درختان میوه
تزیینات جالب کیک شکلاتی. تزئینات ساخته شده از فوندانت، لعاب، شیرینی تزئینات ساخته شده از شکلات

تزیینات جالب کیک شکلاتی. تزئینات ساخته شده از فوندانت، لعاب، شیرینی تزئینات ساخته شده از شکلات

در مواردی که تمایلی به هدر دادن زمان برای تزئین پیچیده شیرینی های خانگی وجود ندارد، لعاب به کمک می آید. پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که چگونه در خانه لعاب کنیم. گاهی اوقات یک کار آشپزی کاملاً با آن پوشانده می شود، گاهی اوقات کتیبه هایی کشیده می شود و همچنین به عنوان یک لایه بین کیک ها عمل می کند. کیک را با خامه و لعاب به سرعت تزیین کنید، بعید است که سخت باشد.

گزینه های دکوراسیون

باید در نظر داشته باشید که می توانید یک کیک را به روش های مختلفی زیبا کنید. و قبل از اینکه کیک را در خانه با مایه کیک تزئین کنید، باید ابزار مخصوص شیرینی پزی را تهیه کنید. از جمله سرنگ های شیرینی پزی با مجموعه ای از ضمائم، پوست، چاقوی تیز و کاردک های مختلف است.

باید در نظر داشت که اگر کیک شیر پرنده یا کیک اسفنجی باشد، تزئین کیک با لعاب شکلاتی در منزل بهینه خواهد بود. در عین حال، نباید فراموش کنیم که این فرآیند خلاقانه است. این بدان معنی است که دامنه آزمایش در اینجا بسیار زیاد است.

پس از مشاهده عکس کیک های تزئین شده با مایه شکلاتی، باید انتخاب کنید که از کدام گزینه استفاده شود. از این گذشته، فناوری پخت و پز می تواند تا حد زیادی به نتایج مورد نظر بستگی داشته باشد.

درست کردن یک لعاب شکلاتی استاندارد کار سختی نیست. نکته اصلی پیروی از قوانین اساسی آشپزی است. قبل از تزئین کیک در خانه با مایه شکلاتی، ارزش این را دارد که به یک قوام دست پیدا کنید که نه غلیظ و نه روان باشد. در حالت ایده آل، لعاب باید شبیه خامه ترش باشد. ساده ترین راه این است که مخلوط مشابهی را روی محصولات پخته بمالید. خیلی سریع سفت میشه اما اگر ناگهان جرم مایع شد، باید آن را با پودر قند مخلوط کنید. اگر معلوم شد که خیلی غلیظ است، باید یک قاشق آب گرم به آن اضافه کنید.

قبل از تزئین زیبای کیک با آیسینگ شکلاتی، ارزش آن را دارد که به خواص طعمی ظرف مورد نظر توجه کنید. بنابراین، با مخلوط کردن آب لیمو در مخلوط به جای آب، می توان به راحتی به ترکیبات طعم غیرعادی دست یافت. سپس محصول کمی ترش می شود که برای یک ظرف شیرین منحصر به فرد خواهد بود.

اما زمانی که به یک واریاسیون لنتن نیاز است، کافی است کاشی را ذوب کنید. اگر کسی که به زیبایی تزئین کیک با لعاب شکلاتی فکر می کند، می خواهد طعم ملایمی داشته باشد، ارزش افزودن کره به مخلوط را دارد. قابل توجه است که اگر قبل از لعاب دادن به محصولات پخته شده مربا بمالید، جرم به خصوص به طور یکنواخت می ماند. معمولاً این سوال که چگونه کیک را با لعاب شکلاتی و میوه تزیین کنیم توسط خانم های خانه دار با تجربه تر مطرح می شود، با در نظر گرفتن اینکه محصولات تزئین شده از نظر زیبایی شناسی جذاب تر از نمونه های اصلی خود به نظر می رسند. تزئین با لعاب فقط چند دقیقه طول می کشد، اما نتیجه بسیار بهتر است.

دستور تهیه فراستینگ شکلاتی

قبل از تزئین کیک با کیک شکلاتی، شایان ذکر است که چندین دستور العمل برای چنین جرمی وجود دارد. یکی از محبوب ترین لعاب های تهیه شده از کاکائو است. هنگامی که چنین جرمی سخت می شود، پوسته براق نسبتا زیبایی را تشکیل می دهد.

برای خوش طعم شدن محصول باید کره مرغوب و کاکائو تیره را انتخاب کنید. از توده های مشابه در تهیه کلوچه، پای و شیرینی استفاده می شود.

قطعاتی که باید در انبار ذخیره کنید عبارتند از:

4 قاشق شیر؛
50 گرم کره؛
1 قاشق کاکائو؛
4 قاشق شکر.

برای تهیه لعاب ابتدا باید کره را آب کنید. پس از این، باید شیر و شکر را در اینجا اضافه کنید و سپس به پختن مخلوط ادامه دهید تا یکدست شود. پس از الک کردن کاکائو از صافی، باید آن را در اینجا اضافه کنید و سپس همه چیز را به مدت 2 دقیقه روی آتش بگذارید. قبل از تزئین کیک با لعاب شکلاتی از این دستور، باید مخلوط را خنک کنید.

در طی آزمایشات، شیرینی‌پزها به تغییرات جالبی در مورد نحوه تزئین زیبای کیک با آیسینگ دست می‌یابند. آنها تکه های نارگیل، آجیل و پودر شیرینی را به یک توده مشابه مخلوط می کنند.

لعاب نرم

روش دیگر برای تزیین زیبای کیک با آیسینگ شکلاتی، تهیه مخلوط کاکائو و کره است.

توجه به این نکته مهم است که خواص طعم نهایی محصول تا حد زیادی تحت تأثیر انتخاب محصولات است: کره و کاکائو از تولید کنندگان مختلف طعم های متفاوتی را ارائه می دهند.

3 قاشق غذاخوری وانیلین؛
5 قاشق شکر؛
6 قاشق کاکائو؛
کره 50 گرم.

برای تهیه توده، باید مواد ذکر شده را در یک کاسه مخلوط کنید و سپس آن را در یک حمام آب قرار دهید. مخلوط باید دائماً هم زده شود. آمادگی با چکاندن لعاب روی ظروف بررسی می شود. در حالت ایده آل، باید فورا یخ بزند.

مخلوط شکلات

محبوب ترین پاسخ به این سوال که چگونه کیک را با فراستینگ تزئین کنیم، تهیه مخلوط شکلاتی است. گزینه های طعم بسته به شکلات انتخابی متفاوت است. برای کسانی که نمی‌دانند چگونه کیک را با فراستینگ سفید تزئین کنند، به شکلات سفید نیاز دارند.

برای تهیه چنین لعابی باید موارد زیر را ذخیره کنید:

5 قاشق شیر؛
100 گرم شکلات بدون مواد افزودنی.

آماده سازی مخلوط ساده است: باید کاشی را بشکنید و در یک کاسه آغشته به کره قرار دهید. در اینجا نمی توانید آب اضافه کنید - به شیر نیاز دارید. به همین دلیل است که کیک تزئین شده با مایه کیک در عکس دارای پوششی متراکم است تا مایع.

باید شیر را به شکلات اضافه کنید و سپس با قرار دادن مخلوط در حمام آب، صبر کنید تا شکلات کاملا حل شود. دما باید 40 درجه باشد. در این زمان باید ترکیب را مخلوط کنید.

اگر شخصی به این فکر می کند که چگونه کیک را با مایه سفید تزئین کند، ارزش آن را دارد که دستور العمل را اصلاح کند. دسرهایی که به این شکل درست می‌شوند، بسیار زیبا می‌شوند. رول ها، کیک ها و ژله ها اغلب با لعاب های مشابه تزئین می شوند.

با مخلوط کردن خامه، شیر تغلیظ شده و وانیل، یک توده مشابه را آماده کنید. دستور العمل کلاسیک برای استفاده است:

180 گرم پودر قند؛
200 گرم شکلات سفید؛
2 قاشق شیر.

برای درست کردن مخلوط، باید کاشی را بشکنید و در یک کاسه قرار دهید. پس از آن، باید آن را در یک حمام آب قرار دهید و پودر قند را اضافه کنید. بعد، یک قاشق شیر را در آن بریزید و توده معطر را هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید و سپس یک قاشق شیر اضافه کنید. توده را با مخلوط کن هم می زنیم. قبل از اینکه زمان خنک شدن داشته باشد، باید فوراً لعاب را روی محصول بمالید.

