شیشلیک، گوشت به سیخ: بهترین دستور پخت پیش غذای بوفه گوشت. طرز پخت خوشمزه سیخ های گوشت خوک، مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، گوشت چرخ کرده، ماهی قرمز، میگو روی سیخ: دستور العمل ها

گوشت گاو گوشتی است که اگر نادرست پخته شود، کباب آن سفت و بی مزه می شود.

ابتدا باید گوشت گاو را برای کباب انتخاب کنید:

• گوشت سرد، منجمد پس از سرخ کردن سفت تر و خشک تر است
• حداقل 3 ساعت بعد از ذبح گوشت تازه مناسب نیست
• از قسمت داخلی ساق پای عقبی و فیله ماهیچه ای چرب استفاده کنید

کباب گوشت گاو یک مرد واقعی، آبدار و خوشمزه، می تواند نه تنها روی ذغال سنگ، بلکه در خانه، یعنی در فر، پخته شود.

ما 2 دستور غذا با مارینادهای مختلف و روش های پخت و پز ارائه می دهیم. یک ویدیو برای نشان دادن روند وجود خواهد داشت.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر
• پیاز بزرگ - 5 عدد.
• آویشن - شاخه
• فلفل و نمک

پختن شیشلیک گاو در فر:

1. گوشت برش داده شده را با فلفل، نمک، آویشن بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

2. شراب را بریزید، پیاز پوست کنده را روی آن قرار دهید، حلقه ها را برش دهید. فشار دهید و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. به طور متناوب با حلقه های پیاز روی سیخ ها بکشید. به مدت 30 دقیقه روی توری فر بپزید و هر از گاهی بچرخانید.

ویدیو دستور تهیه شیشلیک گاو در آب معدنی

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو 1 کیلوگرم (پالپ)
• آب معدنی
• ادویه برای کباب
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه
• سیخ

طرز تهیه شیش کباب در فر در ماریناد آب معدنی

ویدیویی جالب با تمام رازهای سرخ کردن کباب گاو با استفاده از فر.

15.10.2018

کباب ها به طور سنتی در خارج از منزل تهیه می شوند که اغلب در تعطیلات بهاری است. اما چرا تحت تأثیر این کلیشه باقی می ماند؟ افق های آشپزی خود را گسترش دهید! کباب هایی هستند که ربطی به پیک نیک و گوشت خوک چرب ندارند. آنها کمتر از تکه های معمولی گوشت سرخ شده روی گریل نیستند و به قدری ساده تهیه می شوند که حتی یک کودک هم می تواند از عهده آن برآید. آیا به دستور پخت کباب گاو در فر در آستین و سیخ علاقه دارید؟ بخوانید، تماشا کنید، آشپزی کنید!

پختن کباب آبدار در آستین

پخت در آستین به شما این امکان را می دهد که گوشت را بسیار آبدار، اشباع شده از عطر و طعم ادویه های مورد علاقه خود و البته تا حد امکان غنی از مواد سالم باشد. وقتی صحبت از گوشت گاو به میان می آید، این "مزایا" به سادگی گران بها هستند. اگر تفاله گوشت گاو را طبق این دستور پخت بپزید، نه تنها گوشت پخته شده در فر، بلکه یک کباب لطیف نفیس دریافت خواهید کرد که بوی آن لذیذها را دیوانه خواهد کرد.

توجه برای کسانی که رژیم دارند

اگر به کباب نیاز دارید که هیچ متخصص تغذیه آن را مضر نمی داند، باید تا حدی ترکیب ماریناد را تغییر دهید. خردل و ادویه جات، و همچنین پیاز فراوان، غذاهای «غیر دوستانه» برای دستگاه گوارش آسیب دیده هستند. همچنین، چنین افزودنی های طعم دهنده طبیعی، کسانی را که نمی خواهند اشتهای خود را به دلیل اضافه وزن تحریک کنند، تحت تأثیر قرار نمی دهند.

