و صبر کنید تا بجوشد. سپس بدون درپوش به مدت پنج دقیقه بپزید. مراقب باشید زیاد پخته نشود. آبی های تمام شده را خوب صاف می کنیم.
قبل از قرار دادن سبزیجات، روغن باید حرارت داده شود تا کمی دود شود.
یک ظرف مناسب برای ترشی برداری بردارید. بادمجان ها را به دو قسمت و سبزی های باقی مانده را به سه قسمت تقسیم کنید.
یک قسمت از سبزیجات را کف آن قرار دهید، سیر را فشار دهید و گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید. نیمی از آبی ها را محکم روی آنها می گذاریم. سیر را فشار داده و کمی روغن روی آن بریزید. سپس کرفس، فلفل و پیاز را با گوجه فرنگی اضافه کنید.
بعد بقیه آبی ها را توزیع می کنیم. سیر را هم فشار می دهیم و مقداری روغن در آن می ریزیم. سبزیجات باقیمانده را به همین ترتیب قرار دهید. روغن باقی مانده را روی آن بریزید.
با یک بشقاب یا ظرف صاف بپوشانید و روی آن فشار دهید. یک روز آن را گرم نگه می داریم و سپس به جای خنک منتقل می کنیم.

توجه داشته باشید! بسته به ظرف تخمیر ممکن است لایه های بیشتری وجود داشته باشد.

پیش غذای تند گرجی با زغال اخته

من خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان گرجی را برای زمستان انتخاب کرده ام و این یکی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

2 کیلوگرم آبی؛
نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
یک غلاف کوچک فلفل تند؛
نیم کیلوگرم پیاز؛
2 سر سیر؛
قاشق قهوه زردچوبه؛
قاشق قهوه خملی سونلی;
یک قاشق چایخوری گیاهان پرووانسالی؛
قاشق دسر پاپریکا؛
یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
قاشق دسر نمک؛
نصف لیوان شکر؛
دو سوم یک لیوان روغن نباتی؛
نصف لیوان سرکه.

تمام سبزیجات را بشویید. آبی ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید.

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. همراه با پیاز پوست کنده به صورت مکعبی خرد کنید.
فلفل تند را با چاقو خرد کنید و سیر را بگیرید.
سبزیجات آماده شده را در ظرفی بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بپزد.
بعد از جوش آمدن، سبزیجات را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید. سپس ادویه، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
در این مدت پیش غذای بادمجان خود را میل می کنیم. مواد از دست رفته را اضافه کنید.

سالاد را در شیشه های خشک قرار دهید و بدون استریل کردن در آنها را ببندید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود. نگهداری تمام شده برای نگهداری در یک مکان خنک ارسال می شود. یک ماه دیگر میان وعده تند آماده می شود.

بادمجان شور پر شده به سبک گرجی

خانواده من این دستور پخت بادمجان را دوست دارند.

8 عدد آبی کوچک؛
3 هویج؛
فلفل تند؛
2 سر سیر؛
یک دسته جعفری؛
برای 1 لیتر آب؛
60 گرم نمک؛
5 دانه فلفل؛
2 برگ بو.

طرز پخت:

بادمجان ها را بشویید، دم آن را ببرید. میوه ها را از طول می بریم نه تا آخر. سبزی های آماده را در تابه ای با آب نمک ریخته و روی اجاق قرار دهید و پس از هشت دقیقه جوشاندن بپزید.
بعد از آماده شدن بادمجان ها را در آبکش بریزید و روی آن را فشار دهید.
هویج را درشت رنده کنید، سیر و سبزی را خرد کنید، فلفل را به صورت حلقه ای برش دهید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کنید.
یک لیتر آب در ظرف لعابی بریزید و ساقه های جعفری را بگذارید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، ساقه ها را جدا کرده، نمک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. مواد را به مدت دو دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.
بادمجان ها را با سبزی پر می کنیم و با ساقه جعفری می بندیم. در ظرف مناسبی بریزید و با ماریناد پر کنید. ما ظلم را در بالا نصب می کنیم.

پس از پنج روز، بادمجان های پر نمک گرجی را داخل شیشه ها بریزید و با آب نمک پر کنید. با درب نایلونی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

خوشمزه ترین دستور پخت فوری

با استفاده از این دستور می توانید کوچولوهای آبی را فقط در چند ساعت سرو کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

3 عدد بادمجان؛
1 عدد پیاز؛
150 گرم گردو بدون پوست؛
3 حبه سیر؛
یک دسته جعفری، گشنیز؛
یک عدد لیمو؛
قاشق قهوه خملی سونلی;
0.5 قاشق چایخوری فلفل؛
نصف قاشق چایخوری شکر.

