سالم ترین روش پخت گوشت. سالم ترین روش های طبخ غذا

ما معتقدیم تغذیه مناسب با انتخاب غذاهای مناسب شروع می شود: کم کالری، کم چرب و غیره. اما به دلایلی فراموش می کنیم که تهیه صحیح آنها از اهمیت کمتری برخوردار نیست: به هر حال، حتی سینه مرغ سرخ شده در روغن به اندازه یک تکه کیک برای این شکل خطرناک خواهد بود. کسانی که سعی در کاهش وزن دارند چه روش های آشپزی را باید انتخاب کنند؟ بیایید با یک متخصص تغذیه صحبت کنیم.

روش پختی که انتخاب می کنید مستقیماً تعیین می کند که آیا ظرف سالم خواهد بود.

کارشناسان تغذیه طرفدار سرخ کردن نیستند: عمدتاً به دلیل استفاده از روغن یا چربی حیوانی است که نه تنها در افزایش محتوای کالری غذا "مقصر" هستند. اگر روغن بیش از 4 دقیقه تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، چربی ها به فرمول چربی ترانس تبدیل می شوند که برای سیستم قلبی عروقی خطرناک است. استفاده منظم از چنین چربی های "سرخ شده" منجر به اسکلروتیزاسیون زودرس عروق خونی، در درجه اول مغز، می شود.- می گوید ریما مویسنکو، متخصص تغذیه، رئیس مرکز پزشکی زیبایی ریماریتا.

به هر حال، خورش نیز سالم ترین روش پخت و پز نیست. قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا ساختار الیاف را از بین می برد و محصولات خواص مفید خود را از دست می دهند. کربوهیدرات های موجود در سبزیجات و غذاهای نشاسته ای به گلوکز تجزیه می شوند و شاخص گلیسمی محصول را افزایش می دهند. این امر به ویژه برای کسانی که اضافه وزن دارند و متابولیسم کربوهیدرات مختل شده اند مضر است. غلاتی که خورش شده اند نیز به گلوکز تجزیه می شوند. این به چه معناست؟ زیرا احساس سیری بعد از خوردن آنها خیلی سریع شما را ترک می کند.، این متخصص تغذیه توضیح می دهد.

1. جوشاندن

محصولات پخته شده به سرعت و به راحتی توسط بدن جذب می شوند که به ما امکان می دهد تمام ریز عناصر مفید را دریافت کنیم. علاوه بر این، جوشاندن استفاده از روغن را از بین می برد که باعث می شود غذا کالری کمتری داشته باشد.

با این حال، جوشاندن نیز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. به عنوان مثال، هنگام پختن، اکثر غذاها از هم می پاشند، کمتر ترد می شوند و طعم غنی خود را از دست می دهند. "علاوه بر این، اگر محصولات با منشاء حیوانی را به این ترتیب بپزید، تمام عناصر سمی و نمک های فلزی موجود در گوشت می توانند در پس زمینه دمای پخت بالا به اولین آبگوشت فرار کنند. بنابراین مهم است که آبگوشت اول را بعد از جوشیدن آبکش کنید و با استفاده از آبگوشت ثانویه غذای اصلی را بپزید.- توصیه ریما مویسنکو.

نکات مفید.آیا در حال پختن سبزیجات هستید؟ این کار را با درب بسته با حداکثر دما و حداقل مقدار آبی که به سختی غذا را می پوشاند انجام دهید. به این ترتیب آزاد شدن ویتامین ها و ریز عناصر و آزاد شدن آنها در آب را به حداقل می رسانید. بهتر است سبزیجات را نیم پز بپزید تا ارزش غذایی آنها حفظ شود و شاخص گلیسمی افزایش نیابد.- کارشناس تغذیه توضیح می دهد.

در مورد سوپ های پوره، سبزیجات نیز نباید برای آنها آب پز شوند. برای حفظ ویتامین ها و فیبر بهتر است غذاهای نیمه سفت را با مخلوط کن فرآوری کنید.

آیا در حال پختن غلات هستید؟ این را در نظر داشته باشید: هنگام پختن برخی از غلات، ویتامین های B وارد آبگوشت می شوند، بنابراین آب زیادی به آنها اضافه نکنید. فقط کمی مایع به ماهیتابه اضافه کنید تا بعد از اینکه غلات در آن پف کرد، مجبور نباشید آب اضافی آن را بگیرید.

این روش یکی از موفق ترین روش ها برای حفظ ارزش غذایی گوشت و سبزیجات است. اولاً این محصولات بدون روغن تهیه می شوند و ثانیاً آبدار و در عین حال کم کالری به نظر می رسند و به راحتی قابل هضم هستند و هیچ ماده تحریک کننده ای ندارند. این غذا برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ایده آل است - به سرعت شما را سیر می کند و باعث افزایش اشتها نمی شود.، این متخصص تغذیه توضیح می دهد.