از دستور غذا دست نکشید - می توان آن را تنظیم کرد. خردل را با سس مایونز کم کالری جایگزین کنید. اما شما نمی توانید بدون اسید انجام دهید - هنوز هم باید آب لیمو را در دستور غذا بگذارید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• خردل روسی - 10 گرم؛
• خردل فرانسوی - 10 گرم؛
• عسل - 5 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• شوید - 1 دسته؛
• جعفری - 1 دسته؛
• برگ توت - 2 قطعه؛
• لوواژ - یک شاخه کوچک؛
• فلفل سیاه، گشنیز، نمک - به مزه.

نصیحت! اگر نخود یا مویز پیدا نکردید، کباب را بدون این سبزی بپزید، اما وقتی چنین گیاهی در دسترس دارید، حتما آن را اضافه کنید. این "نقطه" کوچک دستور العمل، کلید عطر خارق العاده گوشت گاو است.

آماده سازی:

کباب گاو در فر روی سیخ

به نظر شما شیشلیک باید فقط روی سیخ پخته شود؟ این روش پخت شیشلیک در فر نیز توسط سرآشپزها انجام می شود. گوشتی که روی سیخ ها زده شده است کاملاً قهوه ای می شود و به لطف ماریناد طعمی پیدا می کند که در آن "بافته های" تند و سبزیجات احساس می شود.

کباب کردن روی سیخ برخلاف تصور عموم باعث خشک شدن گوشت نمی شود (البته به شرط استفاده از نکات ما) اما در آبغوره نیز شنا نمی کند. اگر خبره این نوع کباب هستید، پس نیازی به دوبار فکر کردن نیست - برای لذت بردن خود و عزیزانتان، بر این دستور غذا مسلط شوید!

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو (فیله) - 0.6 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• چاشنی باربیکیو - 5 گرم؛
• مخلوط فلفل - 3 گرم؛
• نمک - 2 گرم.

نصیحت! توصیه می شود مخلوط فلفل حاوی فلفل سیاه، سبز و سفید باشد و چاشنی آن شامل پاپریکا، کاری، جعفری، فلفل قرمز، کرفس خشک و هویج باشد.

آماده سازی:

نصیحت! یک ظرف پخت با آب داغ را زیر سینی فر، در انتهای فر قرار دهید. با تشکر از این، گوشت خشک نمی شود.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کباب پخته شده در فضای باز در یک روز زیبای تابستانی باشد؟ اما شرایط آب و هوایی همیشه به شما اجازه نمی دهد که گوشت را در فضای باز و در جمع خوب سرخ کنید. دقیقاً برای این وضعیت است که ما دستور العمل هایی را برای کباب کردن در فر جمع آوری کرده ایم. به لطف ماریناد، طعم گوشت تقریباً شبیه به هنگام پختن روی گریل است. نحوه پخت شیش کباب گاو را در فر با عکس ها و توضیحات مرحله به مرحله در مقاله خود به شما خواهیم گفت. بهترین دستور العمل ها را برای این غذا ارائه می دهد که در آستین، فویل، روی سیخ و به روش های دیگر پخته شده است.

کباب گاو در فر روی سیخ

علیرغم این واقعیت که گوشت خوک یا بره به طور سنتی برای کباب استفاده می شود، شایان ذکر است که گوشت گاو اگر آن را در فر بپزید، غذا را کمتر آبدار و خوشمزه نمی کند.

