سوسیس "Doctorskaya. سالم ترین و مضرترین سوسیس و کالباس رتبه بندی بهترین سوسیس پخته شده است

Roskachestvo سوسیس دکتر را آزمایش کرد. کارشناسان 30 برند محبوب در بازار روسیه را ارزیابی کردند. در 14 مارک، سوسیس دکتر در واقع "پزشک" بود - ردپای آنتی بیوتیک در آن یافت شد!

بررسی بر روی 70 شاخص انجام شد. نتیجه گیری اصلی کارشناسانی که سوسیس های تولید شده در مناطق بلگورود، ولادیمیر، وولوگدا، کورسک، لنینگراد، مسکو، پسکوف، ساراتوف، ترور و تومسک، در موردویا، قلمرو استاوروپل، مسکو و سنت پترزبورگ را آزمایش کردند، این است که می توان آنها را خورد. علاوه بر این، تقریباً تمام مارک های مورد مطالعه برای سلامتی ایمن هستند. با این حال، ناخالصی های خارجی نیز شناسایی شد.

هیچ پرنده ای در دنیا خوشمزه تر از سوسیس خوک نیست

GOST وجود گوشت چرخ کرده خوک و گوشت گاو را در سوسیس دکتر تجویز می کند، اما نباید مرغ در آن وجود داشته باشد. این قانون توسط محصولات علائم تجاری Egoryevskaya و Tsaritsyno نقض شد. گوشت مرغ بدون استخوان مکانیکی در سوسیس تولید شده طبق استانداردهای GOST یافت شد.
در یک مورد، DNA اسب در سوسیس یک پزشک پیدا شد. بخش پزشک "کلینسکایا" با وجود گوشت اسب در سوسیس چرخ کرده متمایز شد. در یک مورد، سویا در سوسیس تشخیص داده شد. در همان زمان، کارخانه فرآوری گوشت Novoaleksandrovsky حضور خود را بر روی برچسب اعلام نکرد. گورین محصول از ذرت در تولید سوسیس دکتر استفاده می کند. با این حال، آثار شناسایی شده از ذرت به ما اجازه نمی دهد بدانیم که ذرت عمداً یا سهوا به محصول اضافه شده است.

سوسیس دکتر بدون دستمال توالت گربه و سگ

در سوسیس دکتر "سوسیس Starodvorskie" سازنده پروتئین حیوانی را نشان می دهد - اینها ذرات استخوان و غضروف، پوست مرغ و قطعات قلب هستند. از آنجایی که سوسیس نه طبق GOST، بلکه طبق TU اعلام شده است، این تخلف نیست. در سوسیس آتیاشوو، کارشناسان بخش هایی از سر، ذرات غشای مخاطی و غضروف را پیدا کردند. این نیز نقض حقوق مصرف کننده است، زیرا سازنده وجود استخوان و غضروف را روی برچسب اعلام نکرده است.
کشف اصلی این مطالعه فروپاشی این افسانه رایج است که آنها دستمال توالت را در سوسیس قرار می دهند. ترس ها و ترس ها تأیید نشد - هیچ کاغذ، فسفات های نگهدارنده رطوبت، گوشت گربه یا سگ در سوسیس دکتر وجود ندارد.

تاریخچه سوال دکتری

سوسیس "دکتر" توسط کارکنان کارخانه میکویان ساخته شده است. آن را به بیماران و جانبازان حزبی که در جنگ داخلی رنج بردند داده شد. ترکیب سوسیس تا سال 1974 بدون تغییر و ساده بود: گوشت گاو، گوشت خوک، تخم مرغ، نمک و شیر. GOST فعلی همچنین به نیترات سدیم و ادویه جات اجازه می دهد. اگر سوسیس بر اساس مشخصات فنی و نه بر اساس GOST تولید شود، ممکن است حاوی انواع دیگری از گوشت و همچنین آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم و عطر باشد.
هیچ یک از تولیدکنندگان تمامی استانداردهای بهداشتی را زیر پا نگذاشتند و همچنین شرایط مناسبی را برای نگهداری و حمل و نقل محصولات برای سوسیس و کالباس فراهم کردند. هیچ نمونه‌ای حاوی مقادیر اضافی کل میکروارگانیسم‌ها، E. coli، استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیا، لیستریا، سالمونلا، فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها، مواد اصلاح‌شده ژنتیکی و نیتروزامین‌ها نبود.

به فروشگاه سوسیس با نسخه پزشک: یادداشت پزشک با آنتی بیوتیک

آنتی بیوتیک در 14 مورد از 30 سوسیس آزمایش شده توسط پزشک یافت شد. با این حال، با تجویز پزشک، فقط برای یک نوع یادداشت پزشک باید به فروشگاه بروید، نه داروخانه. تولید شرکت گوشت استان می باشد. در یادداشت پزشک این برند، مقدار آنتی بیوتیک گروه تتراسایکلین (اکسی تتراسایکلین) از حداکثر مجاز قانونی فراتر رفته است. در 13 مورد دیگر، تولیدکنندگان به سادگی ترکیب صحیح سوسیس را نشان ندادند، موادی مانند سویا یا کاراگینان را پنهان کردند و GOST ذکر شده روی برچسب را نقض کردند که نقض حقوق مصرف کننده است.
همه شرکت کنندگان در معاینه با نگهدارنده ها، تثبیت کننده ها و رنگ ها عملکرد نسبتا خوبی داشتند. اسیدهای بنزوئیک و سوربیک که به عنوان نگهدارنده مصنوعی استفاده می شوند، در هیچ نمونه ای شناسایی نشد. نشاسته مجاز توسط GOST، اما غیر قابل قبول توسط استانداردهای پیشرفته Roskachestvo، توسط چهار مارک از 30 مورد استفاده می شود: "Vyazanka" و "Starodvorskie soses"، و همچنین "Vologda Meat Processing Plant" و "Gorin Product". دو سازنده آخر این واقعیت را از خریدار پنهان می کنند.
تولید کنندگان هشت مارک کاراگینان را اضافه کردند که توسط GOST ممنوع شده است. همه آنها ترجیح دادند این مورد را روی برچسب محصول درج نکنند. «نزدیک گورکی»، «ولکوم»، «ویازانکا»، «محصول گورین»، «محصول دیمیتروگورسکی»، «میکویان»، «خانه گوشت بورودین» و «چرکیزوو» در این تخلف مورد توجه قرار گرفتند.