با خامه ترش

پاسخ دیگر به این سوال که چگونه کیک را با آیسینگ تزئین کنیم، استفاده از مخلوط خامه ترش است. در این صورت محصول تا حدودی ترش بیرون می آید. این برای سوسیس با آجیل، کلوچه، کیک مناسب است. چنین لعاب برای کسانی که در تعجب هستند که چگونه یک کیک را با لعاب آینه ای تزئین کنند، این دستور العمل مناسب است. علاوه بر این پوشش، خامه کره، آجیل و میوه های شیرین شده روی محصول اعمال می شود.

برای تهیه مخلوط باید مصرف کنید:

2 قاشق خامه ترش؛
2 قاشق کاکائو؛
4 قاشق غذاخوری پودر قند؛
0.5 قاشق شکر وانیل؛
1 قاشق کره.

ابتدا خامه ترش، پودر، وانیلین و کاکائو را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از 5 دقیقه جوشیدن، لعاب را هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. سپس کره را در اینجا اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط قبل از اینکه کاملاً سفت شود روی محصول اعمال می شود.

روش های تزئین با شکلات

تزئین محصولات با شکلات به دلیل اینکه این ماده کاملاً با انواع ظروف مطابقت دارد یک کلاسیک محسوب می شود. مزیت اصلی شکلات این است که وقتی ذوب می شود، می توان به آن هر شکلی داد. پس از سفت شدن، این جزء ترک نمی خورد و پخش نمی شود. علاوه بر این، انتخاب گسترده ای در مرحله آماده سازی مخلوط وجود دارد. پس از همه، شکلات متخلخل، سفید، شیری و تیره وجود دارد.

ساده ترین راه برای تزیین کیک با شکلات این است که میله را رنده کنید و سپس روی کیک بپاشید. برای اینکه فرها را به محصول اضافه کنید، باید یک چاقو بردارید و شکلات کمی گرم شده را به برش های نازک برش دهید. ویژگی ماده این است که در این حالت فوراً شروع به پیچ خوردن می کند. این فضایی برای برش هر الگو است.

راه بعدی برای تزئین یک محصول آشپزی ایجاد الگوهای روباز، کتیبه ها و نقاشی ها است. برای ایجاد آنها، باید یک سرنگ شیرینی پزی را با شکلات پر کنید و سپس پوسته را بردارید و روی آن الگوهایی بکشید. با برداشتن سرنگ، باید آنها را روی پوست بکشید و سپس برای سفت شدن نهایی در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد، باید شکلات را بردارید و روی محصول شیرینی پزی قرار دهید. منطقی است که یک نقاشی را از اینترنت بارگیری کنید و به سادگی آن را به کاغذ منتقل کنید.

درست کردن برگ های شکلات بسیار آسان است. لازم است یک برگ چوب واقعی گرفته و آن را خشک کنید. در مرحله بعد، پس از ذوب شکلات، باید آن را با استفاده از یک برس سیلیکونی در داخل ورق قرار دهید. پس از قرار دادن محصول در یخچال، باید صبر کنید تا کاملا سفت شود. پس از این می توان ورق را روی کیک قرار داد. همچنین بهینه است که این دکوراسیون را با گیلاس تکمیل کنید، که ابتدا باید گودال ها را از آن جدا کنید.

لعاب کارامل

باید در نظر داشت که گزینه های تزئین کیک با آیسینگ فقط به شکلات محدود نمی شود. لعاب کارامل همچنین می تواند مارمالادی، رنگی، نرم، خامه ای یا شیری باشد.

واریاسیون کارامل به همین راحتی آماده می شود. شما فقط باید انبار کنید:

150 گرم آب گرم؛
شکر 180 گرم؛
2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت؛
150 گرم خامه غلیظ؛
ژلاتین 5 گرم.

اول از همه، شما باید ژلاتین را در آب خیس کنید، سپس خامه و نشاسته را مخلوط کنید. باید شکر را در ماهیتابه ذوب کنید تا قهوه ای شود. پس از این، خامه، نشاسته و شکر را با آب مخلوط می کنیم و مخلوط را به جوش می آوریم. سپس کارامل حل می شود، در طول فرآیند باید هم بزنید. در پایان، ژلاتین در اینجا اضافه می شود، که تا آن زمان زمان دارد که پف کند. با استفاده از یک چاقوی پهن روی کیک را با مخلوط آماده شده بپوشانید. لازم است محصول را در یخچال قرار دهید تا لعاب تمام شود.

لعاب مارمالاد

یک روش محبوب برای تهیه کیک تزئین شده با فراستینگ و میوه، تهیه مخلوط مارمالاد است. برای انجام این کار باید مصرف کنید:

مارمالاد 200 گرم؛
50 گرم کره؛
2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
120 گرم شکر.

برای تهیه لعاب، ابتدا باید مارمالاد را در حمام آب ذوب کنید و سپس خامه ترش، کره و شکر را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن مخلوط، باید آن را روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بپزید. پس از خنک شدن مخلوط، باید آن را روی کیک بمالید، سپس آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. در این صورت توصیه می شود میوه را در کناره های محصول قرار دهید.

تزیین با خامه کره

پاسخ متداول به این سوال که چگونه کیک را با آیسینگ قطره ای تزئین کنیم، تهیه یک کرم جهانی است. کشیدن با این مخلوط، نوشتن تبریک برای محصولات پخته شده و شکل دادن به گل ها بسیار راحت است.

برای تهیه کرم کره باید مصرف کنید:

100 گرم کره؛
5 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛
رنگ خوراکی.

برای تهیه مخلوط ابتدا باید کره را در حمام آب ذوب کنید. سپس باید آن را بکوبید تا یک توده سفید و کرکی به دست آورید. بعد، شیر تغلیظ شده در اینجا ریخته می شود، پس از آن همه چیز مخلوط شده و به قسمت هایی تقسیم می شود. رنگ ها اغلب به خامه اضافه می شوند. پس از این، یک سرنگ با آن پر می شود و کتیبه ها و الگوهایی ایجاد می شود. برای اینکه خامه سفت شود، باید کیک را با آن در یخچال قرار دهید.

تزیین با پودر

پودر یک دکوراسیون جهانی برای محصولات قنادی است. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد. پودر به شکل گل، ستاره، توپ، مربع، دایره و پروانه موجود است. او طیف رنگی بسیار گسترده ای دارد. پودر می تواند چند رنگ، طلایی، نقره ای، مادر از مروارید باشد. آجیل، شکلات، چیپس نارگیل، و همچنین خرده های کوکی و مرنگ محبوب هستند.

هنگام برنامه ریزی برای اضافه کردن اسپرینکل به کیک تزئین شده با مایه کیک، باید به خاطر داشته باشید که دومی فقط روی سطوح چسبنده استفاده می شود. فقط باید محصول را در حالی بپاشید که لعاب یا کرم هنوز سفت نشده باشد.

برای ایجاد جلوه آکواریوم، باید از پر کردن ژله با پودر استفاده کنید. باید نیمی از فیلینگ ژله را بریزید و سپس فریز کنید و روی آن را با آبپاش بپوشانید و ژله را هم روی آن بریزید. اگر لایه به لایه جایگزین کنید، محصول فوق العاده زیبا ظاهر می شود.

برای تزئین کناره های کیک با آبپاش، که بسیار چشمگیر به نظر می رسد، باید آن را روی یک حوله بزرگ قرار دهید. پس از پاشیدن کناره های کیک و حوله، باید کناره های محصول را با فشار حوله بلند کنید.

علاوه بر این، نقاشی ها اغلب با استفاده از پودر ساخته می شوند. برای این کار به یک ورق کاغذ نیاز دارید. شما باید شکل محصول را برش دهید، یک نقاشی یا کتیبه را روی کاغذ منتقل کنید. در نهایت طرح برش خورده و روی کیک با شابلون پوشانده می شود. در عین حال روی سطح کیک فشرده نمی شود. سپس پس از گردگیری کامل محصول با پودر، شابلون برداشته می شود. نقاشی باقی می ماند.

لعاب آینه

انواع مختلفی از ایجاد لعاب آینه ای روی یک محصول وجود دارد. این زیبا در نظر گرفته می شود و ظاهر چنین دکوراسیونی بسته به دستور العمل انتخابی بسیار متفاوت است.

بیشتر اوقات ، کمی ژلاتین در اینجا اضافه می شود یا یک شربت مخصوص در لعاب مخلوط می شود. با چنین موادی جرم به خصوص براق می شود. و اگر در حین لعاب زدن حباب ایجاد شد، باید مخلوط را قبل از اعمال آن روی محصول از صافی عبور دهید.

استفاده از دماسنج برای تزئین درست کیک با لعاب آینه مهم است. از این گذشته ، جرم تمام شده باید فقط زمانی استفاده شود که زمان خنک شدن تا 35 درجه داشته باشد.