با این حالطعم چنین غذاهایی، به عنوان یک قاعده، بی مزه به نظر می رسد، و همه این را دوست ندارند. علاوه بر این، بخارپز کردن قطعات بزرگ گوشت بسیار خطرناک است - ممکن است آنها به طور کامل بخار نشوند، که برای سلامتی بسیار خطرناک است.

3. پخت

بهتر است غذا را بدون استفاده از آستین بپزید

اما کارشناسان استفاده از آستین پخت را تایید نمی کنند. پلاستیکی که از آن ساخته شده است می تواند مواد سمی را در دمای بالا وارد غذا کند. فویل از این نظر گزینه مطمئن تری است.

4. کباب کردن

این روش به ما امکان می دهد بدون روغن بپزیم. درست است، سودمندی محصول بستگی به نوع کوره ای دارد که استفاده می کنید - اجاق برقی، همرفت و غیره.- می گوید متخصص تغذیه. برای مثال، مدل‌های الکتریکی به ما اجازه می‌دهند غذای سالم‌تری بپزیم، برخلاف زمانی که چیزی را روی آتش می‌پزیم: همان مایع فندکی، ترکیبات شیمیایی متفاوتی را در غذا آزاد می‌کند. و چربی جریان یافته از طریق دستگاه به سرعت بدون ایجاد دود سرطان زا دفع می شود.

با این حالپختن گوشت روی آتش باز بسیار خطرناک است - ممکن است به طور کامل پخته نشود، که خطر ابتلا به یک بیماری عفونی را افزایش می دهد.

نکات مفید.بسیار مهم است که قوانین پخت و پز را رعایت کنید، که در آن گریل اجازه نمی دهد محصول زغال شود و تمام آب های داخلی را حفظ می کند. برای انجام این کار، ارتفاع از روی آتش، زمان پخت و سرعت چرخش محصول حول محور خود را انتخاب کنید. سرخ کن بادی این پارامترها را در نظر می گیرد و به شما امکان می دهد غذای سالم را در مقایسه با غذای کبابی در فضای باز درست کنید.، متخصص توصیه می کند.

5. سرخ کردن خشک

ماهیتابه های روکش تفلون امکان سرخ کردن غذاها را بدون روغن فراهم می کند. و این، همانطور که قبلاً مشخص است، حداقل کالری و بدون چربی ترانس است.

با این حالمدتهاست ثابت شده است که چنین ماهیتابه هایی، زمانی که به طور مرتب در معرض دمای بالا قرار می گیرند، پس از چندین سال کارکرد شروع به انتشار مواد سرطان زا می کنند که به غذا نفوذ می کند. هر چه تعداد خراش های روی ظروف بیشتر باشد، مواد سرطان زا بیشتری وارد محصول می شود.

نکات مفید.به گفته این متخصص تغذیه، ماهیتابه های چدنی از این نظر بی خطر هستند. و اگر محصول در حین سرخ کردن آب می گیرد، بهتر است از کاغذ روغنی استفاده کنید: آن را روی ماهیتابه بگذارید و سبزیجات یا گوشت را روی آن قرار دهید - این روش به جلوگیری از زغال کردن غذا کمک می کند.

با این حال، می توانید بدون روغن به روش دیگری این کار را انجام دهید: ماهیتابه را روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید، روغن خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید. سبزی را روی حرارت کم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید - در این مدت آب بسیار زیادی می دهد که جایگزین روغن می شود. سپس بقیه مواد را اضافه کنید.

6. سو وید

این پخت غذا در خلاء در دمای پایین (47-80 درجه) برای مدت طولانی است. این متخصص تغذیه می‌گوید: «اگر محصولی در خلاء تهیه شود، واقعاً حتی یک درصد از ارزش غذایی خود را در طی عملیات حرارتی از دست نمی‌دهد.

با این حالعیب اصلی این روش این است که محصولات بسیار آهسته و در تجهیزات مخصوص پخته می شوند که به طور معمول فقط در رستوران های ویژه متخصص در سوسیس موجود است.

نکات مفید.شما می توانید تنوع سوس وید را در خانه امتحان کنید. ایمن ترین راه برای آزمایش ماهی این است که یک قطعه کوچک را در کیسه Ziploc یا هر کیسه دیگری که سفت است و در بالای آن دریچه دارد قرار دهید. کمی نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی به مزه اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری. روغن ها سپس به تدریج آن را در ظرفی با آب جاری گرم با بند بالا پایین بیاورید - هوای کیسه به تدریج بالا می رود، می توانید با دستان خود آن را از آنجا رها کنید. دریچه را ببندید و کیسه را در ظرفی با آب جاری به مدت 50-70 دقیقه بگذارید. می توانید آمادگی ظرف را با ظاهر آن تعیین کنید - ماهی باید به رنگ صورتی ملایم تبدیل شود.

آیا مقاله مفید بود؟ آن را در صفحه خود در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید!

در نتیجه سرخ کردن، محصولات نه تنها عطر دلپذیری پیدا می کنند، بلکه طعم و کیفیت تغذیه ای آنها نیز بهبود می یابد. به همین دلیل، آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. اجزای آنها به راحتی در ساختار کلی بدن انسان ادغام می شوند، به همین دلیل افرادی که غذاهای سرخ شده می خورند در مقایسه با کسانی که آنها را فقط خام می خورند ظاهر سالم تری دارند.

