طرز پخت ماکارونی بزرگ. پاستا پر شده با گوشت چرخ کرده

ماکارونی شکم پر یک غذای جالب و خوشمزه است، اگرچه هنوز برای غذاهای روسی چندان آشنا نیست. توسط ایتالیایی ها اختراع شد. برای انجام این کار، آنها انواع خاصی از پاستا - کانلونی را ایجاد کردند که قطر آن حدود 3 سانتی متر است.

ماکارونی شکم پر فقط کانلونی نیست. آنها را می توان با استفاده از ماکارونی به شکل پوسته های بزرگ تهیه کرد. هر گوشت چرخ کرده ای برای این غذا مناسب است: گوشت، قلوه مرغ، چند نوع پنیر، برنج آب پز با ماهی و غیره.

پاستا پر شده با گوشت چرخ کرده

این یک دستور غذای سنتی ایتالیایی است. با چشیدن پاستا پر شده با گوشت چرخ کرده، متوجه خواهید شد که چرا این غذا در سرزمین مادری خود بسیار محبوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• کانلونی 250 گرم،
• 500 گرم گوجه فرنگی،
• 250 گرم پنیر سفت،
• کره 30 گرم،
• 200 گرم گوشت گاو،
• 200 گرم گوشت خوک،
• 1 سر پیاز،
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

آماده سازی:

برای تهیه ماکارونی شکم پر، باید کانلونی را بجوشانید تا نیم پز شود. ابتدا مراقب گوشت چرخ کرده باشید. برای این کار گوشت را به همراه پیاز چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی آب اضافه کنید. در روغن سرخ کنید و سپس خنک کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید و روی آن‌ها آب سرد بریزید – این کار باعث می‌شود پوست آن‌ها راحت شود. برش بزنید. پاستا را با گوشت چرخ کرده پر کنید. یک ماهیتابه عمیق بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و پاستاهای پر شده با گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. آنها را با برش های نازک پنیر بپوشانید، که باید برش های گوجه فرنگی را روی آنها قرار دهید. درب ظرف را ببندید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. پاستا پر شده با گوشت را باید داغ سرو کنید، زیرا در این صورت خوشمزه خواهد بود.

پاستا پر شده با قلوه

مواد تشکیل دهنده:

• 300 گرم کانلونی،
• 400 گرم قلوه،
• 1 عدد پیاز شلغم،
• 70 گرم خامه ترش،
• 1 عدد تخم مرغ،
• 100 گرم سس کچاپ،
• 70 گرم پنیر سفت،
• سبزی و کره

آماده سازی:

کانلونی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند. برای پاستا شکم پر، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: قلوه مرغ را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، در ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید، مخلوط کنید و سرخ کنید. نمک و فلفل. پس از آن، این مخلوط را باید از چرخ گوشت رد کرده و با پاستا پر کنید. آنها را در قالب چرب شده قرار دهید. سس را آماده کنید. برای این کار خامه ترش را با تخم مرغ و سس کچاپ هم بزنید. این مخلوط را روی پاستاهای پر شده با قلوه بریزید. روی آنها یک تکه کره بگذارید و با پنیر بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. 35 دقیقه بپزید.

پوسته های ماکارونی پر شده

طعم این غذا شبیه لازانیا گوشت است. پاستا صدفی پر شده با گوشت به نظر زیبا، بسیار خوشمزه و اشتها آور است.

مواد تشکیل دهنده:

• 200 گرم پوسته پاستا،
• 300 گرم گوشت چرخ کرده،
• 3 عدد گوجه فرنگی
• پنیر 150 گرم،
• 80 میلی لیتر شراب قرمز،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی یا آجیکا،
• روغن نباتی، نمک، گیاهان، سیر.

برای سس بشامل:

• 3 قاشق غذاخوری قاشق کره،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد،
• 2 لیوان شیر،
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

پاستا را بجوشانید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کنید. سس را آماده کنید. برای این کار سیر را ورقه ای برش دهید و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید سپس آن را بردارید. گوجه ها را با آب جوش بجوشانید سپس آب سرد بریزید و پوست آنها را بگیرید. به قطعات خرد شده و در روغن نباتی که سیر در آن سرخ شده بود بجوشانید. سبزی های تازه خرد شده (می توانید از خشک هم استفاده کنید)، رب گوجه فرنگی، شراب و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

پاستا را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کرده و در یک لایه داخل تابه قرار دهید. سس بشامل را آماده کنید: کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و ترجیحا با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید. شیر را در قسمت هایی بریزید و به شدت هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. به هم زدن ادامه دهید، بگذارید بجوشد و 2 دقیقه بپزد. این سس را روی پاستاهای پر شده بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. طعم ماکارونی شکم پر را دوست خواهید داشت!