طرز پخت بادمجان با آجیل و سیر به زبان گرجی:

بادمجان های شسته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. رنگ های آبی را روی سینی فر قرار دهید و به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از سرد شدن سبزی، پوست آن را جدا کرده و تفاله آن را به قطعات کوچک برش دهید.
آجیل ها را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر، جعفری و گشنیز را خرد کنید.
بادمجان ها را با گردو، سبزیجات و سبزی ها مخلوط کنید. پیش غذا را با نمک، شکر، ادویه جات بپاشید و آب لیمو را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

پیش غذای بادمجان آماده است.

سبک سرخ شده آبی گرجی برای زمستان

ما محصولات زیر را می گیریم:

5 کیلوگرم آبی؛
600 گرم فلفل دلمه ای؛
250 گرم سیر؛
2 فلفل تند؛
یک لیوان روغن نباتی؛
375 میلی لیتر سرکه.

طرز پخت بادمجان تند:

لازم است کوچولوهای آبی را بشویید و دم آن را ببرید. میوه ها را حلقه ای به ضخامت حدود یک سانتی متر برش می دهیم. سبزیجات را در ظرف مناسبی بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. سی دقیقه بگذارید تا آب بادمجان ها خارج شود. بعد از این مدت سبزیجات را بشویید و در آبکش بریزید. بعد از تخلیه آب می توانید شروع به سرخ کردن آبی ها کنید.
برای تهیه سس باید دانه های فلفل دلمه ای و تند را شسته و جدا کنیم. سپس فلفل و سیر را از چرخ گوشت رد می کنیم. روغن، سرکه را در مخلوط حاصل بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید.
آبی‌های پخته شده را یکی یکی در سس تند آغشته کنید و سپس در شیشه بریزید. قطعه کار باید به مدت پانزده دقیقه استریل شود. سپس آن را محکم ببندید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید. برای نگهداری به زیرزمین می بریم.

پیشنهاد می کنم یک دستور ویدیویی برای تهیه بادمجان گرجی برای زمستان تماشا کنید.

من خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان گرجی را برای زمستان به اشتراک گذاشتم. با استفاده از این دستور العمل ها تنقلات بسیار سالم و خوشمزه ای را برای زمستان آماده خواهید کرد.

پخت و پز آبی به سبک گرجی برای زمستان

یک پیش غذای خاص، غذاهای تند آبی برای زمستان است. سس ترش و شیرین خوشمزه با فلفل و بادمجان های نرم، دوستداران غذاهای خوش طعم و میان وعده ای رضایت بخش را بی تفاوت نخواهد گذاشت. مادربزرگم طرز پخت آبی گرجی را برای زمستان به من یاد داد که این دستور غذا را از دوستش از گرجستان آورد. از آن زمان، کمی تغییر کرده است و با آب و هوای ما و محصولاتی که ما رشد می کنیم سازگار شده است، اما اصل یکسان است.

کوزه ها را از قبل آماده کنید. برای این دستور نیازی به استریل کردن آنها نیست، اما من همچنان آنها را برای چند ثانیه با بخار داغ اسپری می کنم.

دستور العمل های خانگی بیشتر:

بنابراین، ما در حال آماده سازی آبی های تند برای زمستان هستیم.

مواد لازم برای رنگ آبی در گرجی:

بادمجان -5 کیلوگرم
فلفل قرمز شیرین - 500 گرم (از قبل پوست کنده)
سیر - 250 گرم
فلفل تند - 1-2 عدد (یا به مزه)
روغن آفتابگردان بدون بو - 1 فنجان *
سرکه 9٪ - 1.5 فنجان

*حجم لیوان 250 میلی لیتر

آبی گرجی برای زمستان - آماده سازی گام به گام

بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

آبی ها را باید به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، نه نازک تر، تا شکل خود را به خوبی در ظرف تمام شده حفظ کنید.

در یک کاسه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید و به مقدار زیادی نمک بپاشید و آنها را کاملاً مخلوط کنید. 25-30 دقیقه به همین صورت می گذاریم تا آبی کوچولوها شیره خود را خارج کنند و تلخی آن هم از بین برود.

آبی های تمام شده را در آب سرد بشویید و خشک کنید.

دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید. لطفا توجه داشته باشید که نمی توانید از نان (آرد، کراکر) استفاده کنید!

درست کردن سس تند برای آبی ها به سبک گرجی برای زمستان

همزمان با سرخ شدن بادمجان ها شروع به درست کردن سس تند می کنیم.

فلفل ها را از قبل از جعبه های بذر تمیز کنید.

فلفل دلمه ای، فلفل تند و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. کمی نمک برای طعم دادن به مخلوط تمام شده اضافه کنید (نمک زیاد نکنید!)، سرکه، روغن و کاملا مخلوط کنید.