برای تهیه چنین جرمی نیاز دارید:

150 گرم شربت گلوکز؛
135 میلی لیتر آب؛
شکر 150 گرم؛
100 گرم شیر تغلیظ شده؛
15 گرم ژلاتین؛
150 گرم شکلات.

ابتدا برای تهیه این نوع لعاب باید ژلاتین را در 65 میلی لیتر آب بریزید و سپس شکر را با شربت و آب در ظرفی جداگانه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. باید مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا در آن حل شود.

در کاسه بعدی باید شکلات را با شیر تغلیظ شده و ژلاتین بریزید و شربت داغ را روی همه مواد بریزید. این مخلوط را باید با همزن زده و سپس سرد کنید.

تهیه شده از شکلات و خامه

لعاب تهیه شده از شکلات و خامه ثابت کرده است که ترکیبی بسیار خوشمزه و زیبا است. برای تهیه آن، باید محصولات کاملا معمولی را ذخیره کنید. از جمله:

100 گرم شکلات؛
3 قاشق خامه 30٪؛
کره 40 گرم.

برای تهیه مخلوط باید شکلات را بشکنید و سپس آن را در ظرفی جداگانه بریزید و در حمام آب قرار دهید و با اضافه کردن کره، آن را ذوب کنید. بعد از زدن خامه باید اینجا بریزید. لعاب معطری دریافت خواهید کرد که باید روی محصول شیرینی پزی ریخته شود.

تهیه شده از شکلات شیری

این لعاب برای کسانی که کیک، کلوچه و رول هایی از خمیر نازک درست می کنند مناسب است. این مخلوط معطر طعمی خوشایند و به یاد ماندنی به جا می گذارد. در این صورت سطح کیک مات می شود. برای براق شدن آن باید در اینجا روغن اضافه کنید.

برای تهیه مخلوط باید مصرف کنید:

150 گرم خامه کم چرب؛
180 گرم شکلات.

اول از همه، شما باید شکلات را به چند قسمت تقسیم کنید و سپس همه چیز را در یک کاسه قرار دهید. شما همچنین باید خامه را در اینجا بریزید و سپس همه چیز را روی حرارت ملایم گرم کنید تا جرم یکدست شود.

نحوه یخ زدن کیک

برای اینکه محصول از نظر زیبایی شناسی زیبا شود، مهم است که توصیه ها را نه تنها در مرحله تهیه لعاب، بلکه در زمان استفاده از مخلوط روی محصول نیز در نظر بگیرید. اگرچه لعاب‌کاری ساده‌ترین روش در نظر گرفته می‌شود، اما هنوز هم تعدادی از ظرافت‌ها در اینجا وجود دارد. مثلاً اگر از لعاب شکلاتی استفاده می شود، ابتدا باید خنک شود. در عین حال، نباید غلیظ شود، در غیر این صورت مخلوط خطر تبدیل شدن به توده را دارد.

بهترین روش برای تزیین کیک با آیسینگ، استفاده از برس لاستیکی است. اگر محصول از خمیر متراکم تهیه شده است، توصیه می شود ابتدا از مربای زردآلو یا هلو استفاده کنید. آنها باید کیک را آغشته کنند و سپس آن را برای چند ساعت بگذارند. سپس کیک را روی توری سیمی قرار داده و روی آن را با ریختن مخلوط شکلاتی روی آن تزئین کنید. در این مورد، شما باید سطح را با استفاده از یک برس لاستیکی تراز کنید. بهینه است که این نوع دکوراسیون را با آجیل، انواع توت ها و آبپاش تکمیل کنید. بعد، در هر دستور العملی، باید کیک را حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید تا لعاب کامل شود.

لعاب پروتئینی

یکی از انواع لعاب که همه از دوران کودکی می شناسند پروتئین است. این همان چیزی است که روی کیک های عید پاک گذاشته می شود. نسخه کلاسیک به دلیل محتوای پودر و خامه در چارچوب یک رژیم غذایی سالم قرار نمی گیرد، اما گزینه هایی برای ساخت آن به گونه ای وجود دارد که برای شکل مفید باشد.

محبوب ترین نوع لعاب سالم پروتئین است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

سفیده تخم مرغ.
شیرین کننده.
2 قاشق چایخوری آب لیمو.
نمک.
وانیلین

اول از همه، شما باید پروتئین را بکوبید و بقیه مواد را به مخلوط اضافه کنید. پس از آن یک توده خامه ای به دست می آورید که باید محصول را با آن بپوشانید. سپس مواد پخته شده را به فر با دمای 150 درجه می فرستند. شما باید آن را به مدت 10 دقیقه در آنجا نگه دارید. مهم این است که لعاب سفت شود. پس از آن، آنها اغلب کیک را با پودر می پاشند - 1 قاشق چایخوری گلوله های شکر به شکل آسیبی نمی رساند.

توجه به این نکته مهم است که قبل از استفاده از شیرین کننده، توصیه می شود آن را کاملاً آسیاب کنید. و تنها در این صورت برای شلاق آماده می شود.

لعاب کاسترد خامه ای

فراست حاصل از این دستور طعم خامه ای خواهد داشت که یادآور شیر تغلیظ شده است. این امر بر طعم کشک محصول تأکید می کند. لعاب کاسترد خامه ای کالری بسیار بیشتری نسبت به پروتئین دارد.

در آماده سازی شما نیاز دارید:

شیر کم چرب.
شیرین کننده.
نشاسته ذرت.
نمک.

برای 200 میلی لیتر شیر به 1 قاشق غذاخوری نشاسته نیاز دارید. مواد باقی مانده به طعم اضافه می شوند.

باید شیر را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید و سپس نشاسته، نمک و شیرین کننده را در اینجا حل کنید. لازم است این مخلوط را روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا یک توده خامه ای غلیظ به دست آید. قوام به سلیقه تنظیم می شود. گزینه کلاسیک ضخامت خامه ترش است. این به شما امکان می دهد بدون اینکه لعاب بیش از حد مایع شود، چکه های خوبی داشته باشید.

لعاب ماست

اضافه کردن شربت رژیمی بدون قند به این نوع لعاب توصیه می شود. در اینجا از ماست غلیظ کم چرب استفاده می شود. پنیر نرم، ژلاتین، شیر و نمک نیز مناسب است. برای 200 گرم ماست باید از 1 قاشق غذاخوری ژلاتین و 3 قاشق غذاخوری شیر استفاده کنید.

ژلاتین ابتدا باید در شیر رقیق شود و سپس با ماست، نمک و شیرین کننده مخلوط شود. مواد افزودنی می تواند شامل شربت، پوست لیمو، وانیلین، هل، دارچین، پوره میوه بچه، کاکائو باشد. پس از سفت شدن این مخلوط به سوفله تبدیل می شود.

یک گزینه بسیار خاص لعاب دادن با مخلوط پسته است. ابتدا باید خمیر پروتئین پسته خریداری کنید. این معمولا در فروشگاه های مواد غذایی سالم موجود است.

برای این لعاب فقط به 1 قاشق چایخوری رب پسته، 3 قاشق غذاخوری شیر، 1 قاشق غذاخوری پنیر و یک شیرین کننده نیاز دارید. پس از هم زدن مخلوط، لعاب آماده است. باید روی کیک بمالید و بعد یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از یک ساعت لعاب سفت شده و کیک آماده خوردن است.

در صورت تمایل می توانید به راحتی آن را با پنیر رژیمی فرآوری شده جایگزین کنید. وظیفه اصلی در اینجا انتخاب پنیر بدون نمک خواهد بود. دستور العمل مانند مورد قبلی باقی می ماند. در عین حال، طبق بررسی ها، چنین مخلوط هایی جزو خوشمزه ترین گزینه های لعاب به عنوان بخشی از تغذیه مناسب هستند. استفاده از لعاب با پنکیک توصیه می شود.

آیسینگ ("رویال آیسینگ") یک توده نقاشی با پروتئین شکر است که برای ساختن تزئینات حجیم برای محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. وقتی رنگ خوراکی به آن اضافه می شود این توده می تواند سفید یا رنگی باشد.

آیسینگ یک توده پلاستیکی نسبتاً ضخیم است که از آسیاب کردن سفیده تخم مرغ تازه با پودر قند الک شده با افزودن نوعی اسیدی کننده برای انعطاف پذیری - آب لیمو، اسید سیتریک خشک، کرمورتار و غیره به دست می آید.

آیسینگ یک توده رسم پروتئین است.