مرحله به مرحله تهیه کباب گوشت گاو به شرح زیر است:

1. گوشت (1 کیلوگرم) در زیر آب جاری سرد شسته شده، با یک حوله خشک شده و به قطعات کوچک بریده می شود.
2. گوشت گاو خرد شده را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم و کاملاً با آب معدنی پر می کنیم و به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت سبک شود به این شکل می گذاریم.
3. حالا باید آب معدنی را تخلیه کنید، نمک و فلفل (هر کدام 1 قاشق چایخوری)، پیاز خرد شده به صورت حلقه ای (3 عدد)، روغن نباتی و سرکه (هر کدام 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. گوشت گاو به مدت 2 ساعت مارینت می شود.
4. گوشت را روی سیخ‌های چوبی، 4 تکه در هر چوب می‌کشند. انتهای سیخ ها را در فویل می پیچند تا در فر نسوزند.
5. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید و روی آن سیخ هایی با گوشت قرار دهید.
6. کباب گوشت گاو در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 200 درجه پخته می شود. توصیه می شود در طول پخت سیخ ها را چند بار بچرخانید.

دستور تهیه شیش کباب گاو در آستین در ماریناد گوجه فرنگی

کباب گوشت گاو بسیار آبدار و لطیف هنگام پختن آن در آستین به دست می آید. در این دستور غذا از ماریناد گوجه فرنگی استفاده می شود که به ظرف تمام شده کمی ترش می دهد.

شیشلیک در فر از گوشت گاو در آستین به روش زیر تهیه می شود:

1. اول از همه، شما باید ماریناد را برای گوشت آماده کنید. برای انجام این کار، گوجه فرنگی های بزرگ (2 عدد) و پیاز (2 عدد) را در چرخ گوشت یا مخلوط کن له می کنند تا پوره شوند. پوره سبزیجات آماده شده را به گوشت برش داده شده به قطعات کوچک اضافه می کنیم، نمک (1 قاشق چایخوری)، فلفل، ریحان خشک (1 قاشق چایخوری) و پیاز به صورت حلقه های نصف شده (3 عدد) اضافه می شود. گوشت را با ادویه ها در یک تابه کاملاً مخلوط کرده و با یک بشقاب پوشانده شده و یک بار روی آن قرار می گیرد. گوشت گاو به مدت 3-6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
2. آستین برای پخت آماده می شود. فر با دمای 190 درجه گرم می شود.
3. در آستین بگذارید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

کباب تمام شده روی یک ظرف گذاشته و با پیاز ترشی پاشیده می شود. تهیه آن بسیار ساده است: 2 عدد پیاز کوچک را به صورت حلقه ای برش می دهیم، کمی نمک، شکر (به مزه) و یک قاشق غذاخوری سرکه سیب اضافه می کنیم. بعد از 15 دقیقه پیاز ترشی آماده خواهد بود.

کباب گوشت گاو خوشمزه روی تخت پیاز

گوشت کباب طبق این دستور در آب لیمو (3 قاشق غذاخوری)، سرکه (1 قاشق غذاخوری)، مخلوط نمک، فلفل و چاشنی مخصوص (2 قاشق غذاخوری) به مدت 6 ساعت خوابانده می شود. حدود 1 ساعت قبل از سرخ کردن، پیازها را جدا از گوشت گاو مارینه کنید. برای انجام این کار، 3 پیاز بزرگ را با شکر (1 قاشق غذاخوری)، سرکه (2 قاشق غذاخوری) و 50 میلی لیتر آب به حلقه های نیمه برش می دهیم. ماریناد آماده شده را روی پیازها بریزید.

گوشت ترشی شده را در آستین مستقیماً روی تخت پیاز قرار می دهیم و به فر می فرستیم تا به مدت 45 دقیقه در دمای 250 درجه بپزد. برای قهوه ای شدن کباب گوساله در فر، آستین آن را 20 دقیقه قبل از پایان پخت برش دهید. کباب از نظر ظاهری بسیار خوشمزه و اشتها آور می شود.

کباب گاو در فر: دستور پخت در شیشه

شیش کباب پخته شده در یک ظرف شیشه ای معمولی سه لیتری بدتر از روی کباب نمی شود. در صورت وجود هوای بد در خارج از پنجره، این دستور غذا را باید در نظر گرفت.