پخت

یکی از روش های قدیمی آشپزی است. قبلاً از ذغال داغ، تنور، اجاق و تنور برای پخت استفاده می شد.

امروزه اغلب از اجاق ها برای این منظور استفاده می شود، گاهی اوقات اجاق گازهای معجزه آسا، اجاق های همرفتی، و هنگام کمپینگ، صرفاً زغال سنگ از آتش داغ.

پخت فرآیند پخت غذا در فر و سرخ کن های مختلف است. در این حالت، محصولات معمولاً پوسته طلایی رنگ و اشتها آور ایجاد می کنند.

خاموش کردن

در آشپزی، خورش یک روش پخت و پز است که بین سرخ کردن و جوشاندن است. خورش همیشه در زیر درب در حضور مقدار کمی مایع و چربی انجام می شود. علاوه بر روش کلاسیک خاموش کردن، انواع کمتری از این روش وجود دارد.

آشپزی

یکی از قدیمی ترین روش های پردازش آشپزی غذا است.

به این ترتیب، اجداد دور ما میوه ها و سبزیجات، ریشه ها و ماهی ها را روی سنگ های نزدیک چشمه های آب گرم نرم می کردند. این یکی از محبوب ترین روش های آشپزی چینی ها است که به دلیل ماندگاری و سلامتی خود مشهور هستند. در جامعه ما این نوع آشپزی عمدتاً به عنوان رژیمی شناخته می شود که توسط پزشکان برای پیشگیری و درمان بیماری ها توصیه می شود.

ترشی

در روسیه، ترشی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین روش های پخت و پز محسوب می شد. مصرف منظم سبزیجات ترشی این افراد را به ویژه قوی و مقاوم می کرد. ترشی نوعی نگهداری سبزیجات است که در طی آن تحت تأثیر عوامل فیزیکوشیمیایی اسید لاکتیک تشکیل می شود که یک نگهدارنده طبیعی است.

خشک کردن میوه ها و سبزیجات

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری سبزیجات و میوه ها است که نه تنها توسط مردم، بلکه توسط برخی از حیوانات نیز استفاده می شود. و این تصادفی نیست. از این گذشته، میوه‌ها و سبزیجات خشک ذخیره‌ای از ویتامین‌ها و ریز عناصر ضروری برای بدن هستند. به همین دلیل است که خشک کردن یکی از مفیدترین و سازگارترین روش های پخت و پز و تهیه غذا است.

خشک کردن ماهی و گوشت

از زمان های قدیم، مردم به مصرف گوشت خشک و ماهی در سفرها و پیاده روی ها عادت کرده اند که اخیراً تا حدی با کنسرو گوشت و ماهی جایگزین شده است. اما، با وجود این، گوشت و ماهی خشک هنوز نسبت به غذاهای کنسروی مزایایی دارند.

نمک زدن گوشت و ماهی

یکی از روش های رایج تهیه ماهی و گوشت نمک پاشی است. به لطف این روش پخت، محصولات در برابر باکتری ها مقاوم می شوند. علاوه بر این، فرآیندهای آنزیمی به دلیل کم آبی جزئی گوشت و ماهی به تاخیر می افتد. ماندگاری محصولات در زمان نگهداری بستگی به درصد نمک موجود در محصول نهایی دارد.

سیگار کشیدن

سیگار کشیدن نوع خاصی از دود درمانی ماهی و فرآورده های گوشتی است که در نتیجه طعم و عطر بی نظیری به دست می آورند. علاوه بر این، در نتیجه درمان با دود دود، محصولات خاصیت باکتریواستاتیک به دست می آورند و تا حدی کم آب می شوند.

خشک کردن نوعی خشک کردن سرد ماهی یا گوشت است.

تکنولوژی خشک کردن شامل کم آبی تدریجی محصولات است.

در نتیجه آنزیم هایی فعال می شوند که به غذا طعم عالی و همچنین خواص لازم برای نگهداری طولانی مدت محصولات می دهد. در محصولات خشک، بر خلاف محصولات خشک، چربی در کل ضخامت توده عضلانی توزیع می شود. گوشت خشک از نظر ظاهری زیباتر است، طعم آن هماهنگ تر و در برابر ترشیدگی مقاوم است.

فریز تازه

انجماد یکی از بهترین راه ها برای حفظ ویتامین ها است.

به لطف او است که ما در تمام طول سال فرصت دریافت میوه ها و سبزیجات تازه و مهمتر از همه با کیفیت بالا را داریم. انجماد میوه ها و سبزیجات، و همچنین قارچ، نگهداری طولانی مدت محصولات را به شکل عملاً بدون تغییر فراهم می کند.