گاهی اوقات، برای انعطاف پذیری بیشتر، شربت گلوکز یا کمی گلیسیرین به توده اضافه می شود، اما افزودن گلیسیرین می تواند جرم را بیش از حد چسبناک کند، که جدا شدن بعدی آن از لایه پشتی پلی اتیلن را پیچیده می کند. هنگامی که جرم را مستقیماً روی سطح نان زنجبیلی که باید تزئین کنید، قرار دهید، یعنی. هنگامی که جدا شدن بعدی توری یخ انتظار نمی رود، افزودن گلیسیرین می تواند کار را به میزان قابل توجهی تسهیل کند.

قوام صحیح آیسینگ برای جیگ کردن آن با کرنت.

برای ایجاد تزئینات یخ، توده های نقاشی با ترکیب متفاوت وجود دارد - به عنوان مثال، بر اساس آلبومین (1 کیلوگرم آلبومین جایگزین 316 سفیده تخم مرغ می شود) و برخی دیگر که نه در خانه، بلکه در شرایط صنعتی راحت تر هستند.

روش کار با آیسینگ:

1) الگوهای آینده را روی کاغذ بکشید یا قالب های آماده را چاپ کنید. استفاده از کتاب های رنگ آمیزی کودکان به عنوان الگو بسیار راحت است.

2) یک الگوی کاغذی کشیده شده را زیر پوشش پلاستیکی قرار دهید یا آن را در یک "پرونده" پلاستیکی (یک کیسه شفاف نازک برای اسناد) قرار دهید. در اینجا از خاصیت پلی اتیلن استفاده می کنیم که به چیزی نچسبد. محصولات ممکن است "محکم" به کاغذ ردیابی، کاغذ پوست یا کاغذ مومی بچسبند، به خصوص اگر توده یخ خیلی مایع باشد.

برای چسباندن بهتر محصولات آیسینگ، یک لایه نازک روغن زیتون روی فیلم پلاستیکی اعمال می شود (غیر خشک می شود، یعنی غیر پلیمریزه می شود). روغن آفتابگردان به شدت نامطلوب است (!)، زیرا... در تماس با هوا، با ترکیب شدن با اکسیژن پلیمریزه شده و سخت می شود (مانند رنگ روغن)، بنابراین می تواند علاوه بر این محصول را بچسباند، به خصوص در هنگام خشک شدن طولانی قطعات بزرگ.

3) مخلوط برنج پروتئینی تازه آماده شده (آیسینگ) در یک کورنت با یک ضمیمه مناسب یا در یک کیسه پلاستیکی با گوشه بریده (مثلاً در یک فایل سند) قرار می گیرد. جرم باید هر بار به مقدار مورد نیاز برای کار در حال حاضر آماده شود. نگهداری توده می تواند تغییرات نامطلوبی در شکل پذیری آن ایجاد کند که باید با افزودن پودر قند یا چند قطره آب و مالش مجدد اصلاح شود.

مایه کیک نباید خیلی مایع باشد - به طوری که در حین جیغ زدن پخش نشود و شکل خود را از دست ندهد و خیلی غلیظ نباشد - تا بدون تلاش بی مورد از ریشه خارج شود و در حین جیغ زدن پاره نشود.

اگر مخلوط ضخیم‌تری تهیه می‌کنید، می‌توانید از آن برای مجسمه‌سازی جواهرات با دست‌تان مانند استفاده از پلاستیکین استفاده کنید. نباید تزئینات خیلی ضخیم را مجسمه سازی کنید، زیرا... خشک شدن آنها خیلی طول می کشد.

4) مایه کیک را روی فیلم پلاستیکی مطابق با الگوی قرار داده شده در زیر آن فشار دهید. اگر مهارت‌های هنری کافی دارید، می‌توانید بدون الگو، آزادانه بر اساس تخیل خود به صورت عمده نقاشی کنید.

هنگام طراحی، می توانید به طور متوالی از آیسینگ های رنگ شده با رنگ های غذایی در رنگ های مختلف استفاده کنید که به شما امکان می دهد تزئینات چند رنگی را بدست آورید.

یخ را می توان مستقیماً روی سطح یک محصول شیرینی پزی خمیر آماده (پخته و خنک) به اندازه کافی خشک (نان زنجبیلی، از جمله لعاب دار، نان کوتاه)، و همچنین روی شکلات و سایر چیزهایی که می توان در خارج از یخچال نگهداری کرد، رسوب کرد.

به هیچ وجه نباید روی خامه شیرینی پزی، کیک اسفنجی یا سایر سطوح مرطوب و همچنین محصولاتی که فقط در یخچال نگهداری می شوند استفاده شود. تزئینات آیسینگ بلافاصله قبل از سرو روی چنین محصولاتی قرار می گیرد.

5) فیلم با الگوی رسوب شده (یا یک محصول شیرینی تزئین شده) به مدت 1-2-3 روز در دمای اتاق (اما نه بالاتر از +40 درجه سانتیگراد) خشک می شود تا جرم کاملاً خشک شود.

یخ بسته به اندازه قطعه و رطوبت اتاق خشک می شود. 1-2 روز خشک شدن برای یک گل کوچک معمولی کافی است. خشک شدن قطعات بزرگ ممکن است 5 تا 6 روز طول بکشد. برای تسریع در خشک شدن، محصولات را می توان در مکانی گرم و خشک با دمای بیش از +40 درجه سانتی گراد قرار داد.

اگر می خواهید یک دکوراسیون سه بعدی به دست آورید، یک فیلم با الگوی رسوبی برای خشک کردن روی برخی از سطوح منحنی قرار می گیرد - به عنوان مثال، روی سطح جانبی یک تابه استوانه ای، در یک کتاب باز و غیره.

مخلوط یخ به درستی آماده شده (نه خیلی مایع) روی سطوح شیبدار جریان نمی یابد. اگر جرم ته نشین شده کمی مایع است، ابتدا باید اجازه دهید کمی خشک شود تا غلیظ شود (اما نه شکننده) در حالت افقی و تنها سپس آن را روی سطح منحنی قرار دهید.

برای به دست آوردن محصولات کروی روباز، توده پروتئین را روی بادکنک های کوچک باد شده ای که با روغن نباتی چرب شده اند اعمال می شود. پس از خشک شدن مایه کیک، بادکنک ها سوراخ شده و پوسته های تخلیه شده با دقت از تزئینات به دست آمده جدا می شوند.

6) تزئینات آیسینگ خشک شده با احتیاط از قسمت پشتی جدا می شود.

بهتر است محصولات را از قسمت پشتی لبه میز بردارید و از گوشه پشتی شروع کنید که با احتیاط آن را پایین می آورید و پشتی را روی لبه میز خم کنید.

از آنجایی که محصولات ساخته شده از آیسینگ بسیار شکننده هستند، باید با مقداری ذخیره تهیه شوند.

تزئینات آیسینگ را می توان با سفیده تخم مرغ مخلوط شده با پودر قند به هم چسباند و سپس اجازه داد خشک شود.

برای ساختن تزئینات یخی حجمی بزرگ، طبق نقشه ها، قطعات جداگانه ساخته می شوند که پس از خشک شدن کامل، به یک محصول واحد چسبانده می شوند (به عنوان مثال، در برج ایفل - زیر را ببینید).

محصولات شکسته به خودی خود خوشمزه هستند و می توانند با موفقیت با چای سرو شوند. اغلب اتفاق می افتد که تزئینات یخی توسط اعضای خانواده، به خصوص کودکان، خیلی قبل از خشک شدن خورده می شود. بنابراین یک منبع جامد از تزئینات آیسینگ آماده هرگز ضرری ندارد.

توری خوراکی شیرین حاصل برای تزئین محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شود. تزئینات ساخته شده از آیسینگ را می توان برای مدت طولانی در جعبه هایی در دمای اتاق نگهداری کرد، البته به شرطی که رطوبت بالایی نداشته باشد.

تزئینات ساخته شده از آیسینگ را نمی توان در یخچال نگهداری کرد، زیرا ... پس از قرار گرفتن در معرض سرما، مایع می شوند. بنابراین، تزئینات از قبل آماده شده روی کیک ها فقط بلافاصله قبل از سرو قرار می گیرند.

تهیه آیسینگ
رویال آیسینگ

		بیایید بگیریم: - یخ، آسیاب شده تا قوام قله ها، - بادکنک های کوچک، - کمی روغن زیتون - نخ هایی برای بستن توپ ها، - سرنگ شیرینی با نازل شماره 1 یا 2. و محلی را که توپ ها را برای خشک شدن آویزان می کنیم از قبل آماده می کنیم.
		بادکنک ها را به اندازه دلخواه باد می کنیم و با نخ های بلندتر می بندیم تا بعد آویزان کنیم تا خشک شوند.
		هر توپ را کمی با روغن زیتون چرب کنید تا پس از خشک شدن مایه به راحتی از سطح لاستیکی جدا شود. برای انجام این کار، با استفاده از یک برس، روغن را روی بادکنک باد شده بچکانید و سپس آن را با دست روی تمام سطح بمالید.
		توپ را از انتهای گره خورده می گیریم و از یک کیسه شیرینی شروع می کنیم، با استفاده از یک نازل (ترجیحا شماره 1 برای ظرافت بیشتر) یک الگوی با آیسینگ لوله می کنیم، در حالی که توپ را می چرخانیم. سپس به مدت 10-24 ساعت آن را آویزان می کنیم تا خشک شود و توپ بعدی را روی کار می گذاریم.