حرص و طمع Velcom را نابود خواهد کرد

وزن تقریباً همه بسته ها مطابق با آن چیزی است که سازنده تعیین کرده است. فقط سوسیس دکتر از Velcom سبکتر بود: یک نان نیم کیلوگرمی فقط 416.4 گرم وزن داشت. کمبود وزن 83.6 گرم یا تقریباً 17 درصد بود. موافقم، این برای یک تجارت صادقانه کمی زیاد است.

بالاترین شاخص کیفیت

طبق استاندارد Roskachestvo، سوسیس دکتر نباید حاوی نشاسته، اسیدهای بنزوئیک و سوربیک، آنتی بیوتیک ها حتی به صورت آثار و رنگ های E102، E110، E124، E131، E132 باشد. سوسیس "دکتر" از شش مارک به عنوان محصولی با کیفیت بهبود یافته شناخته می شود: "کارخانه فرآوری گوشت Balahonovsky"، "Myasnov"، "Okraina"، "Pit Product"، "Tomarovsky Meat Factory" و "Family سوسیس".
محصولات گودال و سوسیس موروثی نیز از بهترین ها در بررسی کیفیت سوسیس های شیری بودند.
گزارش دقیق هر محصول خاص در پورتال Roskachestvo موجود است. 23 اکتبر 2018 08:54

مطبوعات نگاه جهانی

کنترل Roskachestvo کار می کند. این را مطالعات مکرر سوسیس "دکتر" نشان داد. آخرین رتبه Roskachestvo برای سوسیس و کالباس در وب سایت این آژانس در 23 اکتبر منتشر شد.

سوسیس "دکتر" قبلاً مورد توجه Roskachestvo قرار گرفته است. در سال 2017، 30 مارک سوسیس مورد مطالعه قرار گرفت، اکنون ده برند دیگر وجود دارد. و این تحقیق در پاسخ به درخواست های متعدد مصرف کنندگان از سراسر روسیه انجام شد.

می توانید با خیال راحت سوسیس «دکتر» بخورید

کارشناسان Roskachestvo سوسیس دکتر را بر اساس 70 شاخص کیفیت و ایمنی بررسی کردند: آنها وجود آنتی بیوتیک ها، مواد خارجی، باکتری E. coli را بررسی کردند و ظاهر و طعم را بررسی کردند. نتیجه: نه برند نه تنها تمام الزامات استانداردهای ایمنی و کیفیت فعلی را برآورده می کنند، بلکه استانداردهای پیشرفته Roskachestvo را نیز برآورده می کنند.

طرفداران Doktorskaya می توانند بازدم کنند: تمام سوسیس های مورد مطالعه بی خطر هستند. حاوی فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها یا مواد اصلاح شده ژنتیکی (GMI) نیست. طبق نتایج تحقیقات Roskachestvo، سوسیس در شرایط استریل تولید می شود: هیچ گونه نقض شاخص های میکروبیولوژیکی شناسایی نشد.

چه چیزی به سوسیس اضافه می شود؟

ترکیب سوسیس مهم ترین موضوع است. اعتقاد بر این است که می تواند حاوی هر چیزی باشد - از کاغذ و سویا گرفته تا گوشت گربه. کارشناسان Roskachestvo اطمینان می دهند که اینها همه افسانه هستند. سوسیس دکتر برای مواد خارجی مورد آزمایش قرار گرفت - DNA از گوسفند، اسب، سگ، گربه، ذرت و سویا. در سال 2018، تمام نمونه های ارسال شده برای بررسی با موفقیت آزمایش شدند.

گربه ها و سگ ها دنبال نکردند

طبق استانداردها، ترکیب سوسیس «دکتر» شامل گوشت گاو و گوشت خوک است. توجه! 39 از 40 مارک سوسیس مورد مطالعه در واقع از گوشت خوک و گاو تهیه می شود. تنها یکی از برندها، یولا، تصمیم گرفت با درج آن روی برچسب، در مصرف گوشت گاو صرفه جویی کند، اما فراموش کرد آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کند.

در غیر این صورت هیچ انحرافی وجود ندارد. این افسانه که تولیدکنندگان سویا را به سوسیس اضافه می کنند، ابطال شده است. همچنین کارشناسان مقاله ای در مقاله «دکتری» پیدا نکردند، اما.

پس انداز هایی که نباید وجود داشته باشد

متخصصان Roskachestvo به دنبال سوسیس و مرغ بودند که در مقایسه با گوشت خوک و گاو ارزان تر بود. و آن را پیدا کردند! دو سازنده محترم به طور همزمان تصمیم گرفتند در هزینه خود صرفه جویی کنند. مرغ در "Doctorskaya" از "Tsaritsyno" و "Egoryevskaya" پیدا شد. مرغ نیز از برخی تولیدکنندگان دیگر پیدا شد. اما آنها از GOST استفاده نکردند، بلکه از مشخصات فنی (TU) استفاده کردند. ایراد گرفتن از چنین سازندگانی غیرممکن است، اما آنها همچنین نمی توانند ادعای علامت کیفیت را داشته باشند.

شما نمی توانید درمان "دکتری" دریافت کنید

در سال 2017، تولیدکنندگان سوسیس دکتر از مصرف آنتی بیوتیک زیاده روی کردند. شرکت گوشت استان از حداکثر غلظت مجاز تتراسایکلین فراتر رفت. ردپای آنتی بیوتیک ها در سوسیس های "دارویی" 16 برند دیگر یافت شد.