کانلونی با مرغ و قارچ

پاستا پر شده با مرغ چرخ کرده و قارچ حتما امتحان کنید. در این دستور می توانید هم از کانلونی و هم از پوسته های بزرگ پاستا استفاده کنید. بسیار خوشمزه خواهد شد!

مواد تشکیل دهنده:

• 250 گرم پاستا،
• 150 گرم فیله مرغ،
• 150 گرم قارچ،
• 1 پیاز،
• روغن نباتی، نمک، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید، فیله مرغ ریز خرد شده را اضافه کنید. وقتی تقریباً آماده شد، باید قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود. نمک و فلفل. پاستا را تا آل دنت بجوشانید و با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید. سس بشامل را طبق دستور بالا آماده کنید. آن را روی ماکارونی های پر شده بریزید و در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

کانلونی با ژامبون و تخم مرغ

می توانید از تخم مرغ و ژامبون برای پر کردن پاستا پر شده استفاده کنید. خیلی هم خوشمزه میشه!

مواد تشکیل دهنده:

• 100 گرم کانلونی،
• 5 عدد گوجه فرنگی،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی،
• 6 قاشق غذاخوری قاشق شراب سفید،
• ژامبون 150 گرم،
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم پنیر موزارلا،
• 100 گرم پنیر رنده شده،
• 350 گرم پنیر فرآوری شده،
• نمک، شکر، فلفل - به مزه،
• سبزی ریحان، روغن نباتی.

آماده سازی:

کانلونی ها را بپزید تا نیم پز شوند. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده، به مکعب‌ها برش دهید و در روغن نباتی بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید، شکر و ریحان را اضافه کنید. ژامبون و موزارلا را مکعبی خرد کنید، با پنیر آب شده، تخم مرغ زده شده و ادویه جات مخلوط کنید. کانلونی ها را با این مخلوط پر کنید. برای ماکارونی شکم پر، ظرفی را که با روغن چرب کرده اید، آماده کرده، داخل آن ها قرار دهید، سس گوجه فرنگی بریزید، پنیر رنده شده بپاشید و پاستاهای پر شده را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

اشتهای مبارک!

من ماکارونی را دوست دارم - خوشمزه و آسان تهیه می شود. من معمولا اسپاگتی، فوسیلی یا پوسته می خرم، گاهی اوقات می توانم ورقه لازانیا بخرم. و این بار تصمیم گرفتم ماکارونی قیمه بزرگ را امتحان کنم. من خیلی گران نخریدم، من بوق های ارزان قیمت خریدم "فیلینی".

بسته بندی یک کیسه شفاف معمولی با یک تصویر ساده است. ترکیب و روش تهیه در پشت نشان داده شده است. پاستا لوله ای دنده ای کوتاه و ضخیم است که به گونه ای خم شده است که شبیه حلزون است. اندازه یک مخروط (خشک) حدود 3 سانتی متر. بعد از پختن آنها افزایش 1.5-2 سانتی متر.

وزن خالص - 500 گرم

به دلیل اندازه نسبتاً بزرگ آنها ، چنین ماکارونی برای پر کردن و پخت بیشتر عالی است و به لطف شکل آن ، پر کردن آن با استفاده از قاشق چایخوری راحت است. برای پخت مناسب برای 100 گرم ماکارونی خشک باید یک لیتر آب و 10 گرم نمک مصرف کنید. تا زمانی که ماکارونی پخته نشود، نیازی به پختن آن نیست. شاخ های پخته شده ظاهری اشتهاآور، بو و طعم مطبوع دارند.

ضمنا من در اینترنت اطلاعاتی پیدا کردم که به این نوع (به معنی شکل) رب می گویند "لوکامونی". علاوه بر این، من یک دستور العمل نسبتاً ساده برای ماکارونی شکم پر کردم که کمی آن را تغییر دادم تا مطابق با نیازهایم باشد (در دستور پخت اصلی به جای هویج از کدو سبز استفاده شده است). اینجاست:

پاستا پر شده با گوشت و سبزیجات

1. پیاز را خرد کرده، هویج ها را رنده کنید، گوجه فرنگی ها را مکعبی کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید.

2. پیاز و هویج را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید.