اگر تمایل یا زمان لازم برای اختراع الگوهای شیرین ماهرانه را ندارید، لعاب آینه به شما کمک خواهد کرد. این یک محصول جهانی و کاربردی است که نه تنها برای تزئین سطح محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. همچنین با موفقیت به عنوان لایه ای برای کیک ها استفاده می شود. این یک محصول طبیعی است که از شیر تغلیظ شده، عسل یا خامه ترش تهیه می شود.

چگونه لعاب را به طور یکنواخت روی کیک بریزیم

برای پخش ساده، سریع و یکنواخت لعاب آینه روی سطح کیک، باید آن را کمی گرم کنید یا یک قاشق غذاخوری شربت ذرت اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری فراستینگ را در مرکز کیک بریزید و با کاردک افست از مرکز کیک به سمت بیرون پخش کنید.

فراستینگ برای نوشتن روی کیک

در یک کاسه متوسط پودر قند و کره را با قاشق یا همزن با سرعت کم مخلوط کنید. وانیل و 1 قاشق غذاخوری شیر را اضافه کنید. مقدار شیر را کم کم اضافه کنید تا لعاب صاف و قابل پخش شود. اگر توده خیلی غلیظ بود شیر بیشتری اضافه کنید اما به تدریج و کم کم این کار را انجام دهید.

یک گزینه جایگزین خرید فراستینگ آماده برای نوشتن روی کیک است. این باعث صرفه جویی در زمان می شود و به شما امکان می دهد ترکیبات تزئینی روشن ایجاد کنید. این از محصولات طبیعی ساخته شده است، بنابراین برای سلامتی کاملاً بی خطر است و از نظر طعم نسبت به همتای تهیه شده خانگی خود کم نیست.

مایه مخملی برای کیک

دکوراسیونی شیک و خوش طعم که از نظر رنگ و بافت شبیه مخمل مجلل است. این لعاب به صورت یک لایه نازک روی محصول شیرینی پزی زده می شود. این محصول از کره کاکائو و شکلات تلخ تهیه شده است. مایه کیک مخملی آماده را با قیمت رقابتی بخرید. این بر اساس دستور العمل های حرفه ای، بر اساس محصولات طبیعی ساخته شده است.

فراستینگ برای کیک موس

لعاب آینه ای برای دکوراسیون اینجا ایده آل است. به طور یکنواخت روی سطح کیک ها، شیرینی ها و دسرها پخش می شود. یک تزیین خوشمزه از:

ژلاتین برگ؛
شکر سفید؛
شربت گلوکز؛
شکلات سفید؛
شیر تغلیظ شده

این محصول بر پایه آب تصفیه شده است. رنگ خوراکی ایمن برای سلامتی به لعاب آینه اضافه می شود.

آیسینگ شکر برای کیک

این نه تنها تزئین، بلکه طعم محصول شیرینی را نیز حفظ می کند. به صورت یک لایه پیوسته روی سطح کیک بمالید. برای تهیه، باید پودر قند را الک کنید، با آب رقیق کنید، طعم دهنده ها و رنگ ها را به مزه اضافه کنید. یک گزینه جایگزین خرید پودر شکر آماده برای کیک است که طبق دستور العمل های حرفه ای بر اساس مواد طبیعی ساخته شده است.

مایه کیک رنگی

این عنصر تزئینی خوشمزه جایگزین خامه های چرب و ماستیک شده است. این نه تنها زیبا به نظر می رسد، بلکه لذت طعم را نیز می دهد. مایه کیک رنگی توسط سرآشپزان شیرینی پزی برای برجسته کردن شکل کیک استفاده می شود. اساس تزیین شکلات و پودر قند است. برای کیک خود لعاب آینه ای رنگی بخرید و شاهکاری شیرین بسازید که نه تنها با طعم، بلکه با طراحی شیک و غیرمعمولش شما را شگفت زده خواهد کرد.

آیسینگ آماده برای کیک

این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود، بدون اینکه ویژگی های طعم را به خطر بیندازند. لعاب آینه تمام شده به زیبایی قرار می گیرد، بلافاصله سفت نمی شود و زمان برای اصلاح ترکیب وجود دارد. دکور شیرین از مواد طبیعی مطابق با استانداردهای بین المللی محیطی و بین المللی تولید می شود.

کیک های آیسینگ

اینها محصولات شیرینی پزی شیک و خوشمزه هستند که آماده کردن آنها زمان زیادی نمی برد. در واقع باید یک لعاب براق یا آینه ای و همچنین لایه های کیک تهیه کنید. سپس کیک ها را با آن بپوشانید (یک لایه به طور متوسط نصف لیوان می گیرد، همه چیز بستگی به اندازه دارد). برای اینکه زمان تهیه کیک آیسینگ را کاهش دهید، یک پایه آماده برای آن بخرید. این کیفیت ثابت شده است که کاملاً طبق دستور العمل های حرفه ای تولید می شود.

لعاب براق

با کمک آن، یک بافت تصفیه شده ایجاد می شود. اما برای تهیه یک دکوراسیون شیرینی پزی شیک به زمان و مواد زیر نیاز دارید:

شکر؛
شربت گلوکز؛
آب؛
شکلات که در حمام آب ذوب می شود.
شیر تغلیظ شده؛
رنگ خوراکی

برای ساده کردن فرآیند ایجاد کیک و شیرینی، لعاب براق بخرید. این خوشمزه، شیک، نه گران است.

زیورآلات رژ لب. رژ لب برای پوشاندن سطح محصولات استفاده می شود.

قبل از استفاده، رژ لب تا دمای 50 ... 55 درجه سانتیگراد در یک حمام آب گرم می شود، در نتیجه تبدیل به سیال می شود که برای لعاب دادن محصولات لازم است. قبل از استفاده از رژ لب روی یک لایه بیسکویت یا ماسه، ابتدا باید آن را با یک لایه نازک از پرکننده میوه چرب کنید، سپس رژ لب در یک لایه یکنواخت قرار می گیرد و براق می شود.

رژ لب به سرعت با یک چاقوی بلند استفاده می شود و آن را روی تمام سطح لایه صاف می کند. وقتی رژ لب سفت شد، لایه را با یک چاقوی داغ نازک به شکل شیرینی یا کیک برش می زنند و برای آن در آب داغ فرو می برند. این کار به گونه ای انجام می شود که هنگام برش لایه، رژ لب خرد نشود، بلکه ذوب شود.

گاهی اوقات از رژ لب برای ایجاد طرح هایی به صورت شبکه یا نقطه استفاده می شود. برای انجام این کار، رژ لب گرم می شود، در یک کورنت قرار می گیرد، بسته می شود و الگوی مورد نظر اعمال می شود (شکل 7.6).

می توانید از رژ لب برای ساختن الگوی مرمری یا شاه ماهی استفاده کنید. برای این منظور مقدار کمی از رژ لب را به رنگ تیره تری مانند پودر کاکائو رنگ می کنند. رژ لب در یک کورنت قرار می گیرد. تزیین باید سریع انجام شود تا رژ لب سفت نشود. یک لایه رژ لب به لایه زده می شود، رژ لب با رنگ متفاوت بلافاصله به شکل خطوط موازی از کورنت رسوب می کند و

برنج. 7.6. تزیین کیک با فوندانت کرنت

بلافاصله، با سمت صاف چاقو، خطوطی را در سرتاسر بالا و پایین بکشید (الگوی "مرمری" دریافت می کنید) یا در یک جهت (الگوی "هرینگ").

تزئینات لعاب. لعاب های زیر برای تزئین محصولات استفاده می شود: خام برای لعاب سطح. خام و کاسترد برای تزئین محصولات؛ شکلات (کوورتور).

لعاب خام برای لعاب سطحی به شرح زیر تهیه می شود.