شیشلیک گاو به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. ابتدا گوشت را مرینیت می کنیم. برای انجام این کار، تکه های 3 سانتی متری گوشت گاو را با نیم حلقه های پیاز (2 عدد)، سیر را از طریق پرس (4 حبه)، نمک، فلفل، روغن زیتون، سس مایونز (هر کدام 3 قاشق غذاخوری)، آب لیمو و شوید مخلوط می کنیم. و جعفری گوشت گاو حداقل به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
2. گوشت را از ماریناد خارج کرده و روی سیخ های چوبی که قبلاً به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کرده اید، می ریزند.
3. سیخ های گوشت گاو به صورت عمودی در کف شیشه قرار می گیرند. یک قاشق چای خوری دود مایع در آنجا ریخته می شود. باید دقت کنید که سیخ ها کوتاهتر از شیشه باشد و به دیواره های آن دست نزنید. پس از این کار، گردن ظرف باید با فویل پوشانده شود.
4. شیشه را در فر سرد در طبقه دوم از پایین قرار می دهیم و به تدریج در طی 30 دقیقه دما تا 200 درجه افزایش می یابد. بعد از 30 دقیقه دیگر دما روی 200 درجه تنظیم می شود و در این حالت کباب به مدت 60 دقیقه سرخ می شود.

شیشلیک گاو در سرکه

کباب شیشلیک که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است را می توان با یکی از روش های ارائه شده در بالا تهیه کرد. چه در یک شیشه، چه در آستین یا روی یک توری سیمی در فر، به همان اندازه خوشمزه می شود. و برای آبدار و نرم شدن گوشت باید در سرکه مارینه شود.

برای تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم گوشت گاو، یک لیوان آب و همان مقدار سرکه 6 درصد، 3 عدد پیاز به صورت حلقه ای بریده شده و یک قاشق چایخوری نمک مصرف کنید. ادویه و چاشنی باربیکیو به دلخواه اضافه می شود. گوشت گاو به مدت حداقل 3 ساعت تحت فشار در یخچال خوابانده می شود.

تعداد کمی از مردم شیشلیک گاو را دوست دارند و به ناچار این گوشت را سفت و نامناسب برای کباب کردن روی ذغال می دانند. در واقع، کباب به طور سنتی از گوشت بره در کشور ما تهیه می شود، استفاده از گوشت خوک بسیار رایج است. عاشقان غذاهای دریایی شیشلیک معطر را از ماهی قرمز درست می کنند و حتی از مرغ نیز اغلب برای این غذا استفاده می شود. گوشت گاو را به سختی می توان گوشت لطیف نامید. اما برای تهیه یک غذای لطیف، آبدار و معطر، کافی است فقط چند تفاوت ظریف را در نظر بگیرید.

در مرحله اول، شما باید حتما از ماریناد استفاده کنید. همه مارینادهای گوشت به طور معمول به دو گروه تقسیم می شوند. اولین مورد شامل مارینادهایی است که گوشت را با طعم و عطر دلخواه آغشته می کند. به عنوان مثال، کافی است گوشت خوک را با ادویه بپاشید و در آب گازدار مرینیت کنید، و کباب عالی می شود، اما این برای گوشت گاو کافی نیست. گروه دوم مارینادهایی هستند که می توانند گوشت را نرم کرده و در مدت زمان کوتاهی آن را با ادویه خیس کنند. آنها معمولاً حاوی سرکه، آب لیمو و شراب در غلظت های بالا هستند. اینها آنهایی هستند که برای گوشت گاو مناسب هستند.

دوم اینکه گوشت مناسب را انتخاب کنید. شانه و گردن زمان بیشتری برای پختن دارند و مدت زیادی طول می کشد تا مرینیت شوند. گوشت ایده آل گوشت گاو مرمری است - گوشتی با بهترین رگه های چربی. برای به دست آوردن آن، حیوانات با استفاده از یک فن آوری خاص بزرگ می شوند. اما چنین گوشت گاو بسیار گران است. برای کباب کردن، یک فیله با قیمت مناسب تر مناسب است - لطیف ترین قسمت لاشه حیوانات.