3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، با ادویه مزه دار کنید (من از مخلوط آماده ادویه برای گوشت از کیسه استفاده کردم)، حدود 20 دقیقه تفت دهید.

4. گوجه فرنگی را اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سبزی ها را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

5. شاخ ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا نیم پز شوند. در آبکش آبکش کنید.

6. پاستا را با فیلینگ خنک شده پر کنید. در یک ظرف پخت چرب شده (مال من شیشه ضخیم است) قرار دهید. روی آن خامه بریزید.

پاستا شکم پر یکی دیگر از خوراکی های فوق العاده است که ترکیبی از غذای جانبی و غذای اصلی است. در عین حال، می توانید دائماً با پر کردن و سس های جدید بیایید و برای لذت خود در آشپزخانه آزمایش کنید. برای بسیاری از دستور العمل های ماکارونی شکم پر، باید از سرآشپزهای ایتالیایی که نه تنها خالقان، بلکه طرفداران اصلی این محصول هستند، تشکر کرد.

بهتر است انواع خاصی از ماکارونی را که مخصوص این روش در نظر گرفته شده است پر کنید. اینها می توانند پوسته، لوله یا کانلونی باشند. آنها نه تنها به دلیل اندازه بزرگشان، بلکه با ضخامت ایده آل خمیر برای پخت نیز متمایز می شوند. قبل از پخت، ماکارونی را کمی بجوشانید و سپس فیل و سس را اضافه کنید و در فر یا آرام پز بپزید.

می‌توانید پاستا را با گوشت یا ماهی، قارچ، سبزیجات، پنیر دلمه، سبزی‌ها، تخم‌مرغ و غیره پر کنید. همه محصولات را می‌توان با یکدیگر مخلوط کرد یا به طور جداگانه برای غذاهای مختلف استفاده کرد. قبل از پخت، پاستا را با سس می ریزند، دستور پخت آن نیز به ندرت تکرار می شود. می توان بر پایه شیر، خامه، رب گوجه فرنگی، سس کچاپ یا سس مایونز، خامه ترش و ... تهیه کرد، همچنین یکی از مواد اجباری ماکارونی شکم پر پنیر سفت است که قبل از قرار دادن در فر روی ظرف می پاشند.

پوسته های ماکارونی شکم پر نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار اشتها آور هستند. ترکیبی از فیلینگ آبدار، سس لطیف و خمیر ماکارونی یک غذای بسیار اصیل و غنی را ایجاد می کند که برای یک میز جشن مناسب است. در صورت تمایل، خامه ترش را می توان با سس مایونز و سس گوجه فرنگی را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• پوسته پاستا 250 گرم؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• 4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 100 گرم پنیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس کچاپ؛
• سبز؛
• نمک، فلفل.

روش پخت:

1. پاستا را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود، خنک شود.
2. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و گوشت چرخ کرده را در آن قرار دهید.
3. روی گوشت چرخ کرده آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
4. پیاز را خرد کرده و به همان ماهیتابه اضافه کنید.
5. 2 حبه سیر و هویج را ریز رنده کنید و به همراه پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و به مکعب برش دهید و سبزی ها را خرد کنید.
7. گوجه فرنگی و سبزیجات را به تابه اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
8. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
9. خامه ترش و سس گوجه فرنگی را در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید، ادویه ها را به طعم اضافه کنید.
10. حبه سیر باقی مانده را در سس به دست آمده فشار دهید و هم بزنید.
11. هر پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
12. سس را روی پاستا بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
13. در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

جالب از شبکه

پاستا پر شده با سبزیجات برای یک شام مقوی با خانواده عالی است. آنها به راحتی جایگزین غذاهای گوشتی سنگین می شوند و به هیکل شما آسیبی نمی رسانند. برای کاهش محتوای کالری، باید ماکارونی سفت و پنیر کم چرب را انتخاب کنید، سپس این غذا رژیمی در نظر گرفته می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 بسته پاستا بزرگ؛
• 200 گرم کدو سبز؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• پنیر 150 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری کاری؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• سبز؛
• نمک، فلفل.