منجمد کردن ماهی و گوشت وقتی در شمال زندگی می‌کنید، زمستان است و دمای هوا به -40 درجه می‌رسد، نگهداری ماهی و گوشت چندان دشوار نیست.فقط باید آنها را بیرون از پنجره آویزان کنید و در صورت لزوم بیرون بیاورید.

اما وقتی تابستان بیرون از پنجره است و آدرس شما به هیچ وجه با مکانی که بابا نوئل زندگی می کند مطابقت ندارد چه باید کرد؟ اینجاست که ارزش صحبت در مورد انجماد سخت افزاری گوشت و ماهی را دارد.

یک نکته مهم دیگر وجود دارد. هنگامی که جوشانده می شود، ویتامین های محلول وارد آبگوشت می شوند، به ویژه گروه B که در بسیاری از غلات یافت می شود. از این نظر بهتر است غلات را به روش سنتی بپزید و اجازه دهید در مقدار کمی آب پف کند تا آبگوشت دیرتر آب آن کشیده نشود.

روش پخت: پخت

ایده آل برای غذاهای بزرگ، متراکم و خانم های خانه دار بسیار پرمشغله: مرغ، سبزیجات درشت خرد شده یا یک ماهیتابه را در فر قرار دهید و می توانید مدتی آنها را فراموش کنید.

گوشت یا مرغ را می توان روی توری سیمی با سینی پخت تا چربی جمع شود، بنابراین محصول رژیمی تر می شود. می توانید ظرف را به مدت طولانی زیر درب در دمای کم بجوشانید. اکاترینا بلووا می‌گوید: «این روش پخت و پز شبیه چیزی است که مادربزرگ‌های ما از آن استفاده می‌کردند، یعنی یک دیگ فرنی را در طول شب در فر قرار می‌دادند. "من او را سالم ترین می نامم."

در عین حال، پختن باعث افزایش شاخص گلیسمی (GI) غذاها می شود. واضح ترین مثال سیب زمینی است: آب پز دارای GI 70، پخته دارای GI 95 است. و این تعجب آور نیست: با این روش پخت، تقریباً به پوره تبدیل می شود، بسیار آسان هضم می شود و به سرعت سطح قند خون را افزایش می دهد.

اگر هنگام پخت، ظرف را نه زیر فویل یا درب، بلکه در یک آستین مخصوص پنهان می کنید، دستورالعمل های روی برچسب مواد را به شدت دنبال کنید. اکاترینا بلووا یادآوری می کند: "آستین یک فیلم پلاستیکی است." - اگر دما برای آن خیلی بالا باشد، این ماده می تواند مواد مضر را وارد غذا کند. اگر روی بسته نوشته شده است: "تا 180 درجه سانتیگراد"، فر را بیشتر از این گرم نکنید.

روش پخت: بخارپز

این روش پخت دارای معایب آشکار و مزایای غیر قابل انکار است. این غذا آبدار، کم کالری (ما بدون روغن طبخ می کنیم)، سالم است (ویتامین ها و ریز عناصر به خوبی حفظ می شوند)، و نمی سوزد. اما همه طعم غذای بخار پز را دوست ندارند. و نه همه. سوفله های بخارپز، ماهی (و آنها از هم نمی پاشند) و سبزیجات بسیار خوشمزه می شوند - رنگ آنها نیز غنی باقی می ماند. اما قطعات بزرگ و متراکم گوشت یا سبزیجات برای پختن به این روش خطرناک است - آنها به طور یکنواخت بخار نمی شوند. در مورد گوشت نیز این برای سلامتی خطرناک است.

روش پخت: کبابی

ضمناً غذا در تابه گریل نیز می سوزد و به همین دلیل توری اشتها آور روی سطح قطعات تشکیل می شود. اما سطح سوختن به طور کلی بسیار کوچک است.

روش پخت: سرخ کردن

به طور سنتی، این شامل پختن غذا در ماهیتابه در روغن است. و در این مورد، این روش پردازش واقعا خوب نیست. Ekaterina Belova می‌گوید: «و فقط گوشت سرخ‌شده، سیب‌زمینی و سایر سبزیجات روغن را جذب نمی‌کنند، و شما با چنین ظرفی مقدار بیشتری چربی دریافت می‌کنید». — در طی فرآیند حرارت دهی شدید، روغن شروع به دود شدن می کند، غذا می سوزد و مواد سرطان زا برای سلامتی مضر در آن تشکیل می شود. وقتی برای یک شرکت بزرگ آشپزی می کنید و تکه به تکه، کتلت به کتلت، در یک قسمت روغن سرخ می کنید، اثر سمی نیز جمع می شود. و روغن نباتی ساختار خود را تغییر می دهد و عملا به مارگارین هیدروژنه تبدیل می شود که می تواند سطح کلسترول بد را در بدن افزایش دهد.

