خیار شور خشک کم نمک نمک زده. خیارشور خشک خیارشور خشک

در کشور ما همه عاشق خیار هستند. آنها را شور، ترشی، سالاد و تنقلات درست می کنند. تنوع گزینه ها به قدری زیاد است که چشمان شما می تواند باز شود! اما خوشمزه ترین و مطلوب ترین دستور تهیه ترشی خشک خیار در کیسه ای است. خیارهای فوق العاده آبدار و اشتها آور به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه به دست می آیند. شاید این روش به دلیل سرعت و اصالت آن در بین سرآشپزها مورد تقاضا باشد. از این گذشته، هیچ چیز بهتر از چشیدن خیار ترد در یک میز مشترک نیست! نعنا و سیر به خیار خوش طعم می‌دهند. به لطف این ادویه ها، میان وعده های معمولی با رنگ های طعم جدید می درخشند!

مورد نیاز خواهد بود

• - خیار - 1.2 کیلوگرم.
• - برگ نعناع - 3-4 قطعه.
• - سیر - 2 حبه.
• - پیاز سبز و شوید - یک دسته.
• - شکر - یک قاشق چایخوری.
• - نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• - فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - یک قاشق چایخوری.

ترتیب پخت و پز

1. خیارها را بشویید. خیارهای تازه از باغ به خوبی کار می کنند. ساقه ها و نقاط گلدهی را جدا کنید.

2. خیارها را داخل کیسه پلاستیکی بریزید. باید از قبل مطمئن شوید که کیسه می تواند همه خیارها را در خود جای دهد.

3. نمک و شکر را اضافه کنید. فلفل را اضافه کنید. استفاده از فلفل مخلوط خوب است.

4. شوید و پیاز را بشویید. سبزی های مورد نیاز را با چاقو خرد کنید. فقط از گیاهان تازه استفاده کنید. سبزی های یخ زده طعم دلخواه را به میان وعده نمی دهند. برگ نعنا را آماده کنید. سیر را با چاقو خرد کنید. همه این ادویه ها را در کیسه ای با خیار قرار دهید.

5. کیف را در بالا با گره ببندید. با حرکات سریع دست همه چیز را تکان دهید. خیار را باید در جای خنک ترشی کنید. قفسه بالای یخچال به خوبی کار می کند. به طور دوره ای، خیارها را باید بیرون آورد و تکان داد. برای جلوگیری از نشت از کیسه، یک کاسه بردارید و کیسه را با تمام محتویات داخل آن قرار دهید. زمان نمک زدن - 3 ساعت.

خیار ترشی و ترشی، انواع سالاد و تنقلات در شیشه ها - همه اینها تا زمستان در بال ها منتظر می مانند. اما می توانید خیار شور را در تابستان بدون اینکه به مدت یک هفته در آب نمک نگه دارید خرد کنید. ساده است - آن را برش دهید، آن را با سبزی و سیر مزه دار کنید، بگذارید یک ساعت بماند و شما آماده خیارهای سریع و کم نمک هستید.

تهیه خشک خیارهای کم نمک

مواد تشکیل دهنده

• خیار - 500 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 4 حبه؛
• شوید - 1 دسته کوچک.

ما خیارهای قوی و کامل را انتخاب می کنیم. آنها را شسته و به مدت 30-40 دقیقه با آب خنک پر می کنیم.

فرآیند گام به گام:

1. خیارها را به نصف یا چهار برش دهید.

2. شوید را خرد کرده و سیر را ورقه ای برش دهید.

3. 1/2 قاشق چایخوری را در یک کاسه بریزید. شکر، 1/2 قاشق غذاخوری. ل نمک، شوید خرد شده، سیر خرد شده. خوب مخلوط کنید.

4. خیارها را در هر کاسه یا ظرف پلاستیکی مناسبی قرار دهید. مخلوطی از سیر، شوید، شکر و نمک را اضافه کنید.

5. بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق بماند سپس به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. در عرض یک ساعت، 1-2 بار آن را بیرون آورده و تکان دهید تا خیارها به طور یکنواخت نمک زده شوند.

سیر تازه تابستانی بسیار گرم است و برای ذائقه من 4 حبه خیلی زیاد بود، من یک زوج را ترک می کردم.

شما نباید خیارهای کم نمک را بیش از 3 روز نگهداری کنید - آنها تردی خود را از دست می دهند و طعم نه چندان دلپذیری پیدا می کنند. هنگامی که خیارها در آب نمک یا ماریناد قرار می گیرند و "قدرت" به دست می آورند، این مورد صدق نمی کند.

اما صادقانه بگویم که من نسخه کلاسیک خیارهای کم نمک را ترجیح می دهم. من از این یکی زمانی استفاده می کنم که باید سریع یک میان وعده درست کنم.

اشتهای مبارک، دوستان!

با شروع فصل تابستان، تصور رژیم غذایی بدون تنقلات سبزیجات دشوار است. خیار یکی از محبوب ترین و محبوب ترین سبزیجات است که در قفسه ها هیچ کمبودی وجود ندارد. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی، زنان خانه دار از دستور العمل های مختلفی برای غذاها و ترشی ها استفاده می کنند. ترشی خشک خیارهای کم نمک در یک کیسه به شما امکان می دهد به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی کنید و از طعم عالی لذت ببرید.

در مورد ظرف

همه عاشق خیارهای ترد و خوش طعم هستند. آنها به خوبی با اکثر مخلفات همراه هستند و به عنوان پیش غذا استفاده می شوند. این یک میان وعده سبک رایج برای نوشیدنی های الکلی است.

این سبزی کاملا سبک و به راحتی قابل هضم است. با وجود ترکیب شیمیایی آن - 95٪ آب، حاوی مواد مفید برای انسان است. خوردن غذاهای حاوی این میوه به هضم، سوخت و ساز بدن کمک می کند و درک ویتامین ها و ریز عناصر را بهبود می بخشد.

بسیاری از رژیم های لاغری از خیار تازه یا غذاهای تهیه شده از آن استفاده می کنند. محتوای کالری میوه ها کم سابقه است - حداکثر 15 کیلو کالری.

برخلاف خیار شور و خیار شور، خیارهای کم نمک خیلی سریع آماده خوردن هستند. بسته به روش انتخابی، زمان نمک زدن از 30 دقیقه تا 72 ساعت متغیر است.

روش خشک ترشی خیارهای کم نمک ساده ترین و سریع ترین در نظر گرفته می شود. مزایای قابل توجهی دارد: میوه ها با این روش تهیه بسیار معطر، ترد هستند و رنگ سبز طبیعی خود را از دست نمی دهند.

ترشی خشک نیازی به ظروف شیشه ای ندارد. نقش ظروف را کیف خواهد داشت (بهتر است زیپ داشته باشد). عدم وجود مرحله آماده سازی ظرف نیز باعث صرفه جویی در وقت خانم های خانه دار می شود.

ترشی خیار در روزی که از باغ جمع آوری می شود توصیه می شود. اگر روز قبل جمع آوری شده باشند، باید به مدت 1-3 ساعت از قبل در آب سرد خیس شوند. نمک برای پخت و پز باید بدون ید باشد.

برای ایجاد بوی مطبوع و حفظ ترد از گیاهان معطر استفاده می شود: برگ و ریشه ترب، برگ گیلاس، مویز، تمشک، شوید، نعناع. مقدار سیر و فلفل مشخص شده در دستور غذا را زیاد نکنید. در غیر این صورت میوه ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند و ترد نمی شوند.