هر برش بادمجان سرخ شده را در ماریناد فلفل آغشته کرده و در شیشه های آماده شده لایه لایه کنید.

بنابراین، تمام شیشه ها را با کوزه های آبی تند به سبک گرجی پر کنید.

شیشه های بادمجان را با درب بپوشانید و آنها را در یک تابه با اندازه مناسب قرار دهید و کف آن را یک حوله کوچک یا تکه پارچه قرار دهید. آب داغ را حدود 1.5-2 سانتی متر زیر شیشه بریزید و بگذارید بجوشد.

به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

با استفاده از انبر مخصوص، شیشه ها را یکی یکی بردارید، گرد کنید، روی یک حوله تمیز برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید. روی پیشخوان بگذارید تا کاملا خنک شود سپس آن را در زیرزمین قرار دهید.

آبی های گرجستانی برای زمستان آماده هستند!

اشتهای مبارک!

اولگا ویکتورونا دستور العمل آبی گرجی را برای زمستان برای من فرستاد.

یکی از میان وعده های محبوبی که می توان آن را به راحتی برای زمستان نگهداری کرد، بادمجان گرجی است. تنوع کافی از این غذا وجود دارد تا بتوانید گزینه دلخواه خود را انتخاب کنید.

کمتر کسی طعم سبزیجات را دوست دارد. علاوه بر این، برخی از انواع آن تلخ هستند. با دانستن تمام پیچیدگی های آشپزی، می توانید ظرفی با طعم شگفت انگیز درست کنید. این به این دلیل است که آنها تقریباً با همه سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ترکیب می شوند.

بادمجان سرخ شده گرجی برای زمستان، دستور العمل مرحله به مرحله

به نظر می رسد پیش غذا کاملاً تند است. پس مراقب ادویه ها باشید.

شما باید مصرف کنید:

بادمجان - 1 کیلوگرم 800 گرم.
سیر - سه سر بزرگ
فلفل دلمه ای شیرین - دو یا سه غلاف
فلفل تند - یک غلاف
روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر
سرکه سفره 9% - 4 قاشق بزرگ
شکر - 2.5 قاشق بزرگ
نمک بدون مواد افزودنی - 2.5 قاشق بزرگ

آبی ها را به صورت حلقه به عرض یک و نیم سانتی متر ببرید.

دو قاشق غذاخوری نمک را داخل برش ها بریزید و مخلوط کنید و بیست دقیقه بگذارید.

سیر را پوست بگیرید و هر دو نوع فلفل را به قطعات بزرگ برش دهید.

سبزیجات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کرده یا با مخلوط کن خرد کنید.

سرکه و شکر را به مخلوط اضافه کنید.

مخلوط را روی آتش بگذارید و بگذارید تا کمی بجوشد.

آبی ها را با آب جاری بشویید و آنها را فشار دهید.

حلقه ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.

آبی های سرخ شده را در مخلوط سبزیجات فرو کنید و آنها را محکم در شیشه های لیتری استریل قرار دهید.

یک قابلمه مناسب و بلند بردارید، کف آن را با حوله بپوشانید و شیشه ها را بچینید. با آب داغ پر کنید و به مدت پانزده دقیقه استریل کنید.

شیشه ها را زیر درب های تمیز می چرخانیم و اجازه می دهیم میان وعده خنک شود.

هنگام انتخاب سبزی هنگام خرید، به شکل آن توجه کنید. بادمجان بشکه ای معمولاً دانه های زیادی دارد و به احتمال زیاد تلخ است.

با گردو و سیر

بادمجان - دو اندازه متوسط
سیر - سه حبه
گشنیز تازه - یک دسته
گردو پوست کنده - 1.5 فنجان
روغن نباتی تصفیه شده
ادویه ها، نمک، فلفل

فرآیند پخت و پز:

آبی های کوچولو را به ضخامت 0.8 سانتی متر برش می دهیم و به مدت بیست دقیقه با آب نمک پر می کنیم. بعد آن را خشک می کنیم.
آجیل ها را در هاون خرد کنید، سیر را از طریق پرس رد کنید، گشنیز را با چاقو ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، چاشنی ها را اضافه کنید.
برش های بادمجان را در روغن داغ سرخ کنید تا کمی طلایی شود و با دستمال کاغذی خشک کنید.
پلاستیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مخلوط آجیل و سیر را روی آن قرار دهید و آنها را در یک رول بپیچید.
بیش از بیست دقیقه در فر بپزید.

با سس تند

به اندازه کافی، کاملا پر. می تواند به عنوان یک ظرف مستقل عمل کند و به عنوان یک غذای جانبی خدمت کند.