ثالثاً گوشت را نباید روی آتش سرخ کرد، بلکه روی زغال سنگ پخت. یعنی هر گونه تماس گوشت گاو با آتش باید حذف شود، زیرا منجر به خشک شدن گوشت می شود. این البته در مورد مواردی که کباب در فر یا ماهیتابه پخته می شود صدق نمی کند.

این نکات ظریف را در نظر بگیرید و به راحتی می توانید کباب گاو خوشمزه را تهیه کنید.

طرز تهیه شیشلیک ساده که خیلی سریع در فر پخته می شود. این گوشت حتی پیچیده ترین طعم ها را نیز برآورده می کند. گوشت گاو را حداقل یک ساعت مرینیت کنید، اما بهتر است گوشت را یک شب در یخچال بگذارید. به عنوان ماریناد می توانید از سس سویا، خردل، آب لیمو، آجیکا استفاده کنید. ادویه ها را به سلیقه انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل بلغاری از رنگ های مختلف - 3 عدد؛
• شراب قرمز - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 5 عدد؛
• آویشن - ساقه؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک.

روش پخت:

1. گوشت را به قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. گوشت گاو آماده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، با فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. شراب را روی مواد بریزید و چند ساعت بگذارید تا مارینه شود.
3. گوجه فرنگی و فلفل شسته شده را به ورقه های ضخیم برش دهید.
4. گوشت گاو را روی سیخ های چوبی قرار دهید و به طور متناوب با فلفل، گوجه فرنگی و پیاز استفاده کنید.
5. روی توری سیمی قرار دهید و در فر (200 درجه سانتیگراد) سرخ کنید تا گوشت کاملا پخته شود. در حین سرخ کردن سیخ ها را به صورت دوره ای بچرخانید.

جالب از شبکه

ماریناد کفیر برای گوشت گاو ایده آل است. این فرآورده شیر تخمیر شده برخلاف لیمو و سرکه گوشت را خشک نمی کند، بلکه آن را نرم می کند و کباب را لطیف، نرم و آبدار می کند. سس سویا به گوشت گاو طعمی تند و عطری غیرعادی می دهد. در اصل، هر گوشتی برای ترشی کردن در کفیر مناسب است و می توانید با خیال راحت از گوشت خوک یا مرغ استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• ادویه ها (مخلوطی از فلفل، مرزنجوش، فلفل قرمز، گیاهان)؛
• نمک.

روش پخت:

1. گوشت گاو را شسته و خشک کرده و به قطعات بزرگ برش می دهیم.
2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. کفیر را در یک ظرف جداگانه بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید، سس سویا را اضافه کنید.
4. گوشت را در ماریناد قرار دهید. چند ساعت با درب بسته بگذارید تا ماریناد شود.
5. شیشلیک را روی ذغال داغ روی گریل کباب کنید. اگر گوشت را روی سیخ های چوبی به سیخ می کشید، می توانید کباب را در فر سرخ کنید.
6. گوشت تمام شده را با سبزیجات و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

این ماریناد گوشت گاو را نرم می کند و آن را با عطر ادویه ها آغشته می کند - در نتیجه کباب طعم باورنکردنی پیدا می کند. شراب با کیفیت با عطر دلپذیر را انتخاب کنید. بهتر است گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت در جای سرد و تحت فشار بگذارید. به ظرفی که گوشت گاو در آن مرینیت می شود توجه ویژه ای داشته باشید. کاسه های چوبی و آلومینیومی برای این کار کاملاً نامناسب هستند و طعم گوشت را کاملاً از بین می برند. ظروف سفالی یا شیشه ای را انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• شراب سفره قرمز - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل خشک - ¼ قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر به طعم؛
• رزماری - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت:

1. سرکه شراب را با شراب مخلوط کنید، خردل و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید، آن را در کف تابه قرار دهید، آن را با مخلوط شراب پر کنید، برگ بو، رزماری و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و خنک کنید.
3. ماریناد آماده شده را روی گوشت آماده شده بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و چند ساعت در سرما بگذارید.