مواد تشکیل دهنده

وعده های غذایی: – +

• خیار تازه 1 کیلوگرم
• دانه فلفل (فلفل دلمه ای)10 عدد
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شوید 1 دسته
• سیر 6 عدد میخک
• نعناع 5 برگ

کالری: 13 کیلو کالری

پروتئین ها: 0.65 گرم

چربی ها: 0.11 گرم

اگر از ما بپرسید وطن تاریخی خیار کجاست، به احتمال زیاد به روسیه فکر خواهیم کرد. و چگونه می تواند غیر از این باشد؟ پاسخ می دهیم این عزیزترین و محبوب ترین سبزی ماست. و ما اشتباه خواهیم کرد. معلوم شد که خیار از مناطق نیمه گرمسیری هند می آید، جایی که شش هزار سال است در آنجا رشد کرده است. دانشمندان به درستی آن را یکی از قدیمی ترین محصولات سبزیجات می نامند. حتی در کتاب مقدس به آن اشاره شده است، جایی که به آن "سبزی مصر" می گویند. و اینجا واقعیت دیگری در انتظار ماست که ممکن است ما را در شوک فرو برد. واقعیت این است که در واقع، خیار یک سبزی نیست، بلکه یک توت است. این به خانواده کدو تنبل تعلق دارد و از نظر فنی یک توت است، مانند هندوانه. گیاه شناسان میوه های خیار را "توت های کاذب" یا "کدو تنبل" می نامند. و درست مانند سایر اعضای خانواده کدو تنبل، خیار را می توان به صورت خام، ترشی، شور و همچنین خورشتی و سرخ شده مصرف کرد.

خوب، چه کسی فکرش را می کرد، اما ما آنقدر به خیارها عادت کرده ایم، چقدر آنها را دوست داریم، که حتی نمی توانیم زندگی بدون آنها را تصور کنیم، آنقدر معطر، دلال، تازه، شور. خوب، چه میان وعده ای را می توان به حق محبوب ترین تابستان در کشور ما نامید؟ البته خیار کم نمک. بسیاری از دستور العمل های قدیمی وجود دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این امر در مورد خیارهای کم نمک نیز صدق می کند، دستور العمل آن از زمانی که مردم یاد گرفتند خیار پرورش دهند ظاهر شد. هر کدبانوی باتجربه ای قطعا دستور العمل مخصوص به خود و بیش از یک مورد برای ترشی خیار تازه، راز خاص خود را خواهد داشت و دیر یا زود آشپزهای بی تجربه قطعاً این هنر را خواهند آموخت. علاوه بر این، خیار کم نمک برای تصلب شرایین، استرس و کم اشتهایی مفید است. فیبر موجود در چنین خیارهایی گردش خون را در رگ های خونی بهبود می بخشد و به درمان میکروتروما کمک می کند.

فصل تهیه خیارهای کم نمک معمولاً ژوئن تا جولای است. این پیش غذای فوق العاده طراوت سبزیجات تابستانی را با طعم های تند، تند و شور ترکیب می کند. به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند - احتمالاً نمی توان شخصی را پیدا کرد که از چنین خیارهای معطر و ترد امتناع کند ، زیرا آنها فقط یک میان وعده فوق العاده نیستند، بلکه یک افزودنی عالی برای تقریباً هر غذا هستند. آنها را می توان با گل گاوزبان و با سیب زمینی یا فقط با نان سیاه سرو کرد و همه چیز خوشمزه می شود.

دستور تهیه خیارهای کم نمک در کیسه محبوبیت زیادی در بین خانم های خانه دار با تجربه و مبتدی به دست آورده است. نمک خشک روشی برای تهیه خیارشور است که در آن از آب نمک استفاده نمی شود. این ساده است، زمان زیادی را صرف نمی کند و نیازی به تلاش زیادی ندارد (خیارها به سادگی و به سرعت - در 4-5 ساعت آماده می شوند!) و خیارهای کم نمکی که طبق دستور غذا در کیسه تهیه می شوند بسیار خوشمزه می شوند!

آیا شما آماده اید؟ پس بیایید خود و عزیزانمان را با خیارهای کم نمک رفتار کنیم! در اینجا چند دستور غذا وجود دارد که به شما کمک می کند آن را خوشمزه، سریع و زیبا کنید. از این گذشته ، خیارها عملاً رنگ خود را تغییر نمی دهند و به همان اندازه سبز باقی می مانند.