روش پخت:

1. آب را در قابلمه ای بریزید، بگذارید بجوشد، نمک و یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید.
2. پاستا را در آب جوش بریزید و بپزید تا نیم پز شود و خنک شود.
3. گوجه فرنگی، کدو سبز و پنیر را در ظرف های مختلف رنده کنید.
4. یک تخم مرغ خام، سبزیجات خرد شده و نیمی از پنیر رنده شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
5. آب اضافی کدو سبز را بگیرید و با پنیر باقیمانده و کاری مخلوط کنید.
6. محتویات هر دو بشقاب را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
7. لوله های پاستا را با پر کردن کدو سبز پر کنید.
8. ظرف پخت را با باقیمانده روغن زیتون چرب کنید.
9. نیمی از گوجه فرنگی و پنیر را به صورت یک لایه در کف تابه قرار دهید.
10. ماکارونی را روی آن قرار دهید و نصف دیگر گوجه فرنگی را بریزید.
11. لوله های پر شده را به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

کانلونی که در خانه تهیه می شود برای کل خانواده یک تعطیلات خواهد بود، به خصوص اگر برای آنها یک پرکننده جالب درست کنید. گوشت چرخ کرده و قارچ برای این نقش ایده آل هستند و غذا را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کنند. سس لطیف شیر نیز تاثیر بسزایی در طعم پاستا دارد و آن را آبدار و بسیار آبدار می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 300 گرم آب گوجه فرنگی؛
• 150 گرم قارچ؛
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• 200 گرم کانلونی؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• پنیر 150 گرم؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 1 پیمانه شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد؛
• 100 گرم پنیر دلمه؛
• 2 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل آب گوشت؛
• پیاز سبز؛
• نمک، فلفل.

روش پخت:

1. قارچ ها را بشویید و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و سیر را از روی پرس رد کنید.
2. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید و گوشت چرخ کرده را داخل آن قرار دهید.
3. گوشت چرخ کرده را در حالت سرخ کردنی بپزید تا تغییر رنگ دهد.
4. قارچ، پیاز و سیر را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید.
5. ظرف را با آب گوجه فرنگی و رب مزه دار کنید و در آب گوشت بریزید.
6. محتویات مولتی پز را نمک و فلفل کنید، شکر را اضافه کنید.
7. وقتی مایع کاملا تبخیر شد، گوشت چرخ کرده را از مولتی پز خارج کرده و کاسه را بشویید.
8. به جای گوشت چرخ کرده آب تمیز بریزید، نمک اضافه کنید و در حالت "پخت" بجوشانید.
9. کانلونی ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس در بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شوند.
10. شیر، پنیر رنده شده و آرد را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
11. پنیر دلمه، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
12. پاستا را در کاسه مولتی پز قرار دهید و با مواد پر کنید.
13. سس را روی آن بریزید و ظرف را به مدت 35 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.

اکنون می دانید که چگونه ماکارونی پر شده را طبق دستور العمل با عکس بپزید. اشتهای مبارک!

پاستا شکم پر یک غذای دلچسب و جالب است که برای اولین بار در غذاهای ایتالیایی ظاهر شد و طرفداران زیادی در سراسر جهان پیدا کرده است. مخلوطی از ماکارونی با انواع پرکننده ها، صرف نظر از ترجیحات آشپزی، توسط هر لذیذی قدردانی می شود. چند نکته کاربردی از متخصصان در مورد طرز تهیه غذا:

• اگر پنیر سفت را به آن اضافه کنید، هر غذای ماکارونی شکم پر خوشمزه تر می شود. بهتر است به پارمزان ترجیح داده شود.
• در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها به راحتی می توان ماکارونی خاصی را که به طور خاص برای چاشنی در نظر گرفته شده است، پیدا کرد. با آنها ظرف کامل خواهد شد.
• قبل از پر کردن ماکارونی باید آن را بجوشانید تا نیم پز شود تا کمی سفت بماند.
• برای اینکه پاستا در حین پخت به هم نچسبد، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در قابلمه بریزید. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.
• اگر گوشت چرخ کرده بعد از پختن در ماهیتابه خشک به نظر می رسد، کمی خامه ترش به آن اضافه کنید.
• ماکارونی لوله بلند یا کانلونی را می توان قبل از پختن از وسط نصف کرد تا بهتر پخته شوند.

ماکارونی پر شده در فر در نگاه اول یک غذای ساده است. اما چقدر جالب، خوشمزه و معطر است!

بهترین انتخاب برای قیمه، conciglioni است که شبیه صدف های بزرگ است. نوع دیگری از ماکارونی که به راحتی پر می شود کانلونی است. این لوله های توخالی بزرگ هستند. پر کردن آنها با گوشت چرخ کرده کمی دشوارتر است - به کمی مهارت و توده همگن تر نیاز دارد.