اما می توانید آن را به روش دیگری سرخ کنید! به عنوان مثال، به سادگی گوشت یا سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید. چیزی (مثلاً املت) را در آب بپزید. حتی بهتر - در یک ووک. این ماهیتابه دارای دیواره‌های شیب‌دار است که غذا را مجبور می‌کند تا جایی که حداکثر حرارت دارد به پایین سر بخورد. محصولات این نوع سرخ کردنی (به نام استیر فری) به قطعات کوچک بریده می شوند، به سرعت سفت می شوند و با پوسته ای پوشانده می شوند که به حفظ مواد مفید کمک می کند. روغن سرخ کردنی به طور سنتی بسیار زیاد است، تقریباً یک قاشق غذاخوری در هر وعده. اما تقریباً بدون آن می توانید آشپزی کنید. و اگر هنوز تصمیم به استفاده از آن دارید، یکی تصفیه شده را مصرف کنید. اکاترینا بلووا می گوید: "البته هیچ ماده مفیدی در آن وجود ندارد." اما در دمای بالا دود نمی کند، به این معنی که هیچ چیز مضری اضافه نمی کند.

روش پخت: خورش

محصول را در ماهیتابه داغ به آرامی بجوشانید، آن را به قابلمه منتقل کنید، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. پختن - چه این روش پخت را برای گوشت، مرغ یا سبزیجات انتخاب کنید - مزایایی دارد. از یک طرف، شما بدون روغن می پزید (و حتی اگر کمی از آن را اضافه کنید، اشکالی ندارد). از طرفی در اثر سوختن، پوسته ای اشتها آور روی محصول پوشانده می شود که مواد مفیدی را درون خود نگه می دارد. Ekaterina Belova می‌گوید: «گوشت خورشتی کاملاً قابل هضم است و سبزیجات فیبر، پتاسیم، ویتامین‌های B و A را حفظ می‌کنند. فقط ویتامین C از بین می‌رود، اما دمدمی مزاج است و در طی هر عملیات حرارتی از بین می‌رود.»

روش های زیادی برای طبخ غذا وجود دارد: آب پز کردن، سرخ کردنی کردن، خورش، کباب کردن، بخارپز کردن. نه تنها ظاهر، عطر و طعم غذا، بلکه ارزش غذایی غذا نیز به نحوه پخت شما بستگی دارد. در اینجا مزایا و معایب گزینه های مختلف پخت و پز وجود دارد.

در طی عملیات حرارتی، مولکول های محصول دوباره مرتب می شوند، محتوای کالری آن تغییر می کند - یعنی بدن باید زمان کاملاً متفاوتی را برای پردازش چنین غذایی صرف کند.

علاوه بر این، پختن 15 تا 20 درصد برخی از ویتامین های موجود در سبزیجات به ویژه ویتامین C، اسید فولیک و پتاسیم را از بین می برد. با این حال، در میان تمام روش‌های پخت، مواردی وجود دارد که مفیدترین آنها هستند که در آنها غذا ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند.

خاموش کردن

پخت و پز در آب جوش سریع و آسان است، تنها چیزی که نیاز دارید آب و کمی نمک است. به دلیل درجه حرارت بالا و مقادیر زیاد آب، ویتامین های محلول در آب از غذاها خارج می شوند که تقریباً 60 تا 70 درصد از عناصر مفید را تشکیل می دهند.

با این حال، برخی تحقیقات نشان می دهد که پخت و پز روش بهتری برای حفظ مواد مغذی موجود در هویج، کدو سبز و کلم بروکلی نسبت به بخارپز کردن، سرخ کردن یا خوردن خام است.

آشپزی

بخارپز کردن برای غذاهای دریایی و ماهی بهترین نتیجه را دارد. محصولات در آب خود پخته می شوند، در حالی که تمام عناصر مفید حفظ می شوند. بر اساس تعدادی از مطالعات، بخار به شما امکان می دهد حداکثر مواد سرطان زا را از محصولات حذف کنید.

امروزه اغلب از اجاق ها برای این منظور استفاده می شود، گاهی اوقات اجاق گازهای معجزه آسا، اجاق های همرفتی، و هنگام کمپینگ، صرفاً زغال سنگ از آتش داغ.

خواص خورش بسیار شبیه به بخارپز است، زیرا این روش شامل پختن غذا در مقدار کمی آب داغ است. این کار زمان کمی می برد و به حفظ مواد مغذی در بسیاری از غذاها، به ویژه در ماهی و سبزیجات کمک می کند.

پخت و پز در مایکروویو

برخی از محققان مایکروویو را روشی سالم می دانند. آنها این موضوع را اینگونه توضیح می دهند که به دلیل زمان پخت کوتاه، خطر هدر رفتن مواد مغذی به حداقل می رسد.

این امکان پذیر است زیرا امواج مایکروویو روی غذا اثر می‌گذارند و آن را از داخل گرم می‌کنند، گویی مولکول‌های موجود در غذا را «هیجان‌انگیز» می‌کنند. در عین حال، مایکروویو می تواند محصول را خشک کند.

به گفته برخی دیگر، این روش یکی از ساده ترین راه ها برای حفظ مواد مغذی در سبزیجات است. طرفداران این ایده استدلال می کنند که مثلاً بروکلی در مایکروویو ویتامین C خود را حفظ می کند.