سال گذشته نشان دهنده موفقیت تولیدکنندگان است. هیچ یک از مارک های مورد مطالعه MPC را نقض نکردند. آنها نمی توانند با شما "درمان" کنند. ماکسیم سینلنیکوا، معاون کمیته اجرایی انجمن ملی گوشت خاطرنشان می کند: و این در حالی است که حداکثر سطوح مجاز (MRL) آنتی بیوتیک ها برای تتراسایکلین برای محصولات گوشتی نهایی 10 برابر سخت تر از MRL برای گوشت خام است.

این کارشناس توضیح می‌دهد که مشکل وجود آنتی‌بیوتیک در سوسیس و کالباس در سطح خطا، از یک سو، مشکل سازندگان محصول نهایی است که هنگام نظارت بر مواد اولیه ورودی، مواد اولیه با آثار باقی‌مانده از آنتی‌بیوتیک‌ها را از دست می‌دهند. از سوی دیگر، در کشتارگاه‌ها، گاهی اوقات بقایای آنتی‌بیوتیک در محصولات کشتار به اندازه کافی کنترل نمی‌شود و در دامداری‌ها، کنترل خوراک برای محتوای آنتی‌بیوتیک ناکافی است. ماکسیم سینلنیکوف خاطرنشان کرد: ممکن است آنتی‌بیوتیک‌ها در مزارع مورد سوء استفاده قرار گرفته و برخلاف توصیه‌های استفاده استفاده شوند.

تولیدکنندگان چه چیز دیگری می توانند به سوسیس اضافه کنند؟ مثلا کاراگینان. برای به دست آوردن قوام مورد نیاز گوشت چرخ کرده زمانی که خود حاوی پروتئین عملکردی کافی نیست، لازم است. طبق GOST این افزودنی ممنوع است، طبق TU مجاز است، اما باید در برچسب نشان داده شود.

12 نفر از 40 سازنده سوسیس، کاراگینان را بدون درج آن در برچسب محصول به گوشت چرخ کرده خود اضافه کردند که چهار نفر از آنها در مطالعه جدید شرکت کردند. اینها کارخانه فرآوری گوشت JSC Cherepovets، Yola، کارخانه فرآوری غذای Kuzbass و Cherkashin و Partner هستند.

گوشت چرخ کرده را چسب بزنید نه باله

با این حال، یک افزودنی محبوب دیگر، قبلاً توسط GOST تأیید شده است. این نشاسته ای است که برای "چسباندن" گوشت چرخ کرده استفاده می شود. در سال 2017، کارشناسان نشاسته را در چهار مارک سوسیس یافتند و در دو مورد در ترکیب ذکر نشده بود. خبر خوب: در میان شرکت کنندگان در مرحله جدید مطالعه هیچ دوستدار یا خبره نشاسته وجود نداشت.

کارشناسان Roskachestvo به طور هدفمند به دنبال مواد نگهدارنده و تثبیت کننده در سوسیس دکتر بودند. هیچ فسفات، مواد نگهدارنده یا نیتریت سدیم اضافی در سوسیس‌های مورد مطالعه در سال 2018 یافت نشد.

اما فیبر نگهدارنده رطوبت در سه مارک جدید یافت شد. اینها محصولات شرکتهای "Yola"، "Pig Farm" تامسکی و "Selo Zelenoe" هستند.

اما چیزی که نمی توان تازه واردان آزمون 2018 را به آن متهم کرد، کمبود وزن است. و این نیز خبر خوبی است، با توجه به اینکه در سال 2017 یک متخلف وجود داشت که در این مورد نیز "پس انداز" می کرد، یا به عبارت دیگر، مشتریان را فریب می داد.

ارزیابی ارگانولپتیک به طور سنتی جایگاه مهمی را در تحقیقات سوسیس و کالباس اشغال کرده است. آیا Doctorskaya خوشمزه است؟ همانطور که نتایج مطالعه نشان داد، خوشمزه ترین سوسیس همیشه طبیعی ترین نیست.

9 خبر برتر

تمام سوسیس "دکتر" که توسط کارشناسان Roskachestvo بررسی شده است در روسیه ساخته شده است. در سال 2017، آنها "دکتری" را از مناطق بلگورود، ولادیمیر، وولوگدا، لنینگراد، مسکو، پسکوف، ساراتوف، ترور، جمهوری موردویا، منطقه استاوروپل، مسکو و سن پترزبورگ بررسی کردند. به سوسیس های آزمایش شده در سال گذشته، "Doctorskaya" از مناطق Amur، Kemerovo، Sverdlovsk، Tomsk، Chelyabinsk، Mari El، Krasnodar و Perm اضافه شد.

بهترین سوسیس از 9 مارک بود: Pit-Product، Romkor، Myasnov، Agrokompleks، Balakhonovsky Meat Factory، Snezhana، Family Sausages، Outskirts و کارخانه فرآوری گوشت Tomsk Tomarovsky.

بهترین از بهترین ها

با کیفیت ترین سوسیس در روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ، منطقه کراسنودار، مناطق چلیابینسک و ساراتوف، منطقه استاوروپل و منطقه بلگورود تولید می شود.

و 4 نفر برتر شامل "Doctorskaya" از "کارخانه فرآوری گوشت Balakhonovsky"، "Snezhana" دکتر، سوسیس از "Okraina" و "Pit-Produkt" بودند.

"Doctorskaya" از "Okraina" و کارخانه Balahonovsky امتیاز یکسانی دریافت کردند - هر کدام 4.93. و یک A برای طعم و مزه. تفاوت بین آنها این است که یک کیلوگرم سوسیس اول 626 روبل و دومی - 310 روبل هزینه دارد.

همچنین سوسیس‌های «Doctor’s» از «Snezhana» و «Pit-Produkt» نمره A برای طعم و هر کدام 4.8 امتیاز برای ارزیابی جامع دریافت کردند. اما تفاوت زیادی در قیمت وجود نداشت. قیمت "Snezhana" کمی بیش از 522 روبل و سوسیس "Doctor's" از "Pit-Product" کمی بیشتر از 576 روبل است. انتخاب با شماست!