شما باید مصرف کنید:

بادمجان - 5 عدد
سیر - سه حبه
آرد - سه قاشق بزرگ
سبزی شوید - دسته
گشنیز - چند شاخه
ریحان - چند شاخه
خامه ترش - 200 میلی لیتر
نمک، فلفل - اختیاری
روغن تصفیه شده

فرآیند پخت و پز:

کوچولوهای آبی را به صورت صفحات طولی به ضخامت یک سانتی متر برش می زنیم.
هر برش را در آرد بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
سبزیجات سرخ شده را در یک بشقاب بریزید.
سبزی ها را ریز خرد کرده و سیر را از طریق پرس خرد کنید. همه چیز را با خامه ترش مخلوط کنید، تمام ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید.
پلاستیک های سرخ شده را با سس چرب کرده و از وسط تا کنید. قسمت بالایی را دوباره روغن کاری کنید.

خورش به سبک گرجی

شما نیاز خواهید داشت:

بادمجان - دو قطعه
فلفل دلمه ای شیرین - دو عدد
گوجه فرنگی - سه قطعه
پیاز - یک سر بزرگ
شوید تازه - سه شاخه
روغن آفتابگردان تصفیه شده - سه قاشق غذاخوری
خملی سونلی - دو قاشق کوچک
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

فرآیند پخت و پز:

کف یک دیگ با دیواره ضخیم روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
پیاز را اضافه کنید، به ورقه های نازک برش دهید.
بادمجان را حلقه حلقه کرده و به پیاز اضافه کنید.
وسط فلفل ها را جدا می کنیم و مکعبی می کنیم و به سبزیجات اضافه می کنیم.
گوجه های گوشتی را مکعبی می کنیم و به کل توده اضافه می کنیم.
با ادویه ها، نمک، مخلوط کنید و زیر درب به مدت پانزده دقیقه بجوشانید.
پیش غذای تمام شده باقی می ماند که با گیاهان خرد شده پاشیده شود.

گرجستان به خاطر اعیادش معروف است. آنها عاشق آشپزی و پذیرایی از مهمانان در اینجا هستند. هیچ جشنی بدون پیش غذای بادمجان کامل نمی شود. در نسخه "گرجستان"، رنگ های آبی بسیار خوشمزه هستند. عطر باورنکردنی ادویه جات ترشی جات، تند، ترکیب غیرمعمول مواد، بسیاری از گیاهان - به همین دلیل است که غذاهای گیاهی غذاهای گرجستانی در سراسر جهان محبوب هستند.

در گرجستان، بادمجان ها را به روش های مختلفی تهیه می کنند: پخته، خورش، سرخ شده، آب پز. آبی ها با سس آجیل سرو می شود، سس گوجه فرنگی روی بادمجان ها ریخته می شود و با سس های تند مزه دار می شود. غذاهای بادمجان معمولا سرد سرو می شود. تنقلات تند اشتهای شما را تحریک می کند و شما را برای یک "ملاقات" با گوشت آماده می کند.

بادمجان را سبزی طول عمر می نامند. رنگ های آبی تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارند، رگ های خونی را تقویت می کنند، سطح قند را "نظارت می کنند" و کلسترول را حذف می کنند. با قضاوت بر اساس این واقعیت که در گرجستان افراد صد ساله زیادی وجود دارد، "اکسیر زندگی" بنفش واقعاً کار می کند.

انتخاب میوه های "درست".

یک غذای خوشمزه را فقط می توان از مواد با کیفیت درست کرد. در حالت ایده‌آل، برای خلق شاهکارهای آشپزی، باید سبزیجات ارگانیک را از کشاورزان بخرید یا بادمجان‌هایی را که خودتان پرورش داده‌اید بگیرید. اما در زندگی همه چیز بسیار بدتر است: زنان خانه دار برای یافتن رنگ آبی به بازار یا سوپرمارکت می روند. مهم است که اشتباه نکنید و میوه های جوان بخرید، زیرا میوه های بیش از حد رسیده بی مزه و حتی خطرناک هستند. آنها حاوی مقدار زیادی گوشت ذرت هستند که می تواند باعث مسمومیت شود. چهار نکته را به خاطر بسپارید که انتخاب شما را آسان تر می کند.

بر اساس اندازه انتخاب کنیدبهتر است سبزیجات متوسط بخرید: آنها خوشمزه تر و سالم تر هستند. آبی های خیلی بزرگ ممکن است بیش از حد رسیده باشند یا با نیترات «پر شوند».
ما ظاهر را ارزیابی می کنیم.پوست صاف، نازک، بدون خط و خش - به دنبال چنین بادمجان هایی در بازار باشید. به رنگ امتیاز دهید اگر به میوه های قهوه ای یا قهوه ای تیره برخورد کردید، آنها را نخورید: آنها برای مدت طولانی روی پیشخوان دراز کشیده اند.
ما "دم" را بررسی می کنیم.بادمجان ها باید ساقه داشته باشند. فروشنده معمولا با برداشتن «دم»، «سن» سبزیجات را پنهان می کند. اگر ساقه آن خشک و قهوه ای باشد، بادمجان را خیلی وقت پیش چیده اند.
لمس می کنیم و فشار می دهیم.