ابتدا خیار را انتخاب می کنیم. خیارهای ایده آل برای پخت و پز باید:
از نظر اندازه کوچک (اما نه خیلی کوچک، در غیر این صورت بازی ارزش شمع را ندارد) و به همان اندازه که نمک زدن به طور مساوی انجام شود.
داشتن غده های مکرر سیاه یا سفید (جوش) - به عنوان تأیید این که اینها خیار شور هستند و نه خیارهای سالاد صاف.
پوست نازکی داشته باشید که سریعتر نمک زده شود.
دارای رنگ سبز تیره بدون رنگ زرد یا سفید و بدون مناطق آسیب دیده باشد.
متراکم و شل نیست. البته بهتر است خیارهایی را که تازه از باغ چیده شده اند بگیرید.

در حالت ایده‌آل، خیارها را باید صبح، قبل از اینکه آفتاب وقت داشته باشد خیارها را خشک کرده و رطوبت آنها را تبخیر کند، چید. آیا چنین امکانی وجود ندارد؟ فقط خیارهای انتخاب شده را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید و مراسم را شروع کنید. دستور تهیه خیار کم نمک و نمک خشک در کیسه در واقع بسیار ساده است.

خیارهای کم نمک در کیسه ایمواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم خیار، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2-3 حبه سیر بزرگ، 1 دسته شوید.آماده سازی:

خیارهای کوچک را برای ترشی در کیسه ای به طول حداکثر 10 سانتی متر انتخاب کنید (هرچه خیارها کوچکتر باشند سریعتر ترشی می شوند)

آنها را کاملا بشویید و انتهای آن را از هر دو طرف کوتاه کنید. سبزی شوید را بشویید، آب اضافی را تکان دهید، شوید را می توان ریز خرد کرد یا می توانید آن را کامل بچینید. یک کیسه پلاستیکی محکم و بادوام بردارید. خیارها را در آن بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید، ورقه‌ای برش دهید و شوید. کیسه را ببندید و چند بار تکان دهید تا نمک و شکر به طور یکنواخت پخش شود. همه! کیسه را حداقل به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. درست کردن این خیارهای کم نمک در شب بسیار راحت است.

اگر شک دارید که اگر خیارها خودشان خشک هستند و آب نمکی آنها را نمی‌شوید چگونه نمک می‌شوند، نگران نباشید، آنها در رطوبت نفس می‌کشند و دیواره‌های کیسه آن را درون خود نگه می‌دارند. همه چیز نه تنها خوب، بلکه بسیار خوشمزه خواهد بود.

می توانید با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان دیگر طعم خیار را خوش طعم تر کنید. به عنوان مثال، اضافه کردن نخود کامل گشنیز و فلفل دلمه ای، گشنیز، کرفس یا ترخون، گیلاس، ترب کوهی، برگ توت و فلفل تند ریز خرد شده بسیار خوب است. البته نه به یکباره، بلکه 1-2 ماده جدید به دستور اصلی، در این صورت خیارهای شما هر بار طعم جدیدی خواهند داشت.

خیارهای کم نمک آماده شده را در یخچال نگهداری کنید (مگر اینکه بلافاصله آنها را بخورید که بعید است...).

با این حال، دستور دیگری برای ترشی خیار خشک وجود دارد. ترفند آن این است که مواد حاوی 9 درصد سرکه سفره هستند. این خیارها در عرض 2-3 ساعت آماده می شوند و طعم آن به سادگی شگفت انگیز خواهد بود.

خیارهای کم نمک در کیسه ای 1 کیلوگرم خیار کوچک تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر، 2-4 حبه سیر، 1 دسته شوید، برگ گیلاس، توت، ترب کوهی به نسبت 3:3:1 (یا به سلیقه).