33 نوع سوسیس دودی و نیمه دودی از برندهای معروف خریداری و برای بررسی ارسال شد. تقریباً تمام نمونه های خریداری شده مطابق با GOST ساخته شده اند. محصولاتی که به این روش برچسب گذاری می شوند، اطمینان دائمی مصرف کننده را القا می کنند، اما آیا الزامات کیفیت بالا واقعا برآورده می شوند؟

این مطالعه شامل سوسیس‌های "Moskovskaya"، "Krakovskaya"، "Odesskaya"، "Servelat"، "Sudzhuk" بود که با مارک‌های "Velkom"، "Dymov"، "Ostankino"، "Eremkina T.P."، "Myasnov" تولید می‌شد. "ستون"، "میکویان"، "چرکیزوفسکی"، "میاسنیتسکی ریاد"، "رمیت"، "محصولات رزرو"، "متاتر"، "نزدیک هیلز"، "مالاخوفسکی"، "کارخانه فرآوری گوشت نارو فومینسک"، " کارخانه سوسیس و سوسیس Egoryevskaya به نام. K. Yu. Afanasyeva، "Bakhrushin"، "Ramen"، "AMK"، "Ekol"، "Mortadel"، "Rublevsky"، "Okraina"، "Snezhana"، "کارخانه فرآوری گوشت Klinsky".

سوسیس های نیمه دودی در طول فرآیند تولید، پس از سرخ شدن و جوشاندن، در معرض دود و خشک شدن گرم اضافی قرار می گیرند. استاندارد فعلی برای سوسیس های نیمه دودی استGOST 31785-2012.
سوسیس دودی پخته شده در طول فرآیند تولید پس از اولین دود کردن و پختن در معرض دود دوم قرار می گیرند. استاندارد فعلی برای سوسیس دودی آب پز GOST R 55455-2013 است.

اکثر سوسیس ها طبق GOST ساخته می شوند. شش مورد از 33 مطابق مشخصات ساخته شده است، اما نام آنها بسیار شبیه به مارک های معروف است، بنابراین ما ترکیب آنها را با GOST مقایسه کردیم.

این آزمایش بر اساس یک برنامه آزمایشی، شامل تجزیه و تحلیل بافت شناسی و تعیین مجموعه کاملی از شاخص های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی کیفیت، ایمنی و ارزش غذایی نمونه ها انجام شد. هنگامی که شواهدی مبنی بر جعل آشکار شد، آزمایش های بیشتری از نمونه ها انجام نشد.

نتایج دلگرم کننده نیست. تقریباً در هر نمونه تخلفاتی مشاهده شد. 25 سوسیس تقلبی و در 7 مورد دیگر تخلفات دیگر کشف شد.

داخلش چیه؟ نشاسته و کاغذ!

بر اساس نتایج بررسی بافت‌شناسی، جایگزین‌های ارزان‌قیمتی برای گوشت گاو و خوک (پروتئین سویا و کلاژن، مرغ جدا شده مکانیکی، پوست حیوانات)، نشاسته، سلولز و عوامل نگه‌دارنده رطوبت (کاراگینان) در 2/3 نمونه‌ها یافت شد. این مواد در محصولات اعلام نشده است. محصولات تقلبی هستند.افزودنی های ذکر شده باعث کاهش ارزش غذایی محصولات و کاهش قیمت تمام شده آنها می شود. علاوه بر این، بسیاری از آنها نباید در سوسیس های ساخته شده طبق GOST باشند.

کلاژن، همچنین به عنوان پروتئین کلاژن شناخته می شود، یک جایگزین ارزان برای گوشت است. از تاندون ها، استخوان ها، غضروف ها (ضایعات حاصل از فرآوری مواد خام دامی) به دست می آید. تولید کنندگان اغلب کلاژن را روی برچسب تحت تعبیر "پروتئین حیوانی" پنهان می کنند. با این حال، ارزش بیولوژیکی آن بسیار پایین است.

کاراگینان یک جزء نگهدارنده رطوبت است که به تولیدکنندگان اجازه می دهد وزن محصول را به دلیل رطوبت افزایش دهند و در عین حال هزینه آن را کاهش دهند. این به معنای واقعی کلمه به تولیدکنندگان اجازه می دهد آب را به قیمت گوشت بفروشند.

آیا چنین مواد افزودنی برای سلامت انسان خطرناک است؟ " پروتئین "حیوانی" کلاژن خود کاملاً بی ضرر است، اما حاوی آمینو اسیدهای ضروری برای انسان نیست.-متیونین و تریپتوفان ارزش بیولوژیکی کلاژن بسیار پایین است. به عبارت دیگر، نمی تواند تمام «بلوک های سازنده» لازم برای ساختن بافت های بدن و سنتز آنزیم های لازم را در اختیار ما قرار دهد. این بسیار ارزان تر از گوشت است و بسیاری از تولیدکنندگان نمی توانند در برابر وسوسه افزودن آن به سوسیس برای صرفه جویی در هزینه های تولید مقاومت کنند. با این حال، مصرف منظم محصولات حاوی پروتئین کلاژن مضر است، زیرا خطر عدم تعادل تغذیه ای و حتی گرسنگی پروتئین را ایجاد می کند.- می گوید آندری موسف، رئیس بخش تخصصی NP Roskontrol، دکتر. - سویا-این یک جایگزین ارزان برای گوشت است و از نظر ارزش غذایی جایگزینی کاملاً مناسب برای آن است. از نظر ارزش غذایی کافی است، اما از نظر قیمت نه. پروتئین سویا چندین برابر ارزان تر از گوشت است، بنابراین فریب مصرف کننده در اینجا وجود دارد که در درجه اول اقتصادی است. و نقض حقوق مصرف کنندگانی که باید ترکیب واقعی محصول را بدانند».