سفیده تخم مرغ و آب با دمای 35...40 درجه سانتیگراد داخل همزن ریخته، 1/3 پودر قند اضافه میکنیم و در حین هم زدن با سرعت کم، یک درصد دیگر پودر قند اضافه میکنیم مخلوط تا دمای 40 ... 45 درجه سانتیگراد گرم می شود، دستگاه را دوباره با سرعت کم می زنیم، به تدریج پودر قند باقی مانده را اضافه می کنیم بر روی سطح محصول می توان آن را رنگ آمیزی کرد، درست مانند رنگ های مختلف.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب خام برای لعاب دادن سطح، (گرم): پودر قند - 907، سفیده تخم مرغ - 28، آب - 136.

لعاب خام برای تزئین محصولات به شرح زیر تهیه می شود.

پروتئین ها در یک کتری شلاقی بدون اثر چربی ریخته می شوند، دستگاه با سرعت کم روشن می شود و در حین هم زدن، پودر قند به تدریج در پایان هم زدن، اسید سیتریک وارد می شود. آمادگی لعاب با الگوی ماندگار آن مشخص می شود. محصولات با لعاب تزئین شده و آن را از کیسه شیرینی یا کورنت کاغذی پیپ می کنند.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب خام برای تزئین محصولات، (گرم): پودر قند - 866، سفیده تخم مرغ - 169، اسید سیتریک - 0.1.

لعاب کاسترد برای تزئین محصولات به شرح زیر تهیه می شود.

شکر دانه ریز و آب را به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و با دمای 114...115 درجه سانتیگراد بجوشانید (تا یک گلوله ضعیف) در همان زمان سفیده ها را هم بزنید تا یک کف پایدار حجم آن افزایش یابد. 5...6 مرتبه بدون وقفه هم زدن، شربت داغ را به تدریج در یک جریان نازک بریزید، پودر قند و اسید سیتریک رقیق شده را در قسمت های مختلف اضافه کنید روی سطح: الگو نباید شناور باشد.

تزیینات ساخته شده از لعاب کاسترد نسبت به تزئینات ساخته شده از لعاب خام براق کمتری دارند، اما در طول نگهداری دوام بیشتری دارند.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب کاسترد برای تزئین محصولات، (گرم): شکر دانه ریز - 547، پودر قند - 315، سفیده تخم مرغ - 170، اسید سیتریک - 0.1، آب - 248.

از آیسینگ شکلاتی (کوورتور) برای لعاب دادن به سطح کیک ها استفاده می شود. برای انجام این کار، شکلات خرد می شود، با کره کاکائو به نسبت 4: 1 ترکیب می شود، در حمام آب تا دمای 33 ... 34 درجه سانتیگراد گرم می شود و سطح محصولات لعاب می شود.

در تولید خطی به جای شکلات قنادی از لعاب شکلاتی ارزان تری استفاده می کنند که بر پایه معادل فرآورده های کاکائویی تهیه می شود و به صورت آماده به تولید عرضه می شود. برخلاف شکلات، نیازی به تمپر کردن آن نیست، به راحتی قابل استفاده است، به لطف روغن نخل موجود در آن، می تواند در دمای پایین مقاومت کند و دمای بالا (تا 32 درجه سانتیگراد) را تحمل کند.

به عنوان افزودنی به محصولات قنادی از سس شکلات سیاه (یا سفید) استفاده می شود که در لوله 1 لیتری با درب پیچی به کارگاه می آید.

برای تکمیل، لعاب دادن و تزیین محصولات نهایی، شکلات های رنگی به صورت براده های رنگی، ورمیشل های رنگی و ... اساس شکلات های رنگی، شکلات سفید با افزودن طعم دهنده ها و رنگ ها توصیه می شود. سه نوع شکلات دارای طعم های مربوطه هستند: پرتقال - طعم پرتقال، لیمو - طعم لیمو، صورتی - طعم توت فرنگی. این مجموعه شامل شکلات های سبز، زرد و آبی نیز می شود.

جواهرات کندیر. شکر تصفیه شده با آب ترکیب می شود، به جوش می آید، کف برداشته می شود و به دمای 110 درجه سانتیگراد (تا یک نخ ضخیم) می جوشانند. شربت به دست آمده تا 80 درجه سانتیگراد خنک می شود، با کفگیر مالیده می شود و به تدریج پودر قند اضافه می شود. توده کدر می شود و قوام خامه ترش مایع را به دست می آورد. کندیر برای ریخته گری مجسمه های توخالی استفاده می شود. بهترین فیگورها از شکر تصفیه شده ساخته می شوند، فیگورهای ضعیف تر از شکر دانه ای ساخته می شوند.

از قالب های گچی برای ریخته گری فیگورها استفاده می شود. نیمی از قالب ها را شسته و به هم می بندند و به مدت 2...3 ساعت در آب قرار می دهند.

شیرینی داغ از طریق سوراخ واقع در پایین مجسمه به شکل آماده ریخته می شود، پس از چند دقیقه یک پوسته سخت در دیوارها تشکیل می شود. بعد از 10 ... 15 دقیقه، کاندیر خشک نشده ریخته می شود و قالب به مدت 30 دقیقه باقی می ماند. سپس آن را باز می کنند، مجسمه به دست آمده را بیرون آورده و خشک می کنند! حداقل یک روز مجسمه را می توان با رنگ خوراکی یا آیسینگ رنگ آمیزی کرد.

برای تهیه 1 کیلوگرم قندیر (گرم): شکر تصفیه شده - 745، پودر قند - 74، آب - 224.

گل رز خامه ای تجاری بر روی محصولات قنادی به تدریج به گذشته تبدیل می شود. آنها با کیک رنگی جایگزین می شوند - هضم راحت تر و کالری کمتری دارند. و راحتی تزئین دسرها با کمک آن غیر قابل مقایسه است. کیک ها، نان ها، کلوچه ها، شیرینی ها، تازه از فر بیرون آورده شده اند، ظاهری غیرقابل ارائه دارند. اما سپس کرم رنگی جادویی برای کیک ظاهر می شود، شیرینی روی آن می ریزد - قبل از شما یک اثر هنری آشپزی است. فرآیند آماده سازی فوق العاده ساده آن را برای استفاده در شیرینی پزی ضروری می کند. توده شیرین می تواند مارشمالو و کاپ کیک را خوشمزه تر و زیباتر کند و همچنین ارزش انرژی آنها را افزایش دهد.

کمی تاریخ

بیش از دو قرن پیش، لعاب های رنگی از لعاب ها پدید آمدند. مواد پخته شده را با شربت شکر خوب جوشانده پوشانده و در فر با دمای پایین قرار می دهند. پس از خشک شدن، یک لایه مات روی محصول تشکیل می شود. بعداً آب میوه‌ها و گیاهان برای افزودن رنگ به مخلوط اضافه شد.

همانطور که تاریخ نشان می دهد، کیک سفید برای یک کیک، که دستور پخت آن شامل شکر بود، از پاکی و بی گناهی عروس و همچنین ثروت مادی خانواده صحبت می کرد. هزینه این محصول در آن زمان قابل توجه بود.

با گذشت زمان، رنگ ها شروع به اضافه شدن به توده شیرین رنگی کردند. مونوگرام ها و الگوهای توده شکر و حتی مجسمه سازی چهره ها رایج شده است و اکنون می توانید مرحله به مرحله طرز تهیه کیک را در هر کتاب آشپزی بخوانید.

سهولت آماده سازی و حداقل مواد لازم برای تهیه این جزء شیرینی پزی به حق توسط سرآشپزهای حرفه ای قدردانی می شود. دوستداران پخت و پز خانگی نیز اغلب از آن برای تزئین محصولات خود استفاده می کنند.

ترکیب اصلی لعاب

پایه از اجزای بدون رنگ تشکیل شده و به طور طبیعی رنگ خنثی دارد. این ترکیب در تزئین محصولات شیرینی پزی با استفاده از افزودنی های مختلف معطر و رنگی استفاده می شود.

مراحل پخت و پز

50 گرم کره را در یک حمام آب حل کنید تا مایع شود.
4 قاشق چایخوری شیر و شکر را اضافه کنید.
بپزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند.
با مخلوط کن بزنید.
آیسینگ کیک رنگی با افزودن رنگ خوراکی به دست می آید

محصولاتی که در مخلوط هنوز داغ مخلوط می شوند.
بعد از سرد شدن می توان مستقیماً از آن برای تزیین شاهکارهای مختلف قنادی استفاده کرد.
توصیه می شود باقیمانده جرم استفاده نشده را در یخچال و زیر درب محکم بسته نگهداری کنید. فقط قبل از استفاده بعدی گرم کنید.

رازهایی برای تهیه فراست کیک رنگی

حتما قبل از پخت مواد حجیم را الک کنید وگرنه گلوله می شود.
هنگام پخت و پز، نباید حواس شما پرت شود، در غیر این صورت باید همه چیز را از نو شروع کنید.
در حین پخت کاملاً هم بزنید.
هنگام هم زدن مخلوط با مخلوط کن، اجازه ندهید حباب های هوا ظاهر شوند، در غیر این صورت محصول نهایی به اندازه کافی صاف نخواهد بود.