سرخ کردن

سرخ کردنی، پختن غذا در دمای بالا با استفاده از روغن برای مدت کوتاهی است. این روش کم فایده ترین تلقی می شود.

سبزیجات هنگام سرخ شدن خشک می شوند و گوشت سموم می گیرد. محققان اطمینان دارند که مصرف منظم غذاهای سرخ شده خطر ابتلا به سرطان پانکراس و سینه را افزایش می دهد.

گریل

از نظر به دست آوردن حداکثر ارزش غذایی بدون فدا کردن طعم، کباب کردن یک انتخاب عالی است. این روش به حداقل چربی اضافه نیاز دارد و طعم دودی به غذاها می بخشد و در عین حال گوشت و سبزیجات را آبدار و لطیف نگه می دارد.

خام

رژیم غذایی خام اخیراً بسیار محبوب شده است و ظاهرا دلیل خوبی دارد. بسیاری از مطالعات نشان می دهد که این رژیم فواید جدی دارد. به عنوان مثال، کاهش خطر ابتلا به سرطان.

هنگام خوردن غذای خام، بدن انسان حداکثر ویتامین، مواد معدنی و فیبر را بدون افزودن قند یا چربی اضافی دریافت می کند. با این حال، رژیم غذایی خام بهترین گزینه تغذیه برای کسانی که مشکلات دستگاه گوارش و کبد دارند نیست.

آشپزی نه تنها یک هنر، بلکه یک لذت است. اگر غذا به خوبی تهیه شود طعم بهتری دارد و جذاب تر به نظر می رسد. با این حال، عملیات حرارتی غذاها اغلب منجر به کاهش ارزش غذایی آنها می شود. اگرچه توصیه می کنیم تا جایی که ممکن است غذای خام بخورید (تا زمانی که سالم باشد)، اما می دانیم که این برای همه مناسب نیست. نتیجه این است که باید حد وسطی بین طعم و ارزش غذایی پیدا کرد.

فرآوری آشپزی ساختار محصولات غذایی را تغییر می دهد و به تبدیل آنها به شکلی که بهتر جذب بدن می شود کمک می کند. با این حال، در برخی موارد، پخت و پز می تواند خواص محصول را به حدی تغییر دهد که به یک سرطان زا بالقوه تبدیل شود. به عنوان مثال، روغن های بیش از حد پخته شده دارای ساختار شیمیایی مختل شده ای هستند که باعث مضر شدن آنها به ویژه برای سیستم قلبی عروقی می شود (به بخش "قلب و گردش خون" مراجعه کنید).

برخی از روش‌های پخت و پز در حفظ ارزش غذایی و محتوای آب غذاها بهتر از سایر روش‌ها هستند. ویتامین C و همه ویتامین های B محلول در آب هستند و به راحتی با عملیات حرارتی شدید از بین می روند.

درمان با بخار

بخارپز کردن غذا یکی از موثرترین راه ها برای حفظ مواد مغذی است. مقدار کمی آب را به جوش آورده و غذا (معمولاً سبزیجات یا ماهی) را روی بخارپز روی آب در حال جوش قرار دهید. فقط چند دقیقه بعد غذا آماده خواهد شد. سبزیجات دلچسب مانند هویج و کلم بروکلی حدود پنج دقیقه طول می کشد تا بخارپز شوند، در حالی که اسفناج فقط یک دقیقه طول می کشد. سبزیجات پس از بخار پز، شکل، رنگ، ساختار فیبری خود را حفظ می کنند و ارزش غذایی خود را از دست نمی دهند.

ده دقیقه طول می کشد تا ماهی بخار پز شده باشد، و این روش به شما امکان می دهد نه تنها چربی های "خوب" را که ماهی به آن معروف است، بلکه همچنین می توانید ماهی های محلول در آب را روی آب جوش بخارپز کنید آب یا گیاهان معطر اضافه شده است - این یک راه عالی برای بهبود طعم آن است.

غذای آب پز

پختن غذا به ویژه سبزیجات با آب پز بهترین راه برای سلب نه تنها جذابیت، بلکه از سهم شیر از مواد مغذی آن است. آنها می گویند اگر هویج را بیش از ده دقیقه بجوشانید، بیشتر ویتامین C وارد آب می شود. خوب، پس نوشیدن این آب و دور ریختن هویج سالم تر است!

به یاد داشته باشید که چگونه دو و دو دو را درست می کنند: هنگام پختن سبزیجات، حدود 40 درصد از ویتامین های گروه B و 70 درصد از ویتامین C از بین می روند. اگر سبزیجات به قطعات کوچک بریده شوند، وضعیت بدتر می شود، زیرا سطح تماس با آب و عوامل حرارتی افزایش می یابد و این منجر به از دست دادن بیشتر مواد مغذی می شود.