هنگام خرید بادمجان ها را لمس کنید و فشار دهید. اگر سبزی رسیده است و اخیراً چیده شده است، نباید هیچ فرورفتگی روی آن وجود داشته باشد. فشار دادن اثری روی آبی های تازه باقی نمی گذارد: آنها الاستیک هستند.

اگر بادمجان را بریدید و دانه های تیره دیدید، نباید آن را بخورید. رنگ تیره نشان می دهد که مقدار زیادی گوشت ذرت خطرناک در سبزی انباشته شده است.

غذاهای گرجی طعم قابل تشخیصی دارد. آیا می خواهید نه تنها بادمجان، بلکه به سبک گرجی نیز طبخ کنید؟ این چهار نکته را دنبال کنید.

ما ترکیب کلاسیک مواد را یاد می گیریم.اگر می خواهید بادمجان ها را به روشی که در گرجستان تهیه می شود بپزید، نحوه ترکیب صحیح مواد را یاد بگیرید. اغلب، زغال اخته در غذاهای گرجستانی در کنار گردو یافت می شود. این "کارت تلفن" غذاهای ملی است. بادمجان ها را با دانه های انار، پنیر سولوگونی و سیر نیز ترکیب می کنند.
گیاهان تازه را فراموش نکنید.زنان خانه دار گرجی از افزودن سبزی به غذای خود کوتاهی نمی کنند. گیاهان تند مخصوصاً در غذاهای محلی ارزش زیادی دارند: گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع، ریحان، تره فرنگی. می توانید جعفری، شوید، اسفناج، کرفس را اضافه کنید. نکته اصلی این است که برای "پشت سبز" متاسف نباشید. به این ترتیب ظرف با رنگ ها می درخشد، ویژگی تند غذاهای گرجی را به دست می آورد و نت های تازه ای دریافت می کند.
بیایید آن را تند درست کنیم.
تنقلات گرجستانی تندی خاصی دارند. حتما از فلفل چیلی و سیر استفاده کنید. اما هنوز هم تندی را "به تناسب خودتان" تنظیم کنید - این موضوع سلیقه شخصی است.مقدار زیادی ادویه اضافه کنید.

غذاهای گرجی یک نمایش آتش بازی از طعم ها هستند. چاشنی اصلی utskho-suneli است. از دانه های شنبلیله آبی تهیه می شود. اگر در فروشگاهی ادویه ای دیدید، بدون تردید آن را بردارید. چاشنی طعم ترش و طراوت را در ظرف نشان می دهد و نت های تلخ و شیرین و آجیلی را معرفی می کند. دومین چاشنی محبوب، رازک سونلی است. او برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست. رایحه تند سرگیجه آور چاشنی را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. ادویه ها شامل شوید خشک، ریحان، زعفران، مرزنجوش، گشنیز و گشنیز است. سرکه شراب اغلب به غذاهای بادمجان اضافه می شود که شورش طعم ها را متعادل می کند.

آشپزهای گرجی از نمک سنگ ساده استفاده نمی کنند، بلکه از نمک سوان با ادویه استفاده می کنند. می توان آن را در خانه درست کرد، اما تنها در صورتی که ادویه های مخصوص غذاهای گرجی وجود داشته باشد. برای به دست آوردن نمک افسانه ای باید یک کیلوگرم سنگ نمک را با یک لیوان اتسخو سونلی مخلوط کنید، زعفران، فلفل قرمز، شوید و تخم گشنیز (در کل نصف لیوان) و زیره سیاه (یک چهارم لیوان) را اضافه کنید. . مخلوط مواد در هاون آسیاب می شود. در ظرف شیشه ای نگهداری شود.

ساده ترین راه برای تجربه پالت طعم گرجستان بدون ترک خانه، تهیه رول بادمجان به سبک گرجی است. این غذا برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست. رول های آبی با پر کردن های مختلف اغلب در طول تعطیلات سرو می شود. این پیش غذا به سرعت آماده می شود، ظاهر زیبایی دارد و نیازی به مواد گران قیمت ندارد. اما همه رول های بادمجان را نمی توان گرجی نامید. در گرجستان همیشه آجیل، سبزی، سیر و چاشنی های زیادی اضافه می کنند که بدون آنها تصور غذاهای محلی غیرممکن است. سرآشپزهای گرجی به این پیش غذا «پخالی بادیجانی» می گویند. یک نوع از پر کردن آجیل سنتی، آجیل و پنیر است.