1 کیلوگرم خیار، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2-3 حبه سیر بزرگ، 1 دسته شوید.خیارها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و در امتداد خیار به دو یا چهار برش بزنید. سیر را خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید. سپس خیارهای بریده شده را در یک کیسه پلاستیکی شفاف قرار دهید، مخلوط مواد را اضافه کنید، کیسه را گره بزنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کیسه خیار را بدون باز کردن در یخچال قرار دهید. بعد از دو تا سه ساعت خیارهای کم نمک آماده هستند.

هنگام تهیه خیارهای کم نمک در کیسه، ترفندهایی وجود دارد. اگر می خواهید خیارشورهای داخل کیسه از قبل آماده باشند در 20-30 دقیقه، اسکریپت را کمی تغییر دهید. در این حالت خیارها را ورقه‌ای برش دهید، در کیسه‌ای قرار دهید، ادویه‌ها را اضافه کنید و برای مدتی به شدت تکان دهید تا آب آن به طور یکنواخت تمام برش‌ها را اشباع کند و سپس در دمای اتاق بگذارید. پختن خیارهای کم نمک در یک کیسه در قسمت های بزرگ منطقی نیست. این محصول به طور فعال آب میوه را آزاد می کند، بنابراین برای مدت طولانی (بیش از 2-3 روز) ذخیره نمی شود، بنابراین باید همه چیز را به درستی محاسبه کنید، در غیر این صورت به سادگی باید سبزیجات خراب را دور بریزید.

در اینجا یک دستور العمل عالی دیگر است. همه چیز مثل همیشه به نظر می رسید: خیار، سیر، سبزی، اما نه، یک پیچ کوچک دیگر: خردل خشک را اضافه کنید، و حالا خیارهای ما طعم جدید و تصفیه شده ای پیدا می کنند.

خیار کم نمک با خردل(نمک خشک)

خیارهای کم نمک در کیسه ای 1 کیلوگرم خیار، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک (برای کسانی که نمک را دوست ندارند، می توانید آن را کم کنید)، 2 تا 3 حبه سیر، شوید و جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل - به سلیقه، خردل خشک و آسیاب شده گشنیز - 2-3 قاشق چایخوری (این برای همه نیست).

1 کیلوگرم خیار، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2-3 حبه سیر بزرگ، 1 دسته شوید.پخت و پز را با شستن خیارها و بریدن انتهای آن شروع کنید. اگر خیارها بزرگ هستند، آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، از طول به 4 قسمت برش دهید. در کیسه ای نمک، سیر ریز خرد شده و سبزی و سایر ادویه ها را مخلوط کنید. سپس خیارها را داخل کیسه گذاشته و گره بزنید و خوب تکان دهید تا مخلوط نمک و سیر و تند با خیارها مخلوط شود. بعد از 40-60 دقیقه خیارها آماده می شوند.

خوب، اکنون می دانید که چگونه خیارهای کم نمک را در کیسه بپزید. این آسان و سریع است. پس از همه، خوشمزه به معنای کار فشرده نیست. و با سیب زمینی های جوان تازه پخته شده با کره و شوید سبز چقدر راحت خواهند بود! معرفی شد؟ سپس به آشپزخانه عجله کنید تا خیارهای فوق العاده را طبق دستور العمل های ما تهیه کنید.

بله، اتفاقا، 27 جولای روز جهانی خیار است، فراموش نکنید که با خوردن شاهکارهای خیار خود جشن بگیرید.

توضیحات

نمک زدن خیار خشک به معنای روشی بسیار ساده و سریع برای ترشی کردن است که زمان و تلاش زیادی نمی برد. با استفاده از این دستور العمل عکس، می توانید فقط در سی دقیقه سبزیجات بسیار خوشمزه و تازه شور را برای خود تهیه کنید. با این حال، مهمترین چیز این است که با وجود اینکه زمان کمی برای ترشی خیار به این روش اختصاص داده می شود، سبزیجات هنوز هم بسیار خوشمزه و بی نظیر می شوند.
توصیه می شود خیار شور را در خانه در یک کیسه پلاستیکی خشک کنید، زیرا فقط در آن می توانند در مدت زمان کوتاهی به آمادگی برسند. با این حال، برخی از زنان خانه دار با وجود اینکه حداقل پنج روز طول می کشد، چنین میان وعده ترد را هم در کوزه ها و هم در بشکه تهیه می کنند.