چه مقدار پروتئین در سوسیس وجود دارد؟

11 نمونه که در معاینه بافت شناسی با افتخار گذرانده بودند، توسط متخصصان از نظر محتوای پروتئین بررسی شدند. تحقیقات نشان داده است که کسر جرمی پروتئین مهمترین شاخص برای محصولات گوشتی در برخی از سوسیس های دودی و نیمه دودی است که بسیار کمتر از حد پایین تعیین شده توسط GOST برای این نوع سوسیس است. این محتوا با اطلاعات تغذیه ای نشان داده شده روی برچسب مطابقت ندارد.

کسر جرمی پروتئین کمتر از حداقل قابل قبول برای این نوع سوسیس VALUES است- در سروهای مارک هایی مانند "Snezhana"، "Borodina's Meat House" و "Rublevsky" و در "Moskovskaya" سوسیس از "Okraina".

البته ، این اولاً تقلبی است - سوسیس حاوی گوشت کمتری نسبت به ارائه شده توسط GOST است - سازنده به وضوح در اینجا پول پس انداز کرده است. ثانیاً مصرف کننده با خرید چنین محصولی پروتئین کمتری دریافت خواهد کرد. این نمونه ها نیز در "لیست سیاه" Roskontrol قرار گرفتند.

بالاترین محتوای پروتئین در بین تمام نمونه های آزمایش شده در سوسیس "Moscovia" از "Myasnov" - 18.75 گرم در 100 گرم است. سوسیس "GOST" تنها در تعداد زیادی از مواد افزودنی غذایی است.

فقط آب اضافه کنید!

ساده ترین راه برای یک تولید کننده برای صرفه جویی در هزینه این است که سوسیس را با آب "پمپ" کند. رطوبت بیش از حد، به ویژه با عوامل نگهدارنده رطوبت مانند کاراگینان و فسفات ها و محتوای پروتئین کم، به وضوح نشان دهنده تقلبی بودن آن است.

معلوم شد که آب بیش از حد در همان سوسیس‌ها وجود دارد که تحقیقات نشان می‌دهد در آن‌ها کمبود پروتئین وجود دارد. U برخی از نمونه ها دارای رطوبت یک سوم بالاتر از حد مجاز استاندارد هستند!

اگر پروتئین مطابق با استاندارد باشد، رطوبت بیش از حد به احتمال زیاد نشانه نقض فناوری است. چنین تخلفاتی در سوسیس های Moskovskaya ساخته شده مطابق با GOST از Ostankino (57٪)، Velkom (58٪)، Krakovskaya از Dymov (51٪) و Eremkina T.P. (57 درصد).

همچنین رطوبت اضافی در سوسیس تولید شده با توجه به مشخصات، اما با نام "Moscow Setun"، مشابه GOST، از MPZ "Setun" (56٪) وجود دارد.

در رابطه با رطوبت، ذکر یک عامل نگهدارنده رطوبت مانند فسفات ها ضروری است. در برخی از نمونه ها به گفته کارشناسان میزان فسفر کمی بیشتر از مقدار طبیعی آن است. این نشان می دهد که تولید کنندگان احتمالاً فسفات هایی را اضافه کرده اند که توسط GOST ارائه نشده است، و "فراموش می کنند" این واقعیت را در برچسب گذاری منعکس کنند. به ویژه، در نمونه های سرولات "Borodin's Meat House" و "Snezhana" میزان فسفات بیش از حد مجاز است.

در سوسیس "Setun"، "Cervelat Kremlevsky" "Mikoyan" و در سوسیس "Moskovia" "Myasnov" که مطابق با مشخصات مسکو ساخته شده است، فسفات وجود دارد - با این حال، تولید کنندگان آنها صادقانه در این مورد در برچسب گذاری نوشتند. در عین حال، در نمونه آزمایش شده سوسیس میاسنوف، مقدار فسفات برای محصولات دارای فسفات افزوده اندکی از حد مجاز فراتر رفت و به همین دلیل این سوسیس در لیست محصولات با نظر قرار گرفت.

افزودن فسفات به شما امکان می دهد در مصرف گوشت خام صرفه جویی کنید. با این حال، فسفات ها، زمانی که به مقدار زیاد از غذا مصرف شوند، می توانند باعث اختلال در متابولیسم فسفر-کلسیم در انسان شوند.

GOST راهی برای فریب مصرف کننده است...

علامت گذاری GOST، و همچنین سایر علائم کیفیت، به طور سنتی به عنوان نوعی ضمانت تلقی می شود و اعتماد مصرف کننده را القا می کند. در همین حال، کنترل کیفیت منظمی وجود نداشت. تولیدکنندگان بی پروا در این مورد دستکاری می کنند و در عین حال محصولات آنها استاندارد اعلام شده را برآورده نمی کند.

طبق مقررات، سوسیس های تولید شده مطابق با GOST باید از گوشت طبیعی استفاده کنند. استفاده از: پروتئین سویا، مرغ، کاراگینان، صمغ، فیبر گیاهی، فسفات، امولسیفایرها و تثبیت کننده ها، رنگ ها، مواد نگهدارنده مجاز نیست. حاوی سوسیس و کالباس نیمه دودیاستفاده از پروتئین های حیوانی (از جمله پروتئین کلاژن)، نشاسته و آرد گندم مجاز است. با این حال، اطلاعات مربوط به آنها باید روی برچسب موجود باشد. در غیر این صورت، به عنوان تقلبی شناخته می شود.

تمامی افزودنی های ذکر شده بر اساس مشخصات قابل استفاده در سوسیس و کالباس به جز مواد نگهدارنده (مجاز است فقط برای فرآوری سطحی استفاده شود) اما سازنده موظف است تمامی افزودنی های موجود در برچسب را به مصرف کننده اطلاع دهد.