رول های گرجستانی یک گزینه عالی برای پیک نیک هستند. می توانید فیلینگ را در خانه تهیه کنید و با خود در فضای باز ببرید و پایه بادمجان را کبابی کنید.

تهیه شده با پر کردن آجیل و...

ویژگی های خاص بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

بادمجان - دو قطعه؛
مغز گردو - یک لیوان کامل؛
گشنیز - نصف دسته؛
سیر - سه حبه؛
سرکه انگور - یک و نیم قاشق غذاخوری؛
نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

آشپزی

آبی ها را به برش های طولی برش دهید. ضخامت برش ایده آل 0.5 سانتی متر است.
بشقاب ها را در آب نمک خیس کنید. شما باید 30 دقیقه صبر کنید - تلخی از بین می رود.
قطعات کار را خشک کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن حداقل است: بادمجان ها آن را به خوبی جذب می کنند و در نتیجه، پیش غذا می تواند با چربی چکه کند.
برش های سرخ شده را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
فیلینگ را آماده کنید: مغز آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید، گشنیز ریز خرد شده، چاشنی ها و سرکه را به مواد اضافه کنید.
فیلینگ را روی صفحات خنک شده قرار دهید. رول ها را بپیچید. می توانید هر کدام را با سیخ محکم کنید.

اگر مغز آجیل کمی خشک به نظر می رسد، خانم های خانه دار توصیه می کنند کمی آب انار به آن اضافه کنید. این یک عنصر سنتی غذاهای گرجستانی است: لازم نیست از برهم زدن هماهنگی طعم و مزه بترسید. دوستداران تند می توانند فلفل چیلی یا یک قاشق چای خوری آجیکا را به مواد اضافه کنند.

... پنیر را اضافه کنید

ویژگی های خاص آبی با پنیر گرجی - یک میان وعده سریع، خوشمزه و مقرون به صرفه. علاوه بر پنیر، پر کردن شامل آجیل است. آنها کسانی هستند که با گرجستان ارتباط برقرار می کنند. شما فقط می توانید یک پر کردن پنیر درست کنید، اما پس از آن یک "موضوع فانتزی" خواهد بود.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

آبی - سه سبزی کوچک؛
پنیر سولوگونی - 200 گرم؛
سیر - سه حبه؛
گردو پوست کنده - 100 گرم؛
سس مایونز سبک - سه قاشق غذاخوری؛
چاشنی ها - برای انتخاب؛
گشنیز، جعفری - نصف دسته؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی

نوارهای نازک طولی آبی (ضخامت - 0.5 سانتی متر) را برش دهید.
برش های سبزیجات را در یک بشقاب قرار دهید و هر لایه را با نمک درشت بپاشید. بشقاب های سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بگذارید، سپس آبکشی کنید. به این ترتیب تلخی از بین می رود.
قطعات خشک شده را سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه در هر طرف. بگذارید روی یک دستمال خنک شود: چربی اضافی را جمع می کند.
مغزهای آجیل را در مخلوط کن خرد کنید، پنیر را رنده کنید، سیر را با فشار فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید. مواد پرکننده را با هم ترکیب کنید، چاشنی ها را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.
فیلینگ پنیر آجیلی را روی نوار بادمجان بمالید. رول را بپیچید.

از آزمایش مواد اولیه نترسید. سعی کنید فیلینگ را با پنیر فتا یا پنیر دلمه درست کنید. به جای سس مایونز فروشگاهی، از سس مایونز خانگی استفاده کنید و سس را با خامه ترش یا ماست کم چرب جایگزین کنید. طعم فیلینگ هر بار متفاوت خواهد بود!

پالت گزینه های خوشمزه

شما می توانید بادمجان ها را به روش های مختلف به زبان گرجی بپزید. غذاهای ملی به تنهایی به رول معروف نیست. در گرجستان بادمجان های شکم پر سرو می کنند، از خورش های آبی خورش تند درست می کنند و از سبزیجات سرخ شده یا پخته تنقلات تند تهیه می کنند. همه غذاها لزوماً با مجموعه ای سنتی از ادویه ها (رازک-سونلی، گشنیز، سیر، فلفل سیاه) و گیاهان (گیاه گشنیز، جعفری) طعم دار می شوند. سعی کنید یک غذای گرجی از زغال اخته را طبق یک دستور العمل اثبات شده تهیه کنید - مهمانان شما از استعداد آشپزی شما شگفت زده خواهند شد!