رنگ آمیزی لعاب

رنگ نقش مهمی در ایجاد دکور برای محصولات قنادی دارد. با استفاده از سایه های مختلف رنگ، می توانید شاهکارهای آشپزی ایجاد کنید که نه تنها لذت طعم را به ارمغان می آورد، بلکه تحسین زیبایی طراحی خارجی آنها را نیز برانگیخته می کند.

برای رنگ آمیزی مایه کیک می توانید از رنگ خوراکی مصنوعی یا رنگ طبیعی از آب توت ها و سبزیجات استفاده کنید. خوراکی ها رنگ روشن تری به محصول نهایی می دهند، اما ممکن است برای همه مفید نباشند. هنگام استفاده از رنگ های طبیعی، رنگ ها چندان اشباع نشده اند، اما چنین ظرافتی را می توان با خیال راحت حتی به کودک داد.

رنگ برای لعاب

ترکیبات رنگرزی مصنوعی برای استفاده راحت هستند و رنگ روشن و غنی را ارائه می دهند. آنها در انواع مختلف - مایع، پودر، ژل - وجود دارند و به طور گسترده در تولید صنعتی محصولات شیرینی پزی استفاده می شوند. خانم های خانه دار نیز این رنگ ها را به دلیل سهولت استفاده از آن ها دوست داشتند. مایه کیک رنگی که با استفاده از آنها تهیه می کنید ماندگاری بیشتری دارد و در اثر نور خورشید و رطوبت زیاد خراب نمی شود.

رنگ های غذای خشک

رنگ پودری برای محصولات قنادی نباید با رنگ تخم مرغ عید پاک اشتباه شود. اینها رنگدانه های مصنوعی هستند که در حداقل دوز رنگی شدید ایجاد می کنند. آنها در طیف گسترده ای از رنگ ها موجود هستند، ارزان و آسان برای استفاده هستند. در خانه مقدار پودر باید با نوک چاقو اندازه گیری شود. با استفاده از رنگدانه های پودری، هیچ سوالی در مورد طرز تهیه آیسینگ رنگی برای کیک نخواهید داشت.

می توان از پودر رنگ آمیزی برای پاشیدن روی دسرها یا رقیق شدن در آب یا الکل استفاده کرد.

رنگ خوراکی ژل

اجزای این رنگ ها - رنگدانه های مصنوعی، آب، گلیسیرین مواد غذایی، غلیظ کننده ها - دارای خواص ضد حساسیت هستند و برای سلامتی کاملا بی ضرر هستند. برای به دست آوردن یک رنگ روشن و غنی، دو قطره میعانات ژل در هر جرم رنگ آمیزی کافی است.

محصول پوشش دسرها با استفاده از تکنولوژی روز با مخمل یا لعاب آینه رنگی به صورت بسته بندی شده تولید می شود که به راحتی و به مقدار لازم برداشت شود. کارشناسان خرید رنگ ژل خوراکی را برای استفاده در آشپزی توصیه می کنند. قیمت این محصول یک مرتبه گرانتر از انواع دیگر است، اما اگر مزایا را در نظر بگیرید - ایمنی برای سلامتی، نداشتن بو و طعم خنثی - مزایای آن آشکار است. همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که وجود رنگ ژله ای به دلیل حجم میکروسکوپی روی قوام محصول نهایی تاثیری نخواهد داشت و مایه کیک رنگی طعم خاص خود را از دست نخواهد داد.

رنگ خوراکی از محصولات

فرآورده های جدا شده از منابع حیوانی و گیاهی تحت تأثیر شیمیایی نیستند. مواد اولیه مواد اولیه گیاهی هستند - سبزیجات، سبزیجات ریشه. برای مصرف کننده، این نوع محصول به صورت مایع و روغن و یا گرانول و پودر موجود است. روشنایی به دست آمده در هنگام استفاده از چنین رنگ هایی به شرایط رشد مواد منبع، زمان جمع آوری و شرایط نگهداری بستگی دارد.

یک مزیت بزرگ ساخت رنگ خوراکی در خانه است

در دسترس هر خانم خانه دار است، که به آنها اجازه می دهد در دستور العمل کیک کیک رنگی گنجانده شوند.
برای گرفتن رنگ صورتی، یک قطره آب آلبالو اضافه کنید.
اضافه کردن چغندر به رنگ بنفش در می آید.
رنگ سبز از اسفناج فشرده به دست می آید.
هویج و پرتقال رنگ نارنجی می دهند.
فراست کیک رنگی با کرن بری رنگ قرمز به خود می گیرد.
آبی از شاه توت و زغال اخته به دست می آید.

آب به سادگی از توت ها گرفته می شود، سبزیجات ابتدا باید رنده شوند و آب آن از توده به دست آمده خارج شود. توت های یخ زده باید در مایکروویو ذوب شوند.

همانطور که می بینید از انواع توت ها و سبزیجات با محتوای بالای ویتامین استفاده می شود. بنابراین، کیک کیک رنگی در خانه با استفاده از مواد افزودنی طبیعی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. با آزمایش ترکیب های مختلف مواد اولیه می توانید به طیف وسیعی از رنگ ها برای استفاده در دکوراسیون دست پیدا کنید.

روش های مختلف برای ساخت لعاب

در حالت اول (بدون عملیات حرارتی) 50 گرم پودر قند و 50 میلی لیتر آب گرم را با هم مخلوط می کنیم تا دانه های پودر کاملا حل شوند. در حالت دوم، با عملیات حرارتی، مخلوط شکر را در یک کاسه فلزی به جوش می آورند و در حالی که روی حرارت کم هم می زنند، به مدت 2-3 دقیقه پخته می شوند. در هر دو گزینه، مطمئن شوید که کاملا مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق ظاهر شود.

دستور غذا با شربت گلوکز

لعاب قنادی که حاوی شربت گلوکز است رنگی خنثی دارد و می توان از آن به عنوان یک عنصر مستقل برای تزئین محصولات آشپزی استفاده کرد. اما با افزودن رنگ ها، می توانید گزینه های متنوع تری برای تزئین دسرها ایجاد کنید، بنابراین بر اساس آن لعاب های رنگی جالب و متنوع تری تهیه می شود.

مواد اصلی شکلات سفید و شیر تغلیظ شده است.

در یک قابلمه 100 میلی لیتر آب، 150 گرم شربت و 180 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. حرارت دهید و مدام هم بزنید تا جوش بیاید و دقیقاً 2 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در شیر تغلیظ شده بریزید و دوباره مخلوط کنید. از یک الک یا لایه گاز عبور دهید. جرم حاصل در دستور العمل لعاب آینه به عنوان ماده اصلی گنجانده می شود.

اگر شربت گلوکز ندارید، خودتان از قرص های گلوکز درست کنید. 2 بسته گلوکز بردارید، 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. بجوشانید تا ذرات حل شوند. یک قاشق غذاخوری گلیسیرین درجه غذایی بریزید و هم بزنید. در جای خنک نگهداری شود.

طرز تهیه لعاب آینه ای

آیا انعکاس خود را روی سطح یک خوراکی شیرین دیده اید؟ بله، این داستان تخیلی نیست. نمایش های چشم نواز با تمام شکوه و زرق و برق و کیک های دیدنی یک افسانه نیستند. لعاب آینه ای برای یک کیک در خانه که با تعجب اعضای خانواده و مهمانان تهیه شده است، تبدیل به نکته برجسته شما در میزهای تعطیلات می شود.

تمام مواد موجود در دستور غذا با شربت گلوکز شرح داده شده در بالا برای حفظ شرایط دما از قبل گرم می شوند. دمای ایده آل به طور متوسط 32 درجه است. برای گرفتن لعاب رنگی، رنگ را قطره قطره اضافه کرده و رنگ مورد نظر را انتخاب کنید. حالا به یک مخلوط کن غوطه ور نیاز دارید. باید بدون بالا بردن مخلوط کن بالای مخلوط، مخلوط کنید. اگر حباب ظاهر شد، مخلوط را دو بار از صافی رد کنید. اگر حباب ها ناپدید نشدند، به این معنی است که متأسفانه مایه رنگی کیک درست نشد و باید دوباره آن را انجام دهید.

قبل از تزئین، محصول باید منجمد شود، سپس جرم گرم را روی سطح و طرفین اعمال کنید و به طور مساوی توزیع کنید. با فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید تا بالغ شود. قسمت استفاده نشده باقیمانده را در جای خنک نگهداری کنید و قبل از استفاده دوباره گرم کنید.