همچنین توصیه می کنیم خیار را در کیسه ای فقط با سبزی تازه بپزید، زیرا شوید خشک و جعفری عملاً هیچ تأثیری بر عطر سبزیجات خوشمزه شما نخواهد داشت. اگر هم شوید و هم جعفری برای این منظور از باغ شخصی شما جمع آوری شود بهتر است.
این دستور گام به گام با عکس علاوه بر مزایا، یک ایراد جزئی نیز دارد و آن به شرح زیر است: نمک خشک خیار برای ذخایر زمستانی در نظر گرفته نشده است، یعنی ترشی سبزیجات برای زمستان توصیه نمی شود. پیشاپیش به این ترتیب با این حال ، به سختی می توان این را یک نقطه ضعف نامید ، زیرا همانطور که قبلاً ذکر شد ، طبق این دستور العمل فقط نیم ساعت برای ترشی خیار اختصاص داده شده است و می توانید در هر زمان از سال چنین سبزیجاتی را ذخیره کنید. این بدان معنی است که حتی در زمستان نیز هیچ چیز نمی تواند مانع از تهیه چنین میان وعده ترد و خوشمزه در خانه شود.
بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

مواد تشکیل دهنده

نمک خشک خیار - دستور العمل

اول از همه، شما باید در مورد انتخاب سبزیجات برای ترشی خیار تصمیم بگیرید. توصیه می کنیم از شوید تازه، یعنی چترهای آن استفاده کنید. همچنین، جعفری برای ایجاد یک میان وعده خیار ضرری ندارد، بنابراین اگر آن را دارید، می توانید با خیال راحت از آن برای این منظور استفاده کنید. نکته اصلی این است که تمام سبزی های انتخاب شده را کاملاً بشویید و سپس آنها را با یک حوله پارچه ای خشک کنید..

حالا مستقیماً با خیارها برخورد کنید. البته ابتدا آنها را بشویید و سپس سبزی ها را از ته ته دو طرف جدا کنید. اگر میوه های درشت و بلند را انتخاب می کنید، حتما آنها را به دو قسمت تقسیم کنید.

سپس هر قسمت از خیارها را از طول برش دهید و بعد از آن یک نصف خیار را به سمت پایین به نمک آغشته کنید. میزان نمک روی سبزیجات به شما بستگی دارد!میزان شوری مستقیماً به ترجیحات طعمی شما بستگی دارد.

حالا حبه های سیر را با پوست کندن آماده کنید.برای دو عدد خیار بزرگ دو حبه سیر گرفتیم اما می توانید مقدار آنها را کم یا زیاد کنید.

سیر آماده شده را خرد کنید. می توان آن را به قطعات بزرگ برش داد یا از طریق یک پرس مخصوص فشرده کرد.

در این مرحله یک کیسه پلاستیکی بردارید و خیارها و نمک آماده شده را در آن قرار دهید. همچنین سعی کنید سبزی و سیر را بین لایه های خیار قرار دهید.

کیسه پر شده را با یک گره محکم ببندید و فراموش نکنید که مقداری هوا در آن بگذارید. اساساً می توانید کیسه میان وعده را از قبل در یخچال قرار دهید. با این حال، در این صورت، خیار شور تازه در کمتر از دوازده ساعت آماده می شود.

برای اینکه سبزیجات در نیم ساعت آماده شوند، در این مرحله هنوز نمی توان آنها را به یخچال فرستاد، زیرا در این مورد هنوز باید چندین روش جالب با آنها انجام شود. کیسه بسته خیار را بردارید و تکان دهید. این کار را با شدت انجام دهید تا در نهایت همه سبزیجات نمک پاشیده شوند..