ساتسیوی پر شده

ویژگی های خاص آبی پر شده گزینه ای برای کسانی است که می خواهند مهمانان را غافلگیر کنند. سس آجیل سنتی ساتسیوی به عنوان پرکننده استفاده می شود. ظرف راضی کننده به نظر می رسد. پیش غذا سرد سرو می شود.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

بادمجان - شش عدد متوسط؛
پیاز - دو سبزی متوسط؛
سیر - میخک؛
کرفس - شش ساقه؛
گردو - 120 گرم؛
سرکه شراب (سفید) - 120 میلی لیتر؛
روغن ذرت - دو قاشق غذاخوری؛
شکر - یک قاشق چای خوری پر؛
رازک-سونلی، گشنیز - یک قاشق چای خوری سطحی؛
دارچین - روی نوک چاقو؛
میخک - دو جوانه؛
نمک، فلفل - به سلیقه شما.

آشپزی

ساقه را از ساقه های آبی جدا کنید. در هر سبزی یک برش عمیق از طول ایجاد کنید.
میوه ها را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. آب باید یک سوم سبزیجات را بپوشاند. حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
دو دقیقه مانده به پایان پخت، ساقه های کرفس را به تابه اضافه کنید.
آبی ها را در آبکش بریزید و خنک کنید. ساقه های کرفس را دور نریزید.
پیاز را خرد کنید. در روغن ذرت سرخ کنید تا طلایی شود.
آجیل، سیر، گشنیز، رازک سونلی را در کاسه مخلوط کن بریزید. مخلوط را بزنید، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. دارچین و میخک را در هاون چرخ کرده و پودر آن را به مواد اضافه کنید.
سرکه، شکر، آب سرد (200 میلی لیتر) را مخلوط کنید. مایع حاصل را داخل خمیر آجیل و سیر بریزید. هم بزنید تا یکدست شود.
سس را با پیاز داخل تابه بریزید. به جوش بیاورید، سس را به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
"جیب" بادمجان های پخته شده را با سس پر کنید. هر سبزی پر شده را با یک ساقه کرفس گره بزنید.
بادمجان های پر شده را در ظرفی بریزید و مابقی سس را روی آن بریزید.
قبل از آمدن مهمانان، میان وعده را در یخچال قرار دهید.

سعی کنید زغال اخته پخته شده را با سس آجیل پر کنید. برش های طولی در میوه ها ایجاد کنید و با قاشق مقداری از تفاله آن را بردارید و سبزیجات را با روغن زیتون بپاشید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند. گزینه دیگر پختن انواع سبزیجات (سبزیجات آبی، هویج، فلفل دلمه ای) و سپس مخلوط کردن با سس آجیل است.

حاد

ویژگی های خاص بادمجان سرخ شده گرجی با سیر یک پیش غذای ساده است، اما این بدان معنا نیست که برای منوی تعطیلات مناسب نیست. طعم تند و عطر شگفت انگیز ظرف در خاطر مهمانان باقی خواهد ماند. دستور پخت بادمجان گرجی تند به راحتی قابل تکرار است. پیش غذا بلافاصله سرو نمی شود: باید در سس خیس شود. بعد از پخت، ظرف را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید، اما فراموش نکنید که روی بشقاب را با زغال اخته با چیزی بپوشانید، در غیر این صورت غذاهای دیگر عطر میان وعده را جذب می کنند.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

بادمجان - دو قطعه؛
فلفل چیلی - یک چهارم غلاف؛
سیر - سه حبه؛
سرکه 9٪ - قاشق غذاخوری؛
جعفری، گشنیز - چند شاخه؛
نمک - یک خرج کردن؛
روغن آفتابگردان (تصفیه شده) - سه قاشق غذاخوری.

آشپزی

آبی ها را به "واشر" برش دهید. ضخامت یکی حدود یک سانتی متر است.
قطعات کار را نمک بزنید، پس از 30 دقیقه با آب بشویید - این تلخی مشخصه را از بین می برد.
دایره ها را از دو طرف در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
سیر را به صورت نواری، فلفل قرمز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن آفتابگردان و سرکه (یک قاشق غذاخوری از هر ماده) و نمک را اضافه کنید. در حین هم زدن، تکه های سبزی را با قاشق بمالید تا به سس تندی و عطر بدهد.
زغال اخته های سرخ شده را به صورت لایه لایه در بشقاب قرار دهید. هر لایه را با سبزی خرد شده بپاشید و روی یک سس تند با تکه های سیر و فلفل بریزید.