سوال نمکین

یکی از مهمترین شاخص های فیزیکی و شیمیایی برای مصرف کننده میزان نمک موجود در کالباس است. این استاندارد توسط GOST ها ایجاد شده است. اما تولید کنندگان گاهی اوقات الزامات GOST را نادیده می گیرند، زیرا نمک یک نگهدارنده ارزان است که به نگهداری طولانی تر و ایمن تر سوسیس کمک می کند. برخی از سوسیس‌ها آنقدر نمک دارند که فقط خوردن ۷۰ تا ۸۰ گرم از آن برای تامین نیاز روزانه فرد به سدیم کافی است.

سوسیس "دکتر" دوباره مورد توجه Roskachestvo قرار گرفت. این مطالعه در دو مرحله انجام شد: در سال گذشته، کارشناسان 30 مارک سوسیس را از سراسر روسیه مورد بررسی قرار دادند، و امسال - 10 مورد دیگر، لازم به ذکر است که مرحله قبلی این مطالعه علاقه عمومی زیادی را برانگیخت - مصرف کنندگان از مناطق مختلف روسیه با درخواست تحقیق در مورد سوسیس مارک های دیگر: فدرال و منطقه ای، بزرگ و محلی، به پورتال، در شبکه های اجتماعی و در برنامه تلفن همراه Roskachestvo نوشت. .

تمام سوسیس های مورد بررسی توسط کارشناسان Roskachestvo ساخت روسیه هستند. سوسیس از مناطق Amur، Kemerovo، Sverdlovsk، Tomsk، Chelyabinsk، جمهوری ماری ال و سرزمین های کراسنودار و پرم.

متخصصان Roskachestvo "Doctorskaya" را با توجه به 70 شاخص کیفیت و ایمنی مطالعه کردند: آنها باکتری E. coli، آنتی بیوتیک ها، مواد خارجی را بررسی کردند و همچنین طعم و ظاهر را بررسی کردند. بر اساس نتایج تحقیقات، سوسیس از 9 مارک نه تنها الزامات استانداردهای کیفیت و ایمنی فعلی، بلکه استانداردهای پیشرفته Roskachestvo را نیز برآورده می کند.

بر اساس نتایج مطالعه Roskachestvo، بهترین سوسیس "دکتر" در بازار روسیه در سال 2018 سوسیس از 9 مارک بود: "Agrocomplex"، "Balakhonovsky Meat Processing Plant"، "Myasnov"، "Pit-Product" (Pit) -Product LLC)، "Romkor"، "Snezhana" و "سوسیس های خانوادگی"، سوسیس "Okraina" و "Tomarovsky Meat Processing Factory". یادآوری می کنیم که دو علامت تجاری آخر نشان کیفیت روسیه را دریافت کردند. بنابراین، با کیفیت ترین سوسیس در روسیه در مسکو و سنت پترزبورگ، منطقه کراسنودار، مناطق چلیابینسک و ساراتوف، منطقه استاوروپل و منطقه بلگورود تولید می شود.

مرحله اول مطالعه، تست ایمنی بود. و در اینجا طرفداران "Doctorskaya" می توانند بازدم کنند: تمام سوسیس مورد مطالعه بی خطر است ، هیچ گونه تخلف میکروبیولوژیکی در آن یافت نشد. هیچ فلز سنگین، رادیونوکلئید یا ترکیبات اصلاح شده ژنتیکی (GMI) در آن وجود ندارد. با توجه به نتایج آزمایش، سوسیس در شرایط استریل تولید می شود.

آزمایش آنتی بیوتیک ها نیز نتایج خوش بینانه ای را نشان داد: مطالعه جدید هیچ مارکی را بیش از حداکثر غلظت مجاز پیدا نکرد. و در سال 2017، تنها یک تولید کننده سوسیس، شرکت گوشت استان، متخلف شد که حاوی مقادیر زیادی آنتی بیوتیک تتراسایکلین بود. با این حال، مقادیر کمی از آنتی بیوتیک ها در 16 مارک پیدا شد. این باعث نمی شود که تولیدکنندگان متخلف باشند، بلکه آنها را از این فرصت برای ادعای علامت کیفیت روسیه محروم می کند.

با توجه به معاون کمیته اجرایی انجمن ملی گوشت ماکسیم سینلنیکوفمشکل وجود آنتی بیوتیک در سوسیس و کالباس در سطح خطا از یک طرف مشکل سازندگان محصول نهایی است که "که هنگام نظارت بر مواد اولیه ورودی، مواد اولیه با آثار باقی مانده از آنتی بیوتیک ها را از دست می دهند." " از سوی دیگر، این مشکل با این واقعیت همراه است که در کشتارگاه‌ها کنترل کافی بر باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک در محصولات کشتارگاهی وجود ندارد، در واحدهای دامداری کنترل ناکافی خوراک برای محتوای آنتی‌بیوتیک‌ها وجود ندارد، یا شرکت‌ها از آنتی‌بیوتیک‌ها سوء استفاده می‌کنند و از آن‌ها استفاده می‌کنند. نقض توصیه های استفاده"- خاطرنشان می کند کارشناس.

علاوه بر این، به گفته وی، در روسیه مشکلی در تنظیم حداکثر سطوح مجاز (MAL) آنتی بیوتیک ها وجود دارد. به عنوان مثال، MRL برای تتراسایکلین برای محصولات گوشتی تمام شده 10 برابر سخت‌تر از MRL برای گوشت خام است. سینلنیکوف توضیح می دهد.

ترکیب سوسیس مهم ترین موضوع است. هر چیزی به او نسبت داده می شود - کاغذ، سویا و حتی گوشت گربه. بنابراین، کارشناسان Roskachestvo "Doctorskaya" را برای وجود مواد ژنتیکی خارجی (DNA از گوسفند، اسب، سگ و گربه، و همچنین ذرت و سویا) بررسی کردند. بر اساس این شاخص، تمام برندهای موجود در مطالعه 2018 با موفقیت این آزمون را پشت سر گذاشتند.