ماکارونی پر شده در فر با گوشت

مواد تشکیل دهنده

conchiglioni - 250 گرم؛
گوشت خوک و گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 2-3 عدد؛
سیر - 2-3 حبه؛
آب - 2 لیتر؛
پارمزان - 200-250 گرم؛
کره - 100 گرم؛
پاپریکا آسیاب شده؛
زردچوبه؛
فلفل سیاه آسیاب شده؛
ریحان تازه یا خشک؛
خامه - 200-250 میلی لیتر.

آماده سازی فیلینگ

حبه های سیر را از وسط نصف کنید و در روغن داغ در ماهیتابه بریزید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آنها تیره شود. سپس آن را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود.

پیاز خرد شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 5-10 دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ کرده را مدام هم بزنید تا گلوله ها به هم نچسبند. مقداری آب بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود.

در همین حین 2 لیتر آب را به جوش بیاورید. پاستا را به مدت 4-5 دقیقه در آن بپزید. لطفا توجه داشته باشید که پاستا باید نیمه خام بماند. سپس آن را روی الک گذاشته و کره آب شده را داخل آن بریزید. پاستا را به آرامی مخلوط کنید تا به شکل آن آسیبی نرسد. بگذارید خنک شود.

وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد باید تا دمای اتاق خنک شود.

کف ظرف فر را با کره چرب کنید و یک لایه پاستا کف آن بمالید. داخل هر پوسته یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده بریزید و کمی ریحان بپاشید. روی آن خامه بریزید و سپس با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.

برای اینکه پوسته پنیر نرم شود، در همان ابتدای پخت، ظرف را با درب یا فویل بپوشانید. و بعد از 15 دقیقه درب آن را بردارید. پاستا پر شده را در فر مستقیما در تابه سرو کنید.

ماکارونی پر شده در فر با گوشت و قارچ

برای این غذا از پاستا کانلونی استفاده می کنیم. پر کردن آنها کمی دشوارتر است، اما سرو کردن آنها بسیار آسان تر است.

مواد تشکیل دهنده

کانلونی - 250 گرم؛
گوشت چرخ کرده - 250 گرم؛
قارچ - 150-200 گرم؛
هویج - 1 قطعه؛
پیاز - 2 عدد؛
پنیر - 150 گرم؛
خامه ترش - 50-80 گرم؛
گشنیز یا جعفری؛
نمک؛
فلفل سیاه آسیاب شده

پیاز و هویج خرد شده را تفت دهید و نصف سبزیجات را بردارید.
گوشت چرخ کرده و قارچ های خیلی ریز خرد شده را به بقیه سبزیجات در ماهیتابه اضافه کنید.

هم بزنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده آماده شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت نیاز آب اضافه کنید، اما به یاد داشته باشید که پر کردن باید غلیظ باشد.
سس را از قسمت دوم سبزیجات آماده می کنیم. خامه ترش و ادویه ها را در آن بریزید و سپس مخلوط سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.

کانلونی ها را به مدت 3-4 دقیقه بپزید و بلافاصله با آب سرد بشویید - به این ترتیب پاستا به هم نمی چسبد و کار با آن آسان خواهد بود.

با یک قاشق چایخوری با لبه های غیر تیز شروع می کنیم تا آسیبی به آن وارد نشود. توصیه می شود آن را شل پر کنید، زیرا ممکن است لوله ها در حین پخت ترکیده شوند.

سبزی های ریز خرد شده را در خامه ترش و سس سبزیجات خرد کنید.
لوله ها را در قالب قرار دهید و روی سس بریزید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. پنیر رنده شده بپاشید و در فر بگذارید تا پنیر آب شود (5-7 دقیقه).

طرز تهیه پاستا شکم پر در فر با سس مارینارا

مواد تشکیل دهنده

پوسته های بزرگ (conciglioni) - 250 گرم؛
پنیر دلمه - 250 گرم؛
پنیر پارمزان - 100 گرم؛
سبزیجات (اسفناج، جعفری یا شوید) - 1 دسته؛
یک دو حبه سیر؛
کره

برای سس مارینارا

گوجه فرنگی بدون پوست (با آب) - 300 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
گشنیز (یا ریحان) - 1 دسته؛
فلفل سیاه آسیاب شده؛
فلفل سفید آسیاب شده؛
نمک به مزه؛
روغن زیتون

کنچیلیونی ها را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید. با آب بشویید، کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر دلمه را چرخ کرده، 2/3 پنیر ریز رنده شده، سبزی های ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید. توده را خوب مخلوط کنید. اگر فیلینگ خیلی غلیظ بود، کمی خامه، خامه ترش یا آب اضافه کنید.