روش های آشپزی

در بسیاری از کشورها مرسوم است که هنگام پختن سبزیجات به آب نمک اضافه می کنند. این کاملا غیر ضروری است: رژیم غذایی اکثر مردم از قبل با نمک بیش از حد اشباع شده است. نمک نه تنها تعادل سدیم و آب بدن را مختل می کند، بلکه ریتم طبیعی ماهیچه قلب را نیز مختل می کند. همه میوه‌ها و سبزیجات قبلاً حاوی سدیم هستند و فقط جوانه‌های چشایی که در اثر مصرف زیاد الکل و شکر کدر شده‌اند به نمک اضافی نیاز دارند (برای اطلاعات بیشتر در مورد تأثیر نمک بر عضله قلب، به صفحه 109 مراجعه کنید). بنابراین، اگر غذا درست می کنید، سعی کنید این کار را سریعتر انجام دهید و تا حد امکان از آب کمتری استفاده کنید. بخارپز کردن غذا سالم تر است.

سرخ کردن عمیق و سطحی هر دو طعم و ظاهر غذا را بهبود می بخشد، اما محصول حاصل آسیب های بالقوه ای دارد.

غذای سرخ شده

سرخ کردن عمیق و کم عمق، طعم و ظاهر غذا را بهبود می بخشد، اما محصول حاصل مملو از آسیب های احتمالی است. اگرچه فرآیند پخت و پز زمان کمی می برد، اما گرمای اضافی مواد مغذی را از بین می برد و به لیپیدهای حساس به حرارت موجود در ماهی های چرب و طیور آسیب می رساند. روغن های پخت و پز مورد استفاده برای سرخ کردن دارای چیزی هستند که به آن "نقطه دود" می گویند: دمایی که روغن در آن می سوزد. هر نوع روغن "نقطه دود" خود را دارد - روغن زیتون فوق بکر در بالاترین دما می سوزد.

وقتی غذا سرخ می شود، رادیکال های آزاد زیادی تولید می شود. این نامی است که به اتم هایی داده می شود که تأثیر مخربی بر بدن دارند - آنها در بروز سرطان، بیماری های قلبی عروقی (نگاه کنید به "تصلب شرایین و آترواسکلروز") و پیری زودرس نقش دارند. اثرات مضر رادیکال های آزاد را می توان با مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان خنثی کرد (به The Fab Five مراجعه کنید). با این حال، آنتی اکسیدان ها به راحتی در اثر حرارت بالای ذاتی فرآیند سرخ کردن آسیب می بینند. غذای بیش از حد پخته یا حتی کمی سوخته به طور بالقوه سرطان زا است. حتی دود حاصل از سرخ کردن غذا می تواند خطرناک باشد - آشپزهایی که مرتب غذاهای سرخ شده می پزند بیش از همکاران خود در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه یا حنجره هستند. هر دو ویتامین محلول در آب (B و C) و محلول در چربی (D، A، K و E) در طول هر دو نوع سرخ کردن از بین می روند. به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن گوشت یا مرغ، محتوای ویتامین B تا 30٪ کاهش می یابد.

سرخ کردن را هم بزنید

اگرچه سرخ کردن غذا در وک* (* ماهیتابه عمیق با دو دسته گوش که معمولاً در غذاهای چینی استفاده می شود) روش پخت سالم تری در مقایسه با سرخ کردن عمیق تلقی می شود، اما هنوز هم سرخ کردنی است. با آن، هم از دست دادن مواد مغذی و هم اصلاح شیمیایی چربی ها امکان پذیر است.

با این حال، در این روش روغن بسیار کمتری مصرف می شود و فرآیند پخت، به لطف توزیع یکنواخت گرما در ووک، نیز به طور قابل توجهی تسریع می شود. علاوه بر این، هم زدن مداوم می تواند آسیب را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

وقتی روغن داخل ووک داغ شد، یک قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری سس سویا به آن اضافه کنید. با تشکر از این، روغن نمی سوزد و بخار حاصل به پخت بهتر کمک می کند. حتی بهتر است ابتدا غذا را کمی بخارپز کنید و سپس آن را در یک ووک به حالت دلخواه برسانید.

پخت و پز در مایکروویو

با این روش پخت، دمای مورد نیاز توسط مولکول های آب موجود در غذا ایجاد می شود که تحت تاثیر تابش شروع به حرکت می کنند. امواج از دیواره های فر منعکس شده و به داخل غذا نفوذ می کنند. خواص غذایی سبزیجات بسیار بالا باقی می ماند که یکی از مزایای این روش است. و با این حال، برای حفظ بیشتر آنها، بهتر است سبزیجات بخارپز شوند.

یکی از مشکلات اصلی این روش پخت، انتخاب محصولات است. به اصطلاح "غذاهای آماده" که برای پخت و پز در اجاق مایکروویو در نظر گرفته می شوند حاوی شکر، نمک و اغلب چربی های هیدروژنه هستند که برای بدن مضر هستند. علاوه بر این، هنگامی که این مواد در معرض تشعشعات مایکروویو قرار می گیرند، بیشتر در معرض تغییرات مولکولی خاص هستند که می تواند منجر به تشکیل رادیکال های آزاد مضر شود.