برای کاهش کالری ظرف، برش های بادمجان را سرخ نکنید، بلکه آنها را در فر بپزید. "واشرها" را با روغن نباتی اسپری کنید، روی کاغذ پوست قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. این فرآیند حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

تند با گوجه فرنگی

ویژگی های خاص بادمجان به سبک گرجستانی با گوجه فرنگی با طعم غنی و عطر شگفت انگیز خود افراد خوش خوراک را مجذوب خود می کند. زغال اخته تند در سس گوجه فرنگی به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

آبی - دو سبزی متوسط؛
گوجه فرنگی - دو گوجه فرنگی بزرگ؛
رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛
پیاز - یک پیاز؛
فلفل تند - نصف غلاف؛
سیر - چهار حبه؛
khmeli-suneli - نصف قاشق چایخوری؛
گشنیز، ریحان، جعفری - هر کدام سه شاخه؛
نمک - به مزه؛
آب - نصف لیوان؛
روغن نباتی (تصفیه شده) - برای سرخ کردن.

آشپزی

آبی ها را به "واشر" برش دهید (ضخامت - حدود یک سانتی متر). نمک اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه آبکشی کنید. واشرهای خشک شده را سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند.
پیاز را مکعبی خرد کنید. سرخ کنید.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و با چاقو تفاله آن را خرد کنید. تفاله را داخل پیاز بریزید و بجوشانید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.
سبزی های ریز خرد شده، فلفل تند، سیر فشرده، ادویه ها، رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را به تفاله گوجه فرنگی اضافه کنید.
همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه بجوشانید. دایره های آبی سرخ شده را داخل سس قرار دهید. درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بجوشانید تا بادمجان ها به سس آغشته شوند.

اگر از ذائقه مهمانان خود اطلاعی ندارید، پیش غذاها را خیلی تند درست نکنید. برای راضی نگه داشتن همه، به ظرف "تندی" متوسطی بدهید و هنگام سرو، فلفل چیلی خرد شده را در کنار پیش غذا قرار دهید - برای کسانی که "آتش" را دوست دارند.

خورش

ویژگی های خاص یک غذای سبزی رنگارنگ با طعمی شگفت انگیز که توسط گیاهان و ادویه ها ارائه می شود. آبی ها باید "اولین ویولن" در خورش باقی بمانند، بنابراین مراقب نسبت سبزیجات باشید. خورش را باید در یک دیگ بزرگ دم کنید. شما نمی توانید آب اضافه کنید: سبزیجات باید در آب خود بجوشانند - سپس طعم آن غنی می شود. طعم غذا روز بعد حتی بهتر از بلافاصله بعد از پخت است، بنابراین زیاد بپزید.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

آبی - 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی بزرگ - 0.5 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - شش قطعه؛
فلفل تند - یک غلاف؛
پیاز - پنج پیاز؛
هویج - شش قطعه؛
سیر - سر بزرگ؛
گشنیز، ریحان، جعفری - هر کدام یک دسته؛
زعفران - نصف قاشق چایخوری؛
hops-suneli - دو قاشق چایخوری؛
نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی

آبی ها را به مکعب برش دهید. نمک بپاشید و بعد از 30 دقیقه آبکشی کنید. مکعب های خشک شده را تا قهوه ای طلایی روشن سرخ کنید.
پیاز را مکعبی خرد کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده و نیم حلقه فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سبزیجات را حدود هفت دقیقه با هم سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید تا پوست آن راحت تر جدا شود. پوست را جدا کرده و پالپ را خرد کنید.
سبزیجات از قبل آماده شده، تفاله گوجه فرنگی و سیر را که از طریق پرس رد شده است، مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سبزی خرد شده، فلفل تند و ادویه جات را به دیگ اضافه کنید. ده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. اجاق گاز را خاموش کنید. ظرف را بگذارید تا زیر درب خنک شود - "آماده می شود".

آیا فکر می کنید که "خورش" نامحسوس به نظر می رسد؟ یک غذای سبک گرجی را به مهمانان خود هدیه دهید. در گرجستان، میان وعده ای که طبق این دستور تهیه می شود، "adzhapsandali" نامیده می شود.

بادمجان گرجی را می توان به صدها روش تهیه کرد. اگر نمی دانید چگونه خانواده خود را شگفت زده کنید، رنگ آبی را به شکل خاویار سرو کنید، اما نه کلاسیک، بلکه با نت های گرجی. برای تهیه غذا باید آبی ها را در فر بپزید تا پخته شوند و سپس تفاله ها را با مخلوط کن خرد کنید. آجیل خرد شده، سیر، گشنیز و ادویه جات را به پوره بادمجان اضافه کنید - خاویار آماده است. ترکیب سنتی بادمجان و آجیل با آکوردهای جدید به دلیل قوام میان وعده به صدا در می آید. برای انتقال ذهنی خود به گرجستان مهمان نواز، خاویار را روی خاچاپوری داغ بپاشید.