کارشناسان همچنین بررسی کردند که آیا سوسیس حاوی گوشت مشخص شده در ترکیب آن است یا خیر. به ویژه، آنها به دنبال DNA از خوک ها و گاوها بودند. بنابراین، سوسیس 39 از 40 مارک مورد مطالعه در واقع از گوشت خوک و گوشت گاو، همانطور که در ترکیب ذکر شده است، تهیه می شود. فقط یک مارک "دکتر"، "یولا" که امسال آزمایش شد، حاوی گوشت گاو نیست (اگرچه سازنده آن را روی برچسب نشان داده است). کارشناسان همچنین افسانه هایی را که تولیدکنندگان در همه جا از سویا استفاده می کنند، رد کردند - کارشناسان هیچ کاغذ یا حتی گوشت گربه و سگ پیدا نکردند.

متخصصان Roskachestvo به دنبال سوسیس و مرغ بودند که در مقایسه با گوشت خوک و گاو ارزان تر بود. در نتیجه، تولید کنندگان سوسیس علائم تجاری Egoryevskaya و Tsaritsyno، ساخته شده بر اساس GOST، در هزینه صرفه جویی کردند و گوشت مرغ را به "Doctorskaya" اضافه کردند، و حتی بدون نشان دادن این روی بسته بندی. مرغ در مارک های دیگر Doktorskaya نیز یافت شد، اما مطابق با مشخصات فنی (TU) تولید شد و نشانی از آن در برچسب وجود داشت. این تولیدکنندگان را نمی توان متخلف دانست، اما آنها فرصت ادعای علامت کیفیت را از دست دادند.

تولیدکنندگان چه چیز دیگری می توانند به سوسیس اضافه کنند؟ به عنوان مثال، کاراگینان، که برای به دست آوردن قوام مورد نیاز گوشت چرخ کرده زمانی که خود حاوی پروتئین عملکردی کافی نیست، ضروری است. این افزودنی توسط GOST ممنوع است، اما توسط TU مجاز است، اما باید در برچسب نشان داده شود. این ماده بدون مشخص کردن آن در ترکیب توسط 12 تولید کننده سوسیس از 40 مورد اضافه شد و 4 نفر از آنها در مطالعه جدید شرکت کردند: Cherepovets Meat Processing Plant JSC، Yola، Kuzbass Food Processing Plant و Cherkashin and Partner.

یکی دیگر از افزودنی های محبوب، اگرچه قبلاً توسط GOST مجاز شده است، نشاسته است که برای "چسباندن" گوشت چرخ کرده استفاده می شود. سال گذشته کارشناسان نشاسته را در 4 برند سوسیس یافتند و در دو مورد در ترکیب ذکر نشده بود. هیچ "عاشقی" نشاسته در میان شرکت کنندگان در مرحله جدید مطالعه وجود نداشت.

آنها همچنین به دنبال مواد نگهدارنده و تثبیت کننده در سوسیس بودند. هیچ فسفات، مواد نگهدارنده یا نیتریت سدیم اضافی در "Doctorskaya" مورد بررسی وجود نداشت. اما فیبر نگهدارنده رطوبت در سه مارک جدید به طور همزمان یافت شد: "Yola"، "Tomsky Pig Farm" و "Selo Zelenoe"، و تولید کنندگان محصولات فیبر را در برچسب نشان ندادند. اما "تازه کارها" را نمی توان به خاطر کمبود وزن سرزنش کرد (سال گذشته یک متخلف وجود داشت).

ارزیابی ارگانولپتیک نیز به طور سنتی جایگاه مهمی را در تحقیقات سوسیس و کالباس به خود اختصاص داده است. همانطور که نتایج او نشان داد، خوشمزه ترین سوسیس همیشه طبیعی ترین نیست.

سوسیس یک محصول مصرف روزانه در اکثر خانواده های روسی است. اما هنگام خرید این یا آن برند، همیشه نمی توانید از کیفیت آن مطمئن باشید. امروزه قیمت بالای یک محصول نمی تواند تضمینی برای مفید بودن آن باشد.

Roskachestvo مطالعه ای در مورد محصولات سوسیس محبوب در بازار روسیه به مدت 2 سال انجام داد. اخیراً اولین نتایج در وب سایت منتشر شده است. بر اساس داده های دریافتی به شما ارائه می کنیم رتبه بندی بهترین سوسیس مارک Doktorskaya. حداکثر امتیازی که یک محصول می تواند کسب کند 5 امتیاز است.

یادآوری می کنیم که Roskachestvo اخیراً بررسی کرده است و.

10. Romcore – 4.68 امتیاز

Romkor بالاترین امتیاز کلی را بر اساس معیارهای زیر دریافت کرد: شاخص های ایمنی ترکیب سوسیس و عدم وجود جعل در اسناد. Roskachestvo این محصول را برای استفاده توصیه می کند.

9. Agrocomplex – 4.69

کیفیت سوسیس "دکتر" از شرکت Agrokompleks توسط تحقیقات سازمان دولتی Roskachestvo تایید شده است. میانگین قیمت در بازار روسیه از 330 روبل در هر کیلوگرم شروع می شود. نوع آن چوبی به طول 15 سانتی متر و وزن 500 گرم است.

هیچ ماده خطرناکی برای بدن انسان در سوسیس یافت نشد و همچنین هیچ اثری از استفاده از محصولات گوشتی شخص ثالث وجود ندارد: سگ، گربه، گوسفند و غیره. سوسیس Agrocomplex حداکثر امتیاز را برای مطابقت با الزامات ایمنی GOST دریافت کرد. و عدم وجود داده های جعلی در اسناد.

8. سوسیس موروثی – 4.71

سوسیس Doctorskaya، تولید شده توسط شرکت روسی Family Sausages، رتبه 8 را در رتبه بندی به خود اختصاص داده است. این گونه شکل چوبی به طول 21 سانتی متر دارد. میانگین قیمت بازار 335 روبل در هر کیلوگرم است.