خورش و سوپ

پخت با خورش نیاز به دم کردن طولانی مدت روی حرارت ملایم دارد. با خورش‌ها و همچنین کاسه و سوپ‌ها، در کنار غذاهای پخته، مایعی را نیز مصرف می‌کنیم که غذا در آن پخته می‌شود و حاوی مواد مغذی با ارزشی است که وارد آب شده‌اند.

مزیت غذای خورشتی این است که به آرامی و در دمای کمتر از نقطه جوش پخته می شود. از این نتیجه می شود که روند تخریب ویتامین ها و مواد معدنی که با افزایش دما تسریع می شود بسیار کندتر پیش می رود. علاوه بر این، محصولات پروتئینی بهتر جذب می شوند، زیرا در طول خورش الیاف تحلیل می روند و راحت تر هضم می شوند.

برخی از میوه ها حتی در طی فرآیند خورش خواص مفیدی به دست می آورند. مثلا در آلو با این روش پخت آنزیم ها آزاد می شود. میوه های خورشتی طعم شیرین طبیعی خود را افزایش می دهند، بنابراین بهتر است آنها را با مقدار کمی ماست ارگانیک شیرین نشده مصرف کنید.

روش های دیگر پخت

پخت

پخت گوشت، مرغ و سبزیجات در تنورها و کباب های مختلف از دیرباز در کشورهای غربی رواج زیادی داشته و تا به امروز محبوبیت خود را از دست نداده است. در عین حال، اگر فر بیش از حد گرم نشده باشد، میزان چربی موجود در محصول در سطح اولیه باقی می ماند. با این حال، سوزاندن چربی ها دارای خواص سرطان زایی بالقوه است. پوسته قهوه ای عمدتاً به دلیل کربوهیدرات ها تشکیل می شود که به دلیل دمای بالا دستخوش تغییراتی می شوند.

هنگام پخت غذا در فر، از دست دادن اجتناب ناپذیر برخی از ویتامین های محلول در آب، به ویژه ویتامین C و کمپلکس B وجود دارد ویتامین ها بدتر می شود

گریل

در تابستان، بسیاری از مردم دوست دارند کباب را کباب کنند یا غذا را روی رنده فلزی روی زغال بپزند. معمولا گوشت و ماهی را به این روش سرخ می کنند. اکثر مردم ترجیح می دهند که غذا از بیرون کمی سوخته باشد. با این حال، باید به خاطر داشت که مواد غذایی سوخته به طور بالقوه سرطان زا هستند - در تماس مستقیم با دیواره های گلو و دستگاه گوارش، سلول ها می توانند آسیب ببینند و در نتیجه رادیکال های آزاد تجمع پیدا کنند.

برای کاهش ضرر غذای کبابی، زغال سنگ را تا حد امکان داغ نگه دارید. آنها باید قرمز شوند، اما تحت هیچ شرایطی نباید بسوزند. گوشت را نباید روی حرارت مستقیم سرخ کرد، مخصوصاً هنگام استفاده از کیندلینگ های مختلف، زیرا ممکن است منجر به تشکیل مواد شیمیایی مختلف خطرناک برای سلامتی در پوسته شود. به دلیل دمای بسیار بالای پخت، غذای کبابی اغلب در خارج بیش از حد پخته می شود اما داخل آن خام است. برای جلوگیری از این امر به شما توصیه می کنیم ابتدا گوشت یا ماهی را برای مدتی در فر بپزید و سپس آن را روی گریل تمام کنید.

غذای خام

غذاهای خام حاوی حداکثر مقدار مواد مغذی مفید هستند. البته ما به شما پیشنهاد نمی کنیم که گوشت خام بخورید یا غلات بجوید، بلکه باید هر روز سبزیجات، میوه ها، آجیل و دانه های تازه مصرف کنید. غذاهای خام حاوی آنزیم های گوارشی خاص خود هستند که بار روی پانکراس را کاهش می دهد. غذاهای خام سرشار از فیبر هستند که به حذف سموم و کلسترول اضافی از بدن کمک می کند.

اگر به خوردن "غذاهای آماده" عادت دارید، از شما می خواهیم که وقت بگذارید و به تغذیه سالم توجه بیشتری داشته باشید. از صفحه 130 به بعد دستور پخت غذاهای خوشمزه و سالم را خواهید یافت. بسیاری از آنها به زمان بسیار کمی برای آماده سازی نیاز دارند - چند دقیقه - اما مزایای آن را نمی توان بیش از حد تخمین زد.

خیساندن مواد غذایی کبابی در روغن زیتون (غنی از ویتامین E) تا حدودی از اثرات مخرب رادیکال های آزاد تولید شده محافظت می کند.

03.07.2019 11:14:00 5 نوع چربی شکم و راه های خلاص شدن از شر آنها همه مردم نمی توانند به شکم صاف ببالند. دلایل زیادی برای برآمدگی شکم وجود دارد. و برای اینکه از شر چربی خلاص شوید و وسط بدن را تقویت کنید، ابتدا باید بفهمید شکم شما به کدام یک از این 5 نوع تعلق دارد. بیایید تست را از الان شروع کنیم!