اکنون می دانید که چگونه کباب گاو را طبق دستور العمل با عکس بپزید. اشتهای مبارک!

شیشلیک گاو اغلب تهیه نمی شود. حتی آشپزهای با تجربه اغلب می ترسند که گوشت سفت شود و طعم خود را از دست بدهد. البته اگر گوشت به درستی تهیه نشود، حتی تکه های لطیف گوشت گاو تازه بعد از سرخ شدن لاستیکی می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، به توصیه‌های مفید سرآشپزهای با تجربه که به خوبی می‌دانند چگونه کباب گاو را خوشمزه بپزند، توجه کنید:

• سیخ های چوبی را باید قبل از پختن شیشلیک در آب سرد خیس کنید. این کار از سوختن آنها در طول فرآیند سرخ کردن جلوگیری می کند.
• ماریناد باید بلافاصله قبل از پختن گوشت انجام شود. نباید ذخیره شود.
• اگر از سرکه سفره برای ماریناد استفاده می شود، باید آن را با آب سرد رقیق کنید (برای یک قسمت سرکه دو قسمت آب مصرف کنید). شما نباید سرکه را مستقیماً روی گوشت بریزید، این کار منجر به پردازش ناهموار گوشت می شود و ممکن است برخی از تکه های کباب خیلی ترش شوند.
• گوشت گاو برای شیش کباب باید به قطعات یکنواخت بریده شود، به شکل یک موازی شکل. اندازه آنها نباید کوچکتر از یک قوطی کبریت باشد. قبل از تهیه کباب باید گوشت را با چاقوی بسیار تیز برش دهید یا حتی تیز کنید. به این ترتیب تکه ها یکدست می شوند و ساختار گوشت آسیب نمی بیند.
• گوشت را برای مدت طولانی در ماریناد نگه ندارید: کباب طعم ترش پیدا می کند و عطر اصلی خود را از دست می دهد. توصیه می شود گوشت را بیش از 15 ساعت مارین کنید، زمان مطلوب 3-8 ساعت است.

هوای دمدمی مزاج برنامه های شما را برای یک گردش یکشنبه در حومه شهر و یک غذای دوستانه با گوشت آبدار سرخ شده روی زغال سنگ خراب کرده است؟ یا نمی خواهید آپارتمان دنج و گرم خود را در پاییز یا زمستان ترک کنید، اما واقعاً می خواهید یک مهمانی دلچسب که غذای اصلی آن کباب باشد؟ سپس با رعایت دستورات ما و با ترفندهای کوچک آن را در خانه، در فر سرخ کنید. باور کنید نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.

تمام اسرار مواد تشکیل دهنده

بنابراین، امروز به شما می گوییم که چگونه کباب گاو را در فر بپزید. برخی از افراد در مورد این نوع گوشت مردد هستند. با اعتقاد به اینکه گوشت خوک یا بره برای این غذا مناسب تر است. اما این درست نیست. نکته اصلی انتخاب قسمت مناسب لاشه مناسب برای کباب است.

گوشت گاو قوام متراکم و طعم اصلی دارد. بهتر است از گوشت غیر منجمد - فیله با یک لایه چربی، یا قسمتی از ساق پا از داخل - دنبه، گوشت از قسمت بالای پشت (دنبه) استفاده شود. می توانید روی گردن و تیغه شانه توقف کنید، اما به خاطر داشته باشید که مرین کردن آنها و فرآیند سرخ کردن کمی زمان بیشتری می برد.

در مورد گوشت گوساله، می توان از آن استفاده کرد، اما گوشت بسیار جوان می تواند ناامید کننده باشد زیرا هنوز رسیده نیست و ممکن است بی مزه و خشک به نظر برسد. در هر صورت، ایده آل است که علاوه بر گوشت گاو، یک تکه کوچک دم چرب یا چربی گوشت خوک - تقریباً یک سوم وزن گوشت بدون چربی - در اختیار داشته باشید.