شرکت Roskachestvo در مطالعات خود این نام تجاری را برای مصرف مواد غذایی بی ضرر تشخیص داد. هیچ اثری از آرسنیک، نیتریت یا سایر مواد خطرناک در محصول یافت نشد. بالاترین امتیازها به سوسیس "دکتر" "Agrokompleks" به دلیل رعایت الزامات ایمنی و عدم وجود داده های جعلی تعلق گرفت.

7. فروشگاه سوسیس "Seryshevsky" - 4.73

خط بعدی در رتبه بندی به سوسیس های تولید شده توسط فروشگاه گوشت Seryshevsky اختصاص دارد. قیمت بازار از 365 روبل در هر کیلوگرم شروع می شود. این محصول به شکل نان 16 سانتی متری به وزن 480 گرم می باشد.

داده های تحقیقاتی نشان می دهد که این محصول برای مصرف انسان بی خطر است، زیرا هیچ ماده مضر یا انحراف از هنجارها در آن یافت نشد. سوسیس حداکثر امتیاز را برای مطابقت با الزامات GOST، کیفیت عالی برچسب زدن و عدم وجود داده های نادرست در اسناد دریافت کرد.

6. کارخانه فرآوری گوشت Tomarovsky - 4.77

محصولات سوسیس و کالباس کارخانه گوشت Tomarovsky جزو 10 سوسیس برتر برند Doctorskaya است. شما می توانید این محصول را به طور متوسط ​​به ازای هر کیلوگرم 337 روبل خریداری کنید. ظاهر به شکل نان به طول 16 سانتی متر و وزن نیم کیلوگرم ساخته شده است.

"Doctorskaya" حاوی آرسنیک، باکتری های خطرناک و DNA سایر گونه های حیوانی نیست که در ترکیب اعلام نشده است. معیارهای کیفی زیر 5 امتیاز دریافت کردند: ایمنی و عدم وجود اطلاعات نادرست در اسناد.

5. میاسنوف – 4.79

پنج نفر برتر در رتبه بندی بهترین سوسیس "Doctor's" توسط محصولات سازنده روسی "Myasnov" باز می شود. هزینه کالا از 400 روبل در هر کیلوگرم شروع می شود. ظاهر سوسیس شبیه یک نان به طول 27.5 سانتی متر در بسته بندی پلاستیکی اضافی است.

طبق مطالعه Roskachestvo، Myasnov به دلایل متعددی به عنوان یکی از بهترین نمایندگان خانواده سوسیس برند Doktorskaya شناخته شده است: عدم وجود مواد مضر در ترکیب، عدم وجود DNA حیوانات خارجی و مطابقت محصول با الزامات GOST. . معیارهای ایمنی و عدم وجود داده های جعلی بالاترین امتیاز را از کارشناسان دریافت کرد.

4. Snezhana – 4.8

محصولات سوسیس تولید شده در کارخانه با نام تند "Snezhana" جایگاه چهارم را در رتبه بندی به خود اختصاص داده است. میانگین هزینه ملی 523 روبل در هر کیلوگرم است. سوسیس در دسته های 16 سانتی متری بسته بندی می شود.

محصولات کارخانه Snezhana به عنوان محصولات غذایی ایمن شناخته می شوند. سوسیس حاوی هیچ اثری از DNA حیوانات خارجی یا مواد شیمیایی مضر نیست. محصولات گوشتی بالاترین امتیاز را از کارشناسان برای رعایت معیارهای زیر دریافت کردند: ایمنی تولید، کیفیت مواد اولیه، عدم وجود اطلاعات نادرست در اسناد.

3. Pit-Product - 4.81

رتبه سوم افتخار به سوسیس تولید شده توسط Pit-Product واقع در سن پترزبورگ می رسد. متوسط ​​قیمت بازار در روسیه از 577 روبل در هر کیلوگرم شروع می شود. سوسیس دکتر در قالب یک نان به طول 15 سانتی متر با بسته بندی سلفون اضافی و وزن 500 گرم ارائه می شود.

محصولات به عنوان ایمن برای مصرف شناخته می شوند. فرآورده گوشتی فاقد هرگونه ماده مضر خارجی است. کارشناسان معیارهای ایمنی، کیفیت و عدم وجود دستورالعمل های جعلی را با حداکثر امتیاز ارزیابی کردند.

2. حومه - 4.9

محصولات گوشتی شرکت Okraina تقریباً بیشترین امتیاز را در این مطالعه کسب کردند. هزینه چنین سوسیس از 626 روبل در هر کیلوگرم شروع می شود - لذت ارزانی نیست. این محصول به صورت نان 15 سانتی متری و وزن 500 گرم تولید می شود.

سوسیس "علامت کیفیت" قبلاً دریافت شده را تأیید کرد. کارشناسان هیچ ماده مضری را برای انسان در ترکیب شناسایی نکرده اند. معیارهای ایمنی، کیفیت و قابلیت اطمینان اطلاعات در اسناد حداکثر امتیاز را دریافت کردند.

1. کارخانه فرآوری گوشت Balahonovsky – 4.93

مقام اول در رتبه بندی بهترین سوسیس برند Doktorskaya به کارخانه روسی فرآوری گوشت Balahonovsky می رسد. ممکن است فکر کنید که محصول هزینه زیادی دارد، اما اینطور نیست. هزینه یک کیلوگرم فقط 310 روبل است. شکل ظاهری: یک چوب کالباس به طول 20 سانتی متر و وزن 500 گرم.

بهترین سوسیس «دکتر» تقریباً در همه معیارها بیشترین امتیاز را کسب کرد. معایب انحرافات جزئی در شاخص های مطابقت محصول با برچسب و اطلاعات اعلام شده است. سوسیس "دکتر" گیاه بالاخونوفسکی بر اساس تصمیم کارشناسان Roskachestvo به عنوان بهترین فرآورده گوشتی شناخته شده است.