کیک قرمز برای کیک بسیار چشمگیر است، تحسین برانگیز است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. البته، شما باید سعی کنید و تمام پیچیدگی های فنی را دنبال کنید، اما نتیجه تحسین برانگیز خواهد بود.

همه می توانند توانایی های هنری خود را در طراحی شاهکارهای شیرینی پزی نشان دهند. لعاب قرمز آینه ای که برای دکوراسیون استفاده می شود با رنگ روشن و شادی که دارد می تواند روحیه شما را بالا برده و اشتهای شما را تحریک کند. در صورت تمایل، می توانید کل محصول را با آن بپوشانید، و شبیه یک استوانه درخشان می شود، یا در صورت ترکیب با رنگ های دیگر، می توانید الگوهای چرخشی فانتزی ایجاد کنید. می توانید انواع توت ها را در آن فرو کنید و محصول را با "کریستال های درخشان" براق تزئین کنید.

تهیه لعاب آینه ای مشکی سخت تر است.

شربت را از 240 گرم شکر و 100 گرم آب بجوشانید. 160 گرم خامه را روی آتش بگذارید، بجوشانید، به مایه شیرین اضافه کنید، سپس 80 گرم کاکائو خوب اضافه کنید. همه چیز را دوباره بجوشانید، ژلاتین خیس شده و فشرده را اضافه کنید.

داخل لیوان بریزید و با همزن با حداقل سرعت هم بزنید تا حباب ها کاملا محو شوند. محصول را خنک کرده، روی آن بریزید، در فویل غذا بسته بندی کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه لعاب آینه ای بسیار پیچیده است، اما تاثیری که روی مهمانان شما گذاشته می شود ارزش تلاش را دارد. تعارفات زیادی خطاب به خود خواهید شنید و به سادگی یک ملکه خواهید بود.

پر کردن روغن

شما هرگز از تنوع گزینه ها برای تهیه دکوراسیون برای دسر شگفت زده نمی شوید. بنابراین، آیسینگ کره می تواند یک افزودنی بدیع و زیبا به غذاهای شیرینی پزی باشد. قوام ظریف تری دارد و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.

برای تهیه، 100 گرم شکلات سفید را که به قطعات خرد شده است در یک حمام آب ذوب کنید، 70 گرم شیر تغلیظ شده، 30 گرم کره را اضافه کنید، 30 گرم خامه بریزید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و 2-3 دقیقه بپزید. ژلاتین از قبل خیس شده و یک قطره رنگ خوراکی را اضافه کنید و مخلوط کنید. به یک رنگ یکنواخت برسانید. جرم باید از قاشق جاری شود. مایه کیک رنگی تمام سطح کیک را می پوشاند. سپس دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پایان کاراملی

برای آماده سازی به 100 گرم شکر، 250 گرم شیر تغلیظ شده آب پز، 250 گرم خامه، 10 گرم ژلاتین نیاز دارید. به جای شیر تغلیظ شده، می توانید تافی های کشدار یا آب نبات "Korovka" مصرف کنید.

می توانید از این کیک رنگی اصلی به جای خمیر شکلاتی برای پر کردن اکلر و نان استفاده کنید.

فراستینگ لیمو برای کیک

دستور العمل های جالب برای تهیه دسر با طعم تند و دلپذیر لیموی تازه:
2 قاشق غذاخوری آب لیمو، 3 قاشق غذاخوری پودر قند، 100 گرم کره.
1 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و آب جوش، 250 گرم پودر قند.

آیسینگ رنگی برای کیک با رگه های لیمو با افزودن رنگ زرد به هر یک از گزینه ها به دست می آید.

پایان وانیلی

با داشتن طعم دلپذیر وانیلی، برای نان، کیک عید پاک، کلوچه، کلوچه و کیک عالی است. حتی بدون افزودن رنگ، هر محصول شیرینی را تزئین می کند. و اگر حداقل تلاش کنید، طرز تهیه کیک رنگی برای شما راز نخواهد بود.

می توانید آن را به دو صورت طبخ کنید.

برای روش اول به 8 قاشق غذاخوری آب، 1.5 فنجان پودر قند، وانیلین برای طعم دادن نیاز دارید. مواد خشک را با هم مخلوط کنید، آب داغ را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکدست شود. رنگ را اضافه کنید. اکنون شما آیسینگ رنگی دارید. دستور العملی که در آن عملیات حرارتی وجود ندارد.

برای دوم به 30 گرم کره، 1.5 فنجان پودر قند، 30 گرم، وانیلین برای طعم دادن نیاز دارید.

طبق معمول کره را آب کرده و در شیر بریزید و پودر قند و وانیل را اضافه کنید. سپس آن را با یک کاردک می مالیم تا جرم خامه ای شود و بلافاصله آن را روی محصول می گذاریم - به سرعت سفت می شود.

آیسینگ پخت

استفاده از مخلوط شکر شیرین با افزودن آب توت برای تزئین کلوچه ها، شیرینی های زنجبیلی و نان ها از قرون وسطی سنت شیرینی پزی ها بوده و امروزه نیز در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد.

یک لعاب غیرمعمول برای کوکی ها، که با آن می توانید خطوط و اشکال را بکشید، که در تمام رنگ های رنگین کمان نقاشی شده است، در صورت داشتن محصولات با کیفیت - 1 پروتئین مرغ و 100 گرم پودر قند - برای هر آشپزی که به خود احترام می گذارد کاملاً قابل دسترسی است.

برای تهیه، سفیده تخم مرغ در دمای اتاق باید با پودر مخلوط شود، هر بار 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید، سپس به شدت آسیاب کنید. وقتی تمام پودر تمام شد و با پروتئین یک توده واحد تشکیل داد، رنگ را اضافه کنید. اگر چندین رنگ رنگ دارید، می‌توانید یک پالت بسازید و مایه کوکی‌های رنگی کوکی‌های شما را شبیه به گزل، خوخلوما یا شخصیت کارتونی مورد علاقه پسرتان می‌کند.

برای برخی، و برای برخی دیگر - شیرینی زنجبیلی. تاریخچه نان زنجبیلی روسی، مانند تاریخ روسیه، چند وجهی است. این باستانی ترین غذای لذیذ است که برای تولید آن اشکال خاصی ساخته شده است - مهر و موم هایی که در آن خمیر طبق دستور العمل های ارزشمند به نان زنجبیلی تبدیل می شود. تزیین کیک شیرینی زنجبیلی رنگی بود.

پودر قند برای این شیرینی ها نباید گلوله باشد، بنابراین همه چیز از صافی الک شد. سپس پروتئین را اضافه کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. سطح با جرم حاصل پوشانده شد. و لعاب رنگی که به عنوان تزئین استفاده می شود، کلوچه های شیرینی زنجبیلی را با شکوه تمام رنگ آمیزی می کند.

شیرینی زنجفیلی یک هنر کلاسیک شیرینی زنجفیلی است. رویه محصول پخته شده که با چرخش و طرح های ساخته شده از فوندانت سفید تزئین شده است، فقط با نگاه کردن به آن، دهان شما را آب می دهد و بزاق می دهد. برای تهیه فقط 2 عدد سفیده مرغ، 300 گرم شکر و 20 گرم پوست پرتقال نیاز دارید. همه اینها را مخلوط کرده تا یکدست شود و سپس شیرینی زنجبیلی را به دلخواه تزیین کنید. کیک شیرینی زنجبیلی به هیچ رنگی نیاز نداشت.

گزینه هایی برای خرید تزیینات آماده برای تولیدات شیرینی پزی شما، خرید محصولات کارخانه ای وجود دارد و آیسینگ کیک رنگی بدون هیچ مشکلی در خدمت شما خواهد بود.

اما ساخته شده با دستان خود، با کمک کودکان، که در طول فرآیند پخت و پز به آنها می گویید چگونه یک کیک رنگی درست کنید، این کاملا متفاوت است.

چه شگفت انگیز است که صبح را با یک فنجان قهوه و یک کروسانت کرکی پذیرایی کنیم! و اگر روی آن ماسک رنگی وجود دارد، این بهترین شروع روز است!

450 گرم آرد درجه یک، 2 قاشق چایخوری نمک و شکر، 25 گرم مارگارین گیاهی، 1 قاشق چایخوری مایه خمیر فعال، 1 تخم مرغ کمی هم زده شده را مصرف کنید. خمیر را درست کنید و اجازه دهید دو بار ور بیاید. لایه را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و به صورت مثلث برش دهید. داخل هر مثلث یک تکه کره بریزید و حلقه کنید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 2000 بپزید.

کروسان های آماده را می توان از قبل خورد، اما مایه کیک رنگی آن ها را واقعا جادویی می کند.