سس. پیاز را در روغن زیتون به مدت 3 دقیقه تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و به همراه آب آن به تابه اضافه کنید.

سبزی ها را خرد کنید و همه چیز را با هم به مدت 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با درب بسته بجوشانید. در پایان نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. نتیجه یک سس بسیار غلیظ و غنی است. می توان آن را از قبل تهیه کرد و در یخچال نگهداری کرد.

یک ظرف پخت را با کره چرب کنید، پاستا را بچینید، آن را با توده کشک پر کنید. روی سس بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از 20 دقیقه، قالب را با ماکارونی پر شده از فر خارج کرده، سخاوتمندانه با پنیر بپاشید و 5-7 دقیقه دیگر به فر برگردانید.

پاستا پر شده با گوشت چرخ کرده یک غذای محبوب در ایتالیا است، اما در سایر غذاهای جهان به خوبی ریشه دوانده است. در ایتالیا می توانید از لوله های توخالی مخصوص پاستا - کانلونی یا انواع آنها - برای تهیه این غذا استفاده کنید.

دو روش برای تهیه ماکارونی شکم پر وجود دارد:

• روش اول زمانی است که ماکارونی خام پر شده و سپس در سس پخته می شود
• روش دوم زمانی است که پاستا ابتدا کمی آب پز می شود و سپس پر می شود و همچنین پخته می شود

علاوه بر این، معمولاً از دو سس مختلف برای پخت ماکارونی پر شده با گوشت چرخ کرده استفاده می شود: سس گوجه فرنگی یا سس بشامل.

ترجیحاً از گوشت چرخ کرده گوشت خوک و گاو استفاده شود که دو بار در چرخ گوشت چرخ کرده باشد. خوب، ما همه رازها را می دانیم، می توانیم شروع کنیم. پاستا را به روش دوم در سس بشامل میپزم.

ماکارونی من کانلونی کلاسیک نیست، بلکه مشتق شده از آن است و در صورت تمایل، ماکارونی توخالی دیگر.

ابتدا یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد، پاستا را کمی بجوشانیم. به نظر من پر کردن ماکارونی نرم راحت تر است.

در این فاصله، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار 10 گرم کره را در ماهیتابه گرم کنید و هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

فیلینگ را 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت چرخ کرده خاکستری شود و مایعی که از گوشت چرخ کرده خارج می شود تبخیر شود.

مهم: در طول فرآیند سرخ کردن فیلینگ، باید هر تکه گوشت چرخ کرده را با چنگال بشکنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود. گاهی گوشت چرخ کرده آماده شده را در مخلوط کن پوره می کنم تا کاملا یکدست شود. بهتر است پاستا را به این شکل پر کنند.

پاستاهایمان را در آب جوش بریزیم. نیمی از زمانی که روی بسته بندی مشخص شده است آنها را بپزید. من 5 دقیقه پختم. سپس پاستا را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی می کنیم، این کار برای اینکه پاستا به هم نچسبد و زودتر سرد شود لازم است. به محض اینکه پاستا گرم شد و توانستید آن را بردارید، پاستا را با احتیاط با گوشت چرخ کرده پر کنید، لوله ها را خیلی سفت پر نکنید.

ماکارونی شکم پر را به صورت قسمتی آماده می کنم، بنابراین آن را در تابه های نسوز قسمت بندی شده قرار می دهم.

این همان چیزی است که من به آن رسیدم. می توانید پاستاهای پر شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، فرقی نمی کند.

تنها کاری که باید انجام دهیم این است که سسی را آماده کنیم که ماکارونی شکم پر خود را در آن بپزیم.

باقیمانده کره را در ماهیتابه ذوب کرده و با قاشق آرد را اضافه کنید، آرد و کره را خوب با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. خامه را در تابه بریزید و سس را با کفگیر خوب هم بزنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از همزن استفاده کنید.

نمک را به مزه اضافه کنید و کمی جوز هندی رنده کنید. اجازه دهید سس غلیظ شود، این به معنای واقعی کلمه در 2-3 دقیقه اتفاق می افتد، حتما سس را در تمام این مدت هم بزنید. سس را از روی حرارت بردارید.

سس بشامل به دست آمده را روی پاستاهایمان می ریزیم. قالب ماکارونی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

پاستا پر شده با گوشت چرخ کرده آماده است!!!

می توانید آن را بلافاصله در قالب های داغ سر میز سرو کنید یا می توانید پاستاهای پر شده با گوشت چرخ کرده را در بشقاب های قسمت بندی شده قرار دهید.

اشتهای مبارک!