وقتی شروع به بریدن گوشت کردید، آن را کاملاً زیر آب خنک بشویید و خشک کنید (حوله های یکبار مصرف آشپزخانه این کار را انجام می دهند). سپس، با یک چاقوی کوچک اما تیز، آن را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید.

گوشت را تقریباً به اندازه یک لقمه برش می دهیم ، با توجه به اینکه هنگام پختن ، حجم هر گوشتی کاهش می یابد ، بنابراین آن را خرد نکنید ، در غیر این صورت کباب به اندازه دلخواه آبدار نمی شود. سعی کنید اندازه ها را یکسان کنید تا ظرف به طور یکنواخت ترشی شود و با موفقیت سرخ شود. گوشت خوک را به قطعات کوچکتر برش دهید. باید دقیقاً همان تعداد گوشت وجود داشته باشد.

آماده سازی ماریناد

برای ترشی کردن شیشلیک، یک ظرف عمیق، راحت و غیر اکسید کننده از شیشه، پلاستیک، سرامیک یا فولاد ضد زنگ انتخاب کنید.

گوشت گاو، گوشت خوک و پیاز رنده شده را در کاسه انتخاب شده قرار دهید، تقریباً یک پیاز بزرگ در هر 500 گرم گوشت خام.

چگونه گوشت گاو را برای کباب در فر مرینیت کنیم؟ فرآیند ترشی کردن به خودی خود با روش سنتی تفاوت چندانی ندارد. یعنی: بعد از مخلوط کردن پیاز، گوشت، گوشت خوک، ادویه جات: کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، کمی زردچوبه و گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید.

سپس می توانید با سرکه بپاشید. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کباب آینده را "پخت" خواهید کرد و آن را به توده های لاستیکی و بی مزه تبدیل خواهید کرد. برای این منظور بهتر است از نیش سیب طبیعی استفاده کنید. اگر لیمو ندارید، فقط با گرفتن آب لیمو از نصف آن استفاده کنید.

سپس دوباره همه مواد کباب را با هم مخلوط کرده و با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.

در این مدت زمان خواهیم داشت تا فر را کاملا گرم کرده و موارد لازم برای سرو میز باربیکیو را آماده کنیم.

در حالی که کباب در حال مرینیت شدن است، سس را آماده کنید

ما در مورد پیاز صحبت می کنیم. سه عدد پیاز متوسط ​​را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و زیر آب سرد بگذارید. سپس در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در یک کاسه قرار می دهیم، جایی که سبزی ها را خرد می کنیم (با توجه به ترجیحات طعم و امکانات فصلی)، با آب لیمو طعم دار شده و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنیم.

می توانید از تمام دستاوردهای صنایع غذایی بهره ببرید و سس و سس گوجه فرنگی آماده بخرید. اما ما به شما توصیه می کنیم که به طور منطقی و سودآور از مکث در پخت و پز استفاده کنید (در حالی که فرآیند مارینینگ در حال انجام است) تا سس خود را از محصولات اثبات شده و طبیعی بدون مواد نگهدارنده غیر ضروری تهیه کنید. 5-6 قطعه گوجه فرنگی تازه رسیده را ریز خرد کنید، کمی نمک، کمی شکر، فلفل (انواع مورد علاقه خود) و یک قاشق روغن نباتی (تصفیه شده) اضافه کنید.

همه اینها را در ماهیتابه ای که روی شعله با حرارت متوسط ​​قرار داده اید، بگذارید و با قاشق چوبی یا کفگیر به مدت یک ربع بجوشانید.

سپس سبزی های موجود (تازه و ریز خرد شده) را در سس سس بریزید و سه حبه سیر را با استفاده از یک پرس مخصوص بیرون بیاورید. شما می توانید کارهای بیشتری انجام دهید - هر گونه تغییرات احتمالی به صلاحدید شما وجود دارد.

بعد از اینکه حدود یکی دو دقیقه روی آتش گذاشتید دوباره همه چیز را مخلوط کنید و از روی اجاق بردارید و در جای خنک قرار دهید تا سس سریع خنک شود.

فرآیند سرخ کردن کباب واقعی

این سوال پیش می آید: اگر سیخ های معمولی یا اندازه مناسب فر نیستند یا آنها را در گاراژ یا خانه فراموش کرده اید، باید گوشت را روی چه نخی بچرخانید؟ سپس به یاد داشته باشید، آیا سیخ بامبو در اطراف خانه دارید؟ اگر نه، پس ناراحت نباش. آنها را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. به هر حال سیخ های چوبی باید حدود یک ساعت قبل در آب خیس شوند. بنابراین آنها قطعاً در برابر حرارت در اجاق مقاومت می کنند و شما را ناامید نمی کنند - آنها آتش نخواهند گرفت. حالا بیایید در مورد نحوه نخ کشیدن کباب صحبت کنیم. روی سیخ ها، یک تکه گوشت باید با گوشت خوک جایگزین شود. قطعات را خیلی محکم بسته بندی نکنید. ممکن است پخته نشوند و آبدار نشوند.

وقت آن است که روی "باربیکیو" یا رنده یا ورقه پخت کار کنید. امیدوارم از قبل آنها را از فر که تا این زمان نسبتاً گرم شده بود خارج کرده باشید.

شیشلیک را روی کباب پز سرخ می کنیم و آن را روی سینی فر می گذاریم. روی آن را با فویل می پوشانیم که بازتابنده است و در هنگام تمیز کردن اجاق گاز پس از پخت صرفه جویی می کند (نظافت آسان تر). تکه های نازک گوشت خوک را به طور مساوی روی فویل بمالید.

در طی فرآیند پخت، چربی از کباب گرفته می شود و تکه ها روی آن قهوه ای می شوند. چربی ذوب شده روی فویل از سوختن کف آن جلوگیری می کند.

کباب کباب در خانه چقدر طول می کشد؟ در فر با دمای 250 درجه به طور متوسط ​​15-25 دقیقه بسته به کیفیت گوشت گرم می شود. در این مدت فراموش نکنید که مانند طبیعت، روند پخت را زیر نظر داشته باشید و به محض اینکه قسمت بالایی قطعات به اندازه کافی قهوه ای شد، سیخ ها را برگردانید.

شما می توانید یک تکه را برای تست بردارید تا مشخص شود که آیا گوشت پخته شده است یا خیر. اما به خاطر داشته باشید که باید صبر کنید تا چربی روی فویل کمی شروع به دود شدن کند. این به ظرف یک عطر خاص "کمپ آتش" و طعم ملایمی از گوشت گاو پخته شده روی ذغال سنگ واقعی می دهد.

اجازه ندهید گوشت روی توری فر بسوزد یا زغال کند. اصل اصلی کباب سرخ کردن است نه دود کردن. اجازه ندهید بلافاصله پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. نوبت او طبق قوانین است، پس از اینکه گوشت از داخل سرخ شد، در غیر این صورت کباب آبدار نمی شود.

به محض اینکه دود را گرفتید، بلافاصله ورقه پخت را با یک توری سیمی بیرون بیاورید، سیخ ها را بردارید و روی بشقاب های غذاخوری قرار دهید.

و یک نکته دیگر: اگر تجربه کار با فر را ندارید - به ندرت از آن استفاده می کنید و به ویژگی های آن عادت ندارید، می توانید 5 دقیقه بعد از شروع سرخ کردن گوشت، یک کاسه آب داغ داخل فر بریزید. به این ترتیب گوشت قطعا خشک نمی شود برای اینکه جشن در خانه برگزار شود و بدتر از یک پیک نیک در فضای باز نباشد، به یک میز اصلی، مجموعه ای از نوشیدنی ها و غذاهای جانبی فکر کنید.